"Загального призначення" – використовується, найчастіше, тільки у виробництві, має маркування "М" – м'яка пшениця і "МК" – м'яка пшениця крупного помелу.16 лип. 2022 р.
Норми зольності Відповідно до стандартів кількість золи становить не більше: Вищий сорт — 0.55 %; I сорт — 0.75%; II сорт — 1.25%;
Оббивне — борошно з цілком розмеленого зерна (з виходом продукту 96 % від вихідної сировини). Висівки з цього борошна не вилучають. За хімічним складом воно близьке до зерна.
Сильним борошно вважається, якщо показник W становить від 350. Тоді тісто вийде повітряне, а м'якуш – пористий. У деяких сортів показник якості борошна може сягати 500 W. Тобто сильне борошно – це сировина с показником 350 W та вище.
Пшеничне борошно вищого сорту краще замінити пшеничним борошном грубого помелу або цільнозерновий, там міститься більше клітковини і необхідних для організму речовин, правда приготувати з нього пишну випічку не вийде, пише smak.ua. Друге місце за популярністю займає житнє борошно.
Якщо Ви хочете отримати ефект справжньої італійської піци, вибирайте оригінальне борошно типу 00 – адже найкраща піца – це італійська піца. Борошно 00 також підходить для тіста для равіолі та легких італійських булочок, хліба та типового італійського хліба — фокачча.
Вся пшенична борошно залежно від її цільового використання поділяється на пшеничну хлібопекарську та пшеничну загального призначення, які відрізняються вмістом клейковини (у борошно …