Виготовлення медовухи в домашніх умовах.

Медовуха – один із найстародавніших напоїв винайдених виночерпіями. Крім вишуканого смаку, несе користь, тому що основний компонент мед, що містить безліч корисних речовин, необхідних нашому організму.

Приготування не займе багато часу, простий рецепт та доступність інгредієнтів ставлять цей напій на п’єдестал пошани та поваги в України. Медовуха натуральна має міцність до 16 обертів. Можливе виготовлення як безалкогольного напою, так і міцного, що містить у собі до 75 градусів.

Поради перед приготуванням

На Русі «питний мед» спочатку вважався священним напоєм, який вживали на свята. Це було зумовлено рецептурою приготування напою, за якої він вистоювався в дубових бочках від 3 до 60 років. Промислових масштабів виробництва досягти було дуже важко.

Переродженням можна вважати початок правління Радянської влади, коли стало багато непридатного для тривалого зберігання меду. Медовуха зі старого меду робилася з додаванням дріжджів, що прискорювало процес дозрівання. Звідси зародилося її промислове виготовлення, в якому найбільше прославилося місто Суздаль, що знаходиться у Володимирській області, де виробляють товар вищої якості і сьогодні.

Можна швидко зробити газований напій, для цього необхідно додати на дно кожної банки, куди наливатиметься медовуха свіжого меду, виходячи з розрахунку 10-15 г на літр. Дати дозріти протягом п’яти днів, перевіряючи тиск газу, і будь ласка, все готове до вживання!

Якщо поставити медовуху з хмелем та дріжджами, то можна зробити міцний варіант. Нижче у тексті статті наведу приклад для Вас такого рецепту.

Для приготування нам знадобляться емальовані каструлі, ковшик, чиста дерев’яна ложка, трохи терпіння та вільного часу. Познайомимося із «базовим» рецептом напою.

Рецепт медовухи

Багато в чому майбутній смак напою залежить від правильного вибору меду. Тому підійти до цього потрібно з усією відповідальністю. Потрібно вибирати найбільш ароматні сорти, хорошим варіантом будуть гречані або липові. Брати навесні свіжий мед не рекомендуємо, є великий ризик нарватися на сурогат.

Рецепт простий, нам знадобляться такі складові:

• Чотири літри очищеної води (підійде джерельна або бутильована);
• 500 г меду;
• 500 г цукру;
• 100 г дріжджів.

• Воду змішуємо з цукром і додаємо 250 г меду, перемішуємо, ставимо на вогонь.
• Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і кип’ятимо п’ятнадцять-двадцять хвилин, постійно заважаючи ложкою і забираючи пінку. Потрібно бути дуже уважним, мед може спалахнути.
• Знімаємо розчин і остуджуємо до кімнатної температури, додаємо розведені за інструкцією на пакетику дріжджі, накриваємо легкою тканиною і ставимо на дві доби в тепле місце.
• Знімаємо піну з поверхні розчину, переливаємо по скляних пляшках, майструємо водяний затвор або кріпимо рукавичку з отвором.
• Забираємо у темне місце на тиждень. Контролюємо завершення процесу бродіння по рукавичці або відсутності виділення газу на затворі, фільтруємо отриманий напій, виливаємо і розмішуємо мед, що залишився.
• Забираємо у прохолодне темне місце дозрівати протягом місяця. Після чого готовий напій, можна подавати до столу!

Медовуха без дріжджів

Можна приготувати напій без застосування дріжджів, а для того, щоб забродила медовуха додати червоних ягід, таких як малина, суниця, вишня. Нам потрібно:

Процес приготування починається із підготовки ягід. Якщо вони містять кісточки, їх потрібно забрати. Розчиняємо мед у воді, як було описано вище, у базовому рецепті, заливаємо їм ягоди, зав’язуємо марлею та забираємо на два дні у тепле місце.

Потім знімаємо марлю, видаляємо піну, проціджуємо рідину. Розливаємо її по пляшках із щільними кришками та прибираємо дозрівати на 3-4 місяці у прохолодне місце. Напій готовий, насолоджуйтесь!

Старовинний рецепт

Старий рецепт медовухи складніший. Нам потрібно:

• 1,25 кілограма меду;
• 8 літрів очищеної води;
• 2 столові ложки хмелю;
• 5 грам желатину;
• Імбир та кардамон – на свій смак.

Перекладаємо мед у каструлю, заливаємо на добу окропом, потім доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні близько години. Додаємо в розчин хміль, доводимо до кипіння, знову тримаємо на повільному вогні годину, остуджуємо до кімнатної температури. Повторюємо процес чотири рази.

Охолоджуємо отриманий розчин, в ідеальному випадку його краще перелити в барило, але можна і в скляну ємність. Додаємо кардамон, розводимо желатин, додаємо його. Закриваємо якомога герметичніше.

Чекаємо два-три тижні, дивимося, чи пішов процес бродіння. Якщо він виражається не сильно, можна додати трохи дріжджів. Коли процес закінчиться, розливаємо по пляшках отриманий алкоголь і забираємо на три місяці у прохолодне місце.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Вино з інжиру: 3 простих рецепти в домашніх умовах

Суздальська медовуха

Для приготування цього історичного рецепту необхідно:

• Мед – півкіло;
• Очищена вода – чотири літри;
• Цукор – півкіло;
• Дріжджі – 100 гр.

У воді розводимо половину цукру та меду, кип’ятимо протягом п’ятнадцяти хвилин, прибираючи піну та уважно стежачи, щоб не пригорів мед.

Остуджуємо рідину, додаємо підготовлені за рецептом дріжджі, забираємо в тепле місце на три доби. Потім проціджуємо через марлю, прибираємо на місяць у прохолодне місце.

Знову фільтруємо, додаємо залишки меду та цукру, розмішуємо. Закриваємо кришкою та прибираємо на четверо діб у холодильник. Як тільки на поверхні розчину з’явиться піна – все готове. Проціджуємо та вживаємо, в охолодженому вигляді.

Пряна медовуха

Для приготування цього сорту потрібні лише додаткові компоненти, весь процес відбувається, як в основному рецепті, описаному вище. Отже, давайте приготуємо:

• 750 гр. меду;
• 3 літри відфільтрованої води;
• 10 гр. дріжджів;
• Білок – одне яйця;
• Кориця та імбир – по щіпці;
• 2 штуки гвоздики.

Готуємо за звичайною схемою, а смак виходить зовсім інший.

Швидка медовуха з родзинками

Приготування напою на швидку руку з родзинками. Необхідні інгредієнти:

• 4 літри відфільтрованої води;
• 3 лимони;
• 100 грам ізюму;
• 0,4 кг меду;
• Дріжджі – 30 г;
• 1 столова ложка борошна.

Ріжемо дрібніші лимони, додаємо родзинки і мед. Заливаємо окропом, остудити. Додаємо дріжджі та борошно, прибираємо на добу у тепле місце.

Забираємо пінку, переливаємо в судини з гідрозатвором або рукавичкою. Далі діємо за описаною вище схемою.

Міцна медовуха

Медовуха міцна в домашніх умовах також готується без особливих складнощів. Нам потрібно для приготування:

• 0,6 кг меду;
• 4 літри відфільтрованої води;
• 5 г дріжджів;
• Чарка портвейну чи коньяку.

Для приготування кип’ятимо літр води, розчиняємо в ньому мед, додаємо до решти води, додаємо дріжджі, перемішуємо, залишаємо в теплому місці на два тижні.

Потім додаємо чарку алкоголю до смаку, залишаємо ще на два тижні дозрівати. Фільтруємо, розливаємо по пляшках із щільними кришками та прибираємо у прохолодне місце на півроку. Код термін пройде, отримуємо та оцінюємо результат.

Відео

Медовуха ставлена ​​без кип’ятіння

У цьому огляді ми розглянули лише малу частину рецептів цього народного напою. Багато хто вважає, що «правильна» – це медовуха без кип’ятіння та додавання дріжджів. Сперечатися складно, але тоді термін приготування алкоголю збільшиться до трьох-чотирьох місяців.

Радимо Вам спочатку зробити пробну партію за нашими рецептами, а потім випробувати технологію наших предків.

Старовинний рецепт без дріжджів та кип’ятіння, ставлена

Способів приготування алкогольних напоїв на основі меду безліч. Розберемо з вами старовинний рецепт медовухи, який не потребує дріжджів під час приготування. Сам мед, згідно з цим методом, розлучався в теплій воді без кип’ятіння. Особливістю такого способу є тривалість приготування близько 3-4 місяців. При цьому міцність напою можна регулювати. Подивіться спочатку відео.

Рецепт ставленої медовухи від бджоляра, на забрусі та перзі без дріжджів у домашніх умовах!

Зробити медовуху без дріжджів досить просто використовуючи різні інгредієнти, необхідні для бродіння. Головне – змусити воду та мед блукати між собою. Це можна зробити за допомогою певних каталізаторів цього процесу – вишні, малини, суниці або родзинок. Перший варіант – найбільш традиційний, останній – найефективніший.

Рецепт медовухи без дріжджів вимагає наступної технології виготовлення:

Спочатку мед варто розвести, використовуючи теплу воду. Об’єм компонентів повинен відповідати типу використаного каталізатора. Якщо говорити про родзинки, то йому знадобиться 1 л води, 80 гр. безпосередньо самого меду та 50 гр. висушені ягоди винограду. Якщо ж була вибрана вишня, то на 1 л води слід використовувати 2 кг меду та 4 кг ягід, з яких попередньо було вийнято кісточки.

Шийка ємності не варто герметично закривати. Найкраще для цього використовувати марлю, крізь яку виходитимуть гази. Поставити напій потрібно у тепле місце. Через 1–2 дні у ньому розпочнеться процес бродіння.

Як тільки рідина почне тинятися, її слід профільтрувати, використовуючи марлю, після чого перелити в окрему ємність. Її вже можна щільно закрити кришкою. Для приготування такого напою не потрібно ні рукавичка, ні гідрозатвор.

Дозрівати медовуха має або в холодильнику, або в погребі. Цей процес триває близько 3-4 місяців. Подібний рецепт дозволяє приготувати напій, який матиме газ, а також відрізнятиметься невеликою кислинкою. Алкоголя в ньому практично не відчуватиметься, через що медовуха трохи нагадуватиме квас.

Сучасний рецепт медовухи

Медовуха є слабоалкогольним напоєм з мінімальною кількістю меду (від 5 до 10 відсотків). Готується він за допомогою меду бродіння разом з деякими додатковими інгредієнтами. Серед них можна виділити дріжджі, хміль, смакові добавки тощо.

Окремо існує досить міцний вид медовухи. Але належної кількості спирту в ньому виходить добитися не за допомогою бродіння, а лише внесенням додаткових добавок у вже готовий продукт. Такий напій складно назвати справжнім та традиційним.

Інгредієнти для приготування сучасної медовухи

У рецепт медовухи в сучасному вигляді включається наступний перелік інгредієнтів:

1. Мед. Близько 300 грамів на одну порцію. Найкраще купувати справжній натуральний мед. Рекомендуємо купувати у перевірених бджолярів. Якщо немає такої можливості, то ось вам порада: як перевірити мед на натуральність у домашніх умовах?
2. Вода. 2 літри. Варто використовувати чисту рідину без додаткових запахів. Якщо проточна вода погана, краще придбати у магазині звичайний негазований напій.
3. Сухі дріжджі. Одна ч. л. або 25 гр. пресований продукт. Придбати його можна в будь-якому продуктовому магазині або універсамі. Вартість дріжджів досить невелика.
4. Хмелеві шишки. Близько 5 грамів. Їх можна як самостійно заготовити, і купити на ринку. Придбати шишки також можна в магазині або навіть в аптеці.
5. Кориця або мускатний горіх. Достатньо буде лише однієї щіпки. Придбати ці типи приправи з легкістю можна в магазині. Необов’язково додавати їх докупи. Можна використовувати лише ту, яка найбільше подобається.

Технологія приготування сучасної медовухи

Простий рецепт медовухи з меду має таку технологію:

Вибір безпосередньо головного інгредієнта. Цей етап приготування медовухи важливий тим, що від нього залежатиме наскільки якісним вийде напій. Найкраще вибирати сорти, що видають максимально приємний аромат. Найчастіше вибирати липовий і гірчичний мед, зібраний навесні і має рідку консистенцію.

Процес розчинення меду у воді. Спочатку рідину варто прокип’ятити в емальованій каструлі. Після цього повільно до неї варто вливати мед, розмішуючи компоненти за допомогою ложки. Близько п’яти хвилин цю суміш необхідно кип’ятити на слабкому вогні до появи на поверхні білої плівки. Її треба зібрати та викинути. Найважливіше в процесі кип’ятіння – не допустити займання та пригорання меду, що трапляється досить часто, якщо перестати здійснювати помішування.

Внесення інших інгредієнтів у напій. Це варто робити відразу після позбавлення від поверхневої білої плівки. Додати потрібно мускатний горіх, корицю та безпосередньо самі шишки хмелю. Ретельно перемішавши всі компоненти, каструлю потрібно зняти із плити.

Підготовка компонентів до бродіння. Це можна робити лише тоді, коли відбудеться охолодження рідини до 25–30 градусів за Цельсієм. У цей момент до неї можна додавати дріжджі. Температурний режим важливий через те, що чим вище температура, тим більше внесених компонентів у напій гине. Відразу варто перенести каструлю в темне приміщення. Температура в ньому має бути близько 25 градусів. Якщо такої кімнати немає, краще використовувати акваріумний нагрівач.

Щоб комахи не потрапили у напій, каструлю варто обв’язати та накрити зверху марлею. Через 1-2 доби почнуть з’являтися типові ознаки бродіння: піна та характерний звук. У цей час рідину варто перемістити в тару для бродіння, одягнувши зверху медичну еластичну рукавичку на шийку.

Бродіння. Цей етап не дуже тривалий. Він займає від 4 до 6 днів. Зрозуміти, коли він скінчився. Можна по рукавичці, яка здулася, тому що газ перестав виходити.

Очищення та розлив. Медовуху варто перелити вже в остаточні ємності, в яких вона зберігатиметься або подаватиметься на стіл. Перед цим рідину варто процідити. Найкраще для цього використовувати кілька шарів марлі.

Додавання газу до напою

Як робити медовуху за сучасними або старовинними рецептами, знають багато людей. Але далеко не кожен знає, що додавання в напій газу надає медовусі цікавіший смак і освіжаючий ефект. Але приготування досить просте:

Спочатку перед тим, як приготувати медовуху з газом, варто приготувати відповідну тару. Підійдуть пластикові або скляні пляшки. Їх необхідно добре помити, після чого витерти насухо від крапель води.

На дно пляшок потрібно покласти невелику кількість меду. Достатньо буде всього по 1,5 чайної ложки на 1 літр напою. Це дозволить запустити вторинне бродіння, яке необхідно, щоб рідина наповнилася власною вуглекислотою.

Як тільки мед буде на дні, можна розпочати розлив медовухи по пляшках. Варто зазначити, що недоливати до шийки варто десь на 5-6 сантиметрів. Зверху варто ємність герметично закрити, використовуючи або пробки або кришки.

Зберігати медовуху варто близько тижня-півтора у темному приміщенні. Температура повітря в ньому має бути кімнатною. Щодня варто перевіряти тиск газу всередині кожної пляшки. Якщо воно надмірне, можна трохи спустити.

Після того, як говорить рецепт міцної медовухи з газом, її варто п’ять днів тримати в холодному місці. За цей час напій цілком зможе дозріти.

Медовуха рецепт приготування має різних видів (з дріжджами і без, з кип’ятінням і без неї). Багато людей вважають, що без дріжджів та кип’ятіння виходить справді правильний справжній напій. Але при цьому не варто перший сучасний рецепт повністю нехтувати, тому що з його допомогою можна приготувати теж дуже смачну та корисну медовуху.

Медовуха – ароматний слабоалкогольний напій, відомий з давніх-давен. Готують її з меду, води, за бажанням додають різні спеції. Дивіться нашу добірку нескладних перевірених рецептів домашньої медовухи, готуйте та кличте гостей на дегустацію!

Про те, як зробити медовуху в домашніх умовах, мало хто знає.

Хіба тільки в селах старовинні рецепти цього слабоалкогольного напою, що бадьорить, передаються з покоління в покоління. Приготування напою з меду – дуже захоплюючий процес, схожий на виготовлення домашнього хлібного квасу.

Щоб самостійно заготовити медовуху, використовуйте свіжий натуральний рідкий мед. Можна експериментувати з сортами та використовувати липовий, гречаний або дикий лісовий мед. Дріжджі для медовухи краще взяти свіжі пресовані, призначені для випікання хліба, але й сухі не зіпсують напій. За бажанням, для надання готовому напою цікавого аромату можна додати прянощі – корицю, імбир, кардамон, цедру цитрусових, м’яту.

Деякі рецепти приготування медовухи припускають використання шишок хмелю. Їх ще можна знайти на деяких присадибних ділянках – ця кучерява рослина густо обплітає паркани і цвіте привабливими шишечками світло-зеленого кольору. Їх можна зібрати, висушити та використовувати для заготівлі напою. Однак простіше купити готовий висушений хміль в аптеці.

В іншому – просто дотримуйтесь рекомендацій, вказаних у рецепті, і у вас все вийде!

Медовуха без кип’ятіння

Простий рецепт приготування домашньої медовухи.

Вам знадобляться: 50 г меду, 50 г родзинок, 1 л води.

Приготування. У кип’ячену остуджену воду додайте мед і добре розмішайте, щоб він розчинився. Потім додайте немите родзинки, прикрийте ємність із сумішшю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього процідіть рідину через марлю, розлийте по пляшках, закупорьте і помістіть у темне прохолодне місце настоюватися на 2-3 місяці.

Медовуха із кип’ятінням

Легкий ігристий напій з приємним солодкуватим смаком та неповторним ароматом.

Вам знадобляться: 5,5 кг меду, 1 лимон, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 19 л води.

Приготування. В емальованій каструлі розчиніть мед у 6 л води, додайте вичавлений з лимона сік і доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну. Потім зніміть каструлю з вогню та остудіть медову суміш до кімнатної температури. Додайте воду, що залишилася, і розкришіть половину дріжджів. Добре перемішайте, перелийте суміш у сулію або банку, закрийте гідрозатвором або гумовою рукавичкою з проробленою в одному пальці дірочкою і залиште ходити в теплому темному місці на 1 місяць. Після цього додайте дріжджі, що залишилися, перемішайте, закрийте ємність гідрозатвором і залиште ще на 1 місяць. Через вказаний час відфільтруйте рідину, розлийте по пляшках, закупоріть і дайте напою настоятися 4-6 місяців у темному прохолодному місці.

Сучасна домашня медовуха

Навіть у сучасній квартирі чи на дачі можна приготувати справжню медовуху, використовуючи доступні інгредієнти.

Вам знадобляться: 300 г меду, 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 5 г шишок хмелю, по щіпці меленої кориці та мускатного горіха, 2 л води.

Приготування. Воду закип’ятіть і додайте мед. Помішуючи, покип’ятіть суміш 5 хвилин, видаліть піну, що утворилася, і додайте хміль (можна купити в аптеці), покладіть прянощі і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури і розкришіть дріжджі, перемішайте і залиште в теплому місці на пару днів. Коли суміш активно забродить, перелийте її в сулію, закрийте рукавичкою або спеціальним затвором і залиште на 5-6 днів. Коли закінчиться бродіння, акуратно перелийте і процідіть напій у чисту ємність, намагаючись не потривожити осад, що випав на дно. Розлийте медовуху по пляшках, закупорьте, дайте настоятися 5-7 днів у темному прохолодному місці та пробуйте.

Медовуха міцна

Приготування медовухи за цим рецептом дозволяє отримати напій міцністю 12-18%.

Вам знадобляться: 1 кг меду, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 20 г шишок хмелю, по щіпці прянощів (мелена кориця, мускатний горіх, кардамон), 6 л води, горілка за бажанням.

Приготування. Закип’ятіть воду і, не знімаючи каструлю з вогню, додайте мед і розмішайте, щоб він розчинився. Варіть суміш, помішуючи та знімаючи піну. Потім додайте прянощі та хміль, поваріть ще пару хвилин і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури та додайте дріжджі. Розмішайте, накрийте каструлю марлею та помістіть у тепле місце для бродіння. Через 2 дні, коли суміш почне активно блукати, перелийте її в сулію, закрийте гідрозатвором або гумовою рукавичкою і залиште ще на 5-7 днів. Після цього обережно процідіть медовуху в чисту ємність, знявши з осаду. За бажанням, для збільшення градуса медовуху можна розбавити горілкою з розрахунку 100 мл горілки на 1 л медовухи і настояти ще протягом місяця.

Медовуха зі старого меду

Смачну медовуху можна приготувати не тільки зі свіжого рідкого меду, але й зацукрованого.

Вам знадобляться: 1,5 кг меду, 10 г шишок хмелю, 3 сухих дріжджів, 10 л води.

Приготування. У каструлі закип’ятіть воду, додайте мед і не знімаючи каструлю з вогню, ретельно розмішайте, щоб він повністю розчинився. Покип’ятіть ще кілька хвилин, знімаючи піну. Потім додайте хміль, розмішайте і вимкніть вогонь, остудіть і додайте дріжджі. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці на 5 днів. Після цього процідіть напій, видаліть хміль, розлийте по пляшках і закупоріть. Помістіть пляшки з медовухою в темне прохолодне місце на 2 дні, потім відкрийте, спустіть газ, що утворився, знову закупорьте і залиште ще на 5 днів.

Медовуха газована

Газована медовуха схожа на домашній квас, тільки солодший, з більш насиченим яскравим смаком.

Вам знадобляться: готова медовуха та свіжий мед (з розрахунку 1,5 ч. л. на 1 л готового напою).

Приготування. Попередньо ретельно промийте та просушіть підготовлені для напою пляшки. На дно кожної пляшки покладіть мед, залийте медовуху, не доливаючи до краю шийки приблизно 5 см. Добре закупорьте пляшки та помістіть у темне тепле місце на тиждень. Щодня перевіряйте, як проходить бродіння, і спускайте газ, що утворюється, відкриваючи пляшки. Потім помістіть пляшки з напоєм у прохолодне місце ще тиждень для дозрівання. Можна залишити медовуху дозрівати на 2-3 місяці – від цього смак стане більш насиченим.

Як вибрати хороший мед

Але перше, що варто подбати перед приготуванням – вибрати мед. Чим він буде кращим, тим яскравішим буде аромат і смак медовухи. Ось кілька параметрів, які допоможуть визначитися із вибором меду для вашого напою.

• Хороший мед не повинен пінитися сам собою. Гарний мед – бактерицидний. Піна на ньому говорить про низьку якість. Мед втрачає свою бактерицидність (піниться) лише тоді, коли його розбавляють водою або варять.
• Ще одна ознака гарного меду – його здатність зацукріватися. Багато хто вважає, що для медовухи потрібно використовувати лише свіжий та рідкий мед. Але насправді це не так – чудово підійде і твердий зацукрований. Щоправда, доведеться трохи більше постаратися, щоб розчинити його у воді.
• Рідкий мед взимку чи навесні – ознака неякісного продукту чи сурогату (виняток – вересовий мед та мед із білої акації). У цей час усі якісні сорти вже кристалізуються та зацукруються. Рідким мед буває лише влітку та на початку осені.
• Особливу увагу варто приділити сорту меду. Є світлий (акацієвий, яблуневий, липовий) та темний (вересовий, каштановий, дягильний) сорт. Зі світлих сортів особливо виділяють малиновий мед, який надає напою м’який смак і невимовний квітковий аромат. Темні сорти припадуть до душі тим, хто цінує у напої терпкість та легку гіркуватість.

Висновок: Від виду та якості меду залежить смак готового напою. Найчастіше для медовухи використовують світлий липовий мед. Незвичайні відтінки надає медовусі гречаного меду, а квіткові сорти подарують аромат свіжих лук і полів. Зрештою все залежить від ваших уподобань. Головне – щоб мед був натуральним, а чи не сурогатом.

Прості рецепти медовухи без дріжджів

Класична медовуха, яку пили наші предки, готується без дріжджів та кип’ятіння. Відразу попередимо, що напій вийде не такий міцний (2-4%), а наполягати його доведеться 3-4 місяці, а то й півроку.

У цьому простому рецепті важливо знайти адекватну заміну дріжджам: вода з медом самі собою блукати не будуть. Варіантів кілька, ми оберемо 2 найнадійніші – вишню та родзинки.

Класична медовуха з вишні

Для приготування класичної медовухи нам знадобиться:

• Розвести мед у теплій воді (30-35 ° С), залити медовим розчином вишню. Попередньо з вишні потрібно перебрати та видалити з неї кісточки.

Важливо! У жодному разі не можна мити вишню перед використанням. Так ви ризикуєте змити з шкірки ягід дикі дріжджі, які відповідають за зброджування напою.

• Зав’язати ємність марлею та прибрати у тепле місце. Залишається дочекатися початку бродіння, в середньому на це потрібно 1-2 доби.
• Після початку бродіння встановити на ємність гідрозатвор і дати відкинути суслу. У середньому на це потрібно 10 днів.
• Потім сусло, що перебродило, необхідно відфільтрувати від осаду, перелити в герметичні ємності і прибрати для настоювання в льох або холодильник. Час наполягання – 3-4 місяці.

Класична медовуха із родзинок

Медовуха на родзинках готується за схожим рецептом, але є суттєва різниця в пропорціях.

• Вода – 1 літр
• Мед – 50 г
• Родзинки – 50 г

• Мед розводимо в холодній воді та заливаємо їм родзинки. Родзинки також не миють, щоб не зберегти дикі дріжджі на поверхні ягід.
• Місткість з суслом перев’язуємо марлею і чекаємо початку бродіння – 1-2 діб.
• Після того, як бродіння почалося, відфільтровуємо сусло і переливаємо його в герметичні ємності і забираємо в прохолодне темне місце для наполягання. Воно також триватиме близько 4 місяців.

Класична медовуха, незважаючи на всю простоту приготування, вимагає досить довгої витримки, що не сподобається кожному. Якщо хочете зробити цей напій швидше, доведеться скористатися іншим сучасним рецептом. Він трохи складніший за технологією, але результат ви отримаєте набагато швидше.

Сучасний рецепт медовухи

Він передбачає варіння сусла та його подальшу витримку. Для зручності ми варитимемо продукт у сусловарковому котлі Вейн. Можна використовувати і звичайну каструлю, але це буде трохи довше і не так зручно.

Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Мед – 4,5 кг
• Вода – 22,5 л
• Дріжджі – Mangrove Jack`s Mead M05
• Жатецький хміль – 20 г
• Гвоздика – 2 щіпки
• Кориця – до смаку

Варимо мед

• Воду поставити на нагрівання і залити мед. Під час заливання постійно помішуємо розчин. Після того, як він закипить, на ньому почне утворюватись піна. Її потрібно знімати іноді.
• Варимо мед близько години, потім вносимо хміль та спеції. Хміль і гвоздику вносимо, як зазначено в рецепті, а корицю рівномірно розсипаємо невеликим шаром по поверхні сусла.
• Після внесення помішуємо і даємо поваритися напою ще 20 хвилин.
• Незадовго до закінчення варіння кладемо в сусло чилер. Після відключення нагрівання включаємо охолодження чиллера на максимум і чекаємо, поки сусло не охолоне до 28-30°С.
• Після цього переливаємо розчин з каструлі в ємність для бродіння. Робимо це будь-яким зручним способом, головне злити рідину чисто, без осаду. Ми будемо використовувати спеціальний переливний сифон із фільтром.
• Після того, як ми перелили рідину, використовуємо дріжджі. Поступово розсипаємо їх по поверхні майбутньої медовухи і закриваємо щільною кришкою. Чекаємо на 2 тижні.

Розливаємо на карбонізацію

Через 2 тижні необхідно розлити медовуху по пляшках на карбонізацію. Для цього нам знадобляться: звичайні ПЕТ пляшки на 1,5 літра, лійка, ваги, ложка, шланг із зворотним клапаном та декстроза.

Карбонізація робиться для того, щоб медовуха у вже закритій ємності добродила, загазувалася та набула свого остаточного медового смаку.

• Перше, що потрібно зробити – продезінфікувати все обладнання. Робити це можна будь-якою спиртовмісною речовиною. Ми використовуватимемо голови. Отже, ретельно промиваємо нашим розчином все обладнання (для медовухи дуже важливою є стерильність) і можемо приступати до карбонізації. Про пляшки теж не забуваємо – промиваємо головами та споліскуємо чистою водою.
• Починаємо карбонізацію. У кожну пляшку додаємо 10 г декстрози (7 г на 1 літр) та починаємо розлив медовухи по пляшках. Для розливу ми будемо використовувати спеціальний клапан, який підсмоктує рідину та спрощує весь процес переливання.
• Пляшку заливаємо приблизно по плічка. Потім стискаємо пляшку так, щоб рідина підступила до краю шийки і закручуємо. У майбутньому, коли почнеться карбонізація і виділятиметься вуглекислий газ, це врятує тару від розриву.
• Забираємо дозрівати медовуху у темне прохолодне місце приблизно на 10 днів.

Секрети приготування домашньої медовухи

Технологія приготування медовухи в домашніх умовах зводиться до кількох простих дій:

• Розводимо водою мед і проварюємо його нетривалий час (тривале варіння вбиває медовий аромат і при цьому випаровується багато води, яку при необхідності потрібно доливати). Обов’язково знімаємо піну, що утворюється при варінні меду, і стежимо, щоб розігрітий мед не потрапив на вогонь. Сироп періодично помішуємо під час варіння, щоб мед не підгорів.
• Вносимо смакові добавки (за потреби).
• Зброджуємо напій. Для цього додаємо в охолоджений до 30-35 ° С сироп дріжджі (обов’язково охолоджуємо, інакше дріжджі просто загинуть), переливаємо підготовлене сусло в ємність і залишаємо ходити в місці з температурою повітря від 20 ° С. За таких умов дріжджі швидко розвиватимуться і зброджування відбуватиметься швидше та ефективніше.

Особливу увагу приділяємо посуду, в якому відбуватиметься бродіння. Це повинна бути чиста ємність з кришкою, що не герметично закривається, або скляна сулія, банку

Процес бродіння

Процес бродіння є надзвичайно важливим етапом у виготовленні якісної домашньої медовухи. Дріжджі, вступаючи в контакт з цукрами, які містяться в меді, починають бурхливо розростатися в теплому та вологому середовищі, виділяючи при цьому газ та спирт. І хоча газ частково випаровується, напій стає злегка газованим. Спирт присутній у медовусі і надає їй певну фортецю. Власне в цьому полягає процес зброджування.

Під час бродіння (процес зазвичай триває 4-6 днів) ємність із майбутнім напоєм має бути закрита не щільно. Іноді її закривають шматком тканини. Але найчастіше через кришку банки (бутлі) роблять газовідведення (тонкий шланг вставляється одним кінцем у ємність над поверхнею медовухи, іншим кінцем опускається в посудину з водою). Можна скористатися посудом із готовим гідрозатвором або звичайною гумовою рукавичкою.

Бродіння відбувається бурхливо, сусло при цьому каламутніє, шипить і виділяє спирт. Поступово вируюча і каламутна медовуха стає спокійнішою і світлішою, в процесі знищення спиртом, що утворився, дріжджів, які опускаються на дно ємності.

Щоб зрозуміти, чи закінчився процес бродіння, до рідини потрібно піднести запалений сірник. Якщо полум’я не гасне, значить бродіння завершено (інакше виділяється в процесі бродіння вуглекислий газ загасив би сірник). Якщо через гідрозатвор бульбашки виходять рідко або гумова рукавичка «здулася», це також говорить про те, що медовуха перестала бродити.

Медовуха, приготовлена ​​в такий спосіб, особливої ​​міцністю не відрізняється. Зазвичай це 5-6 градусів. Іноді вдається довести вміст алкоголю до 10%.

Скільки витримувати медовуху?

Термін наполягання медовухи залежить від способу приготування та рецепту.

У середньому п’яти днів буває достатньо, щоб медовуха перебродила. Спочатку напій виглядає не дуже естетично: каламутний, пінистий, чимось зовні нагадує шампанське. Щоб напій дозрів, остаточно перестав блукати і позбувся дріжджів, що містяться в ньому, щільно закриту медовуху потрібно поставити в холодне місце. Під час цього «тихого» бродіння напій набуває свого оригінального смаку і міцності.

За деякими рецептами медовуху витримують до місяця, за іншими – три, чотири, п’ять, шість місяців, рік. Зрозуміло, що медовуха від цього лише виграє. Напій стає ароматнішим, міцнішим, стає не таким ігристим. За цей час і мед і ягоди (якщо вони були додані) повністю віддають корисні властивості медовусі.

Фільтрування та розлив

Цей етап завершує процес приготування медовухи, яку обережно переливають в інший посуд, щоб не розбовтати осад на дні, процідивши, наприклад, через кілька шарів марлі. Готову медовуху розливають у пляшки або банки, щільно закривають і переносять для зберігання у підвал, льох чи холодильник

Як зберігати домашню медовуху?

Зберігати медовий напій найкраще у традиційних дубових бочках. Але це не завжди можливе. Тому можна обійтися ємністю, яка доступніша, наприклад, звичайною скляною пляшкою або банкою. Не рекомендується використовувати для зберігання медовухи металеві ємності, можна (але також небажано) зберігати напій у пластикових пляшках.

Зберігати медовуху найкраще у прохолодному темному місці (льох, холодильник). Оптимальна температура зберігання: +5-10 °С. У таких умовах медовуха може не псуватись кілька років, зберігаючи смак слабкого шампанського. Але заморожування напій може втратити свої якості.

Технологія варіння меду

Отже, на порядку денному у нас – найсмачніша медовуха. Рецепт приготування (в домашніх умовах, звичайно) даного напою зводиться до наступного. Вам знадобиться 10 літрів води, 1.5 кг меду, 10 г шишок хмелю та 3 г хлібних дріжджів. Процес має на увазі термічну обробку. Воду слід налити в ємність та довести до температури кипіння. Відразу попередимо, що тривале нагрівання меду понад 40 градусів призводить до того, що він утворює небезпечний токсин. Однак ми будемо враховувати цю властивість.

Тепер у воду додаємо старий мед та починаємо помішувати, щоб він не пригорів. Буквально за три хвилини знімаємо піну, всипаємо хміль і прибираємо з вогню. Не забудьте накрити посуд кришкою. Тепер потрібно дочекатися, доки температура опуститься до 45 градусів. Тоді додаємо дріжджі, накриваємо та ставимо в тепле місце для бродіння. Залишається лише процідити напій через марлю та розлити по невеликих ємностях.

Медовуха з меду та дріжджів має вистоятись. Для цього її закривають пробками та опускають у льох. Через два дні необхідно зменшити тиск. Пляшечки потрібно акуратно відкрити і знову закрити. Тепер очікування становитиме 4-5 діб. Готовий напій має присмак шампанського.

Термін зберігання у нього невеликий, тому важливо вживати препарат за 2-3 тижні. Готуйтеся пригостити родичів та друзів смачним напоєм

Градусів у ньому небагато, тому він чудово підійде навіть жінкам.

Сучасна медовуха

• Вода – 2 літри;
• Мед – 300 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• Мускатний горіх;
• Кориця – 1 щіпка;
• Хміль – 5 гр.

1. Мед вибираємо найзапашніший. Будьте пильні – не всі пасічники сумлінні, іноді за свіжий мед видають сурогат із цукру.

2. Наливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння. У окріп додаємо мед, перемішуючи ложкою. Через 4-5 хвилин кип’ятіння на поверхні ви помітите пінку, яку треба обережно прибрати ложкою.

3. Для смаку можна додати: мускатний горіх, корицю та хміль, вони додадуть унікальні смакові ноти. Ретельно перемішуємо та знімаємо з плити.

4. Готуємо напій до бродіння. Охолоджуємо до 25-30 ° C і додаємо розведені дріжджі. При вищій температурі дріжджі просто не почнуть працювати, і бродіння не вийде.

5. Переносимо каструлю у темне місце з температурою близько 25°C. Щоб у каструлю не впала якась мошка, можна обв’язати каструлю марлею.

6. Потрібно зачекати 1-2 дні. Ознаки бродіння: зверху почне утворюватися піна, суміш зашипить. Тепер вміст каструлі потрібно перелити в посуд для бродіння, встановити на шийці гумову проколоту рукавичку або водяний затвор (краще використовувати затвор).

7. Зазвичай бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про завершення процесу скаже відсутність бульбашок або рукавичка, що здулася.

8. Тепер завершальний етап. Медовуху повільно та акуратно переливаємо в іншу тару проціджуючи через шар марлі.

Напій розливаємо у скляні або пластикові пляшки, закриваємо та відправляємо у прохолодне місце. Медовуху можна пити буквально відразу, але краще наполягти напій 3-5 днів лише після цього куштувати його.

Класичний рецепт приготування медовухи в домашніх умовах

Згідно з цим старовинним рецептом народні умільці готували в домашніх умовах такий чудовий хмільний напій не тільки для власного вживання, а й для продажу під час проведення народних гулянь чи ярмарків. Щоб повторити досягнення предків та власноруч приготувати медовуху без присмаку браги, необхідно правильно підібрати інгредієнти та чітко дотримуватись інструкцій. Міцність готового продукту становить від 7 до 10 оборотів, а термін придатності не перевищує одного місяця.

Необхідні інгредієнти

Послідовність виготовлення

1. У сотейник або емальовану ємність із товстими стінками заливаємо бутильовану воду та відправляємо її на плиту.
2. Як тільки на поверхні рідини з’являться перші ознаки кипіння, додаємо мед і при постійному та інтенсивному розмішуванні доводимо масу до кипіння.
3. Проварюємо сироп, що кипить, близько п’яти хвилин. Після цього на поверхні рідини почне накопичуватися біла пінка, яку необхідно акуратно зняти і викинути. У процесі варіння не відходьте від плити, оскільки мед швидко пригорає.
4. Як тільки мед повністю розчиниться у воді, починаємо додавати смакові добавки. Насамперед всипаємо мелену корицю, потім шишки хмелю та мелений мускатний горіх – саме ці інгредієнти надають медовусі оригінального та вишуканого смаку.
5. Ретельно розмішуємо масу і проварюємо її ще 5-7 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню.
6. Поміщаємо сироп у прохолодне місце і даємо йому охолонути до 24-26 ° С природним шляхом.
7. Тим часом розводимо дріжджі згідно з рекомендаціями, описаними на упаковці.
8. Акуратно вводимо дріжджову масу в сироп, що охолонув, після чого накриваємо каструлю марлевою тканиною, складеною в 2-3 шари, щоб виключити попадання в приготовлену масу комах та інших сторонніх речовин.
9. Переносимо сусло в тепле приміщення з температурою не нижче 24 ° С і наполягаємо протягом 2-3 діб до початку процесу бродіння.
10. Як тільки на поверхні сусла з’явиться густа пінка і буде чути легке шипіння, переливаємо масу, що заграла, в посудину для зброджування.
11. На горловину судини встановлюємо гідравлічний затвор або надягаємо медичну рукавичку із заздалегідь проколотими вказівним та середнім пальцями.
12. Чекаємо на припинення процесу бродіння, який зазвичай триває 5-7 днів.
13. За допомогою силіконового шланга акуратно знімаємо рідину з осаду, що утворився на дні судини, переливаючи в чисту стерилізовану ємність.
14. Кілька разів проціджуємо продукт через марлевий фільтр, після чого розливаємо спиртне по пляшках із темного пластику чи скла.
15. Герметично закупорюємо ємності, після чого поміщаємо в холодне місце з температурою не вище 11°С.
16. Даємо можливість медовусі остаточно дозріти приблизно три доби.

Медовуха класичний рецепт

• шишки хмелю – 6 гр.
• мед – 320 гр.
• мускатний горіх – 1 щіпка
• кориця подрібнена – на кінчику ножа
• питна вода – 2,1 л.
• дріжджі порошкові – 25 гр.

1. Найважливішим аспектом приготування медовухи за класичною технологією вважається правильний вибір меду. Віддавайте перевагу ароматним сортам. До них відноситься липовий або гречаний мед, вони оптимально підходять для варення зілля.
2. З настанням весни пасічники пропонують споживачам свіжий мед за порівняно невисоку вартість. Якщо ви не маєте достатніх знань пасіки, відмовтеся від покупки. Віддавайте перевагу магазинній продукції. В іншому випадку ви ризикуєте нарватися на суміш із розтопленого цукру.
3. Після того як ви підібрали найсмачніший і найсвіжіший мед, приступайте до основних маніпуляцій. Візьміть емальовану каструлю з товстими стінками, перелийте в ємність питну воду і поставте на плиту. З появою перших ознак кипіння додайте мед, постійно помішуйте дерев’яною лопаткою.
4. Тривалість кип’ятіння становить близько 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу ви побачите, що на поверхні рідини починає накопичуватися біла піна. Акуратно знімайте її та викидайте. Не відходьте від плити, мед швидко спалахує.
5. Коли ви приготуєте сироп, починайте всипати смакові добавки. Додайте до складу мелену корицю, шишки хмелю та мускатний горіх, вони зроблять медовуху вишуканою, оригінальною. Ретельно вимішайте склад, потім зніміть ємність із плити.
6. Після з’єднання всіх інгредієнтів необхідно підготувати майбутню медовуху до бродіння. Поставте каструлю в прохолодне місце, доведіть до температури 25-28 градусів. Розведіть дріжджі згідно з інструкцією, потім додайте в охолоджений сироп.
7. Важливо завжди залишати масу остигати, інакше дріжджі загинуть, і процес бродіння не почнеться. Коли дріжджі будуть додані, помістіть ємність зі складом у тепле приміщення (температура близько 25 градусів).
8. У випадках, якщо немає відповідного приміщення, скористайтесь обігрівачем для акваріумів. Завчасно обв’яжіть каструлю марлевою або бавовняною тканиною, щоб у ємність не потрапляли комахи та сторонні речовини. Після 1-2 діб почнеться процес бродіння. Ви помітите, що на поверхні з’явилася густа піна, а сам склад почав шипіти.
9. Саме в цей момент необхідно підготувати ємність для зброджування, після чого перелити до неї склад. Обов’язково прикріпіть на горловину медичну рукавичку, попередньо проколивши кілька отворів у вказівному та середньому пальцях. За бажанням можна замінити рукавичку гідрозатвором.
10. Якщо виходити від загальних правил, бродіння складу триває близько 5 днів. Щоб оцінити кінцеву точку, подивіться на рукавичку: вона має здутись і впасти на один бік. У випадку з гідрозатвором, з нього не повинні виходити бульбашки. Також ви можете перевірити готовність, піднісши до горловини з медовухою запалений сірник (вона не повинна згаснути).
11. Після цього терміну ви отримаєте напій міцністю 6-9 градусів, приступайте до фільтрації та розливу. Зніміть медовуху з осаду за допомогою гумового шлангу, перелийте її в суху тару, що стерилізує. Пропустіть склад кілька разів через 4 шари марлі, розлийте готовий продукт по пляшках із темного скла чи пластику.
12. Закупорьте тару, помістіть у холодильник чи льох для остаточного дозрівання. Як правило, медовуху можна пробувати на смак через 3 доби. Термін придатності напою становить 30 днів за нормальної температури 5—10 градусів.

Цікаві факти

Сучасний рецепт медовухи з’явився у 18 столітті у Великому Новгороді та став популярним у 20 столітті. За часів СРСР часто порушували технологію збору меду, збираючи його раніше, ніж потрібно. Цей мед недозрілий погано зберігався і абсолютно не підходив для продажу. Тому було вигадано хитрий спосіб використання неліквіду — зброджування цього меду хлібопекарськими дріжджами. Суздаль та Великий Новгород були відомі своїм медоваренням. Міцність медовухи з Великого Новгорода – від 5 до 16%. У Суздалі можна знайти більше десяти видів медовухи, які відрізняються міцністю та спеціями. У медовуху тут часто додають сушений корінь імбиру, ягоди ялівцю, палички кориці, гвоздику, шипшину та гострий перець.

Термін дозрівання

У стандартному рецепті процес бродіння медовухи триває п’ять днів. Вона схожа на каламутне шампанське. Іноді медовуху наполягають від трьох до шести місяців. Вона стає менш грайливою, але більш ароматною, міцною, текучою та щільною. Якщо додати в медовуху ягоди, то згодом вона стане кориснішою – ягоди віддадуть напою свої корисні речовини. Залежно від рецепту, міцність медовухи може коливатися від двох до десяти градусів.

Процес бродіння

Під час бродіння виділяється велика кількість газів, тому не можна просто взяти і закупорити банку з медовухою кришкою – так вона обов’язково вибухне.

Можна закрити пляшку тканиною, але краще зробити спеціальне газовідведення з кришки, в якій робиться отвір.

У цю маленьку дірочку необхідно вставити тонкий шланг. Однією стороною шланг має бути у пляшці зверху над рідиною, а іншою – опущений у чашу з водою. Так гази та продукти бродіння зможуть безпечно виходити із напою.

Корисні поради та секрети приготування

Найсмачніша медовуха виходить із високоякісного ароматного меду. Найкраще підійдуть світлі сорти, оптимальний вибір – білий акацієвий чи липовий мед. Медовуха з яскраво вираженим смаком виходить з гречаного меду – коричневий ароматний напій з легкою гіркуватістю.

• Шишки хмелю для медовухи можна знайти у будь-якій аптеці.
• Піну, що утворюється при варінні меду, потрібно обов’язково знімати. Тоді напій вийде прозорим.
• Перед тим як розчинити в медовому сиропі дріжджі, напій потрібно охолодити, оскільки дріжджі не живуть за температури вище 50 градусів.

Будьте уважні: розігрітий мед починає горіти, потрапляючи у вогонь.

До класичного рецепту медовухи можна додати додаткові спеції до смаку — материнку, сушений базилік та імбир, звіробій, коріандр, мускатний горіх, різні види перцю. Урізноманітнити смак медовухи можна також за допомогою шипшини, родзинок та інших сухофруктів. Подавати цей напій можна як теплим, і холодним. До медовухи відмінно підійде нарізаний часточками лимон.

Як приготувати медовуху зі старого меду в домашніх умовах

Напій під назвою “медовуха” з’явився наприкінці XVIII століття. Він завдячує своєю появою стародавнім рецептам медових напоїв, що збереглися, які були відомі нашим далеким предкам. Жодне застілля і бенкет за старих часів не обходилося без хмільних медів. А професія медовара вважалася особливо знатною і дуже шанованою.

Часу з того часу минуло чимало, технологія приготування напоїв із меду, звичайно, змінилася. Але все-таки правильно приготовлена ​​сучасна медовуха, як і раніше, ароматна, відрізняється відмінним смаком і цілющими властивостями. Цей напій зазвичай слабоалкогольний – 5-10 градусів. Виходить він у процесі зброджування меду.

Для приготування медовухи крім меду знадобиться вода, приправи та спеції, різні фруктові добавки, хміль та дріжджі. Щоб отримати пікантний пряний смак, можна додати при приготуванні імбир, корицю, перець, лимонні або апельсинові скоринки, мускатний горіх.

Основні інгредієнти для медовухи легко знайти у кожному будинку. Хіба що шишки хмелю не завжди можуть опинитися під рукою. Але це легко виправити, зайшовши в будь-яку аптеку. Дріжджі використовуються будь-які: пивні, хлібні чи винні.

Для приготування медовухи рекомендують вибирати ароматніші і запашніші сорти меду, наприклад, липовий або гречаний. Якщо ж мед не має сильного запаху, можна додати спеції та прянощі та посилити аромат готового напою.

Якість напою анітрохи не постраждає, якщо для його приготування ми візьмемо не свіжий, а злегка закислий, стерилізований мед, що сильно зацукрився.

Не варто вважати, що зацукрований помутнілий мед вже непридатний для вживання. Навпаки, його щільність та кристалізація – свідчення хорошої якості продукту.

Рецепт журавлинної медовухи зі старого меду

Для приготування вареної медовухи, отриманої шляхом стерилізації (це найпоширеніша і найшвидша технологія), за цим рецептом потрібно:

• Вода – 5 л
• Журавлинний сік – 5 л
• Мед – 1 кг
• Прянощі – 5 г
• Дріжджі – 100 г

Спосіб приготування: мед розпускаємо у воді та кип’ятимо 10-15 хвилин. У медний напій, що остигнув, додаємо дріжджі, гвоздику, корицю, журавлинний сік і відставляємо в тепле місце на пару днів. Потім 2-3 тижні витримуємо в холодному місці та розливаємо по пляшках. Наш ароматний та смачний напій готовий!

Простий рецепт медовухи зі старого меду без дріжджів

Не всім подобається нагрівати та кип’ятити мед, але без цього ніяк не приготувати ситну медовуху. Проте багато медоварів, які вживають варений медовий напій, вважають його чудовим на смак і безпечним для організму.

Для тих, хто з цим не згоден, існує інший більш тривалий (3-4 місяці) спосіб приготування медовухи без кип’ятіння і дріжджів. За цією технологією виходить медовуха ставлена. Для зброджування меду як дикі дріжджі можна використовувати будь-яку ягоду, яка може прискорити процес бродіння. Найчастіше це малина, родзинки, чорниця чи вишня.

Для приготування слабоалкогольного напою зі старого меду та вишні за цим рецептом нам знадобиться:

Як приготувати: спочатку підготуємо вишню. Перебираємо її та очищаємо від кісточок (мити вишню не рекомендується). Розчиняємо мед у підігрітій воді (не більше 30-35 ° С) і заливаємо вишню. На пару-трійку днів залишаємо напій у спокої та чекаємо, поки не забродить сусло.

Процес бродіння на диких дріжджах займає 7-10 днів.

Потім, попередньо відфільтрувавши медово-вишневу суміш, розливаємо напій по пляшечках і забуваємо про них на чотири місяці, щоб дати можливість завершитися тихому бродінню. Смак готового напою – освіжаючий, кислуватий та дуже легкий.

Медовуха із зацукрованого меду в стільниках

• Вода – 5 л
• Мед – 1 склянка
• Дріжджі – 1 ч. л.

Для початку потрібно відокремити мед від сот, додавши в ємність з ними охолоджену кип’ячену воду. Спливли стільники видаляємо шумівкою. Додаємо дріжджі, розведені у теплій воді. Все перемішуємо і ставимо на тиждень у холодне місце.

Як зберігати

Якщо неправильно містити напій, можна зменшити його корисні властивості. При використанні промислового виробництва його часто пастеризують, тим самим руйнуючи цілющі властивості. Але якщо знати певні хитрощі, то можна максимально довго продовжити термін придатності напою та покращити його смакові якості.

Якщо вдома знайдуться бочки з дуба, то обов’язково потрібно знати, як зробити медовуху, бо це ідеальний варіант для її зберігання. А також для цього чудово підійде скляна тара. Якщо є льох, то підготовлені ємності із вмістом потрібно поставити до нього

Ще допускається зберігання і в холодильнику, важливо, щоб температура була в межах від +5 до -10 градусів. Заборонено наливати напій у металеву тару, оскільки неминуче зіпсується смак

Переважно прибрати ємність у темне місце. «Медове шампанське» заборонено заморожувати, оскільки загубляться його властивості.

Чому цінується цей напій

У давнину цей напій сподобався не лише за свої смакові характеристики. Багато хто використовував її як профілактичний засіб від різноманітних недуг.

Також вважалося, що медовуха має наступні корисні властивості:

• потогінною властивістю;
• завдяки тому, що в основу напою входить бджолиний мед, він має антибактеріальну властивість, знімає запалення;
• у підігрітому вигляді напій використовували як лікарський засіб при ангінах і простудних захворюваннях;
• якщо змішати медовуху з листям м’яти, це заспокійливо впливає на нервову систему (знімає дратівливість, занепокоєння, покращує сон).

Класична медовуха: рецепт приготування в домашніх умовах

Шишки хмелю – не такий складний компонент, як здається на перший погляд. Їх можна знайти практично у кожному аптечному кіоску. Набагато важливіше питання з вибором меду. Найкращим варіантом буде або липовий, або гречаний сорт, оскільки вони є найбільш ароматними.

Насамперед, варто запам’ятати, що при кип’ятінні меду, не слід залишати плиту без нагляду. Мало того, що мед дуже швидко пригоряє, так ще й може спалахувати.

У зручну каструльку виливаємо воду, доводимо до кипіння. Після цього додаємо мед і невпинно помішуємо.

Приблизно через 5 хв на кромці води з’являтиметься біла плівка, яку потрібно знімати. Після цього можна додавати корицю та мускатний горіх, хміль. Добре змішуємо і відставляємо каструлю.

Чекаємо, поки рідина охолоне. Достатньо температури 25-30°С. Після того, як потрібної температури досягнуто, додаємо дріжджі. Якщо ж рідина буде гаряча, то дріжджі просто загинуть і бродіння не почнеться.

Далі переносимо каструлю в темне місце, де буде дотримуватися температура 25°С. Через пару днів буде помітно утворення пінки, шипіння.

Рідина необхідно буде перелити в ємність для бродіння, зробити гідрозатвор або скористатися більш простим способом: надіти на отвір медичну рукавичку з невеликою діркою в пальці.

Бродіння триватиме від 4 до 6 днів. Рукавичка, що здулася, або відсутність бульбашок повітря в гідрозатворі буде свідчити про завершення.

Наступний етап – розлив. Переливаємо рідину до інших ємностей. Потрібно стежити, щоб осад залишався у вихідному бутлі. Бажано, щоб напій наполіг близько 3 діб, після чого його сміливо можна вживати.

Рецепти приготування медовухи в домашніх умовах

Спробувати зварити медовуху в домашніх умовах можна за відомими старовинними або різноманітними. Ось лише деякі з них.

Рецепт медовухи звичайної

• Вода – 3,5 л
• Мед – 500 г
• Шишки хмелю – 3 г
• Дріжджі – 1 г

Спосіб приготування: в киплячій воді розчинити мед і варити ще хвилин 5, знімаючи піну і помішуючи. Після припинення утворення поверхні піни в напій можна додати хміль. Сироп остудити приблизно 35°С.

Додати|добавляти| в нього розмішані в теплій солодкій воді дріжджі і поставити для бродіння в теплому місці на 3-5 днів. Потім молоду медовуху процідити та розлити в ємності для зберігання. За тиждень напій можна дегустувати.

Як відомо, мед, нагріваючись, втрачає корисні властивості, тому, по можливості, не варто варити його довго.

Рецепт вишневого меду

• Сік вишні – 1,5 л
• Дріжджі – 100 г
• Мед – 1 кг
• Вода – 2,5 л
• Кориця, гвоздика – 5 г

Приготування: мед кип’ятимо до повного розчинення (хвилин 10-15). У сироп, що остигнув, додаємо прянощі, вишневий сік, дріжджі і ставимо, щільно не закриваючи ємність, для зброджування.

Через пару-трійку днів, щільно закривши медовуху, залишаємо її для дозрівання на 2-3 тижні. Потім розливаємо та зберігаємо в прохолодному місці.

Молодий мед

Щоб зробити медовуху вдома за цим рецептом нам знадобиться:

• Лимони – 5 шт.
• Мед – 800 г
• Дріжджі – 1 ч. л.
• Вода – 10 л
• Борошно пшеничне – 3 ч. л.
• Родзинки – 200 г

Як приготувати: мед залити гарячою кип’яченою водою. Туди ж покласти ізюм, кружечки лимона. Після остигання покласти в суміш дріжджі, розведені з борошном.

На добу сироп залишаємо у теплому місці. Після завершення бродіння (цитрусові та родзинки мають спливти) напій розлити і поставити на 5-7 днів для дозрівання у прохолодне місце.

Як ми вже переконалися, готується медовуха досить просто, не складніше звичайного домашнього вина. І якщо використовувати натуральні якісні інгредієнти та дотримуватись деяких правил, то і в домашніх умовах можна зробити смачний та ароматний медовий напій.

Бер 20, 2016Тетяна

Варена пряна медовуха

Цей рецепт перевірений багатьма професіоналами та аматорами. Кількість та список спецій залежить від ваших особистих уподобань.

Витрачений час приготування: 55 хвилин. Калорійність: 98 ккал.

1. Вибрати ємність для приготування трохи більше, ніж потрібно води;
2. Нагріти воду приблизно до 50 градусів;
3. Ввести в неї та перемішати до повного розчинення;
4. Як тільки вода закипить зменшити вогонь і залишити варитися дві години;
5. Періодично необхідно заважати та знімати піну;
6. Всі спеції за допомогою качалки розім’яти і помістити в ємність із сиропом;
7. Можна виготовити мішечок та помістити туди спеції, це покращить процес фільтрації;
8. Залишити спеції на 15 хвилин у сиропі;
9. Остудити одержаний розчин до 20 градусів;
10. У цей час розвести дріжджі у теплій воді з невеликою кількістю цукру;
11. Замість винних дріжджів можна використати пивні. Але не рекомендують застосовувати хлібопекарські. Вони додадуть напою присмак дріжджів;
12. Отриманий сироп пропустити через кілька шарів марлі та ввести дріжджі;
13. Перемішати одержаний розчин. Під час перемішування рідина наповниться киснем. Це покращить роботу дріжджів;
14. Місткість закрити кришкою з отвором;
15. Залишити для бродіння в теплому місці повинна зберігатися температура не нижче 18 градусів;
16. Бродіння займає 1-1.5 місяці;
17. Відокремити осад від основної частини рідини та профільтрувати кілька разів;
18. У пляшки покласти по ложці меду та залити отриманою медовухою, закрити кришкою;
19. Протягом тижня зберігати медовуху за кімнатної температури. Після цього зберігати її в льоху.

Коротко про історичні факти та міфи

Медовуха є не що інше, як слабоалкогольний напій. Раніше він готувався на базі наступних компонентів: вода, мед, деякі смакові добавки та приправи, ягоди та трави, а також хміль, дріжджі та фруктова бражка.

Ця назва з’явилася нещодавно, як сам напій. Його почали широко вживати лише до кінця 18 століття. Всі події, які були значними для населення (народження дитини, весілля чи інші обряди) зовсім не обходилися без цього напою. Є навіть думка, що перший місяць молодят був названий «медовим» тому, що як подарунок їм надавалася величезна бочка з легкою медовухою.

Вони повинні були починати її пити на церемонії і закінчити після першого місяця. Медовуха дарувалась молодим з кількох причин. По-перше, вважалося, що вона має властивість підвищувати потенцію. По-друге, тонізуюче впливало на подружжя.

Спочатку цей напій називався медом, хмільним медом або медом питим. До 18 століття цей напій був досить популярним. Але в цей час стало популярнішим вино, тому про питний мед на деякий час забули. І лише з 21 століття стали відроджуватися традиції цього напою.

Медовуха та основи медоваріння

Перш, ніж починати робити медовуху, потрібно спочатку розібратися, якою вона може бути і що потрібно врахувати, оскільки рецептів існує надзвичайно багато і серед них не дивно розгубитися і заплутатися. Почну з того, що сучасна медовуха – це вже далеко не ті «меди», які розпивали наші предки у свята. То був напій на основі натурального бджолиного меду, але він готувався не просто роками, а десятиліттями. Сучасні люди навряд чи забажають чекати чверть століття, доки визріє напій, тому автентичні рецепти дещо видозмінилися, придбали нові компоненти, а процес приготування помітно прискорився.

Придумали медовуху такою, як ми її знаємо, за технологією приготування наближеної до вина, ще за петровських часів, але появі сучасного напою ми завдячуємо двадцятим-тридцятим рокам минулого століття, коли до влади в нашій країні прийшли більшовики. Під час становлення планового господарства, багато недосвідчених бджолярів видали на-гора величезну кількість меду, який виявився досить низькою якістю, тому вирішено було дістати з полички старовинний рецепт і переробити поганий мед на хорошу медовуху для народу.

Правильний мед

Сьогодні існує безліч рецептів, як варити медовуху в домашніх умовах, є навіть власна класифікація, від якої залежить кінцевий результат, тобто смак та запах напою. Вона може бути ставленою (зробленою без кип’ятіння), а також ситною або вареною, коли сировина проходить попередню термообробку. Буває медовуха кріплена, в яку обов’язково додається спирт, а буває натуральна, варіантів можна перерахувати дуже багато. Але основою завжди є мед, який необхідно вибрати правильно, інакше досягти хорошого результату вийде навряд.

• Якісний мед, який вибирається для сучасної медовухи, не повинен пінитися, це показник низького ґатунку. Однак, якщо у вас є велика кількість меду, що забродив, який виділяє багату піну при нагріванні, то зробити з нього сонячний напій, все ж таки можна спробувати. Того яскравого аромату, можливо, ви й не отримаєте, зате колір та смак обов’язково порадують.
• Не варто турбуватися, якщо мед зацукровився, це цілком природний процес. Скажу вам, як спадковий пасічник зі стажем, весь мед, крім акацієвого та вересового, обов’язково густіє і зацукровується вже до жовтня-листопада, а якщо цього не відбувається, то швидше за все він неякісний або містить добавки.
• При покупці меду звертайте увагу на запах, він має бути яскравим та міцним. Мед без запаху за визначенням поганий, а можливо, це і не зовсім мед, так буває. Фальсифікат для приготування медовухи підходить погано, не дає ні потрібного кольору, ні аромату.

Який саме мед, липовий чи гречаний, акацієвий чи квітковий, вибрати для медовухи, вирішувати лише вам. Кожен продукт дасть напою свій аромат і присмак, тому підберіть саме той продукт, який здається вам самим приємним. Крім цього подарунка від бджілок, будуть потрібні й інші інгредієнти, наприклад, дріжджі, спеції та прянощі. Давайте розбиратися, як зварити медовуху в домашніх умовах без особливих витрат і праці, щоб кожен зміг насолодитися приємним напоєм прохолодними осінніми вечорами.

Як зробити суздальську медовуху

Суздаль і Володимир – українські міста, які з давніх-давен славилися медоваренням. І зараз медовуха є символом гастронома Суздаля. Там її виготовляють у промислових масштабах, у тому числі й на експорт (Японія). А скуштувати різноманітні види цього пиття можна у Дегустаційному залі.

Класична суздальська медовуха готується з використанням наступних інгредієнтів:

• 4000 мл джерельної води;
• 500 г меду;
• 500 г цукру;
• 100 г дріжджів.

Технологія виробництва:

1. Половину рецептурної кількості меду разом із цукром розвести водою та проварити цей сироп на слабкому вогні 15 – 20 хвилин, збираючи з поверхні пінки.
2. Варений мед охолодити до 30 градусів, розвести в ньому дріжджі та залишити для бродіння на три дні.
3. Після цього ретельно відфільтрувати напій, розлити по підготовленій тарі та витримати у прохолодному місці місяць.
4. Знову відфільтрувати, додати мед і повернути у прохолоду на чотири дні. Медовуха готова.

Іншими двома популярними видами суздальської медовухи є Козача та П’ятиалтинна. Готуються вони за тією ж рецептурою, тільки в першому випадку до меду додають ялівець та перець. А для П’ятиалтинної медовухи цукор замінюють солодом і скорочують час бродіння напою.

Як правильно робити медовуху

З давніх-давен на Русі мед використовувався для приготування слабоалкогольних напоїв. Ставлена ​​медовуха виходить шляхом його природного бродіння та тривалого наполягання. В результаті виходить напій, що дає хмільний ефект, але при цьому зберігає корисні властивості меду.

Існує безліч рецептів приготування медовухи, а для того, щоб вибрати найкращий з них, слід ознайомитися з особливостями технології.

Що таке ставлена ​​медовуха

Медовуха – продукт бродіння меду. Виділяють 2 основних її типи – варена та ставлена. У першому випадку бродіння прискорюється шляхом кип’ятіння, а тому хмільний ефект досягається досить швидко. Приготування ставленої медовухи має на увазі природне бродіння.

Для повноцінного процесу потрібна тривала витримка. Тривалість наполягання може становити від кількох місяців до кількох років, причому зі збільшенням витримки підвищується міцність та покращуються смакові якості напою.

Для початку та підтримки процесу бродіння меду необхідний каталізатор. В наш час у його якості зазвичай використовуються дріжджі. За старих часів такої речовини не знали, а тому використовувалися натуральні продукти. У старовинних рецептах роль каталізатора виконували ягоди, родзинки, вишня, перга, хміль.

Бродіння проходить 2 етапи. Перша, активна стадія процесу протікає протягом 2–10 днів після змішування інгредієнтів та введення каталізатора. У цей час необхідно підтримувати теплу температуру зовні.

Далі настає стадія наполягання, коли йде дуже повільна реакція, що дозволяє напою набирати міцність. Цей процес проходить у прохолоді та темряві.

Наполягання напою потребує окремої уваги. Його можна залити у бутлі або бочки та встановити на тривале зберігання у льох. Нерідко судини з медовухою закопувалися в землю. Важливо забезпечити прохолоду та виключити потрапляння сонячних променів.

Старовинні напої витримувалися не менше 6-8 років, а часом і 12-15 років. Напій можна наполягати десятиліття, і його якості лише покращуються. Відомі випадки, коли вік медовухи обчислювався 50 і більше років. Дріжджовий, сучасний варіант значно прискорює приготування. Медовуху можна вживати вже за кілька місяців.

Залежно від рецептури та технології приготування медовуха може мати різну міцність. Цей показник коштує від 2% для легких напоїв до 11–12% у міцних різновидів. Штучними шляхами утворюються кріплені напої (зазвичай шляхом додавання спирту, коньяку та іншого алкоголю).

Можливий варіант отримання газованої медовухи. Принцип насичення вуглекислотою заснований на вторинному бродінні меду.

Для цього після завершення основного процесу бродіння напій розливається по пляшках так, щоб залишався невеликий вільний простір біля шийки.

На дно пляшки кладуть трохи меду (з розрахунку 1 ч. л. на 1 л. напою). Пляшку герметично закупорюють пробкою.

Лікувальні властивості медовухи

Важлива перевага ставленої медовухи полягає в тому, що мед протягом усього технологічного процесу не піддається термічній дії (варіння, кип’ятіння).

Це забезпечує збереження вітамінів та інших корисних компонентів, що містяться в меді, що надає напою певних корисних якостей.

Ще на Русі медовуху застосовували як народний лікувальний засіб. У її складі такі корисні речовини, як вітаміни А, В, С, Е, Н, натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, прості вуглеводи, глюкоза та фруктоза.

Ц ставленій медовусі такі лікувальні та корисні властивості:

• загальне зміцнення захисних здібностей організму;
• противірусний та антибактеріальний ефект;
• здатність надавати жарознижувальну дію;
• сечогінна здатність;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• позитивний вплив на ендокринну систему;
• сприятливий вплив на функціонування ШКТ.

Напій здатний ефективно боротися із застудними захворюваннями та вірусними інфекціями. Він є профілактикою ішемічної хвороби.

Позитивні властивості підвищують різноманітні добавки. Так, разом із м’ятою медовуха бореться з безсонням та психологічними навантаженнями. Лікувати кишечник можна сумішшю медовухи з червоним вином.

При використанні корисних властивостей напою важливо пам’ятати, що він алкогольний. Вживати медовуху треба в обмежених кількостях, а при лікуванні – у певному режимі та дозах.

Як приготувати медовуху без кип’ятіння своїми руками в домашніх умовах

Класичний варіант ставленої медовухи – це приготування в домашніх умовах зі старого меду без кип’ятіння та додавання дріжджів. Саме він має корисні властивості, а рецепти приготування передаються з покоління в покоління. Важливо використовувати добре очищену воду.

За старих часів її брали з криниці або джерела. Головна умова – не можна кип’ятити, але потрібно використовувати ефективні каталізатори бродіння.

З пророщеною пшеницею

Дуже ефективним каталізатором бродіння може стати пророщена пшениця. Цей варіант використовувався ще на старообрядницьких пасік, і дозволяє отримати чудовий напій. Пророщують зерно протягом 2-4 днів.

Рецепт напою: на 1 л води потрібно 300 г меду та 1 жменю пшениці. Пшеничну дозу ділять на 2 частини – половина перемелюється, а інша половина залишається цілком. Мед найкраще брати липовий.

Після змішування всіх інгредієнтів протягом кількох днів триває активний процес бродіння. У цей період ємність встановлюється у теплому місці, а процес контролюється візуально.

Після припинення бурхливого бродіння напій заливають у бутлі (банки). Їх переносять у прохолодне місце та залишають на тривале зберігання. Чим довше вдасться витримати медовуху, тим вона буде кращою.

Старовинний рецепт

З давніх-давен для підтримки бродіння використовувалися різні ягоди. Перший відомий рецепт спільного бродіння меду та ягідного соку у бочках датований 880 роком. Процес займав багато часу, а напій витримувався понад 20 років.

Готувати медовуху рекомендується з дотриманням таких пропорцій: на 1 л чистої води береться мед (2 кг) та ягоди (4 кг). Воду найкраще використовувати джерельну, але можна скористатися і охолодженою, кип’яченою водою. Класичний рецепт передбачає наполягання квіткового меду, але підійдуть і інші різновиди (липовий, гречаний тощо).

Як ягідний каталізатор рекомендуються малина і смородина, а також інші ягоди з кислицею. Їх мити не слід для збереження бактерій, необхідних бродіння. Після змішування інгредієнтів суміш витримують у теплому місці протягом 2-3 діб. Далі напій проціджують та розливають по пляшках або банкам.

Тривале зберігання здійснюється у прохолодному, затемненому приміщенні. Наполягання має відбуватися щонайменше 5–6 місяців.

Сучасний рецепт

Сучасна технологія приготування ставленої медовухи часто ґрунтується на дріжджовому принципі. Дріжджі прискорюють та активізують бродіння, що дає можливість отримання міцнішого напою.

Стандартний рецепт: вода (1 л), мед (40 г), сухі дріжджі (20 г). На першому етапі мед розчиняють у трохи теплій воді. Потім додають дріжджі. Активне бродіння відбувається 2-3 дні. Після цього напій можна розлити у скляні чи дерев’яні ємності та відправити на тривале наполягання у прохолодному місці. Медовуху можна спробувати вже за 2–3 місяці.

Рецепт на перзі

Перга (квітковий пилок) здатна забезпечити бродіння меду. Можна взяти простий рецепт: вода (2 л), мед (300 г), перга (100 г). Спочатку мед розводять у теплій воді, а потім додають пилок із перемішуванням. Активний процес протікає 4-6 діб. Після завершення можна розливати напій по пляшках і відправляти на зберігання. Мінімальний термін наполягання – 4-5 місяців.

Вдома можна скористатися і складнішим рецептом. У наведену вище суміш після введення перги додають родзинки (100 г), лимон (2 плоди), а також трохи кориці або іншої пряної трави. Оригінальні смакові якості забезпечують чебрець та шавлія.

Рецепт з вишнею

Прекрасна домашня медовуха виходить при використанні вишні. Рекомендований рецепт:

• вода (джерельна, колодязна або кип’ячена) – 1 л;
• мед (бажано, липовий чи гречаний) – 2 кг;
• вишня – 4 кг.

Мед розводять у воді, а потім заливають цією рідиною вишню. Плоди мити не слід. Активне бродіння триває 2-4 доби. Мінімальний термін наполягання у прохолодному приміщенні – 3-4 місяці.

На родзинках

Широкою популярністю користується ставлена ​​медовуха на родзинках. У цьому випадку бродіння меду активується виноградними ягодами, які вважаються ефективним каталізатором процесу. Інгредієнти поєднуються в такому співвідношенні: на 1 л води припадає по 50 г меду та родзинок. Технологія нічим не відрізняється від попередніх варіантів.

У ємності розчиняють мед у воді, куди потім додають родзинки. Після завершення активної фази (3-4 дні) напій фільтрують, розливають по ємностях та відправляють на вистоювання (не менше 4-5 місяців).

Особливий смак має медовуха, приготована з родзинок, лимона та перги. Використовується такий бездрожжевий рецепт: вода (5 л), мед (5 кг), сік одного лимона середнього розміру, перга (200 г), родзинки – 50 г, шишки хмелю (1 жменя). Кориця додається до смаку.

Для активного бродіння суміш бажано протримати 7 діб за температури 28–30 градусів. Наполягати напій треба 3-4 місяці.

З яблучним соком

Одним із варіантів фруктової медовухи є напій на яблучному соку. Її можна приготувати з дріжджами та без них. Рецепт для бездрожжового напою: вода (4 л), сік яблучний (3 л), мед (2,5 кг). Спочатку у воді розчиняють мед, потім вливають сік.

Бродіння у теплому приміщенні здійснюється протягом 11–12 діб. Вистоювання – не менше 4 місяців. Міцність готового напою становить близько 6%.

Для дріжджової медовухи використовується такий рецепт: вода (200 мл), яблучний сік (3 л), мед – 1 кг, дріжджі – 50 г. Мед розчиняють у злегка підігрітому яблучному соку. Дріжджі розводять у воді. Потім обидві рідини змішують. Бродіння триває 1-3 дні. Вживати можна після витримки протягом 20-30 діб.

Як правильно приймати для лікування

Вживання медовухи має давні традиції. Ще у 14–15 ст. напій наливали у великі чани, а перед їдою розливали по чарках. Міцність його невелика, а тому захмеліти досить складно.

Внаслідок цього разові дози коливалися від 500 мл до 1 л. Випивався напій невеликими ковтками, що дозволяло відчути медовий присмак. Традиція прийому медовухи перед обідом зберігається у багатьох місцях, це підвищує апетит та сприяє профілактиці різних захворювань.

Інша справа – медовуха як лікувальний засіб. У цьому випадку слід дотримуватись певних правил:

• для нормалізації травлення та роботи ШКТ можна приймати напій вранці, на голодний шлунок;
• від безсоння та нервового перенапруги медовуху слід приймати за 30–40 хвилин до відходу до сну;
• середня доза напою з лікувальною метою (у т. ч. при лікуванні простудних захворювань) становить 100 мл;
• для підвищення ефективності боротьби з інфекціями медовуху можна змішати із червоним вином;
• при вживанні влітку напій охолоджують, а взимку його можна трохи підігріти.

При вживанні медовухи важливо враховувати реальну міцність напою, оскільки вона змінюється залежно від рецептури. У будь-якому випадку вона має помітну перевагу – від неї не буває ранкового похмілля та головного болю. Більше того, медовуху можна використати проти похмілля від інших алкогольних напоїв. Для цього її трохи підігрівають та повільно випивають. Об’єм – до 0,5 л.

Медовуху можна використовуватиме швидкого зниження температури тіла. Дорослій людині для зняття жару треба випити 250-300 мл.

Протипоказання

Незважаючи на наявність позитивних властивостей медовухи, не слід забувати, що вона є алкогольним напоєм. Тому протипоказана дітям, вагітним і жінкам, що годують. Ще одне обмеження – індивідуальна нестерпність. Мед у деяких людей викликає алергічну реакцію, і не слід вживати напої з нього. Алергія може бути на інші інгредієнти.

Людям, схильним до алергії, слід ставитись до медовухи з великою обережністю. Особливо це стосується дріжджових напоїв. Не можна вживати її і водіям, які зібралися сісти за кермо автомобіля.

Ставлена ​​медовуха має давню історію і відома в України з давніх часів. Її можна приготувати в домашніх умовах за різноманітними рецептами, у т. ч. на дріжджовій та бездрожжевій основі. Важлива відмінність цього напою полягає у відсутності кип’ятіння, що дозволяє зберегти корисні властивості меду. При правильному вживанні медовуха здатна надавати лікувальну дію.

Про користь та шкоду медовухи

Користь медовухи залежить від продуктів, що входять до її складу. Мед, перга, забрус, хміль, дріжджі, сухофрукти, свіжі фрукти, ягоди, соки, прянощі доповнюють одне одного.

Мед вносить у напій мінеральні речовини – залізо, кальцій, калій, натрій, магній, мідь; вітаміни А, Е, С, Н, групи; прості цукру. Перга та забрус забезпечують його біологічно активними речовинами. Дріжджі додають вітаміни групи В. Фрукти – мінеральні речовини, вітаміни С, Р, РР, прості вуглеводи.

Дія на організм

При вживанні медового слабоалкогольного напою покращуються обмінні процеси в організмі. Підвищується апетит, стимулюється робота шлунково-кишкового тракту. Прості вуглеводи – глюкоза та фруктоза – забезпечують організм енергією.

Медовуха в невеликих кількостях корисна, вона має легку жовчогінну дію, очищає від шлаків. Нормалізує роботу нирок та сечового міхура. Усуває набряки.

Користь для чоловіків та для жінок

Історія медовухи почалася в давнину, коли в напій не додавали дріжджі. Тоді вважалося, що від пиття медовухи з’являється потенція та народжуються міцні діти. Тому, у “медовий” місяць давали молодятам ставлений мед.

З наукової точки зору це пояснюється тим, що при вживанні медовухи розширюються кровоносні судини, посилюється приплив крові до статевих органів, покращується їхня робота.

Чому від медовухи відмовляють ноги?

Після вживання медовухи алкоголь всмоктується у стінки кишківника, потрапляє в кров, переноситься по всьому організму. Мед має властивість посилювати дію алкоголю, разом вони викликають розширення судин, що призводить до зниження кров’яного тиску.

Знижений тиск супроводжується слабкістю. Насамперед виявляється дія на ноги, потім на руки. Голова продовжує працювати нормально, поки рівень алкоголю невеликий.

Допомога при застуді

Медовуха при застуді допомагає знизити температуру, виступає як антисептика, протизапального засобу. Рекомендується приймати для відходження харкотиння при кашлі. Напій підвищує тонус організму. При переохолодженні – зігріває. Після перенесених недуг підвищує імунітет, захисні функції тіла. Приймають невеликими порціями перед їжею. Можна вживати у підігрітому вигляді з лимоном, імбиром.

Обмеження у вживанні стосуються дітей, жінок у період вагітності та годування груддю, людей, які страждають на алергію та підвищений цукор у крові.

Карбонізація медовухи в домашніх умовах

Карбонізацію проводять для наповнення готового напою бульбашками вуглекислого газу. Виходить шипучий напій, схожий за якістю на ігристі вина або шампанське.

Для карбонізації напій, проціджений після бродіння, додайте мед (на 1 л 30-40 г). Закупорьте пляшки та залиште на термін від 5 діб до 3 тижнів. Замість меду можна використовувати фруктовий цукор (фруктозу) чи декстрозу. Вторинне бродіння відбувається за рахунок простих цукрів.

Порада! Для карбонізації можна взяти свіже сусло – 10% від загальної кількості перебродившей і процідженої медовухи. Поєднати з напоєм і витримати 5 днів.

Прості рецепти алкогольної медовухи

Зробити смачну медовуху можна із простих та доступних продуктів. Спеціального обладнання теж не потрібно. Достатньо мати посуд з матеріалів, що не окислюються.

З натурального меду

• мед – 300 г;
• вода – 2 л;
• дріжджі пресовані – 25 г;
• хміль – 5 г.

Інструкція з приготування:

1. З’єднайте мед з водою, нагрійте і кип’ятіть 3-5 хв, забираючи піну. Додати хміль.
2. Остудіть до 25-30 °С.
3. Дріжджі попередньо розведіть у теплій воді, для бродіння залиште на 40-60 хв. Вилийте дріжджі в медове сусло, перемішайте, приберіть посуд із напоєм у темне, тепле місце. Накрийте марлею.
4. Слідкуйте за початком бродіння. Воно розпочнеться за 2 доби. Перемішайте рідину, закрийте кришкою із гідрозатвором або хірургічною рукавичкою.
5. Через 4-6 днів бродіння вщухне. Зніміть медовуху з осаду, перелийте в чистий посуд. Заберіть у прохолодне місце на 1-6 місяців.

Після першого бродіння можна очистити напій препаратом Lallzyme HC. Через 2 тижні знову зняти з осаду.

Готувати з натуральним медом можна слабоалкогольні напої та міцну медовуху.

На перзі без кип’ятіння

Якщо робити напій без кип’ятіння, то більшість поживних речовин збережеться. Готують медовуху тільки на перзі та меді або додають до них лимон.

Інструкція з приготування:

1. Подрібніть пергу із стільниками на м’ясорубці.
2. Закип’ятіть та охолодіть воду до 22-30 °С.
3. Додайте у воду мед, пергу, перемішайте.
4. Закрийте посуд кришкою із гідрозатвором. Заберіть у тепле місце за 22-27 °С. Бродіння почнеться за тиждень.
5. Після закінчення бродіння (коли бульбашки вуглекислого газу перестануть виділятися) процідіть напій у чисту ємність і знову поставте для дозрівання на 2 місяці в прохолодне місце. Напій готовий до вживання.

Порада! Медовуху можна залишити на холоді більш тривалий час — від року до кількох років.

Рецепт із терну

За цим рецептом можна легко приготувати напій із дикої сливи — тернини.

• терен – 5 кг;
• цукор – 100 г;
• шипшина – 1 кг;
• мед – 6 кг;
• вода – 12 л.

Інструкція з приготування:

1. Терн подавіть товкачем до виділення соку та отримання кашки.
2. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Залишіть на 2 доби для бродіння.
3. Зваріть сусло з води та меду. Під час варіння знімайте піну.
4. Остудіть сусло до кімнатної температури. Частину рідини залийте в терен. Перемішайте. По можливості видаліть кісточки, вони надають готовій медовусі гіркоти.
5. Покладіть шипшину і терен у скляну сулію. Залийте суслом, збовтайте. Шийка закрийте кришкою з гідрозатвором або хірургічною рукавичкою.
6. Поставте на бродіння за 22-24 °С на 14 днів.
7. За допомогою шлангу зцідіть напій в іншу ємність. Осад і ягоди залишаться в бутлі. Частину ягідного пюре без кісточок можна додати в медовуху.
8. Поставте тепло для продовження бродіння. Закінчення процесу визначте по опалій рукавичці або припинення утворення газу.
9. Перелийте у скляні пляшки та приберіть у холодильник для зберігання.

Порада! Терн краще збирати після заморозків. Він не буде надто терпким.

Міцність напою 5-6%.

Медовуха малинова

Готувати медовуху можна з додаванням дріжджів, як у цьому рецепті.

• малина – 2 кг;
• мед – 2 кг;
• вода – 8 л;
• дріжджі пресовані – 130 г.

Інструкція з приготування:

1. Подрібніть ягоди у пюре.
2. Закип’ятіть воду з медом, зніміть піну, поваріть 5 хв.
3. Заберіть з вогню, додайте ягоди, перемішайте, остудіть.
4. Знову перемішайте, процідіть,
5. Дріжджі розведіть у теплій воді, влийте у напій, закрийте посуд кришкою.
6. Поставте тинятися при 22-24 ° С на 2 доби.
7. Вдруге процідіть, розлийте по пляшках, закрийте кришками.
8. Поставте в темне прохолодне місце на 14-15 днів.

Дивіться відео про те, як можна зробити медовуху вдома

Рецепт із травами

Напій з травами готується із рослин, які ростуть повсюдно. Можна їх доповнити або замінити на свій смак.

• мед – 1 кг;
• вода – 3 л;
• хміль – 5 г;
• дріжджі – 2 г;
• м’ята – 2 ч. л.;
• звіробій – 2 ч. л.;
• чебрець – 1 ч. л.;
• коріандр – 1 ч. л.

Інструкція з приготування:

1. У окропі розчиніть мед, проваріть при повільному кипінні 2-3 хв. Знімайте піну.
2. Покладіть у рідину хміль, м’яту, звіробій, чебрець, коріандр. Зніміть із вогню. Остудіть до температури не вище 30 °С. Процідіть.
3. Додайте розведені у воді дріжджі, перемішайте. Поставте у темне місце при 22-27 ° С на 5-7 діб.
4. Процідіть, перелийте у пляшки, у прохолодному місці залиште на місяць.

Рецепт із перцем

За цим рецептом робиться міцний напій, що покращує апетит.

• гострий перець – 1-2 стручки;
• мед – 150 г;
• горілка – 1 л;
• запашний перець – 3-4 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.

Інструкція з приготування:

1. Гострий перець розділіть на 2 частини, не видаляючи насіння. Залийте горілкою.
2. Покладіть у горілку мед, перемішайте, додайте запашний перець та гвоздику.
3. Витримайте напій тиждень. Кілька разів на день збовтуйте вміст.
4. Процідіть, розлийте по пляшках.

До міцних напоїв відноситься також медовуха із самогону. За його використання значно підвищується градус.

Дивіться відео про те, як приготувати медовий напій з перцем

Медовуха солодка

Медовуха виходить солодкою, якщо покласти якнайбільше меду і не дати їй добродити до кінця. Мед уповільнює бродіння, тому його додають при карбонізації напою.

• мед – 1 кг;
• мед для карбонізації – від 120 г і більше (за смаком);
• вода – 3 л;
• дріжджі – 3 г;
• хміль – 5 г.

Інструкція з приготування:

1. З води, хмелю та меду зваріть сироп 3-5 хв. Не забувайте забирати піну.
2. Остудіть рідину до 25-30 °С.
3. Додайте розведені у воді дріжджі.
4. Поставте тепло для бродіння на тиждень.
5. Процідіть, налийте в посуд, додайте мед на смак, але не менше 30-40 г на 1 л напою. Знову поставте для бродіння на 7-10 днів.
6. Заберіть у холодильник.

Солодка медовуха добре поєднується із солодкою випічкою, десертами, фруктами.

Медовуха з корицею

Виготовлення напою за цим рецептом займає до півроку. Кориця надає приємного пряного аромату.

• мед – 400 г;
• вода – 2 л;
• кориця – ½ ч. л.;
• мускатний горіх – ½ шт.;
• хміль – 5 г;
• дріжджі – 5 г.

Інструкція з приготування:

1. Нагрійте в посуді мед із водою, кип’ятіть, помішуючи та знімаючи піну 5-7 хв, додайте корицю, мускатний горіх, хміль.
2. Зніміть із вогню, остудіть до температури не вище 30 °С.
3. Дріжджі розведіть у теплій воді, залиште для початку бродіння на годину.
4. Додайте дріжджі медове сусло, перемішайте. Закрийте посуд кришкою із гідрозатвором, залиште блукати на 7-10 днів.
5. Відцідіть напій через трубку, не зачепивши осаду.
6. Поставте для продовження бродіння та освітлення на місяць.
7. Знову зніміть з осаду, перелийте у пляшки, закупоріть кришками.
8. Заберіть у прохолодне місце для дозрівання на 1-6 місяців.

Напої з медом готуються як із дріжджами, так і без них. Вони відрізняються процесом приготування, але судити, що смачніше медовуха без дріжджів або на дріжджах, можна тільки спробувавши ту й іншу.

Медовуха гаряча з імбиром

Гарячою медовухою називається не тому, що вона має високу температуру, а тому, що імбир добре розігріває організм.

Вдома можна скористатися наступним рецептом.

• мед – 2 кг;
• імбир – 40-60 г;
• вода – 6 л;
• дріжджі винні – 2 г;
• лимон – 1 шт;
• хміль – 2 р.

Інструкція з приготування:

1. З’єднайте мед із водою, доведіть при помішуванні до кипіння, варіть 5 хв, забираючи піну.
2. У скляну ємність покладіть хміль, порізаний лимон, подрібнений імбир, дріжджі. Залийте охолодженим медовим сиропом, перемішайте.
3. Закрийте посуд кришкою із гідрозатвором або хірургічною рукавичкою.
4. Залишіть у теплі на 7 діб. Процідіть, не зачіпаючи осаду в чистий посуд.
5. Закрийте кришкою з гідрозатвором та заберіть у темне, тепле місце на 2 місяці.
6. Знову процідіть, розлийте по пляшках, поставте для дозрівання у прохолодне місце на 4 місяці.

Порада! З медовухи можна виготовити гарячий напій типу глінтвейну. На 130 г готового напою потрібно взяти 60 мл медовухи, 40 мл горілки, журавлинний сироп 20 г, сік лимона 10 мл. Суміш підігріти до 60 ° С і відразу вжити.

Рецепт з меду та брусниці

Смачним та корисним виходить напій, якщо його зварити із брусницею.

• мед квітковий – 1200 г;
• вода – 8 л;
• ягоди свіжої брусниці-600-1000 г;
• цедра з 1 лимона;
• бадьян – 3 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• мускатний горіх – ½ шт.;
• хміль – 10 г;
• дріжджі – 10 г.

Інструкція з приготування:

1. Залийте брусницю 400 мл води, нагрійте до кипіння, проваріть 5 хв. Остудіть, вичавіть сік.
2. Закип’ятіть воду, покладіть у каструлю марлю з макухою від ягід, проваріть 20 хв. Відіжміть марлю у відвар (попередньо остудіть).
3. У киплячу воду покладіть мед, варіть, знімаючи піну.
4. Подрібніть бадьян, мускатний горіх, натріть цедру з|із| лимона. Розламайте корицю. Хміль із прянощами зав’яжіть у мішечок із марлі.
5. Опустіть мішечок у медовий сироп (коли припиниться піноутворення). Варіть 20 хв.
6. Заберіть прянощі, напій остудіть до 22-30 °С. Покладіть дріжджі. Залишіть для бродіння під гідрозатвором на тиждень.
7. Зніміть із осаду, карбонізуйте медом. на 1 л медовухи 20 г меду.
8. Поставте у холодильник на місяць. (можна вживати раніше)

Пам’ятайте, що медовуха зі старого меду виходить за якістю анітрохи не гірше за напій з свіжого меду. Головне, правильно її приготувати.

Медовуха опрична з прянощами

Така медовуха готується у Суздалі. Але, можна поставити її вдома за наступним рецептом.

• мед – 1500 г;
• дріжджі – 20 г;
• вода – 6 л;
• яєчний білок – 2 шт.;
• гвоздика – 6-8 шт.;
• імбир – ⅔ ч. л.;
• кориця – ⅔ ч. л.

Інструкція з приготування:

1. Перемішайте з водою яєчний білок і ½ меду. Нагрійте до кипіння, варіть при невеликому нагріванні 15 хв. Постійно перемішуйте та знімайте піну.
2. Наприкінці варіння додайте гвоздику, імбир та корицю.
3. Остудіть рідину до 24-30 °С. Покладіть дріжджі, розведені теплою водою.
4. Заберіть ємність у темне тепле місце на 3-4 дні.
5. Процідіть напій і знову поставте бродіння на місяць.
6. Знову процідіть, додайте мед, що залишився. Перелийте у пляшки, приберіть у холодильник на 4 дні.

Суздальська медовуха цінується давніми традиціями та популярна далеко за межами Суздаля.

Ще один рецепт медовухи можете переглянути у відео

Очищення та освітлення медовухи в домашніх умовах

Перед освітленням напій знімають з осаду. Опускають у ємність трубку, не зачіпаючи гущавину, і рідину переливають в іншу ємність.

Освітлення проводять препаратом Lallzyme HC. Його вносять у напій відповідно до інструкції. Ставлять на холод на 2-3 тижні. Потім знову знімають з осаду.

Як зробити медовуху газованою

Для виготовлення газованого напою використовують будь-яку готову медовуху. Не важливо, чи була вона поставлена ​​на дріжджах або без них.

У стерильні скляні пляшки покладіть по столовій ложці меду, налийте медовуху, закупорьте кришками, залиште в теплі на тиждень. Щодня перевіряйте напій та випускайте надлишки газів.

Закупорьте пляшки, залиште в холодильнику для дозрівання на 7 діб. Термін можна збільшити до 2-3 місяців.

Смачний газований напій готовий. Корисно також знати, з чим п’ють медовуху, щоб повністю відчути її смакові якості та гідно оцінити їх.

Дивіться відео про те, як приготувати екологічно чисту медовуху

Яку медовуху продають у магазинах

До асортименту медових напоїв, пропонованих магазинами входять: медовуха, хмільний мед, медове пиво, медове вино. Асортименти медовухи дивіться на фото нижче.

У медовуху, приготовлену промисловим способом, як зазначають виробники, не додаються консерванти та підсилювачі смаку. У складі, вказаному на етикетках присутні мед, вода, дріжджі, добавки у вигляді хмелю, солоду, прянощів, трав.

Термін зберігання медовухи

Зберігайте готовий напій правильно:

1. Для зберігання напою оберіть приміщення з температурою повітря не більше 5-10 °С.
2. Уникайте потрапляння на посуд із медовухою прямих сонячних променів.
3. Використовуйте тару зі скла та дерева. Не наливайте напій у металеві ємності. Пластикові пляшки застосовуйте лише для нетривалого зберігання.
4. Термін зберігання медовухи за дотримання всіх умов — 5 і більше років.
5. Відкриті пляшки з медовухою ставте в холодильник та використовуйте протягом місяця.

Візьміть на замітку

Щоб напій радував вас і ваших гостей приємним смаком та ароматом, дотримуйтесь нескладних правил:

• Вживайте напій у міру. Надмірне вживання медовухи загрожує погіршенням стану здоров’я.
• Для одержання слабоалкогольного газованого напою використовуйте вторинне бродіння із простими цукрами.
• Для бродіння застосовуйте кришки з гідрозатвором або надягайте на шийку хірургічні рукавички.
• Використовуйте для освітлення препарат Lallzyme HC.
• Зберігайте напій охолодженим.

Отримуйте задоволення не тільки від вживання медовухи, а й від процесу приготування.

Старовинний рецепт медовухи

Існує два основних варіанти набору інгредієнтів для цього рецепту, і ми наводимо їх обидва.

I варіант