Корисні властивості какао-бобів

Історія

Історія какао походить від стародавніх майя та ацтеків. Під час церемоній і релігійних свят вони робили приголомшливий напій – какао, який називався “Chocolatl”. Батьківщиною шоколадного дерева вважа ють Центральну Америку, тропічні ліси Амазонки. Ростуть какао-боби в плодах шоколадного дерева, після дозрівання какао-боби знімаються з дерев і розд і ляються навпіл. Під оболонкою знаходиться блідо-рожева м’якоть, солодкувата на смак, в якій міститься до 40 насіння, які своєю формою нагадують боби. Ц е і є ті самі сирі какао-боби, які і є сировиною для виготовлення шоколаду.

Хімічний склад

Какао-боби складаються більш ніж з 300 корисних сполук, деякі з них включають, фенілетиламін, теобромін і багато поліфенолу. Вони містять велику кількість вітамінів і мінералів, а також калій і мідь, які підтримують здоров’я серцево-судинної системи. Какао-боби багаті кальцієм і магнієм, які необхідні для того, щоб всі основні органи функціонували належним чином.

Боби какао складаються на 50% з масла какао і 50% з сухих речовин, з яких отримують какао-порошок. Приблизний хімічний склад какао-бобів: 54,0% жири, 11,5% білки, 9,0% целюлоза, 7,5% крохмаль і полісахариди, 6,0% дубильні речовини (танін) і фарбувальні речовини, 5,0% вода, 2,6% мінеральні речовини і солі, 2,0% органічні кислоти і смакові речовини, 1,0% цукориди і 0,2% кофеїн. Калорійність 565 ккал.

Вміст у 100 г сирих какао-бобів: мідь 2275 мг, молібден 40 мг, кобальт 27 мг, цинк 4,5 мг, Залізо 4,1 мг, Марганець 2,85 мг.

Кулінарні властивості

Спробувавши хоча б кілька сирих какао-бобів, ви вже не захочете їсти готовий шоколад. Сирі какао боби – плоди дерева какао, з яких виробляється сировина для безлічі солодощів і напоїв. З какао роблять шоколад, цукерки і більшість розчинних напоїв. При цьому сфера його використання не обмежується харчовою промисловістю. Какао-боби в сирому вигляді – самі по собі унікальний і смачний продукт.
Сирі боби какао небажано піддавати температурній обробці понад 50 градусів. Мелені або подрібнені боби можна заливати теплою водою або молоком, змішувати з медом і фруктами, виготовляти натуральну Нутеллу. На основі какао-бобів можна приготувати натуральний гарячий шоколад і сироїдний шоколад з добавками горіхів і сухофруктів.
Якщо перекусити какао-бобами на ходу, достатньо 4-5 горіхів, щоб з’явилися сили для нових справ.

Лікувальні властивості

Багато хто з корисних речовин і вітамінів, які містять боби какао, купити в аптеці просто неможливо та й непотрібно. Адже аптечні препарати на 70-80% складаються з синтетичних речовин, які мало засвоюються організмом. А боби какао – це єдине природнє джерело дофаміну, що відповідає за відчуття щастя і ейфорії. За своєю суттю – це природний консервант для нашого організму, сповільнює старіння і запобігає раковим утворенням. У великій кількості в ньому містяться гістамін, магній, серотонін, триптофан, які повністю засвоюються організмом і дарують нам молодість, красу і здоров’я.

Какао боби здатні прискорювати процеси метаболізму в організмі, що призводить до збільшення тривалості життя, поліпшенню стану судин, серця, обмінних процесів. Регулярне вживання в їжу справжніх какао бобів заповнює дефіцит йоду, магнію, цинку, хрому та інших мінералів, захищає від шкідливого впливу навколишнього середовища, неправильного способу життя. Даний продукт відноситься до категорії натурального, екологічно чистої сировини, придатного для створення нових корисних продуктів, що відрізняється від звичного какао, але в значній мірі кориснішого за своїм складом.

Природні антиоксиданти

У сирих какао-бобах міститися більше 320 видів різних антиоксидантів. Жоден інший продукт у світі не містить такої кількості антиоксидантних речовин.

Сирі какао-боби є лідерами серед всіх інших продуктів за вмістом антиоксидантів, які здатні дезактивувати вільні радикали в клітинах нашого організму і захистити від вірусної та бактеріальної інфекції. Доведено, що саме утворення великої кількості вільних радикалів може бути причиною багатьох захворювань, зокрема раку. Рівень антиоксидантів в нашому організмі безпосередньо пов’язаний з біологічним віком і тривалістю життя.

Антиоксиданти в сирих какао-бобах представлені в основному поліфенолами (циклічні спирти, в бензольному кільці яких міститься кілька гідроксильних груп). Поліфеноли є одними з найбільш найпотужніших антиоксидантів, мають здатність розщеплювати жири і знижують ризик розвитку атеросклерозу і серцево-судинних захворюванні. Антиокислювальний ефект від поліфенолів багаторазово сильніше, ніж у найбільш поширених антиоксидантів – вітамінів С і Е. Поліфеноли надають бобам специфічний гіркий, терпко-в’язкий смак і забарвлення.
Сирі какао-боби є природними антидепресантами.

Вітаміни:

-вітамін PP, входить до складу ферментів, що беруть участь у клітинному диханні і обміні білків, що регулюють вищу нервову діяльність і функції органів травлення. Використовується для профілактики і лікування пелагри, захворювань шлунково-кишкового тракту, мляво гояться ран і виразок, атеросклерозу;

– вітамін B1 (тіамін) – водорозчинний вітамін, легко руйнується при тепловій обробці. Тіамін поліпшує циркуляцію крові і бере участь в кровотворенні. Тіамін оптимізує пізнавальну активність і функції мозку, має позитивну дію на рівень енергії, ріст, нормальний апетит, здатність до навчання і необхідний для тонусу м’язів травного тракту, шлунку і серця. Тіамін виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю і тютюну;

– вітамін В2 (Рибофлавін) інтенсифікує процеси обміну речовин в організмі, беручи участь у метаболізмі білків, жирів і вуглеводів. Рибофлавін необхідний для утворення червоних кров’яних тілець і антитіл, для дихання клітин і росту. Він полегшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів і волосся. Він покращує стан органу зору, приймаючи, поряд з вітаміном A, участь у процесах темнової адаптації, знижує втому очей і відіграє велику роль у запобіганні катаракти. Вітамін B2 робить позитивний вплив на слизові оболонки травного тракту. Рибофлавін зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи.

Алергічні реакції

Згідно зі статистичними даними, зібраними на підставі досліджень по надчутливості імунної системи організму, відсоток алергічних реакцій при вживанні сирих какао бобів у 20 разів нижче, ніж при вживанні шоколаду і шоколадних виробів.

Слід пам’ятати, що на практиці при виготовленні шоколадних виробів через високу вартість какао-масло зазвичай використовують дешевші масла, вживання яких може призвести до збільшення ваги і не має нічого спільного з користю від какао-масла, що міститься в сирих какао-бобах.

Рецепти.

Сироїдний шоколад з горіхами і сухофруктами

СКЛАДНИКИ на 4 стограмові шоколадні плитки:

– 100 г какао-масла
– 100 г сирих очищених какао-бобів
– 60- 90 г сирого виноградного цукру, сиропу агави або меду
– 70- 100 г меленого фундука, цільного мигдалю, родзинок і інших сухофруктів за смаком
– 0,5-1 ч.л. порошку ванілі або вміст 3-4х стручків ванілі.

ПРИГОТУВАННЯ

1. Розплавити какао-масло на водяній бані при температурі не вище 40С. Плавиться какао-масло довго, тому краще нарізати його маленькими шматочками і поставити плавити заздалегідь.

2. Змолоти сирі очищених какао-боби в кавомолці або в блендері. Чим дрібніше змолоті боби, тим більш ніжним і однорідним вийде шоколад. Молоти бажано на маленькій швидкості, інакше какао-боби починають виділяти масло і склеюватися в тверді шматочки.

3. Засипати розмелені какао-боби в розплавлене какао-масло і ретельно перемішати, підігріваючи на водяній бані. Маса повинна вийти досить однорідна.

4. Додати сирий виноградний цукор або нектар агави (можна мед), ретельно перемішати. Якщо шоколад потрібен гіркий, то підсолоджується менше, якщо солодкий – то більше.

5. Додати за смаком сирі мелені або цілі горіхи, родзинки або інші сухофрукти. Якщо шоколад хочете з’їсти відразу, то в якості начинки можна покласти свіжі фрукти, наприклад, нарізаний шматочками банан. Сирий шоколад розлити по формах для шоколаду або цукерок. Краще використовувати силіконові або пластикові форми, з яких буде легко витягти шоколад після застигання. Ми рекомендуємо використовувати великі і маленькі форми для шоколадних плиток.
Наповнені форми поставити в холодильник для застигання на 2-4 години.

Для отримання ванільного сироїдного шоколаду, можна додати змелену ваніль з розрахунку 1 г ванілі на 100 г шоколаду. Можна використовувати сиру органічну ваніль в стручках – просто розрізати її ножем уздовж, вишкребти насіння і їх додати в шоколад. Краще використовувати сиру ваніль в порошку.

СКЛАДНИКИ на 2 порції:

50 г подрібнених какао-бобів
15 г подрібнених кедрових горіхів (або шрот)
15 г какао-масла
1 ст л меду
1 банан
300 г води
100 г теплої води

ПРИГОТУВАННЯ:
1. П одрібнюємо в кавомолці какао-боби і кедрові горіхи.

2. Змішуємо в блендері холодну воду, какао боби, горіхи, мед і банан до густої однорідної маси.
3. Додаємо какао-масло і теплу воду, знову змішуємо на протязі 3-5 хвилин.

Корисне харчування: що таке какао-боби і як їх застосовувати?

Какао-бобами називають горішки, які ростуть всередині плоду дерева какао. Їх цінують за оригінальний присмак – поєднання легкої гіркоти і приємної свіжості. Вони містять багато корисних елементів, вітаміни та амінокислоти. Про ці плоди чули багато, але далеко не всі знають, в якому вигляді додавати їх у харчування і в чому користь.

Чому варто додати какао-боби в раціон харчування?

На перший погляд може здатися, що ці горішки нічим не примітні. Але варто їм трохи полежати в приміщенні, і в повітрі з’являється особливий аромат і свіжість. Існує дуже багато видів, але виділяють всього дві основні групи: форастеро і криолло. Останні – це елітна сировина, яку називають благородною. Якість цих бобів високо оцінюється фахівцями. Форастеро – це більш поширені сорти, їх називають споживчими.

Плоди багаті на поліфенолів, які вважаються природними антиоксидантами. У їх складі є вітаміни, мінерали та інші елементи.

Вважається, що ці горішки підвищують лібідо і сприятливо впливають на інтимне життя подружжя, яке тривалий час живе разом. А також вони покращують стан волосся і шкіри.

Ці продукти харчування містять триптофан, фенілетиламін, серотонін – речовини, що підвищують настрій. Їх регулярне вживання – хороша профілактика проти депресії та апатії. Елемент епікатехін знижує ймовірність розвитку інфаркту, інсульту, діабету. За ці властивості гурмани їх цінують і, плануючи своє харчування, додають у раціон нові страви.

Незвичні продукти харчування: як вживати какао-боби?

Люди, які пробують горішки перший раз, їдять їх сирими. Щоб отримати заряд бадьорості, достатньо з’їсти кілька штучок. Але в чистому вигляді плоди вживають рідко. Їх можна макати в мед або повидло – так смак буде більш різноманітним.

Часто люди додають у своє харчування подрібнені боби і змішують їх з дробленими ядрами кеш’ю і натуральним медом. Смак у такої страви дуже ніжний і насичений.

Щоб легко очистити боби, їх потрібно залити водою на кілька хвилин. Потім можна зняти шкірку за допомогою ножа. Не поспішайте її відносити до сміттєвого кошика. Подрібнену шкірку можна використовувати як скраб для обличчя.

Як зварити какао?

Якщо ви хочете урізноманітнити раціон харчування корисним напоєм, приготуйте натуральне какао. 220-250 грамів бобів гарненько промийте і залийте водою. Очистіть їх і «приправте» ваніллю, корицею і медом. У кавомолці подрібніть до стану пасти, залийте склянкою гарячої води або підігрітим молоком.

Корисне харчування: цукерки з бобів

Люди, які стежать за своїм харчуванням і обмежують вживання солодощів, можуть побалувати себе корисними цукерками з какао-бобів. Якщо вживати їх у помірних кількостях, вони не зіпсують фігуру.

Помийте 500 грамів плодів і очистіть від шкірки. На розігріту сковороду покладіть трохи масла, почекайте, поки воно розтане, і додайте боби. Приправте ваніллю, корицею, медом і потримайте на вогні 5 – 10 хвилин, постійно перемішуючи. Щоб цукерки були тверді, поставте їх на деякий час в холодильник. Таку солодкість можна сміливо додавати в раціон харчування.

Шоколад з какао-бобів

Якщо ви вважаєте за краще вживати корисні продукти харчування, але любите балувати себе солодким, зробіть шоколадне ласощі з бобів.

Очистіть плоди, подрібніть їх і обсмажте на сковороді – вони повинні «віддати» свій оригінальний аромат. Змішайте їх з какао-маслом у пропорції 1:1 – смак ласощів стане м’яким і ніжним.

Масу потрібно потримати на водяній лазні. Якщо ви готуєте невелику кількість шоколаду, в цих цілях можна використовувати турку для кави. Додайте цукрову пудру за смаком і варите на маленькому вогні – за консистенцією маса повинна нагадувати карамель.

Як приготувати масло з какао-бобів?

Цей продукт харчування корисний і має високу харчову цінність. Його отримують в результаті пресування бобів. У процесі виділяється рідина жовтуватого відтінку з різким запахом. Щоб пом’якшити смак, використовують обробку пором у вакуумі.

Коли олія остигає, стає твердою і холодною. Його використовують не тільки в кулінарії, але і в косметології. Воно насичує шкіру корисними елементами, сприяє розгладжуванню дрібних зморшок, попереджає ознаки старіння.

Люди, які стежать за здоров’ям, включили в своє харчування какао-масло. Його регулярне вживання підвищує життєвий тонус і заряджає енергією.

Шоколадний шийк

Заморожений банан, агаву, горіхове молоко і боби збийте в шейкері. Десерт можна прикрасити фруктами, паличкою кориці. Вийде дуже смачний коктейль, якщо додати трохи морозива.

Какао-боби і схуднення

У чистому вигляді плоди низькокалорійні, тому «не гальмують» схуднення. Вони покращують обмінні процеси і сприяють спалюванню жирів. Але пам’ятайте про те, що мед, побачили й інші додаткові інгредієнти роблять страву більш калорійною.

Зловживати бобами не варто. У складі плодів присутній хітин – ця речовина може викликати сильну алергічну реакцію. Тому людям, схильним до алергії, варто бути обережними, додаючи в харчування ці боби.

Шоколадний напій з какао-бобів

Цей напій багатий на корисні речовини, тому його варто додати в раціон харчування.

Промийте 220-240 грамів бобів, очистіть від шкірки, подрібніть і підсмажте на розігрітій сковороді. Додайте 30 грамів какао-масла, тріску кориці і ванілі, цукрову пудру. Потримайте кілька хвилин на вогні, а потім забийте масу за допомогою міксера. Залийте склянку води і дайте напій охолонути. При бажанні можна додати трохи молока.

Щоб посилити смак, можна додати трохи імбиря або кориці. Такий шейк вгамує голод і зігріє в холодний день.

Какао-боби – цінний продукт харчування. Їх можна вживати в їжу людям, які стежать за своєю вагою і станом здоров’я. Якщо навчитися правильно їх застосовувати, можна урізноманітнити звичний раціон харчування і отримати гастрономічну насолоду.

Що потрібно знати про какао-боби

Суперпрості, суперживильні суперпродукти. Це 100% правда про какао-боби.

Мова про якісний продукт із моно-складом. Сирий какао багатий на теобромін –стимулятор, який вміє гальмувати клітинне старіння і захищає клітини від атаки вільних радикалів. А поліфеноли в його складі стоять на варті доброго метаболізму, рівня енергії, тонусу шкіри, діють як ідеальний пребіотик і регулюють насичення.

Какао переживає відродження. Healthy-столиці світу ставлять колоті сирі какао-боби на чільне місце та пишуть тексти на яскравих етикетках, описуючи переваги у п’ятнадцяти пунктах. У сирих какао-бобів мало спільного з какао-порошком і з промисловим (навіть гірким) шоколадом. Какао боби – це плоди дерева Theobroma cacao, які пройшли кілька процесів:

Ферментацію. Боби (з липкою м’якоттю навколо оболонок) поміщають у бункери і накривають на кілька днів, щоб мікроби, що харчуються м’якоттю, могли запустити процес ферментації. Це розвиває характерний шоколадний смак та аромат.

Сушіння. Ферментовані боби сушать протягом кількох днів – після висихання їх можна сортувати і продавати виробникам шоколаду – або упаковують як снек-суперфуд. Продукт досить гіркий, але щось у цьому є.

Обсмаження. Усі, кому потрібний був сирий продукт, забрав його до цього етапу. Обсмажування ще сильніше розвиває шоколадний смак і надає трохи солодкого смаку.

Подрібнення. Боби подрібнюються і відокремлюються від зовнішніх оболонок, у результаті з’являються шматочки какао під назвою ‘nibs’. Їх також можна знайти у продажу. Какао боби шматочками – популярний топінг для смузі-боулів, а також інгредієнт випічки.

Розмелювання. Колоті боби розмелюють і виробляють масу під назвою “какао терте”. Повна готовність до перетворення на шоколад.

На цьому найздоровіша історія какао-бобів закінчується. Маса йде або на виробництво шоколаду, де додають цукор, масло какао, молоко, загусники та інші компоненти, які залишаються на совісті виробника. Або на виробництво какао-порошку. Какао терте віджимають, відокремлюючи цим масло у його складі.

Перечитавши всі дослідження за останні 5 років, присвячені какао-бобам, розмову про їх користь хочеться почати фразою: “Какао містить більше фенольних антиоксидантів, ніж більшість інших продуктів. Флавоноїди, включаючи катехін, епікатехін та проціанідини…”. Тут важливо вчасно зупинитися. Почнемо предметну розмову з доказових аспектів. Все-таки какао-боби в цілісному вигляді (круглі, в оболонках, гіркі на смак), какао-боби подрібнені та кулінарне какао (терті і змішані з какао олією, непідсолоджені боби) – таки продукт з унікальними властивостями.

По-перше, посилюють антиоксидантні механізми та захищають клітини, які цього потребують.

По-друге, позитивно впливають на внутрішні стінки шарів судин, зміцнюючи їх і віддаляючи тим самим хвороби серця.

По-третє, зменшують внутрішні запалення та працюють бустером антивікових процесів в організмі.

По-четверте, безпосередньо впливають на резистентність до інсуліну (а, отже, знижують ризик діабету), а також регулюють роботу кишківника за рахунок тандему магнію та особливого типу клітковини. Отже, є хорошим пребіотиком.

По-п’яте, стимулюють імунітет: у їхньому складі – селен, магній, хром, марганець і легко засвоювана форма заліза (радість вегана).

По-шосте, какао може захищати нервові закінчення від травм і запалень, тому що впливає на всі клітини в організмі, включаючи нервові волокна.

По-сьоме – захищати шкіру від окислювального стресу, викликаного ультрафіолетом. Що за підсумком забезпечує регенерацію клітин і гарний зовнішній вигляд шкіри.

По-восьме. Позитивно впливають на настрій: триптофан у складі змушує мозок давати сигнал на розслаблення.

По-дев’яте, давати відчуття ситості – все ж у складі “хороші” жири.

По-десяте, піднімати рівень енергії.