Рятівні яблука: корисні властивості та правила вживання

Ще у 2004 році була опублікована наукова стаття в Nutrition Journal, у якій Жанель Боєр та Ру Хай Лю із Інституту порівняльної та екологічної токсикології Університету Корнелла США розклали «по поличках» більш як 80 наукових досліджень щодо яблук і їх впливу на організм.

Перший пункт, який спонукає нас їсти яблуко – його поживна цінність та насиченість вітамінами, макро- і мікроелементами. Серед вітамінів у яблуках найбільше вітаміну С – 14% від добової потреби людини, вітаміну К – 5% добової норми. У меншій кількості містяться вітаміни A, E, B1, B2, B6. Офіційний ресурс Міністерства сільського господарства США подає інформацію, що одне середнє яблуко вагою 182 г містить 25 г вуглеводів, 4 г клітковини, 6% від добової потреби калію, марганцю та міді. Виходить, фрукти, а особливо яблука, мають стати невід’ємною частиною раціону, якщо дбаємо про здоров’я у довгостроковій перспективі.

КЛІТКОВИНА, АНТИОКСИДАНТИ ТА ФЛАВОНОЇДИ

Яблука містять клітковину, завдяки чому ефективно нормалізують мікрофлору кишківника. Це, у свою чергу, захищає організм від різних хвороб. Споживання яблук допомагає знизити ризики діабету завдяки високому вмісту поліфенолів та клітковини у складі. Вони здатні регулювати рівень цукру в крові.

Яблука містять флавоноїди. Саме це забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань. Дослідження, які проводилися серед 40 тисяч жінок протягом майже семи років, довели зв’язок між споживанням продуктів, багатих флавоноїдами, та розвитком серцево-судинних захворювань. Ті, хто вживав більшу кількість флавоноїдів, мали знижений ризик серцево-судинних захворювань на 35%. Такий ефект частково зумовлений ймовірною здатністю яблук знижувати рівень холестерину.

Інші наукові дослідження підтверджують, що яблука мають беззаперечні антиоксидантні властивості і навіть випереджають банани, цитрусові, виноград та ананас за цим критерієм. Антиоксидант, що називається кверцетин, міститься у яблуках та впливає на наш вуглеводний обмін, допомагаючи попередити різкі стрибки рівня цукру в крові. Невисокий рівень глікемічного індексу забезпечує можливість вживання яблук навіть для людей із діабетом.

«НІ» РАКУ, ХВОРОБАМ СЕРЦЯ ТА ЛЕГЕНЬ

Випрацювати звичку з’їдати по одному яблуку в день доволі просто, а користь звички – неоціненна. Дослідження 2016 року підтвердило, що лише одне яблуко на день попереджує виникнення ракових захворювань, а також є чудовим профілактичним засобом після хіміотерапії.

Інше дослідження пов’язало споживання яблук та цибулі зі зниженим ризиком раку легень як у чоловіків, так і у жінок. Яблука рятують і від розвитку астми, а також зменшують бронхіальну гіперчутливість. Курцям рекомендується їсти ще більше яблук, аби зменшити шкідливий вплив продуктів згоряння тютюну на організм.

Тромби і запальні процеси також не страшні з яблуками, адже флавоноїди ефективні саме при таких станах. Сміливо їжте яблука щодня, тим паче, що корисних властивостей протягом року зберігання вони аж ніяк не втрачають. Регулярність – запорука успіху.

ТІЛЬКИ СВІЖІ ЯБЛУКА?

Цікаво, що користь зберігається і після термічної обробки, головне – залишати шкірку яблука, адже у ній найбільша концентрація того, що ми хочемо отримати з нього – корисної клітковини, флавоноїдів та кверцетину. Важливо ретельно вимити фрукти під проточною водою або із розчином соди.

А далі все обмежується лише фантазією, адже яблука – чудова основа для найрізноманітніших страв – від штруделя до яблучних млинців.

ЯКІ ЯБЛУКА НАЙКРАЩІ?

Різноманіття сортів та видів викликає питання – які ж краще обрати яблука, щоб отримати максимальну користь. Не лише смак, а й вміст корисних речовин залежать від сорту. Так, із найпоширеніших сортів, що використовують для пюре, найвищий вміст фенолу саме у того, який зветься «Римська краса». Найнижчий же – у сорту «Кортленд». Лідер у антиоксидантних властивостях – «Айдаред».

Великий вплив на концентрацію корисних речовин мають і етапи дозрівання плодів. Найвищий вміст катехінів, флоридину, хлорогенної кислоти та кверцетинових глікозидів – у яблуках «Ельстар» та «Джонаголд» саме на початку сезону. Під час дозрівання ж їх рівень знижується до стійкого стану.

Сорт «Ельстар» Сорт «Джонаголд»

Одного яблука раз на тиждень замало! Ефективність підтверджена лише при щоденному вживанні. На щастя, виконати норму нескладно: яблука не втрачають корисних властивостей при зберіганні протягом року.

Олександра Руденко, Київ

Як зберігати яблука, щоб їх можна було їсти до кінця зими

Користь яблук загальновідома: вміст води в яблуках залежно від сорту коливається від 84 до 90 %, клітковини — до 1,38 %, цукрів (переважає фруктоза) — 5-15 %, дубильних речовин — 0,025-0,27 %; є пектин, білкові речовини, вітаміни В1, В2, В6, РР, С, Е, каротин, фолієва кислота. з мінеральних речовин присутні: натрій — 28 мг, калій — 248 мг, кальцій — 16 мг, магній — 9 мг, фосфор — 11 мг, залізо — 2,2 мг на 100 г маси плодів. У порівнянні з іншими плодами видно, що в яблуках міститься багато заліза, яке відіграє важливу роль у фізіологічних процесах. Яблука завдяки вмісту великої кількості фруктози і пектину необхідні для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, поліпшення травлення. Яблучна кислота збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню їжі.

Stale ділиться тонкощами, які допоможуть зберегти яблука якнайдовше.

Найбільш поширені сорти яблук: із літніх — Грушівка московська, Мелба, Папірка; з осінніх — Оксамитове, Боровинка, Коричне смугасте, Китайка; з зимових — Антонівка, Мінське, Пепін шафранний, Уелс, Джонатан; із пізньо-зимових — Аврора кримська, Бабусине, Бананове, Білоруський синап, Бойкен.

Розрізняють два ступені зрілості яблук: знімну і споживчу. Знімна, або ботанічна, зрілість настає із закінченням росту. При цьому яблука припиняють збільшуватися в об’ємі й у більшості випадків легко відокремлюються від дерева. Споживчої, або їстівної, зрілості плоди досягають при появі властивою сорту забарвлення, смаку й аромату.

У літніх сортів знімна і споживча зрілість яблук збігається за часом. У осінніх і зимових сортів споживча зрілість настає значно пізніше: на 15-45 днів у осінніх і до 180 днів у зимових сортів.

Яблука осінніх і зимових сортів, призначених для тривалого зберігання, знімають при досягненні знімної зрілості. При занадто ранній прибирання плоди у багатьох сортів кислі, не тільки погано зберігаються, а й залишаються грубими, малосоковитими, гірше забарвленими. Запізнення зі збиранням призводить зазвичай до масового обпадання плодів, які стають уже непридатними для тривалого зберігання.

Термін знімання встановлюють також з урахуванням умов зберігання. Якщо яблука будуть закладатися в холодильник, тоді їх можна знімати більш зрілими, якщо в сховище без охолодження — раніше, тобто менш зрілими. Перед закладанням на зберігання потрібно розібрати яблука за розміром, оскільки дрібні плоди здатні зберігатися довше за великі.

Шкірка плоду — основний бар’єр від проникнення мікробів у тканини м’якоті. Тому навіть незначне пошкодження — подряпини, натиски, проколи або удари стають причиною загнивання плодів.

Правильно зняте яблуко повинне мати також цілу плодоніжку.

При виборі температури зберігання обов’язково потрібно враховувати особливості кожного сорту. Так, оптимальна температура зберігання сорту Пепин шафранний — від 2 до 1 ° С, сорти Антонівка — від 2 до 4 ° С. Яблука можна зберігати, упакувавши їх в полімерні пакети або плівки, через 0,5-1 місяць в упаковці створюється стійка газове середовище (5-7 відсотків вуглекислого газу, 14-16 відсотків кисню).

Так можна зберігати Бойкен, Голден Делішес, Пепін шафранний, Уелс і деякі інші сорти. Щоби плоди довше зберігалися, потрібно готові пакети заповнити яблуками, перенести в сховище і тільки після охолодження герметично закрити.

Можна зберегти яблука і без холодильника, наприклад, у теплому цегляному погребі, в якому температура не піднімається вище 4 °С. Розміщувати яблука краще в невеликих ящиках, обкладаючи стінки і дно папером. Для збереження високої якості плодів необхідно підтримувати велику вологість, розставивши посуд із водою. Краще зберігаються в таких умовах Антонівка нова, Бабусине, Ранет шампанський, Переможець та ін.

Яблука замерзають при якій температурі. Базові правила зберігання яблук

Питання на засипку: при якій температурі зберігати яблука?

Збереження врожаю забезпечується підтримкою відповідних умов в місці, де зберігаються фрукти.

Одне з важливих вимог – температура зберігання. Якщо всі умови дотримуються, яблука зберігаються досить довго.

Отже, при якій температурі потрібно зберігати яблука в домашніх умовах взимку? Давайте розбиратися.

Оптимальний температурний режим зберігання взимку в домашніх умовах

Як і багато інших фруктів, яблука в процесі зберігання виділяють етилен. Ця речовина прискорює дозрівання плодів і впливає на лежкість овочів і фруктів, які знаходяться поруч.

Оптимальний температурний показник становить від 0 ° С до + 4 ° С. При таких умовах етилену виділяється найменше, а самі фрукти не втрачають ні зовнішній вигляд, ні смакові якості.

Крім витримування температурних показників на необхідному рівні, слід також підтримувати вологість в межах 85% .

Чи можна підвищувати градус вище норми?

При температурі в приміщенні з яблуками вище, ніж + 5 ° С, фрукти почнуть в’янути.

Призначені для тривалого зберігання плоди бажано помістити в підходящі умови протягом першої доби після збору врожаю .

Затримка на пару днів для зимових сортів не критична, але при тривалому знаходженні в теплі урожай буде зіпсований дуже швидко: фрукти почнуть в’янути і втрачати свої смакові якості.

Які мінімальні показники витримують плоди?

Зимові сорти яблук здатні переносити температури до -1 ° С в місці зберігання. При більш низькій – можливе промерзання плодів.

Довгий час знаходяться в замороженому стані фрукти будуть зіпсовані. Навіть при -2 ° С і нижче виникають пошкодження, викликані подмораживанием.

Фрукти набувають:

Попередити такі прояви можна контролем над температурою, і недопущенням її зниження нижче необхідної. Стан стекловидности можуть придбати всі сорти яблук, які піддалися заморожуванню.

Для деяких видів оптимальним показником зберігання є + 3 ° С – + 4 ° С . При знаходженні таких плодів в умовах критичної для них температури навіть в 0 ° С, може спостерігатися низькотемпературний розпад, в результаті якого:

Холодовий (низькотемпературне) буріння м’якоті починається з пошкодження спочатку верхнього шару, що знаходиться під шкіркою. Поступово процес поширюється в глибокі шари.

Попередити псування яблук допоможе зміст плодів при + 3 ° С. До вимогливим в цьому сенсі відносяться:

Якщо в сховище відбулося зниження температури і сталося подмораживание, то її потрібно підвищувати поступово.

Процес виведення плодів з низькотемпературного охолодження:

1. Підвищення температури в сховищі до 0 ° С.
2. Підвищення до + 2 ° С.
3. Витримування 7-14 днів.
4. Аналіз стану плодів.

Перепади – це погано?

Будь-які перепади в умовах перебування яблук для плодів вкрай небажані. Найсильніше на зібраний урожай впливає зміна температур, особливо різка.

Якщо коливання відбуваються в допустимому для зберігання діапазоні +/- 1 ° С, то урожаю нічого не загрожує . Але при значних перепадах фрукти пропадуть, і не пролежать всю зиму.

невибагливі сорти

Для тривалого зберігання повинні відбиратися зимові сорти, які мають високу лежеспособность. Різні сорти по-різному реагують на низькі температури.

Деякі сорти здатні витримати тривале переохолодження (навіть до -3 ° С). При цьому урожай зберігається з невеликими втратами. При повільному розморожуванні такі яблука навіть не втрачають своїх смакових та інших товарних якостей.

До таких стійким до морозу сортів відносяться:

Але у більшості, навіть зимових яблук, м’якоть буріє. Такі прояви характерні для наступних сортів:

Стійкість до переохолодження під час зберігання врожаю пов’язана з будовою м’якоті самого плоду і його в’язкістю.

рекомендації

Додаткові поради допоможуть краще впоратися з проблемами при зберіганні яблук:

1. Великі плоди виділяють більше етилену, ніж дрібні, через що останні почнуть швидше псуватися. У зв’язку з цим попередня сортування повинна враховувати і сорт, і розмір зібраних фруктів.
2. Якщо плоди складені в сховище без попереднього сортування по сортам, то при порушенні температурного режиму і в бік підвищення, і в бік зниження, плоди потрібно перебрати.
3. При збереженні необхідної температури, але зниженні вологості, яблука почнуть псуватися. Особливо чутливі до таких перепадів фрукти з тонкими покривними тканинами (Пепин шафрановий, Бойкен, Уелс та інші).
4. Періодичне вентилювання допоможе усунути надлишок етилену, який виділяється збереженими фруктами. Але тривала активна вентиляція може призвести до зворотного ефекту – втрати щільності м’якоті і товарного вигляду.

Багато корисної та важливої ​​інформації про зберігання яблук можна знайти тут.

висновок

Температурний режим зберігання яблук бажано встановлювати з урахуванням сорту і умов вирощування. При дотриманні цієї умови і підтримки високої вологості, фрукти, поміщені на зберігання, зможуть залишатися свіжими і соковитими багато місяців.

Яблука замерзають при якій температурі. Базові правила зберігання яблук

Для кожного овоча або фрукта існують свої “десять заповідей” правильного зберігання. Яблука не виняток. Як би ретельно ви не вибрали місце і ні приготували тару, цей фрукт довго не пролежить, якщо не дотримуватися основних правил.

Правило перше. Відбирайте на тривале зберігання тільки зимові сорти яблук. Якщо ви хочете ласувати свіжими яблучками всю зиму і весну, ваш фаворит – зимові яблука з товстої шкіркою і природним восковим нальотом. Такі сорти можуть зберігати свіжість 5-8 місяців. Осінні сорти в принципі теж придатні для зберігання, але не довше кількох місяців. Літні ранні сорти яблук більше двох тижнів не витримають навіть в холодильнику.

Правило друге. Не переносьте тару з яблуками з теплого приміщення в холодне і назад. Яблука не люблять великих перепадів температур. Якщо ви спочатку поставили коробку з яблуками в коридор, а через місяць вирішили винести її на прохолодний балкон, чекайте збільшення числа зіпсованих примірників.

Правило третє. Будьте обережні при зборі врожаю. Зривайте яблука разом з плодоніжками і дбайливо укладайте в ящики, коробки або відра, намагаючись якомога менше пошкодити восковий наліт. Зимові яблука рекомендують збирати трохи недозрілими, щоб вони потім встигали в процесі зберігання.

Правило четверте. По можливості зберігайте яблука окремо від інших овочів і фруктів. Не секрет, що яблука сприяють швидкому дозріванню всіх фруктів і овочів, що є сусідами з ними “на полиці”.

Виною всьому етилен, який під час зберігання плоди яблуні виділяють з великих кількостях. Овочі та фрукти, що зберігаються поруч з яблуками, швидко перестигають і починають псуватися.

А самі яблука від такого “сусідства” втрачають соковитість і стають борошнистими.

Скільки градусів морозу витримують яблука. Зимові сорти яблунь для з фото і описом

Сорт морозостійкий, але все ж для північних районів він не підходить.

Регулярно плодоносить, яблука довго зберігають свої смакові якості – близько 200 днів. Однак якщо дерево досягло 15 років і більше, то починають проявлятися його недоліки – плоди дрібнішають, обсяг врожаю зменшується, а смак плодів погіршується.

Яблуня стійка до парші, але сприйнятлива до грибкових і вірусних захворювань.

Істинно народний сорт з «антоновських» легко впізнаваним ароматом і смаком. Дерева мають високу зимостійкість, радує рясним врожаєм. Плодоносить по 2-3 роки поспіль, але має періодичне плодоношення.

Це самобезплідний сорт, який потребує яблунь-запилювачів: Уелс, Аніс, Осіннє смугасте і Пепин шафранний. Має середні показники по заражуваність паршею.

Природний полукарлік, який добре запилюється багатьма сортами. Витримує морози до -40 ° C, він стійкий до шкідників і основних захворювань.

Щорічно радує рясним врожаєм. Плоди зберігаються аж до початку квітня.

Дає рясний урожай. Великі плоди відрізняються високими споживчими якостями. До недоліків відносять низьку скороплодность яблуні.

Плодоносити вона починає тільки на 9-й рік після насіннєвого розмноження або на 6-7-й рік після щеплення.

Високо зимостійкий сорт, який дає рясний урожай. Правда, при перевантаженні плодами, яблука дрібнішають. Дерева стійкі до парші.

При якій температурі замерзають яблука на дереві. При якій температурі замерзнуть яблука на яблуні

Яблука, в порівнянні з іншими плодами, відрізняються більш тривалою сохраняемостью, що обумовлюється їх структурою і біологічними властивостями.

Середній хімічний склад: води – 85 відсотків, цукрів (фруктоза і глюкоза) – 8-15, яблучної кислоти – 0,5, дубильних (таніновими) речовин – 0,1 відсотка. Крім того, в яблуках містяться вітаміни С і каротин – провітамін А.

Для тривалого зберігання придатні яблука зимових сортів, а для короткочасного. (1-2 місяці) – осінні сорти, які досягли знімною зрілості.

Яблука необхідно знімати з дерева обережно, вручну, не завдаючи плодам механічних пошкоджень. Не слід виривати або обламувати плодоніжки, так як місця пошкоджень швидко псуються.

Після знімання яблука сортують за величиною, ступеня зрілості, видаляють уражені плодожерка і з механічними пошкодженнями.

Відсортовані яблука, які закладаються на тривале зберігання, загортають у тонкий папір і укладають рядами в чисті решітчасті ящики, плодоніжками вниз або в сторону. На ніч ящики виносять під навіс для охолодження повітрям. В передранкові години охолоджені ящики з яблуками вносять в льох.

Найкращі умови для зберігання яблук в охолоджених складах наступні: температура від -0,5 до +1 градуса, відносна вологість повітря 85-95 відсотків.

У неохолоджуваних сховищах в позднеосеннее час температура повинна бути не вище 6 градусів тепла, а взимку – 0 градусів. Відносна вологість повітря 85-95 відсотків.

Температуру і відносну вологість повітря в неохолоджуваних сховищах підтримують приточно-витяжна вентиляція і температура зовнішнього холодного повітря, в охолоджуваних в осінній час – охолодження повітря в сховище льдосолевой сумішшю.

Перевірку і огляд закладених на зберігання плодів виробляють через 10-15 днів. Виявлені дефектні плоди видаляють.

Зберігання літніх сортів. Термін зберігання ранніх сортів яблук становить 2-4 тижні при температурі +2 – +8 градусів. Тривалішого терміну вони не витримують.

Зберігання осінніх сортів. Яблука сортів Осіннє смугасте, Аніс, Антонівка, Старт і інші зберігаються один – два місяці в умовах холодного зберігання, при температурі 0 і не вище 8 градусів тепла. Термін зберігання також залежить від виду знімання, якості, ступеня зрілості перед закладкою, температури і відносної вологості повітря в сховищі.

Які сорти найдовше зберігаються

Досить складно відповісти на питання: які сорти зберігають зовнішній вигляд і смакові якості до самої весни. Але садівники виділяють кілька видів з низьким вмістом вологи і стійкістю до мінусових температур.

Чим корисні яблука розповість ця стаття.

Ці яблука дозрівають пізніше за всіх, іноді можуть висіти на дереві до самих холодів.

Виділяють такі сорти, як Голден, Джонатан, Симиренка, Антонівка, осінні: Макінтош, Уелс. З гілок плоди знімають не раніше другої половини вересня, останні ж екземпляри іноді можуть дозрівати до кінця жовтня.

Дотримуйтесь терміни, рекомендовані для збору з конкретною яблуні. Більш ранній збір загрожує тим, що яблука недостатньо зацукрувати, пізніше – втрачають свіжість і стають сухими.

Антонівка

Антонівка – сорт популярний серед садівників. За деревами легко доглядати і, незважаючи на пізніше плодоношення, в середній смузі яблуні складають цілі сади. При зборі орієнтуються на 2 ступеня зрілості:

У першому випадку яблуко набрало свою силу, аромат і соковитість; у другому – плід готовий до вживання і зберігання. Якщо у літніх видів ці 2 складових наступають одночасно, то у зимовій Антонівки – різниця в термінах становить близько 1 місяця. Після того, як фрукт зібраний, йому необхідний час дійти.

Яблука зберігаються більше 3 місяців, добре транспортуються, але разом з тим, сорт має ряд особливостей. Для успішного зберігання яблука не можна струшувати з дерева, від цього утворюються вм’ятини і поширюється швидке гниття. Тому для зимової укладання Антонівку знімають трохи недостиглу, а тару обприскують протигрибковими засобами і просушують.

На смак Антонівка терпка, кисла, з невеликою часткою солодощі. Для зимового сорту яблука соковиті і ароматні, мають зелену м’якоть і шкіру.

Макінтош

Сорт Макінтош вивели в Канаді, як зимовий варіант. Разом з тим, на території України, України яблука збирають вже на початку вересня, так як вони не переносять нічних заморозків.

За розміром плід середніх розмірів, трохи конусної форми, звуженою до низу. Шкірочка, як і у багатьох сортів гладка і покрита шаром природного воску, колір м’якоті від білого з жовтим відтінком до зеленого з червоними жилками.

Особливістю зовнішнього вигляду є фіолетові смужки на бордовому тлі.

Смак Макінтош солодкуватий з цукеркової нотою, м’якоть досить щільна і соковита.

Якщо при розрізі плоду, кісточки всередині білі або світло-коричневі, то урожай збирати ще рано.

Ренет Симиренка

Симиренка мають характерну, асиметричну форму, сплюснутого кулі. Забарвлення яблука неоднорідна, від світло-жовтого до інтенсивного трав’яного, по всій поверхні розкидані білі точки великого діаметру.

Симиренка має опуклості, у вигляді бородавок. Це не хвороба, а особливість зовнішнього вигляду.

Про методи боротьби з яблуневої плодожеркою читайте за цим посиланням.

За смаком Симиренка солодкі з приємним, пряним присмаком.

Зібравши урожай в кінці вересня, зберігання плодів може бути продовжено аж до червня, при цьому 90% примірників зберігають товарний вигляд.

Голден

Конічна форма Голден відома більшості садівників. Розводять їх в більшій мірі в південних широтах, так як яблука погано переносять холоду, навіть при утепленні кореневої системи.

1. Колір яблук жовтий, з охристим або зеленим відтінком має якусь строкатість у вигляді коричневих точок.
2. Смак ніжний і солодкий, без домішки кислоти.
3. Розмір у плода різний, що досягає ваги в 170 грам.
4. М’якоть в процесі зберігання змінюється від зеленого до охристого відтінку.

Для Голден дуже важливо дотримуватися високу вологість в приміщенні, так як при недостатньому зволоженні плоди зморщуються і стають прісними.

Сорт висаджують в низинній місцевості, де досить високий відсоток вологості грунту.

Як зберігати живці яблуні для щеплення читайте тут.

Термін зберігання яблук

Як довго буде зберігатися яблуко, залежить від умов зберігання, від того, чи правильно садівник знімав яблуко з дерева, від ступеня зрілості фрукта і його якості, але головне – від лежкости. Всі групи сортів характеризуються різною лежкостью:

• літні сорти – не більше 3 тижнів (деякі починають псуватися вже через тиждень);
• осінні сорти – 1-2 місяці;
• зимові сорти – від трьох місяців до нового врожаю.

У багатьох регіонах зимові сорти встигають тільки в лежанні через місяці після знімання, зате взимку їм немає ціни.

Natali_R Учасниця FORUMHOUSE

Не позбавляйте себе задоволення з’їсти стигле яблучко взимку. Зимові сорти навіть в квартирі при правильному зберіганні пролежать довго!

Всі зимові сорти яблук, які годяться для тривалого зберігання, можна розбити на групи:

Сорти яблук і терміни зберігання

До Ранньозимовий сортам, популярним у наших дачників і садівників відносяться:

• Антонівка звичайна (багато хто відносить її до осіннього сорту);
• Амурське солодке;
• переможець;
• Пепин шафран;
• Пармен зимовий золотий.

восадулі Учасник FORUMHOUSE

Антонівка зберігається тільки до Нового року, потім окрахмалівается. Але аромат тонкий, цукру досить, а гусак з яблуками – це тільки з антонівкою.

Среднезімніх сорти , які успішно вирощують садівники FORUMHOUSE:

• Апарат;
• Лобо;
• Аніс Сірий;
• Антонівка десертна;
• Ранет;
• Сінап Орловський;
• мирне;
• заповітне;
• Кортланд.

Ольга73 Учасниця FORUMHOUSE

Мені подобається пізній сорт Лобо, cочное, кисло-солодке. У цьому році на 8 березня їли свіжі яблука, як ніби тільки що з дерева.

Пізньозимові сорти :

• Північний Сінап;
• Алтайское оксамитове;
• Алтайское крапчатості;
• альпініст;
• Кубанське багряне;
• Ренет орлеанський.

Kostya_ Учасник FORUMHOUSE

Північний Сінап зростає у мене вже 30 років, і я все життя думав, що дід нісенітницю якусь посадив, тому що про зимові яблука дізнався тільки два роки тому. Цього року лежали до травня в холодильнику!

На FORUMHOUSE йде докладне обговорення сортів яблук, де ви зможете знайти інформацію практично про кожного сорті.

Як правильно збирати врожай

Термін зберігання залежить і від того, як був зібраний урожай. Досвідчені фермери рекомендують знімати яблука вручну, уважно оглядаючи кожну одиницю.

Зіпсовані, червиві екземпляри краще вжити відразу або переробити, лежати вони довго не будуть.

Існують кілька нехитрих правил, завдяки яким ваш урожай залишиться в цілісності кілька місяців.

1. Початок збору можливо, коли з дерева вже впало 4-7 здорових яблук. Але ця умова не діє для колонновидних яблунь, у них слід орієнтуватися по рекомендованим термінів дозрівання.
2. Знімати врожай рекомендують в суху погоду, витримавши кілька без дощових днів.
3. Плодоніжку не відриваються, а акуратним підкрученим рухом відривають плід з гілки разом з нею.
4. Сортів не обтирають перед зберіганням, так як так порушується природний восковий шар.
5. Зірване яблуко відразу укладають в тару, намагаючись не вдаряти і не пошкоджувати плоди.
6. Збір починають знизу, поступово піднімаючись вгору.

Важливий і процес відбраковування неякісних примірників, в процес включають не тільки візуальний огляд.

Як виростити яблуню з насіння можна дізнатися тут.

відбраковування неякісних

Не можна відразу після зняття з дерева відправляти плоди на тривалий час, так як в цьому випадку яблука з прихованими дефектами потраплять на одну полицю зі здоровими, і процес гниття може перейти на сусідні екземпляри.

Для прояви похибок, плоди витримують в холоді і темряві 2-3 тижні, потім повторюють огляд.

1. Плоди повинні бути з плодоніжками, без крапок, червоточини і битих бочків.
2. Розділіть яблука по сортам, розміром.
3. Ні в якому разі не мити і не протирати одиниці. Восковий наліт – природний захист від шкідливих комах і черв’яків.

Підготовка яблук до зберігання

Перед закладанням необхідно весь урожай перебрати і відсортувати за видами і розміру. Великі екземпляри швидко достигають і псуються, тому їх відкладають в окремий ящик і ставлять ближче, так як з’їсти їх потрібно в першу чергу.

Більш дрібні екземпляри можуть триматися довше. Тверді сорти лежать до квітня. Таким чином весь урожай можна розсортувати за термінами зберігання яблук і жорсткості:

• великі швидко псуються;
• великі жорсткі;
• середні швидко псуються;
• середні жорсткі;
• дрібні.

Коли урожай розсортований, можна приступати до підготовки тари.

Умови зберігання

При правильному налаштуванні умови дозволяють зберігати урожай до травня-червня. Всю підготовку приміщення, тари, заготовку упаковки виробляють заздалегідь за 1-2 тижні. На лежкість впливають і вибір місця, сорти, тари, часу і способу укладання.

вибір місця

В ідеалі складувати яблука потрібно в напівпідвальних приміщеннях. Утепленому балконі, темної комори. Якщо врожаю багато, то під нього відводять окреме приміщення з температурою не нижче 0 ° С.

Перед укладанням льох, кімнату зберігання дезінфікують:

Розрахунок роблять наступним чином: 150 грам речовини на 10 л рідини і 1,5 кг вапна.

Ємності і тари

Всі ємності також проходять обробку протигрибковими засобами, ретельно очищаються і висушуються. Міцність і стерильність – головні вимоги до тарі.
Матеріал, який можливий і не токсичний для тари з яблуками:

Повинна бути виключена вся синтетика.

Температура і вологість

Високі температури згубно впливають на структуру, з плоду виділяється етилен, що призводить до почорніння і псування продукту. У зв’язку з цим, оптимальною температурою вважається діапазон від -4 ° С до + 4 ° С. При більш низьких показниках замерзає рідина і також йде зміна складу і передчасне старіння.

Не варто забувати і про вологість, в приміщенні вішають гигрометр, щоб стежити за зміною рівня вологості. Ідеальними показниками вважають 80-95%.

Місце для зберігання

Якщо немає підвалу, невелика кількість яблук виносять на балкон, якщо температура взимку не опускається дуже низько, а балкон засклений. В такому випадку урожай потрібно скласти в ящики і пересипати тирсою, соломою, щоб температура всередині була вище.

Зберігання яблук в квартирі

Зберігання яблук в холодильнику – єдиний спосіб, при якому можливе дотримання температурного режиму – не нижче – 1 градуса. Якщо є морозильна камера, її можна налаштувати на певний режим.

Якийсь час – місяць-півтора плоди пролежать при кімнатній температурі, якщо їх впорядкувати і загорнути в папір. Можна застосувати більш дорогий спосіб – розтопити бджолиний віск (НЕ парафін) і занурити кожне яблуко, потім просушити і скласти в ящики. При такому способі фрукти будуть завжди мати свіжий вигляд, як щойно зірвані з дерева.

При якій температурі зберігати яблука взимку?

Яблуні – це самі плодові дерева, вчені нарахували більше 10 000 сортів яблук. Крім того, що яблука є популярним фруктом, адже їх вирощують на всіх континентах, воно ще й ключовий елемент в літературі.

У Біблії, давньогрецьких легендах, фольклорі незмінно присутній яблуко. Яблуня – одна з найпопулярніших дерев в наших садах. Восени у садівника не менш турбот, ніж навесні і влітку. Врожай зібрано, заготовки зроблені, тепер потрібно постаратися зберегти урожай.

При якій температурі зберігати яблука взимку, читайте в нашій статті.

властивості яблук

Крім чудового смаку яблука володіють дуже корисними і цілющими (лікувальними) властивостями. Яблука самий звичний фрукт в нашій країні і дуже приємно, що саме яблука вкрай корисні й необхідні для нашого здоров’я. Корисні і лікувальні властивості яблук пояснюються їх цілющим складом.

У яблуках містяться вітаміни С, В1, В2, Р, Е, каротин, калій, залізо, марганець, кальцій, пектини, цукри, органічні кислоти.

У складі плодів різних сортів яблуні міститься в%: Сахаров 5-15, клітковини 0,6, крохмалю 0,8, пектинових речовин 0,27, органічних кислот 0,3-0,89 (яблучної 0,37, лимонної 0,11 , винна і хлорогенова кислоти).

Яблука дуже багаті вмістом вітамінів, в%: вітамін С – 8-22,4 вітамін Р – 60-400, вітамін B1 – 0,8-2,3, вітамін В2 – 0,05, вітамін В6 0,08, каротину 0 , 02-0,03. У складі зелених сортів яблуні ще містяться Bis 0,07; Е 0,63 мг% і біотин 0,30 мкг%.

Також до складу яблук входить велика кількість мікроелементів: калій, фосфор, магній, натрій, сірка, алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, мідь, молібден, нікель, фтор, хром і цинк. Шкірка плодів яблуні містить флавоноїди. У складі плодів міститься 84-90% води. У насінні яблуні міститься до 15% жирної олії, глікозиди амигдалина до 0,6%. У листі містяться вітамін С 450 мг% і глікозид амігдалин.

Температура зберігання яблук взимку

Щоб яблука зберігали свіжість через кілька місяців після збору, їх слід зберігати при досить низькій температурі: для яблук вона становить близько 0 ° C; для груш -1 ° C; для слив -0,5 ° C.

Тоді метаболічні процеси, пов’язані з диханням, проходять повільно, що затримує досягнення плодами зрілості, тобто оптимальних естетичних і смакових якостей.

Однак не тільки температура впливає на якість збережених яблук.

Сорти яблук для довгого зберігання

Для того щоб фрукт залишався якісним і смачним в холодну пору року, необхідні зимові сорти. Вони зберігаються від чотирьох до семи місяців при температурі 0 ° С (кореляція може бути від -4 ° С до + 4 ° С). Осінні сорти зберігають свої смакові якості при зберіганні до двох місяців при температурі 0 ° С.

Серед зимових сортів можна виділити наступні: «Голден»; «Айдаред»; «Джонатан»; «Ренет Симиренка»; «Антонівка».

Дані сорти найбільш популярні і добре зберігаються. Урожай з них збирають з 20 вересня по 10 жовтня. Такі терміни обумовлені їх темпами дозрівання. Якщо зібрати раніше, то плоди не встигнуть набратися цукристості. Якщо ж пізніше, то втратять свою свіжість в найкоротші терміни.

Осінні сорти, які зберігають свою свіжість при зберіганні: «Уелс»; «Макінтош» – найкращий осінній сорт для зимового зберігання. Може зберегтися до квітня; «Спартак».

Правила збору врожаю яблук

Щоб плоди добре зберігалися протягом всієї зими, необхідно дотримуватися умов зберігання яблук:

• проводити збір тільки в суху погоду;
• не витирати перед закладкою восковий наліт. Це корисні бактерії, які сприяють лежкости. Щось подібне є на винограді;
• не можна, щоб яблука падали на землю. У місцях вм’ятин швидко почнеться гниття. Використовувати пристосування для збору.

Зберігання яблук в домашніх умовах на зиму необхідно організувати після попередньої підготовки.

Місце для зберігання яблук

Льох, комора і навіть балкон підійдуть для місця зберігання. Головне – підтримувати оптимальну температуру, щоб урожай не замерз або ж навпаки. Вибір місця також залежить і від кількості врожаю.

Якщо у вас кількість фруктів обчислюється сотнями кілограмів, то можливий варіант з окремо відведеним сараєм.

Але на зиму добре його утеплювати, а тару з яблуками ставте на піддони, щоб на дні плоди не перемерзли.

Сортування яблук перед зберіганням взимку

Деякі недосвідчені садівники, знявши яблука з дерева прямо в ящики, відразу відправляють їх в льох на зиму. І припускаються помилки. Перед сортуванням яблука дійсно краще 2-3 тижні потримати в прохолодному приміщенні – щоб проявилися ознаки можливих дефектів. Але потім необхідно зробити наступне:

• відібрати на зберігання тільки здорові плоди без механічних пошкоджень, краще – з плодоніжками;
• яблука різних сортів бажано розділити для зберігання;
• краще розібрати плоди за розмірами: окремо великі, середні і дрібні;
• мити або протирати яблука не потрібно!

Після ретельної сортування можна приступати до наступного етапу. Способів і варіантів укладання яблук на тривале зберігання багато, кожен може вибрати на свій смак і свої можливості.

Пpaвільнaя уклaдкa ​​яблoк в тapу

Екcпepти peкoмeндуют кожен фруктами oтдeлять oт дpугіx. Для етoгo іcпoльзуютcя пoштучнoe oбopaчівaніe бумaгoй лібo пpocипaют пecкoм або ліcтьямі клeнa. B тoм cлучae, ecли яблoкі упaкoвивaют в дepeвянниe ящики, тo фруктами paзмeщaют пo діaгoнaлі, a зaтeм пo вepтікaлі, т.e. пpocтo нacипaть і coxpaніть плoди нe пoлучітьcя.

Oбpaтітe внімaніe! Koгдa яблoкі xpaнятcя нa cтeллaжax, тo иx пpocипaют пpoмacлeннимі oпілкaмі. Пpімeчaтeльнo, щo і піщeвиe плeнкі тaкжe умecтни для етіx цeлeй. Ho уклaдкa ​​coвepшaeтcя пo cлeдующeму пpинципу – нa днo ящікa пoлoжіть двa cлoя плeнкі – пepвий вдoль, втopoй вшіpь. Пocлe етoгo poвнo pacпpeдeляют яблoкі. B зaвepшeніі пoліетілeнoвoй плeнкoй укpивaют вepxній cлoй фpуктoв.

Ecли яблoкі пpocипaют пecкoм, тo уpoвeнь влaжнocті нe дoлжeн бути вишe 5%. B пpoтівнoм cлучae плoди іcпopтятcя.

Пepeклaдивaніe плoдoв coлoмoй нe пpінocіт кaчecтвeнниx peзультaтoв, тому що яблoкі іcтoчaют нeпpіятний apoмaт.

Bo ізбeжaніe coпpікocнoвeнія яблoк в пpoцecce xpaнeнія, уcтpaівaют кapтoнниe пepeгopoдкі мeжду ними. Taкіe ячeйкі мoжнo cдeлaть з ліcтoв, улoжeнниx кpecт-нaкpecт.

Ecли вибpaн cпocoб xpaнeнія – мeшкі, зapитиe в зeмлю, тo cлeдуeт пpівязaть до вepxушкe вepeвку c пaлкoй. Пocлe етoгo oпуcтіть в зeмлю і зaкoпaть, тaк чтoби пaлкa ocтaвaлacь нaвepxу.

Для ізвлeчeнія мeшкa дocтaтoчнo пoтянуть, чтoби вивудити мeшoк c яблoкaмі.

Плoxo зapeкoмeндoвaлі ceбя яблoкі c тex дepeвьeв, кoтopиe пoлучaлі cлішкoм мнoгo удoбpeній. Koгдa coзpeвaeт плoдoнocнoe дepeвo, пoлівaть нe cтoіт, тому що етo мoжeт oтpaзітьcя нa лёжкocті.

Поради від досвідчених дачників зі зберігання яблук

Яблука для зберігання радять висипати з відра в ящик, а не перекладати по одному. Плоди треба акуратно висипати з відра практично опустивши його в тару для зберігання. У цьому випадку вони практично не пошкоджуються.

Рекомендується знімати яблука до перших осінніх заморозків, так як плід, прихоплений першим морозцем, не буде довго зберігатися.

Періодично оглядайте урожай, який ви поклали на зберігання, і видаляйте гнилі плоди.

Щоб простіше було знайти і дістати мішок з яблуками, закопаний в землю, прив’яжіть його до довгій палиці, кінець якої повинен виступати над землею.

Щоб убити, мікроби на поверхні плода, покладіть яблука на півгодини під ультрафіолетову лампу.

Звичайно, ваші необроблені хімічним складом фрукти не будуть зберігатися так само довго, як яблука, закладені на зберігання в промислових масштабах. Але домашні набагато корисніше, ніж покупні. Тому варто докласти, трохи зусиль восени, щоб взимку і навесні насолоджуватися смачними і ароматними плодами.

Як зберегти яблука до весни або навіть до наступного врожаю свіжими – кращі способи зберігання

В середині – кінці осені вже зібраний урожай яблук. Багато фрукти з’їдені і заготовлені на зиму, а що залишилися плоди домашні господині укладають на тривале зберігання.

Щоб зберегти яблука до наступного врожаю, необхідно знати – які сорти довго зберігаються, при якій температурі зберігати яблука та кращі способи зберігання врожаю в квартирі і погребі? Відповіді на ці питання шукайте в нашій статті.

Сорти яблук довгого зберігання

Найдовше і практично без всяких проблем зберігаються зимові сорти яблук, оскільки у них груба, міцна, масляниста шкірка. Літні сорти з тонкою і ніжною шкіркою довго не пролежать навіть в прохолодних умовах.

Існує багато зимових сортів з підвищеною лежкістю, серед яких великою популярністю користуються такі:

· Сінап орловський – може зберігатися до 240 днів;

· Ред Делішес – термін зберігання близько 210 днів;

· Лобо – зберігається до 180 днів;

· Богатир – може зберігатися до півроку;

· Айдаред – термін зберігання до 6 місяців;

· Ренет Симиренка – тривалий термін зберігання до 250 днів;

· Макінтош – урожай зберігається свіжим до 180 днів;

· Джонатан – термін зберігання близько півроку;

· Антей – може зберігатися до 240 днів.

Пізні сорти різняться за термінами зберігання:

· Ранньозимовий свіжими пролежать до січня – лютого;

· Зимові – до середини весни;

· Пізньозимові зберігаються до кінця весни – початку літа.

При якій температурі зберігаються яблука

Кращі умови зберігання яблук:

· Температура повітря в межах 0 .. + 4 градусів;

· Вологість повітря від 85 до 90%.

При високій вологості фрукти довго зберігатися не будуть і незабаром почнуть гнити, тому якщо в приміщенні дуже волого – потрібні регулярні провітрювання.

Увага! З приміщення з кімнатною температурою урожай спочатку поміщають в менш прохолодні умови і тільки потім в льох з температурою в +1 .. + 4 градуси. В іншому випадку поміщення з тепла відразу в холод фрукти покриються конденсатом, і почнеться процес гниття.

Як правильно зберігати яблука в погребі

Якщо у вас є льох або інше прохолодне приміщення з відповідними умовами, залишиться тільки вибрати спосіб зберігання.

На стелажах або в ящиках

Сухі і цілі плоди розподіляють в один ряд на полицях або укладають в ящики. Щоб не було великого тиску, в ящиках більше 20 кг зберігати не рекомендується. Замість ящиків можна використовувати коробки з вологостійкого картону.

Укладаючи фрукти, їх пересипають сухою тирсою, мохом або піском. Щоб не пошкодити плодоніжку, плоди мають у своєму розпорядженні в шаховому порядку.

Урожай буде зберігатися ще довше, якщо кожне яблучко загорнути в папір.

У погребі з маленькою вологість повітря плоди можуть почати висихати. Щоб цього не сталося, між рядами прокладають просочену рослинним маслом папір.

У поліетиленових мішках

У мішки з поліетилену поміщають приблизно по 2 кг яблук і, не зав’язуючи, переносять їх в льох. Приблизно через 7-8 годин фрукти охолонуть, і пакети можна зав’язувати. В іншому випадку всередині збереться конденсат, і урожай почне гнити.

Увага! Якщо покласти перед зав’язуванням в кожен пакет змочений спиртом або оцтом ватний диск, всередині швидше накопичиться вуглекислий газ, який забезпечує яблукам тривале зберігання.

Це важливо! Перш ніж поміщати урожай на зберігання в льох, не забудьте продезінфікувати приміщення і забезпечити хорошу вентиляцію. Ящики і полки рекомендується протерти розчином кальцинованої соди.

Як зберегти врожай яблук в домашніх умовах

Не у кожного є підвал або льох, тому мешканці багатоповерхових будинків зберігають урожай в квартирі.

Дуже добре, якщо є засклений балкон або утеплена лоджія, де можна підтримувати потрібну для зберігання температуру за допомогою обігрівача або провітрювання. На балконі яблука можна також зберігати в ящиках або коробках, як і в погребі.

Плоди знизу і зверху прокладають соломою або тонким папером. Якщо урожай невеликий, кожне яблучко загортають у папір і зберігають у невеликій коробці або кошику.

Але що робити, якщо немає балкона? В цьому випадку доведеться скористатися холодильником, оскільки при кімнатній температурі яблука довго зберігатися не будуть.

Як правильно зберігати в холодильнику

Великий урожай в холодильник, звичайно, не ввійде, але якусь частину до весни зберегти можна. Для цього необхідно дотримуватися таких правил:

1. Розміщувати плоди в холодильник через 3-4 діб після збору врожаю. За цей час з фруктів перестане виділятися небезпечний етилен, і вони будуть довше зберігатися.

2. Ні в якому разі не мити яблука перед закладкою на зберігання.

3. Помістити яблучка в відсік з температурою повітря від 0 до +4 градусів.

4. Якщо плоди будуть зберігатися просто в ящику, збільшити тривалість зберігання можна за допомогою вологого рушника, яким яблука накриваються зверху.

5. Яблука в холодильнику краще збережуться, якщо помістити їх в пакет. Заповнюється пакет фруктами наполовину, після чого герметично зав’язується, а по самому пакету робиться кілька надрізів. Всередині буде накопичуватися конденсат, плоди будуть «дихати», в результаті не висохнуть і не запліснявіють.

Обробки для тривалого зберігання яблук

При кімнатній температурі довго зберігатися яблука не будуть, але збільшити тривалість зберігання можна за допомогою спеціальної обробки:

1. Зменшити процес гниття дозволить обробка ультрафіолетом. Для цього на відстані в півтора метра від ящиків з урожаєм встановлюють бактерицидну лампу і обробляють 30 хвилин.

2. Кожен плід змочити 5% розчином саліцилової кислоти.

3. Пару хвилин потримати кожне яблучка в розчині прополісу, після чого висушити. Розчин готується з 500 мл спирту і 100 г прополісу.

4. Фрукти перед зберіганням занурюють в розплавлений бджолиний віск або парафін. Коли яблука висохнуть, їх розкладають по коробках або ящиках.

5. Кожне яблучко можна за допомогою ганчірочки змастити гліцерином.

Всі ці способи можна використовувати і перед зберіганням в підвалі або на лоджії. Але в будь-якому випадку зберегти довго урожай вийде тільки в тому випадку, якщо будуть відібрані цілі плоди без ознак гниття і підібрано приміщення з відповідними умовами. Не забувайте 2-3 рази на місяць оглядати урожай яблук, і прибирати початківці підгнивати плоди.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.