Кабачок: користь, калорійність і смачні страви з цього овоча

Ми так звикли до кабачків, що нам може бути складно усвідомити, що походять вони з Америки, і ми точно й не здогадуємося навіть про половину їх корисних властивостей. А цьому овочу є чим похизуватися. Кабачок – це овочева культура із сімейства гарбузових, однорічна рослина котра овочує влітку. Різні сорти кабачків можуть виростати до 1 м в довжину, однак насправді великі перезрілі кабачки менш смачні за менші, тож люди збирають плоди, коли вони розміром 15-20 см. Колір кабачків варіюється від темно-жовтого до темно-зеленого.

Харчова цінність і калорійність кабачка

• 93 г води
• 3,5 г вуглеводів
• 1,2 г білків
• 1 г клітковини
• менше 0,5 г жиру
• 17 мг вітаміну С
• 17 мг магнію
• 15 мг кальцію

А також у ньому є вітаміни А, К і групи В, марганець, калій, фолієва кислота, мідь і фосфор. Усі ці елементи відіграють чимало ключових ролей у функціонуванні нашого організму і всіх їх ми потребуємо.

Кабачки також багаті антиоксидантами, рослинними сполуками, які допомагають захистити організм від пошкодження вільними радикалами.

Користь кабачка

Цей овоч містить багато корисних речовин, тому відповідь на питання, чим корисний кабачок, досить довга. Якщо коротко, включення його у свій раціон може мати різноманітні переваги для здоров’я. Якщо детальніше, то кабачок:

• Сприяє здоровому травленню: високий вміст води сприяє легшому перетравленню, а клітковина, як розчинна, так і нерозчинна, всіляко покращують роботу кишківника та виведення відходів з організму.
• Може знизити рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу: позаяк кабачок містить мінімальну кількість вуглеводів, він стане чудовим доповненням до дієти з низьким вмістом вуглеводів, котра може значно знизити рівень цукру в крові та використання інсуліну. Ба більше, клітковина з цукіні допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, запобігаючи його стрибкам після їжі, а також підвищує чутливість до інсуліну.
• Може покращити здоров’я серця: завдяки вмісту клітковини кабачок може зменшувати ризики серцевих захворювань. Пектин, один із видів розчинної клітковини є особливо ефективним у зниженні загального та «поганого» рівня холестерину ЛПНЩ – факторів ризику цих хвороб. Також кабачки також багаті калієм, який може допомогти знизити високий кров’яний тиск, розширюючи кровоносні судини.
• Може зміцнити зір: в кабачках чимало вітаміну С і бета-каротину – двох поживних речовин, корисних для здоров’я очей. Кабачки також містять антиоксиданти лютеїн і зеаксантин. Дослідження показують, що вони можуть накопичуватися у вашій сітківці, покращуючи зір і знижуючи ризик розвитку вікових захворювань очей.
• Допомагає схуднути: кабачки містять багато води та мало калорій, що робить їх чудовим продуктом у складі дієт для схуднення. Ба більше, клітковина в цьому овочі допомагає відчути ситість і стримувати апетит.

Є також кілька потенційних корисних властивостей кабачків, котрі наразі потребують глибших досліджень: вони можуть зміцнювати здоров’я кісток, зменшувати ризики розвитку раку, підтримувати здоров’я простати та підтримувати стабільний рівень гормонів щитоподібної залози.

Що приготувати з кабачків

Кабачок неймовірно універсальний: його можна їсти сирим, вареним, смаженим, запеченим – будь-яким. Корисні властивості при цьому зберігаються, хоча й дещо варіюються. Так, приміром, у сирих кабачках більше вітаміну С, а у варених – вітаміну А. Смак же і так, і так чудовий.

Ви можете додавати як сирий, так і обсмажений чи запечений кабачок у салати, готувати з нього суп, гарнір у вигляді овочевої пасти чи просто подавати підсмаженим або запеченим шматочками. Із кабачків можна робити рулетики, начиняючи м’ясом, сиром чи іншими овочами, готувати на його основі лазанью, додавати у хліб, млинці чи кекси. Є відчуття, що смачні страви з кабачків ніколи не закінчаться, адже фантазія завжди запропонує щось новеньке.

Чим корисні кабачки?

Чи мають кабачки протипоказання до вживання і чи можуть приносити шкоду? Протипоказань лише 2:

• варто консультуватись з лікарем і в деяких випадках виключати кабачки з раціону при хворобах нирок (бо цей овоч має легкі сечогінні властивості, а при хворобах сечовидільної системи така властивість не завжди корисна);
• не варто споживати сирі кабачки при гастритах і виразках (термічно оброблені – можна).

Чим корисний кабачок при схудненні?

В кабачках дуже мало цукру, тож їх можна вживати тим, хто має діабет, а також надмірну вагу. Калорійність цього овочу також сприяє схудненню – в сирих чи приготовлених без олії кабачках міститься всього 20-24 ккал на 100 г. Звісно, не йде мова про кабачки, смажені в клярі та на олії, і заправлені майонезом. В цьому випадку користь кабачка відсутня, та й на 100 г такої страви буде близько 200 ккал.

Сирі кабачки: користь і протипоказання

Ключова корисна властивість від споживання цього овоча в сирому вигляді – профілактика набряків. Тож, якщо є така схильність – можна сміливо вводити їх в свій раціон (термічно оброблені кабачки теж мають цю властивість, але сирі – суттєво більше). Набряки негативно впливають на вагу, об’єми та самопочуття. Проте, у цього варіанту споживання є і протипоказання, зокрема: хвороби сечового міхура та нирок, особливо наявність піску чи каміння.

Як їсти сирі кабачки?

Сезон кабачків починається з травня і закінчується у вересні-жовтні. Молоді овочі корисні і мають тоненьку шкірку, тож їх можна споживати, не очищуючи від шкірки (якщо термічно оброблені) або очищені сирі.

Як їсти сирі кабачки? Ідеальний варіант: нарізати тоненькими скибочками з допомогою овочечистки або нашинкувати теркою для корейської моркви. Далі кабачки маринуються з сіллю, лимонним соком або бальзамічним оцтом, олією та спеціями. Декілька годин в закритій ємності в холодильнику – і кабачки готові до споживання.

Вони смачно комбінуються з молодою морквою, селерою, солодким перцем, сирою цвітною капустою і броколі. Також кабачки можна посипати насінням (гарбузовим, соняшниковим, кунжутним).

Як готувати кабачки?

Кабачки обсмажуються до готовності приблизно 5-10 хвилин (залежно від товщини). На грилі кружальця кабачків по 1 см в товщину смажаться 5 хвилин. Тушкується овоч приблизно 10 хвилин (молоді кабачки можна готувати разом зі шкіркою).

Що стосується запікання, то тоненькі скибочки будуть готові вже за 10 хвилин, а кабачок половинками потрібно запікати близько 30 хвилин (від 25 до 40, залежно від того, наскільки кабачки крупні).

Чи зберігають кабачки користь при термічній обробці? Загалом, більшість вітамінів та антиоксидантів (крім вітаміну С) стійкі до термічної обробки. Тож більшість вітамінів зберігається. Проте, залежить це питання і від тривалості обробки. Тож, чим менша тривалість приготування кабачків – тим більше користі.

Оригінальні рецепти з кабачками:

• кабачковий рулет, фарширований адигейським сиром і зеленню;
• кабачковий млинець 4 сири (в тісто млинця іде сулугуні, в начинку – кисломолочний сир з фетою та зеленню, а зверху млинець слід посипати пармезаном або твердим сиром);
• паста з кабачків з овочами (замість макаронів кабачки натираються довгою соломкою);
• кабачковий брауні (крім тертого кабачка в складі також: яйця, какао, рисове борошно, розпушувач і ванілін, а поливається готовий кекс шоколадним ганашем);
• лазанья із кабачків (замість пасти ідуть тонкі скибочки кабачків, які чергуються з курячим фаршем, тушкованою цибулею з морквою і тертим твердим сиром).

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Рецепти страв з кабачків

Страви з кабачків смачні, корисні і легкі в приготуванні. Кабачки варять, смажать, запікають і готують на грилі. З кабачків можна зробити оладки, котлети, ікру.

Що приготувати з кабачків

Кабачок — найближчий родич гарбуза. Однак, на відміну від нього, плоди кабачка їдять зазвичай протягом 7-12 днів після їх появи на світло. І не варто шкодувати про розміри: чим молодше кабачок, тим він ніжніше і смачніше. А користь його для організму просто неоціненна. У кабачках високий вміст клітковини, вітамінів С і В, кальцію, калію, марганцю, фосфору. На 95% кабачок складається з води і є самим дієтичним продуктом, незамінний при боротьбі із зайвою вагою, при авітамінозі, як і гарбуз сприяє поліпшенню роботи шлунка і кишечника, дуже корисні страви з кабачків при підвищеному тиску, хворобах печінки і нирок, при зайвій збудливості і стресах. Якщо ви стежите за своїм здоров’ям, то краще готувати страви з кабачків, де використовується весь кабачок з шкіркою і насінням.

Рецепти з кабачками швидкі і легкі. Кабачок добре поєднується з іншими продуктами — овочами, м’ясом, рибою, птахом, молочними продуктами. Цей універсальний овоч можна їсти сирим, маринувати (при цьому не треба очищати плід від шкірки і насіння – вони зовсім не грубі), варити, тушкувати, запікати, фарширувати різними начинками, коптити на грилі, робити з кабачка варення, індійську приправу чатні, класти в салати, оладки або суп. А все завдяки тому, що кабачок завжди слухняно приймає смак тих продуктів, з якими його поєднують.

Смажені кабачки — одна з найпростіших і смачних страв. Поріжте кабачки кружечками, обваляйте в борошні, посоліть, посипте спеціями і обсмажте з обох сторін на пісному маслі. Готові кабачки можна посипати дрібно нарізаною зеленню, натерти подрібненим часником, полити сметаною або майонезом. Смажені кабачки можна подати як самостійну страву або гарнірувати ними м’ясо або рибу.

Фаршировані кабачки. Для фарширування підійде більш зрілий, великий кабачок. Розділіть його на шматки по 4-5 см і виріжте середину, заповніть її фаршем і запечіть в духовці або тушкуйте. Готову страву полийте сметаною і посипте свіжою зеленню.

Фарш роблять з м’яса (баранини, яловичини, свинини), риби, круп (гречки, рису), овочів (помідорів, солодких перців, топінамбура, ріпи, моркви), зелені (шпинату, кропу, петрушки), грибів, молочних продуктів (сиру, сиру) і навіть фруктів (яблук, родзинок). Можна з’єднати кілька перерахованих вище інгредієнтів, наприклад, м’ясо або овочі з рисом.

Кабачкова ікра була дуже популярна в нашій країні за радянських часів. Існує кілька способів її приготування. Ось один з них: обсмажте дрібно нарізану моркву і цибулю. Потім додайте порізані на невеликі шматки кабачки, соняшникову олію, сіль, спеції, трохи цукру і томатну пасту або свіжі помідори, добре перемішайте і тушкуйте до готовності. На 2 кг кабачків треба приблизно по 200 г моркви і цибулі і 150 г томатної пасти. Майте на увазі, що в процесі приготування овочі сильно зменшуються в обсязі.

У своїй колекції рецептів ми зібрали кращі страви з кабачків.

Пісто манчего – це ситне іспанське рагу з багатим смаком сезонних овочів, у тому числі помідорів, болгарського перцю, цибулі та цукіні. Пісто, широко відоме як пісто манчего, є традиційною.

Неймовірно популярний рибний суп або «уха по-албанськи». Готують леврек із морського окуня чи лаврака (сибас) з додаванням овочів. Незважаючи на те, що страва неймовірна ситна, вона зовсім нежирна.

Геміста (Yemista / gemista) – традиційна страва грецької кухні. Геміста є овочами, фаршированими рисом. Найчастіше це солодкий перець та помідори, але також фарширують кабачки, цукіні чи картоплю.

Господині дуже люблять рецепти лінивих голубців, тому що час на їхнє приготування значно скорочується, ніж на приготування традиційних голубців. Основним інгредієнтом для будь-яких

Полюбляєте пікантні закуски? Тоді цей рецепт для вас! Салат з кабачків із кетчупом чилі – проста, але дуже смачна заготівля на зиму. Салат з кабачків, приготовлений за цим.

Смачний салат з кабачків та гострого перцю! Дуже рекомендую заготовити на зиму і більше. Овочі зберігають свої корисні властивості і разом створюють неймовірно апетитне поєднання.

Варення з кабачків з лимоном у мультиварці – чудовий варіант приготування ніжного десерту, який можна використовувати як начинку для випічки. Зробити таке варення в домашніх умовах ви зможете.

Ця смачна закуска з кабачків буде чудовим доповненням до основних страв на обідньому столі та не тільки. Кабачки по-болгарськи мають приємний кисло-солодкий смак і залишаються хрусткими та соковитими.

Смачний вітамінний салат на зиму – це салат з кабачків та буряків. Такий легкий і соковитий салат, який містить зовсім невелику кількість олії, відмінно підійде до будь-якої м’ясної.

Хочу поділитися рецептом чудового варення з кабачків із корицею. Десерт набуває незрівнянного аромату та смаку за рахунок використання в приготуванні кориці. Варення виходить густим

Салат з кабачків на зиму без оцту – одна з найпопулярніших заготовок. Цей рецепт підійде тим, хто не приймає використання оцту в консервації. Салат з кабачків виходить по-справжньому.

Як правило, салати з рисом на зиму всі варяться з додаванням болгарського перцю, що не дивно, адже виходить гарно смачно. Але ми пропонуємо зварити на основі рису овочевий.

Пропонуємо вам рецепт справжніх ласощів під назвою «пальчики оближеш». У ньому поєднуються ніжний кабачок і лимон, який надає варенню приголомшливого цитрусового аромату, а невелика

Чи пробували ви коли-небудь салат з помідорами, кабачками та скумбрією? Соковитий, ніжний, кисло-солодкий на смак і в міру солоний, пікантний і дуже смачний, він стане для вас несподіваним.

При згадці поєднання кабачки з аличою зазвичай спадає на думку компот. Однак спробуйте цю оригінальну заготівлю з молодих кабачків кружальцями з цибулею та аличою, вона здивує вас своїм.

Знаменитий салат анкл бенс із кабачків легко заготовити на зиму, оскільки він добре зберігається і не потребує дорогих продуктів. У нашому рецепті ми пропонуємо самим приготувати томатну пасту.

Варення з кабачків для багатьох звучить як щось дивовижне. Насправді це дуже смачні і апетитні ласощі! Особливо у поєднанні з фруктами та цитрусовими. Дивовижним варенням виходить з кабачків.

Апетитний салат з кабачків і капусти на зиму стане оригінальною закускою для вашого столу. Заготівлю можна використовувати як самостійну легку страву, так і як доповнення до м’

Найвдалішою заготівлею з кабачків багато господинь визнають салат з назвою «Тещин язик». Для нього та кабачки нарізаються у формі язика. Готується салат із томатною пастою та спеціями.

Лазанья з кабачків з фаршем у духовці є збалансованою стравою. Частування можна адаптувати в низькокалорійне, якщо використовувати курячий або фарш з індички, а також сир і сметану зі.