Зажарка из моркови на зиму (для первых блюд)

Если вы выкопали морковь и урожай вас не сильно порадовал. не спешите выбрасывать морковь, из нее можно сделать отменный морковный салат (так называемую ,,морковную икру,,) и конечно, заготовить впрок зажарку из моркови, которая зимой станет вашей палочкой выручалочкой. Ведь при варке супа или другого первого блюда, вам не придется чистить овощи на зажарку, вы просто откроете баночку и добавите морковную заправку. Поверьте, это очень удобно!

#урожай #заготовка #назиму #морковь

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется

• 2 кг. Моркови
• 1 кг. Репчатого лука
• 1 кг. Перца болгарского
• 1 кг. Помидор
• 300 мл. Масла растительного
• 2 ст.л. соли
• 1 стакан сахара
• 1 десертная ложка 70% уксуса (эссенции) или 4-5 ст.л. 6-9% уксуса
• Стерильные банки и крышки

Как приготовить вкусную зажарку из моркови на зиму

Зажарка из моркови получается как салатик, её можно просто выложить в тарелку и подать вместо салата к ужину или просто перекусить вкусными овощами.

Также можно приготовить зажарку с добавлением свеклы, её можно добавлять в борщи и конечно просто кушать как вкусный зимний овощной свекольный салат.

Если вы хотите сделать такую же заправку со свеклой, просто добавьте 1 кг. Свеклы, а моркови убавьте до 1 кг.
Свекольная заправка получается тоже очень вкусной и ее можно использовать для приготовления борща.
Тоже очень удобно.
Рецепт свекольной заправки (свекольного салата на зиму), вы можете найти у меня на сайте, пройдя по ссылочке:

И так, приступаем к приготовлению зажарки из моркови на зиму:

Прежде всего нам нужно подготовить необходимые овощи для заготовки.

Стерилизуем банки и крышки.
Я использую для хранения зажарки баночки небольшого объёма, по 200-300 мл.

Овощи нарезаем. Можно все пропустить через комбайн или нарезать вручную.
Морковь лучше всего натереть на крупной терке или нарезать тонко соломкой.

Нарезанные овощи кладем в кастрюлю подходящего размера, немного руками нужно помять, чтобы овощи отдали сок для начала варки. В таком случае зажарка получится более полезной.

Если вы любите, чтобы овощи были немного прижарены, просто можно обжарить каждый нарезанный овощ на сковороде на небольшом растительном масле, всё выложить в кастрюлю для варки и только тогда начинать варку в кастрюле.

Добавляем к овощам растительное масло и варим 1 час.

Через час добавляем соль и сахар к овощам. И варим еще 1 час.

За 10 минут до конца варки, вливаем к зажарке уксус, провариваем.

Раскладываем морковную зажарку по стерильным баночкам.

Укупориваем винтовыми крышками или закатываем под железную крышку.

Убираем заготовку под одеяло на 2 суток до полного остывания.

Хранится морковная #зажарка отлично при комнатной температуре.
А зимой очень удобно достать баночку зажарки из шкафа или кладовки и приготовить быстро супчик или щи, борщ…

За прекрасный, простой рецепт домашней заготовки я благодарю свою дорогую сестрёнку Катю и снова жду от неё простых домашних рецептов!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Піджарка з моркви та цибулі. Зажарка: як правильно готувати, секрети та правила

У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як готується піджарка для супу. Готувати її ми будемо найкласичнішим способом. Нам знадобляться цибуля та морква – ось і весь набір. Така заправка прикрасить будь-який суп!

Вперше ця страва з’явилася в узбецькій кухні. З піджаркою будь-який суп ставав ароматнішим і смачнішим. Українська кухня із задоволенням перейняла традицію використовувати в супах піджарку. Приємного приготування!

Кількість порцій: 5

Дуже простий рецепт смаження для супу української кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 20 хв. Містить лише 34 кілокалорій. Авторський рецепт української кухні.

• Час підготовки: 13 хвилин
• Час приготування: 20 хв
• Кількість калорії: 34 кілокалорій
• Кількість порцій: 5 порцій

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Українська кухня
• Тип страви: Супи

Інгредієнти на п’ять порцій

Покрокове приготування

1. Свіжу моркву очищаємо від шкірки за допомогою картоплечистки або звичайного ножа. Промиваємо під водою і натираємо на великій тертці.
2. Переходимо до другого інгредієнта. Цибулю ріпчасту чистимо від лушпиння і обполіскуємо під водою. Викладаємо на дошку та нарізаємо невеликими кубиками.
3. Ставимо сковороду на середній вогонь, додаємо олію (рафіновану). Як тільки олія нагріється, кидаємо в сковорідку наші подрібнені овочі – цибулю та моркву. Обсмажуємо кілька хвилин, періодично перемішуючи, щоб овочі не пригоряли. Потім, як тільки вони підрум’яняться, солимо і перчимо до смаку. Піджарка готова! Можна викладати її в суп!

Овочі слід використовувати якісні, не потрібно брати залежалу моркву або пророслу цибулю. Так, наприклад, на дотик морква повинна бути твердою і її не можна продавити пальцем, але якщо після таких маніпуляцій залишилася вм’ятина, то це говорить про процес розкладання, що почався.

Такий овоч не надасть страві смаку, а відчувати одну цибулю не зовсім хотілося б. Вибравши соковиту моркву, слід натерти її на великій тертці, попередньо очистивши від шкірки. Потім необхідно дрібно пошаткувати цибулю. Це можуть бути дрібні кубики або півкільця.

Процес обсмажування

На розігріту сковороду необхідно додати кілька ложок олії та викласти цибулю. Обсмажувати доти, доки з’явиться золотиста скоринка. Потім можна додавати моркву та обсмажувати разом до отримання бажаного відтінку. Цілком допустиме спільне обсмажування цибулі та моркви, але тут необхідно враховувати, що золотистої скоринки у цибулі не вийде. Якщо додати першу моркву, то про аромат цибулі можна забути, оскільки в процесі обсмажування морква в будь-якому випадку пустить сік, якою нейтралізує аромат інших овочів, що використовуються для смаження.

Для розсольника засмажку готують трохи інакше. Моркву і цибулю разом обсмажують, потім додати мариновані огірки і обсмажувати ще 5 хвилин. Потім при необхідності потрібно підлити трохи рослинної олії і гасити протягом 10 хвилин під кришкою. За кілька хвилин до закінчення варіння, засмажку слід викласти в розсольник.

Для борщу з буряка цибуля і морква слід так само обсмажувати разом, періодично помішуючи, потім додати тертий буряк і трохи олії. Після закінчення 10 хвилин в отриману масу потрібно додати бульйон і томити засмажку на вогні ще хвилин 10. До закінчення варіння засмажку додають до основного складу борщу.

Зажарка – це пересмажені овочі для супу. Зажарка використовується для того, щоб у суп класти не сирі овочі, а злегка обсмажені. Тому що багато хто не любить відвареної цибулі або моркви. При цьому смакові якості овочів не лише не погіршуються, а й посилюються.

Як готується засмажка з моркви та цибулі для супів

Морква треться на тертці. Великий чи дрібно залежить лише від вашого смаку. Сама я для супів тру моркву на великій тертці. Цибулю ріжете так, як Вам більше подобається. Крупно чи дрібно не грає ролі. Я сама ріжу цибулю не дуже дрібно. Середню цибулину розрізаю навпіл, потім ще раз навпіл, щоб вийшли четвертинки. А вже потім упоперек тонкими смужками.

Питання спірне. Хтось любить смажити на топленому маслі, хтось на вершковому, хтось на рослинному. Я волію засмажку для супу робити на олії. Не знаю чому – звикла, та й мама моя робить так само.

Спершу смажиться на повільному вогні одна морква. Щоб заощадити час я спочатку чищу її, тру на тертці і ставлю обсмажуватися, і поки вона смажиться, беруся за цибулю. Якраз на той час, як цибуля почищена і порізана, додаю її до моркви. Тобто. морква обсмажується на середньому вогні кілька хвилин. Потім із цибулею ще приблизно стільки ж.

Якщо відправити на сковорідку все відразу і моркву, і цибулю разом, то цибуля обсмажиться швидше, а морква ще буде сира, і Ви отримаєте в результаті або цибулю, що згоріла, або не пересмажену моркву.

Після того, як цибуля набула золотистого кольору і стала м’якою, відправляємо все це в каструлю, в якій вариться суп. Все дуже просто, як бачите!

У засмажку насамперед подрібнити овочі зручним способом. “Стандартний набір” засмажки – 1 цибуля та 1 морква – смажити на сильному вогні без кришки, часто помішуючи. Спочатку обсмажується цибуля кілька хвилин, потім додається морква і все разом – ще 5 хвилин. Якщо додати різані помідори, то засмажку додатково потримати ще пару хвилин понад зазначене.

Як смажити засмажку

Цибуля – 1-2 голови
Морква – 1 велика
Олія – 3 столові ложки

Як засмажити засмажку з цибулі та моркви.

1. Поставити сковорідку на середній вогонь, налити олію.
2. Поки розігрівається сковорідка (1-2 хвилини), почистити і порубати цибулю – або півкільцями, або кубиками, залежно від того, як ви хочете бачити цибулю в супі.
3. Смажити цибулю на середньому вогні 3 хвилини, помішуючи. Поки він смажиться, очистити і натерти на великій терці моркву, або моркву можна нарізати тонкими напівкруглими глечиками.
4. Додати моркву до цибулі, збільшити вогонь і смажити 4-5 хвилин на сильному вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи до бажаного ступеня рум’яності.
5. Додати засмажку в суп за 5 хвилин до готовності.

Зажарка для борщу з буряком

1. Цибулю з морквою смажити 10 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.
2. Поки цибуля і морква смажаться, буряки очистити і натерти на тертці (іноді помішуючи цибулю і моркву).
3. Додати буряк, смажити його 10 хвилин на середньому вогні, додавши ще пару столових ложок олії.
4. Зменшити потужність нагріву до тихого, додати половину половника бульйону, накрити кришкою і томити засмажку 10 хвилин, додати за 5 хвилин до закінчення варіння боршу.

Зажарка для розсольника з буряком

1. Обсмажити цибулю з морквою на середньому вогні 10 хвилин, додати терті чи рубані огірки, смажити 5 хвилин.
2. Додати олії та половину половника бульйону, гасити на тихому вогні 10 хвилин під кришкою.
3. Додати засмажку в розсольник за 10 хвилин до закінчення приготування супу.

Фкуснофакти

Зажарка – це смажені овочі – робиться щоб посилити аромат м’ясного бульйону. До того ж засмажка робить суп гарним.

У засмажку можна додати помідори чи томатну пасту, болгарський перець, часник. Рідше додають гриби, ковбасу, селера, пастернак. Для приготування пряних супів у засмажку можна додати прянощі.

Щоб підвищити поживність супу, можна замість олії використовувати для смаження солоне або копчене сало. Рослинну олію можна замінити на вершкове.

Зажарку в суп потрібно додавати в кінці приготування, щоб вона не розварилася в супі.

Можна обійтися без засмаження овочів – їх можна подрібнити і додати сирими в суп: цибуля за 10, морква за 15 хвилин до закінчення приготування. У цьому випадку страва вийде легше.

Рецепт засмаження для супу на зиму може стати чудовою паличкою-виручалочкою для працюючих жінок, у яких не так багато часу на те, щоб приготувати обід або вечерю для всієї родини. Маючи таку заготівлю, приготувати ароматний суп за 20 хвилин не складе труднощів. Ну, і той факт, що в пору заготовок овочі набагато дешевші, ніж взимку, та й якість овочів залишає бажати кращого, також відіграє не останню роль.

Я готую абсолютно просту засмажку, можна додати й інші компоненти, я волію використовувати цибулю, моркву, болгарський перець та трохи помідора. Іноді навіть помідор не кладу.

ВАЖЛИВО: всі інгредієнти засмаження бажано готувати в окремих сковородах, а потім протушкувати разом, оскільки час приготування кожного овочу різний.

Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на великій тертці.

Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо кубиком.

Я готуватиму моркву і болгарський перець в одній сковороді, оскільки перець пустить сік і дозволить моркві трохи протушкувати. У сковороду вливаємо 2 ст. олії, ставимо сковороду на вогонь. Смажимо моркву 5-7 хвилин, потім додаємо болгарський перець і обсмажуємо овочі, помішуючи на середньому вогні ще 10 хвилин. Стежимо, щоб овочі не пригоріли.

Цибулю ріпчасту нарізаємо дрібним кубиком.

Обсмажуємо цибулю протягом 5-7 хвилин на 1 ст.л. рослинної олії до м’якості, важливо не дати цибулі підгоріти, інакше засмажка гірчить!

Викладаємо в сковороду з обсмаженою цибулею обсмажену моркву та болгарський перець.

Якщо ви хочете приготувати засмажку без помідорів, то просто тушкуєте овочі ще 10 хвилин до випарювання рідини.

Я готую засмажку із помідорами. Помідори нарізаємо дуже дрібним кубиком.

Викладаємо помідори до решти овочів і гасимо засмажку ще 15-20 хвилин.

У засмажці не повинно залишитися рідини, шматочки овочів просто обволікатимуть рослинною олією.

Зажарка для супу готова на зиму. Готову засмажку розподіляємо по невеликих баночках, попередньо простерилізованих. Даємо засмажці повністю охолонути в баночках і зберігаємо заготовку в прохолодному місці.

Смачних та ароматних вам супів із чудовою заготівлею.