Як закрити огірки на зиму, щоб у них була хрумка скоринка: відмінний рецепт (відео)

Сезон зимових заготовок продовжується. Одні з найпоширеніших овочів, які ми закриваємо на зиму, – це огірки. Найчастіше їх маринують: це може бути як класичний рецепт, так і “закрутка” з огірків з куркумою, наприклад. Щоб огірки хрумтіли, перед консервацією їх необхідно потримати у воді кілька годин.

Як пише “Телеграф”, рецептом маринованих огірків на зиму ділиться кулінарний Youtube-канал “Смачна їжа”. Овочі, приготовані таким способом, виходять дуже смачними та хрусткими. За словами кулінара, хрусткі мариновані огірочки взимку – справжнє літо у банці!

Інгредієнти на одну літрову банку:

• Огірки – 500 г
• Цукор – 1 ст. л. з гіркою
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою
• Вода – 500 мл
• Оцет – 2 ст. л.
• Часник – 1 зубчик
• Запашний перець — 3 горошки
• Хрін
• кріп
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Огірки невеликого розміру залити холодною водою і залишити замочуватися на 2 години. Через дві години злити воду, а огірки добре помити. Насухо протерти овочі, відрізати носики та хвостики.
2. На дно банки викласти листя хрону, часник, перець горошком, парасольку кропу й лавровий лист.
3. Огірки викласти якомога щільніше. Залити повні банки окропом, накрити кришкою і дати огіркам постояти 10-15 хвилин. Залити огірки двічі. Втретє — залити маринадом.
4. Щоб приготувати маринад, потрібно обережно злити воду з банок у каструлю. Додати цукор і сіль. Перемішати та закип’ятити. Після того, як маринад закипів, зняти з вогню та додати оцет. Залити огірки маринадом до країв горлечка, добре закрутити кришкою. Покласти банки з огірками під ковдру, щоби поступово остигали.

Раніше “Телеграф” ділився швидким рецептом кабачкової ікри на зиму. Вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна.

Коли краще консервувати огірки і помідори: сприятливі дати й перевірені рецепти

Якщо збираєтеся братися за консервацію – варто звіритися з місячним календарем.

Якщо не знаєте, коли починати закривати огірки, – подивіться в місячний календар / фото pixabay.com

Настав саме той час, коли починають консервувати огірки, а ось заготівлю помідорів на зиму поки ще варто трохи відкласти.

Час консервації овочів залежить не лише від того, коли вони достигнуть і стануть найдоступнішими, а й від розташування планет. Саме тому досвідчені господині перед тим, як братися за приготування консервації, придивляються і до цін на огірки і помідори, і шукають місячний календар.

В якому місяці найдешевші огірки і помідори

Зазвичай наприкінці липня пік сезону огірків, тому ціни на ці овочі досить низькі.

Помідори дозрівають трохи пізніше – у кінці серпня, відповідно саме тоді і вартість стає нижчою. Варто звернути увагу, що на урожай дуже сильно впливає погода – якщо сприятливих погодних умов не було, або були якісь НП, серйозного падіння цін на овочі навіть у розпал сезону може і не бути.

Коли можна консервувати огірки і помідори на зиму за місячним календарем 2023

Наприкінці липня і в серпні для роботи над консервацією буде низка сприятливих днів.

Ось в які дні варто робити консервацію в липні:

• 27 липня;
• 28 числа;
• 29 липня;
• 30 числа;
• 31 липня.

У серпні теж буде багато сприятливих днів для консервування овочів.

Ось коли треба закривати помідори в останній місяць літа:

• 5 серпня;
• 6 числа;
• 7 серпня;
• 8 числа;
• 9 серпня;
• 12 числа;
• 13 серпня;
• 14 числа;
• 15 серпня;
• з 22 до 27 числа.

Ми розібралися, коли закривати огірки на зиму і помідори, а тепер “розкладемо по поличках” найпростіші перевірені рецепти цієї консервації. На її приготування потрібно буде мінімум часу і невелика кількість інгредієнтів. Розрахунок будемо вести на 1 трилітрову банку.

Коли можна закривати огірки – приготуйте перевірене соління

Вам знадобиться всього кілька інгредієнтів, не доведеться стерилізувати банки і кришки, але є одна важлива деталь – потрібно використовувати найпростішу кам’яну сіль.

Для консервації знадобляться:

• огірки (близько 2 кг);
• 2 зубчики часнику;
• 1 великий листок хрону;
• 2 парасольки кропу;
• 2 листки смородини;
• 1 листок вишні;
• 1 лавровий лист;
• стакан солі (100 мл).

Візьміть трилітрову банку, покладіть на дно листок хрону, зубчик часнику, 1 парасольку кропу, лавровий лист, а потім щільно втрамбуйте огірки. Зверху покладіть решту інгредієнтів. Влийте в банку холодну воду, після цього злийте її в каструлю, розколотіть у ній сіль і закип’ятіть. Окропом залийте огірки і закрийте капроновою кришкою. Коли банка охолоне – її потрібно поставити у прохолодне темне місце.

Ось коли консервувати помідори прийде час – спробуйте зробити дуже прості мариновані овочі, які можна зберігати навіть при кімнатній температурі.

Перевірений рецепт помідорів у простому маринаді

Секрет успіху – правильно підібраний сорт цих овочів. Крім того, обов’язково необхідно простерилізувати банки й кришки.

Ось, які інгредієнти знадобляться:

• червоні помідори Де Барао сливоподібної форми (мають бути твердими) – близько 2,5 кг;
• цибуля;
• перець;
• морква;
• парасолька кропу;
• листок вишні;
• чорний перець горошком;
• 2 столові ложки кам’яної солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 50 мл оцту.

На дно стерилізованої банки покладіть нарізані кільцями цибулю, перець і моркву (по 3-4 кілечка), парасольку кропу, листок вишні, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Потім щільно вкладіть помідори. Після цього залийте все окропом і закрийте кришкою. Коли банка охолоне – воду злийте, ще раз доведіть до кипіння і знову залийте помідори окропом.

В остиглу воду всипте сіль, цукор, влийте оцет, почекайте поки маринад закипить і залийте ним помідори. Після цього закатайте банку, переверніть догори дном і закутайте. Коли банка охолоне – її можна перевернути в звичне положення і поставити, наприклад, в комору.

УНІАН раніше радив, як стерилізувати банки і кришки, щоб консервація не вибухала.

Вас також можуть зацікавити новини:

Викинете всю партію: які огірки не можна ні солити, ні маринувати

Заготівля овочів на зиму, а особливо соління і маринування огірків, потребує певних знань і навичок. Ми розповідали, як смачно засолити огірки на зиму, але, мало хто знає, що деякі овочі не підходять для консервації, і ви дарма витратите сили, час і гроші.

Які саме огірки не варто солити чи маринувати, розповіли на “РБК-Україна”. Це стосується якості овочів.

Які огірки не годяться для консервації?

Перезрілі або пожовклі плоди краще відразу відкласти. Вони все ще стануть чудовим салатом, але класти їх у банку не треба. Огірок для консервації має бути зеленим.

Те ж стосується покручених або гірких овочів. Часто закручені плоди буває складно вимити, а гіркі можуть і взагалі повністю зіпсувати смак консервації.

Краще не використовувати плоди, що мають пошкоджену або трохи зіпсовану шкірку. Навіть якщо ви зрізали зіпсутий шматочок, в овоч вже напевно проникли бактерії.

Не варто закривати великі огірки, а також гладенькі. Останні — це салатний сорт, то й лишіть їх для салатів.

Консервуйте огірки якомога швидше після того, як зібрали врожай чи купили огірки на ринку. Звісно, прив’ялі плоди можна відмочити — кілька годин у воді, і вони знову стануть твердими. Але в якості вони поступатимуться свіжим сусідам. Також ми розповідали, чим замінити оцет у консервації.