Кращі рецепти заготовки ріпи на зиму

Розглянемо кращі способи заготовки ріпи на зиму. Завдяки корисним властивостям і низької калорійності коренеплід знову стає популярним. Дачники висаджують ріпу в червні для осіннього та зимового споживання. Консервування – основний спосіб переробки.

Заготівля ріпи на зиму не представляє складності. Потрібно прибрати її з гряди до перших заморозків. Бадилля обрізати, коренеплоди в день збору врожаю помити і розсипати під навіс сушитися.

Чисті, сухі коренеплоди розкласти по чорним пакетам для сміття. Пакети не зав`язувати, опустити в льох на зберігання. Діставати у міру потреби. Якщо льоху немає, то невелика кількість коренеплодів покласти в холодильник, а то, що залишилося, пустити на заготовку. Пропонуємо найвідоміші рецепти приготування.

Квашена ріпа для любителів гострої їжі

Взимку багато хто любить урізноманітнити своє меню гострими закусками. Для любителів гострої їжі – квашені коренеплоди з морквою. Інгредієнтів мінімум:

Потрібно приготувати міцний розсіл. Для цього беремо 2,5 літра води, ½ склянки солі. Воду з сіллю закип`ятити, поставимо остигати.

Пора зайнятися овочами. Спочатку ретельно миємо морква, зчищають верхній шар шкірки. Якщо овоч довгий, ріжемо на кілька частин і ще навпіл – шматки все одно будуть не дрібні.

Ріпу чистити від шкірки не будемо, але мити потрібно щіткою, щоб не залишилося бруду. Обрізаємо хвостики і донця. Великі коренеплоди розрізаємо на 4 або на 2 частини, дрібні можна квасити цілком.

Коренеплоди готові, залишилося видалити насіння з перцю чилі, нашаткувати його тонкими кільцями. Для закваски потрібно використовувати емальовану каструлю відповідного розміру. Овочі укладаємо шарами, кожен пересипаючи перцем. Заливаємо холодний розсіл, розміщуємо вантаж, прибираємо тару в темне місце. Процес займе 45 днів. Овочі, заготовлені таким чином, дуже корисні для здоров`я.

Маринуємо ріпу з буряком

Маринована ріпа – рідкісна закуска. Коренеплід не потрібно стерилізувати, овочі ретельно миємо щіткою. Буряк очищаємо від шкірки, нарізаємо на пластинки.

Вимиті коренеплоди ріжемо скибочками, укладаємо в емальовану каструлю, пересипаємо сіллю. Через 4 години виділився з ріпи сік потрібно злити, а скибочки прополоскати у проточній воді.

Щоб замаринувати овочі, потрібен розсіл. Для його приготування в каструлю наливаємо склянок 7 води, додаємо 5 ст. л. солі. Кип`ятимо до розчинення солі, охолоджуємо і проціджуємо.

У стерильну банку укладаємо шарами скибочки овочів, очищений і подрібнений часник (знадобиться не менше 6 зубків). Банки заливаємо маринадом, додаємо столовий оцет (150 мл). Консервація закінчена.

Банки можна закупорити капроновими кришками. Заготівля готова. Маринована з буряком ріпа набуває красивого буряковий колір.

Салат овочевий на зиму з ріпою

Рецепти з фото овочевих салатів здатні викликати апетит. Дивіться в таблиці, що потрібно для приготування заготовки на зиму.

Зі спецій будуть потрібні:

• запашний горошок (12 шт.);
• чорний горошок (12 шт.);
• часник (5 зубків);
• лавровий лист (6 шт.).

Для салату з ріпи на зиму не завадить зелень: пучок петрушки, пучок кропу.

Овочі миємо, чистимо і відправляємо в каструлю. Їх потрібно відварити до напівготовності. В цей час стерилізуємо банки об`ємом 0,5 л. Промиваємо зелень і дрібно нарізаємо. Чистимо, подрібнюємо часник і цибулю.

Овочі дістаємо з бульйону, остудити, ріжемо кубиками. Все змішуємо у великій мисці. Заправляємо банки, укладаємо на дно кожної:

Заповнюємо тару овочевою сумішшю, зверху висипаємо по 1 ч. Л. солі і цукру. Наливаємо окріп. Банки відправляємо стерилізувати. Цей процес займе 5 хвилин, після чого їх потрібно закатати і відправити під шубу.

солона ріпа

На Русі заготовляли коренеплоди в великих кількостях, більшу частину солили. Спробуємо повторити старовинний рецепт. Відберемо 1 кг міцних коренеплодів, відмиємо від залишків землі, очистимо від шкірки.

Приготуємо чисту скляну банку з широким горлом або емальовану каструлю відповідного обсягу. В окремій мисці змішаємо кмин (200 г) і сіль (500 г).

Овочі наріжемо пластиками однакової товщини. Будемо їх укладати шарами в тару, пересипаючи сумішшю солі і кмину. Помиємо пару капустяного листя і прикриємо ними верхній шар. Заллємо кип`ячену воду доверху, придавив овочі вантажем.

Банку відправимо на 2 тижні в темне місце. Через цей час коренеплоди можна використовувати для приготування страв.

Маринована з яблуками ріпа

Дбайливі господині дрібні коренеплоди консервують з яблуками. Використовують весь урожай ріпи без залишку. Яблука потрібні хороші, щільні. Приготуємо маринад на 1 кг яблук і 1 кг ріпи.

На приготування знадобляться 1 ст. цукру, 2 ст. л. солі, ½ склянки яблучного оцту, 10 г кориці і 1 л води. У чисту тару упереміш укладаємо очищені, вимиті яблука і дрібну ріпку. Маринад доводимо до кипіння, охолодити. Заливаємо холодний маринад в тару, кладемо вантаж. Смакота для зимових посиденьок буде готова через 2 тижні.

Підбирайте прості, недорогі рецепти з ріпи з буряком. Пробуйте і пригощайте друзів і знайомих.

Заготовки з ріпи

Ще з часів Стародавньої Русі ріпа була дуже популярна і уславилася своїми дивними смаковими якостями і унікальним корисним дією. Її вживали в їжу в різному виконанні: смаженому, хлопець, вареному, сиром, її квасили і солили. Сьогодні овоч не настільки популярний, що не може не викликати жалю, адже він володіє величезною кількістю вітамінів і мікроелементів. Ви можете запитати, що приготувати з ріпи, рецепти на зиму розглянемо нижче.

Кращі рецепти заготовки ріпи на зиму

Існує величезна кількість способів, як заготовити ріпу на зиму. З неї роблять салати, додають до фруктів, варять варення і роблять сік. Страви з овоча мають лікувальні властивості: відновлюють апетит, налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту, очищають кров і тонізують організм. Перед тим, як приступити до заготівлі, у коренеплоду необхідно відрізати бадилля, помити і почистити. Всі зіпсовані ділянки потрібно видалити і гарненько заново промити. Після консервації банки перевертаються догори дном і загортають. Після повного охолодження їх переміщують в спеціальне холодне приміщення з відсутністю світла для зберігання.

Салат з ріпи на зиму – відмінне і незамінне блюдо для людей, які борються із зайвою вагою. Овоч містить невелику кількість калорій, і при цьому максимум поживних і необхідних речовин для роботи організму людини. Для приготування смачного маринованого салату вам потрібно взяти 1 кг ріпи і 1 шт буряка. Для маринаду візьміть:

На ріпі необхідно зробити розрізи на відстані 5 мм одна від одної, не довівши до кінця 1 см. Тонкі шматочки будуть з`єднані знизу. На ніч потрібно замочити овочі у воді. Тим часом потрібно приготувати маринад. У воду додаються всі компоненти, а після закипання вливається оцет. Овочі закладаються в банку і заливаються остиглим розсолом. По закінченні трьох днів можна насолоджуватися дивовижним і неповторним смаком заготовки з ріпи.

Солодка ріпа: рецепти приготування на зиму

Досить мало затратні в приготуванні рецепти заготовок ріпи на зиму можуть бути найрізноманітніші – від пряно-кислих до дивно солодких. Великою популярністю користуються десертні види консервації овоча. Одним з таких є ріпа з медом. Для приготування маринаду вам знадобиться:

• 1 літр води;
• 200 гр меду;
• 1,5 ст. л солі;
• 1 ч. Л мускатного горіха;
• 3 шт гвоздики;
• 110 мл яблучного оцту.

Всі інгредієнти розраховані на один кілограм овочів.

У кипляче рідина додаються приправи, їх небагато проварюють і на закінчення наливають оцет. Помитий коренеплід необхідно розкласти по стерилізованим банкам і залити остившім маринадом. Після закочування можна ховати банки в холодне місце.

Консервована ріпа на зиму має різноманітні рецепти, дуже смачно вийдуть мариновані овочі з яблуками. Заздалегідь приготовані продукти викладаються, чергуючись шарами, в посуд. Наступним кроком буде приготування маринаду. Для цього вам потрібно в 1 літр води додати 1,5 ст. л. солі, 1 склянка цукрового піску і 1 ч. л. кориці. Рідина з прянощами потрібно довести до кипіння і в останню чергу додати 120 мл яблучного оцту. Остигнула рідиною заливаються продукти, і встановлюється вантаж. Блюдо володіє чудовим смаком і дуже сподобається ласунам, незважаючи на це калорійність буде мінімальною.

Величезною популярністю користуються заготовки з ріпи на зиму, рецепти вражають своєю різноманітністю, але кожна господиня для себе вибирає найулюбленіший. Страви з коренеплоду – прості і недорогі. Спробуйте самі і пригощайте своїх рідних і близьких.

Посмотрите похожие рецепти

• Як заморозити ріпу Переглянути рецепт
• Гарбуз на зиму Переглянути рецепт
• Заготовки на зиму. Салати Переглянути рецепт
• Користь помідорів і шкоду для здоров`я. Властивості, опис, характеристика і калорійність помідор. Які вітаміни в помідорах. Переглянути рецепт
• Кабачки: користь і шкода для здоров`я. Калорійність, властивості, вітаміни і опис рослини кабачок. Переглянути рецепт
• Гарбуз – користь і шкода для організму. Опис, властивості, вітаміни і калорійність гарбуза. Переглянути рецепт
• Компот із сушених яблук: рецепти варіння напоїв із сухофруктів Переглянути рецепт
• Буряковий сік Переглянути рецепт
• Соки з фруктів. Кращі рецепти Переглянути рецепт
• Ягода червона смородина: лікувальні та корисні властивості і опис, рецепти на зиму. Переглянути рецепт
• Яка гарна ягода малина – цілющі, лікувальні та корисні властивості малини. Переглянути рецепт
• Заготовки на зиму з яблук Переглянути рецепт
• Салати із зеленої редьки: корисні і смачні рецепти Переглянути рецепт
• Заготовки на зиму: варіанти осінніх салатів Переглянути рецепт
• Рецепт кабачкової ікри в мультиварці Переглянути рецепт
• Рецепти приготування маринованої редьки Переглянути рецепт
• Як заквасити коренеплід квашеної буряка Переглянути рецепт
• Грейпфрут – шкода і корисні властивості. Чим корисний грейпфрут для організму чоловіки і жінки. Переглянути рецепт
• Червоний буряк – шкода і користь буряків для організму: властивості, калорійність, вітаміни. Переглянути рецепт
• Заготовки з буряка на зиму Переглянути рецепт

Ріпа на зиму: заготовки, як законсервувати, рецепти салатів, варення, цукатів, вина

До того як в Росії повсюдно почали вирощувати картоплю, ріпу садили набагато частіше. Ця культура була другим хлібом, а не незвичним стравою з присмаком екзотики. Особливу популярність вона мала в прохолодних і холодних регіонах, так як навіть там могла дати два врожаї за сезон. Ріпа на зиму заготавливалась просто у величезних обсягах – благо, коренеплоди добре зберігаються, а корисних речовин не втрачають до весни.

1. Які заготовки з ріпи можна приготувати на зиму
2. Як маринувати ріпу
3. Рецепт ріпи, маринованої з буряком
4. Ріпа, маринована з яблуками
5. Як маринувати ріпу на зиму з медом і гвоздикою
6. Маринована ріпа швидкого приготування
7. Рецепт салату з ріпи з болгарським перцем і зеленню на зиму
8. Як засолити ріпу на зиму
9. Ріпа, солона на зиму з зеленню
10. Як засолити ріпу з кмином за старовинним рецептом
11. Як посушити ріпу на зиму
12. Незвичайний рецепт варення з ріпи
13. Як з ріпи зробити цукати
14. Оригінальний рецепт вина з ріпи
15. Як зберігати заготовки з ріпи
16. Висновок

Які заготовки з ріпи можна приготувати на зиму

Звичайно, для наших предків головним способом заготівлі ріпи на зиму було зберігання свіжих коренеплодів, вирощених восени – весняні споживалися відразу або перероблялися. Влітку культуру ніхто не садив – вона швидко йшла в стрілку, а так можна було б отримати три врожаї за рік.

Свіжу ріпу кладуть в салати і щі, парять, роблять гарячі страви і гарніри до м’яса. З неї готують солодкі страви, особливо коренеплід гарна з медом.

Ще ріпу сушили й солили, квасили. Сьогодні найпопулярнішим способом заготовити їх на зиму є маринування. Ріпу рідко готують одну, хоч вона виходить досить смачною. Зазвичай її вводять до складу різних салатів, де коренеплід частіше виступає в якості додаткового інгредієнта, ніж основного. А даремно.

Маринована ріпа по-корейськи вважається делікатесом. З коренів готують варення, цукати, навіть вино. Звичайно, це не ті продукти, які подають на стіл кожен день, вони призначені для того, щоб зробити раціон різноманітним.

Мариновані коренеплоди можуть виступати не тільки в якості салату, але й закуски, а якщо затратити додаткові зусилля – основного блюда. Причому воно буде смачним, корисним, і, на жаль, незвичним.

Як маринувати ріпу

Одним з головних способів консервування є маринування. Від соління і квашення воно відрізняється заправкою, до складу якої обов’язково входить кислота, пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів, що призводять до псування продуктів.

У неї обов’язково входять сіль або цукор (мед). В якості додаткових компонентів використовуються (або ні) спеції, цибуля, часник, рослинне масло. Всі ці інгредієнти також володіють здатністю забезпечувати збереження продуктів, але головним консервантом все ж є кислота. Причому вона вводиться відразу, а не утворюється в процесі бродіння, як при квашенні.

Тут важливо дотримуватися рецептуру. Якщо кислоти покласти менше – не вийде забезпечити збереження продуктів, більше – буде несмачно.

Недосвідченим господаркам можна дати такі поради:

Ріпу для маринування вибирають цілу, середнього або маленького розміру. Коренеплоди не повинні бути ушкодженими, а тим більше, підгнилими.

Попередньо їх ретельно миють, навіть якщо рецепт вимагає зняти шкірку, і відразу готують. Залишати очищені, а тим більше нарізані коренеплоди не слід навіть на короткий час – позбавлені захисту зовнішньої оболонки, вони втрачають корисні речовини. В першу чергу – ефірні масла, яких в ріпі і без того мало, адже саме від них залежить аромат кінцевого продукту, і, почасти, смак заготовки.

Зауваження! Іноді потрібно, щоб ріпа пустила сік, для чого її складають у тару і пересипають сіллю або цукром – в цьому випадку йдуть рецептом.

Рецепт ріпи, маринованої з буряком

При спільному приготуванні ріпи і буряків смак обох продуктів значно змінюється, а забарвлення стає рожевою або червоною.

• ріпа – 0,5 кг;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець чорний горошок – 4 шт.;
• червоний гострий перець – 0,5 стручка середнього розміру;
• вода – 200 мл

Перець можна не класти взагалі, а розмір буряків брати довільно.

Ріпа, маринована з яблуками

Існує безліч рецептів ріпи, маринованої разом з яблуками. Цей призначений для заготівлі «відходів виробництва» – дрібних коренеплодів, які викинути шкода, а що з ними робити, незрозуміло. Але чистити їх точно ніхто не буде, хіба що в якості покарання.

А от яблука потрібні хороші, з щільною хрусткою м’якоттю.

• ріпа дрібна – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 1 склянка;
• яблучний оцет – 125 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• кориця – 10 р.

Деякі корицю зовсім не люблять, її з рецепту можна прибрати.

Цю заготовку на зиму з ріпи і яблук роблять у містких ємностях – діжках, великих каструлях з харчової нержавіючої сталі. Якщо зберігати їх ніде, можна перекласти через 2 тижні у трилітрові банки, закрити капроновими (негерметичними) кришками.

Як маринувати ріпу на зиму з медом і гвоздикою

Незважаючи на те що ця заготовка містить багато меду, вона використовується як закуска, а не десерт.

• ріпа – 1 кг;
• вода – 1 л;
• мед – 200 г;
• мускатний горіх – 1/4 ч. л.;
• гвоздика – 3 бутона;
• яблучний оцет – 120 мл

Як варіант мускатний горіх і гвоздику можна замінити великою голівкою часнику – смак буде зовсім іншим.

Маринована ріпа швидкого приготування

Простий і надійний рецепт приготування маринованої ріпи швидко і смачно. Головне, що часу він займає мало, а на виході виходить відмінна закуска.

• ріпа – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• мед – 150 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• яблучний оцет – 100 мл

За бажанням можна додати часник прямо в банку або гвоздику при приготуванні маринаду – кому як подобається.

Рецепт салату з ріпи з болгарським перцем і зеленню на зиму

Законсервувати ріпу на зиму можна і в складі салатів, вона відмінно поєднується з іншими овочами. Взимку можна відкрити баночку і відразу подавати до столу. Для цього потрібно взяти:

• ріпа – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – не менше 4 зубчиків;
• зелень селери і петрушки – по 1 пучку.

Останній інгредієнт в салат з ріпи з морквою на зиму кожна господиня кладе за смаком, але тільки в бік збільшення. Зовсім без часнику заготівля вийде занадто прісною, а для дієтичного харчування годиться не буде – все-таки в склад входить оцет.

Як засолити ріпу на зиму

Солити ріпу дуже просто. Взимку її можна буде помити, вимочити, і використовувати для приготування салатів, щів, гарнірів.

Два тижні ємність повинна стояти в прохолодному місці. Потім можна розкласти шматочки щільно в банки і залити тим же розсолом.

Ріпа, солона на зиму з зеленню

Якщо ріпу посолити із зеленню, її теж можна буде використовувати для приготування різних страв. Просто потрібно при цьому враховувати, що до власного запаху трав додасться сторонній. Вбере аромат зелені і ріпа.

Трави миють, дають стекти воді, просушують, щоб прибрати зайву вологу. Видаляють черешки і нарізають. Потім змішують з сіллю. Все інше – як у попередньому рецепті.

Як засолити ріпу з кмином за старовинним рецептом

Два попередніх рецепта – варіанти старовинного, з кмином. Один – спрощений, в іншому насіння замінені на зелень. Ці рецепти використовуються набагато частіше, ніж оригінальний, так як запах кмину дуже схожий на анісовий, а він не всім подобається.

Тут все роблять так, як при заготівлі ріпи з сіллю. Просто до інгредієнтів додають 1/2 склянки насіння кмину. Більше класти не варто – аромат і так буде вбивчим.

Як посушити ріпу на зиму

Звичайно, краще всього сушити ріпу в спеціальній сушарці або російській печі. Але можна це зробити і в звичайній духовці, правда, доведеться витратити цілий день, або розтягнути операцію на кілька діб.

На це піде близько 10 годин. Сухі шматочки ріпи повинні гнутися, але не ламатися. Вони значно втратять в обсязі, так як позбудуться рідини. Якщо немає можливості присвятити цілий день сушінні ріпи, це роблять у кілька прийомів, але тоді доведеться витратити більше часу. При цьому духовку вимикають, залишаючи там лист з коренеплодами.

Сушену ріпу можна їсти, як чіпси, правда, тільки тим, у кого гарні зуби. Зазвичай її замочують на ніч і додають у перші страви, тушкують, запікають.

Незвичайний рецепт варення з ріпи

Багато хто навіть не пробують зробити варення з ріпи, так як більшість рецептів починаються з того, що коренеплід пропонують вимочувати кілька днів спочатку в холодній воді, а потім у гарячій. Або навпаки. Нібито, щоб позбавити гіркоти. Вибачте, але гірка у цього коренеплоду тільки шкірка, не потрібно його плутати з редькою. Так що ріпу достатньо почистити.

• ріпа – 1 кг;
• мед – 0,5 кг;
• вода – 200 мл;
• кардамон коробочки – 8 шт.;
• бадьян зірочки – 6 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• рожевий перець – 3 горошини;
• гвоздика – 3 шт.;
• кориця (палички) – 2 шт.

Зауваження! Найсмачніше варення виходить з молодої ріпи.

Як з ріпи зробити цукати

Цукати з ріпи важливо зробити правильно. Інакше вони можуть покритися пліснявою прямо в холодильнику, або на смак, м’яко кажучи, «не дуже». Часто радять зробити цукати з ріпи в меду, переклавши (перелив) їх у банку разом з рідиною, і пропустивши етап просушування. Це буде смачно. Але називати таку заготовку цукатами – неправильно.

Оригінальний рецепт вина з ріпи

Відверто кажучи, вино вийде дійсно оригінальним, як кажуть, «на любителя». Так що першу порцію слід зробити невеличку.

Вино з ріпи не вийде, якщо при бродінні температура була менше 20° С. Або коли поклали мало цукру. До останнього моменту потрібно поставитися уважно, адже в магазинах зараз часто продають не кілограмові упаковки, а містять 800 або 900 р. І в склянці місткістю 250 г міститься 160 г цукру.

Як зберігати заготовки з ріпи

Консервацію з ріпи слід зберігати разом з іншими заготовками, якщо в рецепті не вказано інший спосіб. Для цього підходить погріб, підвал, у крайньому випадку – холодильник. Ті заготовки, які знаходяться в бочках і каструлях, особливо чутливі до високих температур, і повинні зберігатися без доступу світла.

Висновок

Ріпа на зиму дозволяє урізноманітнити раціон і поповнити нестачу вітамінів, адже вона зберігає корисні речовини до весни. Щоб вони менше руйнувалися при консервуванні та тепловій обробці, слід дотримуватися рецептури.