Зміст:
Правила зберігання кабачків в домашніх умовах
Кабачки і цукіні – сезонні овочі. Вони невибагливі в догляді, швидко ростуть. Часто урожай навіть з однієї грядки настільки великий, що доводиться замислюватися про довгострокове зберігання плодів.
Розглянемо всі способи, як зберігати кабачки. Ви зможете вибрати найкращий спосіб, виходячи з власних можливостей: в підвалі, холодильнику, під ліжком. Кожен з варіантів допоможе “продовжити” життя овочам, але термін придатності буде відрізнятися.
Які сорти підходять для тривалого зберігання
Пережити зиму зможуть не всі різновиди кабачків. Основні вимоги – щільна шкірка і максимально однорідна м’якоть. Насіння – дрібні, м’які, погано розвинені. Під опис підходять кілька сортів:
- Золотий кубок, Фестиваль – найкращий вибір для довгострокового зберігання, після збору при правильному зберіганні овочі “проживуть” 5 місяців;
- Аеронавт, Грушовидний, Арліка, жовтоплідного – сорти з терміном зберігання 3-4 місяці;
- Негреня, Якір – кабачки придатні 1-2 місяці.
При виборі кабачків або цукіні для довгострокового зберігання необхідно враховувати не один їх сорт. Перераховані вище різновиди відрізняються не тільки зовні, але і за смаком. Хоча всі вони добре підійдуть для дієтичних страв, дитячого харчування.
Якщо дотримуватися інструкції, як правильно зберігати кабачки, то після збору врожаю вони будуть залишатися свіжими і придатними в їжу 5 місяців. Овочі добре переносять пересмикування при + 10 ° С вологістю не вище 86%. Місце сухе, добре провітрюване, темне, непрохідне.
Як підготувати овочі до зберігання
Способи зберігання свіжих кабачків, відрізняються, але схема підготовки однакова.
- Зібрати кабачки з грядки. Потрібно залишити плодоніжки (хвостик довжиною близько 5 см). Місце зрізу рівне.
- Перебрати плоди. Залишити кабачки середньої величини без пошкоджень.
- Очистити від бруду. Сухою ганчіркою протерти кабачок. Робити це потрібно без зайвих зусиль, щоб не пошкодити шкірку. Мити овочі заборонено, вони швидко згниють.
- Дати підсохнути. Приблизно на день залишити кабачки в один шар в сонячному добре провітрюваному місці. Овочі підсохнуть, шкірка стане міцніше.
Підготовлені овочі розміщуються в підвалі, як при зберіганні на зиму винограду, або холодильнику відповідно до інструкцій.
Умови та термін зберігання кабачків будинку
Інструкція, при якій температурі рекомендується зберігати кабачки, змінюється в залежності від місця укладання: холодильник, підвал, квартира. Розглянемо всі умови.
Зберігання кабачків на зиму в погребі
Підвал – ідеальне приміщення, де кабачки залишаться свіжими до весни. Місце без шкідників і цвілі. Льох повинен періодично провітрюватися, в ідеалі – наявність вентиляційної системи. У підвалі повинна підтримуватися температура + 10 °, вологість 80%.
Кабачки укладаються кількома способами:
В коробці:
Плоди викладаються одним шаром. Між овочами створюються перегородки. Кришка для ящика не потрібно.
На полицях:
Як і в попередньому способі, кабачки лежать на невеликій відстані один від одного, в один шар.
У сітці:
Плід поміщається в сітку і підвішується під стелею. Можна використовувати капронові колготки.
Під час укладання овочів на полицю або в коробку рекомендується використовувати солому в якості підстилки. З неї можна зробити стінки між відсіками. Соломою допускається вистилати також ящики для ріпчастої цибулі.
Зберігання кабачків в домашніх умовах
Зберігання в холодильнику
Кабачки зберігаються в спеціальному ящику для овочів. Якщо його немає, краще використовувати інший метод. Не можна зберігати без “упаковки”, тому 2-3 штуки загортаються в пластиковий пакет з пророблену для вентиляції дірками.
Не рекомендується опускати температуру в холодильнику нижче + 4 °, оптимальна вологість 86%. При дотриманні цих правил плоди будуть залишатися свіжими 3 тижні.
Як зберігати в морозилці
Заморожені овочі можна використовувати протягом 12 місяців. Необхідно розрізати кабачки так, як вони будуть використовуватися для приготування страв. Наприклад, кубиками або кружечками. Підготовка до заморожування відрізняється від дій для зберігання в домашніх умовах. Не потрібно викладати плоди на сонці, а перед нарізкою їх слід помити.
Рекомендується використовувати шоковий метод заморозки:
- Укласти нарізані овочі на піддон, залишити в морозилці на 1 годину при -18 °.
- Зібрати нарізку, помістити її в пластикову тару з кришкою або zip-пакет.
Зберігання кабачків в свіжому вигляді
Після шокової заморозки овочі не злипаються в одну грудку. Зберігати заготовку в контейнерах рекомендується при температурі не вище -10 °. У морозилці відмінно зберігаються і зерна граната.
плюси:
- довгий термін зберігання;
- компактний вид;
- при заготівлі зберігаються всі корисні речовини;
- зручно використовувати для приготування страв.
мінуси:
- потрібна велика морозильна камера;
- при неможливості регулювати температуру овочі будуть злипатися;
- після розморожування овочі втрачають в смаку.
Зберігання при кімнатній температурі
Якщо вдома немає підвалу, зберігати кабачки можна в квартирі при кімнатній температурі. Рекомендується розмістити їх в 1 шар в картонному ящику під ліжком або в іншому темному непрохідному місці. Не повинно бути протягів, перепадів температури. Можна залишити кабачки на балконі, якщо він опалюється в зимовий час.
При температурі + 18 ° і вологості 85% плоди залишаються свіжими 3 місяці. Як і при зберіганні в погребі їх необхідно періодично перевіряти, вилучати зіпсовані екземпляри.
Консервування кабачків
Ще один спосіб зберігання кабачків будинку – їх консервація. Господині роблять кабачкову ікру, але можна закатати банки з нарізкою, зробити овочевий “салат” з перцем. Заготовки необхідно зберігати при температурі від + 10 ° до + 15 °.
Консервовані овочі, на відміну від свіжих, зберігаються довго – 9-12 місяців. Але використовувати їх можна не у всіх блюдах.
Що робити, якщо кабачки почали псуватися
Правила зберігання кабачків на зиму в домашніх умовах не гарантують, що всі плоди стійко перенесуть кілька місяців після збору врожаю. Раз в 1-2 тижні необхідно оглядати овочі. Якщо плід зіпсований, його потрібно відразу ж відокремити від інших і викинути, інакше інші піддадуться швидкого гниття. Так роблять і з іншими овочами, наприклад, з морквою на зберіганні.
Визначити, що кабачок псується, можна за зовнішніми ознаками:
- темні плями на шкірці;
- млявість, в’ялість плода;
- слиз або водянисті відкладення на шкірці.
Не рекомендується чекати, поки з’явиться цвіль або очевидні сліди гниття.
При виконанні всіх інструкцій свіжі кабачки можна використовувати практично цілий рік. Найдовше свіжими залишаються кабачки, які зберігаються в підвалі. Вони доживуть до весни. У погребі можна навіть зберегти кавун до Нового року.
Не у всіх є доступ до особистого погребу, тому альтернативою стане зберігання при кімнатній температурі в домашніх умовах. На відміну від холодильника так можна зберегти не 2-3 кабачка, а набагато більше. І термін придатності довший в 3 рази.
Як зберігати кабачки в домашніх умовах в квартирі свіжими всю зиму
З кабачка готують багато корисних і смачних страв. Його тушкують, смажать, фарширують, додають у салати, супи і випічку. У відповідних умовах свіжий овоч довго зберігається навіть у квартирі. Розповімо, як зберегти кабачки свіжими на зиму, які для цього підходять сорти і як правильно вибрати овочі.
Які сорти підходять для тривалого зберігання
Не всі кабачки володіють гарною лежкістю. Для зберігання підходять середньостиглі і пізньостиглі сорти з дрібними насінням і толстой, щільною шкіркою. Довго зберігаються Аеронавт, Фестиваль, Грибовський, Арилка, Золотий кубок, Жовтоплідний.
Гарною лежкістю відрізняються цукіні — Зебра, Шпачок, Джміль, Багатоповерховий. Вони не втрачають смак при тривалому зберіганні.
У свіжому вигляді плоди зберігають не довше ніж до лютого. При більш тривалому зберіганні овоч втратить властивості. Залишилися кабачки обчищають від шкірки, виймають кісточки, нарізають і заморожують.
Як правильно підготувати кабачки до тривалого зберігання
Овочі для зберігання збирають до перших заморозків, в суху сонячну погоду. Якщо під час збирання врожаю був дощ, їх розкладають в провітрюваному приміщенні і просушують 2-3 дні. При зрізанні овоча залишають плодоніжку довжиною не менше 5 см. Якщо відірвати її повністю, кабачок стане вразливим перед бактеріями.
Для тривалого зберігання відбирають стиглі плоди середнього розміру, довжиною 20-45 см, без вм’ятин та інших пошкоджень.
Довідка. Плоди з темною шкіркою зберігаються довше, ніж світлі.
Для визначення лежкості з куща знімають один плід і розрізають. Якщо дрібні кісточки і м’якоть щільна, кабачки з цього куща будуть добре зберігатися. Не беруть на зберігання перезрілі екземпляри.
Щоб визначити стиглість овоча, купленого на ринку, шкірку протикають нігтем. Плід підходить для зберігання, якщо зробити це важко.
Відібрані овочі очищають від землі, але не миють, просушують на сонці — це подовжує термін зберігання. Кабачки починають гнити з плодоніжки. Щоб це запобігти, їх опускають в розплавлений парафін, потім складають у дерев’яні ящики або картонні коробки, на дно яких насипають солому або тирсу.
Як зберегти кабачки на зиму свіжими: кращі способи
Для зберігання кабачків на зиму підходить темне, добре провітрюване місце. Оптимальна температура повітря — +3…+5°C, відносна вологість — 80-85%.
Краще всього під ці вимоги підходить підвал або льох. Полиці застеляють соломою і розкладають кабачки так, щоб вони не стикалися один з одним. Важливо ізолювати плоди і від інших овочів і фруктів. При зберіганні кабачок добре переносить сусідство тільки з представниками своєї родини, наприклад, з гарбузом.
Термін зберігання овочу в погребі — до 6 місяців. Якщо місця на полицях немає, плоди підвішують до стелі: їх по одному складають у капронові панчохи або сітки і закріплюють на балці. Так овочі зберігаються до 3-5 місяців.
Якщо овочі зберігають в коробці або ящику, їх перекладають гофрованим картоном або загортають кожен екземпляр в папір.
Кабачки регулярно перевіряють на сліди псування. Примірники з ушкодженнями відразу видаляють, щоб вони не заразили здорові овочі.
Рада. Щоб овочі довго зберігали свіжість, в зимовий період погріб періодично провітрюють.
В морозилці
При правильному заморожуванні зберігаються всі корисні властивості. Перед заморожуванням овоч промивають і підсушують. Потім зрізують плодоніжки, зчищають шкірку і виймають насіння. З молодих кабачків шкірку можна не зчищати.
Спосіб нарізки залежить від того, які страви планується використовувати заморожений продукт. Для рагу або супів овоч нарізають кубиками, для закусок і бутербродів — кільцями товщиною не більше 1 см, для ікри і оладок натирають на тертці.
Подрібнений продукт розкладають на підносі і ставлять в морозильну камеру. Коли кабачок замерзне, піднос дістають і розкладають овочі з поліетиленовим пакетам або пластикових контейнерах порційно. На тарі для зберігання ставлять маркування із зазначенням найменування продукту і дати заморозки і прибирають в морозильник. Термін зберігання заморожених плодів — 1 рік.
Важливо! Розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає.
Овочі в натертому вигляді спочатку віджимають. Потім розкладають на порції по пакетах, ставлять маркування і заморожують.
Можлива заморожування і у вигляді пюре. Для цього овочі нарізають на кубики і відварюють до повної готовності. Відкидають на друшляк, щоб стекла вода, подрібнюють блендером, розкладають у пластикові контейнери і заморожують.
У холодильнику
Як і скільки кабачки зберігаються в холодильнику? Там свіжі плоди тримають у відсіку для овочів при температурі близько +5°C. Чисті сухі плоди складають у паперові або поліетиленові пакети, в яких роблять отвори. Термін зберігання в холодильнику — не більше 3 тижнів. Потім під впливом зайвої вологи кабачок починає гнити.
Якщо при готуванні була використана тільки частина кабачка, решту зберігають у холодильнику. Розріз обертають фольгою або харчовою плівкою, щоб сторонні запахи не проникли в м’якоть і поміщають у відсік для зберігання овочів. Термін зберігання — до 7 днів.
Як зберігати очищені кабачки в холодильнику
Якщо після готування залишився очищений плід, його зберігають у холодильнику. Овоч розрізають, видаляють насіння, просушують паперовим рушником і кладуть в паперовий пакет з отворами. Поліетиленові пакети для зберігання очищених овочів не використовують, так як плоди відволожаться і швидко зіпсуються. Поміщають у відсік для зберігання овочів на 2-3 дні.
Для продовження терміну зберігання ще на 2-3 дні овоч загортають у вологу тканину. Для більш тривалого зберігання його заморожують.
При кімнатних умовах
Якщо льоху або підвалу немає, як зберігати кабачки в домашніх умовах в квартирі? У квартирі їх тримають у ящику для зберігання овочів, який поміщають біля вхідних дверей або балкона. Немиті, але очищені від бруду плоди загортають у папір або перекладають картоном.
Якщо спеціального ящика немає, урожай зберігають під ліжком, попередньо загорнувши в газету, або складають в картонні коробки в один шар. Коробки ставлять у затемнене місце, подалі від опалювальних приладів. Молоді плоди з тонкою шкіркою таким чином зберігаються до 3 тижнів. Овоч з щільною шкіркою в сухому темному місці збережеться 2-4 місяці.
В будинку, квартирі або на утепленому балконі овочі зберігають і до 5 місяців. Для цього вибирають стиглі екземпляри з твердою шкіркою без дефектів і плодоніжкою не коротше 10 див. Очищають від бруду сухою тканиною, але не миють. Дно ящика (дерев’яного або пластикового) застеляють папером. У нього вертикально поміщають кабачки плодоніжкою вгору. Ящик з кабачками ставлять в темне, прохолодне місце в кімнаті.
Овочі періодично оглядають, загниваючі плоди видаляють.
Що робити, якщо кабачки почали псуватися
Навіть при дотриманні всіх умов зберігання овочі можуть почати псуватися. Запліснявілий плід викидають, вживати його в їжу не рекомендується навіть після термообробки. Якщо овоч почав сохнути або пом’явся, з нього готують гаряче блюдо, видаливши місце пошкодження. У сирому вигляді вживати його не варто.
Висновок
Кращим місцем для зберігання кабачків на зиму в домашніх умовах визнаний погріб. У ньому підтримуються оптимальні умови температури і вологості. Якщо погреби ні, овоч зберігають у квартирі. Щоб зберегти невелику кількість молодих плодів з тонкою шкіркою, використовують холодильник. Стиглі щільні кабачки зберігають у картонних коробках або в дерев’яних скриньках. Для продовження терміну зберігання їх заморожують.