Домашня гостра гірчиця з коньяком і яблучним оцтом

УВАГА: пам’ятайте, гірчиця, як і хрін, завжди спочатку виходить дуже гострою. Для цього вона повинна 2-3 тижні постояти, щоб гострота поступилася. НЕ ПРОБУЙТЕ ВІДРАЗУ ПІСЛЯ ЗМІШУВАННЯ! Будете плакати крокодилячими сльозами і проклинати мене 🙂 Краще насолоджуватися нею після двох – трьох тижнів, коли смак буде в міру гострим, таким як наші добрі гірчиці, козацькі і т.д. Тільки набагато більше вишуканим і цікавим. Адже там і мед, і коньяк і яблучний оцет .

Якщо любите погостріше, можете «знімати пробу» вже після першого тижня. Якщо взагалі не дружите з гострим, замініть коричневі зерна гірчиці, жовтими, так як коричневі гостріші.

А якщо любите золоту середину, як я, тоді робіть все за рецептом і дочекайтеся 2 тижні. Перед тим як дарувати комусь, спробуйте, чи зм’якла гострота. А то будуть поминати і Вас і мене лихим словом дуже довго 🙂

З домашньою гірчицею також можна експериментувати: можете коньяк замінити ромом, додати цедру цитрусових або яблучне пюре, а можете частина оцту замінити пивом, вином, або навіть сидром.

Приблизно 250 мл домашньої гірчиці

Інгредієнти

• 2 ст.л. зерен жовтої гірчиці
• 2 ст.л. зерен коричневої гірчиці
• 50 грам меленої жовтої гірчиці (в порошковому стані)
• 1 ч.л. куркуми
• 1 ч.л. дрібної солі
• 160 мл яблучного оцту
• 3 ст.л. коньяку
• 60 мл меду

1) Зерна жовтої і коричневої гірчиці розтерти в ступці або збити блендером, до роздрібленої консистенції.

2) Додати гірчичний порошок, сіль і постійно помішуючи підливати яблучний оцет. Гірчиця почне загусати. Додати мед, коньяк і куркуму і ще все гарненько перемішати. Дати 5-6 хвилин постояти, до повного загустіння.

3) Розкласти по стерилізованих банках і закрити кришкою. Настоювати 2-3 тижні.

Приємного Вам очікування і терпіння Вам! 🙂

Домашня гірчиця

Домашня гірчиця, на відміну від покупних солодкуватих гірчиць, досить гостра і ароматна, без зайвих домішок і емульгаторів.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Приправа для риби

Креветки з соусом

Спеції та приправи

Ще за часів моєї молодості, коли на один карбованець можна було наїсться від пуза, в нормальних радянських їдальнях (причому практично у всіх) на столах досить рідко стояла сільниця і перечниця, але практично завжди була 200-грамова баночка з ядреною гірчицею. І алюмінієвою ложечкою в ній. Це було безкоштовно.

Столова гірчиця — дуже древня приправа, готується з насіння гірчиці, культурної рослини. Дозріле насіння піддаються помолу, дуже тонкому, заварювання, для утворення гірчичного масла, і «облагороджують» різними добавками: цукор, сіль, рослинна олія, оцет.

Гірчиця — одна з найпопулярніших приправ багатьох національних кухонь: німецької, французької, російської кухні. Але, звичайно, «іноземні» гірчиці, солодкуваті, і не гострі.

З гірчицею виходять відмінні маринади і соуси, прекрасно консервуються різні страви. Кажуть, що гірчиця буває: «біла» — sinapis alba, англійська; «чорна» — діжонська; «сарептська» — російська. Насіння гірчиці містять ефірну олію, гірчичну. Причому до 25-35% жирної олії.

Зараз різноманітність столової гірчиці від різних виробників просто вражає. Але придивіться уважно до складу. Поряд зі звичними складовими — натрію бензоат, стабілізатори, антиоксиданти … І термін зберігання 90-180 днів. Мене це лякає.

Хто заважає приготувати свіжу, смачну і звично-гостру столову гірчицю самому. Домашня гірчиця вже точно не буде містити нічого шкідливого і зайвого.

Інгредієнти

• Гірчичний порошок 50 г
• Сіль, цукор, оцет харчовий, рослинна олія за смаком
• Куркума молота, зерна гірчиці за бажанням