Як краще зберігати картоплю?

Знання найкращих способів зберігання картоплі може продовжити термін її зберігання та зменшити харчові відходи. У цій статті ми розглянемо, як краще зберігати картоплю та як вибрати найсвіжішу.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 21 травень 2023 р. та останній огляд експерта 4 серпень 2022 р.

Картопля є основним продуктом харчування в багатьох культурах, і її вживають більше 10 000 років.

Крім того, що вони багаті калієм, вони є чудовим джерелом вуглеводів і клітковини.

Ці смачні бульби можна приготувати різними способами, але зазвичай їх запікають, варять, смажать, смажать або зневоднюють.

Правильне зберігання може продовжити термін їх зберігання та запобігти непотрібним відходам.

У цій статті розглядаються найкращі методи зберігання та містяться поради щодо вибору найсвіжішої картоплі.

Сиру картоплю зберігати в прохолодному місці

Температура зберігання має значний вплив на те, як довго зберігатиметься картопля.

При зберіганні при температурі 43–50°F (6–10°C) сира картопля зберігатиметься багато місяців, не псуючись.

Цей температурний діапазон трохи тепліший, ніж охолодження, і його можна знайти в прохолодних підвалах, підвалах, гаражах або сараях.

Зберігання картоплі в таких умовах може допомогти затримати утворення паростків на шкірці, одного з перших ознак псування.

Одне дослідження показало, що зберігання картоплі при прохолодній температурі подовжує її термін придатності більш ніж у чотири рази порівняно зі зберіганням при кімнатній температурі.

Зберігання при більш низьких температурах також допомагає зберегти вміст вітаміну С.

Дослідження показали, що картопля, яка зберігалася при прохолодній температурі, зберігала до 90% вмісту вітаміну С протягом чотирьох місяців, тоді як картопля, яка зберігалася при більш теплих кімнатних температурах, втратила майже 20% вітаміну С через місяць.

Зберігання при температурах трохи вищих за охолодження — чудовий спосіб продовжити термін придатності та зберегти вміст вітаміну С.

Резюме: зберігання картоплі в прохолодному місці сповільнює її проростання та підтримує вміст вітаміну С у ній.

Тримайте картоплю подалі від світла

Сонячне або флуоресцентне світло може призвести до того, що шкірка картоплі вироблятиме хлорофіл і стане небажаним зеленим кольором.

Хоча хлорофіл, який забарвлює шкіру в зелений, нешкідливий, перебування на сонці може призвести до утворення великої кількості токсичної хімікати під назвою соланін.

Багато людей відмовляються від зеленої картоплі через високий рівень соланіну.

Для вас пропонується: Скільки зберігається картопля? Сирі, варені тощо

Соланін створює гіркий смак і викликає відчуття печіння в роті або горлі людей, які чутливі до нього.

Соланін також токсичний для людини при споживанні у дуже великих кількостях і може викликати нудоту, блювоту та діарею. Повідомлялося навіть про декілька випадків смерті.

Однак у багатьох країнах є обов’язкові рекомендації, які обмежують кількість соланіну в промисловій картоплі до 91 мг на фунт (200 мг/кг), тому це не є загальною проблемою.

Соланін міститься майже виключно в шкірці та першій 1/8 дюйма (3,2 мм) м’якоті. Очистивши шкірку та зелену м’якоть, що лежить під нею, можна видалити більшу частину.

Резюме: Зберігання картоплі в темряві запобігає її позеленінню та розвитку високого вмісту соланіну, який може викликати нудоту, блювоту та діарею при споживанні у великих кількостях.

Не зберігайте сиру картоплю в холодильнику або морозильній камері

Хоча прохолодні температури ідеальні для зберігання картоплі, охолодження та заморожування – ні.

Дуже низькі температури можуть спричинити «підсолоджування, викликане холодом». Це відбувається, коли частина крохмалю перетворюється на редукуючий цукор.

Відновлюючі цукри можуть утворювати канцерогенні речовини, відомі як акриламіди, під час смаження або впливу дуже високих температур, тому краще підтримувати низькі рівні.

Також ні в якому разі не можна зберігати сиру картоплю в морозилці.

Під впливом температур замерзання вода всередині картоплі розширюється та утворює кристали, які руйнують структури клітинної стінки. Це робить їх кашоподібними та непридатними для використання після розморожування.

Сира картопля також може стати коричневою під впливом повітря в морозилці.

Це пов’язано з тим, що ферменти, які викликають потемніння, все ще активні в картоплі навіть за морозу.

Можна заморозити їх після того, як вони повністю або частково приготовані, оскільки процес приготування дезактивує ферменти підрум’янювання та запобігає знебарвленню.

Резюме: сиру картоплю не слід зберігати в холодильнику, оскільки низькі температури збільшують кількість відновлюючих цукрів і роблять їх більш канцерогенними при смаженні або смаженні. Також не можна їх заморожувати, оскільки після розморожування вони стануть кашоподібними і стануть коричневими.

Помістіть картоплю у відкриту миску або паперовий пакет

Картопля потребує повітряного потоку, щоб запобігти накопиченню вологи, яка може призвести до псування.

Найкращий спосіб забезпечити вільну циркуляцію повітря — зберігати їх у відкритій мисці або паперовому пакеті.

Не зберігайте їх у герметичному контейнері без вентиляції, наприклад у поліетиленовому пакеті на блискавці або скляному посуді з кришкою.

Без циркуляції повітря волога, що виділяється з картоплі, збиратиметься всередині контейнера та сприятиме розвитку цвілі та бактерій.

Резюме: щоб ваша картопля зберігалася довше, зберігайте її у відкритій мисці, паперовому пакеті чи іншому контейнері з отворами для вентиляції. Це допомагає запобігти накопиченню вологи, що призводить до псування.

Не мийте картоплю перед зберіганням

Оскільки картопля вирощується під землею, на шкірці часто є бруд.

Хоча може виникнути спокуса змити бруд перед зберіганням, вони прослужать довше, якщо зберігати їх сухими.

Це пояснюється тим, що миття додає вологи, що сприяє росту грибка та бактерій.

Зачекайте, поки ви будете готові їх використовувати, потім промийте та потріть їх щіткою для овочів, щоб видалити залишки бруду.

Якщо пестициди викликають занепокоєння, промивання 10% розчином оцту або солі може видалити вдвічі більше залишків, ніж одна вода.

Резюме: картопля зберігатиметься набагато довше, якщо вона залишатиметься сухою під час зберігання та не митиметься, доки вона не буде готова до використання. Промивання розчином солі або оцту може допомогти видалити більше залишків пестицидів, ніж вода.

Тримайте картоплю подалі від інших продуктів

Багато фруктів і овочів під час дозрівання виділяють газ етилен, який допомагає пом’якшити фрукти та збільшити вміст цукру.

Якщо зберігати поблизу, дозрівання продуктів може сприяти тому, що сира картопля швидше проросте та розм’якшиться.

Тому не зберігайте картоплю поблизу дозріваючих фруктів і овочів, особливо бананів, яблук, цибулі та помідорів, оскільки вони виділяють відносно велику кількість етилену.

Хоча жодні дослідження не вивчали, як далеко слід тримати картоплю від дозрівання фруктів або овочів, зберігання в протилежних кінцях прохолодної, темної, добре вентильованої комори, ймовірно, ефективне.

Резюме: Зберігайте картоплю подалі від дозріваючих продуктів, особливо бананів, помідорів і цибулі, оскільки етилен, який вони виділяють, може сприяти швидшому проростанню картоплі.

Домашню картоплю перед зберіганням просушіть

Більшість людей купують картоплю на місцевому ринку, але якщо ви вирощуєте свою власну, «висушування» перед зберіганням подовжить термін її зберігання.

Затвердіння передбачає зберігання при помірно високих температурах, як правило, близько 65°F (18°C), і рівнях вологості 85–95% протягом двох тижнів.

Ви можете використовувати невелику темну шафу або порожню душову кабіну з обігрівачем і мискою з водою, або порожню духовку, яку залишили злегка прочиненою, освітлену 40-ватною лампочкою для обігріву та мискою з водою для вологості.

Ці умови дозволяють шкірці потовщуватися і допомагають залікувати будь-які незначні пошкодження, які могли виникнути під час збору врожаю, зменшуючи ймовірність загнивання під час зберігання.

В’ялену картоплю можна зберігати в прохолодному темному місці з хорошою вентиляцією для тривалого зберігання.

Резюме: щойно зібрану картоплю слід «вилікувати» при більш високих температурах і високій вологості протягом кількох тижнів, щоб дати шкірці потовщитися, а плями зажити. Це допомагає продовжити термін їх зберігання.

Зберігайте сирі скибочки картоплі у воді до однієї доби

Очищена та нарізана скибочками сира картопля швидко знебарвлюється під впливом повітря.

Це пов’язано з тим, що вони містять фермент поліфенолоксидазу, який реагує з киснем і забарвлює м’якоть у сірий або коричневий колір.

Ви можете запобігти знебарвленню, покривши очищені та нарізані скибочки водою на один-два дюйми та охолоджуючи їх, поки не будете готові використовувати.

Вода захищає їх від повітря та запобігає ферментативному потемнінню.

Однак якщо їх залишити у воді більше ніж на 24 години, вони можуть увібрати занадто багато води та стати мокрими та несмачними. Використовуйте цю техніку лише для картоплі, яка буде варитися того ж дня.

Для більш тривалого зберігання розгляньте вакуумне пакування, технологію, за якої з упаковки видаляється все повітря та вона щільно закривається.

Картопля у вакуумній упаковці зберігається в холодильнику до тижня.

Резюме: сира картопля стає коричневою або сірою під дією повітря, тому її слід швидко готувати або зберігати у воді до готовності до використання. Якщо ви зберігаєте їх довше одного дня після приготування, вийміть їх з води, упакуйте у вакуум і зберігайте в холодильнику.

Зберігайте готові залишки в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів

Зварена картопля протримається в холодильнику кілька днів.

Однак залишки їжі можуть стати водянистими або липкими, оскільки картопляний крохмаль змінює форму та виділяє воду, коли охолоджується.

Приготування та охолодження також посилюють утворення стійкого крохмалю, типу вуглеводів, які люди не можуть переварити та засвоїти.

Це може бути корисно для тих, хто має проблеми з рівнем цукру в крові, оскільки знижує глікемічний індекс приблизно на 25% і спричиняє набагато менший стрибок цукру в крові після їжі.

Для вас пропонується: У борошна закінчується термін придатності? Термін придатності, безпечне зберігання тощо

Стійкий крохмаль також сприяє здоров’ю кишечника, оскільки кишкові бактерії ферментують його та виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, які допомагають підтримувати слизову оболонку товстого кишечника здоровою та міцною.

Хоча варена та охолоджена картопля має деякі переваги для здоров’я, її слід з’їсти протягом трьох-чотирьох днів, щоб уникнути псування та харчового отруєння.

Резюме: Варену картоплю можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів. Процес охолодження збільшує утворення стійкого крохмалю, який має менший вплив на рівень цукру в крові та сприяє росту здорових кишкових бактерій.

Зберігайте готові залишки в морозильній камері до одного року

Якщо ви не плануєте їсти варену картоплю протягом кількох днів, краще зберігати її в морозилці.

Приготовані залишки можна зберігати в морозильній камері без підрум’янювання, оскільки приготування руйнує ферменти, відповідальні за зміну кольору.

Як і всі заморожені продукти, залишки картоплі зберігаються найдовше, якщо вони захищені від повітря під час зберігання в морозилці.

Використовуйте поліетиленовий пакет або контейнер для зберігання та видаліть з нього все повітря перед запечатуванням.

Дослідження показують, що заморожені варені картопляні продукти можуть зберігатися до одного року без будь-яких істотних змін у якості.

Коли ви будете готові їх їсти, дайте їм розморозитися в холодильнику протягом ночі перед розігріванням і подачею. Це забезпечує кращу текстуру, ніж розморожування в мікрохвильовій печі.

Резюме: Залишки вареної картоплі можна зберігати в морозилці до одного року. Зберігайте в герметичних контейнерах для збереження якості та розморожуйте протягом ночі в холодильнику перед використанням.

Поради щодо вибору найкращої картоплі

Найдовше збережеться картопля, якщо вона куплена свіжою та здоровою.

При виборі зверніть увагу на наступні характеристики:

• Твердий на дотик: М’яка картопля вже почала деградувати, тому шукайте міцну, яскраву.
• Гладка шкіра: На картоплі, яка була пошкоджена низькими температурами, може з’явитися шкірка з кісточками та коричневі центри, тому шукайте гладку текстуру.
• Без синців і травм: іноді картопля може бути пошкоджена під час збору врожаю або транспортування. Уникайте тих, на яких видно пошкодження, оскільки вони швидше зіпсуються.
• Немає паростків: Паростки є одним із перших ознак псування, тому не купуйте ті, що вже проросли.

Ви також можете спробувати деякі з більш екзотичних сортів картоплі, таких як картопля з блакитною або фіолетовою м’якоттю.

Дослідження показують, що яскраво забарвлені сорти містять набагато більше антиоксидантів, ніж традиційна біла картопля.

Резюме: Свіжа та здорова картопля зберігається найдовше, тому шукайте тверду гладку картоплю без будь-яких плям або паростків. Спробуйте сині або фіолетові сорти, оскільки вони містять високий рівень антиоксидантів.

Резюме

Знання найкращих способів зберігання картоплі може продовжити термін її зберігання та зменшити харчові відходи.

Зберігайте сиру картоплю в прохолодному темному місці з достатньою циркуляцією повітря — не в холодильнику.

Щоб нарізані та очищені скибочки не потемніли, покрийте їх водою або закрийте вакуумом.

Зварену картоплю можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів або в герметичному контейнері в морозильній камері до одного року.

Що стосується домашньої картоплі, перед тривалим зберіганням її ненадовго витримайте при більш високих температурах і високій вологості.

Незалежно від способу зберігання картопля зберігатиметься довше, якщо вона буде свіжою та здоровою на момент придбання, тому шукайте тверді, гладкі бульби без вад і ознак проростання.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Як краще зберігати картоплю?”, також люблять такі статті:

Чи можна зберігати картоплю у холодильнику: розвіюємо міф

У світі вже склалися загальноприйняті поради щодо зберігання картоплі. Проте, часи, як й різноманітні лайфхаки, змінюються, і тепер більше не потрібно зберігати картоплю в підвалі.

Як зберігати картоплю в сучасному світі, згідно з останніми дослідженнями, розповів Люк Віллкокс, експерт з Seasonal Spuds, пише Mirror. Він зазначає, що сучасна наука змінила багато підходів до зберігання продуктів.

Раніше вважалось, що зберігання картоплі у холодильнику, чи просто у темному місці провокує утворення хімічної речовини під назвою акриламід. Тому пропонувалось зберігати картоплю при більш низьких температурах. За словами експерта, тепер офіційні рекомендації від WRAP (Waste & Resources Action Programme) свідчать про те, що картоплю, все ж таки, найкраще зберігати у холодильнику. Таким чином, вона протримається втричі довше у свіжому стані.

Експерт також розповів про нещодавно дослідження Агентства харчових стандартів (FSA). Згідно з їх результатами, зберігання картоплі у холодильнику не суттєво збільшує можливість утворення акриламіду, якщо порівнювати зі зберіганням просто у темному місці.

Але якщо немає можливості зберігати картоплю саме у холодильнику, для неї потрібно знайти найкраще місце. Потрібно обирати прохолодне темне місце, що знаходиться подалі від джерел світла та вологи.

Також на OBOZ.UA є багато інших корисних порад:

Як і де зберігати правильно картоплю (5 способів): в квартирі, в холодильнику, в льосі, на балконі, в коридорі або під’їзді

Від способу зберігання овочів залежить їх смак і термін зберігання. Чи можна зберігати картоплю в холодильнику? Вважається, що холодильник псує смакові якості картоплі, а так само впливає на розпад крохмалю.

Щоб зберегти коренеплід, потрібно дотримуватися певних правил.

Де можна зберігати картоплю

Картопля не рекомендується зберігати при t нижче 5 градусів. Бульби набувають солодкуватий смак, так само картопля починає пускати паростки і схильний до гниття.

Розглянемо, як правильно зберігати картоплю.

В холодильнику

Зберігати картоплю в холодильнику не дуже зручно, так як овоч займає багато місця.

Але якщо так сталося, що картопля купується по кілька кілограм і надовго залежується, можна помістити її в холодильник, дотримуючись ряд правил:

• найголовніше, щоб картопля не знаходився поруч з морозильною камерою;
• важливо стежити за t в холодильнику, норма +3 +6;
• овочі зберігають в нижньому ящику холодильника;
• бульби потрібно тримати в паперових пакетах (в поліетилені картопля гниє);
• зберігати в холодильнику слід стільки картоплі, скільки необхідно на найближчі 10 днів. Довше зберігати не бажано.

У погребі

Найкраще місце, щоб зберігати картоплю, – льох. Однак і тут потрібно враховувати правила, щоб убезпечити коренеплоди від гниття і ризику захворіти.

Попередньо потрібно обробити стіни приміщення льоху кухонною сіллю.

Для цього слід приготувати суміш: кухонна сіль 200 гр, гашене вапно 2 кг, купорос 1 кг, вода 10 л. Цим розчином потрібно 2 рази за тиждень вимити стіни льоху.

У приміщенні повинна бути вентиляція або можливість провітрювання. Картопля зберігатися в дерев’яних ящиках, які попередньо рекомендується протерти розчином калію.

Важливо дотримання температурного режиму. Влітку t + 5-7С, а взимку + 2-4 С.

Найкраще місце для картоплі – льох з вентиляцією

У коридорі або під’їзді

Бульби слід зберігати в коридорі або під’їзді в картонних або дерев’яних коробках, з отворами для вентиляції.

Щоб вони не позеленіли і не почорніли, слід накривати коробки покривалом або інший темною тканиною.

Температура приміщення +15 С. Щоб овоч не проріс, слід розкласти по коробках м’яту, полин і листя горобини.

На балконі

Крім холодильника є ще одне холодне місце в зимовий період – це балкон. Якщо балкон утеплений, то він рівносильний погребу.

Там можна зберігати температурний режим в районі + 5 + 10 градусів протягом холодів.

Для початку потрібно підготувати ящик наповнений утеплювачами: тирсою, теплою тканиною. Зверху ящики з картоплею слід закрити кришкою і підтримувати в них комфортну для овоча температуру не нижче + 5С, вологість вище 85%.

Зберігати картоплю можна на утепленому балконі

В квартирі

Якщо збираєтеся тримати картопля в квартирі, потрібно вибрати найхолодніше місце. Заборонено ставити ящики і мішки з коренеплодом поряд з батареями.

У літню пору рання картопля можна зберігати в квартирі, але слід пам’ятати, що його потрібно швидко з’їсти. Саме в ранніх сортах найбільше вітамінів, але вони не призначені для тривалого зберігання.

Пізні сорти краще зберігати в більш прохолодних місцях: коморі, балконі або холодильнику.

Підготовка до зберігання

При зборі врожаю дуже важливо дотримуватися термінів. Це безпосередньо впливає на лежкість картоплі. Після збору врожаю важливо, щоб картопля полежав на сонці, процес має назву – світлова обробка.

Для цього картоплю розладжуватися під прямими сонячними променями на кілька днів. Після відправляють на зберігання до вибраного місця.

Картоплю треба готувати відразу після збору врожаю. Для цього слід дотримуватися ряду рекомендацій:

• очистити бульби від грунту (мити не потрібно);
• просушити бульби під сонцем або в добре провітрюваному сухому приміщенні;
• відібрати здорові плоди і викинути заражені, з тріщинами, гнилі;
• помістити в контейнер для зберігання.

Як зберегти картоплю в квартирі

Зберігання в квартирі передбачає вибір місця, де картоплі буде найкомфортніше. Існує 3 місця:

1. У під’їзді або коморі. У під’їзді або коморі прохолодно і овочі завжди під рукою, але є недолік: в залежності від пори року підтримується різний t режим.
2. На балконі. Комфортно себе почувають бульби на балконі при дотриманні t режиму. Головне дерев’яні ящики ставити так, щоб між ними не було щілин, вони потребують утеплення.
3. У холодильнику. t не нижче 3С. Зберігати картопля не більше 2 тижнів.

Збереження в квартирі припускає розміщення овоча в саме прохолодне і темне місце. Однак довго коренеплід при кімнатній температурі лежати не зможе.

Якщо немає інших місць, то можна розглянути варіант зберігання картоплі в холодильнику. Є умова – зберігати не більше 10-14 днів, дотримуючись t режим.

Зберігати картоплю в холодильнику можна не більше 10-14 днів, дотримуючись t режим

Які сорти зберігаються найкраще

Найкраще відкладати на зиму пізні або середньостиглі сорти. Гарною лежкістю наділені сорти: Астерікс, Атлант, Волат, Блакить, Дельфін, Лад, Журавинка, Невський, Скарлетт, Сатурна.

Захворювання і причини їх появи

При неправильному зберіганні картопля можуть вразити захворювання:

• фітофтора. На бульбах з’являються тверді плями, при яких уражається м’якоть. З’являється в тому випадку, якщо один з плодів вже був заражений;
• суха гниль. На шкірці з’являється білий пліснявий наліт. Виникає, якщо бульби були зволожені, передається з налиплого грунтом. Рекомендується мити картоплю перед зберіганням;
• чорна парша. Грибок, який вражає м’якоть бульби. Передається ще через грунт, при неправильному t режимі швидко поширюється на інший картопля;
• подмораживание картоплі. Відбувається, якщо овоч зберігається при t нижче 2С.

При зборі врожаю потрібно бути акуратніше і ретельно перебирати коренеплоди.

Суха гниль на бульбах

Правильна температура, ємності

Комфортний t режим +2 +3 градуси, а вологість 70-80%. Оптимальні температурні умови: t + 5 + 10C.

Якщо взимку буде тепло, то картопля почне проростати. А при постійному зниженні t стає солодкою за рахунок перетворення крохмалю в цукор.

Зберігати овоч краще в дерев’яних ящиках, які називають «засіки». Щоб підготувати ящики, потрібно розрахувати обсяг врожаю.

Дно у ящиків повинен бути піднятий над підлогою на 15 см, висота бортів 1-1, 5 метра. Проміжки між дошками в 1-2 см для вентиляції. Зверху ящики накриваються кришкою.

Особливості зберігання в різні пори року

Виділяють 4 періоди лежкости картоплі:

1. Лікувальний. Відразу після збирання врожаю потрібно створити умови для дозрівання бульб, лікування механічних пошкоджень. У цей період потрібно залишити урожай при t12-18C на провітрюванні на 8-10 днів.
2. Охолодження. Вентилювати бульби нічним повітрям до t 1С. Вентиляція проходить протягом 2-3 тижнів.
3. Основний – період спокою. Складають в приміщення, де підтримується температурний режим 2-4с. Раз-два в тиждень приміщення потрібно ретельно провітрювати протягом півгодини.
4. Весняний – після початку проростання картоплі. У лютому, коли є ризик проростання картоплі, потрібно влаштувати йому стресовий загартовування, знизити t до 1-3с. Так можна зберегти бульби до травня.

Якщо дотримуватися правила, можна значно продовжити лежкість коренеплоду.