Коли збирати чорноплідна горобина

Коли збирати чорноплідна горобина для домашніх заготовок

Ягоди черноплодки використовують для приготування домашнього вина і наливок, їх сушать на зиму в лікувальних цілях, готують варення, компоти і джеми. Але для всього цього потрібна ягоди різної стиглості, тому важливо знати при яких умовах і коли збирати чорноплідна горобина.

Період дозрівання і правила збору

Черноплодка — визнаний лікарський препарат в народній і традиційній медицині

Аронія або чорноплідна горобина не тільки декоративний чагарник наших садів і ділянок. Ближче до осені на ній починає встигати врожай ягід, який, якщо його не прибрати, може залишатися на гілках аж до весни. Ось тут і виникає питання: в який час ягоди вважаються стиглими, і в які терміни їх знімати?

Точні рекомендації по термінах збору врожаю залежать від призначення зібраних ягід і цілей їх застосування. Чорноплідна горобина не відрізняється чудовим ароматом або апетитним смаком, але зате ця ягода дуже корисна і навіть лікувальна. Вона ефективно використовується в кулінарії при приготуванні десертів і випічки, додається до соусів, входить до складу фруктових соків і джемів. Трохи терпкий смак горобини плодів вносить вишукані нотки в багато страви й напої. До того ж черноплодка — визнаний лікарський препарат в народній і традиційній медицині. Вона має протизапальну, жовчогінну та сечогінну діями, знижує алергічні симптоми, допомагає при підвищеному артеріальному тиску. Її вживання допомагає виводити з організму радіонукліди та важкі метали. А щоб в повній мірі скористатися цими смаковими і лікувальними властивостями потрібно вчасно зібрати урожай і правильно його використовувати.

Порада! Для збору ягід використовують тільки емальований, скляний або пластиковий посуд, так як ємності з оцинкованої сталі або алюмінію негативно позначаються на смакових якостях плодів.

Збирають черноплодки наступним чином — секатором або ножицями зрізають зонтичні суцвіття цілої гілочкою, а потім при необхідності відокремлюють ягоди від плодоніжок (їх можна і не перебирати, якщо сировина готується для вина). Такий спосіб збирання врожаю набагато продуктивніше, ніж якщо знімати кожну ягідку окремо. До того ж дерево, звільнене від кистей, швидше відновлюється, а пропущені при звичайній прибирання ягоди і залишилися на зиму можуть стати розсадником інфекцій навесні. Зібраний урожай відразу ж необхідно пустити в переробку, щоб зберегти максимум корисних речовин.

Зібраний урожай відразу ж необхідно пустити в переробку

Ягоди для домашніх заготовок

З чорноплідної горобини готують однокомпонентні варення і компоти або включають до складу фруктово-ягідного асорті. Наливатися кольором ягідки починають вже в серпні, але смак у них дуже терпкий і терпкий. Дозрівання триває до кінця вересня і до цього часу плоди стають набагато соковитіше і солодший, але все ж терпкість в них ще присутній. Якщо ягоди планується додавати для додання кольору, наприклад, яблучним або грушевим компотам, то їх можна збирати і на початку осені, не чекаючи повного дозрівання. Жменя щільних, чорних ягід горобини прикрасить яскраве варення з кабачків або дині і додасть їм особливий пікантний смак.

Жменя щільних, чорних ягід горобини прикрасить яскраве варення з кабачків або дині і додасть їм особливий пікантний смак

У разі якщо плануються однокомпонентні заготовки з аронії, то варто почекати зі збором врожаю і залишити його до перших заморозків. У середній смузі цей період припадає на жовтень, коли нічне зниження температури пом’якшить смак ягід, зробить їх ще соковитими, солодкими і майже піде терпкість. Варто спробувати кілька ягідок, щоб вирішити годиться вона вже для заготовок або можна ще залишити їх «дозрівати» на морозець.

Ось один з рецептів корисного, ароматного і вітамінного варення з черноплодки і лимона.

Воду доводять до кипіння, всипають склянку цукру. Після закипання додають склянку ягід, як тільки знову закипить — знову склянку цукру і так далі, поки все не закінчиться. В кінці всипають нарізаний лимон, нарізані кубиками вшити з шкіркою і проварюють все, помішуючи, ще хвилин п’ять. Готове варення розкладають по стерильним банкам, герметично розподілятися в сиропі, закупорюють і в перевернутому вигляді залишають до повного охолодження. Переваги такого способу приготування полягає в тому, що консистенція отриманого варення буде однорідною.

Збір черноплодки на сушку і для наливок

Правильно висушені ягоди горобини довго зберігаються в кімнатних умовах. Вони використовуються як лікувальної засіб для щоденного споживання, а також взимку для приготування різних напоїв або як начинку для пирогів.

Для сушіння беруть тільки добре визріли плоди, бажано після заморозків, щоб ягоди втратили свою терпкість і стали солодкими. Сушать горобину на сонці, в духовці, в спеціальній сушарці і навіть в мікрохвильовці. Не важливо, який спосіб вибрати, але головною в цьому процес — невисока температура, щоб ягідки НЕ запеклася, а висихали поступово, зберігаючи в собі всі корисні речовини.

До кінця жовтня, коли ягоди стануть соковитими і м’якими можна починати збір сировини для приготування домашнього вина. Досвідчені господині рекомендують збирати урожай після дощу, який не тільки змиває пил і сміття, а й збиває погані ягоди — сухі або зіпсовані. Не чекайте відчутного зниження осінніх температур. Заморожені плоди не годяться для вина, адже в них спочатку міститься багато дубильних речовин, які перешкоджають бродінню, а заморожування ще більше знижує активність цих процесів.

Чорноплідна горобина — час дозрівання та збору

Чорноплідна горобина (аронія) культивується на всій території України. Надає гіпотензивну і протиалергічну дію, використовується для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів. Має приємний специфічний смак з нотками терпкості, тому широко застосовується для домашніх заготовок, таких як компоти, варення, желе, наливки та вино.

Період дозрівання і правила збору

Щоб приготувати з чорноплідної горобини гарне варення або вино потрібно враховувати ступінь її зрілості і вибрати правильний час збору.

терміни

Аронія чорноплідна починає дозрівати в кінці серпня, повністю встигаючи до кінця листопада. Термін залежить від регіону, погодних і кліматичних умов. Так, на півдні України ягода готова до збору в кінці вересня, а в середній смузі і — не раніше жовтня. Найпізніше аронія встигає в північних районах, на Уралі і в Скандинавії. Там її збирають в середині або кінці листопада.

якісний аналіз

Для визначення повноти дозрівання ягоди проводять аналіз її зовнішніх якостей.

Правила збору

Незалежно від подальшого використання і ступеня зрілості ягід необхідно дотримуватися певних правил збору:

• Урожай збирають в суху безвітряну погоду. Не можна знімати для зберігання мокру ягоду, оскільки вона може швидко згнити.
• Оптимальний час — ранок, коли висохне роса на суцвіттях.
• Краще не збирати ягоди в алюмінієву або оцинкований посуд, це може погіршити їх смак. Оптимальною буде ємність з товстого скла або пластика, можна використовувати емальовані відра.
• Суцвіття аронії зрізають гострими ножицями або секатором, це прискорює процес збору та запобігає пошкодженню плодів. Додатковий плюс такого способу — швидке відновлення чагарнику після плодоношення і профілактика хвороб. Після збору суцвіття перебирають, видаляючи пошкоджені плоди і сміття.
• При кімнатній температурі зібрана ягода не зберігається, її потрібно максимально швидко переробити.

Суцвіття чорноплідної горобини можна зберігати всю зиму в дерев’яній ємності, проклавши між рядами ягід сухий мох або свіже листя папороті.

Терміни збору ягоди для домашніх заготовок

Аронія чорноплідна широко використовується в кулінарії, оскільки надає приготовленого страві приємну терпкість.

Господині часто додають цю ягоду в домашні заготовки на зиму. З стиглих плодів готують варення, компоти, сиропи, желе, мармелад, наливки, безалкогольне вино. Крім того, горобину можна сушити або заморожувати на тривалий термін, корисні речовини при цьому зберігаються.

варення

Варення готується з пружних соковитих плодів, які повністю дозріли. Оптимально вибирати злегка підморожені ягоди, щоб позбутися від зайвої терпкості. Не використовуються зморщені, засохлі і підгнилі плоди, вони зіпсують смак.

Якщо варення готують з слабоокрашенних овочів, таких як кабачок або гарбуз, то використовують трохи ягід, щоб надати яскравий колір (допускається додавання злегка недостиглі яркоокрашенних плодів).

Оптимально використовувати для варення аронию, зібрану в кінці вересня-початку жовтня.

компот

Для напою, до складу якого входить лише чорноплідна горобина, вибирають налиті плоди. Чим вони спелее, тим смачнішим буде компот, тому використовують аронию, зібрану не раніше жовтня.

Якщо плоди додаються в компот з інших ягід або фруктів для додання приємного кольору і смаку, то допустимо використовувати злегка недозрілі ягоди, зібрані в кінці вересня. Аронія відмінно поєднується в компоті з яблуком, грушею, сливою і абрикосом.

Для приготування джему, мармеладу і желе вибирають стиглу або переспілі черноплодки, можна використовувати підморожені плоди. Збирати ягоди в цьому випадку потрібно на початку листопада, так як в цьому час в ній міститься найбільше пектину, який володіє желеобразующіе властивостями.

Смачне і корисне вино роблять з м’яких і солодких плодів. При виборі ягід варто зробити акцент на відсутності в’яжучих якостей і соковитості. Для приготування вина урожай збирають не раніше жовтня, після перших заморозків.

Наливка

Наливка з аронії має приємний терпкий смак і насичений колір. Для приготування підійдуть щільні плоди, пружні на дотик. Чи не використовують сухі або недозрілі, вони додають напою неприємний присмак і гірчинку.

Кращий час для збору в такому разі — кінець вересня або жовтень, коли вдарять перші морози. У наливку допустимо додавати мед, корицю або гвоздику. Смак стає більш насиченим, посилюються корисні властивості напою.

Для приготування настоянки черноплодки залишають на суцвіттях. Плоди слід уважно оглянути, видаливши підгнилі і засохлі.

Час збору для заморозки і сушки ягід

При зборі чорноплідної горобини слід відштовхуватися не стільки від календарного місяця, скільки від фактичної стиглості плодів.

Замороження

Це оптимальний спосіб зберігання чорноплідної горобини, дозволяє надовго зберегти вітаміни і мікроелементи. Перед заморожуванням ягоди миють і сушать, що запобігає їх зледеніння. Для заморозки підійде урожай, зібраний з вересня до початку жовтня, коли плоди достигнуть, в залежності від регіону.

Можна зберегти черноплодки в свіжому вигляді до весни, якщо нанизати свіжозібране кисті на міцну нитку. Такі грона підвішують на балконі або горищі, створюючи температуру, близьку до 0 ° С. Ягоди для такого зберігання збирають в кінці вересня-початку жовтня, в цьому випадку вони надовго збережуть свою свіжість і смак.

сушка

Сушена чорноплідна горобина витримує зберігання до нового врожаю, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Для сушки підбирають стиглі плоди, з відсутністю зовнішніх пошкоджень і гнилі. Оптимальний період збору — середина жовтня.

Найдоступніший спосіб сушіння — розстелити товстий шар паперу прямо на газоні і викласти на нього горобину. Можна накрити ягоди акрилом або легкою тканиною, щоб уберегти їх від пилу і птахів.

Сушити аронию можна і в домашніх умовах, використовуючи духову шафу або спеціальну сушарку. Ягоди розкладають на листи або лотки, виставляючи температуру + 50 … + 60 ° С. Після повного висушування, черноплодки остуджують, потім перекладають в тканинні мішки або картонні коробки. Зберігається така ягода не більше двох років в прохолодному вентильованому приміщенні.

При будь-якому способі сушіння плоди залишають на зрізаних кистях, що не відбираючи кожну ягідку окремо.

При виборі часу збору потрібно звернути увагу на погоду, клімат регіону, стиглість. Можливо, буде потрібно додатковий захист від птахів, які люблять ласувати черноплодки і не дають їй остаточно встигнути.

Чорноплідна горобина: коли збирати і як зберігати урожай?

Аронія або горобина чорноплідна відома своїми смачними ягодами, які відмінно підходять для приготування домашніх наливок і вин, компотів і джемів. Але також плоди чагарнику застосовуються в лікарських цілях, для профілактики і лікування багатьох захворювань. Щоб отримати максимальний оздоровчий ефект, приготувати смачний, корисний напій або десерт важливо знати, як і коли збирати чорноплідна горобина.

Час збору врожаю

Плоди аронії чорноплідної відносяться до пізніх ягодам, тобто остаточно вони встигають практично до заморозків. Хоча з’являються вони вже в серпні-вересні. Однак в цей час ягоди дуже терпкі, їх найчастіше використовують для приготування компотів, для додавання в різні напої, для додання красивого відтінку .

Коли остаточно дозрівають плоди аронії? Свій особливий, злегка терпкий терпко-солодкий смак вони набувають до перших заморозків, тобто до жовтня. У цей період черноплодка не просто стає смачною, солодкою і соковитою, але і містить величезну кількість корисних речовин .

Такі плоди мають величезну цілющу силу і застосовуються для лікування гіпертонії, недокрів’ї, атеросклерозі, слабкому імунітеті і безлічі інших захворювань. Детально дізнатися про цілющу цінності і варіантах використання аронії при різних патологіях можна в статті «Корисні властивості чорноплідної горобини: що ми знаємо про цю рослину?».

Важливо! Щоб зрозуміти, що черноплодка повністю дозріла, варто розчавити кілька ягідок. Якщо колір соку має фіолетовий відтінок — аронія достигла, якщо ж він світлий — ягоди не дозріли.

Збір чорноплідної горобини в залежності від мети

Черноплодки збирають в різний час, і воно безпосередньо залежить від призначення продукту:

1. Компоти і кисло-солодке варення. В цьому випадку можна використовувати горобину вже з вересня, оскільки вони відмінно підійдуть для цінителів кислуватих відтінків смаку. Компоти, варення матимуть характерний кислувато-терпкий присмак.
2. Вина, наливки та солодке варення. Краще збирати аронию в жовтні, для додання напоям і десертів необхідної солодощі. Однак якщо ви збираєтеся приготувати варення з інших ягід, можна додати жменю недозрілих плодів черноплодки, вони додадуть легку кислинку і терпкість, але не змінять загальний солодкий смак.
3. Для лікування. Щоб протягом всього року цінна аронія приносила користь, її заготовляють про запас. Для цього потрібні тільки самі спілі, солодкі ягідки, що дозрівають в жовтні .

Ідеальний момент для збирання врожаю — сонячний день після дощу. Дощик промиє ягоди і зіб’є зіпсовані плоди. Сонце висушить черноплодки, чим значно полегшить не тільки збір, але і її заготівлю.

Чорноплідна горобина: як зберігати продукт

Після збору ягід їх необхідно правильно заготовити, щоб продукт зберіг всі свої цінні властивості, смакові характеристики і міг використовуватися протягом року. Існують два способи заготовки черноплодки.

1.Сушка

Якщо ви господар приватного будинку, вам доступний найбільш простий спосіб сушіння і зберігання продукту. Після збору аронії, зрізані кисті потрібно ретельно переглянути, видалити гнилі і сухі ягідки. Потім перенести сировину на горище і розвісити кисті на мотузки.

Для правильної заготівлі сировини в квартирі або при відсутності горища необхідно висушити черноплодки одним з двох способів:

• З зрізаних горобинових кистей знімаються плоди. Їх ретельно перебирають, усуваючи гнилі, зіпсовані, недостиглі ягоди.
• Після цього потрібно засипати аронию в деко і поставити в духовку.
• Сушити до готовності при температурі 50-60 градусів.

Важливо! При сушінні продукту в духовці необхідно дотримуватися температурного режиму, який не повинен бути вище 60 градусів. Інакше плоди не засохнуть, а запекутся.

Після дегідратації (сушіння), готова черноплодка на вигляд блискуча і сильно зморщена, має приємний аромат. Якщо спробувати висушену ягідку, вона буде солодкуватої, з присмаком кислинки. При стисненні плоди не повинні злипатися, це буде свідчити про те, що продукт висушений не до кінця .

Такий продукт зберігає всю цілющу цінність стиглих ягід і може бути використаний для створення цілющих напоїв — відварів, настоїв, чаїв, які використовуються для лікування конкретних захворювань.

Другий спосіб сушіння використовується для отримання максимально м’якого смаку. Черноплодка, висушена таким методом ідеально підійде для вітамінних чаїв, настоїв для профілактичних цілей. Поетапний процес:

• Ягоди знімають з кистей, перебирають, видаляють зіпсовані.
• Потім аронию необхідно скласти в друшляк і опустити в окріп. Прокип’ятити сировину протягом чотирьох хвилин. Потім поставити друшляк в раковину, щоб з ягід скла вся рідина.
• Після цього, черноплодка викладається в спеціальну сушарку. Просушується при температурі 55-60 градусів, при постійно циркулюючому повітрі. Можна засушити аронию в мікрохвильовці чи духовці. В цьому випадку, ягоди не повинні бути вологими (їх потрібно розкласти на папері і дати обсохнути) .
• Після сушіння плоди потрібно залишити на повітрі, щоб вони охололи.

2. Заморожування

Не менш дієвим методом заготовки є заморожування горобини:

• Знявши плоди з кистей, перебравши, необхідно промити їх у холодній воді.
• Просушити на рушнику, викласти на лоток і прибрати в морозилку.
• Замерзлі, тверді ягоди розкласти по пакетах (випустивши повітря).
• Прибрати назад в морозилку.

Чи можна заморожувати і розморожувати черноплодки кілька разів? Так, але з кожним разом концентрації корисних речовин буде все менше. Така ягода буде придатна тільки для приготування напоїв слабких цілющих здібностей, але приємного смаку .

Зберігання чорноплідної горобини

Суху аронию потрібно зберігати правильно:

1. Сировина має бути розфасоване в тканинні мішечки, коробки, дерев’яні ящики (дно потрібно застелити папером).
2. Температура зберігання — не вище +10 градусів.

Суха і заморожена черноплодка зберігає свою користь до наступного врожаю.

Вірте цілющу силу Природи, використовуйте її дари, і ви забудете про недугах і хворобах!

Автор: Ірина Красносільська

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем обов’язкове!

Ольга Корольова

Опубліковано: 18-06-2019

Оновлене: 13-06-2019

Ольга на нашому сайті відповідає за підбір авторів і якість публікованих матеріалів.

Чорноплідна горобина: коли збирати врожай

Ягоди чорноплідної горобини використовують в різних заготовках: в одних випадках бажано збирати абсолютно дозрілі плоди, в інших — злегка недозрілі. У регіонах термін збору ягід дещо різниться, але в будь-якому випадку це робиться восени: черноплодка встигає в саду однієї з останніх.

Коли збирати чорноплідна горобина

Аронія (чорноплідна горобина) — красивий чагарник, до осені покритий плодами синьо-чорного кольору. Уже в серпні здається, що вони встигли, але це не так: на вигляд готові, ягоди повинні провисеть на кущах ще довго.

Загальні терміни та рекомендації для різних регіонів

Точний термін збору врожаю чорноплідної горобини вказати складно: він залежить не тільки від регіону і поточної погоди, але і від призначення плодів. Це не самі смачні ягоди, їх майже не їдять у свіжому вигляді: терпкий терпкий смак «на любителя». Але з аронії готують різні страви, і користь ягід при переробці знижується несуттєво.

Збирати плоди чорноплідної горобини треба разом з китицями, зрізуючи ножицями або секатором, а складати урожай в пластмасові або емальовані відра, але не оцинковані. Подальша обробка проходить на кухні: адже не завжди ягоди треба обривати з гілочок, сушити краще на них, та й для вина обривати не варто.

Зібравши ягоди, їх треба протягом декількох днів переробити або, хоча б, заморозити

Для приготування вин і наливок треба дочекатися, коли ягоди повністю дозріють і придбають належний їм букет смаку та аромату. Тому в більшості регіонів такий збір планують на жовтень, але не можна допустити, щоб черноплодка потрапила під сильні заморозки: прихоплена морозом ягода містить занадто багато дубильних речовин, що перешкоджають бродінню.

Власне, зі свого досвіду можу сказати, що ця рекомендація стосується скоріше до приготування справжніх вин. Настоянка ж з ягід на спирту виходить непогана і в разі пізнього збору ягід.

Для заморозки аронию знімають трохи раніше, як правило, у вересні. До цього часу ягоди повинні лише злегка починати розм’якшуватися, але в цілому бути твердими і мати насичене забарвлення.

Найдовше тримають ягоди на кущах, якщо збираються зварити з них варення: для цієї мети особливо гарні плоди, що потрапили під перші несильні заморозки. Тільки до кінця жовтня підходить їхній час, але якщо невелика кількість ягід потрібно лише «для кольору», щоб прикрасити варення або компот з яблук або груш, зняти їх можна значно раніше. У ті ж терміни збирають урожай і для сушіння.

При варінні варення від колишньої терпкості аронії в смаку залишається лише слабке спогад

Що ж стосується різних регіонів, то на півдні України і більшої частини України аронія повністю дозріває до середини або кінця вересня, хоча ягоди чорніють вже в середині літа. В особливо теплі сезони збір ягід в цих регіонах починають на самому початку осені.

У середній смузі і, зокрема, в ягоди можна вважати дозрілими лише до середини жовтня, а на Уралі або в Скандинавії це відбувається не раніше початку листопада. Це ж стосується і північних регіонів, таких як Ленінградська або Вологодська області.

У будь-якому випадку від розпускання квіток, яке спостерігається в червні-липні, до повного дозрівання ягід повинно пройти 2,5-3 місяці.

Зовнішні ознаки дозрівання ягід

Недозрілий аронию не станеш є «з куща» — це основна ознака неготовності ягід до збору. Вони несолодкі, в’яжучі, так просто несмачні. Орієнтиром зрілості служить солодкуватий смак і зникнення зайвої терпкості. Крім смаку, непрямою ознакою стану ягід є забарвлення соку. У недозрілих плодів сік світлий, у стиглих — фіолетовий.

Поки ягоди не придбали інтенсивну чорно-фіолетове забарвлення, немає ніякого сенсу їх навіть пробувати

На дотик стигла горобина пружна, але щільна. У неї пропадає зайва жорсткість (вона перестає бути «як камінь»). Зараз існує багато сортів аронії, але забарвлення стиглих ягід більшості з них однакова: насичена чорна з синьо-фіолетовим відливом.

Термін збору ягід чорноплідної горобини залежить від клімату і призначення врожаю. Однак якщо є сумніви, поспішати зі збором не треба: ягоди прекрасно висять на кущах і не псуються, якщо, звичайно, не наступила справжня зима.

Як визначити стиглість горобини і коли збирати врожай

Ягоди чорноплідної горобини — джерело корисних мінералів, вітамінів і мікроелементів, в різному вигляді їх застосовують в народній медицині і косметології. Чагарник або невелике деревце з розкидистою кроною служить прикрасою саду, аронія дуже невибаглива, приживається і добре росте навіть в областях зі складним кліматом. Період, коли можна збирати плоди залежить від способу заготовки та регіону вирощування.

Черноплодка: терміни дозрівання та збору

Для різних цілей ягоди збирають в знімній стиглості, в деяких випадках їх залишають на деревце ще приблизно на місяць. У всіх регіонах чорна горобина дозріває з початку до кінця серпня, вона стають темно-фіолетового, її легко обривати, але смак поки пресноватим, сильно в’язкий. Згодом терпкість частково пропадає, в першій половині вересня в плодах вже більше солодощі. Аронию можна обривати після заморозків, вона буде солодкою і не сильно в’язкої. Підморожені ягоди не підходять для довгого зберігання, сушіння.

Від початку цвітіння (червень-липень) до повного дозрівання зазвичай проходить 10-12 тижнів, цей період може незначно відрізнятися в окремих сортів. На півдні ягоди достигають дуже рано, ближче до середини серпня, в — у другій декаді вересня, на Уралі, в Скандинавії і в північних областях — в останні дні осені.

Коли збирають ягоди чорноплідної горобини в різних регіонах:

1. Середня смуга і — з 3 декади вересня до кінця жовтня.
2. Південь — з початку осені.
3. Скандинавія, Урал, Ленінградська і Вологодська область — з середини листопада.

Це приблизні періоди для збору. Щоб визначити зрілість, можна орієнтуватися по виглядом, структурою і смаку плодів. Недозріла (в технічній стиглості) горобина несолодка, дуже в’язка і несмачна. Повністю достигли ягоди солодкуваті, середньо або слабо терпкі, сік у них насичено фіолетовий, яскравий. У зеленуватого продукту сік світлий, синювато-бузковий або рожевий.

Терміни збору для заготовок:

1. Варення. Беруть пружні, але не жорсткі, визріли плоди, підходять злегка підморожені. Підв’ялений, сухі і підгнилі зіпсують смак. Якщо черноплодки використовують для фарбування джему зі світлих фруктів, можна брати трохи недозрілі ягоди. Урожай збирають з кінця вересня до середини жовтня.
2. Компот. Якщо напій готують тільки з черноплодки, ягоди обривають не раніше жовтня, коли вони достигнуть, наберуться солодощі. Для компоту-асорті використовують злегка недоспевшіе плоди, зірвані з куща в кінці вересня. Горобина поєднується з абрикосом, малиною, яблуком і грушею.
3. Желе, мармелад. Беруть переспілі горобину, а також підморожені. Черноплодки збирають в листопаді.
4. Вино. Використовують тільки м’які, солодкі, соковиті і не в’яжучі ягоди. Для вина їх обривають з середини осені або після перших легких заморозків.
5. Наливка. У напої повинна бути терпкість (не сильне), підходять щільні плоди, але повністю дозрілі. Збір планують на кінець вересня або на жовтень.

Збір чорноплідної горобини для подальшої заморозки проводять з останніх чисел вересня, коли вона вже поспіє, набереться цукру. Для сушки теж беруть стиглі ягоди (обривають з кінця жовтня до середини листопада) без слідів гнилі та інших пошкоджень. Горобину зрізають разом з суцвіттями-кистями, залишають короткі гілочки, з яких потім можна буде зв’язати «букетики» сушених плодів.

Як збирати урожай

Ягоди обривають вранці або вдень в суху безвітряну погоду, мокрі плоди беруть тільки для швидкої переробки (в той же день), інакше вони швидко згниють. Ягоди збирають в пластикову, скляну, керамічну, глиняний або емальований посуд. Можна брати щільні картонні коробки та плетені кошики, але тільки якщо не страшно їх забруднити. Оцинковані, алюмінієві відра або миски погіршать смак горобини, особливо якщо ягоди будуть довго лежати в них.

Суцвіття зрізують чистим і добре заточеним садовим інструментом. Після збору їх оглядають, прибирають недозрілі, сухі, надто тверді, гнилі ягідки і інше сміття. Плоди, схоплені морозцем, можуть сильно обсипатися, при зборі такої горобини, навколо куща розстеляють клейонку або лутрасил, потім падалицю перевіряють, зіпсовану черноплодки викидають.

Як зберігати чорну горобину

У теплі аронія довго не пролежить, якщо в холодильнику місця немає, ягоди відразу переробляють. Чорну горобину можна зберігати в свіжому вигляді майже до кінця зими. Кисті нанизують на щільну нитку, розвішують в підвалі, на горищі або на лоджії. Ще один варіант — суцвіття складають в дерев’яних ящик, між шарами ягід кладуть мох або сухе листя (плодових дерев або папороті). Температуру в приміщеннях підтримують на рівні 0-1 ° C. Для таких способів зберігання плоди знімають з куща на початку жовтня.

Сушать черноплодки будинку, в добре провітрюваному місці або на свіжому повітрі. Ягоди розкладають на папері, підвішують. При сушінні на вулиці стежать за погодою і обов’язково накривають зібраний урожай прозорою тканиною для захисту від комах, пилу і бруду. Швидкі способи сушіння: в мікрохвильовці, духовці (при температурі 50-60 ° C) або в спеціальній сушарці. Сушену горобину зберігають в бавовняної тканини до 2 років, потім вона втрачає корисні властивості.

Найпростіший спосіб заготівлі та зберігання — заморожування. При цьому в черноплодки зберігаються вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини. Перед відправкою в морозилку ягоди миють проточною водою і ретельно просушують. Спочатку їх в один шар розкладають на деку, а коли повністю замерзнуть, перекладають в поліетиленові пакети або пластикові коробочки.

Готуючись збирати урожай чорноплідної горобини потрібно стежити за погодою, пробувати ягоди. Бажано обривати плоди якомога пізніше, однак якщо не планується заготівля варення, краще не тягнути до заморозків. Сухі ягоди можна додавати в чай ​​або компот із сухофруктів, а заморожені — в пироги, молочні коктейлі і різні десерти. При заморожуванні ягоди стають трохи кислі, але пропадає терпкість, багатьом до смаку такі ласощі.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Цілющі рослини: чорноплідна горобина (аронія). Коли збирати та як зберігати

Чорноплідна горобина – не дуже популярна в нашій країні ягода, що володіє масою корисних властивостей і допомагає зберегти здоров’я і впоратися з різними захворюваннями.

Чорноплідна горобина (або Аронія чорноплідна) – невелике плодове дерево або чагарник виду Ароній, сімейства Рожеві. Плоди чорноплідки – їстівні ягоди чорного кольору з кислувато солодким смаком і трохи терпким присмаком. Цвіте чорноплідна горобина в травні – червні. Урожай збирають у вересні – жовтні.

Батьківщиною чорноплідки є Північна Америка, де її корисні властивості використовували ще індіанці для лікування багатьох недуг.

Хімічний склад чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина багата вітамінами А, С, Е, РР, групи В. У ній міститися йод, залізо, магній, мідь, марганець, бор, фтор і інші макро- і мікроелементи, а також цукор, органічні кислоти, пектинові та дубильні речовини й інші корисні для здоров’я сполуки.

Калорійність чорноплідної горобини становить близько 50 ккал на 100 грамів продукту.

Корисні властивості чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина володіє величезним спектром корисних властивостей для організму:

• Чорноплідна горобина підвищує імунітет, має загальнозміцнювальний ефект.
• Допомагає зміцнити стінки судин, підвищує їх еластичність і пружність.
• Сприяє зниженню артеріального тиску. Фахівці рекомендують включати чорноплідку, а також сік, варення та джеми з неї в раціон харчування людей, які страждають на гіпертонію.
• Допомагає виведенню з організму радіонуклідів, солей важких металів, деяких видів патогенних мікроорганізмів.
• У чорноплідної горобини міститься багато йоду, тому вона корисна при деяких недугах щитоподібної залози. Сприятливо впливає на ендокринну систему.
• Аронія добре впливає на роботу травної системи, усуває спазми, має жовчогінні властивості, допомагає впоратися з гастритом зі зниженою кислотністю.
• Чорноплідна горобина сприяє зниженню рівня цукру в крові й рекомендується при цукровому діабеті.

Протипоказання до вживання чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина протипоказана при частих запорах, виразковій хворобі, гастритах з підвищеною кислотністю, гіпотонії, тромбофлебіті та підвищеному згортанні крові.

Як вживати чорноплідну горобину

Ягоди аронії добре вживати в свіжому вигляді. Але щоб застосовувати чорноплідну горобину при високому тиску або, навпаки, при гіпотонії весь рік, потрібно використовувати висушені плоди. На їх цілющі властивості впливає період і місце заготовки.

Настій з плодів аронії потрібно робити так:

• Підготувати 3 ст. ложки висушених ягід.
• Залити 400 мл окропу.
• Настоювати добу. Пити тричі на день, за раз досить випити півсклянки.

Ягоди відмінно поєднуються з шипшиною, чорною смородиною. При регулярному прийомі кровообіг нормалізується.

Способи заготівлі чорноплідної горобини

Час збору ягід – початок осені, частина врожаю, найчастіше, заморожують або висушують, щоб тривалий час вживати аронію в лікувальних і кулінарних цілях. Перед зняттям врожаю варто перевірити стиглість ягід: якщо при натисканні на плід виділяється сік насиченого темно-рубінового кольору, то горобина зріла. Зрізані з гілок грона, підвішені на мотузці або дроті в добре провітрюваному приміщенні, можуть зберігатися весь зимовий період, при цьому, не втрачаючи своїх цілющих властивостей.

Зберігання ягід чорноплідної горобини – висушування

Зрізати плодоніжки з ягід і розкласти тонким шаром в темному сухому добре провітрюваному місці. Після повного висихання провести сортування: ягоди, які почорніли, слід викинути. Зберігати висушену сировину рекомендується в темному місці до 2-х років в полотняному мішку, картонній упаковці або скляній банці.

Лаванда буває рожевою, фіолетовою, білою і навіть жовтою.

Зберігання ягід чорноплідної горобини – заморожування

Процес заморожування частково знижує цілющі властивості чорноплідної горобини, проте, залишається корисні речовини, яких все ж вистачає для її повноцінного використання. Зберігати в холодильнику ягоди можна до 8-9 місяців. З аронії можна варити полівітамінні компоти або використовувати їх в якості смачної начинки для пирогів.