Мигдаль: користь та шкода для організму

Горіхи відіграють позитивну роль під час схуднення. Вітаміни з них задіяні майже у всіх процесах схуднення:

• корисні для обміну речовин;
• позитивно впливають на гормональний фон, здоров’я якого вкрай важливе для схуднення;
• забезпечують тривалу відсутність голоду завдяки високій поживній цінності та високому вмісту харчових волокон;
• жири з горіхів разом з вітаміном Е позитивно впливають на шкіру, підтримують її здоров’я і зменшують ризик обвисання шкіри в процесі схуднення;
• позитивно впливають на м’язи під час тренувань (а співвідношення м’язової тканини до жирової впливає на швидкість метаболізму).

Але не варто забувати про високу калорійність цього продукту. У 100 г сушених горіхів (не смажених): 613 ккал, білків 20.4, жирів 53.4, вуглеводів 7, харчових волокон (клітковини) 11.8 г. Калорійність у різних виробників може відрізнятись, адже залежить від свіжості горіха та ступеня сушіння. Також відрізняється калорійність сушеного і смаженого мигдалю (значення КБЖВ залежить від ступеня залишкової вологи).

Яка денна норма мигдалю? Щоб відчути користь і не перебрати з кількістю калорій, достатньо з’їсти близько 30-40 г мигдалю на день. Якщо немає можливості зважувати, то можна рахувати кількість горіхів. Орієнтовна денна норма: 30-40 штук.

З чим смакує мигдаль?

З мигдалю роблять марципан — неймовірно ароматний десерт, що віддалено нагадує халву (проте в марципані величезна кількість цукру). Фактично, це змелений до стану борошна мигдаль, що змішаний з цукровим сиропом. Масі надають форму цукерок або батончиків.

Цей вид горіхів неймовірно смачно поєднується з грушею в різноманітних салатах. Також мигдаль можна подавати разом з твердим і м’яким сиром (гауда, брі, дор блю), ягодами, у салатах з морквою та гарбузом (до речі, він тут ще й допоможе засвоїтись жиророзчинним вітамінам).

Мигдаль може бути доповненням або основою для граноли, корисних батончиків та цукерок, різноманітного печива. Подрібнений до стану борошна мигдаль використовується у рецептах безглютенової випічки.

Проте, мигдаль — це не тільки про десерти. Він може доволі цікаво поєднуватись у солоних стравах: овочево-сирних салатах, з морепродуктами, куркою, субпродуктами,

Наприклад, ось кілька смачних рецептів з горіхами, де мигдаль виграшно смакує як в солоних, так і в солодких поєднаннях:

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Мигдальний горіх: як правильно і скільки можна їсти, корисні властивості та калорійність

Мигдальне дерево росте в таких країнах, як Іран, Саудівська Аравія, Ліван, Туреччина, Сирія, Йорданія та Ізраїль. Нині його вирощування можна зустріти вже у багатьох куточках землі. Плодами цього красивого дерева є мигдальні горіхи, тобто довгасті і плескаті кістянки, довжиною до 6 см. Вони мають волокнисту структуру, зовнішнє зелене забарвлення.

Мигдаль зустрічається у двох варіантах: солодкий та гіркий. Більш відомим та доступним у продажу є горіхи солодкого мигдалю. З них виготовляється марципан, а також масло, що використовується для догляду за шкірою та волоссям. Мигдаль гіркий, споживаний у великих дозах, є сильною отрутою. Він містить амігдалін, який надає йому характерного аромату. В організмі ця сполука перетворюється на токсичний ціаністий водень. Цей вид мигдалю використовують для виробництва ароматів та у фармацевтиці.

Перша допомога та особливості лікування

Важливо знати, що робити при отруєнні горіхами. Дії залежить від тяжкості стану. При гострих симптомах, що загрожують життю, потрібно викликати швидку допомогу. За легких формах отруєння можна допомогти собі самостійно. Перша допомога полягає у промиванні шлунка: необхідно випити кілька склянок теплої підсоленої води або слабо-рожевий розчин перманганату калію, потім натиснути пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту. Подальше лікування залежить від типу харчової токсикоінфекції. Єдиною рекомендацією всім випадків отруєнь є призначення сорбентів. Вони допомагають вивести токсини та алергени та прискорити одужання.

Один із найефективніших сучасних препаратів — «Фітомуцил Сорбент». Він повністю натуральний: містить оболонку насіння подорожника, яка виступає природним сорбентом. Вбираючи воду і токсини, цей компонент перетворюється на слизовий гель і м’яко виводиться разом із вмістом кишечника. «Фітомуцил Сорбент» ефективний щодо діареї та сприяє нормалізації процесу дефекації.

Крім того, у всіх випадках детоксикаційна терапія доповнюється заповненням рідини, якщо мали місце діарея та блювання. Для цього підійдуть готові розчини для регідратації, трав’яний чай, чиста питна вода без газу.

Харчова цінність та калорійність мигдального горіха

Не дарма мигдаль знаходиться у списку поживних продуктів. Горіхи містять багато білка (близько 20%). Вони є чудовим джерелом ненасичених жирних кислот та нерозчинного волокна. А також ця криниця мінеральних речовин, у тому числі:

• магнію (100 г мигдалю міститься близько 270 мг магнію, що покриває 60% від денного попиту цей елемент);
• кальцію;
• цинку;
• калію;
• фосфору.

Мигдаль – хороше джерело вітамінів, особливо вітаміну Е, вітамінів групи B (у тому числі В2, В3, В6, фолієвої кислоти). Горіхи містять фенілаланін – амінокислоту, яка сприятливо впливає на нервову систему.

Тим, хто хоче знати, скільки можна їсти мигдальних горіхів на день, напевно, буде цікаво, що незважаючи на високу поживну цінність продукту, його слід вживати в помірних кількостях. Ці горіхи складаються на 50% жиру, тому дуже калорійні. У 100 г продукту близько 590 ккал. На думку дієтологів, люди повинні обмежитися максимум 30 штучками мигдалю на день.

Рецепти

Горішки у шоколаді

Для приготування потрібно:

• 200 г мигдалю;
• 125 г цукру;
• 15 мл води;
• 200 г шоколаду;
• кориця – до смаку.

1. Починаємо приготування з обсмажування мигдалю в духовці: очищені ядра поміщаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 180С на 10 хвилин. У процесі обсмажування горіхи слід періодично помішувати.
2. Після того, як лист дістали з духовки, горіхи перекладаємо в сотейник, туди ж всипаємо цукор і вливаємо воду. Місткість поміщаємо на середній вогонь і томимо до утворення карамелі із цукру.
3. Далі горіхи розкладаємо на пергамент і залишаємо охолоджувати.
4. У цей час шоколад розтоплюємо на водяній бані, додаємо корицю.
5. У шоколадно-коричну масу висипаємо мигдаль, перемішуємо, стежачи за тим, щоб кожне ядро ​​вкрилося шоколадом.
6. Акуратно викладаємо горіхи назад на пергамент і даємо час шоколаду застигнути.

Їсти слід з чаєм або з кавою як десерт.

Горіхове печиво

Нам потрібно:

• 130 г сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г сирого мигдалю;
• 360 г борошна;
• 120 г цукру;
• ч.л. солі.

1. Готуємо інгредієнти до приготування: олію залишаємо в кімнаті на пару годин для розм’якшення, а горіхи заливаємо на 5 хвилин окропом – це полегшить зняття шкірки.
2. Горіхові ядра підсушуємо трохи на сковороді, після чого трьом на дрібній тертці (можна подрібнити в блендері або м’ясорубці).
3. В окремій ємності змішуємо сметану та цукор до повного розчинення останнього. Туди ж вводимо масло, цукор, сіль і горіхове борошно (2-3 ст.л. горіхової маси слід відкласти для посипання готового виробу).
4. Останній інгредієнт – пшеничне борошно, яке слід поступово вводити, скільки візьме тісто. На поверхні столу, посипаним борошном, розгортаємо пласт товщиною 0,5 мм, з якого за допомогою форм видавлюємо заготовки печива. Їх викладаємо на лист, змащуємо сметаною і присипаємо подрібненими горіхами.
5. Випікаємо печиво 15-20 хвилин|мінути| при температурі 170С.

Відео про те, як приготувати печиво мигдальне:

Підтримка нормальної працездатності мозку

Мигдальний горіх є багатим джерелом багатьох поживних речовин, які допомагають у розвитку та підтримці здорової роботи людського мозку. Горіхи містять дві важливі сполуки для мозку: рибофлавін та L-карнітин. Вони підвищують активність головного мозку та знижують ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Дослідження показали, що дієти, багаті мигдалем та мигдальним маслом дозволяють покращити загальний стан здоров’я та функціонування нервової системи.

Мигдаль корисний для імунітету та зору

Вживання мигдалю є добрим способом для зміцнення імунної системи. Включення горіха в раціон не тільки дозволить уникнути грипу та застуди, але й забезпечить швидше загоєння ран та акне, а також покращить стан волосся та нігтів. Ці властивості є наслідком наявності в мигдальному горіху великої кількості цинку та вітаміну B2. Останній має неабияке значення у правильному функціонуванні зору, оскільки захищає від катаракти (прогресуючого помутніння кришталика).

Протипоказання

Від вживання мигдалю варто відмовитися людям з індивідуальною непереносимістю цього продукту, серцево-судинною недостатністю та гормональними порушеннями. Вживайте горіхи з обережністю за наявності зайвої ваги і, дотримуючись дієти. Дотримуйтесь добової норми, щоб продукт приносив лише користь.

Захист від діабету

Мигдальний горіх, що споживається після їжі, допомагає знизити в крові зростання рівня глюкози та інсуліну. Це забезпечує ефективний захист від небезпечних стрибків цукру в крові, особливо у хворих на діабет, які часто страждають через рясний прийом їжі або їжі з несподівано високим рівнем цукру. Горіхи допомагають регулювати поглинання та переробку глюкози, завдяки чому весь процес обміну речовин проходить значно легше, а отже, й набагато безпечніше.

Мигдаль та схуднення

Мигдальні горіхи, незважаючи на те, що містять багато жиру і калорій, сприяють втраті ваги. Незамінні жирні кислоти, що містяться в них, регулюють обмін речовин і запобігають утворенню зайвої жирової тканини. Крім того, ці горіхи містять багато клітковини (12,5/100 г), яка швидко та надовго заповнює шлунок, забезпечуючи організм почуттям ситості. Тривале жування двох або трьох горіхів мигдалю – це перевірений спосіб упоратися з нападами голоду.

Звичайно, мигдаль не дасть очікуваного ефекту схуднення, якщо ви будете вживати його у великих кількостях. Найкраще з’їсти тільки по жмені цих горіхів кілька разів на тиждень замість інших продуктів (а не як окрему закуску). Споживані надлишку можуть призвести не тільки до надмірної ваги, але і до запорів (враховуючи великий вміст жиру).

Як правильно їсти горіхи

Якщо хтось не знає, то мигдаль треба вживати без шкаралупи. Існують спеціальні пристрої для колки горіхів. Хоча все частіше у магазинах зустрічаються ядра без шкаралупи. Якщо людина не планує з’їсти їх відразу, краще купувати ті, що в шкірці. Вони невибагливі у зберіганні.

Перед тим, як з’їсти горіхи, треба згадати, що це калорійний продукт. Ця особливість обумовлена ​​великою кількістю жирів у їхньому складі. Хоча наявність клітковини трохи пом’якшує ситуацію. Зловживати горіховими ядрами не варто. Інакше вони можуть відкластися на талії.

Читайте також: Як очистити мигдаль від шкірки

Добова норма – 20 грам (15-20 штук), цього більш ніж достатньо, щоб насолодитися смаком, вгамувати голод і збагатити свій організм життєво необхідними речовинами. Краще вживати ядра сирими та очищеними, або підсушеними, не обсмажуючи і не присмачуючи їх сіллю або цукром. Цьому передує низка причин.

Термічна обробка з використанням олії підвищує калорійність мигдалю, а часом руйнує корисні речовини. Цукор та сіль затримують воду та провокують набряки.

Перед вживанням горіх очищають від шкаралупи та замочують на ніч у прохолодній воді. Після такої процедури мигдаль легко звільняється від лушпиння. Також розчиняються інгібітори, що уповільнюють процес проростання зерна. Завдяки цьому поживні речовини повністю засвоюються організмом людини.

Відмінний догляд за шкірою

Переваги використання мигдалю щодо здоров’я шкіри добре відомі вже давно. Масаж із мигдальним маслом часто рекомендується для новонароджених. Мигдальне молоко додають у мило, тому що воно чудово покращує загальний стан та зовнішній вигляд шкіри. Мигдальна сировина є частим складовим елементом багатьох косметичних засобів, призначених для щоденного догляду за тілом.

Мигдаль у раціоні вагітних жінок

Багато хто цікавиться, чим корисні мигдальні горіхи для жінок під час вагітності. Ці горіхи містять фолієву кислоту, яка допомагає зменшити частоту виникнення вроджених вад у новонароджених. Вона стимулює зростання здорових клітин та утворення нових тканин, а також запобігає вадам нервової трубки. Лікарі регулярно призначають фолієву кислоту вагітним жінкам, щоб забезпечити правильний розвиток дитини та підтримати здоров’я матері.

Мигдаль – це також прекрасний спосіб позбутися нудоти при вагітності і печії, що часто зустрічається в другому і третьому триместрі. Горіх нейтралізує кислоти у шлунку і тим самим усуває неприємні відчуття печіння.

В якому вигляді мигдаль?

Необхідно знати, як правильно є мигдальні горіхи, щоб їх корисні властивості повною мірою відбилися на здоров’ї організму. Рекомендується їсти ці горіхи сирими, найкраще на порожній шлунок, щоб покращити та прискорити всмоктування поживних речовин. Перед споживанням ви можете замочити їх у воді проти ночі. Причин вживання мигдалю у такій формі є кілька:

• Вплив на горіхи високої температури (обсмажування, запікання, варіння) не тільки руйнує багато поживних речовин, включаючи вітамін Е, а й перетворює здорові ненасичені жирні кислоти на шкідливі трансжири.
• Замочування мигдальних горіхів активізує ряд ферментів, вони стають м’якшими і легше засвоюються. Мигдаль слід замочити на 12 годин, кілька разів змінюючи воду (не заливаючи окропом); таким чином, ви можете зберігати у холодильнику ці горіхи протягом кількох днів.

Залишається ще одне питання — чи можна їсти мигдаль зі шкіркою. Щоправда, шкірка цих горіхів містить клітковину та вітамін Е, але, на жаль, присутня в ній також фітинова кислота. Вона знижує засвоюваність багатьох поживних речовин, зокрема магнію, кальцію та заліза. Тому перед споживанням мигдалю рекомендується очищати його від шкірки (після замочування це не завдасть будь-яких труднощів).

Як вибрати при покупці

Користь організму приносить лише якісний мигдаль. Очищені плоди оцінюються зовні за кількома критеріями:

• ядра немає стороннього запаху;
• шкірка коричневого кольору без плям або нальоту плісняви;
• горіхи рівної форми без тріщин.

Якщо купуєте мигдаль у шкаралупі, зверніть увагу на її цілісність. В одній партії мають бути плоди однакового розміру.

Порада! Купуйте очищені горіхи в пакетиках із супермаркетів чи спеціалізованих магазинів, зберігаючи чек. Дивіться термін придатності на упаковці.