Як зберегти болгарський перець на зиму свіжим? 7 способів зберігання

Болгарський перець можна по праву назвати одним з «базових» овочів. Поряд з помідором та огірком він є невід’ємним елементом для приготування салатів та безлічі інших домашніх страв. Багато садівників вирощують цей корисний овоч на своїх ділянках і прагнуть зберегти врожай про запас. Сьогодні ми розповімо, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах.

Як вибрати перець для тривалого зберігання?

1. Проростання насіння.
2. Формування листя.
3. Розвиток вегетативної маси.
4. Бутонізація.
5. Цвітіння.
6. Технічне дозрівання.
7. Біологічне дозрівання.

На зберігання збирають плоди, що досягли технічної чи біологічної зрілості. Чим відрізняються ці стадії? Технічна зрілість означає, що перчики ще не досягли повного дозрівання: вони вже виросли до потрібного розміру, але пофарбовані ще в зелений колір. Овочі, зібрані з кущів на цьому етапі розвитку, можуть зберігатися у холодильнику без заморозки до півроку.

Біологічна зрілість – це повне дозрівання плоду, коли він набуває яскравого, типового для болгарського перцю, забарвлення і насиченого смаку. Цілком дозрілі овочі найчастіше споживають у сирому вигляді. Термін зберігання таких перців без заморозки – 2-3 місяці.

Важливо
На зберігання годяться екземпляри з щільною шкіркою, глянцевим блиском, відсутністю пошкоджень та гнилі. Овочі збирають разом з плодоніжками.

Відповідні сорти перцю для зберігання у свіжому вигляді

Найкраще для зберігання на зиму підходять плоди середньостиглих і пізньостиглих сортів:

Умови та правила зберігання перцю

Далі ми докладно розглянемо, як підготувати плоди, та за яких умов вдасться правильно зберегти їх без заморозки.

Підготовка болгарського перцю до зберігання на зиму

При правильній підготовці до закладки на зберігання перчики збережуть свіжість, смак та свої позитивні властивості. Насамперед, плоди мають бути акуратно зрізані з куща сікатором або садовими ножицями. Овочі протирають вологою серветкою або ганчіркою. Мити їх не рекомендується.

Щоб визначити, які з перчиків будуть добре зберігатися зимою, слід на тиждень розмістити врожай у сухому та прохолодному місці. Після закінчення терміну ті екземпляри, що встигли зіпсуватися або деформуватися – відбраковують, а ті що зберегли пружність та первісний вигляд – використовують для зберігання.

Далі у вибраних овочів зрізають плодоніжки. Після цього можна переходити безпосередньо до обробки продукту, який може відрізнятися в залежності від обраного способу зберігання.

Температура для зберігання перцю

В ідеалі овочі слід зберігати за низької температури: від 0 до 3 градусів тепла. Чим тепліше у приміщенні, тим плоди швидше зіпсуються. А при температурі нижче нуля вони ризикують втратити більшу частину вітамінів і мінералів, які перебувають у їхньому складі.

Освітлення та оптимальна вологість

Перці рекомендується зберігати у темному місці, куди не проникають сонячні промені. Ультрафіолет негативно впливає на тривалість зберігання овочів, дозволяючи їм швидше дозріти та зіпсуватися.

До речі
Проникнення штучного світла у приміщення також варто виключити чи знизити до мінімуму.

Також важливо звернути увагу на рівень вологості у місці зберігання перчиків. У закритому приміщенні, куди не проникає повітря (підвал чи льох), він має становити 60-70%. Якщо овочі зберігаються в кімнаті, на балконі або в іншому місці, яке можна провітрити, ідеальний показник вологості – 50-55%.

Способи зберігання болгарського перцю в домашніх умовах

Давайте розглянемо, як правильно зберігати болгарський перець у різних умовах без заморожування.

Як зберігати перець в холодильнику?

У холодильнику перець можна зберегти на 3 місяці. Для цього методу дуже важливо відібрати екземпляри, що повністю дозріли, тобто ті, що досягли біологічної зрілості.

Для цього способу нам знадобляться поліетиленові пакети чи харчова плівка. Як закласти овочі на зберігання в холодильник:

1. Помийте і висушіть плоди, потім протріть їх олією. Так вони довше збережуть свою пружність та зовнішній вигляд.
2. Далі кожен плід окремо пакують у харчову плівку або в пакети, проробивши в них невеликі отвори, в які проникатиме повітря.
3. Покладіть овочі на зберігання в холодильник.

На замітку
Укладайте продукти в нижній відсік холодильника, призначений спеціально для овочів.

Як зберігати солодкий перець на балконі?

Продукти можна розташувати на заскленому, в ідеалі утепленому балконі. Для цього методу краще підходять недозрілі плоди. У середині осені, коли на вулиці ще стоїть плюсова температура, вони дозрівають, а ближче до зими переходять у період спокою. За дотримання правил зберігання перчики пролежать на балконі 2-3 місяці.

Нам знадобиться дерев’яний ящик для зберігання овочів, харчовий папір чи пакети, а також тепла ковдра. Як зберегти плоди на балконі:

1. Підготовлені плоди поштучно загорніть у харчовий папір або пакети з отворами для вентиляції.
2. Покладіть болгарські перці в ящик, потім помістіть його в темний кут балкона, куди не потрапляє сонячне світло. Ящик краще не зберігати на підлозі, а поставити на невелику тумбочку, щоб овочі не змерзли взимку.
3. У мінусову температуру ящик слід укутати теплою ковдрою, інакше перець можуть зіпсуватися.

Важливо
Оптимальна температура повітря у балконному приміщенні для перців – близько нуля.

Як зберегти болгарський перець у квартирі?

У квартирних умовах овоч також можна зберегти на зиму. Найкраще помістити перець в комору або інше замкнуте приміщення. Як зберігати болгарський перець вдома? Принцип аналогічний способу зберігання на лоджії.

Для збереження плодів у квартирі нам також знадобиться ящик або інша тара, куди можна буде укласти перчики, загорнувши їх в поліетилен або харчову плівку. Якщо в приміщенні тепло, ковдра для укриття вам не знадобиться.

Як правильно зберігати болгарський перець у підвалі чи льоху?

Один з найбільш надійних способів зберегти овочі – помістити їх у підвальне приміщення або в льох. Слід зазначити, що цей метод підійде лише для недозрілих плодів, що на стадії технічної зрілості.

Перед закладкою продуктів необхідно виміряти вологість у приміщенні: вона має бути високою (близько 90%). Температура повітря в льоху має бути наближена до +10 градусів.

Щоб зберегти солодкі перці у погребі чи підвалі нам знадобиться тара, харчовий папір чи пакети, а також тирса чи пісок. Як зберегти плоди на зиму:

• На дно підготовленої тари стелять папір чи старі газетні листи.
• Перець загортають у харчовий папір або використовують поліетиленові мішки.
• Потім їх рівномірно укладають у підготовлені скриньки, а зверху для утеплення та дозрівання засипають піском або товстим шаром тирси.

На замітку
У льоху чи підвалі врожай зберігається трохи більше двох місяців.

Як зберегти перець в домашніх умовах у сушеному вигляді?

На зиму можна зберегти як свіжий перець, а й сушені продукти. Їх також, як сирі овочі можна буде використовувати для приготування страв. Вони не втратять своїх смакових якостей.

Для сушіння нам знадобиться зрілий перець, пергаментний папір, лист і робоча духовка. Як висушити перець в духовці:

1. Промийте перець, видаліть хвостики та серцевину з насінням.
2. Потім нашаткуйте овочі смужками і помістіть на лист, укритий перманентним папером.
3. Поставте духовку на температурний режим 50 градусів.
4. Помістіть деко в духовку, при цьому дверцята залиште трохи відкритими. Волога з духової шафи має випаровуватися.
5. Сушіть овочі протягом 12 годин, не забуваючи перевіряти готовність продукту.

Важливо
Сушений перчик дуже ламкий. М’який і гнучкий продукт потребує додаткової сушки.

Як замаринувати перець на зиму в олії?

Заготівля перцю в банках – безпрограшний варіант, щоб зберегти їх зимою. Для цього краще підійдуть плоди, що знаходяться на біологічній стадії дозрівання.

• Болгарський перець – 3 кг.;
• Часник – 1,5 голівки;
• Соняшникова олія;
• Цукор;
• Оцет 9%;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Вода.

1. Продукти промивають, очищають від хвостиків і серцевини, потім нарізають смужками.
2. Часник очищають та дрібно нарізають.
3. Для приготування маринаду в каструлю засипають склянку цукру та нарізаний часник. Туди ж додають олію (1 склянка).
4. Суміш заливають водою (1,5 л.). Потім маринад доводять до кипіння і додають до нього 180 мл. оцту.
5. У киплячий розчин поміщають нарізаний перчик, варять 5 хвилин до розм’якшеного стану.
6. Маринад зливають в окрему тару. Перець закладають у стерильні банки.
7. Потім банки заливають розчином, закочують і перевертають. Перевернуті банки зберігають під рушником до остигання. Потім прибирають для зберігання.

Як законсервувати солодкий перець в домашніх умовах?

Для заготовок можна використовувати зрілі овочі, які не підійдуть для зберігання у свіжому вигляді. Взимку його можна використовувати як закуску. А термін зберігання продукту при цьому дуже збільшується.

• Болгарський перець – 2,5 кг.;
• Перець горошком;
• Сіль – 2 ст.;
• Сахар – 2 склянки;
• Свіжий чебрець – 6-8 штук;
• Лавровий лист – 4-5 штук;
• Соняшникова олія – половина склянки;
• Винний оцет 6% – половина склянки;
• Вода.

1. Перці добре промивають, очищають від насіння та ріжуть на невеликі частини.
2. Для приготування розсолу в каструлю з водою додають сіль, цукор, олію та винний оцет. Потім суміш додають спеції і доводять до кипіння.
3. Після закипання до нього додають нарізаний перець. Варять його кількома партіями по 5 хвилин.
4. Далі перчик укладають у банки разом з лаврушкою та перцем-горошком.
5. Банки заливають розсолом та закривають кришками. Охолоджуватиметься консервація протягом доби під теплою ковдрою.
6. В ідеалі зберігати консервований перець слід у погребі чи підвалі.

Як зберегти перець свіжим на зиму довше в домашніх умовах?

Наступив вересень – як би ще й не осінь. Але ж і не літо!

Помітно стали коротшими дні, а ночі холодніше і є велика ймовірність, що в кінці місяця будуть заморозки.

На дачах настала парадна пора. Від саду око не відвести – встиг урожай на плодових деревах і здається, що на гілках більше яблук, ніж листя. А скільки квітів встигло вирости і радують нас своєю незрівнянною красою.

Вересень – час збирати довгоочікуваний урожай. Збір врожаю, мабуть, найприємніший момент дачного сезону. Ну якщо, звичайно, ви не лінувалися влітку і є що прибирати))) Роботи хоча і багато, зате який результат!

Ми, дачники, вічні оптимісти, та й сумувати нам зовсім ніколи. Вересневі турботи городника полягають в тому, щоб по-перше – зібрати весь вирощений з такою любов’ю урожай овочів; по-друге – без втрат зберегти його; по-третє – підготувати город до наступного сезону.

Вересень – місяць прибирання столових коренеплодів: моркви, буряка, ріпи, редьки зимових сортів, селери, петрушки і пастернаку.

Починаємо їх прибирати, приблизно, з 15 вересня, хоча якщо стоїть суха і тепла погода, то поспішати зі збиранням не слід, так як в такі осінні дні коренеплоди ще посилено ростуть.

Так що пора братися за роботу, поки світить тепле сонечко і на грядках ще залишилися золотисті гарбуза, зелені кабачки та інші овочі.

Доглядаємо за овочами

На початку вересня, поки ще стоїть тепла погода продовжуємо доглядати за такими овочами, як: пастернак, кореневу селеру і петрушка, скорцонери, капуста пізньостиглих сортів.

Видаляємо бур’яни, обов’язково після дощу або поливу рихлимо грунт, а також, при необхідності, підгодовуємо.

Щоб наливаються качани капусти не розтріскується, обриваємо нижнє листя і злегка підрубуємо коріння. У зв’язку з цим зайва волога з грунту вже перестане надходити в качан. А капуста може зберігатися ще 2-3 тижні на корені, при цьому переносячи нічні заморозки досить легко.

У брюссельської капусти також необхідно обірвати нижні жовтіють листя, для кращого її провітрювання.

В останній раз підгортаємо пізньостиглу капусту.

Продовжуємо проводити періодичний огляд качанів і листя капусти. При виявленні на них гусениць і слимаків, негайно знімаємо їх і знищуємо.

Як зберігати перець взимку?

Технічно стиглі плоди на дозаривании

Для тривалого зберігання зривають технічно зрілі перці. В процесі зберігання вони доходять до біологічної зрілості. Солодкий перець, витриманий на гілках до фізіологічної стиглості, як правило, не закладають на зберігання і використовують в перші тижні після збирання врожаю: він швидко починає гнити.

Як зберігати зелені перці, щоб вони почервоніли? Після збору врожаю перці потрібно протягом місяця витримати при температурі від 9 до 11 градусів Цельсія (на балконі, в коморі або в підпіллі). За цей час плоди дозрівають, і їх забарвлення стає яскравою.

Також, при необхідності, щоб прискорити визрівання овочів, покладених на зберігання в стані технічної стиглості, стручки в потрібній кількості кладуть на світло, і незабаром вони набувають зрілу забарвлення.

Як зберегти свіжий перець до нового року? У плодів, призначених для зберігання протягом декількох місяців, плодоніжка не повинна бути зірвана, зривають овочі акуратно, намагаючись її не пошкодити.

Технічно стиглі перці кладуть в приміщення, температура в якому не піднімається вище 12 і не опускається нижче 10 градусів Цельсія (комора, балкон). Через місяць їх перекладають в холодильник і зберігають при нульовій температурі.

Для зберігання врожаю підходить сухе, добре провітрюване приміщення з температурою 1-14 градусів.

– провітрювані дерев’яні або пластмасові ящики; – звичайні поліетиленові пакети; – спеціальні пакети, в конструкції яких використовується газообміном мембрана або застосована перфорація.

Багато хто віддає перевагу зберігати перець, використовуючи метод заморозки. Цей метод істотно заощаджує місце, і трудовитрати господині при подальшому приготуванні їжі.

збираємо помідори

Якщо погода стоїть тепла, то не будемо поспішати зі збором томатів з теплиць, так як здорові кущі ще можуть дати непоганий урожай.

З приходом же дощової погоди і, коли температура повітря опуститься нижче 5 ° С, томати краще прибрати.

Дуже важливо кожен сорт томатів прибирати окремо, адже тоді ви зможете точно визначити – який сорт більш стійкий до хвороби, а який – зберігається довше.

Найкраще, звичайно, якщо помідори повністю дозрівають на кущі, адже тоді в їх складі найбільш повно представлені всі корисні речовини.

Розташовані на верхніх кистях, дрібні плоди з можна поки не знімати, якщо вересня обіцяють бути теплим. А якщо видаються все ж холодні дні і ночі, то можна накрити плівкою.

Помідори, зняті ще зеленими, розкладаємо по невеликих шухлядках в 2-3 шари і залишаємо на дозаривание в теплому сухому приміщенні.

Для того щоб прискорити дозрівання плодів, рекомендується покласти в кожен ящик 1-2 зрілих томата. Цей спосіб можна з успіхом застосувати і для прискорення дозрівання перців, які були зняті недозрілими.

терміни

Як зберегти перці свіжими довше? Біологічно зрілі плоди зберігають свою свіжість протягом 20 днів, якщо під час їх зберігання температура знаходиться в межах від 10 до 12 градусів Цельсія, а відносна вологість повітря – в межах від 85 до 90 відсотків.

При температурі від 0 до 2 градусів Цельсія біологічно стиглі овочі можуть зберігатися максимум 2 місяці. Зелений солодкий перець, зібраний після досягнення технічної зрілості, при правильному зберіганні залишається свіжим до нового року. Гіркі сорти перцю після сушки зберігаються мінімум до квітня. У морозильній камері перці зберігаються до весни, але з часом втрачають свій аромат.

Прибираємо перці і баклажани

Для того щоб зберегти урожай, необхідно в першу чергу вчасно його зібрати.

– Технічна спелость.- Ботанічна стиглість.

– дозволяють зібрати плоди одного розміру, без втрат їх упаковувати і транспортувати; – зібрані в технічній стадії стиглості плоди дозревая, дозволяють довше насолоджуватися смаком свіжого перцю.

Однак слід враховувати, що гіркий перець знімається з кущів тільки в стадії повного дозрівання. Тільки в цьому випадку він повністю набуває свої смакові якості і пекучість.

– регулярно знімати плоди у міру їх дозрівання, щоб продовжити плодоношення рослин; – знімаючи перець з рослини необхідно використовувати секатор, так при обламуванні пошкоджується рослина і знижується його урожайность.- встигнути зібрати плоди до настання перших заморозків, які можуть пошкодити плоди і знизити їх показники лежкости;

Важливо! Для тривалого зберігання збирайте урожай перцю в стадії технічної зрілості!

Після збору врожаю необхідно провести його сортування, прибрати пошкоджені плоди, видалити бруд і сміття з перцю, використовуючи м’яку ганчір’я.

Підготувати ємності для храненія.Обеспечіть оптимальний режим температури і вологості.

Що залишилися в теплиці перці краще прибирати в стадії технічної стиглості. У цей період плоди вже мають потрібний розмір, аромат, а колір ще зелений або білий.

Прибираючи перець в цій стадії ми можемо підвищити його врожайність майже в 2 рази.

Постарайтеся при зніманні плодів обрізати плодоніжки так, щоб залишався маленький хвостик.

Потім загортаємо перці в папір і зберігаємо їх в прохолодному місці, але не більше шести тижнів.

Можна також покласти зелені плоди для дозрівання на сонячне підвіконня.

Ті ж перці, які повністю визріли на кущі, довго не зберігаються, тому їх необхідно відразу використовувати.

Коли ж температура повітря опуститься до 15 градусів і нижче перці варто прибрати зовсім, так як при такій температурі перець припиняє своє зростання і вже зовсім безглуздо тримати його на кущах. Перець чудово дозріє в сухому прохолодному місці.

Баклажани прибираємо також злегка недозрілими, адже варто запізнитися з прибиранням і плоди грубіють, гірчать.

Майте на увазі, що зрізані з плодоніжкою баклажани зберігаються довше.

Потім укладаємо їх в ящики, попередньо загорнувши в папір. Можна ще зверху посипати їх золою.

Далі ставимо ящики в темне прохолодне сухе приміщення, в якому вони відмінно зберігаються, але не більше 2-х місяців.

Якщо ж плоди зовсім зелені, а строки збирання відкладати вже не можна, то висмикуємо весь кущ і підвішуємо його корінням догори в теплому приміщенні. Баклажани неодмінно дозріють.

На початку вересня прибирають і укладають на зберігання гарбуза і кабачки.

Ці овочі не переносять холодів, а якщо потраплять хоча б під зовсім короткочасне зниження температури до нуля градусів або нижче, то зберігатися довго вже не будуть, обов’язково загинє.

Якщо вересні теплий, можна і почекати з прибиранням цих овочів. Так ви дасте їм можливість набрати цукрів і зміцнити шкірку.

Пам’ятайте, що довше зберігається та гарбуз, у якій неможливо продавити шкурку нігтем. Вона повинна бути тверда і блискуча.

Для того щоб прискорити дозрівання гарбузів, можна поливати їх регулярно теплою водою, промочуючи грунт на глибину до 20 см. Поливати краще всього в другій половині дня під корінь невеликими порціями.

А за тиждень до збирання полив необхідно припинити.

Щоб плоди залишалися якомога довше свіжими, зрізаємо їх вранці разом з плодоніжкою завдовжки 5-6 см.

Особливості для сорту «Вогник»

Перець «Вогник» – гіркий багаторічна рослина. Може рости в квартирі (будинку) як декоративну рослину, з якого виходить ароматна приправа. Плоди невеликі, у вигляді стручків.

У країнах Заходу «Вогник» вирощується лише для декоративних цілей, в нашій країні з цієї рослини готують гостру приправу. Як зберегти гострий перець Вогник на зиму?

Способи зберігання гіркого перцю «Вогник»:

1. Сушка. Висушені плоди зберігають в ящику, а також підвішують в коморі або в іншому прохолодному приміщенні до стелі (за плодоніжки). Перед сушінням не обов’язково зривати плоди, їх можна зберігати разом з кущиком.
2. Перемелювання висушених стручків. Заготовлена ​​таким чином приправа складається в пакетики (з поліетилену або паперу) або в скляні баночки.
3. У маслі. Тільки що зірвані стручки відокремлюють від плодоніжок і кладуть в банки, попередньо їх простерилізувавши. У ємності наливається підігріте соняшникова або рапсова олія. Банки закочуються кришкамі.Такой спосіб зберігання витратний в плані масла, але він краще інших, т. К. Покращує смакові якості плодів.

Картопля

Якщо ви не викопали картоплю ще в серпні, то раджу це зробити на початку вересня, вибравши сухий і сонячний день.

Адже необхідно добре просушити бульби перш ніж закласти їх на зберігання, інакше наш картопля може просто згнити, що дуже небажано.

Після просушування перебираємо картопля, відокремлюємо нестандартні дрібні бульби, а також пошкоджені.

Великі і здорові бульби рекомендується потримати деякий час (до заморозків) в прохолодному місці, щоб вони ще гарненько обсохнули, охололи і остаточно дозріли.

І тільки після цього картоплю можна сміливо відправляти в сховище.

Бажано кожен сорт зберігати в окремих ящиках і засіках.

Щоб картопля краще зберігався рекомендують поверх його укладати шар столового буряка, яка при такому сусідстві теж краще зберігається.

А ще збереження і здоров’я картоплі в сховищах можна поліпшити, перекладаючи його сухим листям звичайної червоної горобини.

Відібраний на насіння картопля потримайте довше на сонці, щоб він позеленів, при цьому його шкірка стане міцнішою. Навесні такий який картопля дасть більше дружні сходи.

способи

Як зберегти перець на зиму в домашніх умовах:

1. У холодильнику, в перфорованих поліетиленових пакетах.
2. У холодильнику, в ящиках з папером: шар перців – шар паперу.
3. Замороження. Обрізаються плодоніжки, дістаються насіння. Плоди промивають, просушують, розкладають по пакетам і кладуть в морозильну камеру.
4. Сушка. Перці сушать в духовій шафа, в електросушарці або в мікрохвильовій печі. Перед сушінням плоди миють, ретельно протирають і розрізають на смужки, прибираючи плодоніжки і насіння.
5. В’ялення. Спосіб дозволяє зберегти більше корисних властивостей перцю, в порівнянні з сушінням.
6. На кущах. Рослини вириваються з корінням, зв’язуються в пучок. Такі пучки можна розвісити на балконі (утепленому) або в коморі.

Як правильно сушити солодкий болгарський перець, читайте в цій статті.

Прийшла пора заповнювати засіки

Середина вересня саме час для збирання коренеплодів. З одного боку поспішати зі збиранням небажано, так як при низьких позитивних температурах інтенсивно йде перекачування поживних речовин з листя до органів запасу і кожен зайвий день вегетації збільшує урожай, а з іншого боку не можна і занадто затримуватися, тому що не за горами і морози.

За народними прикметами все коренеплоди бажано прибрати до Корнільєва дня, тобто до 26 вересня.

А такі культури як капуста, салат, петрушка, селера можуть жити на грядці і до самого Покрова, до 14 жовтня, якщо звичайно не буде заморозків холодніше мінус 4-х градусів.

В першу чергу прибираємо столовий буряк, так як у неї досить короткий термін вегетації, так, наприклад, у ранніх сортів він становить всього 60 днів, а у пізньостиглих – 115-120 днів.

Якщо ми запізнилися з прибиранням буряка, то коренеплоди грубіють, дуже часто розтріскуються, а також пошкоджуються мишами.

Прибирати буряк треба акуратно, намагаючись не травмувати, так як рани у неї практично не гояться і коренеплід втрачає багато соку.

Забороняється терти з буряка землю, не стукайте одна об одну, також не треба обрізати або обривати корінці. Буде досить просто обтрусити.

Бадилля теж акуратно зрізаємо, залишаючи не більше 2 см.

Переберія отриманий урожай і приберіть всі травмовані, хворі, а також дуже дрібні і дуже великі коренеплоди. Важливо знати, що надійніше всього зберігаються коренеплоди буряка діаметром 5-10 см.

Морква літніх посівів, яка призначена для тривалого зберігання, прибираємо по можливості пізніше, але все ж до заморозків.

Зараз вона старанно нарощує врожай і припинить своє зростання тоді, коли середньодобова температура повітря знизиться до 4-х градусів.

Морква дуже ніжний коренеплід, що вимагає до себе дбайливого ставлення.

Дуже важливо, щоб в тому місці, де ми збираємося її зберігати, не було душно і волого. Інакше на моркви може з’явитися така небезпечна інфекція як чорна гниль.

Також враховуйте при зберіганні те, що морква погано сусідить з капустою і картоплею, так що ці овочі краще зберігати подалі один від одного.

Після 15 вересня можна приступати і до збирання кореневої селери, кореневої петрушки, пастернаку та інших коренеплодів.

Пропоную дотримуватися наступних правил при збиранні коренеплодів:

• Проводимо прибирання тільки в погожий сонячний день.
• Коренеплоди акуратно підкопує вилами, щоб можна було вільно вийняти їх із землі.
• Обрізаємо бадилля відразу і не в якому разі не обламувати, щоб не пошкодити головку коренеплоду, так як це негативно позначиться на його лежкости. До того ж через утворені ранки всередину коренеплоду може потрапити інфекція. У коренеплодів-маточників обрізаємо бадилля на відстані 0,5-1 см від головки. У решти обрізку проводимо врівень з головкою, видаляючи точки зростання.
• Після нетривалої просушування на повітрі коренеплоди закладаємо на зберігання. В якості тари для їх зберігання можна використовувати корзини або будь-які ящики: картонні, дощаті, пластикові.
• Ні в якому разі не закладайте на зимове зберігання підморожені коренеплоди, так як вони не тільки самі швидко зіпсуються, але і заразять сусідні.

Правила

Як зберегти перець свіжим на зиму:

1. Плодоніжки у стручків не обрізають, овочі не миють, якщо не передбачається заморозка.
2. Оптимальна температура зберігання – від 0 до 2 градусів Цельсія.
3. Перед зберіганням плоди розсортовують за ступенем зрілості. Біологічно стиглі овочі вживають в їжу в першу чергу.

Найнадійніший спосіб зберігання перцю взимку – заморозка плодів, але в цьому випадку доводиться жертвувати смаковими якостями врожаю.

Тому багато господинь вважають за краще зберігати перці в холодильнику, в’ялити або сушити їх. Інформація на нашому сайті допоможе вам розібратися в премудростях зберігання перцю в домашніх умовах.

Читайте докладніше в наших статтях про заморозку гіркого, болгарського перцю, а також як правильно заморозити овочі для фарширування.

зрізаємо капусту

Середньостиглу капусту прибираємо в два етапи – на початку і в кінці вересня.

Збирання починаємо тоді, коли качани стануть щільними, криють листи посветлеют, а вага качанів досягне 2-3 кг.

Середньостигла капуста не призначена для тривалого зберігання (всього 2-3 місяці), тому її найкраще використовувати для квашення.

В кінці вересня приступаємо до збирання цвітної капусти. Зрізаємо її головки разом з листами, що криють.

Якщо з якихось причин головки ще не сформувалися, а передбачаються морози, то можна цвітну капусту обережно викопати, намагаючись не пошкодити коріння, і прикопати її в парнику або ж в ящиках із землею в підвалі.

Вона продовжить свій розвиток, тільки не забувайте про полив.

Садимо озимий часник

З другої половини вересня вже можна садити озимий часник на заздалегідь підготовлених грядках.

Це найоптимальніший час, при більш пізній посадці він може не встигнути вкоренитися до заморозків.

Для посадки відбираємо найбільші і здорові цибулини нового врожаю, обережно розбираємо їх на зубки і проводимо передпосадкової обробку, помістивши їх на годину в розчин деревної золи.

Розчин робимо так: заливаємо 2 склянки золи двома літрами окропу, потім охолоджуємо отриманий розчин і акуратно зливаємо світлу частину розчину, яка нам і необхідна.

Також можна замочити зубки на півгодини в теплому насичено-рожевому розчині марганцівки.

Після цього можна приступати до посадки часнику.

Робимо на грядці борозенки приблизно через 15-20 см і садимо в них великі зубки на глибину 4-6 см, а більш дрібні на глибину 2-3 см.

А маленькі зубчики-бульбочки розсипаємо в борозенки і присипаємо їх грунтом шаром в 2-3 см. Якщо осінь посушлива, не забудьте поливати грядки.

осінні посадки

Осіння погода по температурному режиму і тривалості світлового дня трохи схожа на весняну.

Так що, «обдуривши» рослини, ми можемо отримати непоганий урожай молодої зелені, багатою на вітаміни.

А якщо ще прикрити грядки чорною плівкою, то зелень зійде набагато швидше.

Так на що звільнилися грядках можна на початку місяця посадити потроху кропу, петрушки, цибулі на перо.

А якщо у вас є парник або теплиця, то посадити редис, листову гірчицю, руколу, крес-салат, салат, що називається, сам Бог велів.

Вивільнені ж грядки перекопують, вносимо перегній або добрива.

Якщо раніше говорили, що перекопувати слід глибоко, то тепер все більше з’явилося прихильників неглибокої перекопування.

Головне, не розбивати грудки, так як в такому вигляді вони краще промерзають взимку і, що залишилися в грунті, насіння бур’янів, а також різні шкідники, які зимують в грунті, гинуть.

На кислих грунтах потрібно провести вапнування, вносячи на одну сотку приблизно 30-40 кг вапна.

Якщо ви провапнованих грунт, то вже не варто вносити в неї ще й гній або перегній. Це буде краще зробити навесні.

Дуже добре засіяти звільнили площі сидератами. Їх вирощують саме для того, щоб перекопати землю разом з молодою зеленню сидеральною культури і удобрити тим самим грунт.

Молода зелень досить швидко розкладається в грунті, даючи їй і культурам, які ми потім садимо, все необхідне харчування.

Зараз вже доведено, що сидерати сприяють оновленню і відновленню виснажених грунтів. Добрими сидератами вважаються гірчиця біла, редька олійна, фацелія, люцерна, жито.

До 20 вересня можна садити багаторічні луки, наприклад, шніт-цибуля і цибуля-батун, а також зимостійкі сорти цибулі-севка.

Після посадки грядки добре поливаємо і мульчіруем шаром 8-10 см. В якості мульчі можна використовувати перегній або торф.

У вересні можна ділити й пересаджувати ревінь і спаржу. Ці культури останнім часом користуються у дачників все більшою популярністю. І не випадково. Обидва вони просто джерело вітамінів.

обробляємо теплицю

Обробці теплиці треба приділити особливу увагу. Адже завдяки комфортним умовам теплиця стає розсадником інфекційних захворювань рослин.

Від них-то і потрібно її знезаразити, щоб вся ця нечисть «Не напала і не зжерла» вашу ніжну і слабку розсаду навесні.

Насамперед видаляємо з теплиці все рослинні залишки.

Потім добре було б оновити грунт. Для цього виносимо верхній шар грунту, так як в ньому можуть бути личинки шкідників і різні хвороботворні мікроби.

Хоча зараз багато фахівців радять замість такої трудомісткої роботи просто пролити восени грунт ЕМ-препаратами, які містять живі мікроорганізми.

Ці мікроорганізми в грунті активно розмножуються і починають непримиренну боротьбу з хвороботворними мікробами. Пролиту ЕМ препаратами грунт бажано замульчувати (тирсою, соломою).

Мульча служитиме як додатковим харчуванням корисної грунтової мікрофлори, так і вбереже її від зимової холоднечі.

І не менш важливо провести дезінфекцію самої конструкції теплиці.

Для цих цілей ви можете застосовувати такі деззасоби: розчин мідного купоросу, вапна (дерев’яні конструкції), гас (металеві конструкції), 2% -ний розчин формаліну (скло).

Після обробки теплицю слід закрити і залишити її на тиждень.

«Грядки» на підвіконні

Якщо ви хочете мати свіжу зелень на своєму столі навіть взимку, то подбати про це треба зараз.

Ближче до кінця місяця викопуємо пряні трави з грядки і пересаджуємо їх в контейнери.

До травам, які легко переносять зміну місця проживання, відносяться петрушка, селера, базилік, шніт-цибуля, мангольд.

Зрізаємо надземну частину рослин, залишаючи пеньок черешків висотою, приблизно, 1,5-2 см.

Кореневу шийку рослини при посадці залишаємо над грунтом.

Так як коренеплоди для вигонки накопичили достатню кількість поживних речовин, які необхідні для росту зелені, то будь-якої особливої ​​грунту не потрібно.

Буде досить навіть простого піску. Головне, щоб вона завжди була добре зволоженою.

Контейнери залишаємо до середини жовтня на грядках або в теплиці і поливаємо.

Як тільки починають відростати зелені пагони їх можна переносити в будинок на підвіконня.

Відростають зелень стане не тільки окрасою вашого підвіконня, а й джерелом натуральних вітамінів на вашому столі.

Ну що ж шановні садівники і городники, ось і отшумело наше дзвінке літо, вже далеко позаду всі наші посадочні хвилювання, турботи по догляду за садово-городніми мешканцями і тривоги про майбутній урожай.

Сподіваюся, що з ним у вас все в порядку і урожай видався на славу. Залишилося тільки грамотно і толково закласти його на зберігання.

Від того, наскільки правильно ми це зробимо, залежить якість і кількість овочів до самої весни.

Ну а якщо що-небудь не вийшло – не турбуйтеся, адже у вас ще буде час, пізньої осені або взимку, провести «роботу над помилками».

Дуже хотілося б, дорогі читачі, щоб ви поділіться з усіма своїми успіхами і відкриттями в цьому дачному сезоні.

До зустрічі, дорогі читачі!

Як і де в домашніх умовах правильно зберігати перці, щоб вони почервоніли

Солодкий перець вважається одним з найулюбленіших продуктів, використовуваних в кулінарії для приготування салатів, закусок, рагу. Даним корисним, смачним і ароматним овочем хочеться насолоджуватися не тільки в сезон — літньо-осінній час, а й взимку. Як правильно зберігати свіжий перець в домашніх умовах і як продовжити термін зберігання до зими, давайте розберемося.

Чи можуть перці дозріти в домашніх умовах після збору врожаю

Тривалого зберігання болгарського перцю будинку можна добитися, тільки якщо дотримуватися кількох простих, але дуже важливих правил.

Існує дві стадії зрілості овоча:

• технічна — при якій перець має блідо-зелений або зелений окрас;
• біологічна — в даному випадку перці стають червоними, помаранчевими, тобто повністю набувають необхідну забарвлення.

Зберігати овочі можна за будь-яких стадіях, проте в першому випадку слід організувати спеціальні умови, при яких вони змогли б дозрівати.

Плоди, зібрані в фазі техзрелості, здатні зберігатися більше двох місяців і поступово дозрівати, якщо:

• безпосередньо після збору врожаю їх протягом одного місяця витримати в сухому приміщенні з постійними температурними показниками +9 … + 11 ° С. Оптимальним місцем для зберігання вважаються балкон, підвал, погріб, комора, найкращою тарою — дерев’яні або пластикові ящики;
• стручки під час збирання врожаю викопати разом з плодоніжками і вивісити в прохолодному місці. Якщо приміщення прохолодне, але світле, то плоди рекомендується вкрити натуральної, «дихаючої» тканиною.

Чи знаєте ви? Незважаючи на свою назву — «болгарський», батьківщиною перцю є зовсім Болгарія. Його біологічної батьківщиною вважається Південна Америка. Однак завдяки активній селекційній роботі болгарських вчених овоч здобув світову популярність, за рахунок чого його і стали називати «болгарським».

Щоб прискорити дозрівання плодів після їх збору, слід розташувати необхідну кількість перців на світлі. Підсумувавши, можна відзначити, що для повноцінного дозрівання зелених плодів в домашніх умовах, слід дотримуватися наступних умов:

• відсутність прямих сонячних променів, під впливом яких плоди просто «спечуть»;
• наявність постійних температурних показників +9 … + 11 ° С, не вище і не нижче;
• підтримання рівня вологості в 90-95% (в ідеалі).

Особливості і строки збирання врожаю

Збірку врожаю болгарського овоча рекомендується здійснювати в стадії технічної стиглості, коли плоди повністю сформувалися за розмірами, але не мають належної забарвлення. Як правило, фаза техзрелості настає через 2,5-3 місяці після формування перших сходів.

Терміни технічного дозрівання плодів варіюються в залежності від сорту перцю і в більшості випадків вказуються на упаковці з насінням. Плоди, зібрані в цей період, здатні зберігатися два і більше місяці, поступово дозревая, не втрачаючи своєї харчової цінності і смаку.

Для того, щоб болгарський перець перейшов з технічної фази дозрівання в біологічну, буде потрібно кілька тижнів. Тривалість даного процесу буде визначатися декількома важливими факторами: температурою повітря і рівнем вологості.

Про настання стадії біосозреванія буде сигналізувати зміна забарвлення стручка — від зеленого до помаранчевого, червоного або жовтого, залежно від різновидів культури. Також на повну зрілість плодів вказує характерний хрускіт, який можна почути при натисканні на шкірку.

У недозрілих перчинок подібний звук відсутній. Зазвичай збирання врожаю здійснюється вибірково, кілька разів на тиждень, у міру готовності овоча. Повноцінний збір плодів проводять при виникненні ризику появи нічних заморозків.

Читайте також, коли і як правильно знімати перці в теплиці.

Що стосується календарних термінів збирання, то вони будуть залежати від кліматичних умов регіону, а також місця вирощування — відкритий грунт або теплиця. Перші врожаї починають збирати в середині або наприкінці серпня і продовжують до настання холодних днів.

Під час збору плодів, спеціальним секатором або гострим ножем слід акуратно зрізати перець разом з плодоніжкою. Весь зібраний урожай рекомендується ретельно пересортувати за розміром і зрілості.

Повністю здорові екземпляри необхідно обробити однопроцентним розчином мідного купоросу, який дозволить істотно продовжити термін збереження овочів. Зберігати їх найзручніше в дерев’яних, пластикових або картонних ящиках, обсяг яких не перевищує 10 кг.

Оптимальні умови для зберігання

Болгарський перець не відрізняється хорошою лежкості, тому для його зберігання необхідно організувати оптимальні умови:

• найбільш комфортними температурами для складування плодів вважається не більше + 10 ° С, при цьому відносна вологість повинна коливатися в межах 80-95%;
• плоди для зберігання складають у тару в 2-3 шари, по можливості кожен з них обмотують папером;
• перець зберігають в окремому від всіх інших овочів приміщенні, оскільки він легко вбирає сторонні запахи;
• в умовах холодильника овочі зберігають при температурі не більше +9 … + 10 ° С і вологості не нижче 80%;
• повністю зрілі перці зберігають в приміщенні з температурою від 0 до + 2 ° С і рівнем вологості близько 90%.

Періодично все плоди в ящиках оглядають на предмет наявності пошкоджень або гнилі. Всі погані екземпляри вибраковують.

Важливо! Довше зберігаються перці помаранчевої і червоного забарвлення. Сорти з зеленим забарвленням швидше приходять в непридатність.

Вибір місця для зберігання

Овочі в будь-якій стадії дозрівання (технічної або біологічної) обов’язково слід зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів і низької вологості. Сховище для складування можна теоретично організувати в будь-якому приміщенні, де температура варіюється в межах +2 … + 7 ° С.

У домашніх умовах для збереження плодів можна вибирати:

1. Підвал або льох. Температура в погребі чи підвалі в зимовий час рідко піднімається вище позначки + 10 ° С, тому ці місця відмінно підходять для тривалого зберігання перців. Плоди рекомендується для кращого збереження упакувати в ящики з сухими тирсою або піском, або кожен плід обернути тонким шаром паперу. При таких умовах перці не втратять свій естетичний вигляд і смакові якості протягом 4-5 місяців.
2. Холодильник. Відмінне місце для зберігання перців, оскільки, завдяки стабільності мікроклімату, дозволяє попередити гниття і псування овочів. Для збереження плодів в умовах холодильника їх слід обернути папером, також можна змастити кожен стручок рослинним маслом. Дане місце зберігання має два суттєвих недоліки: по-перше, термін зберігання становить усього 2,5-3 місяці, а по-друге, зберігати можна лімітовану кількість овочів.
3. Балкон. На балконі перці зберігаються в тарі, дерев’яних, пластикових або картонних ящиках, наповнених піском або тирсою.

Важливо! На балконі плоди можуть зберігатися до тих пір, поки температура на вулиці не опуститься нижче -10 ° С, потім їх слід перенести в більш тепле «сховище».

Корисні рекомендації

Зберігати болгарський перець в свіжому вигляді в домашніх умовах — завдання не з легких, оскільки овоч має ніжною, соковитою і дуже крихкою структурою, швидко в’яне і негативно реагує на низькі температури.

Щоб максимально довго зберегти зовнішні і смакові якості плодів, слід дотримуватися кількох рекомендацій:

• перед розкладкою в тару всі овочі слід перебрати, відібрати браковані;
• не відривати кінчик з плодоніжкою, адже саме він відповідає за якість і тривалість лежання;
• не слід перед складуванням мити перчинки. Вимиті плоди, навіть за ідеальних умов зберігання, не зможуть пролежати довгий час;
• укладати овочі необхідно в ящики, застелена папером, тирсою або піском, в кілька шарів;
• дозволяється обернути кожен овоч папером або харчовою плівкою. Однак, при такому методі зберігання, перці необхідно візуально оглядати на предмет пошкоджень щотижня.

Чи знаєте ви? Існує спеціальна шкала Сковілла, по якій вимірюють пекучість перцю. Найпекучішим визнаний перець штучно виведеного сорту Carolina Reaper, його показник становить 2 млн 200 одиниць пекучості, тобто 100 балів. Болгарський перець посідає останнє місце з показником в 0 балів.
Знання всіх нюансів зберігання болгарського перцю в свіжому вигляді дозволяє насолоджуватися його приголомшливими смаковими якостями не тільки влітку і восени, але і в зимовий час. Для успішної збереження овоча досить дотримуватися кількох простих правил і підтримувати оптимальні умови в приміщенні, де він зберігається.

Перець Жовтіють листя у перців в теплиці: що робити, як боротися за допомогою хімічних і народних засобів, фото