Що впливає на колір м'яса? Колір м'яса будь-якого тваринного (і риб теж) залежить від співвідношення в ньому червоних і білих м'язових волокон. Так, коням, коровам та іншим рухомим тваринам потрібно багато кисню, а отже і багато міоглобіну. М'язам ж курки кисню потрібно помітно менше, що пояснює світлий колір її м'яса.1 черв. 2018 р.
Зіпсовану курку можна визначити за такими ознаками: запах – різкий і неприємний, але, на жаль, його можна замаскувати при готуванні; колір – з'являються плями зеленого кольору і потемнілі ділянки. м'ясо втрачає свою еластичність – при натисканні поверхня шматочка не повертається в колишню форму.
Куряче м'ясо
- Солодкувато-кислий запах, який посилюється при термообробці.
- Нерівномірний колір м'яса з блідими або темними плямами, зеленуватим нальотом.
- Волокна пухкі та легко розповзаються при натисканні.
- Поверхня слизька і липка із зеленуватим або білим нальотом.
Вживати несвіже або зіпсоване м'ясо дуже небезпечно, оскільки воно може містити бактерії, які викликають блювоту, діарею та лихоманку.
Як виявляється, “кров” у вашому стейку – це зовсім не кров. Це міоглобін, білок, який доставляє кисень до м'язів тварини. Цей білок червоніє, коли м'ясо ріжеться або потрапляє на повітря. Нагрівання білка набуває темніший колір.
Якщо ви купили шматок м'яса і вже вдома зрозуміли, що воно надто жорстке, тоді до бульйону потрібно додати ложку оцту і поставити рідину на маленький вогонь. Також можете додати й кілька ложок лимонного соку. Завдяки кислоті м'ясні волокна розм'якшаться, тому сама страва стане м'якою.
Загалом темне м’ясо як у курки, так і в індички містить більше жиру, ніж біле м’ясо. Це, як правило, відноситься і до інших видів свійської птиці.