Зміст:

Все, що потрібно знати про цукор

Чи насправді такий страшний цукор, чи потрібно виключати його з раціону, і як вижити у сучасній індустрії харчування.

Друзі, ми запустили донати: якщо вам подобається те, що ми робимо, ви можете підтримати нас на Патреоні . Так ми зможемо готувати для вас ще більше цікавих і корисних матеріалів. Деталі тут .

Солодкі продукти з великою кількістю жиру — еволюційно зовсім молодий винахід людства. Наш організм ще не встиг адаптуватися до такої їжі. А фізіологічно жири і швидкі вуглеводи — найбільш енергетично ефективні ресурси. Жири — через їх високу калорійність, цукор — через швидку засвоюваність.

Тут і далі: вміст цукру в продуктах. В одному кубику — 5 грамів

Мозок і вся наша фізіологія всіляко заохочує вживання цих продуктів, і всі серотоніново-дофамінові системи радіють після кожного шматка торта.

А ось здатність адекватно їх засвоювати і переробляти розвинутися ще не встигла. Тобто все, звичайно, засвоюється і переробляється, а потім відкладається до важких часів, які, будемо оптимістами, не настануть ніколи.

З іншого боку, у всіх є друг, який харчується шоколадками, при цьому прекрасно себе почуває і ледь-ледь вписується в нижню межу норми за ІМТ.

Що таке цукор?

Зазвичай під назвою «цукор» ми розуміємо сахарозу, молекула якої складається зі сполучених молекул фруктози і глюкози. У кишечнику ця велика молекула розщеплюється на складові частини, які надалі включаються в метаболізм за участю різних гормонів та ферментів.

Глюкоза може використовуватися у незмінному вигляді, потрапляючи всередину клітин завдяки гормону інсуліну.

Фруктоза потребує низки перетворень, які відбуваються під дією ферментів у печінці (основний — фруктокіназа) і закінчуються утворенням тієї ж глюкози і глікогену.

У людини значна частина фруктози, яка утворилась при розщепленні сахарози (цукру), перетворюється в глюкозу прямо в стінках кишечника. Фруктоза стимулює утворення тригліцеридів в печінці, підвищуючи їх вміст у крові і сприяючи відкладенню в судинах — атеросклерозу.

Трохи історії

Десятиліття торгових воєн між різними харчовими індустріями — виробниками цукру, жирів і масел, молочних продуктів, м’яса — привели до появи величезної кількості гучних «викриттів», «правильних дієт», «шкідливих» і «корисних» продуктів. Так з’явилися статті типу цієї, з величезним охопленням аудиторії, і фільми на зразок фільму «Цукор», що розповідають про страшні наслідки наявності в дієті цього самого цукру.

Звісно, виробники цукру — далеко не ангели і наламали чимало дров, здебільшого спонсоруючи корисні для них дослідження і приховуючи результати або не доводячи до кінця ті, які містять непривабливі їм дані.

Різні дієтологи та «експерти» теж не втрачають можливості отримати свій шматочок популярності на хвилі хайпу і просувають низьковуглеводні, низькожирові та інші дієти.

Хоча дослідження смертності серед людей похилого віку, які є прихильниками дієт з великим вмістом цукру, великим вмістом жиру, і просто різноманітного харчування довело, що і жири, і цукор підвищують смертність з різних причин, але незначно. А просто повноцінне і різноманітне харчування — нічого не підвищує.

З іншого боку — проблема надлишку цукру в харчуванні безумовно є. За даними 2017 року, в Європі цукор давав від 15 до 21% денного калоражу у дорослих і від 16 до 26% у дітей. Це при рекомендованих, наприклад, у Британії 5%. Складнощі ситуації додає й те, що тільки половина цукру отримана з солодощів, інше — напої, молочні продукти тощо.

Біла смерть?

Отже, що ж такого страшного у вживанні цукру? Коротко по пунктах:

Зайва вага. Тут все просто. Цукор — це прості і доступні калорії, які фізіологічно і психологічно позитивно сприймаються організмом. Найчастіше ще й дешеві. Яких дуже легко перебрати далеко за рекомендовані денні норми. Однак не все так однозначно. Тут показано, що навіть при дотриманні норм калорій, надмірне споживання цукру призводить до ожиріння і діабету 2 типу.

Депресія та інші розлади психіки. Доведено, що надмірне вживання цукровмісної їжі і напоїв підвищує ризик цих захворювань, особливо у чоловіків (у жінок теж, але менше).

Гіпертонічна хвороба. За даними цього дослідження, надмірне вживання цукру (як і солі) є одним з факторів, що підвищують артеріальний тиск.

Карієс. Ще одне логічне попередження — від стоматологів. Надлишок цукру в дієті сприяє розвитку карієсу. Мама була права, коли говорила, що від цукерок повипадають зуби. Замість альтернативи стоматологи радять дотримуватися різноманітної, повноцінної дієти.

Вагітність і цукор — теж не найкраще поєднання. Надмірне вживання цукру в цей період призводить до високого ризику ускладнень вагітності і появи діабету у мами, а у дитини — до великої ваги при народженні додасться й велика ймовірність пристрасті до цукру в майбутньому.

Більшість з цих наслідків виникають через швидке підвищення рівня глюкози в крові після вживання рафінованих цукрів. Збільшений рівень глюкози стимулює різке виділення інсуліну, який дозволяє глюкозі швидко перейти з крові в клітини.

У підсумку через 40-60 хвилин після тортика рівень глюкози крові у нас знову низький, і ми знову не проти поїсти. Але насправді в цей час у клітин цілком достатньо глюкози для покриття потреб, тому наступний перекус піде вже в жири.

А при регулярних викидах великої кількості інсуліну чутливість клітин до нього знижується — і ми отримуємо діабет 2 типу та всі супутні проблеми (атеросклероз, ожиріння, психологічні проблеми).

Так, до розвитку клінічного діабету у нас є кілька років, може, навіть десятків років безконтрольного споживання цукру — але потім вам взагалі не можна буде тортика, до кінця життя. Може, краще рідше і потроху, але все життя?

А як щодо користі?

Звичайно, вона теж є. Цукор, як і будь-які швидкі вуглеводи — відмінне джерело доступної енергії, яке ідеально за потреби швидко заповнює її дефіцит, наприклад, під час змагань.

Глюкоза добре засвоюється нейронами, і вчені підтверджують, що вживання глюкози покращує увагу, точність, стимулює мислення і зменшує кількість помилок. Тут навіть не працює ефект плацебо — солодкі напої без цукру ніяк не вплинули на розумові здібності.

Як і в наведеному вище дослідженні смертності, тут показано, що підвищене вживання цукру літніми людьми зменшує кількість смертей від серцево-судинної патології, хоча й призводить до зайвої ваги.

Чи існує залежність від цукру?

Цукор активує центр задоволення в мозку, і люди в цьому не самотні. Щурі, залежні від кокаїну, між розчином кокаїну і цукру вибирають цукор. Але у багатьох тварин зв’язку між цукром і задоволенням немає — наприклад, у котів, деяких риб, морських котиків, китів, курей.

Згідно з визначенням ВООЗ, для залежності обов’язкові такі симптоми:

вагоме значення в житті залежного
зміна настрою («кайф»)
стійкість (необхідність підвищення дози)
синдром відміни
конфлікти з оточенням
рецидиви

З них у солодкоїжок присутнє хіба поліпшення настрою після поїдання солодкого.

Ви навряд чи підете на пограбування заради грошей, на які можна купити тістечко.

Якщо ви сьогодні з’їли одне — завтра не потрібно їсти два для таких же відчуттів.

Через день без солодкого у вас не почнеться нудота, ломота в суглобах чи стрибки тиску.

Ви можете посперечатися з друзями через те, кому дістанеться останній шматочок торта, але повірте, це зовсім не те, що мається на увазі під конфліктами з оточенням у наркоманів.

Нарешті, якщо ви з’їсте тістечко після перерви у поїданні солодкого — ви не обов’язково зірветеся на поїдання кілограмів солодощів щодня. Скоріш за все, точно не зірветеся.

Тому солодощі — це далеко не залежність. Це звичка. Яка приносить багато позитивних емоцій і тому дуже стійка.

Але це просто звичка. Ви можете класти менше цукру в чай або каву: просто зменшуйте звичну кількість на кілька грамів раз в кілька днів — і поступово з’ясується, що без цукру чай набагато смачніший, особливо хороший чай. З’їжте на шматочок шоколадки менше, замість 10 шматочків — 9. І через кілька місяців виявиться, що досить і одного шматочка. З героїном таке б не пройшло.

Доданий цукор

Ви можете повністю виключити солодощі з раціону, але продовжувати споживати велику кількість цукру.

Наприклад, в 100 грамах кетчупу може бути заховано до 20 грамів цукру. Чимало соусів, соків, напоїв, маринадів, випічки, навіть несолодких на перший погляд, містять його в досить великій кількості.

У США та Великобританії існують спеціальні програми з боротьби з доданим цукром (США, Британія). Вони вивчають сприйняття смаку продуктів з різним вмістом цукру, прагнучи звести його до мінімуму.

Наприклад, з’ясувалося, що якщо знизити кількість цукру в соках на 20% — це не вплине на смак. Також в цих країнах ввели окремий податок на цукор в продуктах, обмежують продаж солодкої їжі та напоїв дітям, зменшують порції в закладах громадського харчування і використовують соціальну рекламу.

А поки всі ці обмеження не дійшли до нас — будемо читати, що ж пишуть на упаковках продуктів (крім самого цукру, часто використовують глюкозний, фруктозний або кукурудзяний сироп). Це може бути цікаво.

Кілька слів про цукрозамінники

Якщо цукор шкідливий, може його чимось замінити? Серед найпопулярніших альтернатив — фруктоза, зокрема й у вигляді сиропів (кленовий, кукурудзяний) або меду та синтетичні цукрозамінники.

Фруктоза збільшує шанс абдомінального (внутрішнього) ожиріння, резистентності до інсуліну і кількості тригліцеридів в крові (що збільшує ризик атеросклерозу). В цілому, це сильно підвищує ймовірність виникнення діабету 2 типу та серцево-судинної патології.

Фруктоза не може бути рекомендована як заміна цукру і без необхідності вживати її не варто (особливо з огляду на те, що ми отримуємо чималу її кількість з фруктів).

Синтетичні цукрозамінники, навпаки — здебільшого низькокалорійні і безпечні та можуть використовуватися як частина програми контролю ваги. Серед рекомендованих — стевія, сукралоза, ацесульфам-К, аспартам, неотам, сахарин. Звісно, до їх споживання теж варто ставитися усвідомлено і не перевищувати рекомендованих кількостей, але не варто боятися страшилок про їхню шкоду.

То їсти чи не їсти?

Стара народна мудрість «що забагато — то не здорово» чудово працює у випадку з цукром. У невеликих кількостях він — ідеальна пожива для мозку, джерело гарного настрою і профілактика серцево-судинних хвороб. У надлишкових — причина ожиріння, карієсу, депресій і підвищеного тиску.

Межу між «занадто» і адекватним споживанням визначають як 5% (за новими даними) або 10% загальної калорійності раціону. При добовому споживанні 2500 ккал це 125-250 ккал або 30-60 г цукру.

В одному снікерсі міститься 55 г цукру. У чайній ложці цукру — 5 г. В 100 г банана — 12 г, 100 г яблука — 10 г, в 100 г кавуна — 5 г.

Так, фрукти не тільки смачні, але і при зловживанні — шкідливі.

З іншого боку, завдяки великому вмісту клітковини у фруктах, сахароза з них не так швидко засвоюється і за своїм метаболічним ефектом вони подібні до повільних вуглеводів.

Аналогічно, якщо вибирати солодощі з великим вмістом клітковини — можна трохи згладити пік концентрації глюкози і попередити шкідливі ефекти. Але зловживати в будь-якому випадку не варто.

Гарна новина для бігунів — заняття спортом допомагають зменшити тягу до солодкого.

Під час бігу (чи інших вправ) активується дофамінова система, яка послаблює зачароване коло психологічної винагороди у вигляді солодощів, викликаючи подібні приємні відчуття.

Якщо вам хочеться ще шматочок шоколадки, і це вже третя шоколадка — біжіть десятку, вона відмінно відверне увагу. Ми навіть порахували (не надто серйозно), скільки потрібно пробігти, щоб «спалити» з’їдені солодощі.

Що ще почитати:

Цукор: користь і шкода для здоров’я організму

Цукор є досить суперечливим продуктом. Його додавання в продукти і напої робить життя кращим і яскравішим, підвищує настрій, і все це за рахунок його солодкого смаку. Крім впливу на настрій, він використовується в якості підсилювача смаку та консерванти. Але в той же час при вживанні у великих кількостях цукор може виступити як справжній отрута для здоров’я. Тому варто уважно розібратися, що ж це за речовина і «з чим його їдять».

Види цукру

Можна розділити цукор за кількома критеріями.

Перша класифікація поділяє цукор на наступні типи – це природний, який входить до складу продуктів (наприклад, фруктоза в ягодах і лактоза в молоці), та доданий – це всім відомий рафінований, який додають в багато відомі напої (кока-кола, концентровані покупні соки і т. д.) і випічку. Кращим для вживання вважають перший тип цукрів.

Друга класифікація більше нам знайома і виділяє наступні види цукру (розглянемо найбільш відомі):

Гранульований цукор – цукор-пісок або буряковий цукор. Самий популярний і використовується людством – майже 60% цукру робиться саме з коренеплоду цукрових буряків.
Тростинний цукор – отримують з тростинного соку. Ми його часто бачимо в коричневому кольорі – це нерафінований тростинний цукор, у нього яскраво-виражений запах патоки.
Кленовий цукор – напевно, найдавніший з усіх представлених. Ще корінні народи Америки виявили спосіб виділення цукру з клена, щоправда, мав він рідкий вид. Зараз його називають сиропом. Залишаючи його на ніч на холоді, вони отримували «солодкий лід» – морозиво. Зараз кленовий цукор отримують шляхом випаровування кленового соку.
Пальмовий цукор – добувається з цукрової пальми і популярний на сході Азії. Він не схожий на звичні нам білі кристали. Такий цукор швидше нагадує висушену карамель – такого ж кольору і тягучою консистенції.
Виноградний цукор – самий підступний і шкідливий для фігури з усіх. У ньому менше солодощі, тому його потрібно додавати в продукти більше за інших. При цьому калорійність не менше інших.
Солодовий цукор – виділяють із злакових культур. Його рідко зустрінеш на кухні, зате він завжди в надлишку на заводах по виробництву пива, оскільки бере участь у процесі бродіння, прискорює її, живлячи дріжджі.
Кокосовий цукор – отримують з м’якоті кокоса. Він проводиться без термічної обробки.

Чим відрізняється тростинний цукор від білого

Саме основне розходження між тростинним цукром і звичайним буряковим – це спосіб їх переробки.

Буряковий цукор одержують шляхом тонкої нарізки коренеплоду цукрових буряків, в результаті якого виділяється цукровий сік. Він фільтрується, очищається. Шляхом його нагрівання отримують кристали, іменовані гранульованим цукром.
Тростинний цукор має більш складний етап процесу виробництва – у нього входить використання кісткового напівкоксу – речовини, одержуваного за підсумком від обвуглювання кісток тварин. Такий інгредієнт допомагає відбілити і відфільтрувати цукор. Якщо його прибрати з виробництва, то в підсумку вийде нерафінований тростинний цукор, також дозволений для вживання.
Це, до речі, ще одна відмінність – буряковий цукор використовують тільки у рафінованому вигляді, в той час як тростинний можна побачити в магазині навіть неочищеним.
При вживанні тростинного цукру потрібно бути впевненим в тому, що він зроблений не з ГМО-продукту, чого не можна сказати про свекловичном. Як відомо, вживання в їжу генно-модифікованих продуктів негативно впливає на роботу печінки, нирок та інших органів живого організму.

Скільки цукру можна вживати в день

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) вживання цукру повинна становити не більше 5-6% від щодня споживаних калорій. Якщо переводити в звичні цифри, то це 30 г – приблизно 6 чайних ложок цукру. Погодьтеся, за день ми можемо спожити куди більше цукру, якщо враховувати його додавання в напої та продукти харчування, особливо, в кондитерських виробах.

Для дітей ця цифра ще менша – всього 1,5–2 чайних ложок. І якщо дорослі ще можуть контролювати його споживання, то з дітьми складніше. Малюки дуже люблять солодкі цукерки, а змусити випити їх гіркий чай – справжня проблема.

Склад і калорійність

Цукор являє собою вуглевод, що міститься в багатьох продуктах і має багато імен». У молоці – це корисна для організму лактоза, у фруктах і ягодах – фруктоза. До його складу входить безліч корисних макро – і мікроелементів – кальцій, залізо, натрій і калій, а також вітаміни групи В. Тростинний нерафінований цукор багатий ще, крім іншого, фосфором, цинком і вітаміном С.

Калорійність цукру становить 400 ккал на 100 г продукту. Погодьтеся, це не маленька цифра, особливо якщо порахувати, скільки цукру ми вживаємо в день, з’їдаючи шматочок торта або випиваючи чашку солодкого чаю.

Чим корисний цукор

Загальна користь

Багато знають про шкоду цукру, тому більше прихильників його негативного впливу. Але варто пам’ятати і про його позитивних якостях, які зможуть зіграти не останню роль для здоров’я при вживанні солодощі в правильних кількостях. Важливо і те, з чого цей цукор отримувати – перевагу варто віддати фруктам і ягодам. Цукор в цих продуктах засвоюється організмом простіше.

Цукор, завдяки своїй щедрій калорійності, є відмінним постачальником енергії. Не дарма його додають нарівні з кофеїном в вживаються для бадьорості енергетики.

Цукор, одержуваний промисловим шляхом, стимулює роботу деяких органів людини – наприклад, печінки. Завдяки додаванню цукру до їжі поліпшується кровообіг у мозку, а підшлункова залоза починає виробляти інсулін, який сприяє виділенню гормону щастя – серотоніну.

Для жінок

Для жіночої статі ще більшу радість принесе той факт, що з цукру можна зробити велику кількість корисних для шкіри скрабів та масок, живлять шкіру і зменшують шкірні запалення.

Для чоловіків

Високий вміст вуглеводів в цукрі забезпечує організм додатковою енергією. Тому продукти з додаванням цукру допоможуть швидко підкріпитися при великих фізичних навантаженнях, дарують тілу силу і енергію. Але варто пам’ятати про допустимих нормах, адже у цукру користь може легко трансформуватися на шкоду.

При вагітності

Вживання напоїв з додаванням тростинного цукру дозволять знизити набряклість і послабити токсикоз. Найкраще допоможе напій з додаванням в нього цукру і невеликої кількості імбиру (вживати його потрібно 1 раз в день) – він ефективно знижує неприємні симптоми вагітності, покращує обмін речовин і травлення.

При грудному вигодовуванні

При грудному вигодовуванні також варто замінити буряковий цукор тростинний. Він містить більше корисних речовин, ніж звичайний цукор, які через молоко будуть передаватися немовляті. Цукор сприяє виробленню гормону щастя, що допомагає швидше відновлюватися після пологів.

Допустима доза для годуючих жінок – 2-3 чайних ложки.

Для дітей

Вживання цукру в правильних дозуваннях корисно для дітей. Швидке розщеплення вуглеводів і їх перетворення в енергію подарує дітям додаткові сили, тим більше що в ранньому віці вони дуже рухливі. Цукор сприятливо впливає на деякі функції дитячого організму, одне з яких поліпшення роботи мозку. Більш того, солодкий продукт підвищить настрій дитини.

Допустима добова норма цукру для дитини – 1-2 чайних ложки.

При схудненні

Незважаючи на поширилася думка, що повне виключення цукру з раціону сприяє схудненню, дослідження підтвердили і інше. При вживанні цукру в допустимих кількостях (30 г на добу) людина також здатна схуднути. Куди гірше на фігуру будуть впливати жири.

Чим можна замінити цукор при схудненні

Коли людина починає дотримуватися правильного харчування або дієти, починає виникати питання – чи можна вживати цукор? Багато хто схиляється до негативного відповіді, оскільки велике вживання цукру може призвести до зайвих кілограм, а через них – до більш серйозних проблем і захворювань. В нинішній час існує безліч цукрозамінників, підсолоджувачів і так далі. Але навіть до їхнього вибору варто підходити дуже відповідально, бо й вони можуть завдати шкоди здоров’ю.

Існує два типи замінника цукру – синтетичні і натуральні. Менше шкоди більше користі принесуть, звичайно ж, натуральні, найбільш популярним з яких є фруктоза і сорбіт.

Фруктоза у великих кількостях міститься у фруктах і ягодах, лікарі часто рекомендують її діабетикам. З урахуванням хорошою засвоюваності її також корисно вживати дітям і літнім людям, так і тим, хто стежить за своєю фігурою, так як фруктоза не призводить до збільшення ваги.

Сорбіт виготовляють з кукурудзяного крохмалю, але також багато його міститься в горобині (спочатку його виділяли саме з ягід цієї рослини). Калорійність становить 4 ккал/г, що не відрізняється від звичайного цукру. За солодощі він нітрохи не поступається цукру, але зате краще засвоюється організмом і не призводить до появи зайвих кілограмів за рахунок того, що не є вуглеводом. Також одним з плюсів сорбіту є той факт, що він – прекрасна живильне середовище для корисної мікрофлори кишечника, що виробляє вітаміни групи В. Сорбіт можна спокійно додавати в напої, випічку та інші харчові продукти, що вимагають цукру.

Серед натуральних підсолоджувачів ще можна виділити кленовий сироп і набирають останнім часом популярність продукти з топінамбура – його сироп також можна використовувати як заміну цукру. Їх також можна замінювати у випічці, оскільки вони є термостійкими.

Але все ж самим популярним і улюбленим всіма залишається мед, який містить в собі безліч мікроелементів, корисних для людського організму. Саме його можна назвати самим корисним і доступним для всіх цукрозамінником.

Серед синтетичних підсолоджувачів виділяють аспартам і цикламат. Вони набагато солодше цукру, тому вживання їх в їжу відбувається набагато низьких кількостях. Вони не впливають на цифру на вагах і не приносять шкоди здоров’ю.

Тростинний цукор: користь і шкода

Тростинний цукор – практично найкорисніший з усіх своїх побратимів, особливо нерафінований коричневий. Позитивною відмінністю від бурякового цукру є той факт, що він не очищений і не оброблений гашеним вапном, тому містить більше корисних речовин.

Користь антиоксидантів. Завдяки рослинному походженню тростинний цукор багатий антиоксидантами, що протистоять інфекцію і зміцнюють імунітет. Антиоксидантні властивості проявляються завдяки високому вмісту фенольних сполук і флавоноїдів, які діють як протираковий, протизапальну, протиалергічну та противірусну речовина. Антиоксиданти також запобігають ризик виникнення ракових захворювань, оскільки можуть впливати на вільні радикали. Також розвитку раку заважають містяться в цукрі мінерали і лужне середовище продукту.
Підтримка імунної системи людини. Вміст кальцію, міді, марганцю, магнію, калію, фосфору, різноманітного кількості вітамінів підтримує хороше самопочуття. Це протидіє раку і стабілізує рівень цукру в крові у людей, які страждають лихоманкою, очищає сечовидільну систему, серце, нирки, мозок, очі і статеві органи, одночасно знижуючи рівень шкідливого холестерину, а також тригліцеридів в організмі. Продукт забезпечує полегшення при різних захворюваннях. Цукровий очерет сам по собі містить велику кількість вітаміну групи В, неорганічних солей і органічних кислот, таких як фумарова, янтарна, лимонна і яблучна.
Безпечна енергетична добавка. Вживання напоїв з його додаванням і з декількома краплями лимона забезпечує енергію на цілий день завдяки високій калорійності.
Усунення проблем з шкірним покривом. Альфа-гидроксильная кислота, що міститься в продуктах з цукрової тростини, корисна для шкіри. Речовина запобігає появі прищів, зменшує запалення вже існуючих, зволожує шкіру і запобігає старінню. Тому маски з тростинного цукру дуже корисні.
Здоров’я зубів. На відміну від інших цукрів, тростинний не впливає на виникнення карієсу. Зміст великої кількості мінералів в ньому та продукти з нього запобігає руйнуванню зубів, а ще обмежує проблеми з неприємним запахом з рота.

Але не варто забувати і про його шкоду. Справа в тому, що у великих кількостях тростинний цукор призводить до діабету, а іноді – і до гіпертонії. Тому необхідно вживати його в помірних кількостях і не забувати про можливу шкоду.

Користь і шкода кокосового цукру

Кокосовий цукор виробляється з мінімальною термообробкою, завдяки чому зберігає всі свої корисні властивості речовини. Такий продукт містить вітаміни групи В, цинк, залізо, калій, магній, а також корисні амінокислоти і антиоксиданти. Він менш шкідливий для фігури та здоров’я в цілому, ніж буряковий цукор. Причиною цього є низький рівень глікемічного індексу, який вказує на швидкість розщеплення цукру в крові та його перетворення на глюкозу. При швидкому розщепленні глюкоза може стати причиною утворення жирів. При повільному вступі глюкоза служить джерелом енергії, а не нової жирового прошарку. Такий продукт для організму краще і корисніше. Незважаючи на цей очевидний плюс, калорійність у кокосового цукру така ж висока й не відрізняється від звичайного. Тому при веденні малорухливого способу життя зберегти фігуру не вийде навіть з урахуванням позитивного глікемічного індексу кокосового цукру.

Все ж варто пам’ятати про те, що кокосовий цукор – це вуглеводи, і він не бажаний до вживання людям, що страждають діабетом.

Рідкий виноградний цукор: користь і шкода

Як і у випадку з кокосовим цукром, для виробництва виноградного також не використовується теплова обробка, і всі корисні компоненти застосовуваного сировини і залишаються у продукті його переробки. Він буде містити вітаміни С, К (рідко міститься в цукрі і дуже корисний для організму), А і групи В. Серед макро – і мікроелементів виділяють мідь – її у виноградному цукрі більше, ніж в інших.

Багато користі для організму принесуть антиоксиданти – флавоноїди і квартицин – останній надає протизапальну і знешкоджуючу дію на небажані віруси і бактерії. При помірному вживанні рідкий виноградний цукор може поліпшити травлення і знизити рівень холестерину в крові.

Рідкий виноградний цукор можна часто зустріти у складі продаваних продуктів. Його можна додавати в звичайний раціон, так і в спортивне та дитяче харчування, що робить його гарним і корисним підсолоджувачем.

Але, щоб отримати від нього максимальну користь, потрібно пам’ятати про добовій нормі його споживання: для дорослої людини вона становить 5 чайних ложок, для дітей – в 2 рази менше.

Користь паленого цукру

Кожен пробував в дитинстві карамельного півника на паличці. Цей солодкий льодяник являє собою ні що інше, як палений цукор. І при правильному кількості вживання такої льодяник не просто безпечний для організму, він навіть корисний.

Палений цукор ефективно допомагає при кашлі, тому його можна давати в помірних кількостях хворіють застудою дітям – вийде щось на зразок солодкого ліки. Така карамель допомагає усунути біль в горлі і знімає роздратування слизових оболонок. Більш того, цукор трохи змінює склад слизу, за рахунок чого вона виходить при кашлі з усіма простудними вірусами і бактеріями.

Але варто пам’ятати про індивідуальної непереносимості. Наприклад, у людей з підвищеною чутливістю палений цукор може тільки погіршити ситуацію та посилити кашель з-за додаткового подразнення горла.

Діабетикам також не рекомендується вживання його в їжу, оскільки калорійність в процесі термічної обробки не змінюється, а що містяться вуглеводи можуть вплинути на рівень глюкози в крові.

Цукор в медицині

При цукровому діабеті

Не на всіх стадіях діабету лікарі забороняють вживання цукру – його кількість просто скорочують. При діабеті рекомендується використовувати виноградний цукор, оскільки у нього низький глікемічний індекс у порівнянні зі звичайним або тростинним. Але його кількість повинна строго контролюватися і не виходити за межі допустимого. І все ж деякі лікарі радять замінити цукор підсолоджувачами натурального походження.

Важливо: глікемічний індекс білого цукру – 70 одиниць, коричневого 55.

При панкреатиті

Панкреатит являє собою запалення підшлункової залози, тому до вибору раціону в такі моменти треба підходити правильно. Вуглеводи вимагають великих витрат для перетравлення, оскільки вся навантаження в даному випадку падає на органи травлення. Тому лікарі радять утриматися від вживання солодощів і скористатися допомогою натуральних цукрозамінників.

При гастриті

Гастрит також є запальним процесом, тільки в цьому випадку страждає слизова оболонка стінок шлунка. Як і в попередньому випадку, краще відмовитися від цукру та отримувати вуглеводи з природних солодощів.

Для кишечника

Вживання цукру в розумних кількостях сприятливо впливає на мікрофлору кишечника, оскільки продукт є своєрідним джерелом живлення для мікроорганізмів. Велику користь з всіх видів принесе виноградний і тростинний.

При запорах

Коли у людини запор, потрібно розуміти, що це викликано порушеннями роботи кишечника. Тому його не потрібно навантажувати додатковою роботою у вигляді розщеплення вуглеводів. У такі моменти краще відмовитися від солодкого і віддати перевагу кисломолочним продуктам, які покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

При подагрі

При подагрі відбувається відкладення сечової кислоти в організмі. Цукор, звичайно ж, не сприяє її утворенню, але перешкоджає її виведенню. Тому при подагрі радять відмовитися від цукру в будь-яких його проявах.

При коліті

Запалення слизової оболонки товстої кишки називають колітом. При багатьох захворюваннях, пов’язаних з порушенням здорової роботи органів, що беруть участь в травленні, лікарі радять вживати просту їжу. Вона не повинна приносити навантаження при перетравленні. Цукор, незважаючи на вміст легкозасвоюваних вуглеводів, не відноситься до такої їжі, тому його вживання слід мінімізувати.

Для печінки

Печінка бере активну участь в обміні речовин, від правильної роботи якого залежить ризик появи цукрового діабету. Тому потрібно уважно стежити за споживаним кількістю солодощі, оскільки його надлишок може порушити механізм роботи печінки і привести до багатьох хвороб.

При геморої

На появу геморою може вплинути підвищений внутрішньочеревний тиск, який нерідко виникає навіть при здутті живота. При споживанні солодкого у великих кількостях метеоризм – часта проблема, оскільки при розщепленні вуглеводів бактерії виділяють вуглекислий газ. Тому неконтрольоване поїдання солодощів може призвести до загострення захворювання.

При холециститі

Холецистит – інфекційне захворювання жовчного міхура. Запалення сприяє появі небажаних бактерій і вірусів. Найприємнішою їжею для всіх бактерій, як відомо, є цукру та їх вуглеводи (згадайте мікробіологію – всі поживні середовища готують на основі вуглеводів). Тому при будь-яких бактеріологічних захворюваннях варто скоротити вживання цукрів до мінімуму, щоб не створювати сприятливе середовище для їх розвитку.

Цукор в косметології

Для обличчя

Багато бачили скраби для шкіри обличчя з явними вкрапленнями цукру в суміші. І якщо такі маски можна зробити в домашніх умовах і за більш низьку ціну, навіщо платити більше? Тим більше що додатковим плюсом буде той факт, що ви будете знати склад маски.

Маска-скраб з цукру з лимоном. Така маска дозволить позбутися від висипань, а також подарує шкірі свіжість і зволоження. Приготування її дуже просте. Необхідно змішати 2 столових ложки цукру з соком лимона в такій же кількості. М’якими рухами протерти сумішшю проблемні ділянки шкіри і залишити на 10 хвилин, після чого змити прохолодною водою. Цей скраб можна використовувати кожен день.
Маска-скраб з цукру і меду. Такий скраб підходить для всіх типів шкіри. Для його приготування знадобиться кілька ложок цукру і меду в рівних кількостях. Компоненти ретельно перемішати, нанести суміш на шкіру обличчя і витримати маску протягом 10 хвилин. Скраб змити теплою водою. Процедуру можна повторювати до 3-х разів на тиждень. Цю маску можна використовувати не тільки для шкіри обличчя, але і для тіла. Вона є хорошим антицелюлітною засобом.

Для волосся

Як і для обличчя і тіла, шкірі голови теж необхідно відлущування від ороговілих клітин, а також для позбавлення від надлишку жиру і лупи.

Для приготування скрабу досить змішати цукор і звичайний бальзам для волосся масажними рухами очистити шкіру голови.

Найкращим же засобом для прискорення росту волосся є маска з гірчицею. Для її приготування потрібні такі компоненти: 1 столова ложка гірчичного порошку, стільки ж цукру, води, оливкової олії і одного яєчного жовтка. Всі компоненти змішати, втерти в шкіру голови. Голову необхідно обернути рушником і залишити на 20 хвилин (довше не потрібно, оскільки гірчиця може обпекти шкіру і ефект вийде зворотним від бажаного), після чого змити теплою водою. Процедуру повторювати по 2 рази в тиждень.

Для тіла

Скраб для тіла. На основі цукру можна зробити хороший скраб для тіла. Для цього досить додати кристали цукру в гель для душу: вийде ніжний ороговілі клітини засіб. А при використанні тростинного нерафінованої цукру можна відчути приємний, солодкуватий аромат патоки.
Лосьйон для тіла. Мало хто знає, але цукрову пудру можна використовувати не тільки для випічки. Для сухої і обвітреної шкіри можна зробити на його основі лосьйон для тіла – досить змішати пудру з оливковою олією і нанести суміш на шкіру на 15-20 хвилин, після чого змити лосьйон водою.

Шкода та протипоказання

Шкода цукру полягає в основному в тому, що він, всмоктуючись в кров, швидко підвищує рівень глюкози в крові. Потім так само швидко цей рівень знижується. Такі стрибки глюкози можуть призвести до набору зайвих кілограмів (оскільки продукт містить лише порожні калорії) або, що набагато гірше, до цукрового діабету.

Напевно кожен пам’ятає, що лікарі-дантисти радять не вживати багато цукру, оскільки він – відмінна живильне середовище для бактерій, розмноження яких сприяє розвитку карієсу.

Надмірне споживання цукру і продуктів, що містять його у великих кількостях (згадайте про кока-колі), провокує проблеми з серцем, погіршення роботи імунної системи, скачки кров’яного тиску і, як би це дивним не здавалося, нервозність (адже зазвичай солодке покращує настрій, але при його вживанні в розумних кількостях).

Саме з цієї причини оптимальною кількістю цукру в день є 10 чайних ложок. Ці дані даються як з урахуванням чистого цукру, який додається в чай або каву, так і з урахуванням вже куплених солодких продуктів – торта, печива, соків і так далі. Тому, якщо хочеться з’їсти шматочок торта, потрібно відмовитися від додавання цукру в чай.

Чи може бути алергія на цукор

Алергія на цукор сама по собі практично відсутня, але все-таки випадки непереносимості окремих видів даної продукції зустрічаються. Зазвичай алергічна реакція відбувається через нездатність організму перетравити цукор і проявляється нудотою, метеоризмом або діареєю.

Найбільш поширеною алергією на цукор є непереносимість лактози.

Як вибрати і зберігати цукор

При виборі цукру варто звернути увагу на дату розфасовки, наявність сторонніх включень і країну виробництва (співвіднести її з типом обраного продукту). Перевагу краще віддати нерафінованої цукру, оскільки завдяки особливостям його виробництва в ньому залишається більше корисних речовин.

Зберігати цукор потрібно в сухому приміщенні з пониженою вологістю при температурі 15°C. Розфасований по пакетах продукт краще пересипати в скляну ємність з кришкою. При дотриманні умов він може зберігати свої властивості до 10 років.

Як зробити цукор в домашніх умовах

Зробити цукор в домашніх умовах досить-таки просто. Знадобиться всього один інгредієнт – цукрові буряки.

Для початку буряк промити, очистити від бруду, після чого нарізати невеликими кубиками, викласти в каструлю і залити водою так, щоб рідина покривала їх повністю.
Воду довести до кипіння, зменшити вогонь і варити буряк до тих пір, поки вона не розм’якшиться.
Потім зняти каструлю з вогню і відфільтрувати буряковий сік за допомогою марлі. Його необхідно проварити до того моменту, поки він не стане густим, як карамель.
Отриманий сироп помістити в пластикову або скляну тару і відставити його в темне прохолодне місце. Охолоджуючись, сироп буде утворювати кристали, які згодом потрібно подрібнити на дрібні крихти, подібні звичайного цукру-піску.

Що можна зробити з цукру: рецепти

Цукрова вата

Звичайно, домашня солодка вата не буде схожа на ту, яку ми звикли бачити з апарату – вона більше нагадує карамелизованные нитки. Зате з таким рецептом можна порадувати дітей і себе в будь-який час року. Прогрес же зараз дійшло до того, що апарат для приготування солодкої вати можна придбати додому – це буде невеликий за розміром, компактний барабан. Розглянемо обидва способи приготування солодкого десерту.

Приготування солодкої вати в каструлі
Для цього знадобляться такі інгредієнти:

вода питна – 150 мл;
цукор-пісок – 400 г;
оцет яблучний – 2 краплі;
китайська паличка (для накрутки вати) або інша міцна паличка;
харчовий барвник – за бажанням.

В якості тари для приготування краще використовувати каструлю або сотейник.

Змішати воду, цукор і додати до нього кілька крапель оцту. Потрібно стежити за тим, щоб цукор не кристалізувався на стінках ємності. При бажанні отримати кольорову солодку вату, можна додати трохи харчового барвника. Також для смаку можна додати есенції різного смаку – це може бути м’ята, апельсин, ягоди і багато інших.
Вилити отриману суміш в сотейник і нагріти при постійному помішуванні. Як тільки рідина буде доведена до кипіння, зняти сотейник з вогню і остудити. Після досягнення сиропом кімнатної температури знову довести до кипіння. І так 5 разів. Сироп по підсумку повинен вийти золотистого кольору і тягучою консистенції.
Щоб солодка вата перетворилася в тонкі нитки, потрібно використовувати віночок. Простими рухами – зануренням і швидким підйомом віночка вгору – необхідно накрутити нитки на паличку до тих пір, поки не вийде шапка бажаного розміру.

Приготування солодкої вати в апараті
Знадобляться наступні інгредієнти:

цукор-пісок – 1 кг;
кукурудзяний сироп – 250 мл;
вода питна – 250 мл;
сіль – щіпка;
китайські палички (або щось схоже);
харчовий барвник, смакові екстракти – за бажанням.

При використанні харчового барвника додають 2 краплі, а смакового экстрата – 1 чайну ложку.

Змішати в сотейнику цукор, кукурудзяний сироп, воду і сіль і перемішати до тих пір, поки не розтопиться цукор. Він, до речі, може кристалізуватися на стінках ємності, тому його необхідно ретельно прибирати з них.
Суміш нагріти до 160°C, після чого перелити його в іншу неглибоку ємність з додаванням барвника та екстракту.
Підготувати апарат для солодкої вати. Отриманий сироп залити на диск в процесі обертання. Від нагрівання сироп почне розпадатися на нитки, які необхідно збирати і накручувати на паличку.

Залишилися на стінках нитки можна використовувати для приготування льодяників.

Льодяники

Готуючи льодяники будинку, можна дуже багато експериментувати з їх видом. Це можуть бути звичні цукерки круглої форми, у вигляді різних тварин (якщо використовувати формочки) або ж льодяник на поличці, зроблений з маленьких цукрових кристаликів.

Приготування сиропу для звичайних льодяників можна взяти з рецепту домашньої цукрової вати. Його потрібно розлити у формочки, охолодити, дочекатися повного застигання, і вуа-ля – цукерки готові.

Приготування ж льодяника на паличці – хоч і тривалий процес, але може стати цікавим як для дорослих, так і для дітей.

Необхідно підготувати наступні інгредієнти:

вода – 500 мл;
цукор-пісок – 800 г;
харчовий барвник, смакові екстракти – за бажанням.

При використанні харчового барвника додають 2 краплі, а смакового экстрата – 1 чайну ложку. Також знадобляться скляні банки і нитка (можна використовувати звичайну дерев’яну паличку-шампур).

Підготувати скляні банки – їх необхідно ретельно промити гарячою водою і просушити.
Бавовняну нитку відрізати розміром на кілька сантиметрів більше використовуваної банки і закріпити її таким чином, щоб нитка звисала в банку посередині, не торкаючись стінок, на відстані 2-3 см від дна. Щоб розташувати її таким чином, можна намотати її на олівець, який покласти на шийку так, щоб нитка звисала в банку.
Нитку необхідно змочити водою і обваляти в цукрі, таким чином давши майбутнім кристалликам майданчик для їх формування.
Воду в сотейнику довести до кипіння і поступово додавати до неї цукор – за 250 м до повного його розчинення. Після того як весь доданий цукор розчиниться, зняти сотейник з вогню.
При використанні харчових барвників і екстрактів додати в сироп всі компоненти і ретельно перемішати.
Сироп необхідно охолодити при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин, після чого вилити в банки таким чином, щоб нитка з цукром була занурена в нього.
Банки з сиропом і ниткою (паличками) поставити в прохолодне місце, захищене від яскравого сонячного світла, і накрити харчовою плівкою.
Перші кристали повинні з’явитися через 4-5 годин. Якщо немає змін за добу, потрібно прокип’ятити сироп повторно з великим додаванням цукру і вилити його назад у банку.
Цукерка буде рости до оптимального розміру протягом 3 діб. Після витягування льодяника з банки потрібно дати йому 10 хвилин для просихання і потім насолоджуватися смачною цукеркою.

Як позбутися залежності від цукру

Позбавлення від пристрасті до солодкого дуже схоже на позбавлення від звички палити, тому повинно проходити поступово. Новий раціон не повинен бути складений з різким винятком цукру з життя, оскільки організму потрібно адаптуватися і звикнути до змін.

Потрібно визначити основне джерело цукру (можливо, це багато кока-коли або велику кількість солодких карамельок) – і знайти корисну альтернативу. Покупні соки спочатку можна розбавляти водою, роблячи їх менш концентрованими, а трохи згодом і зовсім відмовитися від них, замінивши їх свіжовичавленими соками.

Чим можна замінити

Краще замінити цукор його натуральними джерелами – фруктами і ягодами (в них повно фруктози), молочними продуктами (багато з них багаті лактозою). Тоді організм не буде страждати від ломки по солодкій газованій воді і цукерок. Спробуйте замінити льодяник фініком – та ж солодкість, а користі набагато більше.

Чи можна давати тваринам цукор

На це питання відповідь однозначна – ні. Тварини, раціон яких здебільшого м’ясний (тобто тваринного походження), не можуть правильно засвоювати рослинні вуглеводи. Тому, пригощаючи свою собаку або кішку шматочком шоколадної цукерки, власник може завдати шкоди їх здоров’ю.

Перша проблема – можливість ожиріння, оскільки процес травлення такої їжі у них дуже повільний, і глюкоза буде відкладатися в жир. Друга проблема – порушення травлення, оскільки кількість вуглеводів, що містяться в солодощі, їх організм не здатний переварити. А в деяких випадках вживання цукру може викликати отруєння. Тому потрібно уважно стежити за раціоном свого чотириногого друга.

Цікаві факти про цукор

Перший кристалізований цукор (такий, яким ми його знаємо) було отримано багато століть тому з цукрового очерету. Ще в 336 г. до н. е. його змогли отримати в Індії.
Цукор – відмінне паливо. Якщо змішати його з селітрою і кукурудзяним сиропом, їм можна заправити невелику ракету. Неймовірно, але факт.
Перший підсолоджувач був створений випадково і повинен був представляти собою препарат для знищення комах.
Зуби руйнує не цукор, а бактерії, що харчуються вуглеводами. Тому будь-яка інша їжа, багата вуглеводами, буде провокувати карієс не гірше цукру.
Цукрова залежність – генетичне зміна, пов’язане з гормоном голоду – грелином, який змушує людину бажати солодкого.
В газованих напоях може міститися до 100 г цукру – більше добової норми в 3 рази.

Чи треба відмовлятися від цукру та вуглеводів?

Дебати щодо шкоди цукру та жирів почалися в 1970-ті роки. Американський біохімік Ансель Кейс відстоював ідею, що в зростанні захворюваності на діабет, атеросклероз та ожиріння винні тваринні жири, а британський нутріціолог Джон Юдкін вбачав корінь зла у споживанні цукру. Він написав книгу “Чистий. Білий. Смертельний” про шкоду цукру.

Кейс спирався на масштабні дослідження щодо рівня холестерину і захворюваності, і, зрештою, жири програли, а цукри залишилися у грі. Офіційні дієтичні рекомендації оголосили тваринні жири нездоровими, а споживання цукру, особливо в напоях, зросло.

У 2004 році, коли вже було очевидно, що діабету, ожиріння та атеросклерозу в світі не поменшало, дебати щодо шкоди цукру відновилися.

А в 2009 році вийшло вірусне відео американського педіатра Dr. Robert Lustig “Цукор: гірка правда”. Дослідники, нутріціологи та медіа стали все більше говорити про цукрову залежність, шкоду цукрів і користь безвуглеводних дієт, а тваринні жири повернулися в офіційні дієтичні рекомендації.

Чи цукор – шкідливий?

Вуглеводи є потрібним та неуникним компонентом нашого раціону. Вони мають давати від 25 до 65% всіх калорій, що ми споживаємо.

Вуглеводи бувають прості – це цукри, глюкоза, цукроза, лактоза, фруктоза, і складні – це крохмаль. Шкодять не вуглеводи загалом, а цукри, і те за певних обставин – коли ми мало рухаємось, і водночас споживаємо солодощі, а не багату нутрієнтами повноцінну їжу.

З надмірним споживанням цукрів і надто калорійним раціоном пов’язують зростання ризику ожиріння, цукрового діабету, хвороб серця і судин, формування прозапального фону в організмі та старіння шкіри.

Чому говорять про шкоду цукрів?

Солодка їжа викликає сильні коливання цукру крові. Рівень глюкози у крові має бути сталим. Коли її забагато, то виділяється гормон інсулін, і тоді глюкоза покидає кровотік, та відкладається в печінці, м’язах та жировій тканині у вигляді запасів – глікогену та жиру.

Інтенсивна робота м’язів до чи після споживання солодкого змушує саме м’язи поглинати весь цукор, і в жирову тканину потрапляє значно менше. Стрімке зменшення рівня глюкози під дією інсуліну ми відчуваємо як голод, і прагнемо знову з’їсти чи випити щось солодке.

Втіха від солодощів – це молекулярна пастка.

Солодка та жирна їжа викликають викид допаміну, нейромедіатору щастя та заохочення певної поведінки.

Науковці не вважають, що залежність від солодощів має таку ж природу, як і наркотична. Тому споживання солодощів у стані стресу і пригнічення подекуди стає звичкою. Водночас, гормон стресу кортизол скеровує відкладання спожитих для покращення настрою солодощів в тулубі – так формується так званий вісцеральний жир.

Скільки цукру треба їсти?

Дієтичні рекомендації різних країн та медичних асоціацій сходяться в такому: доданих цукрів в нашому денному раціоні має бути не більше 50 грамів, а краще – не більше 32.

Для розрахунку брали споживання 2000 кілокалорій на добу. Іншим орієнтиром є просто калорійність спожитої їжі – цукри, які ми або виробники додали до страв, мають становити не більше 10% всіх калорій. Додані цукри не містять лактозу молока, фруктозу і цукрозу фруктів й овочів.

Такі рекомендації ґрунтуються на трьох групах доказів. По-перше, наразі доведено зв’язок між кількістю спожитих цукрів та карієсом зубів.

По-друге, можна їсти солодощі й при цьому не перевищувати потрібної норми калорій, і не поправлятись. Але при цьому бракуватиме тих поживних речовин, що є в несолодкій їжі: білків, мінералів, вітамінів, тощо.

Тому коли ми їмо менше доданих цукрів, і натомість їмо повноцінну їжу, то тим самим нормалізуємо раціон і споживаємо корисне. Тому банан – краще за тістечко, хоч калорійність може бути однакова.

Насамкінець, додані цукри, зокрема, фруктозний сироп, що отримують із крохмалю та додають до напоїв і солодощів, збільшує ризик діабету другого типу та набору ваги.

Чи варто взагалі відмовитися від вуглеводів?

Жодні дієтичні рекомендації не радять повної відмови від вуглеводів, а обмеження стосуються лише доданих цукрів. Фрукти, які є джерелом простих цукрів, крохмалисті овочі, бобові, цільнозернові злаки рекомендують як основу раціону. Саме вони мають давати більшість калорій.

Тривалі безвуглеводні дієти не визнані здоровими і корисними для широкого кола людей. Людям, що займаються спортом на витривалість, як то марафонський біг, триатлон, велоспорт, навпаки, офіційно радять споживати складні, а також прості вуглеводи.

Що відбувається, коли ми не їмо жодних вуглеводів? Гормони запускають утворення кетонів із жирів та глюкози із амінокислот. Ці процеси називаються кетогенез та глюконеогенез відповідно.

Кетодієта, або ж безвуглеводна, наразі стає дедалі популярнішою. Вона є ефективним способом схуднути, та виключає саму спокусу з’їсти щось солодке чи перебільшити норму вуглеводів.

Дослідження показали користь кетодієти для покращення нейропластичності та профілактики деменції, а також для уповільнення старіння судин.

Кетони можуть викликати в мозку відчуття ейфорії. Відсутність в раціоні солодкої та жирної їжі, такої, як тістечка, позитивно впливає на кишкову мікрофлору, а так, в свою чергу, на наші кулінарні смаки, настрій та вагу. Втім, тривала відмова від бодай якихось вуглеводів не є здоровою.

Дослідження впливу відмови від вуглеводів на здоров’я 50 000 людей в семи країнах показало, що люди до 55 років з нормальним індексом маси тіла, що відмовилися від вуглеводів, мали гірші показники здоров’я, ніж ті, що споживали багату вуглеводами їжу.

Загальна смертність зросла на 32%, смертність від раку – на 35%, а смертність від коронарної хвороби серця та інсульту – на 50%.

Інші роботи показують, що низький рівень глюкози в крові пригнічує роботу імунної системи, збільшує ризик і важкість перебігу інфекційних хвороб.

Крім того, безвуглеводні дієти, як і всі суворі харчові обмеження, порушують гормональні механізми насичення та апетиту. За ці процеси відповідають гормони лептин та грелін відповідно. В результаті, вихід із дієти означає невиправдано сильний апетит, переїдання та повернення втраченої ваги.

Хочете отримувати головні новини у месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Чи можна коровам давати цукор