Чи можна заморозити сирі або варені яйця: що потрібно знати, щоб заготовити на зиму

Часто буває, що під час приготування певної страви потрібно використати лише білок або лише жовток. Щоб не викидати продукти, ви можете їх заморозити. Що буде, якщо зберігати яйця в морозильній камері?

Заморожені яйця для тіста і не тільки: як підготувати

Коли діло доходить до заготівлі продуктів в морозильній камері, багатьох цікавить, чи можна заморозити сирі яйця. Згідно з деякими дослідженнями, робити так не варто. Справа в тому, що сирі яйця містять воду, яка розширюється під час заморожування, що може призвести до пошкодження шкаралупи. А це означає, що всередину яйця можуть проникнути бактерії.

Також не рекомендовано заморожувати варені накруто яйця чи лише білки. Оскільки вода в них структурно змінюється під час процесу заморожування. Текстура зварених накруто яєць, особливо білків, після розморожування стає неприємною для вживання.

Так що ж робити? Як заморозити яйця? Найкраще заморожувати збиті сирі яйця, сирі білки чи жовтки окремо. Також дозволяється зберігати в морозильній камері страви, приготовлені на основі яєць (яєчня бовтанка, пиріг з заварним кремом, яєчна запіканка).

Чи можна заморозити яйця варені

Заморожувати в морозильній камері можна лише сирі свіжі яйця без шкаралупи. Щоб перевірити їхню свіжість, можна провести невеликий тест. Наповніть водою глибоку миску, занурте в рідину яйця. Якщо вони потонуть, значить свіжі, а якщо плавають на поверхні, краще їх використати прямо зараз і не заморожувати.

Важливо звернути увагу! Якщо під час зберігання в морозильній камері ви побачили на зовнішній стороні продукту білий шар з крижаних кристалів — його потрібно викинути. Вживати такі яйця небезпечно для здоров’я.

Заморожування яєць: що потрібно

Процес заморожування цілих сирих яєць досить простий. Звичайно, робити це можна лише без шкаралуп:

1. Візьміть формочки для мафінів, льоду чи харчовий контейнер, які можна використовувати в морозильній камері.
2. Виделкою або вінчиком збийте сирі свіжі яйця.
3. Можна додати сіль або цукор.
4. Влийте збиті яйця в формочки, контейнер. Щільно закрийте харчовою плівкою та помістіть на 4 години у морозильну камеру.
5. Коли яйця заморозилися, їх можна перекласти у пакет зиплок, придатний для морозильної камери.

Якщо ви заморожуєте кілька яєць у контейнері, обов’язково пишіть, скільки їх там. Так вам буде простіше працювати після розморожування продукта. Не забудьте прописати дату заморожування.

Як довго можна зберігати яйця в морозильній камері? Свіжі яйця можуть зберігатися півроку.

Можна також заморожувати білки і жовтки окремо за необхідності чи бажання. Наприклад, білки, які потім ви будете використовувати для безе, бисквіту тощо, потрібно обов’язково збити до однорідної консистенції перед заморожуванням.

Жовтки розкладають по формах, додають сіль чи цукор, злегка збивають, потім заморожують. Їх пізніше можна використовувати для приготування майонезу, крем-брюле, тіста для локшини тощо.

Як розморозити яйця

Це доволі складний процес, який повинен виконуватися за правилами. Найбезпечніше — перекласти яйця з морозильної камери у холодильник на ніч. Коли вони стануть такої ж консистенції, як були до заморожування, їх можна готувати.

Якщо часу обмаль, можна покласти заморожене яйце у невелику миску з холодною водою. Такий процес займе 20-30 хвилин, а прохолодна вода буде не такою шкідливою як тепла чи гаряча.

Чи змінюється смак яєць після заморожування

Експерти стверджують, що смак яєць дещо змінюється після розморожування, стає менш вираженим, слабшає. Однак часто сирі яйця використовують більше задля їхніх властивостей, а не смаку. Наприклад, у випічці вони зв’язують інші інгредієнти. А ось якщо ви збираєтесь готувати омлет, краще додати більше спецій, овочей, зелені. Так смак страви не постраждає.

Читайте також:

Чи можна заморожувати сирі, варені яйця? Як розморозити яйця?

Мало хто знає, що можна заморожувати яйця, а разом з тим, це дуже зручно і навіть вигідно, адже ви можете закупити їх за доступною ціною, акції і зробити собі купу корисних заготовок, а потім за необхідності розморожувати і використовувати їх.

Свіжі яйця можуть чудово зберігатися в холодильнику протягом цілого місяця, однак, іноді навіть цей затребуваний продукт залежується на полиці, і тоді виникає цілком логічне питання: “А чи можна заморозити свіжі яйця і як це зробити правильно?”.

Чи можна заморожувати сирі яйця в морозилці?

• Відповідь досить проста, заморозити сирі яйця в морозилці можна, але робити це варто з урахуванням порад фахівців.
• А ось на питання чи можна заморожувати сирі яйця в шкаралупі, відповідь негативна. Яйця не заморожують цілком у шкаралупі, оскільки під впливом температури шкаралупа трісне і всі бактерії, які знаходяться на ній, зможуть потрапити безпосередньо на продукт, а після у ваш шлунок.
• Яйця потрібно заморожувати тільки свіжі, без запаху, без видозміненої структури білка і жовтка тощо.

Яйця можна заморожувати збиті цілком (білок і жовток), окремо білок або окремо жовток.

• Заморожувати яйця можна в пластиковій, скляній тарі, невеликих стаканчиках, одноразових чарочках, пакетах на застібці, формах для льоду, морозива, випічки тощо.

Як заморозити сирі яйця цілком?

• Візьміть потрібну кількість яєць. Візьміть 2 глибокі тарілки: над однією перевіряйте яйце, розбиваючи його, в іншу перекладайте це яйце, якщо воно не має неприємного запаху, чорного кольору та інших ознак зіпсованості. Розберіть таким чином всі яйця.
• Перемішайте продукт, щоб вийшла однорідна маса, але не робіть це активно, щоб маса не стала повітряною.
• Тепер у масу додайте сіль і цукровий пісок – це допоможе продукту зберегти однорідну консистенцію.
• На 220-250 мл яєчної маси потрібно додавати 3-4 г солі або 25-35 г цукрового піску.
• Знову акуратно перемішайте масу.

Тепер виберіть тару, в якій ви будете заморожувати яйця:

• Якщо це пакет із застібкою, влийте в нього яєчну масу приблизно до половини. Випустіть повітря і закрийте. На пакеті напишіть дату заморожування продукту і що саме ви морозите.
• Якщо це пластиковий або скляний контейнер, налийте масу залишаючи 3-5 см вільного місця. Закрийте ємність кришкою, промаркуйте і відправляйте заморожуватися.
• Склянки, ємності для морозива також заповнюються трохи більше, ніж наполовину, але не під верх. Якщо ємність має кришку, використовуйте її, якщо ні – щільно закривайте ємність харчовою плівкою. Після також промаркуйте тару і ставте в морозилку.
• Можна використовувати формочки для льоду – їх заповнюють наполовину, після закривають харчовою плівкою. Обов ‘язково маркують і теж заморожують. Вони ідеально підходять для цієї мети – яйця заморожуються в них дуже швидко, з них після заморожування дуже зручно діставати порційні шматочки яєць.

Як заморозити жовтки?

• Відокреміть жовтки від білків. Жовтки можна заморозити, не розмішуючи або ж перетворивши їх на жовткову масу.
• Якщо заморожуєте жовткову масу, трохи розмішайте її і додайте сіль або цукор.

На 1 склянку жовткової маси 3 г солі або 30 г цукрового піску.

• Потім розлийте масу за відповідними ємностями (також, як вказано вище), промаркуйте і відправляйте заморожуватися.
• Цілі жовтки потрібно морозити окремо один від одного, найкраще у формах для льоду або невеликих формах, наприклад, для цукерок. Оскільки такі жовтки ми не солимо і не цукримо, вони після розморожування будуть більш водянистими.
• Помістивши жовтки у форму, щільно закрийте її харчовою плівкою і промаркувавши продукт, відправте у морозилку

Як заморозити білки?

• Білок від яєць заморозити можна тільки підбивши його. Збийте продукт з додаванням солі або цукру за аналогією з жовтками. Також можна заморожувати цю частину яйця і без будь-яких добавок.
• Розлийте білок у форми для льоду, закрийте харчовою плівкою, промаркуйте і поставте заморожуватися.
• Після того, як білок заморозиться, дістаньте його з форми і перекладіть в контейнер або пакет на застібці, знову промаркуйте і відправте заморожуватися – так він буде займати менше місця

Чи можна заморожувати варені яйця в морозилці?

Варений білок після заморожування набуває неприємного смаку, тому його морозити не варто, а от жовток зберігає свої харчові якості, тому саме його ми зараз і навчимося заморожувати.

• Заморожувати варені жовтки куди простіше, ніж сирі. Для початку зваріть яйця, обов ‘язково вкруту.
• Остудіть їх, очистіть від шкаралупи і відокреміть білки від жовтків
• Жовтки перекладіть в ємність з водою, доведіть рідину до кипіння
• Залиште продукт у воді ще на 7 хв., після дістаньте
• Визначіться, як ви будете заморожувати жовток від яєць – цілком або в подрібненому вигляді.
• Для цих цілей ви можете використовувати всі способи заморозки, які були описані раніше. Головне, не забудьте промаркувати продукт

Скільки можна зберігати заморожені яйця?

Зберігати заморожені яйця може досить довго:

• Зберігати заморожені яйця в будь-якому вигляді в морозилці допустимо протягом півроку.
• При цьому температура в морозильній камері повинна бути мінімум -12 ° C.
• Також враховується і показник вологості – приблизно 80-85%.

• Дуже важливо правильно розморозити заморожені яйця перед їх подальшим використанням. В іншому випадку постраждає консистенція продукту і його смак.

Яйця, незалежно від того, яким способом вони були заморожені, завжди розморожуються тільки в холодильнику.

• Не можна розморожувати яйця при впливі високої температури (окріп тощо).
• Прискорити процес розморозки допоможе холодна вода – помістіть тару з яєчною масою у воду і потримайте в ній деякий час.
• У сирому вигляді розморожені яйця не вживають.

Корисно знати: 1 яйце – це 3 ст. л. яєчної маси (жовток з білком), або ж 2 ст. л. білка, або ж 1 ст. л. жовтка.

Заморожувати яйця – зручно і вигідно. Таким чином ви можете врятувати не один десяток покладених яєць і істотно полегшити собі процес підготовки, адже вам потрібно буде просто розморозити яєчну масу і вирішити, як її приготувати.

Хочете заморозити продукти в морозилці, тоді вам буде цікаво дізнатися, як заморозити: