Секрети приготування яловичої печінки Перш за все, важливо правильно підготувати печінку перед приготуванням. Вона обов`язково повинна бути свіжою і якісною. Вибирайте печінку з насиченим червоним кольором і приємним запахом.
Якісна куряча печінка має бути коричневого кольору з бордовим відтінком. А от світлий і жовтуватий продукт свідчить про те, що птах був хворим. Свіжа яловича печінка має колір черешні, а якщо її злегка проткнути ножем або спицею, з'явиться червона кров.
Зріз якісної замороженої печінки має бути рівним, з тонким шаром льоду, який при натисканні пальцем секунд за 15 повинен підтанути. Якщо ж на замороженій печінці видно кристалики льоду — це ознака, що її вже неодноразово розморожували.
Печінка — залозистий орган масою близько 1500 г, має червоно-бурий колір і досить м'яку консистенцію, розташована у верхньому відділі черевної порожнини: в основному в правому підребер'ї, в надчеревній ділянці і незначна її частина — в лівому підребер'ї.
Тонкощі приготування Перш за все, обирайте свіжу печінку: вона повинна мати коричнево-бордовий колір, гладку однорідну поверхню без згустків крові. Перед приготуванням, її треба зачистити від плівок. Якщо плівка погано знімається, можете обшпарити печінку окропом або на 1-2 хв занурити у гарячу воду.
Нарізану печінку добре присипати борошном і перемішати, щоб кожен шматочок був ним покритий. На сковороді розігріти олію й викласти смажити печінку. Смажити печінку на сильному вогні, не накриваючи кришкою, близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
Хороша яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча – червонувато-коричневий. Колір курячою печінки варіюється від світло-коричневого до …