Як зварити яйце з рідким жовтком: час приготування та категорія готування жовтка

Яйця – корисний і смачний продукт. Їх додають у різні страви, в тісто, варять, смажать – загалом, це універсальний продукт. Багато хто не уявляє і дня, щоб не скуштувати яєчню, омлет, варене яйце. У цій статті ми поговоримо про те, як зварити яйце з рідким жовтком. Тема ця більш, ніж актуальна, адже мало кому вдається зварити цей продукт саме так, в основному, яйця перетравлюють, і замість рідкої середини отримують сухий і не такий смачний підсумковий продукт!

Поради щодо приготування

Господині стикаються не тільки з консистенцією жовтка, але і з крихкістю продукту. При варінні яйця часто лопаються, з тріщини витікає білок, і в підсумку виходить непоказна на вигляд малоапетитна страва.

Щоб яйця зварилися так, щоб шкаралупа залишилася цілою, радимо готувати їх у солоній воді:

1. Підберіть таку каструлю, щоб всі яйця в ній вільно розмістилися в один шар.
2. Кожне яйце добре помийте, використовую щітку. Таким чином, зведете до мінімуму можливість зараження сальмонельозом.
3. Викладіть яйця на дно, залийте водою так, щоб вода їх повністю покривала.
4. Покладіть у воду столову ложку солі на кожен літр води.
5. Поставте каструлю на плиту, потужність вогню повинна бути середньою. Коли вода почне бульбашкатися, напередодні закипання, збільшуємо потужність.
6. Після закипання вогонь потрібно зменшити до мінімуму так, щоб вода не переставала кипіти.

Після того, як яйця зваряться, потрібно швидко злити окріп і залити в каструлю воду – чим холодніше, тим краще.

Навіщо яйця перед варінням проколювати голкою?

Є ще один варіант приготування яєць зі збереженням цілісності шкаралупи. Кожне потрібно проколоти тонкою голкою, а правильно робиться це так:

1. Візьміть тонку, гостру голку.
2. Піднесіть її до тупої сторони яйця.
3. Яйцем тихенько вдарьте по голці, а не навпаки. Важливо не проткнути мішечок. Дізнатися, до якого моменту проколювати, можна так: опустіть яйце в ємність з водою. Та частина яйця, яка спливе, і є пустошею, акуратно проколіть шкаралупу.
4. Залийте яйця водою і варите так, як прописано вище.

Зверніть увагу, що яйця потрібно закладати в холодну воду і доводити до кипіння. Не кладіть яйця в окріп, вони точно потріскаються!

Якщо ви замислюєтеся над тим, як варити яйця з рідким жовтком, то порада буде корисною: після зняття каструлі з вогню відразу ж зливайте окріп, і заливайте продукт холодною водою. Це необхідно робити для того, щоб зупинити процес варіння! Та й шкаралупа після такої процедури при чистці буде відходити простіше.

Як називаються яйця з рідким жовтком?

Для початку пропонуємо розібратися саме в цьому питанні, адже багато господинь плутаються в назвах. Є три варіанти приготування яєць з рідким жовтком. Скільки варити кожен із запропонованих варіантів, розповімо більш докладно.

1. Яйце всмятку – це найрідкіший варіант жовтка, при якому і білок залишається напівжидким. Таку страву не вийде скушати, повністю звільнивши від шкаралупи, будуть потрібні спеціальна підставка для яйця. У неї потрібно встановити яйце, ложечкою акуратно розбити верх шкаралупи, і цією ж ложкою з’їсти продукт.
2. Яйце в мішечок. Це кращий варіант для любителів рідкого жовтка вареного курячого яйця. У цьому варіанті приготування тільки жовток залишається рідким, а білок затвердіває. Для вживання такої страви не потрібна підставка, просто приберіть шкаралупу, яйце не розвалиться, і ви його спокійно, не забруднившись, скушаєте.
3. Яйце-пашот. Про те, як зварити яйце з рідким жовтком пашот весь світ дізнався від французьких кухарів – справжніх законодавців кухні! Процес приготування такої страви цікавий тим, що яйця відварюються вже без шкаралупи. Пашот їдять як окрему страву на сніданок, роблять з нього бутерброди, додають в супи, салати, страви з макаронних виробів.

Розібравшись у назвах, перейдемо безпосередньо до питання про те, як і скільки варити яйця, щоб жовток був рідкий. Почнемо з першого варіанту.

Яйце всмятку

Немає нічого простіше і швидше того, як зварити яйце з рідким жовтком і напівжидким білком. Користуйтеся вище прописаними рекомендаціями та подальшою інструкцією.

1. У проточній воді добре промийте кожне яйце, користуючись щіточкою. Сьогодні дуже мало випадків зараження сальмонельозом від магазинних яєць, але підстрахуватися все ж варто, тим більше у випадку, коли продукт залишається практично сирим.
2. Помістіть яйця на дно каструлі так, щоб вони лягли вільно і в один шар.
3. Залийте холодною водою, щоб шкаралупа була прихована водою повністю. Зверніть увагу на те, що, скільки б ви не наливали води, яйця будуть спливати, в цьому винен мішечок. Рукою притримайте одне яйце, і заливайте воду, поки воно повністю під нею не сховається. У процесі варіння вміст у шкаралупі почне важчати, і яйця підуть на дно.
4. Посоліть воду – з розрахунком столової ложки на літр рідини.
5. Поставте каструлю на увімкнену конфорку, вогонь зробіть середнім, накрийте кришкою.
6. Напередодні закипання зніміть кришку, а при закипанні зменште вогонь до мінімуму.
7. Варите яйця 2 хвилини, якщо потрібен дуже рідкий білок, і 3 хвилини, якщо він потрібен погуще. На рідині жовтка збільшення часу в 2 хвилини не вплине.
8. Зніміть каструлю з плити, відразу ж злійте воду і залийте яйця обов’язково холодною. Рекомендується хвилину потримати каструлю під проточною холодною водою.

1. Помийте яйця щіткою.
2. Воду доведіть до кипіння, і тільки після цього закладайте яйця, попередньо нагріті до температури людського тіла (можна використовувати проточну теплу воду). Щоб шкаралупа не тріснула, воду посоліть, а шкаралупу яєць з тупого боку проколіть тонкою голкою.

Час варіння вказано для великих курячих яєць, категорії СО. Якщо у вас S1, то зменшіть час на 0,5 хвилин. Якщо S2 – то на хвилину.

Яйце в мішечок

Як зварити яйця, щоб жовток був рідким, а білок – густим (твердим)? Цей варіант є найпопулярнішим серед любителів варених курячих яєць, Поділимося секретом рецепта приготування.

1. Як і в першому варіанті, шкаралупу помийте за допомогою щітки.
2. Складіть яйця на дно каструлі в один шар, залийте водою, додайте сіль.
3. Поставте на вогонь, накрийте кришкою каструлю, доведіть майже до кипіння.
4. Приберіть кришку, доведіть до кипіння і до мінімуму зменште вогонь.
5. Варите 6 хвилин яйця СО, 5 хвилин S1, і 4-4,5 хвилин S2.
6. Після закінчення часу каструлю зніміть з плити, залийте в неї холодну воду, злив двічі (залили раз – злили, другий – знову злили, третій раз залили – залишили до повного остигання).

Яйце-пашот

Як зварити яйце з рідким жовтком без шкаралупи? На перший погляд здається, що це складно, але насправді приготування дуже просте. Таку страву варто спробувати хоч раз! Смак відрізняється від звареного яйця звичайним способом небагато, але різниця все ж є.

Варити яйце-пашот можна тільки одне. Якщо потрібно кілька, то на приготування піде багато часу, але результат вас порадує!

1. У сковороду-сотейник, або в низьку каструлю налийте від 1 до 1,5 літра води. Покладіть чайну ложку солі та 4 чайні ложки 6% оцту (якщо оцет 9%, то 2 ложки). Сіль і оцет у класичному рецепті не використовуються, але нам вони можуть стати в нагоді у випадку, коли яйця старше одного тижня, тому що не зовсім свіжі яйця розтекуться у воді. На смак вплине тільки сіль (білок буде трохи солоним).
2. Доведіть воду до кипіння. Яйце спочатку розбийте в миску (акуратно, щоб не розтеклося), а потім акуратно, максимально піднісши миску до країв каструлі, в киплячу воду.
3. Ложкою проконтролюйте, щоб яйце не прилипло до дна.
4. Виловіть яйце кумівкою, коли білок повністю затвердіє (1-4 хвилини).

Яйце-пашот у мікрохвильовці

Це більш простий рецепт приготування:

1. У піалу налийте окріп, додайте оцет і сіль.
2. Вбийте у воду яйце акуратно.
3. Поставте в СВЧ-піч на хвилину при повній потужності.

Нічого контролювати не буде потрібно, яйце не розтечеться, не прилипне до дна!

Ув’язнення

Ми розповіли вам про те, як зварити яйце з рідким жовтком різними способами. Якщо будете точно слідувати інструкції, то результат вийде ідеальним.

Чи небезпечно їсти сірий жовток у вареному яйці: що важливо знати, щоб не отруїтися

Розбираємося, чи можна їсти яйця з темним жовтком і чому таке відбувається.

Практично в кожній родині варять яйця на сніданок або для приготування салатів. На тлі свят, що наближаються, їх приготування піднімається на новий рівень, адже цей продукт входить в більшість популярних салатів. Ось тільки очистивши шкаралупу і приступивши до нарізки можна виявити сірий жовток у вареного яйця.

Чому у яйця жовток сірий і чи можна їсти такий продукт

Коли вже зварили десяток яєць на салат, зовсім не хочеться їх викидати і бігти за новою упаковкою, особливо, якщо гості скоро будуть на порозі. Давайте розберемося, чому у вареного яйця сірий жовток. Почнемо з того, що на колір шкаралупи і жовтка можуть вплинути корм і порода курки.

У той же час жовток може поміняти колір і під час приготування. Поспішаємо запевнити, що це абсолютно нормальне явище. Це пов’язано з процесом термічної обробки, коли жовток може змінювати свій колір в результаті взаємодії високої температури і білка.

Чи можна їсти сірий жовток? Так, це абсолютно безпечно. Найголовніше, щоб у яєць був нормальний термін придатності, а ось колір – не найголовніше.

Більш того, якщо варити їх дуже довго, то колір може придбати інші відтінки і вас буде турбувати вже, чому у варених яєць жовток синій. Справа в тому, що при тривалій термічній обробці цей продукт буде виділяти сірку і залізо, а разом вони перетворяться в сульфід заліза. Саме він і є винуватцем цієї проблеми.