Італійські трави, застосування в кулінарії

Італійські трави – популярна приправа яка зачаровує своїм вишуканим, ніжним смаком та ароматом велику кількість людей у всьому світі. Ця універсальна суміш трав додасть до будь-якої страви неперевершеного, оригінального смаку. Італійські трави, завдяки своєму смаку, дозволяють відчути багатогранний світ італійської кухні. Додавши дану приправу до Вашої страви, неодмінно здивуєте рідних та друзів її смаком та ароматом.

Формування традиційної італійської кухні проходило протягом багатьох століть. Італійці створювали свої принципи та правила в кулінарії на основі кухонь сусідніх держав. Спочатку традиції італійської кухні були поділені за регіонами: сицилійська, міланська, лігурійська та калабрійська кухні. Сучасна італійська кухня вдало поєднала у собі всі традиції різних регіонів. Саме завдяки цьому вона займає провідне місце у світі.

Італійські кухарі, шеф-кухарі та навіть господині під час приготування страв дотримуються певної лаконічності. Вони вдало розставляють акценти у стравах, що робить їх неймовірно смачними та ароматними. Італійські трави – це приправа, яка є головною «родзинкою» та обов’язковим правилом під час приготування страв в Італії. Саме вона вмістила в собі головні традиції італійської кухні.

Що входить до складу приправи «Італійські трави»?

Приправа «Італійські трави» отримала таку назву не тому, що інгредієнти які входять до її складу ростуть лише в Італії. А тому, що саме італійці першими почали їх поєднувати між собою. До класичної суміші Італійських трав входять такі інгредієнти:

· Базилік – має приємний свіжий аромат та трішки терпкуватий смак. У своєму складі базилік містить велику кількість вітамінів та мікроелементів. Дана спеції популярна не лише в Італії, а й широко використовується у французькій кухні.

· Чебрець – має яскравий гострий аромат, за смаком схожий на чорний перець з гіркуватими нотками. У своєму складі містить корисні олії, допомагає кращому перетравлюванню важкої їжі.

· Орегано – має ніжний, легкий аромат, але яскравий пряний смак з нотками м’яти. Регулярне вживання цієї спеції допомагає вивести з організму людини шкідливі речовини, зміцнити імунітет та запобігає харчовому отруєнню.

· Цибуля – має яскравий аромат і смак. Цибуля додає організму сили, енергії та витривалості. Допомагає в лікування простуди та вірусних захворювань. Покращує травлення та роботу кишково-шлункового тракту.

· Часник – додає стравам пікантного смаку і неповторного аромату. Він є природнім антибіотиком, захищає організм людини від вірусів та бактерій. Має чудову антисептичну дію.

До класичної суміші Італійських трав іноді додають додаткові інгредієнти, такі як: майоран, шавлія, коріандр, лемонграс, пажитник, кафір-лайм. Вони додадуть приправі яскравішого смаку та аромату.

Застосування в кулінарії Італійських трав

Італійські трави є універсальною приправою, її додають до будь-яких страв італійської кухні і не тільки. Італійські трави гармонійно поєднаються з такими стравами як:

· перші страви – підходить для приготування овочевого супу, традиційного італійського холодного томатного супу, грибних крем-супів.

· різні овочеві салати;

· для приготування морепродуктів;

· пасти та лазанні;

· піци та італійського хліба;

Як приготувати суміш Італійських трав вдома?

Для приготування приправи «Італійські трави» вам потрібні такі інгредієнти:

· сушений базилік – 2 ст. л;

· орегано сушене – 2 ст. л;

· сушений чебрець – 1 ст. л;

· пажитник сушений – 2 ст. л;

· сушена цибуля – 1 ст. л;

· сушений часник – 1 ч. л.

Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, потім пересипати до герметично закритої ємкості. Зберігати у прохолодному теу місці.

Купити готову приправу «Італійські трави» Ви можете на сайті ТМ Dr. Igel.

Італійські трави – що входить до складу, до яких страв можна додавати

Спеції та прянощі, овочі, фрукти – користь та шкода, сфера застосування.

Опубліковано: 19.02.2020Рубрика: Суміші та приправи

“Італійські трави” – трав’яна суміш, в якій крім звичайних італійських трав, таких як орегано, базилік, чебрець і розмарин, можуть міститися інші трави та спеції, в різних поєднаннях.

Ця назва не пов’язана з походженням рослин – вони ростуть на багатьох територіях. Але змішування цих трав у певних пропорціях виникло саме в Італії. Це і дало цій суміші трав її ім’я.

Італійську кухню любить увесь світ.

Багато страв, винайдених у цій сонячній середземноморській країні, готують на кухнях інших країн.

У чому секрет багатства ароматів і смаків італійської кухні?

Відповідь однозначна – у використанні спецій та прянощів. Вони наповнюють страву ароматами та визначають її характер: від ніжного та спокійного до пристрасного.

І серед цих спецій одне з провідних місць займають «Італійські трави».

Опис

Приправа італійських трав включає висушену рослинну суміш. Вона посилює смак страв, надає їм пікантності, незабутнього аромату.
Склад італійських трав:

• холін;
• бета-каротин;
• вітаміни;
• калій;
• фосфор;
• цинк;
• залізо та інші корисні речовини для організму людини.

Чинить такий позитивний вплив:

• покращує апетит та роботу ШКТ;
• нормалізує циркуляцію крові;
• має антибактеріальний, протизапальний вплив;
• заспокоює нервову систему;
• є природним афродизіаком.

Зверніть увагу! Інтенсивний аромат дозволяє додавати до страв менше солі. Крім того, деякі виробники кладуть у свою продукцію невелику кількість корисної йодованої солі.

Види

Такі суміші користуються великою популярністю, тому їх виготовляють багато виробників. Прянощі можна придбати в скляному млині, пластиковій баночці, в запечатаній ступці, пакетиках.

Склад приправи «Італійські трави»

Свою назву спеція отримала тому, що першими створили композицію середземноморських кухарів. Але трави, що входять до складу приправи, можуть рости не тільки в цій місцевості.

Цікавим є факт, що різні виробники вводять свої інгредієнти. Але основний склад італійських трав залишається незмінним. Компоненти, що визначають унікальний букет смаку та аромату:

• сушений часник;
• лист розмарину;
• трава майорану;
• насіння коріандру,
• білий перець,
• чорний перець,
• лист шавлії.
• орегано,
• цибуля різана,
• зелень лимонного базиліка,
• чабер.

Часто додається сушений корінь імбиру, насіння пажитника, чебрець (чебрець), насіння кмину, кумін, насіння фенхелю, петрушку, м’яту.

Використання в кулінарії

Італійські трави приправи можна додати практично в будь-які страви. Нижче наведено лише малий список.

В які страви додають

• італійський овочевий крем-суп;
• суп-пюре з кольрабі з грінками;
• томатний суп-пюре.

• тушковані баклажани;
• котлети;
• картопля по-селянськи;
• курині крильця;
• лазіння;
• курка, запечена у фользі;
• тушковані овочі;
• Картопляна запіканка;
• болоньєзе;
• макарони;
• гречка із грибами;
• паста.

• цезар;
• мексиканський;
• з оливками та сиром;
• з руколою і тунцем.

• мариновані яйця;
• печериці з сиром та часником, запечені в духовці;
• сухарики із часником;
• в’ялені помідори;
• піца.

• маринади;
• йогуртове заправлення;
• пряний соус з помідорів та злив;
• італійське заправлення для салату;

Коментар експерта

Засновниця та господиня Будинку спецій та прянощів «Світ спецій».

«Італійські трави є пряною спецією, яка зробить будь-яку страву більш насиченою та яскравою. Крім того, воно стане більш збалансованим та корисним. Тримати приправу потрібно в темному прохолодному місці в герметичній ємності, зробленій з темного скла».

Скільки грам

Нижче наведені поширені заходи ваги.

Застосування

«Італійські трави» відомі не лише на Апеннінському півострові, а й далеко за його межами.

Суміш італійських трав широко використовується кухарями багатьох народів світу.

Ними наповнені грецькі закуски та салати, французькі тістечка та супи, а також іспанські соуси.

Аромати трав добре поєднуються зі стравами, які люблять багато народів поза Італії.

Ця суміш підходить для ароматичних страв мексиканської кухні, у гармонії з далекосхідними стравами.

Їх використання поширене й у нашій країні.

Додайте приправу для приготування лазаньї, пирогів, піци, запіканок.

Чудова італійська трав’яна суміш із усіма видами м’яса. Її кладуть у всі види супів, соусів та салатів.

Вона незамінна при приготуванні м’ясних, картопляних фрі, рибних страв.

Господині на замітку.

Додавати приправу найкраще наприкінці варіння. Таким чином ви можете зберегти максимальний смак.

З «Італійськими травами» можна приготувати чудовий соус .

• в 200 г оливкової олії додайте 2 столові ложки трав’яної суміші;
• добре перемішайте.

Він підходить для приготування салатів, закусок, м’ясного соусу, тушкованих овочів та багатьох інших страв.

Поради шеф-кухаря

Засновниця та господиня Будинку спецій та прянощів «Світ спецій».

Яке співвідношення БЖУ (білків/жирів/вуглеводів)?

12,3/6,5/25,9 р. Добре збалансовано.

Чи можна приготувати спецію?

Так. Для цього потрібно виростити або купити всі необхідні інгредієнти, висушити їх та подрібнити пальцями. Змішати в рівних пропорціях, додавши часник до смаку.

Чи можна тримати прянощі у відкритому вигляді?

Небажано, тому вона втратить свій аромат.

Властивості, смакові якості та характеристики кожного інгредієнта

Смак суміші залежить від властивостей кожного інгредієнта . У цій приправі зібрані рослини, що мають багатий хімічний склад і, відповідно, безліч корисних властивостей. Деякі з них сприяють поліпшенню травлення та підвищенню апетиту.

Чабрець

Чабрець зобов’язаний своєму своєрідному гострому, злегка гіркуватому смаку та сильному пряному аромату великої кількості ефірних олій.

Ця трава характеризується протизапальними, антисептичними, ранозагоювальними та дезінфікуючими якостями. А також вона прискорює перетравлення важкої їжі.

Базилік

Базилік має велику кількість видів , які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але й смаковими особливостями та запахом. Вони можуть містити ноти лимона, кориці або гвоздики. Базилік завжди має сильний, терпкий аромат.

Його склад включає велику кількість вітамінів і мінералів . Завдяки цьому, з його допомогою лікують багато захворювань (артрит, ревматизм, метеоризм та інші). Його вживання підвищує апетит.

Орегано

Орегано має яскраво-виражений, теплий, м’ятний смак і пікантний аромат. Корисні речовини, що входять до неї, наділяють його антибактерицидними, антисептичними, протипаразитарними, сечогінними, потогінними, дезінфікуючими та тонізуючими властивостями.

Його регулярне вживання в їжу дає можливість очистити організм від деяких паразитів та шкідливих речовин, зміцнити імунну систему, запобігти харчовим отруєнням.

Цибуля

Цибуля з давніх-давен вважається не тільки корисною овочевою культурою, яка поєднується з великою кількістю продуктів, але і лікувальним засобом.

Щоденне споживання цієї рослини, як зеленої, так і ріпчастої, наділяє організм силами та витривалістю.

Фітонциди, що містяться в ньому, запобігають зараженню багатьма хворобами.

Він входить у багато лікувальних засобів для усунення різних захворювань (застуда, атеросклероз, гіпертонія та інші).

З його допомогою посилюється виділення шлункового соку, що сприяє швидкому травленню їжі.

Залежно від виду, цибуля може мати різний ступінь гостроти та гіркоти у своєму смаку.

Часник

Корисні властивості часнику були згадані ще у Біблії . І на сьогоднішній день він залишається однією з найпопулярніших рослин, що вживаються для приготування численних кулінарних страв. І саме італійці є його великими аматорами, з’їдаючи на день до 12 зубців середньої величини.

Сорти, що вирощуються в Середземномор’ї, відрізняються менш гострим і трохи солодкуватим смаком , на відміну від тих, до яких ми звикли. Його потужний, специфічний аромат обумовлений наявністю у ньому великої кількості ефірних олій.

Часник є сильним природним антибіотиком, а також має протимікробні, протигрибкові та глистогінні властивості. Тому, вживаючи продукт, можна захистити себе від багатьох проблем зі здоров’ям.

Як приготувати суміш своїми руками: пропорції

Для того, щоб приготувати суміш самостійно, слід підготувати всі потрібні інгредієнти.

Для цього потрібно під час цвітіння зібрати траву чебрецю, базиліку та орегано.

Після цього зв’язати її в пучки і розвісити під навісом або розсипати на чистій тканині. Якщо є можливість, можна прискорити процес, використовуючи сушарку, нагріту до 40 градусів.

Готову сировину потрібно ретельно подрібнити та видалити з неї тверді стебла . Часник, зелену та ріпчасту цибулю дрібно нарізати і так само висушити.

Для складання приправи рекомендується скористатися такими пропорціями:

• Чабрець – 100 г;
• Базилік – 100 г;
• Орегано – 100 г;
• Зелена цибуля – 50г;
• Цибуля – 50 г;
• Часник – 50г.

Для посилення смаку та надання італійським травам пікантності можна додати до базової основи ще кілька компонентів .

Якщо немає можливості знайти листя шамбали, кафір-лайма та лемонграсу, можна скористатися доступнішими травами: петрушкою, шавлією, майораном, коріандром або розмарином. Тим, хто любить гострі страви, можна додати до складу сушений перець чилі.

Усі подрібнені інгредієнти слід запакувати в чисті скляні банки , закупорити кришками і відправити на зберігання в затемнене, прохолодне приміщення.

Італійські трави зберігають свої смакові якості, корисні властивості та аромат протягом року.

Італійські спеції – Традиційні прянощі.

«Але спеції – моя пристрасть…

Я знаю про них усі — їхнє походження, значення їхніх квітів, запахи. Я можу назвати кожну істинним ім’ям, яке було дано їй на початку, коли тверда оболонка відокремилася від землі і утворила небо. Їхня жар — у моїй крові. Від амчуру до шафрану вони схиляються перед моєю волею. За одним рухом моїх губ вони віддають у мою владу все, що в них приховано – свою чарівну силу…»

Дивакаруні Чітра «Принцеса спецій»

Вітаю Вас, дорогі гості, покупці та замовники мого магазину. Як Ви вже здогадалися – сьогодні мова піде про італійські спеції та пряні трави, точніше про ту їхню малу частку з усіх, які використовуються в приготуванні страв італійської кухні.

Італійська кухня – це справжнісіньке гастрономічне задоволення: соковиті піци, ніжна паста, легкі салати та багато іншого! Смак італійської страви впізнаваний і неповторний. Але всього б цього не було, якби матінка-природа не подарувала б італійським просторам всілякі прянощі та спеції. Вони тут ростуть переважно в дикій місцевості, що і робить їх неймовірно запашними і смачними. Я люблю італійську кухню, де пряні трави присутні буквально в кожній страві чи соусі.

Базилік – обожнюю його всією душею за тонкий аромат, який не сплутаєш ні з яким іншим. Найчастіше страву досить присмажити тільки базиліком, не додаючи інших прянощів. Він чудово поєднується з помідорами (кухоль помідора, скибочка моцарелли і пара листків базиліка – відмінна закуска), сиром, бараниною, гарний у салатах і супах, піці. Дуже раджу простий рецепт соусу для спагетті: подрібнити в блендері пучок базиліка, півпучка петрушки, зубчик часнику, посолити та заправити оливковою олією. Якщо додати до зазначених інгредієнтів сир «Пармезан» та кедрові горішки, вийде класичний соус Песто. Візьміть на озброєння два ці варіанти. Другий, звичайно, вишуканіший, зате перший набагато економічніший.

Розмарин має досить сильний специфічний аромат, в листочках міститься камфорне масло. Використовується для приготування гарячих м’ясних страв. Часто додаю розмарин у маринад для шашлику (оливкова олія, сіль, чорний перець, розмарин). Ця трава надає м’ясу смаку дичини. Розмарин додають у печеню та супи, головне, перед подачею страви на стіл його гілочку потрібно прибрати.

Чебрець (чебрець) – запашний, ароматний, криниця корисних мікроелементів. Має стійкий до високих температур аромат, тому хороший для баранини і свинини, рибних страв, особливо в поєднанні з лимоном. Я люблю загорнути у фольгу будь-яку посолену і поперчену рибу, всередину якої покладена часточка лимона і гілочка чебрецю, помістити в духовку, а краще закопати в гаряче вугілля. Просто і напрочуд смачно!

Майоран – має запах, схожий на чебрець, але солодкуватий. Його також кладу у м’ясні страви, салати зі свіжих овочів. У попередньому рецепті (риба у фользі) майоран може успішно замінити чебрець.

Орегано використовують в італійській кухні з часів Римської імперії. Гострий, гіркуватий, здатний порушити апетит та корисний для травлення. Сушений орегано чудово доповнює піцу, надає пікантного смаку томатним соусам, рибі. Поєднується з пастою, грибами, сиром. Без перебільшення можна сказати, що орегано – найбільш шанована італійцями приправа.

Пробуйте різні поєднання, додайте на свій смак у різні страви і створюйте свої кулінарні шедеври! Щиро Ваша, Олена Половінкіна.

І за традицією нові роботи.

Набір для спецій «Куток гурмана»

Набір для спецій «Секрети шеф-кухаря»

PS Реліз колекції підготовлено за матеріалами мережі Internet.

Текстильні аксесуари для робіт та фотозйомки – майстер Марія Кондрашова

Популярні поєднання

Щоб вам не довелося ламати голову над тим, як краще поєднати трави, ми припасли кілька загальноприйнятих в Італії міксів:

• до птиці – чебрець і коріандр;
• для риби – перець, фенхель, орегано;
• до м’яса – чебрець, пепероні, часник, каперси;
• для морепродуктів – фенхель, чебрець, зелений базилік.

Для формування сучасних традицій італійської кухні знадобилося не одне століття. Її головною особливістю є лаконічність. У кожній страві міститься не більше шести інгредієнтів, і вони завжди відрізняються яскравим смаком. Цим вони завдячують аромату пряної приправи, склад і трави якої довго і ретельно підбиралися спеціально для італійської кухні. Ця суміш отримала назву “італійські трави”.

перелік

Італійські приправи бувають кількох видів. Як правило, до них входить певний набір інгредієнтів, включених у суміш у різних пропорціях.

Список компонентів італійських приправ:

• Цибуля. Найчастіше використовуваний інгредієнт. Він відрізняється різким запахом та гірким смаком. У процесі готування приправлена ​​ним страва набуває солодкуватий смак;
• Часник. Це найчастіша добавка в азіатській кухні, вона дуже ароматна і має гострий смак. Спеція включається до рецептури соусів та м’ясних страв;
• Орегано. Це оригінальна назва. У український інтерпретації траван називається материнка. Вона відрізняється легким мароматом і пряним згірчинкою смаком;
• Майоран. Трава переважно зростає у південних регіонах. Має гострий смак і солодкуватий аромат. Спецію можна вважати універсальною для всіх страв;
• Базилік. Кулінари Франції та Італії використовують його повсюдно. Спеція можна порівняти з кропом або петрушкою в слов’янській кухні. Спеція має терпкуватий смак та приємний ненав’язливий аромат;
• Чебрець , в українському варіанті – чебрець. Трава відрізняється гострим, глибоким запахом та не різким смаком з нотками гіркоти;
• Чабер. Це однорічна пряна рослина. За смаком його можна порівняти з чорним перцем, він гіркий із запашним ароматом. Трава є найпопулярнішою спецією у Болгарії;
• Фенхель, він же кріп. В італійській кухарській справі переважно використовується його насіння. Вони відрізняються солодкувато-пряним смаком;
• Меліса. Це ароматна трава з трохи вловимим лимонним смаком;
• Шавлія. Це запашна пряність, яка має яскраво виражений терпкий смак та слабкий аромат. У свіжому вигляді листя має гіркуватий присмак і має в’яжучу властивість;
• Лавровий лист. Лавр розповсюджений у всіх кухнях світу. Він являє собою невелике гостре листя глибокого оливкового кольору. У його смаку переважають гіркувато-пряні нотки;
• Каперси. Вони є незрілі плоди чагарника каперсника. У їжу продукт вживають тільки після маринування в оцтово-сольовому розчині, після чого його смак з гіркого змінюється на гострокислий з пряними нотками.

Як доповнення до основних інгредієнтів використовується петрушка, коріандр, кмин, перець.