У багатьох статтях та дослідженнях, що стосуються здоров'я, пектин називають санітаром організму. Також, він позитивно впливає на кишечник, виводить холестерин. Головна властивість пектину, за яку його цінують люди, які бажають зберегти фігуру – покращення обміну речовин та стабілізує його.
Для здоров'я: дорослим приймати щодня 7-10 г яблучного пектину, розмішуючи його в склянці води або соку, або додавати в різні страви (супи, каші, соуси). На протязі дня рекомендовано вживати багато рідини. Для приготування страв: застосовувати відносно к-сті зазначеної в рецептурі приготування.
Він міститься в різних кількостях у всіх фруктах і ягодах. При цьому найбільше пектину в яблуках – 0,3-1,8% (а в печені і ще більше) , а тому в більшості випадків саме з яблук або цедри апельсина і виробляють пектин.
Тому він використовується в приготуванні спум, пен і молочного желе. Пектин широко використовують для виробництва морозива, фруктових начинок, цукерок, желе, мармеладу, пастили, зефіру, різних десертів і конфітюрів. Його також додають в варення, джеми, соуси, кетчупи, майонези, комбіновані масла.
Змішати пектин з невеликою кількістю цукру. Це потрібно для того, щоб рівномірно розподілити загусник у варенні: пектин не розчиняється відразу, а набухає, і вже, вбираючи в себе воду, починає танути. Додати пектин в кипляче варення або ж фруктове пюре.
Основна функція пектинових речовин — підтримувати тургор у тканинах. Крім того, пектини підвищують посухостійкість рослин, сприяють тривалому зберіганню овочів і плодів. Пектинові речовини входять до складу клітинних стінок рослин, складаючи до 52 % клітинної маси.
Пектин – це розчинна клітковина з потужною желюючою здатністю. Його зазвичай використовують для згущення та стабілізації джемів і желе.