Як правильно обрати режим духовки: лайфхак, як не зіпсувати страву

Навіть з якісними інгредієнтами і хорошим покроковим рецептом можна зіпсувати страву, якщо вибрати невірний режим духовки. Пояснюємо, як уникнути помилки.

Щоб отримати ідеальну страву в духовці, потрібно чітко дотримуватися рецепта і, що не менш важливо, правильно використовувати доступні режими самої духовки.

Хочете приготувати апетитні курячі крильця в духовці? Ну, тоді розберемося, який режим духовки нам знадобиться для цієї страви.

Як увімкнути верхній і нижній нагрів в духовці – вивчаємо піктограми

Сучасні духовки можуть похвалитися великою кількістю різних режимів і функцій, але розібратися в них іноді непросто. Тому перший час після покупки нової духовки настійно рекомендуємо завжди тримати під рукою інструкцію.

Якщо така з якої-небудь причини відсутня, наприклад, загублена, доведеться самостійно розбиратися. Для цього потрібно уважно вивчити піктограми, які є навколо ручок управління і кнопок на духовці.

• горизонтальна лінія вгорі квадрата – верхній нагрів;
• горизонтальна лінія внизу – нижній нагрів;
• обидві лінії разом – нагрів відразу обома тенами.

Не дивуйтеся, якщо у вашій духовці немає режиму нижнього нагріву. Таке буває часто у бюджетних моделей, оскільки в принципі ця функція дублює режим роботи верхньої плити.

Що означає режим духовки з конвекцією – розбираємося

Сьогодні навіть бюджетні духовки, як правило, забезпечені режимом конвекції. Він дає змогу отримати більш рівномірний нагрів страви.

У цьому режимі духовка використовує вбудований вентилятор для циркуляції гарячого повітря по всій камері, що забезпечує більш рівномірний розподіл жару. Режим конвекції зазвичай позначений піктограмою із зображенням вентилятора.

Режими духовки для випічки – який обрати

Для приготування пирогів, кексів, бісквітів та інших типів випічки зазвичай рекомендується використовувати режим “верхній і нижній нагрів”. Він забезпечує рівномірний нагрів з усіх боків, що допомагає отримати добре пропечену страву без підгорілих і сирих шарів.

Якщо в рецепті зазначено, що необхідно використовувати режим з конвекцією, то слід обирати його. Він особливо корисний для великих страв – хліба, великих пирогів тощо.

Важливо пам’ятати, що в режимі конвекції страви можуть готуватися швидше, тому час і температуру необхідно коригувати відповідно до рецепту.

У дорогих духовок можуть бути передбачені окремі режими для конкретних видів випічки. В цьому випадку, звичайно, слід обирати саме їх.

Як підібрати режими духовки для м’яса

Тут все дуже сильно залежить від того, що готуєте: тушкована свинина з грибами в сирному соусі і запечена яловичина – дуже різні за своєю концепцією страви.

У більшості випадків використовується режим “верхній і нижній нагрів”. Він забезпечує рівномірний нагрів м’яса з усіх боків. Для отримання хрусткої скоринки можна додатково потримати м’ясо під верхнім нагріванням без режиму конвекції.

Секрети вашої духовки. Як вибрати режим та температуру для різних страв

Температурні, функціональні режими духовки. Який рівень вибрати. Поради та рецепти для приготування страв в духовці.

Oleksandra

Oleksandra

Сучасні духовки надають нам величезні можливості, якими ми не завжди користуємося. Чи добре ви знаєте свою духовку? Чи ви коли-небудь готували в духовці… квас? Чи використовуєте її для сушіння та в’ялення? Запікаєте стейки та овочі гриль? Поговоримо сьогодні про температурні та функціональні режими наших духовок.

Температурні режими духовки

Як правило, температуру у духовках можна виставляти від 40 до 250 градусів.

• 40°С. Для ферментації, бродіння, вистоювання тіста, приготування кисломолочних продуктів, квасу. Підходить для розморожування.
• 50-60°С. Для сушіння ягід, грибів, овочів та фруктів, чаю і навіть м’яса. Першу годину можна сушити за максимальної температури 80°С, якщо хочете зробити скоринку. Далі зменшити температуру і кілька годин сушити до готовності.
• 80-100°С. В’ялення, су-вид, готування у вакуумі.
• 120-150°С. Низькотемпературний режим для рівномірного приготування яєць, запікання твердого м’яса без скоринки.
• 180°С. Найпопулярніший режим для запікання м’ясних, рибних, овочевих страв та борошняних виробів.
• 200-230°С. Сильний нагрів. Для швидкого приготування дріжджової випічки, піци, нежирного м’яса та нежирної риби. У цьому режимі легко спалити або пересушити страву, з нею потрібно бути дуже уважним.

Завантажуйте корисне зображення за посиланням нижче. Діліться з друзями в соціальних мережах: WhatsApp, Viber, Telegram, Facebook або Instagram.

Функціональні режими духовки

У рецептах на Cookpad нерідко зустрічається слово “тен”, воно означає “трубчастий електронагрівач”. Тени є не тільки в духовках, але і в електрочайниках, пральних машинах, котлах опалення і т.д. Від кількості тенів у духовці залежить кількість режимів. У сучасних духовках тени є не тільки на верхній та нижній, а й на задній стінці. Крім них є гриль, вентилятор для конвекції, іноді НВЧ і навіть пароварка.

Верхнє та нижнє нагрівання. Підходить для приготування будь-яких страв. Продукти рівномірно прогріваються зверху та знизу і добре пропікаються.

Тільки нижнє нагрівання. Для нижньої скоринки та вологої, соковитої начинки відкритого пирога чи піци.

Тільки верхнє нагрівання. Для соковитої страви з рум’яною скоринкою (жульєнів, омлетів, деяких запіканок).

Режим конвекції. Забезпечує рівномірне нагрівання навіть у тих випадках, коли ви печете відразу на двох деках. У цьому режимі на готування йде менше часу, потрібна менша температура. Виставляйте температуру на 15-20 градусів нижче за заявлену в рецепті, якщо в ньому не йдеться про конвекцію. Зручний для дріжджової випічки, для запікання великих шматків м’яса та птиці цілком. У цьому режимі м’ясо і риба не пригорають до форми або дека, але виходять зі скоринкою зверху та соковитими всередині.

Гриль. Тен або кварцовий нагрівач розташований зверху. Режим дає максимальну температуру у духовці. Підходить для всіх страв, які ви готуєте на мангалі: від стейків до бутербродів. Продукти під час запікання у цьому режимі встановлюються на середньому або верхньому рівні духовки. Якщо у вашій духовці є рожен, ви можете приготувати справжнісінький шашлик. Щоправда, без запаху диму.

Подвійний гриль. Зустрічається в деяких моделях духовок, розташовується зверху, але тут вже не один, а два нагрівачі. Ідеальний для запікання товстих шматків. Якщо такого режиму немає, товсті шматки можна спершу обсмажувати на сковороді, а потім доводити до готовності під звичайним грилем.

НВЧ. У багатьох сучасних духовках є режим мікрохвильової печі. Він годиться не тільки для розморожування, розігріву та приготування елементарних страв. Комбінація НВЧ та конвекції вдвічі прискорить приготування багатьох страв. За допомогою конвекції страва готується зовні, за допомогою НВЧ – зсередини.

Парогенератор зустрічається у деяких моделях духовок. Випічка, приготовлена ​​на пару, дуже пишна та волога. Усі страви, приготовлені в цьому режимі, соковиті та корисні.

Подвійне приготування. Неймовірна функція! У деяких моделях духовок можна встановити окремі режими на різних рівнях для паралельного приготування різних страв. Потоки повітря не перетинаються, змішування запахів не відбувається.

Як вибрати рівень у духовці?

Зазвичай ми готуємо на середньому рівні – так досягається рівномірне пропікання. У деяких випадках страву можна зробити ще смачнішою, якщо під кінець приготування переставити деко на інший рівень.

Верхній рівень потрібен для утворення рум’яної скоринки (наприклад, м’яса), нижній – для сушіння страви знизу (наприклад, занадто вологої піци чи відкритого пирога).

Корисні поради

• Починаючи готувати, приберіть із духовки зайві деко та решітки. Вони заважають циркуляції повітря та прогріву.
• Якщо духовка не має індикатора нагріву, дайте їй прогрітися 15 хвилин перед тим, як відправити в неї страву.
• Намагайтеся якнайрідше відкривати духовку під час готування. Різке зниження температури здатне зіпсувати випічку, омлет, запіканку. Милуйтеся процесом крізь скло духовки.
• Не притискайте деко до задньої стінки духовки, не заважайте повітрю циркулювати.

Сподіваємося, що ця стаття допомогла вам зважитись на сміливі експерименти на кухні. Покажіть результати своєї кулінарної творчості на Cookpad, опублікувавши рецепт чи фотовідгук!
Будемо раді, якщо ви поділитеся цією статтею зі своїми друзями у соцмережах.

На Cookpad є різні рецепти приготування страв у духовці, спробуйте та показуйте у фотовідгуках, як у вас вийшло!

Як приготувати курку в духовці: поради, що зроблять улюблену страву ще апетитнішою

Матеріали з позначкою “Спецпроєкт”, “Партнерський матеріал” чи “Актуально” розміщені на комерційній основі. Редакція може не поділяти цю позицію.

Апетитна курочка з духовки – улюблений рецепт господинь, які дбають, щоб на їхній стіл потрапляли виключно найсмачніші, соковиті та при цьому нежирні страви. До того ж цей спосіб приготування не потребує багато зусиль та дозволяє отримати неймовірну страву, що підійде під будь-який привід.

Однак, щоб результат виправдав очікування, важливо знати кілька корисних лайфхаків. Сьогодні 24 Канал ділиться ними, щоб ваш улюблений рецепт став ще особливішим.

Чому варто готувати курочку у духовці та як це зробити правильно

Запікання є одним із найпростіших методів приготування курочки. Окрім того, що в духовці птиця насичується особливим смаком, правильний температурний режим та всестороннє обсмаження допомагає їй отримати золотисту і хрустку скоринку. При цьому всередині м’ясо залишається надзвичайно соковитим. Тож ласувати такою стравою можна ще і ще!

Та й сам спосіб приготування курки в духовці абсолютно унікальний. Вам не потрібно стояти біля плити, щоб наглядати за процесом. Тому поки улюблена страва випікається, господині можуть зайнятися іншими, не менш важливими справами.

Однак, перш ніж перейти до них, варто виставити відповідний час і подбати про правильний температурний режим духовки. Ось кілька порад від професіоналів, які допоможуть зробити улюблену страву ще апетитнішою.

• Час запікання різних частин курятини може коливатися в залежності від температури духовки та конкретного рецепта. Зокрема, для приготування крилець знадобиться 25 хвилин, гомілок – 30 хвилин, стегон – 40 хвилин, а цілої тушки – 60 хвилин.
• Температура розігрітої духовки для приготування курки має становити 180 градусів.
• Що стосується режиму духовки, то найкраще обрати “верхній та нижній нагрів”. Він дозволяє рівномірно прогріти всю площину та ідеально запекти страву. В такому режимі випікаємо курочку майже до готовності. І за 10 – 15 хвилин до завершення, переводимо духовку у режим вентиляції. Цей метод допоможе отримати ще хрусткішу скоринку та соковите м’ясо всередині.
• Щоб бути впевненим у готовності м’яса, використовуйте м’ясний термометр. Температура у найтовщій частині курки повинна досягати 75 – 80 градусів Цельсія. Також визначити готовність вдасться, проткнувши курочку ножем. Приготовлене м’ясо легко протикається та виділяє прозорий сік.
  Ще один робочий спосіб для курки, що запікається цілком, полягає в тому, щоб відламати гомілку або крило. Якщо ці частини легко відходять, м’ясо пропеклося.
  Окрім цього орієнтуватися можна по кольору м’яса. Готова курочка має світло-жовтий відтінок. Якщо ж м’ясо рожеве – страва готова не повністю.

Та головний лайфхак полягає у тому, щоб обрати найапетитнішу курочку. Орієнтуватися варто на її зовнішній вигляд. А щоб вгадати зі смаком та бути впевненим у якості, краще обирати перевіреного виробника, який зумів завоювати любов мільйонів покупців.

Саме такою є продукція ТМ “Наша Ряба Апетитна”. Бренд визнано лідером з виготовлення свіжомаринованої курочки в Україні. А особливі смаки маринадів, які використовує виробник, допомагають експериментувати зі смаками, в захваті від яких буде вся родина.

А якщо ви вже придбали курочку, але не знаєте з чого почати, пропонуємо кілька рецептів, які точно варто взяти на озброєння.

Запечена курочка з картоплею для всієї родини

Запечена курочка з картоплею для всієї родини / Фото Shutterstock

Інгредієнти:
– курочка у вишневому маринаді ТМ “Наша Ряба Апетитна”;
– 5 – 6 картоплин;
– 2 цибулини;
– 3 – 4 гілочки розмарину;
– 400 грамів шампіньйонів;
– 4 столових ложки оливкової олії;
– сіль та чорний перець до смаку;
– 4 – 5 зубчиків часнику;
– зелень для подачі.

Приготування:

1. Відкрийте упаковку з курочкою (тушка вже в пакеті для запікання). Перекладіть її на деко та відправте у духовку на 60 хвилин при 180 градусах.
2. Поки головний інгредієнт запікається, наріжте очищену картоплю брусками, а очищену цибулю – кільцями.
3. Шампіньйони промийте та приберіть з них шкірку.
4. Помістіть картоплю з цибулею та грибами на інше деко, додайте приправи, олію та розмарин.
5. Відправте деко з овочами в духовку та продовжуйте випікати з курочкою ще 40 хвилин при 180 градусах.
6. За 10 – 15 хвилин до завершення готування курочки – зробіть надріз на пакеті, щоб на м’ясі утворилася хрумка скоринка. Також можна перевести духовку в режим “вентиляція”.
7. Одночасно вийміть із духовки курочку та овочі, розподіліть порційно та посипте зеленню для подачі.

Експрес-рецепт курячих крилець на компанію

Експрес-рецепт курячих крилець на компанію / Фото Shutterstock

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Відкрийте упаковку та викладіть замариновані крильця на деко.
3. Помістіть їх у духовку на 25 хвилин.
4. Страва готова та гості ситі, подавайте разом з улюбленими соусами та овочами.

Плов з гомілками в духовці

Плов з гомілками в духовці / Фото Shutterstock

Інгредієнти:

– 1 упаковка курячих гомілок “Делі” зі спецією карі від ТМ “Наша Ряба Апетитна”;
– 2 склянки рису (найкраще басматі або інший довгозернистий сорт);
– 1 велика цибулина;
– 2 морквини;
– 1 солодкий перець;
– 1 пучок петрушки;
– 1 перець чилі;
– 3 – 4 столові ложки рослинної олії;
– 4 – 5 зубчиків часнику;
– 1 чайна ложка куркуми;
– 1 чайна ложка кмину;
– сіль та перець до смаку;
– 4 склянки гарячого води або овочевого бульйону.

Приготування:

1. Рис вимийте та замочіть у воді на кілька хвилин, після цього знову промийте.
2. Промийте та очистіть всі овочі.
3. Цибулю наріжте тонкими кільцями, морквини кубиками або соломкою, солодкий перець – на смужки, а петрушку та перець чилі тонко посічіть.
4. У велику чавунну каструлю додайте олію, цибулю, часник та моркву. Обсмажте все на плиті до золотистого кольору, поки овочі не стануть м’якими.
5. Додайте в каструлю, в якій смажилися овочі, вимитий та промитий рис.
6. Заправте суміш куркумою, кмином, червоним перцем та перцем чилі. Перемішайте, щоб рис рівномірно покрився олією та овочами.
7. Отриману суміш розрівняйте лопаткою.
8. Влийте гарячу воду або овочевий бульйон так, щоб рідна повністю покривала рис.
9. Зверху викладіть курячі гомілки.
10. Посоліть та поперчіть до смаку.
11. Прикрийте каструлю та відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин.
12. Після приготування залиште плов на 10 – 15 хвилин.
13. При подачі прикрасьте страву петрушкою.