Мікробіолог назвала місця, де б ніколи не їла: можна отруїтися

Також експерт назвала продукти, які вона ніколи не стала б споживати.

Доктор Примроуз Фрістоун поділилася порадами, як уникнути харчового отруєння / колаж УНІАН, фото le.ac.uk, pixabay.com

Той, хто стикався з харчовим отруєнням, знає, що він ніколи не хоче повторення цього досвіду. В подальшому це змушує вас обережніше підходити до вибору їжі.

Доктор Примроуз Фрістоун, старший викладач клінічної мікробіології в Університеті Лестера, дала кілька порад, як мінімізувати ризики отримання харчового отруєння. Для цього треба стежити за тим, що ви їсте і де, пише Mirror.

“Як мікробіолог, я, мабуть, краще за багатьох знаю ризик харчових інфекцій. Ось деякі речей, на які я звертаю увагу”, – розповіла вона.

“Я рідко їм на природі, чи то пікніки або барбекю, оскільки ризик харчового отруєння зростає, коли їжа споживаєтсья на відкритому повітрі. Тримати руки в чистоті під час роботи з їжею – це ключ до того, щоб не захворіти, але як часто ви знаходите гарячу проточну воду та мило в парку чи на пляжі? Можна використовувати спиртові гелі для рук, це краще, ніж нічого, але вони не вбивають усі мікроби”, – говорить Фрістоун.

Їжа має тенденцію приваблювати різних комах, які можуть переносити мікроби, такі як кишкова паличка, сальмонела та лістерія до вашої їжі. Доктор Фрістоун пропонує зберігати продукти, що швидко псуються, у холодильнику і накривати їх, щоб забезпечити безпеку.

“Якщо їжі дозволити нагрітися до 30°C протягом кількох годин, кількість мікробів збільшиться вдвічі. Для барбекю м’ясо потрібно ретельно готувати, а термометр для м’яса – хороша інвестиція, щоб уникнути харчового отруєння. Не їжте м’ясо, якщо його внутрішня температура нижча за 70 градусів”, – говорить експерт.

Доктор Фрістоун також пропонує уникати фуршетів, так як продукти там легко забруднюються.

“Я дуже уважно ставлюся до мікробіологічної безпеки гарячих і холодних “шведських столів”. У приміщенні харчові продукти можуть піддаватися зараженню комахами, пилом і, перш за все, людьми. Тому харчове отруєння є неминучим ризиком при вечері в форматі “шведського столу”. Зараження відбувається від відвідувачів фуршету, які торкаються до їжі, а мікроби можуть потрапити від людей, що чхають або кашляють поруч з їжею”, – розповідає експерт.

Які продукти не варто їсти

Також є продукти, які Фрістоун ніколи не буде їсти. Серед таких – сирі молюски, наприклад устриці.

“Це пов’язано з тим, що устриці є фільтраторами і можуть концентрувати в своїх тканинах мікроби, такі як вібріони і норовіруси. Устриці, заражені вібріонами, не виглядають, не пахнуть і не відрізняються за смаком, але все одно можуть викликати у вас серйозне захворювання. За оцінками Центру з контролю і профілактики захворювань США (CDC), близько 80 тисяч людей заражаються вібріоном через сирі устриці, і тільки в США щорічно від вібріозу помирають 100 осіб. Також можна отримати харчове отруєння при вживанні в їжу будь-яких сирих молюсків. Я їм тільки добре приготованих молюсків, тому що висока температура ефективно вбиває шкідливі мікроби”, – розповідає Фрістоун.

Ще однією “проблемною” їжею мікробіолог називає пакетовані салати. Однак вона дала кілька рекомендацій, при яких їх усе ж можна їсти.

“Було виявлено, що салат у пакетиках може містити мікроби харчового отруєння, такі як кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Більшість салатів у пакетах безпечні, якщо їх зберігати в холодильнику, добре мити перед вживанням (навіть готовий до вживання салат слід мити) і з’їдати якомога швидше після його покупки”, – зазначає доктор Фрістоун.

Що стосується загальних кулінарних прийомів, доктор Фрістоун має кілька встановлених правил на кухні.

“Я регулярно перевіряю терміни придатності швидкопсувних продуктів. Але якщо термін придатності ще не закінчився, а упаковка з продуктами виглядає роздутою, або коли вона відкривається, їжа виглядає або пахне інакше, ніж очікувалося, я викидаю її у смітник, оскільки вона може бути забруднена”, – каже вона.

Вона ніколи не використовує одні й ті самі обробні дошки для сирих і приготованих продуктів, миє руки до і після роботи з будь чим. Єдине, чого вона ніколи не робить, – це не розігріває варений рис.

“Це пов’язано з тим, що сирий рис може містити спори Bacillus cereus, що викликає харчове отруєння. Хоча клітини Bacillus гинуть при термічній обробці, спори виживають. Якщо рис залишити остигати і зберігати при кімнатній температурі, спори перетворюються на бактерії, чисельність яких швидко збільшується, оскільки при кімнатній температурі рис є хорошим середовищем для культивування бацил. Вирощена в рисі бацила може виробляти токсини, які вже через кілька годин після прийому можуть викликати блювоту і діарею, що тривають до 24 годин”, – говорить Фрістоун.

Що стосується харчування поза домом, доктор Фрістоун залишається пильною. Зазвичай вона стежить за тим, як часто замінюються швидкопсувні продукти, а також ніколи не бере пакети з залишками їжі, що видається клієнту, оскільки вони зазвичай перевищують двогодинний ліміт безпечного зберігання.

Болиголов: лікувальні властивості і протипоказання, відгуки

Суперечки про те, чи варто приймати болиголов в терапевтичних цілях, не вщухають довгі роки. Це потужна лікувальна рослина містить отруйні речовини, а отже, застосовувати його слід з надзвичайною обережністю. Але якщо ризик отруєння настільки великий, навіщо взагалі використовувати болиголов: лікувальні властивості і протипоказання, відгуки споживачів та спеціалістів – все це дозволить зрозуміти, чому цілюща трава настільки популярна в народній медицині.

Зазвичай заготовляють квіти і насіння рослини. Але навіть сам збір необхідно робити правильно. Якщо опинитися в рясних заростях рослини, та ще й під час задухи, то самопочуття може різко погіршиться: отруйні випаровування призведуть до головного болю і нудоти. Токсичні речовини активно виділяються під час теплового впливу, тому зібрану сировину слід залити горілкою в співвідношенні 1:1.

На сьогоднішній день фармацевтичні компанії відмовляються працювати з болиголовом: настільки отруйною вважається дана рослина. Моз застерігає пересічних споживачів від уживання цієї трави, навіть мінімальна доза може привести до смертельного отруєння.

Хімічний склад болиголова і лікувальні властивості

Лікувальні властивості болиголова достатньо не вивчені через високу токсичність продукту і величезного числа протипоказань. Популярність болиголова в народній медицині в останні роки пов’язана з тим, що у складі рослини були виявлені компоненти, що перешкоджають розвитку пухлин. Безумовно, це не робить препарати на основі болиголова менш безпечними, але в ряді випадку у лікуванні смертельних захворювань пацієнти готові йти на крайні заходи.

Серед компонентів болиголова величезна кількість отруйних алкалоїдів. Особливо висока концентрація токсичних речовин у плодах рослини. Серед інших компонентів болиголова:

• кавова кислота,
• флавоноїди,
• вітаміни А і С,
• органічні кислоти,
• дубильні речовини.

Найбільш небезпечним для людини є алкалоїд конін, який надає паралітичну дію. Потрапляючи в організм, конін повністю вражає нервову систему. При високому дозуванні відбувається повна втрата чутливості, порушується зір, самостійне дихання стає неможливим. Одним з методів лікування при отруєння болиголовом є штучна вентиляція легень при паралічі діафрагми. Смертельною вважається доза 50 мг рослини на 1 кг ваги людини.

Лікувальні властивості болиголова меркнуть на тлі тих небезпек, які таїть рослина для людини. Саме тому фитоперпараты на основі болиголова в Росії заборонені. Корінь рослини нагадує по виду хрін, внаслідок чого отруйний болиголов може бути помилково вжито в їжу.

Використовувати болиголов неспеціалістам не можна. У деяких країнах рослина використовується для лікування ревматизму, запальних захворювань, судом, ракових пухлин. Проте фармацевти, які працюють з препаратами, які точно знають дозування та концентрацію активної речовини. Будь-яка помилка в лікуванні може обернутися фатальним нещастям.

Протипоказання до застосування болиголова і відгуки споживачів

Перш ніж ознайомитися з відгуками про застосування болиголова, дізнаємося про протипоказання і підсумуємо лікувальні властивості, основними з яких є: болезаспокійливу і онкопротекторний. Протипоказань до застосування болиголова дуже багато, офіційна медицина взагалі відмовляється від використання даного засобу, пояснюючи це тим, що потенційний шкоду від рослини значно вище передбачуваної користі. Фахівці категорично забороняють приймати болиголов внутрішньо, незалежно від дозування препарату. Навіть після тактильного контакту з рослиною слід ретельно вимити руки. Листя рослини допустимо прикладати до пухлин і подагричним вузлів. Але будь-який контакт з рослиною повинен здійснюватися під пильним контролем.

«10 років без рецидиву»

Коли почала приймати настоянку болиголова, поняття не мала, що рослина отруйна. Тепер не доторкнуся до нього, адже дуже страшно отруїтися. Але на той момент, коли приймала засіб, відбулося наступне: під час хіміотерапії стала приймати спиртову настоянку, приготовану моєю бабусею. Пила, здається, по 10 крапель. Підсумок – 10 років без рецидиву, хоча стверджувати, що допоміг саме болиголов, не можу.

«Небезпечний засіб, яке абсолютно марно»

Спроби вилікувати рак за допомогою болиголова у моєї подруги ні до чого не привели. Спочатку їй, начебто стало краще, але через півроку стан різко погіршився, пішли метастази. Хіміотерапія дала куди більш дієві результати, хоча у подруги були спроби приймати болиголов під час лікування, але лікар попередив, що одночасне використання токсичних препаратів зможе привести до фатальних наслідків.