Чому молоко не прокисає, а починає гірчити — основні причини

Існує кілька причин, чому молоко починає з часом гірчити і не прокисає. Вони можуть бути пов’язані з особливостями годування тварини і нюансами технологічного процесу, інформує Ukr.Media.

Чому молоко довго не скисає

Придбане в магазині молоко відрізняється тривалим терміном зберігання. Подібна ситуація пояснюється тим, що використовується спеціальна упаковка і продукт проходить перевірку на наявність різних патогенних мікроорганізмів.

У процесі виробництва використовуються передові технології, які можуть включати пастеризацію, ультрапастеризацію і стерилізацію. Подібні способи дозволяють знищувати шкідливу мікрофлору, в результаті чого молоко довго зберігається і не скисає.

Особливості харчування

Поява гіркого присмаку у молока часто пов’язана з особливостями харчування тварин. Подібна ситуація часто спостерігається у випадках, коли худобу починають пасти на нових територіях. Неприємний відтінок може давати полин, люпин і деревій. Аналогічний ефект спостерігається, коли подібні трави потрапляють в сіно, що використовується для годування тварин.

Корови із задоволенням вживають в їжу гіркі рослини, так як такі трави дозволяють стимулювати апетит і нормалізувати травлення. Залежно від раціону тварини молоко може змінювати колір і набувати різні смакові особливості, в тому числі неприємну гіркоту. При зміні якості харчування якості продукту відновлюються, що зазвичай відбувається протягом 3-х тижнів.

Гельмінтозне захворювання

Неприємний гіркий присмак молока може бути обумовлений фасціольо́зом, який викликається гельмінтами. Паразити концентруються в печінці, жовчних протоках і провокують застій жовчі. Поява у молока характерної гіркоти вважається однією з ознак такого захворювання.

Хвора тварина відрізняється слабкістю і підвищеною стомлюваністю, у неї спостерігаються хворобливі відчуття при пальпації в районі печінки. При появі подібних симптомів господареві рекомендується здати аналіз калу корови у ветеринарну лабораторію для проведення дослідження на наявність яєць.

Особливі стани тварини

Для отримання здорового потомства тваринам потрібне проходження процесу запуску, який полягає в зниженні кількості процедур доїння і повне їх припинення в певний момент. Поява гіркоти в молоці часто свідчить про те, що потрібно припинити отримувати молоко від корови. Зазвичай такі дії проводяться за 60 днів до отелення.

Нерідко гіркота в молоці обумовлюється розвитком маститу. У такій ситуації продукт набуває неприємного присмаку, а залежно від форми захворювання може з’являтися зміна кольору, сторонні включення у вигляді крові і гною. Поява гіркоти часто сигналізує про порушення обміну речовин в організмі тварини і нестачі важливих мікроелементів.

Великий вплив на смакові якості молока має чистота корівника і умови утримання тварин, проведення необхідного переліку гігієнічних процедур перед доїнням. При швидкому розмноженні патогенних мікроорганізмів продукт набуває гіркуватий смак і неприємний запах.

Поява гіркоти в молоці часто сигналізує про те, що у тварини є проблеми зі здоров’ям або з харчуванням. Споживачам такого продукту можна подумати над тим, що варто спробувати продукцію іншого виробника.

Чому гірчить молоко у корови і як це виправити

Недосвідчені фермери часто стикаються з тим, що у корови гірчить молоко. Чи корисний такий продукт, як усунути неприємний смак і чому гірчить молоко у корови – прочитаєте в цій статті.

Чому гірчить молоко

Вважається, що смак молока безпосередньо залежить від раціону корови. Але причин гіркого смаку може бути кілька, хоча харчування — найпоширеніша.

До складу молока входить один з основних ферментів – ліпаза, яка розщеплює жир на гліцерин і жирні кислоти. Часто перед запуском гіркоту пояснюється саме впливом ліпази. Вже у вимені тварини фермент починає розщеплювати молочний жир. Найчастіше це відбувається до 9-го місяця тільності корови. Також розщеплення молочного жиру викликає сильне збовтування продукту – будьте обережні при транспортуванні на великі відстані.

Фермери часто відзначають, що гіркота в продукті з’являється не тільки за 2-3 місяці до отелення, але і в інший час. У цьому випадку причини можуть бути більш серйозні. Про них розповімо докладніше.

Молоко може стати гірким із-за порушення роботи печінки або жовчного міхура. Це буває вродженим дефектом тваринного, так і з-за хвороб. Зробіть аналіз на лептоспіроз, вилікуєте корову, і молоко стане нормальним. Якщо хвороба вроджена (вузькість жовчних проток або загин жовчного міхура), телицю доведеться забракувати.

Поширена хвороба корів — кетоз — може пояснювати, чому гірке молоко у корови.

При неправильному годуванні у тварин може статися підвищена кислотність шлунка або нестача цукру в організмі.

Певні рослини, як показують спостереження, викликають гіркоту продукту. До таких відносяться багато видів цибулі, часнику, полин, деревій, горобина. Специфічний смак виникає при вживанні коровою в їжу кропу, кмину, анісу. Силос із цукрових буряків у великих кількостях надає продукту оселедцевий смак. Навесні через поїдання польового хвоща молоко може пінитися і мати смак мила.

Якість молока значно псується при застуді тваринного або запаленні придатків.

У стойловой період в приміщенні знаходиться велика кількість бактерій. Вони потрапляють у молоко і викликають у ньому реакції. Дотримуйтесь чистоту в стійлі і не забувайте ретельно мити вим’я при кожному доїнні.

Гіркота може викликати підвищений вміст в молоці редуктази. Цього ферменту найбільше в перших струменях продукту – їх здоюють в окремий посуд.

При маститі молоко також може гірчити. Щоб діагностувати хворобу, зверніть увагу на пластівці в молоці.

Вплив на смак і запах молока надають і фізичні фактори – погана вентиляція загороди, мала освітленість, сушка посуду біля диму.

У деяких тваринників завжди гірчить парне молоко після тривалого зберігання (3-4 доби) в холодному місці.

Що з цим робити

Вирішити проблему гіркоти молока можливо, якщо у тварини не вроджена проблема організму.

При нестачі цукрів та вітамінів додайте в корм корові трохи цукру, збільште раціон і внутрішньовенно проколіть вітаміни. При підвищеній кислотності рекомендують лізунец з содою (чайну ложку на відро корму).

Трапляється, що молоко загорчило за кілька місяців до отелення – в такому разі телицю треба запускати, тобто припинити доїння і дати їй підготуватися до пологів. У таких випадках біль з’являється не відразу, а через кілька годин.

При фасциолезе тварина лікують спеціальними ліками і роблять прогонку жовчі за порадою ветеринара. Про це захворювання можна судити по гіркому присмаку одержуваної з молока сметани. Нарешті, запалення придатків або застуду треба лікувати під наглядом лікаря.

Для збереження гарного смаку продукту фермери не радять змішувати молоко ранкового і вечірнього надоїв, додавати в нього перешкоджають скисання речовини (соду, аміак, антибіотики).

Є і народний спосіб усунення гіркоти, якщо причину встановити не вийшло – свіжовидоєне молоко треба підігріти строго до 40 градусів і потім охолодити. Зазвичай ні в сметані, ні в молоці після такої процедури гіркий смак не залишається.

Відео «Як визначити якість молока»

У ролику показано, як перевірити якість молока народними методами.

Горчит весь творог: почему такой странный вкус

Вообще нормальный творог должен иметь чистый кисломолочный вкус ― без посторонних ароматов и привкусов.

Хотите покушать горький творог? Будьте аккуратнее — он мог испортиться.

Свежий и правильно произведенный продукт горчить не должен. Чаще всего горечь появляется из-за неправильного кормления коровы, а также ― когда нарушаются условия хранения готового продукта

Горький творог не всегда является испорченным.

Горечь в твороге появляется в следующих случаях:

• Корова, коза или другое «молочное» животное, ждёт потомство;
• Животное питалось горькими травами ― полынью, тысячелистником, горчицей полевой, люпином;
• Корова страдала авитаминозом, фасциолезом или маститом;
• Молоко долго хранилось при очень низкой температуре.

Горечь в твороге присутствует также в тех случаях, когда корову лечили сильнодействующими препаратами.

Причины горечи творога

Вообще если качественное молоко горчит, готовить из него домашний творог не следует ― горечь, в процессе переработки молока, никуда не денется и не пропадет. Другие причины почему домашний творог стал горьким:

1. Разложение жиров под воздействием бактерий;
2. Нарушение температурного режима при хранении;
3. Истекший срок годности;
4. Использование некачественной закваски;
5. Превышена доза пепсина;
6. Молоко хранилось в грязной или ржавой посуде;
7. Продукт приготовлен с нарушением технологии.

Причин, как мы видим, очень много.

Также горький творог из свежего домашнего молока получается, если оно оставлено закисать естественным путем, при комнатной температуре. Оставлять творог закисать самостоятельно не рекомендуется: лучше подогреть молоко, а после ― добавить в него закваску.

Как убрать горький вкус творога

Существуют несколько способов как сделать творог менее горьким. Самый эффективный ― добавить в него свежее молоко или немного воды, с растворенным в ней сахаром.

Сахар с водой и творогом варят на медленном огне, пока не отделится сыворотка. После добавления сладкой воды, горечь в твороге обычно уходит полностью, но вкус продукта станет менее нежным

Если творог горчит лишь немного, то в него можно положить щепотку ванильного сахара, корицы, цедры лимона, апельсина или немного изюма. Горечь уйдет.

Горькое молоко. Хранение

Домашний творог может быть горьким из-за молока. Чтобы избавиться от горечи, творог заворачивают в несколько слоев марли, тщательно промывают кипяченой теплой водой, после этого ― отжимают.

Хранить продукт нужно исключительно в холоде, используя стеклянную или эмалированную посуду с крышкой.

Можно ли есть горький творог

Если срок годности творога истек и появился горький вкус, то употреблять его не следует ― он может стать причиной отравления. Если творог горький и присутствует характерный запах гнили, то такой продукт нельзя есть даже после термической обработки.

Когда магазинный творог горчит, но его срок годности не истек, употреблять такой продукт можно. Но только если герметичность упаковки и условия хранения не были нарушены. В «сыром» виде горький магазинный творог не стоит давать маленьким детям, а также ― взрослым с больным желудком

Лучше пустить горький магазинный творог его на сырники, начинку для блинов, запеканку ― после термической обработки вреда от него не будет.