Заморожування цвітної капусти та брокколі на зиму в домашніх умовах

Настала осінь, а значить, настав час заготовляти овочі та фрукти про запас. Більшість господинь знають, як заготовити звичайну білокачанну капусту, а от що робити з кольоровою?

Якщо не хочеться маринувати або консервувати її, то найкращий спосіб зберегти всі вітаміни – заморожування. Однак, як правильно заморозити цвітну капусту на зиму? Зараз ми все детально розповімо.

Як правильно вибирати кольорову капусту

Вибираючи цей овоч на ринку або в магазині, слід в першу чергу звернути увагу на самі суцвіття. Вони повинні щільно прилягати один до одного, бути міцними і білими (якщо це білий сорт капусти).

На суцвіттях не повинно бути ніяких плям і дефектів. Крім того, листя також повинні бути однорідними за кольором і міцними. Качан капусти з цятками, з пожовклими або потемнілими листям для заморозки брати не слід.

Підготовка

Отже, правильна капуста обрана, тепер залишилося підготувати її до заморожування. Ніяких особливо трудомістких дій не потрібно.

• Ретельно моєму качан;
• Замочуємо його в солоному розчині (пара столових ложок солі на літр води). Процедура дозволить виплисти на поверхню навіть самим маленьким комах, які зачаїлися всередині;
• Обполіскуємо прохолодною водою;
• Розбираємо на суцвіття потрібного розміру.

Способи заморозки на зиму

Перед тим, як відправити овоч в морозильну камеру, слід визначитися, для чого вона буде використовуватися.

• Для супів найкраще розділити качан на дрібні суцвіття;
• Для овочевого рагу найкраще підходять середні шматочки;
• Для смаження у сухарях або ж варіння на пару оптимальними будуть великі суцвіття.

Капуста для заморозки може бути як сирої, так і бланшированою. Остання збереже менше вітамінів, зате збереже свій смак і текстуру. Сира ж може почорніти, стати в’ялою і не смачною. Капусту бланшувати слід так: у каструлю налити води і додати трохи соку лимона або лимонну кислоту. Доводимо воду до кипіння і кладемо капусту на 3 хвилини в киплячу рідину. Потім суцвіття занурюємо в крижану воду на пару хвилин. Після чого ретельно обсушуємо.

Тепер визначаємося зі способом заморозки цвітної капусти на зиму в домашніх умовах. Всього їх три:

1. Заморожування порціями в потрібних ємностях;
2. Суха заморозка без посуду;
3. Заморожування вже готового напівфабрикату;

Перший спосіб підходить в тому випадку, якщо форма суцвіть не особливо важлива. Саме так можна заморозити дрібні суцвіття для супу або рагу. Складаємо їх у необхідну ємність. Це може бути пластиковий або скляний лоток, пакет.

Суцвіття кладемо щільно, намагаючись, щоб усередині залишалося якомога менше повітря. Тепер прибираємо ємності з капустою в морозильну камеру, спочатку у відділення заморозки, а потім у відсік зберігання.

Суха заморозка дозволить зберегти форму суцвіть, що важливо, наприклад, при смаженні. Даний метод простий – підготовлені суцвіття спочатку розкладаємо на великій дошці або блюді.

Необхідно зробити так, щоб шматки не стикалися один з одним. Покласти овочі в сектор заморозки і чекаємо. Як тільки суцвіття заморожені, пересипаємо їх в пакет і прибираємо на зберігання.

Заморожування напівфабрикату значно економить час при приготуванні вечері або обіду. Наприклад, бланшировану капусту подрібнюємо за допомогою блендера, додати за бажанням овочі, доведені до напівготовності.

Можна додати трохи курячого або м’ясного бульйону. Заморожуємо. Як тільки буде потрібно, виймаємо контейнер і довариваем вміст буквально 10 хвилин – і суп-пюре готовий!

Ще спосіб – бланшировану капусту, розділену на суцвіття, потім в яйце, потім в панірувальні сухарі. Залишаємо суцвіття ретельно просохнути на повітрі протягом пари годин. Потім заморожуємо сухим методом. Таку заготовку можна буде відразу обсмажувати або запікати.

Що можна приготувати з цвітної капусти? Ви навіть не уявляєте скільки страв є з цього незвичайного овоча.

Цвітна капуста в клярі — читайте добірку рецептів.

Дізнайтеся цікавий рецепт маринованої цвітної капусти.

Заморожуємо брокколі на зиму

Ще один дуже смачний і корисний овоч – брокколі. Як же заготовити капусту брокколі на зиму?

Отже, в першу чергу потрібно вибрати якісний качан, без пошкоджень і плям. Для заморожування краще брати свіжу брокколі, яка була зірвана протягом доби.

Ретельно моєму овоч і замочуємо в сольовому розчині. Під час даної процедури на поверхню спливуть дрібні комахи і бруд.

Поділяємо качан на потрібного розміру суцвіття. Що стосується конкретно брокколі, то її краще заморожувати невеличкими суцвіттями і маленькими порціями. Чим швидше вона замерзне, тим менше вітамінів втратить, і краще буде зберігатися.

Брокколі, на відміну від кольоровий, бланшувати обов’язково. Без цієї процедури капуста втратить колір і смак у 100 відсотках випадків. Спосіб бланшування вже описаний вище, однак є деякі тонкощі. Як тільки вода почне нагріватися, додаємо в неї лід. На крайній випадок, доливаємо крижану воду з-під крана. Якщо проігнорувати цей крок, то брокколі ризикує перетворитися на кашу в морозильній камері.

Тепер вибираємо спосіб заморожування – в ємності, сухий, або ж заморожування напівфабрикатів. До речі, пюре з цих двох видів капусти ідеально підходять для початку прикорму.

Як правильно зберігати заморожену цвітну капусту і брокколі

Якщо ви користуєтеся пакетами при заморожуванні, необхідно видалити з них більшу частину повітря. Ідеально буде скористатися спеціальним приладом, який прибираємо його, створюючи в пакеті вакуум. У такому разі овочі будуть зберігатися набагато довше.

Вибирайте щільні пакети із застібкою. Тонкі харчові пакетики краще не брати – вони можуть порватися або ж пропустити запах капусти назовні. У цьому випадку всі інші продукти придбають характерний запах.

Температура також відіграє важливу роль. При -18 градусів зберігати овочі можна до року. Температура – 12 градусів допоможе запасти цвітну капусту і брокколі на півроку. А ось температура мінус 6 градусів овочі довго не збереже – місяць максимальний термін.

Як правильно розморозити овочі

Щоб страва виглядало красиво, потрібно знати кілька тонкощів. Заморожену цвітну капусту перед варінням не розмерзається. Досить покласти її в окріп, відварити до готовності. Якщо ж необхідно посмажити або запекти, то розморожувати її потрібно при кімнатній температурі. Не можна користуватися для розморожування мікрохвильовою піччю. Це знищить залишилися вітаміни, так і на зовнішньому вигляді позначиться негативно.

Броколі в розморожуванні не потребує, краще всього відразу приступати до приготування потрібного страви.

Рецепти із замороженої капусти та брокколі

Пікантна смажена цвітна капуста з часниковим соусом

• Капуста цвітна – 500 грам;
• Сметана – 200 грам;
• Яйце;
• Панірувальні сухарі;
• Два зубчики часнику і зелень за смаком.

Підготовлену капусту обвалюємо в яйці і сухарях. Обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки. Тепер готуємо соус сметану змішуємо з подрібненим часником. Додаємо трохи солі і зелені за смаком. Даємо настоятися і подаємо до столу.

Запечені під вершковим соусом брокколі та цвітна капуста

• Цвітна капуста і брокколі – 500 грам;
• Вершки 20 відсотків — стакан;
• Тертий сир – 100 грам;
• Вершкове масло – 40 грам;
• Сіль і спеції за смаком.

В вогнетривке блюдо кладемо капусту, солимо і перчимо за смаком. Готуємо вершкову заливку – вершки змішуємо з сиром. Додаємо в суміш вершкове масло, сіль і спеції. Заливаємо соусом овочі і запікаємо в духовці до золотистої скоринки зверху.

Капустяний суп-пюре

Дане блюдо приготувати дуже легко, особливо якщо капуста була заморожена вже бланшированою і подрібненою. У такому разі суміш необхідно проварити до повної готовності, додати сіль і спеції і ще раз провернути в блендері. До такої страви можна подати житні сухарики. Таке блюдо підійде для дієтичного харчування.

Якщо ж хочеться зробити більш вишукане і ситне блюдо, то додаємо в суміш гриби і вершки. Готуємо пюре зі звареної брокколі і цвітної капусти. В цей час на вершковому маслі обсмажуємо гриби (краще шампіньйони) з цибулею. Як тільки випарується весь сік, додаємо в суміш вершки і трохи протушиваем. Потім грибну масу змішуємо з капустою і збиваємо в блендері. До такого супу можна подати грінки з сиром або житні сухарики.

Овочеве рагу

• Капуста цвітна – 300 грам;
• Брокколі – 200 грам;
• Болгарський перець — 1 штука;
• Цибуля – 1 штука;
• Морква – 1 штука;
• Невеликий кабачок;
• Часник – один зубчик;
• 2 столові ложки томат-пасти.

В чавунній каструлі або мультиварці обсмажуємо цибулю і моркву. Кладемо нарізану кубиками картоплю, заливаємо водою до половини, солимо, перчимо і щільно закриваємо. Доводимо картоплю до напівготовності. Тепер додаємо болгарський перець, порізаний великим кубиком, брокколі, цвітну капусту, томатну пасту і тушкуємо до повної готовності. Болгарський перець повинен злегка хрустіти. Як тільки рагу буде готове, додаємо в нього подрібнений часник і даємо настоятися 10 хвилин.

Таке рагу можна зробити в духовці. Для цього всі овочі протушиваем до напівготовності, потім перекладаємо в вогнетривку форму, змащену маслом. Зверху посипаємо натертим сиром або заливаємо вершками. Запікаємо до повної готовності.

Запіканка

• Брокколі відварна – 300 грам;
• Капуста цвітна варена – 300 грам;
• Невелика цибулина;
• Невелика морквина;
• Склянка вершків 20 відсотків;
• 2 яйця;
• 100 грам натертого сиру.

Запіканку можна приготувати як з брокколі та цвітної капусти. Можна і поєднати їх. Відварені овочі ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо цибулю, моркву і складаємо в форму. Готуємо суміш для заливки – вершки змішуємо зі збитими яйцями. Натираємо сир, додаємо сіль і перець. Заливаємо овочі і запікаємо до готовності.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам при заморожуванні цвітної капусти і броколі в домашніх умовах на зиму. Така заготівля овочів допоможе приготувати величезну кількість смачних страв взимку.

Кращі способи заморожування цвітної капусти на зиму: 5 рецептів корисних заготовок

Поряд із заготівлею овочів все більшої популярності набирає їх заморожування на зиму. Сьогодні поговоримо, як правильно заморозити кольорову капусту в домашніх умовах на зиму.

Як заморозити на зиму кольорову капусту для дитини

Цвітна капуста відрізняється великим вмістом різноманітних вітамінів і мікроелементів. Вона добре підходить для прикорму немовлят з 6 місяців, але не для новонародженого. Влітку і восени проблем з придбанням цього овоча немає. Хтось вирощує його у себе на городі чи дачній ділянці, хтось купує на ринку або в магазині.

А ось на зиму кольорову капусту краще заморожувати. При такому способі зберігаються корисні властивості продукту. Також овоч не втрачає своїх смакових якостей.

Так як взимку цей продукт дуже корисний малюкам, то необхідно знати, як заморозити цвітну капусту для першого прикорму.

На замітку! Продукт, призначений для малюка, перед заморожуванням слід варити в 2 рази довше, ніж для дорослого.

• Кольорова капуста;
• сіль;
• вода;
• Контейнери або пакети.

Для заморозки ідеально підійдуть овочі, вирощені власноруч. Або придбані у хороших знайомих. Головне, щоб ви були впевнені, що овочі вирощені без хімікатів.

1. Тепер визначимося, в чому будемо заморожувати капустяні суцвіття. Якщо це будуть контейнери, то їх слід продезінфікувати шляхом кип`ятіння.
2. Для заморожування відбираємо верхню частину суцвіть з ніжною структурою. Тепер їх потрібно обробити. Для цього поміщаємо продукт в ємність з теплою солоною водою на 30 хвилин. Така процедура допоможе позбавити суцвіття від комах і їх личинок.
3. Потім овоч обполіскувати і відварюємо в киплячій воді. Через 10 хвилин суцвіття обдаємо крижаною водою, відціджуємо і даємо обсохнути.
4. Готовий продукт пакуємо в пластикові контейнери, пакетики або вакуумні мішечки і відправляємо в морозильну камеру заморожуватися.

Порада! В упаковку необхідно закладати стільки продукту, щоб використовувати це кількість за один раз.

Як краще заморозити: сиру або варену

Заморожувати цей овоч можна в сирому або вареному, а краще в бланшувати вигляді. Найчастіше заморожують окремими суцвіттями, але іноді цілими головками. Обидва способи мають деякі переваги і недоліки. Тому вирішувати вам, як краще.

1. Бланшированная або відварна цвітна капуста після заморожування кілька втрачає поживні речовини, але краще зберігає смак, колір, аромат і текстуру.
2. Існує кілька секретів такої заморозки. Щоб суцвіття не потемніли, при варінні слід додати у воду лимонну кислоту в кількості третину чайної ложки на літр води.
3. Після варіння капусту відразу поміщають в крижану воду, щоб після розморожування суцвіття не втратили свою форму і насичений смак, майже як у свіжого продукту.
4. Заморозивши кольорову капусту сиру, можна зберегти більше корисних, поживних речовин. Це звичайно плюс, але мінус в тому, що вона темніє, втрачаючи природний колір, стає більш водянистою, в деякій мірі втрачає свої смакові якості.
5. Процес сирої заморозки вимагає менше часу. Овоч слід тільки звільнити від комах і личинок, вимити, обсушити і заморозити.
6. При заморожуванні тара повинна бути герметично закрита, щоб не було доступу повітря.

Якщо заморозили кольорову капусту, а вона потемніла, значить, була порушена технологія приготування.

Для приготування страв краще використовувати продукт, не розморожуючи його. Якщо ж необхідно розморозити, достатньо не відварюючи опустити суцвіття на хвилинку в окріп і обсушити.

терміни зберігання

Термін зберігання замороженої цвітної капусти залежить від температури в морозилці:

• Від 18 до 20 градусів продукт можна зберігати до року;
• Від 12 до 17 – до півроку;
• Якщо в холодильнику не нижче шести градусів, то зберігання обмежується двома, в кращому випадку трьома тижнями.

Заморожуємо капусту кольорову і брокколі

Зараз я розповім, як правильно заморозити кольорову капусту в домашніх умовах на зиму, таке приготування не займе багато часу.

Для заморозки потрібно вибрати качан без темних плям і пошкоджень. Також варто звернути увагу на листя, вони не повинні бути млявими і пожовклими.

Приступаємо до заморожування брокколі і цвітної капусти:

1. В першу чергу необхідно добре вимити качан капусти.
2. Потім, в одному літрі води, розчиняємо 60 грам солі. В солону рідину занурюємо капусту на двадцять хвилин. Якщо в суцвіттях знаходяться жучки, вони неодмінно спливуть на поверхню.
3. Після качан необхідно промити під проточною водою і розібрати на суцвіття.
4. У об`ємну ємність вливаємо воду, додаємо трохи соку лимона, даємо закипіти.
5. Опускаємо в окріп суцвіття, проварюємо три хвилини. Потім варену капусту перекладаємо в посуд з холодною водою. Через дві хвилини викладаємо суцвіття на серветку.
6. Як тільки вони просохнуть, поміщаємо їх в пакет або контейнер. Ставимо в морозилку.

На замітку! Брокколі, на відміну від цвітної капусти, бажано розібрати на маленькі суцвіття.

Що можна приготувати: рецепти страв

Для дитини: суп-пюре з цвітної капусти

Це дуже корисне і поживне блюдо для дитини. Такий суп можна готувати не тільки на м`ясному, а й на овочевому бульйоні.

Нам знадобляться такі продукти:

• 50 грам м`якоті яловичини;
• 30 грам морквини;
• 5 грам цибулі;
• 60 грам цвітної капусти;
• Чайна ложка оливкової олії;
• 200 мілілітрів води.

У каструлю з холодною водою кладемо м`ясо, ставимо на вогонь.

1. Після закипання рідина виливаємо, а м`ясо промиваємо кип`яченою водою. Другий раз заливаємо м`якоть чистою водою, варимо при повільному кипінні. У процесі приготування необхідно прибирати накип.
2. Через годину м`ясо виймаємо, а в готовий бульйон кладемо цибулю і моркву, порізані кубиком. Овочі варимо десять хвилин.
3. Потім додаємо цвітну капусту. Суп варимо ще п`ять хвилин.
4. Приготовлені овочі виймаємо з супу і збиваємо разом з м`ясом в блендері.
5. В отримане пюре додаємо необхідну кількість бульйону, вливаємо чайну ложку масла. суп готовий.

Для дорослих: запіканка з цвітної капусти

Хочу поділитися рецептом дуже смачної і ситної запіканки.

• 350 грам цвітної капусти або брокколі;
• 150 грам фаршу;
• 50 грам сиру;
• Одне яйце;
• 3 столові ложки сметани;
• Один невеликий солодкий перець;
• Половина невеликої цибулини.

Заморожені суцвіття варимо в солоній воді три хвилини.

1. Приготовлені овочі перекладаємо в друшляк, даємо охолонути.
2. У фарш кладемо дрібно порізану цибулю, болгарський перець, охолоджену капусту. Солимо, перчимо до смаку.
3. У збите яйце додаємо дрібно натертий сир, сметану. Отриману суміш вливаємо в фарш. добре перемішуємо.
4. Розігріваємо духову шафу до 200 градусів. Форму змащуємо маслом, рівномірно розподіляємо фарш. Зверху форму закриваємо фольгою. Запікаємо півгодини. Після прибираємо фольгу і продовжуємо готувати ще п`ятнадцять хвилин.
5. Готову страву можна посипати зеленню.

Раджу переглянути відео, як правильно заморозити кольорову капусту.

Тепер ви знаєте, як правильно заморозити кольорову капусту в домашніх умовах на зиму, приготовані страви з заморожених овочів сподобаються дорослим і дітям. Тепер у вас не виникне питання: «Чи можна давати малюкові цей овоч?»

• Зберегти рецепт
• Поділитися з друзями

Посмотрите похожие рецепти

• Як заморозити брокколі Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заморозити кольорову капусту на зиму Переглянути рецепт
• Як заморозити на зиму овочі? Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста з морквою на зиму Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста з хріном Переглянути рецепт
• Швидка маринована цвітна капуста Переглянути рецепт
• Цвітна капуста в томаті на зиму Переглянути рецепт
• Вчимося заморожувати в домашніх умовах кольорову капусту в морозилці Переглянути рецепт
• Засолка цвітної капусти по-вірменськи Переглянути рецепт
• Засолка цвітної капусти на зиму в банках – рецепт як засолити кольорову капусту з морквою. Переглянути рецепт
• Цвітна капуста – корисні властивості, користь і шкода для організму. Чому капуста цвітна, як вона виглядає і чим корисна. Переглянути рецепт
• Заготівля з цвітної капусти та брокколі: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах: всі способи заморозки Переглянути рецепт
• Як приготувати кольорову капусту смачно і швидко Переглянути рецепт
• Як здійснити заморозку капусти? Переглянути рецепт
• Як заморозити капусту на зиму: всі способи і сорти Переглянути рецепт
• Заморожена кольорова капуста в клярі – покроковий рецепт приготування на зиму з фото в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Заморожена кольорова капуста Переглянути рецепт
• Тушкована кольорова капуста в соусі зі сметани Переглянути рецепт