Чи можна їсти гриби, схожі на білі, але синіючі на зрізі

У лісі доводиться застосовувати на практиці всі отримані теоретичні знання, визначаючи їстівність врожаю. У разі, якщо гриб синіє на зрізі, необхідно зрозуміти, чи можна його збирати, безпечно це?

синіючий груздь

Цей гриб поширений по всій території нашої країни, але вважає за краще виростати в лісах Скандинавії і Уралу. Багато жителів зарубіжних країн вважають його неїстівним, але це не так. Просто технологія приготування доставляє багато клопоту. Цей гриб має багато назв: фіолетовий, синіючий, ліловеющій, собачий.

Багато їстівні гриби на зрізі синіють. Типовим представником є ​​синіючий груздь. Його капелюшок досягає в діаметрі п’ятнадцяти сантиметрів і має жовтий колір. Якщо гриб надрізати або натиснути на нього, він синіє. Звідси і назва. Капелюшок молодих груздів трохи опукла, але в процесі їх росту і старіння вона стає розпростертої або втиснула. Синіючі грузді – це такі гриби, які синіють на зрізі. Фото наочно це демонструє. Гриб відрізняється щільною і товстою м’якоттю, яка буває жовтого, світло-бурого або кремового кольорів. Взаємодіючи з повітрям, білий сік набуває ліловий колір.

Двійників у цього гриба немає. Середина серпня – початок вересня – найкращий час для збору синіючих грибів, якими багаті змішані і хвойні ліси. Вони ховаються під березами і ялинами. Ці грузді смажать або відварюють. Їх не маринують, так як і гриби, і рідина набувають синій колір.

Поширення і коли збирати

Гіропорус синіючий зустрічається дуже рідко. Його можна виявити в північній помірній зоні України в змішаному або листяному лісі. Він вважає за краще вологий клімат. Утворює мікоризу найчастіше з березами, дубом або каштаном, мешкає на піщаних ґрунтах. Перші гриби можна виявити вже в середині літа, сезон плодоносіння у синців триває до жовтня.

Гриб – синяк

Отримав свою назву за особливу властивість: його м’якоть на зрізі змінює колір з білого на яскраво-синій. Якщо гриб схожий на білий, синіє на зрізі – це синяк. Зовнішній вигляд цих двох різновидів дуже важко відрізнити. Гриб-синяк зустрічається вкрай рідко, тому відомості про нього можна зустріти в Червону книгу.

Діаметр його капелюшки досягає 15 см. У молодого гриба вона опукла, а у дорослого – розпростерта. На бурою або жовтуватою капелюшку можна побачити ледь помітні тріщини. Гриби на зрізі синіють, якщо до них доторкнутися і натиснути. Тому їх неможливо переплутати з отруйними грибами, які позбавлені такої здатності. Під капелюшком розташовані жовті суперечки і трубочки, які миттєво синіють при найменшому впливі на них. Ніжка щільна, кореневі форми. Її структура поступово руйнується. У старіючого гриба вона порожня.

М’якоть не відрізняється особливим смаком і запахом. Цей вид хороший в тушкованому вигляді. Гриб-синяк – любитель вологого теплого клімату, його можна зустріти в дубових і хвойних лісах з середини літа до його закінчення. Який гриб синіє на зрізі? Це може бути родич синяка – каштановий гриб, який теж рідко зустрічається і також знайшов місце в Червону книгу.

їстівні види

Щоб з’ясувати, який гриб на зрізі синіє, слід розглянути і їстівні види, які зустрічаються досить часто. Це різновиди трубчастих: підосичники, підберезник, польський гриб.
Плодове тіло підосичники моментально стає синім на зрізі, причому темніє як ніжка, так і капелюшок. Через це підосичники некрасиво виглядає в стравах, проте має відмінний смак і чудовий аромат. Дізнатися його можна по яскраво-червоному капелюшку і сіркою сітчастої ніжці.

У підберезників синіє ніжка, але не так явно, а капелюшок і зовсім залишається білою на зрізі. Плодове тіло складається з довгої ніжки (в діаметрі 1-1,5 см) і коричневої опуклою капелюшки. Колір може варіюватися від світлого (майже білого) до темно каштанового. Ніжка завжди сіра, з ледве помітними лусочками.

підосичники

Ці гриби мають кілька різновидів, однією з яких є червоний підосичники. Його ще називають Красюком, Осиновик, Красноголовики. Це як раз той вид, про який говорять: у гриба синіє ніжка на зрізі. Красноголовець має розкішну капелюшок, діаметр якої може досягати тридцяти сантиметрів. У грибів молодих вона полушаровидной форми з щільно примкнутими до ніжки краями. Зрілі гриби відрізняються подушковидної капелюхом, яка з легкістю відділяється від ніжки. Шкірочка червона або теракотова, звідси і назва. Поверхня оксамитова, гладка. Трубочки під капелюшком білі з жовтуватим або оливковою відтінком.

Дорослий гриб наділений високою товстою ніжкою. Вона покрита маленькими лусочками, сірувато-білий колір яких у дорослих грибів змінюється на темний. Капелюшок пружна, м’ясиста. Ніжка з часом набуває волокнисту структуру. На розломі спочатку синіє, а потім стає чорною. Запах гриба слабовиражений, але відрізняється приємним ароматом.

опис

Гриб синяк (Gyroporus cyanescens), гіропорус синіючий або гіропорус березовий, є трубчастим грибом і відноситься до роду Гіропорус, сімейству болетових. Назву отримав завдяки властивості м’якоті швидко змінювати свій колір на місці зрізу або натискання з білого на яскраво-синій.

• капелюшок гриба змінює свою форму в залежності від віку: у молодого синяка вона опукла, потім у міру дорослішання стає плоскою. Колір шкірки матовий білувато-кремовий або жовто-бурий, при найменшому натисканні з’являються яскраво-сині плями в місцях пошкоджень. На дотик капелюшок бархатисто-повстяна, суха. Діаметр від 5 до 8 см, може досягати 15 см;
• м’якоть кремового або білого кольору, легко ламається і на місці пошкодження швидко набуває насичений синій колір з волошковим відтінком. Характерний грибний запах слабо відчувається, має приємний горіховий смак;
• трубчастий шар майже вільний, також світло-кремового або білого відтінку, на зламі синіє, товщиною до 10 мм. Пори дуже дрібні. Споровий порошок блідою жовтого забарвлення;
• ніжка гладка, від 5 до 10 см заввишки і товщиною до 3 см, товста біля основи, на кінці злегка загострена. Кільця немає. Міністерство внутрішніх справ у молодих грибів щільна, у дорослих – повністю або частково порожниста. Забарвлення ніжки – білий або має відтінок близький до забарвленню капелюшки, при дотику або на місці зрізу різко синіє.

Гіропорус синіючий – їстівний гриб, що відноситься до другої категорії. Чи не гірчить і вважається більш цінним, ніж гіропор каштановий.

Поддубовікі

Ці гриби мають ще одну назву – польські. Вони належать до найбільш рідкісним синіють екземплярів. Вони зустрічаються тільки в дубових або листяних лісах. Відрізняються поддубовікі тим, що їх м’якоть миттєво синіє на зрізі або навіть набуває фіолетового кольору. Але варто їх піддати сушінню, як пігмент зникає. Поддубовікі легко переплутати з підосичники або білими грибами. Щоб цього не сталося, досить уважно придивитися, і ви побачите, що польський гриб завжди зростає з відкритою капелюшком.

М’якоть плоду дуже приємна на смак, що часто є причиною пошкодження хробаками. Шкірочка кавовій або каштановою капелюшки поблискує, але до рук не прилипає. Шар трубочок має жовтий або зеленуватий колір. Ці гриби на зрізі синіють. Але викидати їх не потрібно. Якщо ви не впевнені, їстівний гриб чи ні, відкладіть його в іншу кошик, а вдома знайдете інформацію, яка підкаже, що робити.

Увага: небезпечні двійники

Якщо ви не знаєте, який гриб на зрізі синіє, але на вашому шляху зустрівся ось такий красень, будьте гранично обережні. Це так званий «сатанинський гриб», або помилковий білий. Зовні він дійсно має схожість з боровиком. Та ж щільна м’ясиста ніжка, опукла капелюшок, але є ряд відмінностей! Білий гриб на зрізі не змінює забарвлення. М’якоть отруйного двійника моментально синіє або рожевіє. Крім того, ніжка сатанинського гриба покрита вираженою сіточкою, а забарвлення набагато яскравіше, ніж у боровика.

Білий гриб синіє на зрізі чи ні?

Цей гриб часто плутають з сатанинським – двійником білого гриба. Але відмінність в тому, що у отруйного представника цього виду надлом спочатку рожевіє, а вже потім синіє. У білого їстівного гриба забарвлення на зрізі не змінюється, запам’ятайте це! Який гриб синіє на зрізі? Сатанинський, який має капелюшок, за кольором нагадує білий гриб, але суперечки під нею червоного або оранжевого кольору. Його ніжка відрізняється яскраво-жовтим кольором з червоним візерунком у вигляді сіточки.

Форма капелюшки всіх отруйних грибів злегка куполоподібна, а у білого – куляста з білуватим краєм у молоденьких грибків. Дорослішаючи, вони мають опуклу форму капелюшки буро-червоного або коричневого кольорів. Трубочки під капелюшком спочатку білі, але в подальшому набувають жовтий або зелений відтінок. Ніжка світла, бочкообразная з сітчастим коричневим малюнком. Білий гриб синіє на зрізі? Відповідь однозначна: колір на зрізі цього гриба не змінюється ніколи!

Посиніння – тривожний сигнал, або дрібниця, не вартий уваги?

М’якоть може в лічені хвилини посиніти у звичайних підберезників і у сатанинського гриба, тому ця особливість не може бути визначальною у відповіді на питання про те, чи можна його вживати в їжу. Деякі помилково вважають, що синій колір – характерна ознака наявності токсинів, повторюємо, що це – помилка. Чому ж гриби змінюють колір на синій? Виявляється, причина в тому, що м’якоть, під дією повітря, окислюється, і її тканини стають синіми. Так буває навіть у дуже смачних і корисних грибів.

Корисні властивості

• У грибах є велика кількість вітаміну D, як у вершковому маслі.
• За рівнем вмісту вітаміну В вони не поступаються злаковим культурам.
• Лецитин грибів зменшує холестерин в крові, що робить їх корисними для людей з порушеним обміном речовин, при судинних і серцевих захворюваннях.
• Гриби рекомендується включати в меню дієтичного харчування, так як вони мають низьким вмістом жирних кислот, які запобігають артеріосклероз.
• Вони застосовуються в якості протиракового і стимулюючого організм людини кошти.

• Ферменти грибів розщеплюють жири, тому їх потрібно вживати людям, охочим знизити вагу.
• У великій кількості міститься клітковина, завдяки якій очищається шлунок і поліпшується травлення.

Вживання в їжу

Гриби – корисний і поживний природний продукт. Вони містять велику кількість вітамінів, мікроелементів і незамінних амінокислот. Будучи низькокалорійним продуктом, гриби застосовуються в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. А високий вміст білка зробило їх популярним в спеціальних спортивних дієтах. Крім цього, що містяться в грибах корисні речовини і сполуки з успіхом застосовуються в народній і традиційній медицині.

Плодові тіла, які змінюють колір м’якоті на синій, не завжди є непридатними та небезпечними для вживання.

шкідливі властивості

• У грибах міститься багато рослинних волокон і хітину, які складно перетравлюються, через що корисні речовини погано засвоюються. Щоб це виключити, гриби висушуються, ретельно перемелюють і відправляються на зберігання в герметично закриті банки в темне місце. Важливо: в грибний порошок додається харчова сіль. Використовується це зілля як приправа.
• В атмосфері багато токсичних і радіоактивних речовин, які вбираються їстівними грибами. Тому збір їх уздовж доріг і в зонах з промисловими підприємствами пов’язаний з небезпекою для життя. Не слід купувати гриби на ринку, так як невідомо, де вони збиралися. Можливо, в екологічно забрудненому районі.
• Не ходіть по гриби в поодинці. Пам’ятайте, якщо отруйний гриб потрапив в кошик, це може привести до отруєння всіх його родичів. Краще позбудьтеся від вмісту кошика.
• Гриби вважаються важкою їжею, тому їх не можна вживати малюкам, які годують і вагітним жінкам і людям з різними захворюваннями травного тракту.

Грибну пору називають тихим полюванням. Будьте уважні, щоб ця тиша не змусила вас хвилюватися. Збирайте тільки їстівні гриби!

гіропор каштановий

Ще один представник сімейства гіропорус. Відноситься до відділу базидіоміцети, підробив агарикоміцети. Рід: гіропорус.

капелюшок

Капелюшок цього гриба має характерний іржавий відтінок з бурими вкрапленнями. Рідше буває червоно-бурого. Ще рідше каштанового відтінку. Чим молодше гриб, тим світліше його шапка, але з віком вона стає більш темною. Діаметр гриба доходить до 11 см. Поверхня цього гриба, якщо провести по ній рукою досить оксамитова. Також трохи пухнаста. Рідше вона буває голої і без єдиної ворсинки. Якщо сонячні промені потрапляють прямо на капелюшок гриба, вона починає розтріскуватися. Якщо подивитися під капелюшок, то трубочки всередині спочатку білі, потім набувають жовтого відтінку. Що стосується старшого віку, то капелюшок стає менш пружною і сухіший.

м’якоть

Окрему увагу приділено м’якоті. Вона досить біла, і при цьому на зрізі намагається не змінювати свого кольору. Вона спочатку досить тверда, при цьому м’ясиста. Проте з віком стає більш крихкою. При цьому, запах і смак у неї досить неприємний, тому багато хто воліє обходити гіропор каштановий стороною.

До речі, споровий порошок цього гриба має блідо жовтий відтінок.

ніжка

Ніжка досить стійка. Вона нерівномірно циліндрична, але при цьому, може згинатися під будь-яким кутом. Булавоподібна і досить пріплюснутая. Суха, у висоту досягає до 30 мм. У товщину така ж. Усередині ніжка досить пружна, проте з віком ця пружність пропорційно втрачається. Нерідко капелюшок переважує ніжку і обламував її.

Де ростуть і коли йти

Якщо ви хочете знайти каштановий гіропорус, вам дуже пощастило. По центральній території України цей гриб поширений особливо. Росте він відразу великим виводком, тому запримітивши його на галявині, знайте, що навколо напевно є багато його побратимів.

Цей гриб росте в період з липня і аж до листопада, але за умови що осінь видалася теплою. Якщо ж вона холодна, то відправлятися за грибом потрібно вже в кінці вересня початку жовтня.

Для зростання воліє хвойні і одночасно листяні ліси. Також, переважно воліє піщані ґрунти, ріжете вологі. Любить сухі грунту, селиться подалі від боліт.

Плодові тіла кілька поширені один від одного, проте, все ж групуються вони добре. На одній галявині можна зустріти до тридцяти грибів одночасно.

Їстівність Гіропорус каштановий

Багато хто говорить про те, що гіропор каштановий набагато гірше за своїми смаковими характеристиками на відміну від гіропор березовий синіючий. Це дійсно так. Незважаючи на те, що цей гриб їстівний, все ж він має досить специфічний смак.

Перш за все, ви відчуваєте аромат печериць, а потім він набуває гіркуватий відтінок. Навіть після термічної обробки цей гриб неможливо їсти. У якийсь момент він стає таким гірким, що нічого не залишається, як його викинути. Також, гіркотою він може просочувати абсолютно всі інгредієнти, які готувалися разом з ним. Наприклад, якщо гіропорус помилково запікається з картоплею, картопля теж стає дуже гірким.

Тому, такий гриб переважно краще використовувати в якості приправи. Дійсно, легка гірчинка деяким людям не завадить, та й в цілому, цей гриб прекрасно замінює перець, стає більш ароматним.

Для приготування приправи необхідно провести ряд наступних дій.

Важливо! Гіропор каштановий гриб досить токсичний. Якщо він ріс недалеко від проїжджих частин, підприємств, виробництв, то в такому його не слід брати.

Для початку гриб добре промивають під струменем проточної води.

Забирають все сміття. Гриб добре сушать і розрізають на кілька частин. Потім близько 10 хвилин відварюють в окропі. Гриб знову солять, а потім, його акуратно розміщують на папері для випікання на деку. У духовці встановлюється температура 60 70 градусів. Гриби відправляються туди на півтори-дві години.

Однак, періодично перевіряйте готовність. Для цього вам потрібно взяти шматочок гриба в руки і спробувати його зламати. Як тільки це станеться з хрускотом, значить, режим сушіння закінчено. Тепер вам потрібно дати грибам охолонути в кімнатній температурі. Однак, постарайтеся щоб навколо не було волого. Як тільки гриб охолов, пропонуємо перемолоти його в кавомолці. Готово, смачна і гірка приправа прикрасить будь-яке ваше блюдо.

Однак зберігати її рекомендується в сухий банку в темному місці.

Білий гриб на зрізі синіє: чому, чи можна їсти, схожі види

В окреме царство живої природи вчені виділили гриби, які налічують безліч видів: їстівних і отруйних. В даній статті піде мова про те, чому і які гриби на зрізі синіють.

синіючий груздь

Цей гриб поширений по всій території нашої країни, але вважає за краще виростати в лісах Скандинавії і Уралу. Багато жителів зарубіжних країн вважають його неїстівним, але це не так. Просто технологія приготування доставляє багато клопоту. Цей гриб має багато назв: фіолетовий, синіючий, ліловеющій, собачий.

Багато їстівні гриби на зрізі синіють. Типовим представником є ​​синіючий груздь. Його капелюшок досягає в діаметрі п’ятнадцяти сантиметрів і має жовтий колір. Якщо гриб надрізати або натиснути на нього, він синіє. Звідси і назва. Капелюшок молодих груздів трохи опукла, але в процесі їх росту і старіння вона стає розпростертої або втиснула. Синіючі грузді – це такі гриби, які синіють на зрізі. Фото наочно це демонструє. Гриб відрізняється щільною і товстою м’якоттю, яка буває жовтого, світло-бурого або кремового кольорів. Взаємодіючи з повітрям, білий сік набуває ліловий колір.

Двійників у цього гриба немає. Середина серпня – початок вересня – найкращий час для збору синіючих грибів, якими багаті змішані і хвойні ліси. Вони ховаються під березами і ялинами. Ці грузді смажать або відварюють. Їх не маринують, так як і гриби, і рідина набувають синій колір.

Гриб – синяк

Отримав свою назву за особливу властивість: його м’якоть на зрізі змінює колір з білого на яскраво-синій. Якщо гриб схожий на білий, синіє на зрізі – це синяк. Зовнішній вигляд цих двох різновидів дуже важко відрізнити. Гриб-синяк зустрічається вкрай рідко, тому відомості про нього можна зустріти в Червону книгу.

Діаметр його капелюшки досягає 15 см. У молодого гриба вона опукла, а у дорослого – розпростерта. На бурою або жовтуватою капелюшку можна побачити ледь помітні тріщини. Гриби на зрізі синіють, якщо до них доторкнутися і натиснути. Тому їх неможливо переплутати з отруйними грибами, які позбавлені такої здатності. Під капелюшком розташовані жовті суперечки і трубочки, які миттєво синіють при найменшому впливі на них. Ніжка щільна, кореневі форми. Її структура поступово руйнується. У старіючого гриба вона порожня.

М’якоть не відрізняється особливим смаком і запахом. Цей вид хороший в тушкованому вигляді. Гриб-синяк – любитель вологого теплого клімату, його можна зустріти в дубових і хвойних лісах з середини літа до його закінчення. Який гриб синіє на зрізі? Це може бути родич синяка – каштановий гриб, який теж рідко зустрічається і також знайшов місце в Червону книгу.

підосичники

Ці гриби мають кілька різновидів, однією з яких є червоний підосичники. Його ще називають Красюком, Осиновик, Красноголовики. Це як раз той вид, про який говорять: у гриба синіє ніжка на зрізі. Красноголовець має розкішну капелюшок, діаметр якої може досягати тридцяти сантиметрів. У грибів молодих вона полушаровидной форми з щільно примкнутими до ніжки краями. Зрілі гриби відрізняються подушковидної капелюхом, яка з легкістю відділяється від ніжки. Шкірочка червона або теракотова, звідси і назва. Поверхня оксамитова, гладка. Трубочки під капелюшком білі з жовтуватим або оливковою відтінком.

Дорослий гриб наділений високою товстою ніжкою. Вона покрита маленькими лусочками, сірувато-білий колір яких у дорослих грибів змінюється на темний. Капелюшок пружна, м’ясиста. Ніжка з часом набуває волокнисту структуру. На розломі спочатку синіє, а потім стає чорною. Запах гриба слабовиражений, але відрізняється приємним ароматом.

підберезники

Це їстівні гриби, синіючі на зрізі. Зміна кольору відбувається при надламиваніі ніжки. Якщо зробити зріз на капелюшку, його колір не зміниться, залишиться білосніжним. Тіло плода складається з невисокою ніжки, приблизно півтора сантиметра, і коричневої, бурою або сіркою капелюшки випуклої форми. Це залежить від різновиду цього гриба. На сіруватою ніжці помітні лусочки.

Поддубовікі

Ці гриби мають ще одну назву – польські. Вони належать до найбільш рідкісним синіють екземплярів. Вони зустрічаються тільки в дубових або листяних лісах. Відрізняються поддубовікі тим, що їх м’якоть миттєво синіє на зрізі або навіть набуває фіолетового кольору. Але варто їх піддати сушінню, як пігмент зникає. Поддубовікі легко переплутати з підосичники або білими грибами. Щоб цього не сталося, досить уважно придивитися, і ви побачите, що польський гриб завжди зростає з відкритою капелюшком.

М’якоть плоду дуже приємна на смак, що часто є причиною пошкодження хробаками. Шкірочка кавовій або каштановою капелюшки поблискує, але до рук не прилипає. Шар трубочок має жовтий або зеленуватий колір. Ці гриби на зрізі синіють. Але викидати їх не потрібно. Якщо ви не впевнені, їстівний гриб чи ні, відкладіть його в іншу кошик, а вдома знайдете інформацію, яка підкаже, що робити.

Білий гриб синіє на зрізі чи ні?

Цей гриб часто плутають з сатанинським – двійником білого гриба. Але відмінність в тому, що у отруйного представника цього виду надлом спочатку рожевіє, а вже потім синіє. У білого їстівного гриба забарвлення на зрізі не змінюється, запам’ятайте це! Який гриб синіє на зрізі? Сатанинський, який має капелюшок, за кольором нагадує білий гриб, але суперечки під нею червоного або оранжевого кольору. Його ніжка відрізняється яскраво-жовтим кольором з червоним візерунком у вигляді сіточки.

Форма капелюшки всіх отруйних грибів злегка куполоподібна, а у білого – куляста з білуватим краєм у молоденьких грибків. Дорослішаючи, вони мають опуклу форму капелюшки буро-червоного або коричневого кольорів. Трубочки під капелюшком спочатку білі, але в подальшому набувають жовтий або зелений відтінок. Ніжка світла, бочкообразная з сітчастим коричневим малюнком. Білий гриб синіє на зрізі? Відповідь однозначна: колір на зрізі цього гриба не змінюється ніколи!

Корисні властивості

• У грибах є велика кількість вітаміну D, як у вершковому маслі.
• За рівнем вмісту вітаміну В вони не поступаються злаковим культурам.
• Лецитин грибів зменшує холестерин в крові, що робить їх корисними для людей з порушеним обміном речовин, при судинних і серцевих захворюваннях.
• Гриби рекомендується включати в меню дієтичного харчування, так як вони мають низьким вмістом жирних кислот, які запобігають артеріосклероз.
• Вони застосовуються в якості протиракового і стимулюючого організм людини кошти.

• Ферменти грибів розщеплюють жири, тому їх потрібно вживати людям, охочим знизити вагу.
• У великій кількості міститься клітковина, завдяки якій очищається шлунок і поліпшується травлення.

шкідливі властивості

• У грибах міститься багато рослинних волокон і хітину, які складно перетравлюються, через що корисні речовини погано засвоюються. Щоб це виключити, гриби висушуються, ретельно перемелюють і відправляються на зберігання в герметично закриті банки в темне місце. Важливо: в грибний порошок додається харчова сіль. Використовується це зілля як приправа.
• В атмосфері багато токсичних і радіоактивних речовин, які вбираються їстівними грибами. Тому збір їх уздовж доріг і в зонах з промисловими підприємствами пов’язаний з небезпекою для життя. Не слід купувати гриби на ринку, так як невідомо, де вони збиралися. Можливо, в екологічно забрудненому районі.
• Не ходіть по гриби в поодинці. Пам’ятайте, якщо отруйний гриб потрапив в кошик, це може привести до отруєння всіх його родичів. Краще позбудьтеся від вмісту кошика.
• Гриби вважаються важкою їжею, тому їх не можна вживати малюкам, які годують і вагітним жінкам і людям з різними захворюваннями травного тракту.

Грибну пору називають тихим полюванням. Будьте уважні, щоб ця тиша не змусила вас хвилюватися. Збирайте тільки їстівні гриби!

Гриб синіє на зрізі – чому і чи можна його їсти

Принісши додому лісові трофеї можна здивуватися посіневшей грибний м’якоті, яка ще недавно сяяла апетитною білизною. Першою думкою буде позбутися від небезпечного делікатесу. Розберемося в тому, що робити, якщо гриб синіє на зрізі, отруйний він чи їстівний.

Які гриби синіють на зрізі

Любителю грибів важливо вміти в них розбиратися. У певному регіоні не так багато видів, тому постарайтеся вивчити можливості вподобаного вам лісової ділянки. Деякі гриби легко відрізнити один від одного, але є зовні схожі екземпляри.

неїстівні

Якщо ви вже зібрали і принесли видобуток додому, то синява повинна встигнути проявиться. По інших зовнішніх ознаках вийде визначити, можна їсти цей гриб або не можна. Краще взагалі залишити його в лісі, якщо сумніваєтеся. На щастя, таких грибів мало.

сатанинський гриб

Зустрічається в південно-європейських світлих лісах. Схожий на білий гриб, але тільки форма тіла нагадує їстівне ласощі. Забарвлення відрізняється кардинально: ніжка червона або рожева; капелюшок світлого сірого відтінку. Контрастний красень синіє на зрізі за кілька секунд. Є його не можна ні в якому вигляді – токсини не розпадаються навіть при термообробці.

Жовчний гриб або гірчак

Схожий на білий, але ніжка довше і тонше. Неїстівний, тому що гірчить, а термообробка тільки підсилює неприємний смак.

їстівні

Хороша новина: більшість синіючих грибів можна вживати в їжу без шкоди здоров’ю і з задоволенням.

Підберезовик або обабок

Капелюшок світла коричнева, нога біла довга. Має приємний смак, тому хороший в супах, пирогах, гарнірах.

Красноголовець або красноголовік

Міцний грибок на білій ніжці з маленькою округлої червоною капелюшком. Гриб синіє на зрізі через невеликий час, набуває красивий волошковий колір.

Поддубовік або польський гриб

Капелюшок і ніжка коричневого кольору. М’якоть спочатку стає насичено синього, а потім фіолетовою.

Синяк

Зустрічається рідко, до того ж занесений в Червону книгу. Капелюшок варіюється від світло-жовтого до темно-коричневого кольору. Нога звужується догори. На зрізі колір миттєво змінюється з кремового на синій. Чи не найсмачніший з грибів.

Синіючий груздь, або «собачий» гриб

В цілому не важливо як він називається, адже екземпляр унікальний. При надрізі змінює колір на гарний фіолетово-синій як на ніжці, так і в області капелюшки. Їстівний, але потрібно вміти його готувати, інакше гірчить.

ялиновий рижик

Маленький рудий грибок, який легко знайти в засипаних хвоєю галявинах. Зазвичай колір надрізу зеленіє, але якщо середовище надмірно волога, то почне посиніти.

маслюк

Часто зустрічається в хвойних лісах. Ніжка на місці зрізу синіє поступово і не сильно – це абсолютно нормально, не варто від такого гриба відмовлятися.

Козляк або Решетник

Мешканець хвойного лісу. Невеликі коричневі гриби ростуть сімейкою. Синіє тільки ніжка, а капелюшок стає рожевою.

Чому гриби синіють на зрізі

Тому що м’якоть на повітрі швидко окислюється. Чим гриб старше, тим більш насиченим колір зрізу.

Ще синюшні плями з’являються на грибах, яких немає в списку. Це говорить про те, що продукт старий, зіпсований, і краще його залишити на радість лісовим комахою.

Як швидко вони повинні синіти на зрізі

Отруйний сатанинський гриб окислюється відразу, як тільки м’якоть стикається з киснем. Інші гриби синіють поступово, протягом декількох хвилин.

Вирушаючи на грибну «полювання» захопіть з собою два ножі. Одним зрізайте гриби в яких впевнені, а іншим тільки ті, що залишаєте під сумнівом але хочете забрати. Або після кожного використання ретельно протирайте лезо. Тоді урожай вас порадує, а не засмутить.

Гриби з синявою на зрізі

У лісі доводиться застосовувати на практиці всі отримані теоретичні знання, визначаючи їстівність врожаю. У разі, якщо гриб синіє на зрізі, необхідно зрозуміти, чи можна його збирати, безпечно це?

Особливості збору грибів

Отруєння отруйними грибами може привести не тільки до розладу травлення, але і до важкої інтоксикації організму отрутами, що приводять не тільки до проблем зі здоров’ям, але навіть до смерті. Тому відправлятися в ліс за грибами слід озброївшись достатнім запасом знань про особливості їстівних грибів, що зустрічаються в цій місцевості, їх зовнішній вигляд, місцях зростання і сезонах збору.

Помітивши, що гриб на зрізі синіє, і володіючи певними знаннями, легко визначають його поживну цінність і вплив на організм.

Природа нагородила багато організми схожими особливостями, тому найкращим способом уникнути сумних наслідків є вивчення відмінностей кожного виду і дотримання основних правил збору:

• новачкові відправлятися в ліс за грибами краще в супроводі більш досвідчених товаришів;
• місця збору вибирають далеко від шосе, промислових підприємств і екологічно забруднених місць, тому що всі гриби здатні накопичувати токсини з навколишнього середовища (тільки в різних кількостях);
• збирають тільки молоді неушкоджені екземпляри, уникаючи старих і перезрілих, які мають низькі смакові показники;
• якщо виникає найменший сумнів у придатності гриба до вживання, його залишають на місці, щоб не зіпсувати весь зібраний урожай і не піддавати своє здоров’я на небезпеку.

види грибів

Оглядаючи ліпший гриб, звертають увагу на його розмір і форму, колір плодового тіла, структуру шапки та ніжки, аромат, колір пластинок і м’якоті на зламі. Однією з особливостей цих організмів є здатність м’якоті змінювати колір при пошкодженні, що відбувається через окислення деяких речовин на повітрі (точніше за участю кисню повітря).

Якщо гриб на зрізі синіє, його уважно оглядають, щоб визначити вид. Цю здатність мають як їстівні екземпляри, так і отруйні.

Думка, що посиніння є ознакою наявності в плодовому тілі токсинів, є помилковим.

їстівні різновиди

З їстівних популярних видів здатність синіти на зрізі мають підосичники, дубовики, польські гриби, а також занесений до Червоної книги гриб з дивною назвою «синяк» – гіропорус синіючий. Їх основні характеристики такі:

1. Підосичники: вважаються цінними і смачними продуктами, мають багато різновидів. Один і них – червоний або красноголовік. Ніжка гриба синіє на зрізі, а через час стає чорною. Зовні він примітний і яскравий. Капелюшок у дорослого плода подушковидна, в діаметрі досягає 30 см. Вона має червоно-цегельний колір, поверхня плода гладка і оксамитова в суху погоду. Ніжка його товста і масивна, має лускату поверхню. Зростає в листяних лісах, у підстав стовбурів осики.
2. Дубовик крапчастий: відноситься до сімейства болетових. Капелюшок велика, подушковидна, нерівномірного сіро-жовтого забарвлення. Ніжка біля основи товста, з сітчастою поверхнею. При пошкодженні м’якоть з жовтуватою швидко стає синьо-зеленої, а потім чорніє. Зустрічається переважно під дубами і липами.
3. Польський білий гриб: цінний і рідкісний представник. Має опуклу капелюшок до 12 см в діаметрі, яка в зрілому віці стає майже плоскою. Колір – від світло-коричневого до бурого. Ніжка пряма, трохи потовщена у підстави. М’якоть щільна, з жовтим відтінком. При пошкодженні гриб спершу синіє на зрізі, потім стає бурим, має приємний грибним запахом.
4. Синяк: яскравий представник сімейства Свінушковие. Має широку і майже плоску капелюшок розміром від 5 до 15 см, від біло-жовтого до коричнево-сірого відтінку. Поверхня її у дорослого екземпляра злегка потріскана. Ніжка невисока, до 10 см, циліндричної форми. При надломі м’якоть змінює колір з білого до яскраво-синього.

Гіропорус синіючий зрідка зустрічається в Європі і Північній Америці. На пострадянському просторі його можна зустріти в європейській част колишнього СРСР, на Кавказі і Далекому Сході. Через свого обмеженого поширення по території України гриб синяк відомий лише малій кількості любителів «тихого полювання». Однак він може стати прекрасною основою для приготування різноманітних страв з грибів. У сушеному вигляді аромат гіропоруса посилюється в кілька разів (пішов вода, залишаються тільки сухі компоненти м’якоті) і гриб можна застосовувати як приправу після подрібнення в порошкоподібний масу за допомогою кавомолки або ручної млинки для спецій.

Ці їстівні гриби, як і ряд інших, є мікорізообразователей з різними видами представників деревної рослинності, що дають один одному можливість повноцінного існування, тому що гриби постачають воду і мінеральні свещества з грунту, а рослини «віддають» частина синтезованих в процесі фотосинтезу полісахаридів.

отруйні представники

Сатанинський гриб синіє при пошкодженні

Існують і отруйні гриби, які мають властивість синіти при пошкодженні. Найяскравіший їх представник – сатанинський гриб. Він зустрічається нечасто, але має яскраву зовнішність. Капелюшок його досягає 30 см в діаметрі, має опукло-розпростерту форму і оксамитову поверхню. Колір її – біло-сірий, іноді має жовтуватий відтінок. Ніжка висока і масивна, бочкообразной форми. Гриб відразу синіє на зрізі, потім м’якоть набуває рожевого відтінку.

Ще один гриб з роду Маслюк – моховик жовто-бурий, він відноситься до умовно-їстівних видів. Важкого отруєння він не викличе, але при неправильній обробці здатний спровокувати проблеми з шлунково-кишкового тракту. Плодове тіло невелике, капелюшок випуклої форми підвернена по краях. Жовтувато-бура поверхня капелюшка з дрібними лусочками слизька і липка. Ніжка гладка, від 3 до 10 см у висоту. Якщо натиснути на губчастий шар під капелюшком, він набуває синього відтінку.

Найнебезпечніші і отруйні – бліда поганка, мухомор, помилковий пінок, жовчний гриб і інші. Їх слід остерігатися і знати особливості їх опису. Такий гриб ніколи не синіє на зрізі.

Вживання в їжу

Гриби – корисний і поживний природний продукт. Вони містять велику кількість вітамінів, мікроелементів і незамінних амінокислот. Будучи низькокалорійним продуктом, гриби застосовуються в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. А високий вміст білка зробило їх популярним в спеціальних спортивних дієтах. Крім цього, що містяться в грибах корисні речовини і сполуки з успіхом застосовуються в народній і традиційній медицині.

Плодові тіла, які змінюють колір м’якоті на синій, не завжди є непридатними та небезпечними для вживання.

Як відрізнити помилковий білий гриб і справжній, його опис (+19 фото)?

Боровик – найбажаніший об’єкт грибників, що відноситься до першої категорії за смаковими якостями. Але брати його в кошик слід тільки в разі повної впевненості, що він вірно пізнаний. Адже у нього є підступний двійник – помилковий білий гриб, і на фото добре видно, наскільки вони схожі – знайти відмінності можна тільки в докладному описі.

Використовуються й інші назви двійника – гірчак, горькушки, жовчний, отримані з огляду на те, що на смак він гіркий, і його неможливо видалити навіть при тривалому вимочуванні і термічній обробці. Але при цьому горькушки не отруйна, а просто неїстівна. Є у боровика і інші двійники: сатанинський, болетус красивий, дубовик крапчастий.

Характерні особливості помилкового білого гриба

Горчак серед інших помилкових найбільш схожий з білим, він також виглядає шляхетним і зазивають недосвідчених мисливців з кошиками. Його відмінності незначні, не кидаються різко в очі, їх потрібно запам’ятати і придивитися в разі знахідки. І пам’ятати правило: сумніваєшся – не бери.

Зовнішній вигляд і фото

Капелюшком гіркий гриб дуже схожий на боровик: вона буває в діаметрі 5-15 см, напівсферична, шорстка, при попаданні води стає липкою. З віком все більше круглеет. Колір світло-коричневий, бурий, іноді з прожилками.

Колір нижньої трубчастої частини варіюється від молочного до рожевого. Щільність м’якоті середньої твердості, волокна яскраво виражені, колір біло-рожевий. При зрізі червоніє.

Ніжка зазвичай масивна, товста, шириною до 3 см і довжиною до 13 см, формою нагадує булаву, розширюючись до основи. Колір її світло-коричневий, з часом не темніє, а сітчастий візерунок проявляється сильніше.

Морфологія

Tylopílus félleus – назва горчака на латині. Належить він до неїстівних роду Тілопа, сімейства болетових. Трубчастий гіменофор приростає до ніжки, пори трубочок великі, добре помітні, білі або рожеві.

У більшості випадків гірчак – симбіонт, утворює мікоризу з хвойними і буковими. Це означає, що зв’язок дерева і гриба взаємовигідна, зазвичай рослина отримує воду і мікроелементи, а гриб – солодкий вуглеводний сік.

Іноді горькушки виступає сапрофітом, поселяясь на пнях, повалених деревах, утилізуючи їх, збільшуючи родючість грунту лісу.

Місце розповсюдження

Горчак любить кислий грунт, тому вважає за краще хвойні або змішані ліси. Часто зустрічається біля ялинових пнів і навіть на стовбурах сосен і ялин. При цьому до родючості не вимогливий, може жити і на піщаних грунтах. Терпимо до сонця і притінення, любить воду, тому зустрічається на відкритих галявинах і болотах.

Знаходять його в різних країнах і континентах в теплий і вологий сезон з липня по жовтень. Зростає групками по 5-15 шт.

Вживання в їжу

До їжі непридатний ні за смаковими якостями (гірчить і псує все блюдо), ні за хімічним складом, ставлячи під загрозу здоров’я та життя людини, якщо в організм потрапила велика його доза. До смерті призводить рідко, тому відноситься не до отруйної, а до неїстівної групі. Але пошкодження в організмі можуть бути значними, наприклад, цироз печінки, яка страждає від токсинів в першу чергу.

Відмінності справжнього і помилкового гриба

Відрізнити білий гриб від помилкового просто, якщо бути уважним і знати, що перевіряти. А саме:

1. Найпростіша перевірка – це зробити зріз або розламати горькушки. Якщо це дійсно вона, то м’якоть відразу почервоніє або побуреет. З білим відбувається інакше: він не змінює свій колір.
2. Запах. У молодого горчака він виражений неяскраво, а ось у старого він гнильний, навіть задушливий. Цим він теж псує блюдо, потрапивши в нього.

• Форма ніжки у жовчного потовщується до низу, у білого вона більш симетрична по всій висоті. Малюнок на верхній частині ніжки помилкового боровика – у вигляді сіточки.
• У боровика капелюшок може бути червонуватих і бурих відтінків, у гірчака вона світло-коричнева.
• Гіменофор білого ніколи не буде рожевого відтінку, на відміну від помилкового.
• Не самий явна ознака, але все-таки варто сказати, що жовчний гриб не уражається шкідниками і не гниє, довго росте, залишаючись цілим і красивим. Він відлякує всіх своєю гіркотою.

І ще один нюанс: багато грибники визначають помилковий боровик на смак, обережно лизнув мовою, стверджуючи, що він сирим гірчить. Так ось, такий метод, по-перше, небезпечний, а по-друге, є різновид гірчака, у якого м’якоть солодкувата на смак. Але при варінні він все одно стає гірким і шкодить організму.

Інші види, схожі на білий помилковий гриб

Як уже згадувалося, гірчак – не єдиний двійник боровика. Всі різновиди, схожі на білий гриб, близькі зовні і між собою. За фото і опису можна зрозуміти, які з них дуже схожі, а у яких є явні принципові відмінності.

білий груздь

Груздь гурмани часто прирівнюють до Боровику за його смакові якості. Його калорійність і білковий склад не поступається тваринам продуктам. І у нього теж є двійники: схожий на білий груздь – перцевий, камфорний, скрипице, пергаментний грузді. У всіх них гострий смак, але він більш приємний, ніж гіркий, і є навіть рецепти сушіння і подрібнення таких груздів, щоб потім порошок використовувати замість перцю. Такі гриби відносяться до умовно-їстівних.

Але цікаво те, що в молодому віці груздь, незважаючи на значну різницю в морфології, (а саме: грузді – це пластинчастий гриб, а боровик – губчастий), зовні схожий на білий, і недосвідчені грибники їх плутають.

Гриб, синіючий на зрізі

Болетус красивий або боровик неїстівний теж має м’якоть з гірким смаком, як і гірчак.

Як визначити помилковий білий гриб. Як відрізнити помилкові білі гриби від справжніх?

Популярні матеріали

Today’s:

Як визначити помилковий білий гриб. Як відрізнити помилкові білі гриби від справжніх?

Помилкові білі гриби, як відрізнити їх від їстівних? Адже це гриби, які дуже схожі на їстівні білі, але такими не є. Вони зустрічаються однаково часто як в дрібнолистих, так і в хвойних лісах, причому ростуть великими скупченнями по сусідству зі справжніми білими. Така близькість часто плутає грибників-новачків, які вважають, що неїстівні гриби ростуть окремо від їстівних і мають непривабливий вигляд. Але, на жаль, часто саме ці помилки стають причинами отруєнь грибами.

Жовчний гриб (вид Tylopilus felleus), відомий як гірчак, вважає за краще піщану і глинистий грунт, хвойні ліси, і найчастіше зустрічається на узліссях хвойних лісів і освітлених галявинах. У жовчного гриба капелюшок коричнева або бура, опукла, циліндрична. Ніжка потовщена в підставі і має сітчастий малюнок, трубчастий шар має нехарактерний для білого гриба рожевий колір. Також рожевий колір з’являється на зламі м’якоті гриба. Але найголовніша відмінність – це гіркий смак. Згідно з літературними даними, жовчний гриб не є отруйним, тому у грибників існує поширена практика пробувати білі гриби на смак під час збору. Однак західні дослідники вважають, що гірчак все ж містить токсини, які швидко всмоктуються в кров людини, осідають в його печінки і несприятливо впливають.

Білий гриб при варінні порожевів. Чи можна отруїтися

Всі гриби-двійники маслюків їстівні і мають однакові властивості і смакові характеристики, а це значить, що причин для хвилювання при виявленні схожих грибів немає. Сімейство маслюків абсолютно неможливо сплутати з отруйними грибами, тому небезпеки бути не може.

Важливо! Часто маслюки піддаються ураженню комахами і черв’яками, і якщо не зібрати їх вчасно, то личинки хробаків залишать в тканинах гриба продукти метаболізму. Вирізати пошкоджені місця не має сенсу, оскільки гриб вже повністю пошкоджений і небезпечний для здоров’я, він може викликати алергію і інтоксикацію. Ось чому гриби з такими ушкодженнями необхідно виключити.

Гриби, які змінили свій колір при термічній обробці, не змінюють смакових якостей страви, цілком їстівні і за методами обробки і заготівлі на зиму нічим не відрізняються від маслюків.

Помилковий підберезник: ознаки

Майже кожен їстівний гриб має отруйні аналоги. Не є винятком і підберезники. Початківці грибники часто цікавляться, які ознаки можуть видати помилковий підберезник.

Для початку уважно огляньте знахідку: через жахливу гіркоти навіть комахи і черв’яки не їдять помилковий підберезник. Тому якщо гриб не має ні найменшого плямочки – це повинно вас насторожити.

Помилковий підберезник, фото якого ви можете побачити в нашій статті, має капелюшок з бархатистою поверхнею, в той час як справжній подберезовик відрізняється абсолютно гладкою поверхнею. Хоча місце, де росте гриб, може видозмінювати його вид, колір і фактуру – вони можуть стати сухими і гладкими, трохи бархатистими або вологими, причому навіть в жарку і суху погоду. Мокрі капелюшки зрілих помилкових грибів втрачають свою форму при торканні.

Справжній подберезовик має тонку ніжку або злегка потовщену до низу. Його капелюшок буває не більше 18 см в діаметрі. Помилковий гриб найчастіше масивний, не має прожилок у вигляді трубочок. У більш зрілому віці у нього з’являється бульбоподібний ніжка, потім капелюшок розправляється і набуває форму блюдця.

Жовчний гриб нерідко зростає в незвичних для підберезників місцях: в дубових гаях або листяних лісах, біля гнилих пнів і в канавах.

У справжнього підберезники на ніжці чітко видно плями, що нагадують малюнок на стовбурі берези. Якщо він відсутній – відмовтеся від своєї знахідки. На ніжці помилкового підберезники можна побачити прожилки, що нагадують тонкі кровоносні судини.

Помилковий подберезовик має рудо-зелену або яскраво-коричневу капелюшок. Якщо на ній ви виявили зелений колір, вживати такий гриб в їжу забороняється категорично. Їстівний подберезовик не може мати таких кольорів. Зверніть увагу на нижню частину капелюшки. У жовчного гриба вона рожевого відтінку, а у їстівного – чисто біла.

Пластинчастий гриб схожий на білий. К. Г. Булгаков

Сімейство Рамаріевие – Ramariaceae

РАМАР жовта (рогатик жовтий, корал лимонно-жовтий, корал сірчано-жовтий, гриб-олень)

Плодове тіло діаметром до 20 см, висотою 10-15 см. Іноді досягає значного ваги (1,5-2 кг). Гриб має всі відтінки жовтого кольору: кремовий, абрикосово-жовтий, пізніше охристий або майже помаранчевий. При натисканні забарвлення плодового тіла змінюється на винно-коричневу. М’якоть волога, запах трав’яний. Ніжка товста, розчленовується на відходять гіллясті відростки. Рогатик жовтий можна знайти в сиро-тінистих місцях листяних, хвойних і змішаних лісів, особливо в лишайникових сосняках, серед покриву зелених мохів в серпні-вересні. Селиться великими групами, утворюючи ряди або дуги. Зростає прямо на землі або на гнилій деревині. Гриб має дуже велику схожість з РАМАР золотистої.

Як відрізнити білий гриб від підберезники. Як відрізнити помилкові підберезники від справжніх

Зовні помилковий і справжній підберезники практично не відрізняються, але є ряд візуальних характеристик, які дозволять їх не сплутати. До основних відмінностей жовчного гриба від підберезники можна віднести:

1. Відсутність на ніжці плодового тіла помилкового підберезники поздовжніх темних лусочок, замість них можна знайти сітчастий, яскраво виражений візерунок. За описом досвідчених грибників візерунок на ніжці жовчного гриба більше схожий на капілярну мережу темного кольору з більш вираженою брижами.
2. Колір капелюшка відрізняється зеленуватим відтінком і слабо вираженою бархатистістю поверхні, а у підберезники поверхню капелюшки рівна і з повною відсутністю в забарвленні зеленого кольору.
3. Справжній подберезовик воліє виростати на світлих узліссях і галявинах, тоді як жовчний гриб неохоче зростає на світлі і більш плідний в затемнених ділянках лісу або лісових насадженнях.
4. Помилковий підберезник, або жовчний гриб, не зазнає нападу комах або хробаків на відміну від сьогодення, тому завжди має охайний, акуратний і незайманий вигляд. Якщо все гриби, що ростуть з одного грибниці, не мають візуальних пошкоджень плодового тіла, неприродно акуратні і дуже привабливо виглядають – це, напевно, помилкові підберезники або горчаки.
5. У місці зрізу, розлому або натискання (здавлювання) плодового тіла світла м’якоть через деякий час набуває бруднуватий, іноді рожевий відтінок.
6. Товщина ніжки теж може послужити для виявлення помилкового гриба. У справжнього підберезники ніжка не завжди об’ємна і масивна, так як цей гриб росте швидко, а ось розміри помилкового гриба завжди будуть великими.
7. Трубчасте тіло під капелюшком у помилкового підберезники завжди має брудно-рожевий відтінок, тоді як у сірого підберезники навіть натяку на рожевий колір ніколи не буває.

Білий гриб посинів. Чому гриб синіє на зрізі і чи можна його їсти?

Вважається, що якщо білий гриб синіє на зрізі, то він отруйний. Але це не зовсім так. Багато гриби змінюють колір забарвлення через окислення, при взаємодії з киснем або водою. Така властивість мають різновиди білого гриба: польський, каштановий і синець.

Як швидко вони повинні синіти на зрізі

Чому гриб називається білим? Існує кілька версій походження назви. За однією з них, в давнину при сушінні грибів наші пращури помітили, що плодове тіло і після сушіння не темніє, а залишається білим. За іншою – він отримав свою назву на противагу чорним Обабко, які темніли на зрізі.

Дійсно, в переважній кількості випадків він не змінює забарвлення (НЕ синіє і не червоніє). Але бувають і виключення. Синій відтінок у їстівних представників з’являється поступово (протягом декількох хвилин) і зникає після термічної обробки. У їх отруйних побратимів і капелюшок, і ніжка повинні посиніти або порозоветь миттєво (при натисненні або надрізі), на відміну від їстівних – їх колір після термічної обробки не змінюється.

Наприклад, польський гриб – досить цінний екземпляр. Його капелюшок зовні темно-коричнева або бура, а всередині – пориста і жовта. Капелюшок цього плодового тіла посиніє при натисканні. Але у нього немає сприйнятливості до накопичення різного роду токсинів і шкідливих речовин, тому його можна сміливо вживати в їжу.

Помилковий підосичники. Опис помилкового підосичники

У лісі зустрічаються не тільки їстівні гриби. Часто у них є отруйні або непридатні в їжу двійники. Один з таких видів – помилковий підосичники (гірчак).

Опис помилкового підосичники

опис

Красноголовець, він же Красноголовець або просто Осиновик, – це корисний і смачний їстівний гриб. Його впізнають по яскраво-жовтою або помаранчевою шапочці-капелюшку, що нагадує по своєму забарвленню осінній лист. Однак навіть у такого унікального гриба є двійник. Важливо їх не переплутати.

Красноголовець помилковий має характерні відмітні ознаки:

1. Він росте переважно в хвойних лісах, де є ялини, сосни. Рідше може утворювати симбіоз (мікоризу) з корінням берези, дуба. Їстівний гриб ніколи не з’являється поруч з хвойними деревами.
2. Якщо у справжнього підосичники на ніжці йде візерунок у вигляді щербин (лусочок), то у його двійника – щільна сіро-бура сіточка.
3. Помилкові підосичники мають трубчастий шар гіменофора, як і їстівні плодові тіла. Але у них він білого (у молодого гриба), рожевого або темно-рожевого (у старого) кольору. Їстівний вид красноголовців має жовтувате трубчасте речовина.
4. Красноголовець помилковий рідко буває червивим.
5. На зрізах (надлому) м’якоть рожевіє. Справжній Красноголовець синіє, а потім чорніє.
6. Ніжка горчака темніша (коричнева, зелена), ніж у їстівних плодових тел.
7. Форма капелюшки у помилкового Осиновик подушковидна, більш опукла по центру.
8. Щоб остаточно переконатися, що підосичники помилковий, зріз злегка лижуть. Сильна гіркоту або її відсутність вкаже на справжню природу плодового тіла.