Зміст:

1 Коли викопувати часник: визначення зрілості
2 Як зберігати часник правильно? 30 перевірених способів

Коли викопувати часник: визначення зрілості

Якість врожаю будь-якої рослини залежить від безлічі факторів. Особливе значення має визначення оптимальних термінів для прибирання, так як рання або запізніла збирання врожаю серйозно вплине на його якість, кількість і характер зберігання. Особливе значення терміни збору мають для часнику, так як вирощується два його види: озимий (зимовий) і ярої (річний). У них розрізняються терміни посадки, що суттєво впливає на час дозрівання.

Своєчасний збір часнику гарантує його тривале зберігання

Період, коли викопувати часник краще всього, можна встановити з допомогою кількох ознак.

Крім періоду висадки, оптимальний час збору врожаю визначається за візуальними ознаками стрілки, листя і безпосередньо цибулини. Серйозний вплив на строки збору можуть надати погодні умови. Знання всіх основних чинників і ознак дозволить провести прибирання в потрібний час, зібрати здоровий і великий урожай з відмінними характеристиками по зберіганню.

Загальна інформація

Прибирання часнику в оптимальний час позитивно впливає на два ключових параметри:

На дозрілому лушпиння часнику легко знімається для перевірки треба викопати пару головок

За якими параметрами можна визначити, коли прибирати часник:

За загальноприйнятими термінами вегетації для цього сорту в конкретних кліматичних умовах.
По погоді.
За зовнішніми ознаками.

На практиці точні терміни збору визначаються завдяки використанню всіх доступних і відомих методів. Комплексний підхід дозволяє встановлювати терміни безпомилково.

Озимий та ярий часник

Терміни викопування з грядки залежать від того, який вид часнику вирощується. Як вже було сказано вище, часник буває двох видів: ярий та озимий. Зимовий часник має стрілку навколо якої формуються зубчики. Висадка озимих сортів проводиться восени. Так як він проводить на землі зиму, його часто називають зимовий. Ярі сорти не мають стрілок, а зуби формуються спірально. Час висадки – весна.

З-за різних строків висаджування час збору врожаю серйозно розрізняється.

Більшою популярністю користується озимий часник. Він простіше у догляді і володіє відмінними показниками врожайності. Осіння посадка дозволяє спокійно провести всі роботи і вивільнити дорогоцінний час навесні на догляд за іншими культурами. Більш раннє дозрівання дозволяє використовувати його при заготівлі багатьох продуктів на зиму.

Види часнику і їх відмінності

Термін дозрівання озимого часнику в центральних регіонах Росії – кінець липня — початок серпня.

Більш точні терміни залежать від кліматичних особливостей регіону вирощування. У середині червня у озимих форм проростають стрілки. Досвідчені городники, для того щоб зубчики формувалися більші, виламують ці стрілки. Такий спосіб дозволяє спрямувати всі поживні речовини на формування часникових цибулин. Але потрібно залишати декілька рослин з цілими стрілками. Вони служать орієнтиром ступеня дозрівання і стиглості за візуальним параметрами.

За пригрунтової зеленої частини рослини судити про його стиглості досить складно. Жовтий колір фарбуються листя, можуть свідчити не тільки про ступінь готовності до збирання.

Цей часник пожовк з-за нестачі вологи

Пожовтіння може бути викликане несприятливими погодними умовами або хворобливим ураженням рослини. Але, незважаючи на причини, таке колірне зміна «зелені» ознака «готовності» до прибирання, так як це свідчення припинення процесів фотосинтезу, сповільнення і поступової зупинки всіх процесів розвитку і зростання.

Простіше і надійніше визначати готовність до викопування за допомогою стрілок. Готуватися до прибирання варто тоді, коли стрілки випростовується, а на насіннєвий коробочці з’являться тріщини, які будуть ширитися і оголювати суцвіття.

Дозрівання бульбочок у квітконосі — ознака зрілості головок

Яровий часник викопують через 15-20 днів після того, як дозрів і був прибраний зимовий.

Візуальний орієнтир оптимального строку збирання ярих форм:

нижні листя пожовкло;
центральна частина залишається зеленою.

Як тільки станеться таке пожовтіння, яровий часник варто прибрати з грядки. Оптимальні терміни у центральних регіонах – кінець серпня – початок вересня. За суцвіттям визначити стиглість ярого часнику не можна, так як вони у нього не формуються.

Визначення зрілості викопуванням

Найбільш вірний варіант визначення оптимального часу для збору врожаю – викопування 1-2 рослин для орієнтира. Якщо зуби і цибулина сформовані, а сорочка надійно утримує зубчики, вона тонка і цілісна, без тріщин, — настав час збирання часнику.

Яровий часник викопують через 2-3 тижні після озимого

Головні візуальні ознаки стиглості:

Зубці правильної форми і легко відокремлюються.
Загальна шкірочка тонка, але цілісна.
Шийка цибулини тонка, стебло біля основи висохлий і щільний.
Шкірка зубчики легко відділяється, при очищенні характерно шарудить.

Голівки потрібно встигнути прибрати до того, поки не оголятся зуби, а луска не розтріснеться. Якщо збирання буде проведена пізніше – такий часник буде погано зберігатися. Крім того, його небажано використовувати для посадки на майбутній сезон. У разі якщо прибирання запізниться, цибулини будуть розсипчастими? зі слабо тримаються зубчиками. Шкірка розтріснеться і відшарується.

Зрілий часник легко віддає верхню луску, але внутрішня тримається щільно

Якщо ж прибирання провести раніше часу і зібрати часник недозрілим, він буде мати такі ознаки:

Шкірка зубчиків буде дуже щільною, її буде дуже складно відокремити від самої часничини.
Шийка цибулини буде толстой.
Для відділення зубчиків будуть потрібні серйозні зусилля.

Важливі рекомендації з питання – коли викопувати часник:

Якщо погода влітку видалася дощовою, прибирання часнику варто проводити раніше, ніж «звичайні» сезони. Надлишок вологи негативно впливає на терміни зберігання. Крім того, цибулини в таких умовах «схильні» до гниття.

Перезрілий часник розвалюється на частини

Суха погода влітку дозволяє без наслідків зрушити терміни збирання.

Якщо листя «лежать» на землі, час своєчасної прибирання упущено – часник перезріло. Перезрілий часник поганий для зберігання – його луска лопається, а цибулини розпадаються.

Як зберігати часник правильно? 30 перевірених способів

Часник цінується і користується незмінною популярністю, завдяки поєднанню корисних властивостей, гострого смаку та особливого аромату. Ця приправа є незмінною складовою не тільки Середземноморської кухні. У слов’янських країнах часник можна зустріти в багатьох стравах: не дивно, що він традиційно присутній чи не в кожному домашньому господарстві – куплений або вирощений. Для тих, у кого ця рослина росте на домашніх грядках, важливо не тільки зібрати врожай, а й тримати весь рік у готовому до вживання стані.

У нашій статті ми розглянемо, як правильно зберігати часник, а саме в подробицях дізнаємося, як його підготувати до тривалого зберігання і створити необхідні для цього умови, про різні методи і допустимий час зберігання, а також про проблеми, які можуть виникнути в процесі. Ці перевірені досвідом рекомендації будуть корисними для господарів, які проживають як в приватному будинку, так і у квартирі.

Прибираємо часник правильно

Етап підготовки часнику до зберігання починається ще зі збирання врожаю. І тут, перш за все, потрібно розуміти, що час збору часнику і особливості цього процесу залежать від виду рослини. Часник може бути ярий, інша назва – «літній», період його збирання доводиться зазвичай на першу половину серпня.

Холодильник Vestfrost CX263WB

Холодильник Vestfrost CW286WB

Холодильник Samsung RB34T600FSA/UA

У ці дні ви легко самі зможете визначити, що рослина дозріла: її листя помітно жовтіють, схиляються донизу і лягають на грунт. Інший сорт називається зимовим або озимим, він дозріває раніше – приблизно, в кінці липня. Готовність такого часнику до збору визначається візуально – його листя стає жовтим, луски стоншуються, суцвіття на шкірці покриваються тріщинами.

Спостерігаючи за дозріванням часнику, важливо зловити момент, коли цибулина досягає якомога більших розмірів. Щоб сприяти цьому, з більшості рослин слід зрізати стрілки. Можна залишити лише кілька штук, щоб орієнтуватися за станом готовності до збирання. Однак перетримувати часник теж не потрібно, оскільки головки почнуть ділитися на зубчики і, в підсумку, час зберігання овоча різко скоротиться. Така стадія настає, коли все листя наземної частини повністю висохнуть.

Коли настає час збирання часнику, для цієї процедури слід вибрати день з сухою погодою. Бажано перед збором рослину не поливати три дні. Часник ми починаємо викопувати, стежачи, щоб у процесі не були пошкоджені головки. Для витягання часнику з грунту найзручніше використовувати лопату або вила. Коли рослина викопана, ми її капітально просушуємо – можна залишити прямо на грядці, при теплій і сухій погоді. На цьому етапі підготовки майбутню приправу слід рівномірно, одним шаром розкласти під прямими сонячними променями днів на п’ять. При мінливій погоді краще все прибрати під навіс.

Готуємо до тривалого зберігання

Коли часник підсохне, у нього потрібно зрізати корінь і підрізати стебла, залишивши пару сантиметрів. Винятком є варіант, при якому хвости не обрізають, тоді часник зберігається з переплетеними “косами”. Інший спосіб – обпалення корінців у кожній головки на газовій плиті або на багатті, так ми попередимо проростання цибулин.

Далі часник потрібно перебрати і, якщо трапляються головки з подряпинами, порізами, вм’ятинами, уражені якимись не було захворюваннями – таку рослину потрібно відкласти. Якщо раптом попалася надрізана головка, овоч можна просто використовувати, як можна раніше, оскільки довгий час він зберігатися не може і починає псуватися, або ж відкласти його для сушіння або заморожування. Свіжий зубчик у такому випадку може зберігатися 3-10 діб. Відбирати не пророслі, тверді головки, з сухим як папір лушпинням. М’які головки зберігатися довго не будуть.

Тим, хто не впевнений, що рослина просушена досить або кому довелося викопувати її при сирій погоді, можна вдатися до профілактики цвілі та інших хвороб. Для цього способу потрібно взяти рослинну олію – 0,5 літра, розжарити її на плиті 2 години, потім капнути в неї 10 крапель йоду і в отриманому середовищі вмочити часник, після чого просушити його на сонці. Якщо ж прибирання і просушування врожаю пройшло за правилами – ця профілактика не обов’язкова, тепер ми переходимо до умов зберігання.

Вакууматор Cecotec SealVac 120 SteelCut (CCTC-04256)

Мікрохвильова піч (НВЧ) Gorenje MO 17 E1S

Сушарка для фруктів та овочів WMF 415250011 KITCHENminis

Умови зберігання

Спочатку нам потрібно підібрати відповідне місце, щоб забезпечити правильне зберігання часнику і кращі для цього умови. Найоптимальніші варіанти:

простір під підлогою;
горище;
кухня;
утеплена тераса;
опалювальна лоджія у квартирі;
комора, якщо це приватний будинок.

Часник – рослина невибаглива в зберіганні. Його вигляд і стан може залишатися практично незмінним (в залежності від сорту), в разі температури порядку +16° С. Головна умова для цього – помірно сухе приміщення і відносно прохолодна температура. Дотримуйтеся балансу: приміщення не повинно бути занадто вологим, щоб часник не почав гнити, і сухим – тоді рослина просто висохне.

Як зберігати часник, щоб не висихав?

Простий спосіб контролю вологості – це розміщення часнику в місці при зразковому дотриманні зазначеної вище температури. Чим повітря холодніше, тим він суші. Це є і відповідь на питання “як зберігати часник взимку” – дотримуватися температурного режиму і вологість буде приблизно на потрібному рівні. Для точного контролю можна просто поставити найпростіший, маленький побутовий термометр з датчиком вологості повітря.

Поширена помилка багатьох господарів – це розміщення головок часнику в холодильнику. В такому середовищі рівень вологості не підходить для тривалого зберігання. Якщо часник натерти або порізати, можна протягом деякого часу зберігати його, помістивши його в герметичну місткість. Також потрібно стежити, щоб він знаходився в темних, сухих місцях. Наприклад, у кухонній шафці або тіньовому кутку приміщення. Сонячне світло і зайва вологість повітря сприятимуть проростанню овоча.

Є одне правило, якого слід дотримуватися, якщо ви хочете знати, як краще зберігати часник. Місце його розміщення має добре провітрюватися, він буде «дихати» і в таких умовах термін придатності буде істотно продовжений. Для цього можна використовувати сітку, дротяний кошик, невелику місткість з отворами або паперовий пакет. Целофанові, пластикові пакети або герметичні контейнери для цього не підходять, оскільки накопичують вологу.

Як зберігати свіжий часник

Існує кілька ефективних варіантів – вибирайте, який вам до душі:

сплетень кісками;
у солі;
у борошні;
у тирсі;
у цибулевому лушпинні;
у золі;
у харчовій плівці;
у парафіні;
у банці;
у тканинних мішечках.

Існує традиційний варіант зберігання свіжого часнику, коли його підвішують. В такому випадку стебла рослини не зрізають, щоб потім їх сплести в красиві коси. Кіску починають плести, взявши за нижню частину. Крок за кроком вплітають мотузку, завдяки якій виріб здатний утримувати форму протягом усього року. Кріплять плетені коси з часнику до гачків або цвяхів, нагорі спеціальну петлю.

Як зберігати часник на зиму?

Відмінний спосіб – помістити його в сіль. Можна розташувати головки в дерев’яному ящику з отворами шарами, пересипаючи кожен з них, використовуючи кухонну сіль. Можна також тримати часник із сіллю в стерилізованих банках, насипавши зверху і знизу по 3 см шару солі.

Для зберігання також підійде звичайна мука, завдяки її властивості поглинати зайву вологу. Насипавши в будь-який відповідний посуд шар борошна, ми обвалюємо в ній кожну головку часнику та щільно укладаємо в контейнер, присипавши зверху борошном і закривши кришкою. Так часник може зустріти наступне літо.

На дачі згодиться зола – для зберігання в ній часнику знадобиться картонна коробка. Насипаємо 2 см шар попелу і на нього укладаємо часник, далі – зола і знову часник, і так повторюємо до заповнення коробки, але, щоб верхній шар був з золи. При наявності рясного врожаю цибулі, можна використовувати лушпиння для зберігання часнику. Нею ми пересипаємо часник, поміщений у мішок, кошик або ящик.

Якщо часнику не дуже багато, можна обернути кожну з головок харчовою плівкою. Вона запобіжить висихання цибулин. За таким же принципом «працює» парафін. Робимо водяну баню, топимо на ній парафін і занурюємо в нього головки часнику. Таким чином з’являється захисний шар, що перешкоджає випаровуванню вологи та захищає від хвороботворних організмів.

Як зберігати часник у банці?

Звичайні скляні банки слід простерилізувати та просушити, потім наповнити часником і герметично закрити. У них головки не будуть висихати і проростати. Ще один ефективний і естетичний спосіб – зберігання в полотняних мішечках з натуральних матеріалів. Для цього часникові головки потрібно на хвилину помістити в сольовий розчин і потім просушити.

Окремо потрібно звернути увагу на те, як зберігати часник, коли він молодий – для цього потрібно дотримуватися певних правил. Молодий часник сушити не слід, зберігається він недовго, максимум – один тиждень. Після того, як ви його взяли на грядці, рослину слід покласти в холодильник. Час дозрівання молодого часнику – початок літа. Він відрізняється м’яким, менш різким ніж у старого смаком, тому стане відмінним рішенням для страв, замінивши цибулю.

Як зберігається оброблений часник

Якщо з тих чи інших причин зберігати часник у свіжому вигляді ви не можете, тоді можна використовувати інші, простіші, доступні і практичні способи.

Як зберегти часник в обробленому вигляді:

висушеним;
у вині або оцті;
в олії;
замороженим.

Одна з переваг висушеного часнику – це те, що в такому стані його розмір зменшується, отже, для його зберігання потрібно менше місця. Коли ж ви візьмете його для приготування страв, він почне вбирати вологу і віддасть страві приголомшливий смак. Для висушування часнику можна використовувати дегідратор або духовку.

У першому випадку, після очищення великих і твердих зубчиків їх потрібно розрізати навпіл, викласти на тацю та слідувати інструкції з експлуатації з вибором оптимального температурного режиму. Якщо часник хрусткий і ламкий, це означає, що він висушений. Аналогічний спосіб – в духовці. Беремо деко і розкладаємо частини зубчиків. Протягом двох годин сушимо, виставивши температуру 60 градусів, після цього зменшуємо жар до 55 градусів і випікаємо до хрусткого, ламкого стану.

Другий спосіб зберігання очищених зубчиків часнику – помістити їх у вино або оцет. Тут час зберігання може становити максимум 4 місяці. Можна використовувати варіанти сухого червоного або білого вина, а також винного або дистильованого білого оцту. Очистивши зубчики, поміщаємо їх у скляну місткість, підійде звичайна банка. Всередину наливаємо вино або оцет до верху. Закриваємо місткість кришкою, щільно, тримаємо в холодильнику.

Щоб консервований часник володів особливим смаком, можна додати в місткість інгредієнти у вигляді солі і сушених трав: червоного перцю, орегано, розмарину, лаврового листя. Для зберігання, в цьому випадку, кімнатна температура не підійде, оскільки швидко з’явиться цвіль.

При зберіганні часнику в олії потрібно обов’язково помістити його в морозильну камеру, інакше при кімнатній температурі є ризик виникнення небезпечних бактерій, що викликають ботулізм. Спочатку ми очищаємо зубки часнику, кладемо їх у скляну або пластикову місткість і наливаємо всередину по самі вінця соняшникову олію. Закриваємо щільно кришкою і поміщаємо в морозилку. При необхідності, зубчики можна вивуджувати, взявши ложку.

Також, взявши часник і оливкову олію, можна приготувати пюре. Для цього дані інгредієнти поміщаємо в кухонний комбайн або блендер, дотримуючись співвідношення 1:2. Пюре поміщаємо в місткість, закриваємо кришкою та відправляємо в морозильну камеру. Ті, хто часто готує, знайдуть даний спосіб дуже зручним. Олія не дає пюре замерзнути і її можна лити на сковорідку.

Замороження часнику – дуже практичний варіант. В такому випадку слід бути готовими, що після розморожування його смак буде дещо відрізнятися від свіжого. Ми можемо скористатися двома способами. Перший – цілі неочищені зубчики загортаємо в плівку або фольгу і поміщаємо в морозилку. Це зручно тим, що часник можна брати по окремому зубчику. При іншому способі зубчики часнику очищаємо, можна порізати або перемолоти, загортаємо у відповідний матеріал або в пакет і кладемо знову ж у морозильну камеру. В процесі заморожування часник може злипнутися, але його досить легко можна натерти в потрібній кількості, використовуючи терку.

Також існує варіант зберігання часнику з сіллю. Тут потрібні такі компоненти як сушений часник і харчова сіль. Часник поміщаємо в блендер або комбайн і подрібнюємо його, поки не отримаємо консистенцію таку, як порошок. насипаємо ще солі зі співвідношенням 1: 4 і до пари хвилин перемішуємо. Довше перемішувати не потрібно, щоб уникнути утворення грудочок. Для зберігання часникової солі можна використовувати скляні банки, закриті щільно кришкою, поставивши їх у темну прохолодну шафку. В такому випадку ми отримаємо приправу, яка збагатить страви чудовим, ніжним смаком.

З якими проблемами можна зіткнутися в процесі зберігання

При підготовці і в процесі зберігання часнику можуть виникнути деякі труднощі, щодо обсягів цієї рослини. Якщо урожай невеликий, тоді підійдуть багато вищеописані способи зберігання свіжого часнику. Однак при великому врожаї, як зберігати часник у міській квартирі? Для цього підійде опалювальний балкон або ж доведеться виділити місце на кухні.

Як зберігати часник у холодильнику?

Можна зберігати молодий, або старий часник, але в герметичній тарі. При невеликій кількості підійдуть всі описані вище способи зберігання – як свіжого, так і обробленого часнику. Звичайно, якщо у вас є об’ємна морозильна камера, тоді рясний урожай часнику можна розділити на свіжі запаси та збережені в олії або вині. Втім, практично кожен з вищеописаних способів підійде при великих або менших кількостях зібраного часнику. Справа лише в наявності вільного простору.

Як бачимо, способів зберігання часнику сьогодні існує більш ніж достатньо, і всі вони цілком доступні і прості.

Коли викопувати весняний часник