Чим шкідливе та корисне м’ясо

М’ясо – цінний продукт, необхідний кожної людини. Його користь та шкода давно обговорюються лікарями. При повноцінному харчуванні обов’язково повинні бути м’ясні страви. Корисні властивості м’яса дозволяють наситити організм людини всіма необхідними речовинами. Тим більше, що цей продукт просто незамінний для повноцінного харчування людини.

Чим корисне м’ясо? Хоча є система вегетаріанства, все ж таки багато людей вважають за краще постійно вживати цей продукт. До корисних властивостей відносять поживну та будівельну цінність білка. Найкорисніше – м’ясо молодих тварин, в якому сполучна тканина і колагенові волокна, що складно перетравлюються, знаходяться в незначній кількості.

Чи корисне м’ясо? Це визначається шляхом його обробки. Небажано вживати продукт у смаженому чи копченому вигляді. Зате будуть корисні нежирні страви у запеченій чи вареній формі. Кількість м’яса визначається діяльністю людини. Для спортсменів та людей з інтенсивними фізичними навантаженнями потрібно більше білка. Нормою вважається вживання 0,5 кг продукту. Чим корисне м’ясо для людини? Невелика його кількість активізує роботу мозку, захищає від крихкості кісток та нестачі вітаміну D.

У жирного м’яса, як і будь-якого іншого продукту, є протипоказання. Його не можна вживати при:

Якщо дотримуватись цих правил, то вийде не набрати зайву вагу, а також знизити рівень непотрібного холестерину.

Чим корисне м’ясо? Користь його полягає у вмісті амінокислот, які необхідні для активної діяльності організму. У продукті є багато білків, жирів, вуглеводів. На 76% він складається із води. Жири та білки можуть бути в різній кількості, все визначається видом м’яса. Наприклад, телятина включає багато білків, і її використовують як перший прикорм та дієтичний продукт. Жиров у ній 1,2 г, а білків – 19,5. А калорійність рівна 88,8 ккал.

Яке м’ясо корисніше для людини? Після телятини йде баранина та яловичина. Продукти включають по 17 г білка та 14 г жиру. Нежирна свинина збагачена 17 г білка та 29,5 г жирів. А у жирній свинині – близько 49 г жирів. У м’ясі є:

Чим корисне м’ясо з огляду на наявність цих компонентів? Такий склад необхідний організму інтенсивної роботи. Компоненти покращують діяльність мозку, що необхідно для відмінної працездатності. Необхідно лише пам’ятати про міру.

Не всі знають, яке м’ясо найкорисніше для людини. Це яловичина та телятина. У яловичині є багато екстрактивних компонентів. М’ясо дорослої тварини бажано застосовувати для створення бульйонів, рагу, а телятина вважається чудовим дієтичним продуктом.

Яке м’ясо найкорисніше для людини, якщо вона не має обмежень у харчуванні? Тоді можна харчуватися свининою, яка чудово підходить для приготування шашликів, гуляшу. Цей вид продукту м’який, соковитий. Найкорисніше м’ясо для людини – це навіть баранина, з якої готують плов і рагу. Але цей продукт жирний, а також для його приготування, потрібні вміння, щоб прибрати запах.

Яке м’ясо найкорисніше за вмістом білка? І тут краще вживати птицю. Є сорти курячого м’яса, які вважаються дієтичними. Поруч із куркою можна назвати і крольчатину, конину, оленину, дичину. Раціон повинен включати субпродукти: печінку, серце, легені, шлунки.

Важливо знати не тільки те, яке м’ясо корисніше, а й те, скільки його можна вживати. Через неправильне харчування з’являються різні недуги. Якщо м’ясних продуктів у раціоні багато, це стає причиною атеросклерозу. Також з цієї причини збільшується навантаження на внутрішні органи, інколи ж все призводить до ожиріння. Здоровим людям у віці 18-40 років буде достатньо вживати препарат 3-5 разів на тиждень.

Щоб організму було більше користі, бажано чергувати біле м’ясо з червоним. За наявності деяких недуг та порушень обміну м’ясні продукти треба вживати менше. Після 40 років вживання таких страв треба зменшити, якщо людина не займається важкою фізичною працею.

Слід враховувати, що різні ковбасні вироби хоч і називаються м’ясними, не вважаються корисними. Багато дієтологи рекомендують виключити їх із харчування. Крім кратності прийому щодня, треба зазначити обсяг порцій. Рекомендації визначаються віком та статтю:

• жінкам потрібне 40 г білків (130-150 г м’яса);
• чоловікам – 50 г (150-180 г);
• людям похилого віку – 30 г (50-100 г).

Повноцінне харчування повинне включати й інші джерело білка: молочні продукти, яйця.

Білки з м’яса необхідні для людини, але якщо вживати їх правильно. Перетравлення займає 4-6 годин, але все залежить від сорту продукту: чим він ніжніший, тим менше потрібно для травлення. Білкова їжа необхідна правильної діяльності залоз внутрішньої секреції – вироблення шлункового соку, ферментів.

З огляду на фізіологію людини лікарі радять харчуватися м’ясом у той момент, коли травні соки активні. Це ранок та день. Якщо м’ясні вироби будуть на сніданок, бажано вибирати дієтичні види або страви з фаршу. Для обіду відмінно підійде відбивна або шматок м’яса.

Важливо, щоб продукт ретельно пережовувався, адже це стимулює вироблення травних соків. А вони, своєю чергою, потрібні для повноцінного перетравлення м’яса без наслідків. Пережовування стимулює вироблення слини, що захищає ротову порожнину від негативного впливу флори. Через жувальне навантаження виключено появу хвороб пародонту.

М’ясо використовується для схуднення, головне щоб воно відповідало деяким вимогам. Воно має бути без шкірки, нежирне та свіже. Дієтологи рекомендують для схуднення телятину, яловичину, м’ясо птиці. Необхідно вибрати підходящий спосіб приготування. Щоб скинути зайву вагу, їжу треба відварювати, запікати, тушкувати з овочами та фруктами.

Для схуднення можна вибрати один із кількох методів:

1. Протягом 10 днів м’ясні страви необхідно вживати в малих кількостях, але це не стосується смаженої їжі. З харчування треба прибрати цукор, борошняні вироби, солодкі напої.
2. За 2 години до сну треба вживати маленький шматочок вареного м’яса. Це дозволить заглушити голод, до того ж організм насититься потрібними калоріями.
3. На сніданок треба з’їдати шматочок відвареної яловичини і ще один — на обід. На вечерю краще вибирати овочевий салат чи свіжі овочі.

Скинути зайву вагу за допомогою м’яса легко, необхідно лише вживати його в міру, а також скласти відповідний раціон.

Чи можна їсти м’ясо вагітним? Майбутнім мамам потрібно дбати про здорове харчування під час виношування дитини, тому слід враховувати кількість споживаних вітамінів та мінералів. М’ясо вважається корисним продуктом, але його не радять вживати як основну страву під час вагітності.

Готувати м’ясні страви треба правильно, а також зменшити їх споживання до 150 г на добу. Головним правилом вважається те, що їжа не повинна бути важкою, тому не слід поєднувати її з іншими продуктами. М’ясо при вагітності корисне, але у малих кількостях. Завдяки правильному харчуванню матері народиться здорова дитина, захищена від різних недуг.

Наявність м’яса в раціоні є корисною для дітей. Повноцінний розвиток організму неможливий без білка, амінокислот та колагену, які є у м’ясних стравах. Безліч амінокислот необхідне нормального зростання дітей. Якщо батьки не включають в раціон дитини м’ясо, слід знайти цьому продукту заміну. Інакше буде розлад нервової системи, недокрів’я, крихкість м’язової тканини.

Педіатри радять вводити м’ясний прикорм у формі телятини або яловичини, але коли малюкові виповниться 1 рік. Це пов’язано з тим, що організм активно формується на 1-2 роки. Бажано вибирати дієтичне, нежирне м’ясо. І найкраще варити його. Дітям до 3 років достатньо вживати 65 р.

Лікарі не рекомендують їсти м’ясні страви проти ночі. Це складно зі зниженою роботою травних соків. З такою їжею на ніч може виникнути здуття живота, дискомфорт, інтоксикація. Вранці також буде дискомфорт.

Неперетравлене м’ясо стає причиною неприємного запаху з рота, порушення травлення, запорів. М’ясо є смачним продуктом, тому без нього не обходяться за багатьох заходів. Щоб продукт був корисним, його треба правильно готувати та вживати. Тільки тоді він стане практично незамінним.

Існують різні думки про вегетаріанство. Понад 10% населення світу харчуються рослинною їжею. Причому цей показник невпинно зростає. Чому люди відмовляються від м’ясних страв? Це пов’язано з кількома причинами:

1. Моральний фактор. Вегетаріанці встають на захист тварин, закликаючи не завдавати їм болю. Через турботи про тваринний світ люди не можуть байдуже вживати м’ясо.
2. Економічний. Вегетаріанці вважають, що завдяки харчуванню рослинними стравами вдасться заощадити. Вартість продуктів, на їхнє переконання, висока. Але часто придбання вегетаріанської їжі приносить ще більші витрати.
3. Релігійний мотив, наприклад, індуїзм, буддизм.
4. Екологічний. Вегетаріанці вважають, що вирощування тварин негативно впливає на середовище.
5. Медичний. Живлення рослинними продуктами захищає від розвитку багатьох недуг. Дослідники довели, що серед вегетаріанців у 10 разів менше зустрічається хворих на ішемію та інфаркт міокарда.

Американськими вченими було виявлено, що використання вегетаріанської дієти сприяє регресові атеросклеротичних бляшок у судинах. Причому для цього не потрібно вживати додаткових ліків. У вегетаріанців вищий гемоглобін на 20% порівняно з тими, хто не дотримується рослинного харчування. Якщо ще людина займається спортом, то вона має функції захисту від ракових клітин.

У рослинній їжі є всі необхідні для організму компоненти: білки, мінерали, вітаміни та амінокислоти. Вегетаріанці швидко відновлюються. І звертатися до лікарів їм доводиться задля лікування, а профілактики. Вегетаріанство є легкий спосіб нормалізації свого стану.

Людина є цілісною системою. Чи можна йому їсти м’ясо або слід виключати його з раціону? Цей продукт потрібен, але тільки в нормі та правильно приготовленому вигляді. Необхідно прислухатися до свого організму, вибираючи той вид м’яса, який буде найкориснішим.

Актуальне питання теоретично харчування: чим корисне м’ясо, які небезпеки воно приховує? Яке м’ясо корисніше для здоров’я?

Людина є те, що вона їсть, і з цим важко посперечатися.

Адже їжа є єдиним джерелом будівельного матеріалу для нашого організму.

У цій статті на чаші контрольної ваги м’ясо – що переважить: корисні властивості м’яса чи шкідливі?

Людей, які схиляються до «м’ясоїдження» чимало. І це підтверджують вагомі позитивні моменти споживання м’ясних продуктів.

Кому корисне м’ясо, і в яких дозах слід його вживати?

Асоціація онкологів рекомендує для профілактики виникнення раку будь-якого виду зменшити споживання м’яса до безпечної дози, яка не перевищує 70-80 г м’яса на добу .

Споживання м’яса залежить і від діяльності людини.

Кому слід збільшити дозу вживання м’яса до 100-150 г на добу?

• Людям, які зазнають тяжких фізичних навантажень

• Молодим людям у період статевого дозрівання

Людям з важкою фізичною працею м’ясо, через вміст у ньому білків, допоможе відновити втрачені сили. Спортсмени впевнені, що набрати м’язову масу без м’ясних продуктів практично неможливо.

Вагітним дівчатам лікарі дають повчання обов’язково включати до раціону м’ясо. Дефіцит вітамінів групи B, на які так багате м’ясо, може призвести до недоліків зору та слуху майбутнього малюка.

Зростаючому організму м’ясо необхідно для повноцінного розвитку мозку, підтримки м’язової маси та стабілізації рівня гемоглобіну.

Літнім людям рекомендовано м’ясо у зв’язку з тим, що з віком функція пам’яті слабшає через дефіцит вітаміну B12. Такий вітамін якраз присутній у продуктах тваринного походження. Також м’ясо містить колаген, який має уповільнювати процеси старіння. Лікарі-дієтологи рекомендують їсти дієтичне куряче м’ясо, тому що в похилому віці організм ослаблений і не варто перевантажувати його важкою їжею.

Вносити м’ясо у свій щоденний раціон чи ні? — на це запитання кожен має свою відповідь. В цілому, жити без м’яса можна, замінюючи надходження тваринного білка іншими продуктами, ось чи варто?

М’ясо – це сильний заряд білка. А білок – основа всіх систем, що функціонують в організмі. Особливо корисно м’ясо молодих тварин, так як у його вмісті малою мірою виявлені колагенові волокна, що важко перетравлюються.

М’ясо містить величезну кількість вітамінів, амінокислот та мікроелементів, серед яких селен та цинк. Дефіцит цинку загрожує порушенням статевої функції, погіршенням загального самопочуття та повільним загоєнням ран. А селен відповідає за нормальне проходження процесів у антиоксидантних системах організму.

Наступна корисна властивість м’яса – профілактика анемії! Як джерело заліза, м’ясо підвищує рівень гемоглобіну в крові.

М’ясо призводить до активної мозкової діяльності, запобігає крихкості суглобів та забезпечує потрібну кількість вітаміну D.

Головним і, можливо, найбільш вагомим недоліком м’яса є його термічна обробка, у ході якої утворюються канцерогени – речовини, які викликають рак. І доведено, що люди, які споживають багато червоного м’яса, з більшою частотою хворіють на рак шлунково-кишкового тракту: товстого кишечника, шлунка.

Тому потрібно ретельно підходити до вибору м’яса. Купуйте свіже, якісне та екологічно чисте м’ясо. Намагайтеся брати м’ясо у приватних торговців, які мають власні ферми зі своєю рогатою худобою.

Кожен вид м’яса має свої переваги та недоліки. Нам належить розібратися, яке м’ясо корисніше і чому?

На відміну від інших видів м’яса, куряче є найнешкідливішим і найлегшим для шлунка. Обмежувати себе у поїданні курячого м’яса необов’язково.

Куряче м’ясо – одне з основних джерел білка. М’ясо курки містить 22% білка, яловичини – 18,4%, ще менше білка у свинині – 13,8%. У ньому більшою мірою, ніж у інших видах м’яса, є більш ненасичені кислоти, завдяки чому воно чудово засвоюється і є профілактикою багатьох захворювань серця.

Курятина – чудове дієтичне м’ясо, що нормалізує ліпідний обмін, кров’яний тиск та рівень цукру.

Жирність курятини на кілька відсотків перевищує жирність пісної свинини. За хімічним складом вони практично ідентичні.

Курки, придбані в магазині, часто містять антибіотики, які додаються до корму для збільшення їх ваги. Тому м’ясо слід ретельно обробляти та кип’ятити м’ясо, змінюючи воду.

Користь свинини полягає в вітамінах (B12, D) і мікроелементах (фосфор, сірка, кальцій, йод), що містяться в ній.

Свинина – лідер за вмістом вітаміну В1, необхідного для нормальної роботи нервової системи. Користь свинини також полягає у її засвоєнні. Свинина легко засвоюється та перетравлюється шлунком, що позитивно впливає на роботу травної системи.

Присутність у свинині селену відновлює пошкоджені клітини, сприяє оновленню та зростанню нормальних клітин, захищає від хвороб серця та підтримує добрий зір.

Також свинина сприяє зниженню концентрації холестерину в організмі та сприятливо впливає на функціонування серця та судин.

Яловичина відрізняється великим вмістом вітамінів та мікроелементів:

У яловичині відзначено найбільше вміст заліза. Що таке залізо? Залізо – елемент, необхідний синтезу гемоглобіну, що забезпечує доставку кисню до клітин організму. Перевага яловичини – залізо знаходиться в ній у доступному вигляді і добре всмоктується.

Яловичина – чемпіон з вмісту цинку, який необхідний для нормальної роботи передміхурової залози у чоловіків.

Яловичина у вареному вигляді допомагає організму відновлюватися після застудних та інфекційних захворювань.

Яловичина містить невелику кількість жиру і вважається пісним м’ясом. Ця якість робить його незамінним для охочих схуднути і діабетиків.

За мінімальним вмістом холестерину біле м’ясо курки поступається лише рибі , яку часто відносять до продукту, здатного замінити м’ясо. Білок риби є прекрасний будівельний матеріал для тканин. Не поступається риба і в кількості корисних мікроелементів та вітамінів.

Питання «яке ж м’ясо корисніше?» немає однозначної відповіді. Найкращим рішенням буде поєднувати різні види м’яса з рибою. Але не перевантажуйте організм і кілька разів на тиждень робіть розвантажувальні дні, харчуючись виключно легкою їжею, фруктами та овочами.

Кожен вид м’яса має свої плюси, тому вибирайте те м’ясо, яке корисне саме вам.

Присутність м’яса у раціоні дітей, на думку більшості медиків, є обов’язковою. Функціонування та розвиток організму неможливе без білка, амінокислот та колагену – речовин, якими так багате м’ясо. Ряд амінокислот, які у м’ясі, необхідні правильного розвитку та зростання дітей. Якщо ж прийнято рішення не вживати м’ясо, необхідно знайти альтернативні способи надходження до організму тваринного білка. Інакше забезпечено розлад нервової системи, недокрів’я та крихкість м’язової тканини.

Педіатри рекомендують розпочати введення м’ясного прикорму у вигляді найменш алергенної телятини або яловичини, але обов’язково після досягнення малюком 1 року. Це тим, що період активного формування організму посідає проміжок із першого до двох років.

Зверніть увагу, що м’ясо потрібно вибирати найбільш дієтичне та нежирне. Найкраще подавати у вареному вигляді. Зауважимо, що добова потреба у м’ясі дітей до трьох років становить 65 г.

Існують різні думки щодо вегетаріанства. Але вже понад 10 % світового населення усвідомлено перейшли на рослинний спосіб життя. І ця цифра має тенденцію до сталого зростання. Чому ж люди відмовляються від м’яса? На це є різні причини.

1) причини морального характеру. Вегетаріанці захищають тварин та закликають не завдавати їм страждань. Піклуючись про тваринний світ, думка про те, що є бідна тварина, яка піддавалася тортурам і смерті, не може залишити байдужою.

2) Економічні – вегетаріанці переконані, що рослинна їжа дозволить значно заощадити кошти. Ціна на м’ясо, на їхню думку, завищена, і харчуватися ним вигоди не становить. Але найчастіше підтримання вегетаріанської дієти (купівля спеціальних вегетаріанських продуктів) тягне у себе велику суму витрат.

3) Релігійні переконання (індуїзм, буддизм).

4) Екологічні – вегетаріанці свідчать, що вирощування тварин негативно позначається стані довкілля.

5) Медичні причини – рослинна їжа дозволяє уберегти себе від низки захворювань. Дослідники довели, що серед вегетаріанців у 5-10 разів рідше зустрічається ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда.

Американські вчені довели, що перехід на здоровий спосіб життя, а саме на низькокалорійну вегетаріанську дієту повністю регресують атеросклеротичні бляшки в судинах без застосування додаткових лікарських засобів. Вегетаріанці мають гемоглобін на 20 % вище за тих, хто не є прихильником рослинного виду харчування. Вегетаріанці, які ведуть спортивний спосіб життя, здатні боротися з раковими клітинами: проста зміна харчування робить кров настільки ворожою до раку.

Рослинна їжа містить усі необхідні для людського організму речовини: білки, мінерали, амінокислоти та вітаміни.

Людина, яка сидить на вегетаріанській дієті, швидше відновлюється. І звертаються вони до лікарів, як правило, із профілактичною метою, а не із захворюваннями. Вегетаріанство – легкий, приємний та здоровий спосіб життя, щоб бути щасливим.

Людина – цілісна система. І все-таки: бути чи не бути м’ясу за обіднім столом? Відповідь буде такою: їжте якісне та правильно приготовлене м’ясо у дозованому вигляді.

Прислухайтеся до свого організму, вибирайте той вид м’яса, який надасть вашому здоров’ю найбільшу користь, і будьте здорові!

Смакові уподобання в їжі були завжди однією з тем, що гаряче обговорювалися. І хоча «про смаки» не сперечаються, суперечки на тему користі та шкоди м’яса та м’ясних продуктів не припиняються. Вегетаріанці спростовують будь-яку можливу користь, а «м’ясоїди» відразу встають на захист м’яса зі своїми неспростовними аргументами. Ми не будемо з вами говорити про те, можна чи не можна вживати в їжу м’ясо – справа це суто особисте, проте торкнемося теми користі та шкоди м’яса для людського організму . А висновки? Виводу нехай робить кожен сам для себе.

М’ясо з’явилося в раціоні людини ще з давніх-давен і було одним з видів первісного харчування, потім раціон урізноманітнився фруктами, овочами, молочними продуктами, виробами з борошна, крупи і так далі. Сьогодні м’ясо, як і раніше, залишається центральною стравою раціону багатьох сімей і якби його не дорога вартість, то воно було б присутнє не лише у святковому та урочистому меню, а й у повсякденному харчуванні. «М’ясоїди» стверджують, що саме м’ясо є джерелом надходження в організм повноцінних білків, вітамінів, жирів, амінокислот, екстрактних та мінеральних речовин та заліза. Адже саме причиною виникнення та розвитку анемії любителі м’яса вважають відмову від м’ясних продуктів у своєму раціоні.

Але, чи справді м’ясо містить у собі всі найкорисніші елементи та складові? Виявляється, це твердження трохи далеке від істини і продиктоване не зовсім об’єктивними мотивами. Наприклад, висловлювання у тому, що

м’ясо постачає енергію людському організму, немає під собою жодних підстав, оскільки у ньому містяться вуглеводи. Клітковини в складі м’яса теж не знайти, а вона відповідає за процеси здорового травлення, і після вживання м’ясних продуктів нас супроводжує тяжкість у шлунку та загальний занепад сил, тому що енергія всього організму спрямовується на те, щоб переварити цю досить важку їжу.

Але чому ж м’ясо так приваблює, манить і збуджує наші рецептори смаку та нюху? Пояснення полягає в добре присмачених різними спеціями та приправами, сіллю, ароматними травами м’ясних страв. Навряд, якщо приготувати м’ясо без цих інгредієнтів воно викликало б у нас такий апетитний інтерес. Отже, одна з таємниць пристрасті до м’яса полягає в його супутніх приправах, спеціях та вмілому приготуванні, а не в м’ясному продукті.

Дослідження в різних галузях охорони здоров’я об’єднало вчених різних країн під загальним знаменником, і однозначно було визнано, що саме м’ясо та м’ясні продукти є причинами онкологічних, серцево-судинних захворювань та захворювання на цукровий діабет. Саме м’ясо є третьою причиною смертності після куріння та вживання алкоголю. Тому, що людський організм не справляється з великою кількістю холестерину і жирів, і все це благополучно відкладається на стінках кровоносних судин, невблаганно наближаючи логічну розв’язку. Ще один мінус у вживанні м’яса – це його особливість виробляти окислюючі речовини , які містяться в амінокислотах, і наш організм докладає чимало зусиль для того, щоб їх нейтралізувати в процесі перетравлення апетитного шашлику.

Якщо людина страждає на порушення процесу обміну речовин, то пуринові основи, що містяться в м’ясі, завдають непоправної шкоди. Бульйони, м’ясні супи, все це може стати причиною артритів, артрозів, захворювань суглобів .

Любителі м’ясних страв страждають від того, що у товстій кишці осідають гнильні бактерії – продукти розпаду м’ясних страв, а токсини – продукти життєдіяльності цих бактерій всмоктуються у нашу кров та печінку. Наш організм змушений знову напружуватися та витрачати додаткові життєві ресурси для того, щоб нейтралізувати ці процеси.

Крім таких явних негативних факторів від вживання м’яса не варто скидати з рахунків і якість сучасних м’ясних продуктів, що змушує бажати кращого. Звичайне м’ясо є важкою і не зовсім корисною їжею для організму людини, а м’ясо, присмачене коктейлем з гормонів, антибіотиків, що прискорюють ріст поголів’я та його загальну масу, може бути просто смертельним. А психологічний чинник? Якими енергіями наповнений наш біфштекс із кров’ю, якщо тварина перед її смертю мучилася і страждала. Адже вже доведено наукою, що емоційне тло тварин відповідає людському, і вони чудово розуміють і відчувають біль і відчувають страх перед мученицькою смертю, що наближається. Таке енергетично кричуче м’ясо після забою обробляють для тривалого зберігання спеціальними хімічними засобами, які дозволяють йому зберегти свій товарний вигляд протягом жодної доби. Усі ці хімікати сприяють утворенню ракових пухлин в організмі людини. Навіщо розробляти нову біологічну та хімічну зброю, якщо людство завдяки своєму неправильному та нездоровому харчуванню саме себе знищить…

Для нормальної життєдіяльності людини на добу необхідно 45 грам білка. Для того, щоб організм отримав свій білок, зовсім не обов’язково їсти м’ясо – необхідні білки організму можуть надати злакові, бобові культури, горіхи, фрукти, овочі. У них і користі для всього організму буде більше, ніж у м’ясі. До того ж, рослинні білки корисніші, ніж тварини.

Робити висновок за когось і категорично забороняти вживати м’ясо ми не будемо. Ми лише виявляємо занепокоєння станом здоров’я. Тому, якщо ви все-таки відносите себе до категорії «м’ясоїдів» – намагайтеся знизити максимальну шкоду цього продукту на свій організм. Як це зробити? Вживайте м’ясо не частіше за три рази на тиждень, віддаючи перевагу білому м’ясу або замінюючи його рибою. Якщо придбаєте м’ясо – воно обов’язково має бути свіжим і таким, що пройшло санітарно-гігієнічну перевірку на фактор безпеки для здоров’я людини, м’ясо перед приготуванням вимочуйте в холодній воді, перший бульйон – зливайте. Менш нешкідливі варіанти приготування м’ясних страв – варіння, запікання у власному соку, тушковані м’ясні страви. Не забудьте їх щедро приправити зеленню та овочами, що не містять крохмалю .

Згадайте відомі слова про те, що ми є те, що ми їмо … Вони якнайкраще характеризують природу м’яса.

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Далі: Користь та шкода вегетаріанства

Однак багато хто продовжує вважати, що м’ясна їжа належить до найбільш поживних і легко насичує організм страв, а без м’яса людина стає непридатною до фізичної праці, спорту та сексуального життя. Давайте розберемося, як це відповідає істині.
По-перше, м’ясо вимагає значно більше часу для травлення. Рис, наприклад, перетравлюється протягом 1 год, яблуко, вівсянка, сире яйце – 1 год 20 хв, свіже молоко – 2 год, а м’ясо – від 3 до 5 год і більше. Саме це тривале перетравлення м’яса у шлунку змушує людей вважати м’ясні страви ситними: після м’ясної страви людина протягом кількох годин не згадує про їжу.

Але ви тепер знаєте, що відбувається з м’ясом після того, як воно потрапило до вашого шлунка! Ви уявляєте собі, яка величезна кількість травних соків, жовчі та підшлункового соку необхідно при перетравленні та засвоєнні м’яса, яку роботу виробляють при цьому нирки, печінка, серце, легені. Згадайте: кров після прийому м’яса наповнюється сечовою кислотою, пуриновими речовинами, нуклеїновими кислотами, а наші напівголодні клітини починають отруюватися отрутами, що виробляються в організмі. М’ясо та його продукти — ковбаси, сосиски, сардельки, шинка тощо більше отруюють, ніж живлять наш організм, сприяючи появі різноманітних хвороб. Діти, захисні сили яких ще слабкі, хворіють, зазвичай, саме від смачної м’ясної їжі. Ні м’ясо, ні бульйон, ні яйця не можна давати дитині до 7-8 років. У цьому віці організм у дитини ще не має сил, здатних нейтралізувати токсини, що утворюються при вживанні цих продуктів.

По-друге, у м’ясі міститься велика кількість різних екстрактивних речовин, які особливо шкідливо впливають на нервову систему, а їх солі подразнюють судинну систему. Не дивно тому, що серед людей, які харчуються в основному м’ясом, часто зустрічаються неврастенія, статеві розлади, переродження судин, серцеві та анемічні захворювання, передчасне старіння.

По-третє, м’ясна їжа виготовлена ​​з мертвої тканини, що швидко розкладається, в достатку містить різні гнильні отрути та інші отруйні білкові сполуки, що забруднюють наш організм. Особливо багаті на отруйні продукти дичину, устриці, раки та старий сир.

Нарешті, сире або погано просмажене (погано проварене) м’ясо містить личинки різних паразитів, які поселяються в нашому організмі та викликають тяжкі захворювання.

Надія Кирдищева

Ну, все можна їсти, тільки в міру і правильно поєднувати продукти. Зокрема, м’ясо бажане з овочами. Добре засвоюється. Вибирати не жирне. У м’ясі містяться амінокислоти, яких немає в інших продуктах

М’ясо у шлунку починає гнити. Невелика кількість м’яса буває необхідною. У жодному разі не їжте свинину-це єдина тварина, яка поїдає сама себе, тобто може зжерти своїх родичів. Завдається шкода душі людини при вживанні цього м’яса.

Володимир Побіль

додамо поезії. м’ясо корисне.

М’ясо Протягнеш м’ясо жебраку, однак Він відсторониться, не перервавши сну, І ось вже в пил кидається собака, Суворою кармою обтяжена. Михайло Синельников «Прапор» 1999 №11 З циклу «Я ставав усім» Там не їдять. їжею богоданною

М’ясо вже відбулося м’ясо розвезли і дребезжать похмурі полозья розривають спідній землі під худою виноградною гроном Дмитро Волчек яблук пластмаси. Спали німфи на гальці, уві сні оправляючи труси. У чорному човні, на ганчірках, дихали закохані пси. Невже все це виливалося в улюблене тіло. Валерій Шубінський Зі збірки «ІМЕНА НІМИХ» Вірші 1998-2000 рр. ГРАВЮРИ
М’ЯСО А був ти в рожу русявий. Плосколик. Очі сірки. Не надто перемозолював зуби своїм м’ясом. Одружився з дівкою Матренкою, варежницею і рукавицею, яка принесла тобі в будинок ковдри стібні на зайцях та народила двох синів. Навчав їх арифметиці і розучав пити димний тютюн. Обпів двір тином, поставив ворота брусяні (поки не помазали їх сірою і смолою і не спалахнули вони запаленням сильним). Олександр Щуплов «Аріон» 2006 №3 Мещанин Семен Іванович Сонечков. Все було
м’ясо Його запах і запах розлитого вина перебиває запах крові Має бути особливо страшні поліловіли обличчя нещасних крикливих шльондр Що йому варто було їх пощадити? Сергій Зав’ялов НІЧ ПІНЕЛОПИ
М’ЯСО Тут бичачі серця люди похилого віку розвантажують… Я підняв одне з тих, що випадково впали, Слоняючись без діла біля місцевої столовки, \ Одне з, мабуть, недавно страждали\ По якійсь якійсь рябій корівці. Володимир Іванов «Аріон» 2006, №1 ПОРОЖНЯК
М’ясо Під Києвом нам доводилося їсти багато м’яса. Зерно селяни закопували в землю, свиней та телят вони не могли закопати. Я й зараз бачу уві сні, як стада українських свиней ідуть, щоб розтоптати мене. Я лежу, а вони підходять, щоби наступити на моє горло. Саме на горло, бо саме у цій частині мого тіла застрягли величезні шматки свинини. Смажену свинину, варену в котлі, замочену в сольовому розчині. Олександр Анашевич З циклу «НЕПРИЯТНЕ КІНО» 2001 НЕОРГАНІЧНА ХІМІЯ (кавер-версія текстів 1971 року
М’ЯСО пізніше з м’ясом видертий звідти\ включеним третім – Білоруським – фронтом\ при вогневій підтримці Карла Ксеркса, Тость Лі тобто Карла Маркса, \ (хоча, можливо, все ж таки Марка Красса) \ з дрімучою чорномордською бородою, Володимир Строков З збірки «Дієслова недосконалого часу»1994 З циклу «Хвора Р. » 1990 хвора Р. \ ХРОНІЧНИЙ СКЛЕРОФІМ. ІСТОРІЇ ХВОРОБИ
М’ЯСО Там приємно для вас насичуватися засмаженим м’ясом, \ Кубками вина солодкі пити до бажання серця; Н. Гнедича ПІСНЯ ЧЕТВЕРТА \ ПОРУШЕННЯ КЛЯТ ОБХІД ВІЙСЬК АГАМЕМНОНОМ
М’ЯСО Там приємно для вас насичуватися засмаженим м’ясом, \ Кубками вина солодкі пити до бажання серця;\ Тут же приємно вам бачити, хоча б і десять ахейських вас попередили фаланг і перед вами билися міддю ». Гомер. Іліада. Переклад з давньогрецького М. Гнедича ПІСНЯ ЧЕТВЕРТА. \ПОРУШЕННЯ КЛЯТ. ОБХІД ВІЙСЬК АГАМЕМНОНОМ

нууу. якщо в міру, то не шкідливо. .
взагалі я чула, що людині в ТИЖДЕНЬ достатньо 500-600 грам м’яса.
так що можна на обід грам 70-80 м’яса, а на вечерю рибку.

Наші пращури їли м’ясо, а всі ці малюнки та статті про шкоду м’яса – підступи вегетаріанців)))) Гадость можна написати про будь-які продукти, зокрема про гниття овочів і фруктів у шлунку.

Зрозумійте одну річ: якщо Ви не хочете м’ясо їсти, не їжте, але не потрібно нав’язувати свою думку оточуючим. Я та мій організм уже все вирішили для себе. Без м’яса я не можу функціонувати повноцінно. Але я аж ніяк не нав’язую свою думку оточуючим і не розплющую їм очі. Це особиста справа кожного.

Kazukumearikatoteshika

ШКІДЛИВО! і тільки! це смерть! будь-яка мертва істота несе трупну енергетику смерті, а якщо її ще всередину собі запихати. всі муки тварини за життя і смерті передаються і не тільки.

ValeryMcCane

У вас які зуби з боків від різців? 4 шт. Такі є хоч у одного травоїдного? У вас шлунок займає 70% обсягу тіла, як у корови? Ні зуби, ні система травлення людини не створені для харчування рослинною їжею.

Zorro Alechandro de la vega

Але людині старше 18 років шкідливо є червоне м’ясо-яловичина, свинина: виділяються концерагени.
Йому корисно біле м’ясо, тобто курка, індичка, кролик.
Ну а так якщо підходить м’ясо до критеріїв вище, то тоді корисно

Людський організм підлаштовувався під харчування тисячі років, за які основним джерелом харчування було м’ясо, риба і рослинна їжа.
Хижак не гребує загризти і зжерти людину і я впевнений на 100% що якби дитину чергового вегетаріанця загриз якийсь тигр, то його переконання різко змінилися б. Більш того, наші предки відкривши для себе м’ясо — відкрили джерело харчування, яке насичує організм енергією та необхідними будівельними матеріалами значно ефективніше, ніж рослинна їжа. Не варто забувати і про те, що м’ясо багате на вітамін B12, незамінний вітамін для роботи головного мозку. Саме тому, вегетаріанці, які протягом усього життя виключали м’ясо — закінчували життя в псих. лікарнях, або покінчивши життя самогубством. А прекрасне самопочуття — це не більше, ніж самообман, наслідок промивання мозку. Зміни в організмі людини, що відмовилася або почала вживати пісне м’ясо, відбуваються настільки повільно, що фізично вона не здатна цього помічати.

Проблема в тому, що людський організм любить жир, любить швидкі вуглеводи, не враховуючи цього, купка людей вирішили, що м’ясо шкідливе. Що воно шкодить організму людини. М’ясо – не шкодить організму, організму шкодить тваринний жир і холестерин, при нестачі білка. Споживаючи свинячий стейк у майонезному маринаді, обсмажений на олії – ми отримуємо отруту, трансжир та тваринний жир. Це дуже шкідливо. А якщо, ми харчуємося пісним м’ясом? Готуємо на пару, або просто варимо курячий грудку або телятину, до того ж вибираючи найбільш пісні шматки, такі як грудки, де практично немає жиру. У цьому випадку – ми отримуємо необхідний тваринний білок, ціанокобаламін (він же B12, що міститься в необхідній кількості, лише в м’ясних продуктах).

Різні захворювання та погіршення самопочуття, пов’язане з методом приготування м’яса. Ми любимо жир – тому жирне м’ясо набагато смачніше.
Пісне м’ясо здається менш смачним, особливо відварене без спецій, а як усім нам відомо корисний продукт, частіше менш смачний, ніж шкідливий. З наукової точки зору, ми псуємо свій організм не м’ясом, а жирами, в т. ч. трансгенними, отриманими штучним шляхом, не отримуємо необхідні організму речовини і вітаміни, уникаємо вживання овочів і віддаємо перевагу шкідливій їжі. Проблема – у шкоді їжі, яку ми частіше вживаємо, а також – у нестачі білка. Середньостатистична людина, ні коли і не чула про те, що білок – є контейнером для транспортування холестерину, а не тільки будівельним матеріалом або продуктом дієт і про те, що кількість споживаного білка має переважати, над кількістю жиру. У такому разі ймовірність захворювання на атеросклероз та ін. захворюваннями — зменшується в тисячі разів.

М’ясо – корисне, тваринний жир – шкідливо. Підсумок: Їжте пісне відварене м’ясо або приготовлене на пару, більше овочів і фруктів, а також складні вуглеводи у вигляді каш і тоді Ви будете жити в ідилії з організмом.

Полякова Олена

Все індивідуальне. Прислухайтеся до себе — якщо Вам потрібне м’ясо, то Ви його і їстимете, якщо ні, то й не будете. Всі люди різні, і шкідливо корисно кожному своє. А рекомендації щодо харчування змінюються двадцять разів на день. Жити треба своїм розумом, і керуватися своїм здоровим глуздом. Смачного.

це яка з амінокислот, вибачте, міститься тільки в м’ясі? ось 8 незамінних амінокислот: Валін міститься в зернових, м’ясі, грибах, молочних продуктах, арахісі, сої. , сої. Лейцин міститься у м’ясі, рибі, бурому рисі, сочевиці, горіхах, більшості насіння. Лізин міститься в рибі, м’ясі, молочних продуктах, пшениці, горіхах, але найбільше його міститься в амаранті. Метіонін міститься в молоці, м’ясі, рибі, яйцях, бобах, квасолі, сочевиці та сої. Треонін міститься у молочних продуктах та яйцях, у помірних кількостях у горіхах та бобах. Триптофан міститься в вівсі, бананах, сушених фініках, арахісі, кунжуті, кедрових горіхах, молоці, йогурті, сирі, рибі, курці, індичці, м’ясі. Фенілаланін міститься в яловичині, курячому м’ясі, рибі, соєвих бобах, яйцях, сирі, молоці. Також є складовою синтетичного цукрозамінника — аспартаму, який активно використовується в харчовій промисловості. Аргінін міститься в насінні гарбуза, свинині, яловичині, арахісі, кунжуті, йогурті, швейцарському сирі. Гістидин міститься в тунці, лососі, свинячій вирізці, яловичому філе, курячих грудках, соєвих бобах, арахісі, сочевиці вітамін В12 міститься в морських водоростях, муміє, яйцях і молочних продуктах і в морквяному соку, крім того, його синтезують крім того, м’ясо містить насичені жири – причина багатьох захворювань! а жир нам в організмі потрібен лише поліненасичений, насичений ми синтезуємо самі! а поліненазичений – це омеги! тобто рослинні жири. за годину до тренувань і через годину після тренувань їжте бобові та горіхи, ваша м’язова маса почне прибувати швидше ніж у м’ясоїдів, це я на собі перевірила!

Хижаки їдять внутрішні органи, і лише наприкінці м’ясо. У м’ясі менше білків та вуглеводів ніж у рослинних. І його перетравлення витрачається багато сил. Енергія не встигає відновлюватись. Тим більше це падаль, трупоїдство. Можеш поки що на рибу перейти.

Потрібно, але можна і без нього потрібно замінювати рибою або бобовими. Так як у цих продуктах міститься переважно білок. А білок потрібний для нас. Всі процеси в нашому організмі йдуть за їх допомогою. Як сказав якийсь відомий вчений (вже не пам’ятаю) Життя-спосіб існування білкових тіл

Анастасія Лебедєва

Для дитячого організму, наприклад, вживання м’яса є обов’язковим. а в більш дорослому віці можна і побути зеленотравником)). але все одно людина, яка не їсть м’ясо та його фізичні нормативи будуть гіршими, ніж у того, що його їсть; тому що в м’ясі міститься багато білка. в повному обсязі продукти можуть замінити саме у білковому сенсі.

Aleksei Polyakov

Нічого не буду стверджувати, але не їм м’яса вже 20 років — чомусь жодних проблем не почалося досі. Дуже хотілося б дізнатися у шанувальників м’ясного харчування — коли почнуться проблеми в моєму організмі, які вони будуть і скільки мені ще лишилося? А також звідки в організмі з’явилася витривалість, якої раніше не було? Фізична та температурна.

Регіна Логінова

у Шаталової (академік, ставить на ноги невиліковних хворих) красиво розписано про товсту кишку, як «батарею центрального опалення»:
«Візьміть шкільний підручник анатомії, знайдіть розділ, присвячений органам травлення, і подивіться, як товста кишка виглядає, як розташована в черевній смузі . Чи не нагадує вона звичної деталі вашої квартири? Так, вона схожа на довгу круглу батарею центрального опалення. І розташована так, що здатна обігрівати всі внутрішні органи, що лежать під нею і над нею. Якщо ви споживаєте тварини білки, то вважайте, що ваша батарея відключена. »
Або .. .
«Чи варто запитувати, чому Піфагор відмовився від м’яса? Особисто мене більше цікавить у якому стані розуму знаходилася людина, яка вперше доторкнулася вустами до закривавленої плоті і покуштувала мертвечини, які обставини змусили його вставити стіл стравами з туш, що розклалися, і назвати їжею те, що ще недавно мукало і мекало, рухалося і дихало. Чомусь ми не їмо левів і вовків, які становлять загрозу нашому життю, а натомість вбиваємо безневинні та покірні істоти, які не можуть завдати нам жодної шкоди. Заради шматка м’яса ми позбавляємо їхнього життя, на яке вони мають таке ж право, як і ми». Плутарх.

Шкідливо, тому що людський організм (на відміну, наприклад, від стерв’ятника, який тільки ці і харчується) не пристосований до знешкодження та переробки трупних отрут (м’ясо-це ж трупики все-таки)

Доведено, що м’ясо є ідеальним будівельним матеріалом для людського організму: білки, що містяться в ньому, набагато ближче за складом до наших, ніж будь-які інші. У м’ясі є всі незамінні амінокислоти; білок сої та бобових – м’ясу не конкурент. У білку птиці та риби теж більш мізерний набір амінокислот. До того ж риба входить до 8 класичних алергенів.
У м’ясі багато інших корисних речовин. Наприклад, більшість вітамінів групи В ми отримуємо з м’яса, а не фруктів та овочів. М’ясо – головний постачальник заліза, з інших продуктів воно засвоюється набагато гірше. Тому підтвердження – часті анемії через нестачу заліза у вегетаріанців. У м’ясі багато потрібних нам калію та фосфору.

м’ясо корисне і потрібне організму, адже в ньому будівельний матеріал для наших клітин. Найплезніше – телятина, воно найпісніше. Але мінуси теж є-в ньому багато ферментів, тому після 35-40 краще зменшити його споживання, тому що від цього з’являються камені в різних органах. Взагалі свинину не дуже люблю, але виявляється, що в принципі найнешкідливіше, якщо зрізати з нього весь жир. Вегетаріанцями можуть бути не всі люди. Це визначається групою крові. Першої групи м’ясо просто необхідно. І без м’яса більш загальмована робота мозку, тому що організм вегетаріанця замінює білок тваринний молочною кислотою. А як відомо, виробляється вона тільки під час руху, спорту, фізичного навантаження. Так що вегетаріанці- це більш спортивні люди, у вічному русі, тому що без нього вони просто не зможуть повноцінно жити. Зростаючому організму, тим більше учню дитині, м’ясо необхідне роботи мозку. Просто краще їсти його у вареному вигляді та овочами. Тільки не з картоплею. А якщо замінювати чимось іншим (крупи, бобові і т. д.), то дуже швидко видужаєш, т. к. то кількість білків, яке нам необхідно, перебувати в 50-80г м’яса, а круп та інших продуктів доведеться з’їсти близько 200-300г.

користувача видалено

М’ясо – їжа не зовсім нешкідлива. Відомі факти взаємозв’язку надмірного споживання м’яса населенням деяких країн та високою смертністю в них від серцево-судинних та ракових захворювань.

Сергій Лук’янов

М’ясо шкідливе не лише для вегетаріанців, а й для всіх людей.
По-перше, м’ясо – це трупи, і безпосередньо перед вбивством, а також під час агонії, біохімія охопленого жахом тварини зазнає суттєвих змін. Адреналін та інші токсичні біопродукти розповсюджуються по всьому тілу. Таким чином, відбувається больове отруєння трупа. Наше тіло стає хворим під час сильного гніву чи страху. Тварини не менше, ніж люди схильні до цих емоцій, і біохімічний склад їх тіла значно змінюється в екстремальних ситуаціях. Значно підвищується вміст адреналіну, а також вміст гормонів у крові вже в той час, як тварина бачить смерть своїх родичів та робить безуспішні спроби звільнитися та зберегти своє життя. Це підвищений вміст гормонів зберігається у м’ясі і пізніше стає причиною отруєння тканин людського тіла.
По-друге, отруєння м’яса відбувається у момент смерті і після смерті тварини, а й до того. М’ясна промисловість застосовує (для утримання та зростання худоби та птиці) найширший список різних хімікатів.
Їх додають у їжу тваринам для того, щоб прискорити їх ріст, накопичення жиру , поліпшити колір їх м’яса тощо. контролюється чи просто ігнорується виробниками м’яса чи санітарними інспекторами. Непоодинокі випадки, коли тварина, яка страждала від раку якоїсь частини тіла, все одно йде на бійню, де заражену частину відрізають, а решта йде на м’ясо. Або, що ще гірше, м’ясо зараженої раком тварини перемелюється у фарш, який потім продають під назвою “хот дог” або під іншими ярликами. І це відбувається в той час, коли вчені встановили, що якщо риба проковтне шматочок печінки хворої тварини, вона сама хворіє на рак.

Мабуть, найспекотніші, запеклі та найбільш тривалі дискусії в інтернеті та за його межами присвячені впливу м’ясних продуктів на здоров’я людини. Вегетаріанці та вегани розповідають про руйнівний вплив м’яса на наш організм і наводять як аргумент численні наукові та не дуже дослідження, а любителі стейків та шашликів, у свою чергу, обіцяють своїм опонентам болісну загибель від виснаження, «злив» м’язів на безбілковій дієті і багато хто інші проблеми.

Розглянемо як корисні якості м’ясних продуктів, і можливий негативний вплив м’яса на організм. А відмовлятися чи ні від м’ясних страв, вирішувати, звісно ж, лише вам.

М’ясні продукти входять до раціону людини вже не одну тисячу років. Наші далекі предки харчувалися здебільшого тілом убитих на полюванні тварин, рецепти страв із яловичини, свинини, баранини чи інших тварин, як правило, є у кожного народу. Одним словом, людина їсть м’ясо, скільки себе пам’ятає.

Однак останнім часом користь цього продукту ставиться під сумнівами, у тому числі й багатьма вченими, що досліджують властивості м’яса та його вплив на здоров’я.

Так, саме з м’яса людина отримує більшу частину білка , необхідного для зростання та розвитку організму, а також ще безліч корисних мікроелементів і мінералів, що містяться тільки в тілі тварин (наприклад, вітамін B12, що отримується виключно з продуктів тваринного походження, про роль якого буде сказано нижче).

У той же час м’ясо не завжди позитивно впливає на роботу травної системи, може погіршити роботу серцево-судинної системи та підвищити ризик певних хвороб.

Вчені ще не дійшли однозначного висновку про те, чи варто їсти м’ясні страви чи краще прибрати їх зі свого раціону, тому кожна людина вирішує сама, чи варто її міняти свої харчові звички чи ні.

• Насамперед варто сказати, що саме м’ясо – рекордсмен серед продуктів за вмістом тваринного білка , якого в продукті може містити до 30%. Більше того, лише з м’ясних продуктів ми отримуємо незамінні амінокислоти. Ці речовини потрібні для нормальної роботи організму, його дефіцит може викликати найтяжкі захворювання і навіть летальний результат.
• З м’ясних продуктів ми отримуємо також вітамін B12 , що не міститься ніде. Вітамін бере участь в утворенні еритроцитів (кровотворна функція), а також регулює метаболічні процеси та всмоктування поживних речовин.
• Багатий продукт залізом , що бере участь у синтезі гемоглобіну.
• Яловичина, свинина та багато інших сортів багаті кальцієм, вітаміном D, фосфором, що зміцнюють кістки, зуби та нігті, а також зміцнюють імунітет.
• Всі види м’яса містять вітаміни групи B , необхідні для нормального функціонування обміну речовин, переробки білків, жирів і вуглеводів, що надходять з їжею, а також регулюють діяльність нервової системи.
• Печінка тварин багата на вітаміни групи D, A і B, а також саме в цьому органі міститься необхідний організму B
• Кальцій і магній , що є у складі, зміцнююче впливають на серцевий м’яз і регулюють його роботу.
• Саме в тілі тварин міститься тваринний жир , необхідний нашому організму. Нестача жирів призводить до багатьох захворювань, а особливо страждає на репродуктивну систему.
• Раціон, що містить м’ясні страви, допоможе людині швидше наростити м’язову масу та зміцнити м’язи у всьому тілі.

• Вживання м’яса може принести користь лише в тому випадку, якщо є його в помірних кількостях та готувати правильно, бажано – за дієтичними рецептами.
• Надмірна кількість тіла тварин у раціоні суттєво підвищує ризик серцево-судинних хвороб, а також захворювань нирок та розлади шлунково-кишкового тракту, оскільки перетравлення м’яса дуже важко дається нашому шлунку.
• Доведено, що зловживання продуктом у багато разів збільшує ризик утворення злоякісної пухлини в організмі.
• Надмірне споживання жирного або смаженого м’яса сприяє розвитку атеросклерозу , підвищує холестерин та провокує захворювання судин та цукровий діабет.
• Вироби, що виготовляються з м’ясної сировини, такі, як ковбаси, сосиски, сардельки, як правило, не приносять організму жодної користі, сприяють швидкому набору ваги та збільшують ризик хвороб серця та судин.
• М’ясо низької якості (наприклад, тварин, що містяться в поганих умовах і вживали шкідливі речовини) здатне викликати отруєння , а також завдай серйозної шкоди нашому здоров’ю.
• Зловживання істотно підвищує ймовірність ожиріння, а жирні види м’яса, наприклад, свинина, взагалі позначаються на фігурі найгіршим чином через вкрай високу жирність.
• Високим є ризик зараження паразитами при вживанні погано приготовлених (недостатньо прожарених, наприклад) м’яса поганої якості та з терміном придатності, що минув.

1. Щоб уникнути отруєння та інших неприємних наслідків, потрібно вживати продукти найвищої якості . Не купуйте несвіже або м’ясо, що сумнівно виглядає і пахне.
2. М’ясні вироби обов’язково повинні проходити термічну обробку . Так убиваються шкідливі мікроорганізми, що містяться в м’ясі, і зникає ризик інфекцій та отруєння.
3. Курятина швидко засвоюється організмом і легше сприймається травною системою. Курка вважається дієтичним продуктом і може рекомендуватися тим, хто хоче скинути вагу.
4. Намагайтеся обмежувати споживання свинини , оскільки вважається, що вона найменш корисна для організму. А ось яловичина містить значно більше вітамінів та мінералів і може вживатися кілька разів на тиждень.

Їсти чи не їсти м’ясо, кожен вирішує сам. Безперечно, цей продукт здатний принести як неоціненну користь, так і серйозну шкоду. Щоб не нашкодити здоров’ю, купуйте лише якісні м’ясні продукти та готуйте їх з дотриманням усіх санітарних норм та правил.

У багатьох необізнаних людей вегетаріанська дієта асоціюється з постійними самообмеженнями, неминущим почуттям голоду, нестачею вітамінів, нутрієнтів та загальною психологічною збідненістю. Щоб зрозуміти помилковість таких суджень, досить розібратися, що конкретно привносять до раціону м’ясні продукти. Чи так вони необхідні чи, навпаки, руйнують внутрішні органи, підточуючи здоров’я зсередини? Що ще, крім моральних аспектів та людяності, змушує людей відмовитися від м’яса, і яку користь приносить таке рішення у їхнє життя?

Щоб зрозуміти згубну дію м’ясних продуктів на людину, досить подивитися на сторінку атласу з біології про будову живих організмів. Всі хижаки, чий травний тракт пристосований до перетравлення подібного виду продуктів, мають короткий стравохід із кислим середовищем усередині. Така особливість дозволяє запобігти гниття плоті всередині ШКТ: мала довжина травного тракту прискорює проходження, а кисле середовище допомагає тваринним продуктам розщеплюватися та засвоюватися.

Людина, навпаки, має дуже довгий стравохід, та й кислотність не така активна, як у тварин-м’ясоїдів. Тому люди фізично не в змозі переварити та засвоїти м’ясну продукцію: абсолютний максимум, який встигає засвоїтись у таких умовах, становить 60 % від загальної кількості з’їденого. А частина, що залишилася, загниває всередині стравоходу, зашлаковує організм і призводить до проблем зі здоров’ям.

Причому основна шкода м’яса для організму помітна далеко не відразу: крім зовнішнього ожиріння, існує ще й внутрішнє, яке значно небезпечніше. Такий дисбаланс рано чи пізно призведе до тотального збою в роботі органів та викличе серйозні порушення функціональності. Не варто вважати, що постраждає лише ШКТ: «під удар» потрапляє серцево-судинна, сечостатева, імунна та інші системи, які відповідають за нормальну життєдіяльність. Досить пару тижнів дотримуватися вегетаріанської дієти, і ви самі помітите, як зайва вага почне йти, задишка стане менш вираженою, пульс все рідше скакатиме, а артеріальний тиск перестане «зашкалювати». Це і стане найкращим доказом того, що природа не заклала в людині хижацьке начало, і для харчування йому зовсім не потрібно когось вбивати.

Основна згубна дія м’яса закладена у його складі. Причому як важкозасвоювані нутрієнти служать причиною, а й звані наслідки розвитку м’ясної промисловості. Чим тільки не напихають тварину заради фінансової вигоди! У хід йдуть складні фармпрепарати, спеціальні харчові добавки, БАДи для тварин, які допомагають наростити масу і надати їй певних смакових якостей — м’якості, особливої ​​текстури і навіть запаху. По суті, нещасна тварина проживає своє недовге життя в «хімлабораторіях», де над ним постійно ставлять досліди, щоб «поліпшити приріст», а потім убивають та відправляють на стіл людям, які навіть не намагаються замислюватись, що вони кладуть собі до рота. Хіба таку долю приготувала їм природа?

Шкода м’яса наукові факти підтверджують більш ніж наочно. Давайте розглянемо пункти, в чому полягає основна небезпека такої дієти.

Кількість наукових досліджень, що підтверджують вплив особливостей харчування на виникнення хвороб, з кожним роком зростає. Давно доведено, що м’ясна продукція сприяє розвитку ракових захворювань. Гетероциклічні аміни, які утворюються в прожареному, запеченому філе, є канцерогенами, які безпосередньо впливають на клітинний синтез. Саме вони вважаються першою причиною онкологічних проявів у клітинах. Причому в цьому випадку йдеться не тільки про червоне м’ясо, а й про дієтичне біле, і навіть про рибу – будь-яка продукція тваринного походження при приготуванні тією чи іншою мірою насичується цими отруйними речовинами.

Ще один супутник м’ясної дієти – хвороба Альцгеймера. Гомоцистеїн, який виникає при розщепленні білків тваринного походження, підвищує ризик прояву цього відхилення майже вдвічі. У цьому випадку йдеться не тільки про м’ясо, але і про всі тваринні білки.

Але, мабуть, найпоширеніша шкода м’яса для організму людини полягає в серцево-судинних патологіях. «Неправильний» холестерин, який потрапляє в організм у більшості саме з м’ясних страв, підвищує тромбоутворення, закупорює судини, згущує кров. Ці ускладнення і призводять згодом до інфарктів, інсультів і навіть смерті. Причому знизити показник холестерину у крові дуже складно; запустивши хворобу, її вже не вилікуєш правильною дієтою: знадобиться медикаментозна терапія, а особливо складних випадках і хірургічне втручання.

То чому останнім часом все частіше в інтернеті з’являються статті про те, що м’ясо нешкідливе і попередні дослідження помилкові? Відповідь банальна і передбачувана: гроші. Корпорація м’ясної промисловості — це мільярди доларів прибутку, отриманого ціною життя тварин та здоров’я людей. Пропаганда вегетаріанства та просвітлення людей поступово знижує потребу у м’ясній продукції, а отже, знижуються й продажі.

зелений коктейль, брокколі, здорове харчування

Шкода м’яса дослідження підтверджують досить переконливо: їх вибірка становить тисячі людей, а саме вивчення проводиться під керівництвом серйозних наукових центрів із заслуженою репутацією та штатом шанованих у наукових колах співробітників. На противагу цьому пропонується повірити статтям, які ніде, окрім інтернету, не зустрінеш. Такі фальшиві дані поширюються зазвичай у дешевих «жовтих» журналах і мережі: жодна наукова редакція, що поважає себе, і близько не допустить публікацію сумнівних даних. До того ж, жодне з досліджень-спростування не містить точних координат: часу та місця проведення, відповідальної установи, колегії вчених, які контролювали проведені досліди. Деякі нахабні псевдожурналісти використовують фальшиві дані: вбивши в пошукову систему назву інституту або прізвище вченого, ви зрозумієте, що вони придумані. Однак у більшості випадків обходяться все ж таки без конкретики. Такі статті покликані переконати людей у ​​абсолютному абсурді — у тому, що без м’яса вони не зможуть! Причому вартість публікацій навіть мільйонними тиражами не йде ні на яке порівняння з розміром прибутку від потенційних покупців.

Математика досить проста: що більше вага набере тварина за короткий проміжок часу, то більше вдасться отримати прибутки. Причому ніхто не замислюється над здоров’ям цієї тварини: довге життя вона в жодному разі не проживе, тому представникам підприємств необхідно максимально оптимізувати процес. З самого народження і до моменту забою тварина напихають тиреоїдними гормонами щитовидної залози, які відповідають за набір маси. Крім того, використовують і статеві гормони – це прискорює ріст тварини та робить м’ясо особливо м’яким.

Структура гормональних препаратів ідентична тій, яку приймають і за наявності захворювань. Однак нікому і на думку не спаде пити їх просто так: навіть необізнані в медицині люди знають, що ліки на основі гормонів досить небезпечні і вважаються одним із крайніх заходів медикаментозної терапії. Подібні речовини регулюють роботу всього організму, тому приймати їх потрібно суворо обмежено і лише під контролем лікаря. Ось тільки соковитий стейк, який ви з’їдаєте на обід, містить не менше гормонів! Щодня отримуючи їх з їжею, тварина накопичує та відкладає ці речовини, які просто не встигають виводитися, адже прийом здійснюється регулярно. Тому вживання м’ясних продуктів рано чи пізно викликає збій власного гормонального фону, що, у свою чергу, призводить до захворювань щитовидної залози, патологічного ожиріння, безпліддя та інших вад.

Як і гормональні добавки, антибіотики останнім часом стали незмінним супутником тваринництва. Жадібність представників сільського господарства змушує шукати максимальну вигоду при мінімальних витратах. Як результат, тотальна нестача коштів на ремонт ферм, їхня перевантаженість і очевидно антисанітарні умови, в яких утримуються тварини. Подібне середовище небезпечне, оскільки бактерії, що кишать навколо, можуть призвести до захворювання самої тварини і подальшого поширення епідемії по всій фермі. Внаслідок цього м’ясо стане офіційно непридатним для реалізації, а ветеринарний контроль може навіть закрити тваринницький об’єкт.

Щоб цього не сталося, кожна тварина щодня отримує ударну дозу антибіотиків: такі медикаменти коштують набагато дешевше, ніж приведення ферм у належний стан. Та й до того ж у цьому випадку можна не скорочувати поголів’я, отримуючи максимум фінансової вигоди. Тому кожен з’їдений шматок м’яса — це ще й пара таблеток найсильніших антибіотиків, які не тільки підривають імунітет і знижують подальшу реакцію на лікування, але й шкодять стану печінки, нирок та мікрофлори кишечнику.

Як би не хотілося м’ясоїдам вважати, що жирний шматок свинини, що лежить на тарілці, з’явився в магазині за помахом чарівної палички, так не буває. Кожна м’ясна страва — це результат жорстокого утримання та подальшого вбивства тварини, яка так само, як і ви, хотіла жити. Візьміть ні в чому не повинного кролика, котика або собачку, якого ви пестите і плекає, і вбийте власними руками! Страшно, гидко і жахливо? Але ж на скотобійнях живуть такі самі живі істоти!

Подивіться відео в інтернеті про те, як відбувається вбивство безневинних представників фауни, вирощених заради утихомирення людського обжерливості. Скільки болю, неприйняття та безсилих сліз проливає кожен із них! І заради чого? Заради того, щоб представники м’ясної промисловості стали ще багатшими, а люди на пару кроків наблизилися до смертельно небезпечних захворювань. То заради чого ви замовляєте чергову порцію шашлику?

Якщо вас не хвилюють чужі страждання, подумайте про те, що з кожним шматком з’їденого м’яса ви впускаєте в свій організм неконтрольований жах, паніку та стрес – саме те, що тварина відчуває у момент смерті. Давно доведено, що ці стани контролюються фізіологічно, а отже, всі речовини, що потрапляють у кров у момент смерті, залишаються у м’ясі назавжди. Вони не можуть не впливати на самопочуття м’ясоїда, викликаючи підвищену тривожність та низьку стресостійкість.

Дослідження Всесвітньої Організації Охорони Здоров’я підтверджують невтішні для прихильників тваринної дієти результати: м’ясо дійсно здатне викликати серйозні відхилення у роботі організму. Зокрема, всього 50 г м’ясних продуктів здатні підвищити ризик розвитку раку кишечника на цілих 18%, а 100 г – на 17% наблизити онкологію інших внутрішніх органів. Вдумайтеся: один невеликий бутерброд із шинкою може коштувати місяців хіміотерапії та можливої ​​смерті! Чи не велика ціна?

Міжнародний відділ вивчення онкологічних захворювань Всесвітньої Організації Охорони Здоров’я у своїй доповіді з останніх досліджень прирівнює шкоду м’яса до радіоактивного плутонію. Щороку від хвороб, обумовлених м’ясомісткою дієтою, помирає близько 34 тисяч людей. Так, порівняно з тютюном і спиртом це не так багато, але хіба ви хочете опинитися серед них?

Основні знання, отримані в галузі вивчення впливу м’яса на людину, узагальнено у дослідженні знаменитого американського вченого Коліна Кемпбела, яке проводилося за підтримки Національного інституту Охорони здоров’я США, Американського інституту досліджень ракових захворювань та Американського онкологічного товариства. Близько 40 років Кемпбел з командою вчених проводили досліди та дослідження, в результаті яких дійшли незламних і від того ще більш дивних висновків:

• За інших рівних м’ясна дієта підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань на 21 %. При цьому відмова від тварин білків після виникнення пухлини гальмує її розвиток на 40%, що дає можливість вилікуватися і пройти курс реабілітації без ризику для життя.
• М’ясо є інгібітором виникнення цукрового діабету. Якщо ж діабетик відмовиться від подібних страв, це дозволить знизити потребу в препаратах, що містять інсулін.
• Розсіяний склероз – ще одне захворювання, пов’язане із вживанням тваринної їжі. У 95% випадків перехід на рослинний раціон дозволяє уникнути важких симптомів цього аутоімунного захворювання та суттєво знизити його прояви.
• М’ясо призводить до підвищення холестерину і, як наслідок, закупорки судин. Більшість «інфарктників», що лежать у кардіологічних відділеннях, — запеклі м’ясоїди.

Про шкоду м’яса для організму людини можна говорити годинами: це питання вивчено досить досконало, тому провідні дієтологи по всьому світу рекомендують відмовитися від подібних продуктів, перейшовши на більш збалансовану та раціональну рослинну дієту. Настав час перестати допомагати м’ясопромисловим корпораціям набивати кишені, будуючи свій капітал на крові та вбивствах тварин і руйнуванні великого природного дару — здоров’я людини. Перш ніж покласти на тарілку черговий жирний стейк, подумайте: він може стати останнім!

Наскільки м’ясо є небезпечним для здоров’я? 5 найпоширеніших міфів про шкідливість цього продукту

Сьогодні не потрібно далеко ходити, щоб натрапити на чергову сенсацію про шкідливість м’яса. “Антим’ясний” напрямок давно перетворився на потужну індустрію, що плодить такі “відкриття” у величезних кількостях.

“Їхні головні тези, – пише The Times Examiner, – як правило, не змінюються – м’ясо взагалі шкідливе для здоров’я; це головна причина серцевих захворювань, інсультів та діабету; м’ясо шкодить довкіллю. Люди, які стверджують подібні речі, можливо, керуються добрими намірами, але, очевидно, погано поінформовані, а дані, якими вони користуються, застаріли або були невірні спочатку”.

Не дивно, що за такої кількості суперечливих досліджень багато хто задається питанням, чи шкідливо їсти м’ясо? Ось об’єктивні результати, що розставляють все на свої місця.

Як ми вижили, якщо їли стільки шкідливого м’яса?

Спочатку подумайте ось про що: протягом більшої частини історії людства єдиним джерелом білка було м’ясо. і ми вижили! Якщо перенестись у наші дні, то в середньому 86% людей регулярно їдять м’ясо. Такими є дані дослідження Statista, під час якого жителі 21 країни дізналися про свої звички у харчуванні.

Зважаючи на все це, давайте розберемося в наступних міфах:

• М’ясо шкідливе для здоров’я загалом.
• Вживання м’яса може збільшити ризик розвитку діабету.
• Фрукти та овочі поживніші, ніж м’ясо.
• Вживання м’яса та насичених жирів призводить до серцевих захворювань та інсультів.
• М’ясо шкодить навколишньому середовищу та нашому здоров’ю.

М’ясо шкідливе для здоров’я в цілому

Існує безліч досліджень, що свідчать про негативний вплив м’яса на здоров’я.

• Вживання м’яса збільшує ризик розвитку колоректального раку (рака товстої кишки).
• Вживання м’яса підвищує ризик серцевих захворювань та інсульту.

Проблема з цими дослідженнями м’яса, та й харчування в цілому, полягає в тому, що вони мають багато обмежень. І найважливіше з них полягає в тому, що багато широких досліджень у галузі харчування є “спостережними” (обсерваційними), а не “експериментальними”.

Обсерваційне дослідження – це метод аналізу існуючих даних, на основі яких робляться висновки. Проблема в тому, що в цьому випадку важко виключити супутні фактори.

• Скільки людей у дослідженні були курцями?
• Скільки з них відчували стрес?
• Скільки людей мали сімейну історію серцевих захворювань та інше.

А оскільки подібні фактори неможливо виключити, відповідно неможливо і встановити причинно-наслідковий зв’язок, лише кореляцію. Саме в цьому полягає проблема подібних досліджень, які стверджують, що м’ясо шкідливе для здоров’я.

У такому разі замість того, щоб повністю виключити м’ясо зі свого раціону, чому б не піти на розумний компроміс, і просто прибрати зі свого раціону фабричне та перероблене м’ясо?

Вживання м’яса підвищує ризик розвитку діабету

Міф про те, що м’ясо викликає діабет II типу, – один із найлиховісніших у цьому списку. Це твердження ґрунтується на дослідженнях, подібних до проведеного Гарвардською школою громадської охорони здоров’я.

Все починається із дизайну дослідження. Один із очевидних недоліків: вони вивчають вплив червоного та обробленого м’яса в тому ж самому сегменті. Це означає, що люди, які їдять стейк, вирощений на траві, потрапляють до тієї ж групи, що й ті, хто харчується хот-догами з фастфуду.

Гарвардське дослідження – це ще одне обсерваційне дослідження, в якому було зроблено чергову “сміливу” заяву. Його автори виявили, що в учасників, які їли найбільше червоного м’яса, ймовірність розвитку діабету II типу була на 62% вищою.

Розвінчати цей міф просто. Потрібно лише з’ясувати, чи червоне м’ясо впливає на такі фактори ризику, як інсулінорезистентність, рівень глюкози натще і т.д.

На щастя, такі дані є (European Journal of Clinical Nutrition). І вони однозначно свідчать, що червоне м’ясо взагалі не впливає на фактори ризику діабету! Причина банальна і проста – продукти, багаті на білок, не впливають на рівень цукру в крові, оскільки це робить сам цукор.

Фрукти та овочі більш поживні, ніж м’ясо

Багато людей віддають перевагу рослинному раціону харчування. І якщо це допомагає вашому здоров’ю, дотримуйтесь такої дієти і надалі.

Проте інформація про фрукти та овочі як виключно здорову їжу потребує певної корекції. Правда в тому, що і фрукти, і овочі, і м’ясо мають унікальні переваги для здоров’я.

Хоча фрукти поживні, тут також важливо знати міру, так як деякі з них містять багато цукру. А ключем до підтримки хорошого здоров’я є збалансований підхід до харчування, що включає різноманітні групи продуктів.

Наприклад, більшість людей знають, що в м’ясі мало вітаміну С. Однак у ньому є важливі вітаміни та мінерали, яких мало в овочах і фруктах.

Перша і найочевидніша користь для здоров’я, що міститься у м’ясі – це білок. Він необхідний вашому організму для відновлення тканин, росту, вироблення гормонів і ферментів.

Крім того, м’ясо містить ряд вітамінів і мінералів, що рідко зустрічаються в овочах та фруктах:

• Гемове залізо, що міститься у продуктах тваринного походження і легше засвоюється організмом, ніж залізо із рослинних джерел.
• Цинк: м’ясо є важливим джерелом цього елемента, необхідного для імунної функції, синтезу ДНК і поділу клітин.
• Вітамін D. Його особливо багато в жирній рибі (лосось, скумбрія та тунець). Лише небагато рослинних продуктів містять вітамін D.
• Жирні кислоти Омега-3 Вони важливі для здоров’я мозку та містяться в основному у жирній рибі.
• Селен. Міститься у м’ясі органів та морепродуктах.
• Вітамін А. У формі ретинолу, що є активною формою вітаміну А і міститься тільки у продуктах тваринного походження.

• Вітамін B2 (рибофлавін). Джерело рибофлавіну – м’ясо органів.
• Вітамін B3 (ніацин). Ніацин також є важливим для енергетичного обміну, “м’ясним”, елементом.
• Вітамін B6. Міститься у м’ясі у більшій кількості, ніж у більшості рослинних продуктів.
• Вітамін B12. Необхідний для роботи нервової системи, виробництва ДНК і червоних кров’яних тілець. Міститься у великій кількості у всіх видах м’яса, особливо у печінці.

Виходячи із наведеного вище списку, чи можна стверджувати, що м’ясо шкідливе здоров’ю? Скоріше протилежне. Очевидно, що це важлива частина збалансованої дієти, і повна відмова від нього може призвести до негативних наслідків.

Вживання м’яса та насичених жирів збільшує ризик серцевих захворювань та інсультів

У дослідженнях, які стверджують, що м’ясо шкодить здоров’ю, винуватцями часто називають насичені жири.

Але чи це так? Наразі вже не таємниця, що цукрова промисловість платила вченим за публікацію досліджень про те, що жир – це ворог, починаючи з 1960-х років.

Саме такі дослідження започаткували еру низькокалорійного харчування, яка, можливо, триває й донині. Подумайте про те, які продукти харчування були створені, щоб вирішити проблему жиру для людства:

• Маргарин (гідрогенізована олія та трансжири)
• Низькокалорійні закуски (кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози)
• Оброблене м’ясо (штучні варіанти м’яса з низьким вмістом жиру)
• Знежирені молочні продукти (часто з додаванням цукру)
• Низькокалорійні заморожені страви (з великою кількістю солі та цукру замість жиру)

Сьогодні вже загальновизнано, що такі продукти шкідливі. Вони містять багато цукру та солі у поєднанні з гідрогенізованими маслами та трансжирами, які наш організм не може перетравити.

Що стосується насичених жирів, то останні дослідження показують, що вони корисні, і знижують ризик смертності. І це ще один доказ того, що проблеми із здоров’ям викликають саме вуглеводи.

М’ясо шкодить навколишньому середовищу та нашому здоров’ю

Одна з їх основних тез полягає в тому, що виробництво м’яса як промисловість залишає після себе величезний вуглецевий слід.

Хоча нам дійсно необхідно враховувати вплив на довкілля всього, що ми виробляємо, чи справедливо перекладати вину виключно на м’ясо?

• Рослинне сільське господарство дуже залежить від використання пестицидів.
• В окремих регіонах планети ведуться варварські вирубування вікових лісів для збільшення площ під вирощування сої.
• Ще гірше те, що більшість виробленої сої йде на корм худобі для м’яса і молока.

Іншими словами, не варто звинувачувати м’ясо у проблемах екології всієї планети. Ці питання необхідно вирішувати, але це не означає, що м’ясо – це наш ворог № 1.

І якщо ви хочете прийняти у захисті екосистеми, без шкоди для свого здоров’я, купуйте виключно місцеве та органічно вирощене м’ясо.

Раніше OBOZ.UA розповів про кілька способів приготування яєць у мікрохвильовій печі.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.

Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти Bewell гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета – максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ М’ЯСА СВИНИНИ

Харчова цінність м’яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш важливою складовою частиною м’яса є білки, тому що основна частка їх представлена повноцінними, легкозасвоюваними протеїнами, які використовуються організмом людини для побудови своїх тканин. Для характеристики біологічної цінності враховують збалансованість незамінних амінокислот, розраховують коефіцієнт використання білка (КВБ) – процентне відношення засвоєного білка до прийнятого; коефіцієнт ефективності білка (КЕБ) – відношення приросту дослідних тварин до 1 г використаного білка. При порівнянні з “ідеальним білком” КВБ окремих видів продуктів складає, %: яловичини – 88,3; свинини – 86,2; молока – 69,2; ізоляту соєвого білка – 62,6; гороху, квасолі – 57,9. Коефіцієнт ефективності білка вареної ковбаси І сорту складав 4,2, тоді як з добавкою 3 % казеїнату натрію – 3,2. Харчову цінність м’яса характеризують також по “якісному білковому показнику”, який являє собою відношення трип-тофану (як індекс повноцінних білків м’язової тканини) до оксипроліну (показника неповноцінних білків).

Тваринні білки краще збалансовані за амінокислотним складом, більше відповідають організму людини в незамінних амінокислотах. Засвоюваність тваринних білків досягає 70-90 %, тоді як рослинних – 64-75 %. Найбільш сприятливим для організму людини вважається м’ясо, яке складається з 85 % м’язових волокон та 15 % білка сполучної тканини. Останні сприятливо впливають на соко-видільну функцію кишечника, а також загальний стан організму. Тому виготовлення м’ясних продуктів із суміші м’язової і сполучної тканин вважається найбільш раціональним. Білки сполучної тканини формують драглеподібні структури, що контролюють процеси травлення, сприяють виведенню з організму іонів важких металів і канцерогенів, є джерелом розвитку кишкової мікрофлори.

Білки м’яса забезпечують розвиток і обмін речовин в організмі, служать матеріалом для побудови клітин, тканин і органів, утворення ферментів і гормонів. У літературі приведені дані, що річна потреба людини у повноцінному білку складає 25 кг. Недостатнє білкове харчування зумовлює порушення розвитку мозку, центральної нервової системи, органів внутрішньої секреції, системи кровообігу.

Частка жирової тканини коливається у значних межах. У складі ліпідів переважають насичені жирні кислоти. Разом з тим ліпіди м’яса і деяких внутрішніх органів містить значну кількість моно- і поліненасичених жирних кислот. Частка монокислот може досягати, %: у свинині і яловичині – 44, язику яловичому – 47, печінці свинячій – 23, яловичій – 15, нирках яловичих – 22. Вміст ліноленової й арахідонової кислот складає, %: нирки яловичі – 33, курячий жир – 24, печінка свиняча – 25, яловича – 18, язик яловичий – 6, свинина – 5, яловичина – 3. Серед стеринів небажаним є підвищений вміст холестерину, особливо характерний для окремих продуктів, мг/100 г: нирки – 375, печінка – 300, жирова тканина – 75, телятина, індичина – 70, яловичина – 65, свинина – 60.

М’ясо і субпродукти містять значну кількість макро- і мікро-елементів.У числі макроелементів переважають калій, фосфор, натрій і кальцій. Вміст калію у м’ясі досягає 400 мг/100 г, печінці та мозку головному – 300 і нирках – 260 мг/100 г; фосфору відповідно 200, 350, 270 мг/100 г; натрію – 40-80, 90 і 210 мг/100 г;

кальцію – 10,8 і 11 мг/100 г. Добова потреба в цих елементах дорослої людини складає, г: 2-3 (К), 1-1,5 (Р), 4-6 (Na) і 0,4- 0,5 (Са). Калій необхідний для нормальної діяльності м’язової системи, у тому числі і серця, фосфор і кальцій входять до складу кісток, натрій приймає активну участь у процесах внутріклітинного і міжклітинного обміну.

Із мікроелементів у м’ясі і субпродуктах переважають цинк і залізо, а також мідь та марганець. Вміст цинку складає, мг/100 г: печінка – 7,5, яловичина – 4,0, свинина – 2,5, нирки – 1,7, мозок головний – 1,5. Особливо багато міститься заліза (мг/100 г) у печінці – 12,0 і нирках – 7,2, менше у яловичині – 3,0, свинині – 2,5 і головному мозку – 2,5.

Основна частка заліза входить до складу гемоглобіну (65 %), а також міоглобіну, цитохрому і ряду ферментних систем. З цих продуктів воно засвоюється приблизно на 35 %, тоді як з рослинних – всього на 10 %. М’ясо в раціоні харчування поліпшує засвоєння заліза із рослинної сировини. Воно забезпечує близько 25 °% добової потреби організму людини в залізі. Залізо, яке зв’язане в гемогрупі, може при кулінарному обробітку виділятися і служити каталізатором окислення ліпідів. З метою зниження цих втрат рекомендують використовувати більш м’які режими теплового обробітку.

Мідь знаходиться у різних продуктах забою, але найбільше її міститься у печінці (3,7 мг/100 г) і нирках (0,3 мг/100 г). її дії у синтезі гемоглобіну тісно пов’язані з функціями заліза. М’ясо містить значну кількість цинку, що входить до складу понад 200 ферментів і стабілізує структуру ДНК, РНК і мембран.

Свинина вважається джерелом надходження незамінного мікроелемента селену, якого містить у 2 рази більше, ніж яловичина. Регулювання вмісту може досягатись збагаченням кормів селеном, який як компонент глутатіонової пероксидази разом з вітаміном Е захищає клітини від вільних радикалів.

В цілому м’ясо і м’ясні продукти можуть задовольняти до 25- 35 % щоденної потреби організму людини в залізі, цинку і селені.

Німецькі вчені стверджують, що наявні в м’ясі вітаміни В6 і В12 знижують ризик дії холестерину. Певна кількість спожитого м’яса покриває потребу в цих вітамінах і заодно досягається зниження вмісту гомоцистеїну. Зменшенню вмісту холестерину сприяють також моно- і поліненасичені жирні кислоти. Разом з тим рекомендується споживати нежирне м’ясо.

Фракції із лімфоцитів кісткового мозку дрібної рогатої худоби пропонують для виготовлення продуктів, які забезпечують профілактику захворювань і для харчування людей з послабленою імунною системою.

Харчування вважається визначальним фактором, який забезпечує здоров’я населення. За оцінками експертів, від стану системи охорониздоров’я воно залежить тільки на 8-12 %, а від способу життя – на 52-55 %.

На даний час визначають п’ять найбільш вагомих захворювань, які зумовлені недостатністю в організмі поживних речовин. До них відносять анемію, квашіоркор (хвороба обміну речовин у дітей внаслідок тривалого білкового голодування), базедова хвороба, загальне виснаження організму, ксерофтальмія (сухість слизової оболонки і роговиці ока). Профілактика перших двох захворювань полягає у збільшенні споживання м’яса і м’ясних продуктів.

У харчуванні населення України дефіцитним є загальний, у тому числі тваринний білок, кальцій, залізо, мідь, вітаміни і клітковина. За даними вчених, в окремих регіонах Росії число дітей, хворих на анемію, досягає 50 %. Основною причиною виникнення цієї хвороби є недостаток заліза в організмі, як необхідної функціональної частини гемо- і міоглобіну. При недостатку заліза здатність цих білків зв’язувати кисень скорочується і відповідно зменшується перенесення кисню від тканин до органів дихання і навпаки. У дітей з дефіцитом заліза не тільки падає загальна опірність організму, але й відзначається сповільнення у розвитку центральної нервової системи (пам’яті та інтелекту).

Продукти тваринного походження можуть забезпечити організм незамінними амінокислотами, легкозасвоюваним залізом, вітамінами В, В12, ретинолом, а також ненасиченими жирними кислотами, мікро- і макроелементами. Вітамінний і мінеральний склад м’яса.

З приведених даних видно, що за вмістом вітамінів і мікроелементів найбільш цінним можна вважати м’ясо нутрій і кролятини, які відчутно переважають свинину.

М’ясо і м’ясні продукти можуть забезпечити щоденну потребу у вітаміні В₆ майже на 30 % і у вітаміні В_{12 –} понад 60 %. Достатнє надходження вітаміну В₆ в організм людини гарантує білковий обмін. Цей вітамін також виконує важливу функцію в обміні речовин нервової системи і як кофермент бере участь у понад 100 ферментативних реакціях.У м’ясі вітамін В6 зв’язаний з білком і легко засвоюється. З участю вітаміну В₁₂ створюються і формуються нові клітини організму, що особливо важливо для тканин з високим ступенем обновлення. При його недостатку такі клітини пошкоджуються на ранніх стадіях.

М’ясо і м’ясні продукти повинні входити в щоденний раціон людини. Особливо важливо забезпечувати якість м’ясної продукції. Вона залежить від якості сировини, яка надходить на переробку, рівня розвитку техніки і технології.

Деякі автори стверджують, що м’ясо недостатньо корисне для здоров’я людини завдяки високому вмісту жиру. Частина спеціалістів вважає за доцільне знизити вміст жиру на туші без зменшення кількості внутрішньом’язового жиру.

Чисельні дослідження багатьох вчених показали, що здатність жиру до плавлення надає продукту ніжність. Крім того, жир сприяє збереженню в продукті приємного смаку і аромату, оскільки більшість смакоутворюючих летких компонентів є жиророзчинними сполуками. За останні роки звертається увага на склад і співвідношення окремих фракцій жирних кислот.

Різні міжнародні організації рекомендують обмежити споживання жирів до 30 % від загальної енергетичної цінності їжі. При цьому частка насичених жирних кислот повинна складати 10 %, мононенасичених – 10-15 %, поліненасичених – 10 %.

З метою зниження холестерину проведені роботи щодо виведення нових порід тварин і створення для них кормових раціонів, які сприяють збільшенню частки м’язової і зниженню – жирової частин. Разом з тим, нестача холестерину в організмі людини призводить до його синтезу клітинами самого організму, хоча шкідливий тільки холестерин високої густини. На основі експериментів вчених Кульмбахського центру по дослідженню м’яса (Німеччина), встановлений близький вміст холестерину в яловичині і свинині (50-65 мг/100 г), а також у баранині і телятині – 60-75 мг/100 г, хоча вміст жиру в м’ясі коливався від 1 до 30 %. Збільшення частки жиру в м’ясі птиці призводить до помітного росту холестерину. Якщо в 100 г курячої грудки міститься 42 мг холестерину, то курячі ніжки або крила зі шкірою містять його до 95 мг.

За даними дієтологів, в день рекомендується споживати не більше 300 мг холестерину, тобто на частку м’яса припадає менше 1/3. Це означає, що людина в день може з’їдати 170 г м’яса (62,5 кг на рік) без шкоди для здоров’я.

М’ясом вважають сукупність м’язової, сполучної, кісткової, жирової тканин в їх природному співвідношенні із залишком крові. Ці тканини мають неоднакову харчову цінність, а тому їх співвідношення впливає на споживні властивості м’яса.

Частка окремих тканин залежить від виду і породи тварин, статі, віку, вгодованості, частини туші.

М’язова (мускульна) тканина є основною їстівною частиною м’яса. Вона має найвищу харчову цінність, М’язова тканина складається із м’язових волокон і міжклітинної речовини. М’язове волокно являє собою сильно витягнуту (до 15 см) клітку. Воно складається з оболонки (сарколеми), ядра, плазми (саркоплазми) і міофібрил. Група м’язових волокон утворює первинний м’язовий пучок, оточений сполучнотканинною оболонкою. Первинні пучки об’єднуються в пучки вторинні, третинні, що відповідно оточені сполучнотканинними оболонками, які називають перемізієм, а в сукупності утворюють м’яз (мускул). М’яз також оточений оболонкою – фасцією. М’язи можна відділити один від одного по фасціях і використати відповідно до харчової цінності.

За будовою і характером скорочення м’язових волокон розрізняють поперечно-смугасту, гладку і серцеву тканини.

Поперечно-смугаста м’язова тканина складає основну частку м’яса і скорочується залежно від волі тварини. Вона характеризується високою поживною цінністю, завдяки вагомій частці повноцінних білків. Назва тканини походить від особливостей розміщення міофібрил у волокні, коли їх темні (анізотропні) і світлі (ізотропні) ділянки знаходяться на одному рівні і утворюють суцільні поперечні світлі і темні смуги, які чергуються між собою.

Від розміщення м’язів і функцій, які вони виконують, залежить якість м’яса. М’язи, які інтенсивно працювали при житті тварини (м’язи шиї, грудей, живота і передніх кінцівок), містять більше сполучної тканини, тому більш жорсткі, їх харчова цінність невисока. М’язова тканина старих тварин також більш жорстка, а колір її темніший, ніж у молодих тварин.

М’язова тканина являє собою найбільш складну і найбільш цінну в харчовому відношенні частину м’яса. Вона є основним джерелом білка і деяких інших важливих поживних речовин для організму людини. До складу м’язової тканини входять, %, білки – 18,5- 22, жири – 2-3, азотисті екстрактивні речовини – 0,9-2,5, вуглеводи – до 1,5; мінеральні речовини – 1,4; вода – 75 %.

Білки займають біля 80 % сухого залишку м’язової тканини, з них близько 85 % відносять до повноцінних. Окремі частини м’язового волокна характеризуються відповідним складом. Наприклад, до складу міофібрил в основному входять: міозин, актин, актоміозин і тропоміозин.

Міозин складає 35 % всіх білків м’язової тканини. Він містить близько 20 амінокислот, включаючи всі незамінні. При обробці соляними розчинами переходить у витяжку. Короткочасною дією трипсину на міозин розщеплюють його на два білки, які називають мероміозинами: важкий Н-мероміозин і легкий Н-мероміозин. Н-мероміозин має ферментативну активність і, крім того, здатність зв’язуватись з іншим білком міофібрил-актином. Міозин здатний поглинати і утримувати велику кількість води, що дуже важливо для отримання доброї і стійкої емульсії фаршу варених ковбас.

Актин складає 12–15 % від всіх м’язових білків і може бути у фібрилярній і глобулярній формі. Останній розчинний у воді. фібрилярний актин здатний взаємодіяти з міозином, утворюючи актоміозин.

Актоміозин є скелетом міофібрил, а кількість його залежить від глибини дозрівання м’яса. У теплому м’ясі його міститься близько 3,7 %. Актоміозин у розчинах відрізняється високою в’язкістю, здатністю різко скорочуватись при відповідних концентраціях іонів калію і магнію.

До складу саркоплазми м’язового волокна входять: міоальбу-мін, глобулін X, міоген, міоглобін.

Глобулін X займає 20 % всіх білків м’язів, розчиняється в соляних розчинах, має ферментативні властивості.

Міоген займає близько 20 % білків м’язів, розчиняється у воді. Це група білкових речовин, яка виконує в основному ферментативні функції, зв’язані з окислюючим перетворенням вуглеводів та інших сполук.

Міоглобін – дихальний пігмент м’язової тканини, забарвлює її в червоний колір. Він є складним білком типу хромопротеїдів, розкладається при гідролізі на білок глобін і небілкову групу гем, до складу якої входить двовалентне залізо.

Міоглобін міститься у м’язовій тканині великої рогатої худоби залежно від віку, % на сиру тканину: телят – 0,1-0,3, дорослих тварин – 0,4-1,0, старих тварин – 1,6-2,0. Кількість міоглобіну у свинині складає 0,3-0,7 %. М’язи, які інтенсивно працюють, містять більше міоглобіну і темніші, ніж ті, що мало працюють.

Зміна кольору м’яса після забою тварин залежить від перетворень міоглобіну в поверхневому шарі м’ясної туші. Це зумовлено тим, що міоглобін може з’єднуватись з деякими газами, утворюючи нові сполуки. При окисленні киснем він переходить у яскраво-червоний ок-симіоглобін, який при подальшому; окисленні перетворюється в ме-тміоглобін. Це дуже стійка сполука, яка міцно утримує кисень. Внаслідок цієї реакції залізо із двовалентного переходить у тривалентне, а м’ясо набуває буро-коричневого забарвлення.

Під час коптіння м’ясних продуктів міоглобін або оксиміогло-бін вступає в реакцію з окисом вуглецю, утворюючи карбооксиміо-глобін – міцну сполуку вишнево-червоного кольору. З окисом азоту міоглобін утворює нітрозоміоглобін. Цей своєрідний метод збереження кольору м’яса використовується в ковбасному виробництві при солінні м’яса з додаванням нітриту натрію. Під час нагрівання м’ясних продуктів відбувається денатурація білка глобіну, і нітрозоміоглобін переходить у нітрозогемохромоген яскраво-червоного кольору, і характерного для готових ковбасних виробів.

Міоглобін може також вступати в реакцію з сірководнем в присутності кисню, утворюючи сульфоміоглобін жовто-зеленого кольору. Це спостерігається при гнитті м’яса або зберіганні теплих нерозібраних тушок птиці.

Азотисті екстрактивні речовини виділяються із м’яса гарячою водою (80° С) і до них відносять креатин, креатинін, аденозінфос-фати, карнозин, ансерин, гіпоксантин, вільні амінокислоти та інші. Вони поліпшують якість м’яса, зумовлюють його характерний смак і аромат, сприяють процесам травлення, засвоєнню їжі людиною. Частина екстрактивних речовин (вітаміни, гормони тощо) є біологічно активними, деякі суттєво впливають на дозрівання м’яса після забою тварин. М’ясо дорослих тварин містить більше екстрактивних речовин і має більш виражений смак, ніж м’ясо молодих тварин.

Сполучні тканини виконують в організмі механічну функцію, зв’язуючи окремі тканини між собою і скелетом, беруть участь у побудові інших тканин і виконують захисні функції. Із сполучних тканин побудовані сухожилля, суглобні з’єднання, оболонки м’язів, хрящі дихальних шляхів, кровоносні судини та інше.

Основними структурними утвореннями сполучної тканини є колагенові і еластинові волокна, які зумовлюють жорсткість м’яса. Залежно від співвідношення цих волокон змінюються і властивості відповідних видів сполучної тканини.

Пухка сполучна тканина складається в основному із колагенових і частково з еластинових волокон, які утворюють складну сітчасту структуру. Вона входить до складу всіх органів, є між органами і в підшкірній клітковині. В деяких місцях організму вона містить велику кількість жирових клітин.

Щільна сполучна тканина в основному складається із сильно розвинутих колагенових волокон, які розміщені паралельними пучками. Тому вона має високу міцність. З неї побудовані сухожилля мускулів, зв’язки і фасції.

Еластинова сполучна тканина побудована з дуже товстих еластинових волокон. Вона входить до складу потилично-шийної зв’язки, м’яз живота і стінок аорти.

Сполучні тканини містять від 21 до 40 % білків, більша частка яких неповноцінні. Основними серед них є колаген, еластин, ретикулін, муцини і мукоїди.

Колаген (по-грецьки – клеєутворюючий) не містить триптофану і має мало метіоніну. Він набрякає у воді, а при тривалому нагріванні у воді переходить у водорозчинну форму–желатин (глю-тен), який утворює дуже в’язкі розчини. Еластин не розчиняється навіть у гарячій воді. На нього не діють протеолітичні ферменти, крім еластази. Вважають, що він практично не засвоюється організмом.

Кісткова і хрящові тканини є різновидами сполучної тканини. Кісткова тканина є найбільш щільною і складається з клітин, які мають велику кількість відростків. З їх допомогою клітини з’єднуються одна з одною і з каналами, якими надходять поживні речовини.

Кісткова тканина містить в середньому 20-25 % води, 30 % білків і 45 % неорганічних сполук. Органічні речовини складаються переважно з колагену і незначної кількості еластину, альбумінів, глобулінів, муцинів і мукоїдів, а також жиру. Вміст жиру в різних кістках коливається в широких межах – від 3,8 до 27 %. Найбільша кількість жиру припадає на трубчасті кістки (17-27 %), найменша – на грудні (3,8 %).

Хрящі містять 60-70 % води, 17-20 % білків, 2-10 % – мінеральних речовин, 3-5 % – жиру і близько 1 % глікогену. З них виготовляють желатин, клей і м’ясокісткове борошно.

Кров. Частка її коливається від 4,5 до 8,3 % до живої маси тварин. При забої виділяється до 60 % крові, яка міститься в тілі тварин.

Свинина володіє високою харчовою цінністю. її використовують для приготування перших і других блюд, великого асортименту ковбас, окостів, шинки, рулету, буженини, корейки, грудинки і багатьох інших виробів, що мають попит у населення. Вона добре консервується шляхом соління і копчення. Малосольна свинина, копченина, тушковане м’ясо і інші консерви тривалий час зберігають привабливий вигляд і хороші смакові якості. Перетравність свинячого м’яса досягає 95 %, сала – 98 %. Калорійність 1 кг свинини середньої угодованості складає 8100 ккал, тоді як яловичини і баранини середньої угодованості – відповідно 1500-1550 і 1200-1300 ккал.

У свинині в порівнянні з яловичиною і бараниною міститься менше води і більше сухої речовини. Крім того, для свиней характерний більший забійний вихід. Так, маса м’яса на кістках (без голови, ніг, шкури, внутрішнього жиру) складає у свиней 58-70 %, у великої рогатої худоби 48-55 і овець 38-50 %.

Білки. Свиняче м’ясо відрізняється високим вмістом повноцінного і легкозасвоюваного білка, незамінних амінокислот. У нім менше, ніж в інших видах м’яса, таких неповноцінних білків, як колаген і еластин.

У тушах свиней жирної угодованості міститься більше білків саркоплазми, а в тушах нежирних свиней – більше міофібриляр-них білків. Кількість вказаних білкових фракцій підвищується із збільшенням маси тварини. При сильному виснаженні тварин діаметр волокон зменшується в 2 рази і м’ясо стає жорсткішим, оскільки в нім підвищується питома вага сполучної тканини. Білки м’язової тканини свиней різної угодованої розрізняються за змістом амінокислот. При цьому з підвищенням жирності свинини і зменшенням кількості білка зміст амінокислот відповідно зменшується.

Жири. Присутність жирової тканини додає свинині високу калорійність, робить її ніжною, ароматною, але надмірна висока кількість жиру в свинині приводить до відносного зменшення вмісту білка і в кінцевому рахунку – до зниження її харчової цінності. Підшкірний свинячий шпик містить 92-94 % жиру 4-4,5 % і 1,3-1,5 % неплавкого залишку (строми). Температура плавлення свинячого жиру 30-40°.

Свинячий шпик в порівнянні з яловичим і баранячим салом має краще смак, хорошу засвоюваність і є висококалорійним продуктом. Біологічна цінність внутрішньом’язового і підшкірного жиру свиней обумовлюється підвищеним вмістом незамінних полинена-сичених жирних кислот, особливо арахідоновой, і дефіцитними вітамінами (А і Е).

Органолептична характеристика свинини і продуктів її переробки. Для всесторонньої характеристики якості свинини і продуктів її переробки необхідно визначити інтенсивність забарвлення (колір), смак і запах, ніжність, консистенцію, соковитість, вологоємкість і ін.

Нормальний колір м’яса у свиней легшої маси – світло-рожевий, а важчою – темно-рожевий. Бліде забарвлення м’яса у відгодованих свиней указує на наявність пороку якості м’яса – Р8Е. Така свинина зі світлим забарвленням недостатньо ніжна по консистенції, водяниста і характеризується зниженими технологічними властивостями і підвищеними втратами при варінні і переробці.

Смак і запах свинини, як і інших видів м’яса, визначаються вмістом в ній азотистих екстрактних речовин, що є продуктом білкового обміну. До чинників, що впливають на смакові якості свинини, відносяться зміст внутрішньом’язового жиру (мармуровість), співвідношення між мускульною і жировою тканиною. Смак і запах свинини визначають шляхом дегустації.

Ніжність свинячого м’яса визначається в значній мірі кількістю і якістю сполучної тканини в м’язових пучках, змістом внутрішньом’язового жиру, діаметром м’язових волокон. При підвищеному вмісті в м’ясі сполучної тканини ніжність знижується.

Важлива властивість м’яса – його вологоємкість, яка визначається кількістю зв’язаної води, що міститься в нім. Чим більше в м’ясі зв’язаної води, тим краще його технологічні властивості.