Куди додають базилік – список страв, особливості застосування свіжої та сушеної приправи

У багатьох базилік стійко асоціюється з італійською піцою та соусом песто. Однак ця спеція куди багатогранніша – базилік додають у супи, соління, консерви, готують з ним рибу, овочі та м’ясо. Вважається, що свіже листя найкраще поєднується з помідорами та сиром. А сушений базилік найчастіше додають у супи, овочеві запіканки, котлети та ковбаси.

Що потрібно знати про спеції?

У перекладі з грецької «базилик» означає «королівський, царський». Розкладемо по поличках основні характеристики спеції:

Інші назви базиліка: реган, рейхан, реан, запашні волошки.

Базилік можна охарактеризувати як свіжий, пряний, ніжний, солодкувато-гіркий. Чимось він нагадує лавровий лист, запашний перець, мускатний горіх та гвоздику. Проте з іншою спецією його не сплутаєш. Залежно від сорту в базиліці можуть бути чутні нотки лимона, кориці, карамелі, анісу.

Фіолетовий сорт відрізняється різким запахом і використовується переважно в кавказькій та азіатській кухні.

Коричний базилік має явний запах кориці, лимонний – лимона. Свіжими листочками цих сортів прикрашають десерти, муси, напої та салати.

Листя рослини – цінне джерело вітамінів Р та А. Вони потрібні для нормальної роботи органів зору, серцево-судинної системи. У свіжій зелені містяться ефірні олії, що пробуджують апетит, тонізують і мають потужну протимікробну дію. Приправу корисно вживати в їжу при частих кишкових розладах, занепаді сил, порушення обміну речовин.

Базилік не можна назвати універсальним. Він має виражений запах, який перебиває делікатні продукти. Також його рідко використовують у приготуванні солодких страв.

З базиліком пов’язана безліч забобонів. Наприклад, давні люди вірили, що якщо забути лист під перевернутою мискою, він перетвориться на скорпіона. У Єгипті його використали для муміфікації. Також за повір’ями, Соломія сховала відтяту голову Іоанна Хрестителя в горщик із пряною травою, щоб приховати характерний запах.

Але є і позитивні асоціації. В Італії базилік символізує любов та вірність. На Гаїті його вважають за потужний оберег. А в Румунії юнак, який прийняв стебло рослини від дівчини, погоджується на заручини.

Куди додають базилік?

Незважаючи на азіатське походження, базилік є першою спецією Італії. Там він додається практично всюди:

• у пасту, салати (капрезе);
• у супи (мінестроні);
• в соуси (песто);
• у піцу (Маргарита);
• у полуничні та малинові джеми.

Приправу використовують для ароматизації оцту та олії, якими згодом заправляють салати та пасту. Вона входить до складу знаменитої суміші «італійські трави».

У різних країнах базилік застосовують по-своєму:

• У Європі його вживають в їжу переважно свіжим у салатах.
• В Індії більше популярний сушений базилік: його додають у суміші спецій – масали, а також готують з ним особливий чай Тулсі.
• У Середній Азії та Закавказзі з ним готують переважно м’ясні страви (гедлібже, кучмачі, долма, лагман, свинячий шашлик та інші).

Сушений

Базилік, на відміну від багатьох інших прянощів, після сушіння не змінює свій смак і запах. У герметичній тарі може зберігати смакові якості до 2 років. У такому вигляді його легко зберігати, він не займає багато місця.

Страви, в яких рекомендується використовувати базилік:

• котлети;
• домашні ковбаси;
• тушкована печінка, паштети;
• соуси;
• запіканки (овочеві, м’ясні);
• супи (томатний, овочевий, м’ясний, рибний, з морепродуктами);
• паста;
• піца;
• салати;
• маринади для риби та м’яса.

Сушений базилік прийнято додавати до страв за 3-4 хвилини до готовності або навіть на початку приготування (в котлети, ковбаси). Якщо готується піца, то спецію змішують із соусом. Для салатів ароматизують масло, яке потім проціджують.

Суміш сухого базиліка і розмарину здатна замінити сіль і перець. Ці спеції часто застосовуються при дієті без солі.

Свіжий

Листя базиліка мають значно ширше застосування. Список страв, у яких його застосовують:

• салати – з морепродуктами, з печінкою, овочами, сиром;
• закуски;
• супи;
• джеми, муси, десерти (частіше як прикраса);
• запечені овочі;
• соус песто;
• ароматне масло і оцет;
• страви з м’яса та птиці: стейки, відбивні та ін;
• піца;
• напої та коктейлі.

Свіжі листочки не нарізають, а рвуть пальцями. Важливо додати зелень на самому кінці, безпосередньо перед подачею страви. В іншому випадку вона зав’яне.

Додають базилік до чаю?

В Індії листя базиліка (сушені та свіжі) замінюють власне сам чай. Однак використовують індійці особливий вид рослини – Тулсі, або Базилік священний.

В інших країнах листочками доповнюють чорний, зелений, фруктовий чай. Залежно від сорту рослини напій набуває карамельного, лимонного або просто пряного відтінку.

Для оздоровлення заварюють одну тільки зелень із шматочками фруктів, а замість цукру використовують мед.

Додають базилік до салату?

У салатах базилік застосовують переважно свіжим. Листочки кладуть як для ароматизації, так і прикраси страви. Ця приправа ідеально підходить до всіх салатів, де є помідори. Базилік надасть приємного відтінку салату з печінкою, креветками, слабосоленою рибою та ковбасою салямі.

Додають базилік у суп?

Базилік надає супам аромату та смаку свіжості, легкої пряності. Його додають у холодні та гарячі перші страви, крем-супи. Можна застосувати як сухий базилік, так і свіжий.

Приправа входить до рецептів знаменитих супів мінестроні та буйабес.

Рецепти

Якщо ви не знаєте, що приготувати з базиліком, спробуйте почати з популярних та одночасно простих страв. Ми підготували для вас 3 простих рецепти.

1. Наріжте такими ж кружками сир Моцарелла в кульках (2 шт.).
2. Викладіть сир на тарілку внахлест з помідорами, чергуючи скибочки через один.
3. Зробіть заправку, змішавши 1 ст. ложку бальзамічного оцту, 1 ч. ложку меду, 50 мл оливкової олії, сіль та перець за смаком.
4. Покладіть на помідори та сир гілочки базиліка.
5. Полийте салат заправкою.

Томатний суп з морепродуктами:

Залийте окропом розморожений коктейль із морепродуктів (250 г).
1. Через 5 хвилин відкиньте на друшляк.
2. Помістіть промиті морепродукти в каструлю з 500 мл води, поставте на середній вогонь.
3. Тим часом підсмажте на сковороді подрібнену цибулю (головку) і 3 зубчики часнику. Додати в суп.
4. Дрібно наріжте помідор і болгарський перець. Обсмажте 2-3 хвилини на тій же сковороді і додайте|добавляйте| в каструлю.
5. Посоліть блюдо і киньте 2-3 горошини запашного перцю.
6. Після закипання влийте 350 мл томатного соку.
7. Додайте по 1 ч. ложці прованських трав, сушеного базиліка, шафрану.
8. Коли суп знову закипить, вичавте в нього приблизно 1 ст. ложку лимонного соку. Залишіть на повільному вогні ще на 5-7 хвилин.
9. У мисці збийте 2 курячі яйця і вилийте в суп, постійно помішуючи.
10. Вимкніть вогонь і дайте страві настоятися приблизно півгодини.

1. Натріть 50 г сиру пармезан. Ретельно перемішайте з базиліком, щоб вийшла зелена крихта.
2. Влийте в масу 2 ст. ложки оливкової олії, видавіть 1 зубчик часнику.
3. Перемішайте соус з готовою пастою.
4. Прикрасьте страву половинками помідорів чері та цілими листочками базиліка.

Базилік – спеція на любителя. Незважаючи на те, що її знають та поважають у всіх куточках світу, деяким людям вона не подобається. Для початку спробуйте найвдаліші поєднання: базилік та томати, чай з базиліком та фруктами, піцу Маргарита. Якщо смак і аромат вам і вашій родині сподобаються, сміливо задійте приправу в готуванні!

Як виростити базилік з насіння: що обов’язково потрібно знати

Коли сіяти базилік на розсаду та як правильно це зробити.

Ароматний базилік не просто добре пахне – він надає стравам вишуканий і цікавий смак, а ще відлякує шкідників. Виростити базилік вдома нескладно, але так як він теплолюбний, краще його садити через розсаду. Як посіяти базилік, а потім перенести його у відкритий грунт – читайте в матеріалі.

Раніше ми розповідали, як виростити полуницю з насіння і коли її потрібно садити.

Коли сіяти базилік на розсаду

Для початку розберемося, коли сіяти базилік. Оптимальний час – це березень і квітень. Висаджувати сіянці у відкритий грунт можна буде через 35-50 днів після появи сходів.

Як посадити базилік на розсаду

Щоб виростити базилік з насіння, потрібно взяти відповідний грунт і ємність та створити для сіянців правильні умови:

Повинен бути пухким і поживним. Його можна приготувати самому: взяти перегній або компост, торф і пісок в пропорції 2:4:1, або землю з городу, торф і перегній в рівних пропорціях. Можна також посадити насіння в готову суміш з магазину.

Підійде дерев’яний або пластиковий ящик глибиною 5-7 см. Якщо не хочете пікірувати (пересаджувати) розсаду, можна посадити насіння базиліка в торф’яні таблетки, горщики або пластикові стаканчики об’ємом 0,5 л. На дно ємності можна покласти шар дренажу товщиною 1-1,5 см – наприклад, перліт, биту цеглу, керамзит – вони вбережуть від застою вологи.

Перед посівом грунт потрібно злегка ущільнити і зволожити з пульверизатора. Потім зробити канавки глибиною 5-10 мм і посадити насіння на відстані 3-5 см.

Якщо ви використовуєте індивідуальні ємності, то садити базилік потрібно по дві насінини в одну лунку.

Засипте насіння грунтом на 5 мм зверху, знову зволожте грунт з пульверизатора і накрийте контейнер склом або плівкою. Поставте в світле тепле місце – 23-24°C, поливайте теплою водою. Сходи базиліка з’являються через 10-12 днів – тоді укриття потрібно зняти. Як тільки у саджанців з’являться перші два справжніх листочка, їх можна пікірувати (пересадити).

Висадка розсади базиліка в грунт

За 2 тижні до висадки розсаду базиліка потрібно починати загартовувати: виносьте її періодично на свіже повітря, спочатку на кілька хвилин, а потім збільшуйте час.

Висаджувати базилік в грунт можна, коли він прогріється до +15°С. Садити розсаду потрібно на відстані 25 см, після висадки полийте рослини. Пам’ятайте, що базилік любить захищене від вітру і освітлене сонцем місце та не любить важкого грунту.

Вас також можуть зацікавити новини:

Базилік в саду і на підвіконні — смачний, корисний і красивий

Не знаю, чи всі садівники пам’ятають перші насінини свого свідомого садівництва. Я свої пам’ятаю. Це був базилік. А разом з ним – баклажани, перець, петунії, бальзамін і ще якісь три-чотири квітки, яких вже і не згадаю – вибирала за яскравою упаковкою. Сіяла щедро, по два-три сорти кожної рослини. І, як на зло, все те насіння зійшло… І то був цілий легіон розсади! Те, що я трохи перегнула, зрозуміла, коли ці бідні сіянці почали потроху здихати ще на балконі. Частину з них мені вдалося дотримати до того часу, коли можна було вже висаджувати розсаду на город. І це було два сорти базиліку – зелененький і фіолетовий. І я їх посадила. Вони, звичайно, не пережили пересадку і безславно засохли на піску грядок. Зате я назавжди запам’ятала, що це культура дуже витривала, бо з моїх «першеньких» саме він дожив до городу. Як вирощувати базилік на грядках, в квітнику і на підвіконні, та як його використовувати, розкажу в цій статті.

Базилік в саду і на підвіконні — смачний, корисний і красивий

Опис рослини

Однорічна трав’яниста рослина базилік духмяний (Ocimum basilicum), як стверджує українська Вікіпедія, зовсім не базилік, а васильок духмяний, або Васильок справжній. Якщо чесно, про те що базилік українською «васильок», я не чула і на жодній упаковці з насінням не бачила. Буду знати тепер.

Але як би базилік не називався, його головна ознака — духмяність. Базилік має неповторний, легко впізнаваний аромат. Забарвлення листків базиліку буває або світло-зелене, або темно-фіолетове — і все. Зате пахнути базилік може дуже по-різному. З цим селекціонери попрацювали на славу.

Ароматні абсолютно всі частини базиліку. І цим він зобов’язаний ефірній олії. А ще рослина багата на вітаміни B, C, PP, К, фітонциди і дубильні речовини. Базилік дуже поширений в кавказькій і італійській кухні. Теоретично, в кулінарії можна замінити базиліком переважну більшість спецій, бо, за бажання, можна купити чи виростити базилік з найрізноманітнішими ароматами. Є, крім традиційного, анісовий, гвоздичний, ванільний, лимонний, карамельний і навіть ментоловий, і зі смаком кориці базилік.

Ароматні абсолютно всі частини базиліку, і цим він зобов’язаний ефірній олії

Вирощування базиліку на грядках

Базилік – теплолюбна рослина, але вирощувати її можна не тільки розсадою, а й через посів насіння прямо в ґрунт (зауважте, що приморозок на ґрунті може знищити всі посіви базиліку). Якщо насіння посієте в травні, в липні матимете достатньо зелені базиліку до столу. Вирощування базиліку через розсаду прискорить отримання врожаю. І, якщо чесно, в мене чомусь в грунті ця рослина дуже неохоче сходить. Зате посіяне в горщики насіння базиліку дає дружні сходи завжди.

На розсаду базилік сію приблизно в середині квітня. Його насіння дуже дрібне, сходить купками. В окремі стаканчики базилік я розсаджувала в той, вже згаданий, перший рік мого садівництва. Потім стала розумніша — висаджую на грядки базилік тими купками, якими він росте в горщику. Коли він наростає, просто вириваю зайві рослинки і приправляю свіжими листочками салати.

Якщо не забувати базилік поливати, проблем з приживанням розсади не буде. Ця пряна рослина любить рости на сонячних і вологих ґрунтах, але засуху, в принципі, може стійко переносити (це не стосується висадженої розсади). Догляд — звичайний: знищення бур’янів, полив в засуху, підживлення потрібне тільки на бідних ґрунтах.

В мене, як каже чоловік, піску на грядках більше, ніж ґрунту, але базилік, як і інші рослини, завжди замульчований, червів в землі повно, раз на два тижні поливаю його настоєм бур’янів — росте мій базилік швидко і пишно!

Щоб базилік формував пишні кущики, його треба регулярно прищипувати. Але, якщо ви любите базилік так, як його люблю я — ви його щипатимете для кухні так часто, що ніякого більше прищипування не потрібно.

Поки базилік не зацвів, він найцінніший, бо саме тоді в ньому найбільше ефірної олії. Щоб відкласти на потім процес цвітіння, треба зрізати для кухні верхівки пагонів базиліку. Але «потім» все-одно настане, а за цвітінням і приморозки можуть нагрянути, яких рослина не виносить. То ж треба встигнути насушити базилік на зиму до осені і, бажано, до цвітіння, тоді він особливо запашний.

Читайте також:

Базилік в дизайні саду

Мені дуже подобаються англійські сади, де доглянуті овочеві грядки розташовані поряд з шикарними трояндами, а пряні трави прикрашають палісадники. І сьогодні є такі декоративні види і сорти базиліку, які не тільки неймовірно смачно пахнуть, а й дуже ефектно виглядають на квітниках.

Базилік шаровидний

Базилік шаровидний – група сортів, які мають сильний аромат з нотками глінтвейну і, порівняно з традиційним для нас базиліком, дуже дрібні листочки. Здалеку кущики такого базиліку (20-35 см у висоту) нагадують самшит. Рослина може з успіхом використовуватися в дизайні саду поряд з низькорослими багаторічними чи однорічними квітами. Відомі сорти такого міні-базиліку – «Карлик», «Грецький», «Парфюм».

Дуже цікаво виглядає карликовий базилік в горщиках на підвіконні, але не тільки, як приправа, а й як декоративна рослина. Хоча його декоративність зовсім не заважатиме вам його їсти, навіть якщо він є частиною квіткової композиції.

Базилік шаровидний в контейнері

Фіолетовий базилік

Базилік — родич шавлії, лаванди, колеусу і іншим квітам, що належать до Губоцвіті (Lamiales) і які є дуже популярними на наших клумбах. Та поки на квітники ми садимо його неохоче, але це поки. Ну, скажіть, невже фіолетове листя базиліку погано виглядатиме в міксбордері природного саду? А коли він зацвіте, і до яскравого листя приєднаються лілові суцвіття на довгих квітконосах, то це такий шикарний вертикальний акцент буде! Не вірите? Подивіться фото нижче.

Як я вирощувала базилік на підвіконні

Цього року я без базиліку. А все тому, що минулого, я придумала лайфхак — вирощувати базилік не з насіння, а з купленої в супермаркеті зелені в горщику. Такий спосіб приблизно на місяць прискорює період споживання свого базиліку. Мені він так сподобався, що я вирішила тепер — ніякого насіння! Але цього року (мабуть, через карантин) в наші супермаркети базилік в горщиках не привозили жодного разу. Я чекала-чекала, а потім сіяти його було вже запізно… Але про свій досвід вам розкажу, може, і вам знадобиться. Це особливо цікавий варіант для тих, хто хоче вирощувати зелень на підвіконні, а возитися з насінням і довго чекати – не дуже хоче.

Отже, купуєте горщик базиліку, як приправу до страв, в магазині.

Базилік, куплений, як зелень, в супермаркеті

Обережно розрізаєте горщик і дістаєте рослинки з нього. Акуратно розплутуєте коріння. Обираєте не дуже витягнуті екземпляри, але і не самі заморені (як показав досвід, вони повільніше розвиваються).

Обираєте не дуже витягнуті екземпляри, але і не самі заморені (як показав досвід, вони повільніше розвиваються)

В підготовлених горщиках робите лунки, куди обережно висаджуєте рослинки. Рясно поливаєте, ставите на пару днів на балкон чи підвіконня, але не на пряме сонце. Через два дні виставляєте горщики на сонце. Поливаєте, коли просихає верхній шар грунту. Через місяць починаєте потроху щипати зелень.

Минулого року на дачі в мене базиліку не було. Я обійшлася шістьма базиліками на підвіконні. Три штуки замовила розсадою в Інтернеті, а три вирощувала з зелені магазинного горщика. Вистачало базиліку і в салати, і до м’яса, і на чай. Так, ми дуже любимо чай з базиліку.

Мій магазинний базилік через три тижні після покупки. Погодьтеся, такий базилік з насіння за три тижні не виросте

Використання базиліку на кухні

Про те, що базилік – ідеальна приправа до м’яса, пасти, піци, салатів, ви, мабуть, знаєте. Без базиліку салат зі свіжими помідорами – це трохи не те. До речі, дуже корисно не тільки їсти базилік з томатами, а й вирощувати ці рослини разом на грядках (корисно – для томатів).

А от чай з базиліку ви, можливо, і не пробували. А дарма! Хоча, чесно кажучи, я сама почала пити такий чай тільки минулого року. Власне, задля того, щоб базилік був завжди під рукою я і вирощувала його на підвіконні кухні.

Приготування такого чаю не займе багато часу. Відщипуєте верхівки молодих пагонів (3-4 на чашку), через що кущики потім стають більш густими, обростаючи новими пасинками, кладете в чашку і заливаєте окропом хвилин на 5. За бажання, можна додати цукор, але мені подобається без.

Чай з базиліку дуже ароматний і прекрасно тонізує в літню спеку. Особливо для чаю підходять сорти базиліку з лимонним запахом. Повірте, звичайний чорний чай з лимоном – це зовсім не те! Є ще базилік зі смаком карамелі, кориці, ванілі і навіть м’яти. Цікаво було б спробувати з ними чай, але поки я знаю смак тільки лимонного.

Мій город на підвіконні в травні

Звичайний фіолетовий базилік, який я вирощувала з магазинних горщиків, також іде в чай. Але я додавала листочки цього базиліку в зелений чай — дуже пікантна нотка звичного напою.

Чай з базиліком надає сили після важкого робочого дня і бадьорить краще за каву, принаймні, мене. А ще, кажуть, покращує сон і знімає тривожність. Ефірна олія базиліку робить такий чай корисним при застудних захворюваннях. В деяких джерелах можна знайти інформацію, що регулярне вживання базиліку в будь-якому вигляді покращує імунітет, сприяє роботі шлунково-кишкового тракту. А ще відваром базиліку, так само, як і календули, можна полоскати горло при ангіні, бо він також пригнічує розвиток цілого ряду шкідливих бактерій.

Загалом, базилік – це корисно, ароматно, смачно і красиво!

Багато вам базиліку на грядках і в саду!

ЗЕЛЕНА САДИБА.