Корисні властивості чіпси

Картопляні чіпси: хімічний склад, БЖУ, користь та шкода

Такі ласощі як чіпси набули масової популярності в останні кілька десятиліть. Особливо їх любить молодь та діти. Про шкоду даного продукту йдеться постійно, але все ж таки більшість людей регулярно купують його, щоб похрумтіти смачними скибочками. Розглянемо, із чого складаються картопляні чіпси, і яку користь і шкоду може завдати їх вживання.

Склад та калорійність чіпсів

В основі більшості різновидів популярних ласощів використовується картопля. Цей овоч є досить корисним. Сам готовий продукт включає безліч необхідних організму речовин. Але це стосується лише натуральних несолоних чіпсів із картоплі без сторонніх добавок.

За показниками БЖУ готові вироби мають досить мізерну енергетичну цінність (на 100 г):

• Білки – 5,5 г;
• Жири – 30,0 г;
• Вуглеводи – 53,0 г.

Калорійність становить близько 520 ккал на 100 г. Харчова цінність підтримується наявністю нутрієнтів, серед яких є вітаміни: C, E, K, PP, групи B, а також необхідні мінерали:

Макроелементи (мг/100 г):

• Магній – 67;
• Калій – 1275;
• Натрій – 8;
• Фосфор – 165;
• Кальцій – 24.

• Мідь – 306 мкг;
• Цинк – 1,09 мг;
• Марганець – 0,44 мг;
• Селен – 8,1 мкг;
• Залізо – 1,63.

Також спостерігається наявність замінних та незамінних жирних кислот. Глікемічний індекс чіпсів з картоплі дорівнює 85 і за 5-бальною шкалою оцінки небезпеки продуктів має 1 бал, тому вживати їх хворим на цукровий діабет категорично заборонено.

Види чіпсів

Сучасні чіпси вже не схожі на своїх попередників, для виготовлення яких використовувалися лише картопля, сіль та олія. Сьогодні виробники включають до складу безліч сторонніх речовин, а високий попит на продукцію дозволяє здешевити та прискорити виробництво. Саме тому користі для здоров’я людини такі хрумкі скибочки не приносять і жодним чином не вписуються в концепцію здорового харчування.

Магазини пропонують такі види продукції:

• Картопля хрумка – бульби тонко нарізаються і обсмажуються в невеликій кількості олії з додаванням однієї тільки солі. Вироби найбільш наближені до класичного первозданного рецепту та практично не включають консервантів. Такі скибочки швидко псуються через невеликий термін придатності, не надто апетитно виглядають, не тримають форму та ламаються;
• Чіпси та снеки картопляні – виготовляються з картоплі спеціалізованих сортів із великою кількістю крохмалю. Вони мають круглу чи прямокутну форму, іноді на них наноситься рифлення. У більшості випадків містять різні консерванти, підсилювачі смаку, ароматизатори та ущільнювачі, що продовжують термін зберігання та підвищують міцність виробів;
• Чіпси формовані – робляться у вигляді пластинок з пресованого картопляного пюре в поєднанні з крохмалем з кукурудзи або картоплі, борошна та смакових підсилювачів. Також їх називають картопляними вафлями чи несолодким печивом.

Що включають сучасні чіпси

В даний час від старої первозданної рецептури практично нічого не залишилося. До складу готових снеків додатково включається безліч шкідливих компонентів. Ось головні з них:

• Картопляний крохмаль модифікований – виробляється промисловим чином та призводить до певних порушень в організмі через зміну рівня інуліну, вуглеводу, який відповідає за регулювання цукру в крові;
• Олії нерафіновані – найчастіше для обсмажування сировина низької якості застосовується кілька разів. Це впливає на готову продукцію;
• Крохмаль кукурудзяний – компонент сам собою не шкідливий, але в деяких людей викликає сильні алергічні реакції;
• Олія пальмова – використовується у виробництві недобросовісними виробниками через свою дешевизну. Пальмітинова кислота, що входить до його складу, дуже згубно впливає на роботу судин і серця;
• Консерванти – багато таких компонентів включені до групи токсичних фенолів та сульфітів. Це значно підвищує ризик захворювань від споживання препарату;
• Підсилювачі смаку та ароматизатори – сюди належить всім відомий глутамат натрію. Більшість цих речовин вважаються безпечними, але все ж таки можуть викликати алергію і чинити подразнюючу дію. При надлишку в організмі можуть виникати: головний біль, аритмія, нудота.

Часто в смажених хрустких скибочках містяться різні загусники, які можуть становити небезпеку для здоров’я, тому при покупці продукту потрібно уважно вивчати упаковку.

Шкода та користь чіпсів

При виготовленні хрустких скибочок під час обсмажування крохмалю утворюється безліч небезпечних речовин, особливо якщо застосовується неякісна олія. Ось лише деякі з них:

• Акриламід з’являється при взаємодії цукрів під час смаження. Дуже токсичний та шкідливий для нирок, нервової системи, слизової очей та печінки;
• Акролеїн – виникає під час розкладання жирів під час термообробки. Відомий сильними токсичними та дратівливими властивостями. Щоб уникнути його надмірної освіти, потрібно часто міняти фритюр для обсмажування, але багато виробників регулярно цим нехтують;
• Гліцидамід – утворюється при частковому розпаді акриламіду. Ця речовина ще не повністю вивчена, але її канцерогенні властивості вже встигли довести.

Різні хімічні сполуки та компоненти, що утворюються при виробництві снеків, можуть зробити шкоду для організму людини:

• збільшення ризику виникнення цукрового діабету;
• Ймовірність появи онкологічних захворювань та виникнення пухлин;
• Підвищення рівня кров’яного холестерину, що згодом може призвести до порушення роботи мозку та серця через закупорку судин;
• Ожиріння та порушення метаболізму;
• Зменшення тестостерону та зниження репродуктивної функції у чоловіків;
• Порушення функціонування ШКТ.

Уникнути зазначених наслідків можна лише шляхом повного вилучення чіпсів із раціону або зведення їх вживання до абсолютного мінімуму.

Користь для організму може лише від натурального продукту, приготованого самостійно без сторонніх добавок.

Рекомендації щодо вживання чіпсів

Їсти хрумкі ласощі не радять при:

• Хвороби кишечника та шлунка;
• Підвищена кількість холестерину в крові;
• Цукровому діабеті;
• Проблеми з обміном речовин та ожиріння;
• підозри на онкологію;
• У віці до 12 років.

Щоб снеки краще засвоювалися, їх необхідно їсти разом зі свіжими овочами. Класичний тандем пива та чіпсів категорично несумісний зі здоровим способом життя.

Поради щодо вибору чіпсів

Способів, як звести ризик частого вживання картопляних скибочок до мінімуму, просто немає. Проте скоротити шкоду здоров’ю допоможе вибір якісної продукції. Для цього зверніть увагу на такі рекомендації:

• Якщо на лицьовій стороні упаковці красується напис «З натуральної картоплі», а у складі позначений лише картопляний крохмаль, відкладіть цю пачку і йдіть далі. Аналогічно слід зробити, якщо у складі вказано багато хімічних незнайомих речовин;
• Добросовісні виробники завжди вказують хімічну назву добавки та її міжнародне маркування;
• Чим більший термін придатності продукту, тим більше у ньому консервантів. Мінімальна їх кількість міститься в хрусткій картоплі;
• Низька ціна є сигналом до того, що, можливо, для виробництва продукції використовувалася дешева сировина. Хоча висока вартість також не завжди є показником якості. Тому найкраще віддавати перевагу відомим «народним» брендам.

Якщо є можливість повністю виключити чіпси зі свого меню – це чудово. Якщо все ж таки хочеться побалувати себе хрусткими ласощами, то варто вибирати якісні дорогі вироби. Але найкращим варіантом буде перейти на менш смачну, але більш здорову їжу.

Шкідливість та Користь Чіпсів Для Здоров’я

Чіпси – улюблені молодіжні ласощі. Дякувати за цей продукт можна знаменитому американському мільйонеру Вандербільту. Ідея, що спала йому на думку під час званої вечері, породила випуск найтонших підсмажених скибочок картоплі. Саме завдяки випуску чіпсів стан Вандербільта значно збільшився.

Про шкоду чи користь чіпсів сперечатимуться ще дуже довго, тому необхідно розібратися в цьому питанні. Здавалося б цей популярний продукт успішно заглушає апетит, його жують просто від нудьги, але не все так нешкідливо, як здається при ближчому розгляді. Чіпси, що виготовлялися років 10 – 15 тому все-таки можна було важко назвати картопляними чіпсами. Але продукт, що виробляється сучасною харчовою промисловістю – це будь-що, але не картопляні чіпси. Це сурогат, що складається зі звичайного борошна та модифікованого соєвого крохмалю. Крохмаль, потрапляючи в організм людини, перетворюється на глюкозу. Вона накопичується в печінці, і людина через деякий час отримує “прекрасне” ожиріння. Дивіться також нашу статтю про шкоду фастфуду.

1. Серцево-судинні захворювання. Взагалі, говорити про користь чіпсів зовсім не доводиться. Для смаження цього продукту виробники не використовують якісну, очищену олію через значні накладні витрати. Стандарт пропонує смажити чіпси не більше півхвилини. При трохи більшому часі смаження вони накопичують шкідливий гідрогенізований жир, що сприяє утворенню зайвого холестерину, що призводить до утворення бляшок холестерину і розвитку серцево-судинних патологій.

2. Хвороби ШКТ. Навіть відносно здорова молода людина після щоденного вживання чіпсів через місяць відчує печію, яка є провісником хвороб кишечника та шлунка.

3. Онкологічні захворювання. Загальновідомо, що вміст канцерогенів у чіпсах у 500 разів перевищує норму. Кількість шкідливі речовини, що входять до складу чіпсів, можна перераховувати дуже довго. Це акролеїн – продукт розпаду жирів, що має мутагенні властивості. Наступним іде небезпечний канцероген акриламід, що утворюється при термічній обробці продуктів, що містять крохмаль. Нещодавно виявлений канцероген гліцидамід сприяє утворенню ракових пухлин, руйнує гени людини. Ви ще бажаєте чіпсів?

Користь чіпсів

Заради справедливості, обговорюючи проблему шкоди чи користі чіпсів, необхідно сказати про позитивний бік питання. Чіпси надзвичайно смачні. Можливо, вживаючи їх у їжу, деякі люди ставляться до них як до своєрідного афродизіаку – джерела насолоди, заспокоєння, зняття стресу. Заспокоївшись, отримавши насолоду від вживання чіпсів, забудьте про них на деякий час, дайте організму відновитися. До речі, сучасна кулінарія пропонує повітряні чіпси, вони менш токсичні, час обсмажування 10 секунд. Також, зручно, вирушаючи у похід чи місця, де відсутні магазини, взяти з собою пакетик чіпсів, це досить ситний продукт тривалого зберігання. Це, мабуть, єдині виправдання, що говорять про шкоду чи користь чіпсів.

Скільки б не засуджували чіпси, любителі купували, купують і купуватимуть цей товар, навіть знаючи всю правду про нього. Що робити, кожен вибирає їжу сам та самостійно розплачується за власні помилки. Право вибору залишається за вами.

Користь та шкода чіпсів

Чіпси – це один із найшкідливіших і при цьому один із найпопулярніших продуктів, особливо в оточенні молоді. Вони чудово йдуть під пиво, для перегляду фільмів і добре усувають почуття голоду.

Говорити про користь та шкоду чіпсів досить смішно, а точніше саме про користь цього продукту. Чи можна подумати: чому це? Адже це лише смажена картопля, яку вживають багато хто, готуючи в домашніх умовах. Але насправді все не так просто, як здається.

Користь чіпсів

Ні про які корисні властивості чіпсів говорити не доводиться, навіть зроблених дійсно з натуральної цільної картоплі, тому що в процесі смаження знищуються всі вітаміни та корисні компоненти цього овочу, тому він втрачає будь-яку харчову цінність для здоров’я нашого організму, якщо говорити про нього виді чіпсів. Єдина принадність чіпсів – це їхній чудовий смак, який досягається за допомогою вдалого поєднання смакових добавок, крохмалю та безлічі інших хімічних речовин.

Шкода чіпсів

Хімічні домішки? – Запитайте ви. – Та в яких продуктах вони зараз тільки не присутні! – обуритеся ви. Але давайте ще згадаємо про те, що чіпси – це смажений продукт, а саме обсмажування крохмалю, з якого зараз роблять чіпси більшість виробників, у низькосортних оліях призводить до утворення дуже небезпечних для людського організму речовин:

• Акриламід . Це токсична речовина, яка утворюється у разі хімічних реакцій між цукром у момент смаження. Воно негативно впливає на нервову систему, нирки, печінку та очну слизову оболонку.
• Гліціамід . Відрізняється підвищеними канцерогенними властивостями, що призводять до утворення злоякісних пухлин. Але його шкода ще вивчено остаточно. Утворюється ця речовина під час неповного розпаду акриламіду.
• Акролеїн . Його утворення супроводжується розкладанням жирів у ході термічної обробки. Це речовина підвищеної токсичності, здатна сильно дратувати внутрішні органи. Саме тому акролеїн входить до списку найнебезпечніших речовин, які тільки існують.

Навіть найякісніші чіпси, виготовлені з цільної картоплі, в які не додавалися ні смакові добавки, ні крохмаль, ні інші шкідливі хімікати, все одно дуже шкідливі для організму, оскільки виділяють безліч канцерогенів, які з’являються в процесі смаження картоплі в олії низької якості.

Та й картопля в такому випадку використовується, швидше за все, модифікована за допомогою різних хімікатів, так як вона набагато більша, рівніша і без будь-яких пошкоджень. У результаті, вживання таких чіпсів призводить до хвороб кишечника, гастриту, печії, порушення метаболізму через надлишок солі, серцево-судинні захворювання і погіршення росту кісток.

Основним канцерогеном, що виділяється в процесі обсмажування картоплі, є раніше згаданий акриламід, який при його регулярному вживанні в кінцевому підсумку призведе до раку. Крім того, акриламід згубно впливає на репродуктивні органи у жінок, спричиняючи розвиток злоякісних пухлин.

Але на прилавках магазинів чіпси з картоплі ви вже навряд чи десь зустрінете, тому що зараз їх готують із звичайного борошна в поєднанні з крохмалем, причому не звичайним, а модифікованим, приготованим із сої. Потрапляючи в наш організм, такий крохмаль перетворюється на глюкозу, яка накопичується в нашій печінці, що загрожує ожирінням. Крім усього іншого, в чіпсах міститься третина жиру, але саме їх чудовий смак змушує нас не замислюватися про наслідки їх вживання.

Можна виділити основні негативні наслідки нашого організму від регулярного вживання чіпсів:

• Розвиток діабету;
• Зниження рівня тестостерону та погіршення репродукції організму;
• Порушення обміну речовин, що веде до ожиріння;
• Підвищення рівня холестерину в крові, що збільшує ризик утворення бляшок холестерину в судинах, порушує кровообіг, погіршує роботу серця і притуплює мозкову активність;
• Провокування розвитку ракових пухлин;
• Поява гастриту, виразки та багатьох інших проблем у функціонуванні шлунково-кишкового тракту.

Будь-якій розсудливій людині було б наївно вважати, що поняття користь чіпсів взагалі існує в природі. Шкода, і тільки непоправну шкоду чіпси завдають нашому організму, а їх регулярне вживання, як ви вже зрозуміли з прочитаного, взагалі загрожує раком. Подумайте як це дурний – заробити через таку смертельну хворобу. Так що вибір за вами – ласувати смачною та шкідливою їжею, не думаючи про своє здоров’я, або все ж таки приберегти себе і, можливо, навіть своє життя.

Чіпси: склад, походження, корисні властивості та шкода, цікаві факти

Чіпси дуже популярні серед сучасного населення. Їх вживають і як самостійної закуски, і як доповнення до пива. Є особи, які думають, що чіпси роблять із натуральної картоплі. Адже, на перший погляд, все просто: нарізати картоплю тоненькими пластинами і засмажити в олії. Насправді все не так.

Виробники цих ласощів застосовують для виготовлення чіпсів зовсім не картопля. Основний елемент – борошно пшеничне та кукурудзяне. Туди ж додають крохмаль. Дуже часто останній інгредієнт має низьку якість. Його одержують із сої генномодифікованої. З усіх складових роблять тісто, формують пластинки і обсмажують їх у жирі, часто найдешевшому. Процес обсмажування повинен займати близько 30 секунд, але цю вимогу виконують не всі виробники.

Щоб продукт мав якийсь смак, до чіпсів додають різноманітні добавки, що імітують смак бекону, сиру, грибів та іншого. Ці ароматизатори синтетичного та натурального походження. Щоб посилити смак ласощів, використовують глутамат натрію. Саме він відповідає за яскравий смак та аромат чіпсів.

Походження сучасних чіпсів

Ця закуска є молодим продуктом і з’явилася випадково. Справа була в Америці у 1853 році в серпні. В одному ресторані голландець Корнеліус Ван дер Білт прилюдно вилаяв кухаря закладу, що він подав картоплю, крупно порізану. Для подачі «нормальної картоплі» відвідувач дав кухареві 3 хвилини. Так тривало кілька разів. Джордж Крам вирішив помститися Корнеліусу і нарізав овоч дуже тонкими пластинами, засмаживши у великій кількості олії. Шматочки вийшли дуже сухими, на вилку їх наколоти не можна було.

На подив шеф-кухаря, нова страва сподобалася знаменитому магнату, і він попросив добавки хрусткої картоплі. Апетит, з яким голландець хрумтів ласощами, заразив інших відвідувачів. Вони також замовили Краму цю страву. Наступного дня звістка про хрустку картоплю рознеслася далеко і перед відкриттям ресторану зібралася черга з бажаючих скуштувати страву.

Користь чіпсів

Незважаючи на сумнівний склад продукту, чіпси дуже смачні. Хрустячи ними, можна заспокоїти нерви, зняти стрес, що накопичився. Саме в цьому є корисність продукту. Любителям чіпсів рекомендується не купувати ласощі в магазині, а приготувати самотужки – і задоволення отримаєте, і користь.

Шкода чіпсів

• Помічено, що після вживання чіпсів щодня протягом місяця виникне печія, можуть розвинутися гастрит, хвороби кишечника, навіть якщо людина була абсолютно здорова.
• Чіпси мають гідрогенізований жир, що провокує утворення «поганого» холестерину. Внаслідок цього утворюються бляшки в судинах, розвивається атеросклероз, тромбофлебіт.
• Канцерогенні речовини в продукті вищі за норму майже в 500 разів. Через постійне вживання чіпсів розвиваються онкологічні захворювання.
• Кількість солі в чіпсах перевищує всі розумні межі. Її надлишок в організмі людини порушує ріст кісток, спричиняє захворювання серця.
• Для дитячого організму головний ворог у чіпсах – це добавки. Їх вводять у продукт у величезній кількості, тому вони здатні спровокувати сильну алергію.
• У 100 г ласощів міститься близько 30 г канцерогенного жиру. Людям, які страждають на зайву вагу, чіпси вживати не можна.
• Технологія виробництва продукту така, що це вітаміни, які раніше у коренеплоді, знищуються.

З величезної кількості марок, видів чіпсів, найшкідливішими є хрусткі, тонкі платівки. Обсмажувати їх потрібно не більше 20 секунд, але виробники цього параметра не дотримуються. Саме такі вироби приваблюють любителів солоного. Ніхто не замислюється, що шкода, яку вони завдають, набагато перевершує задоволення похрумтіти.

Найменшу шкоду з широкого асортименту хрустик приносять повітряні чіпси . Їх обсмажування проходить близько 5 хвилин, але за цей час вони не набирають стільки канцерогенів, як інші види.

Цікаво про чіпси

1. Усім відома марка чіпсів Pringles. У їхньому складі натуральної картоплі міститься 42%, а решта — це борошно кукурудзи, рис. У 2008 р. фірма Gamble вирішила звернутися до суду Великобританії. Заявка була така — офіційно не вважати вироби компанії чіпсами. Організація могла б не виплачувати ПДВ 17,5%, отже значно скоротилися витрати. Перша інстанція задовольнила позов, але апеляційний суд ухвалене рішення анулював. Продукт досі називається чіпсами.
2. Продукція Pringles упакована в банку типу Тубус. Її створив Фред Бор та свій винахід запатентував. Виробом цим хімік дуже пишався. У своєму заповіті він зазначив, що його прах мають поховати у подібній баночці. Волю Фреда Бора нащадки виконали.
3. Ще 150 років тому висушена картопля була ласощами багатих людей. Чіпси подавали лише у дорогих закладах.
4. Компанія Pringles перша розпочала випуск чіпсів, основу яких складало сухе пюре з картоплі.
5. В Америці відкрили спеціальний дослідницький заклад, де розробляли нову рецептуру чіпсів, експериментували з новими смаковими добавками.
6. Шанувальники чіпсів можуть додати до свого календаря нове свято — День картопляних чіпсів. Його відзначають 14 березня.

Чіпси в домашніх умовах

Щоб отримати чіпси в кількості, що зазвичай пропонується в пакетиках, знадобиться одна картопля. Олії необхідно стільки, щоб воно покрило ємність на кілька сантиметрів.

• Картопля очищається та добре промивається, після чого нарізається на дуже тонкі кухлі. Якщо є овочерізка, вона значно полегшить процес.
• Скибочки повинні просохнути. Для цього підійде рушник або серветка.
• У ємність наливається олія, доводиться до кипіння.
• Гуртки картоплі потрібно кидати в масло акуратно, намагайтеся, щоб вони не торкалися один одного. Можна трохи завадити скибочки.
• Коли чіпси набудуть золотистого відтінку, їх можна витягувати на площину, вкриту сухою серветкою – вона вбере зайву олію.
• Сіль додається відразу, поки ласощі гарячі.

Картопляні чіпси, їх шкода та користь для здоров’я

Чіпси вважаються одним із найпопулярніших продуктів серед молоді, при цьому вони незмінно посідають перші місця у рейтингах шкідливих для здоров’я людини товарів. У чому причина такого високого попиту у поєднанні з низькими харчовими якостями цього продукту?

Загальновідомо, що у основі виробництва більшості видів чіпсів – звичайний картопля. Він може бути приготовлений двома способами: нарізкою очищених бульб з наступною термічною обробкою або приготуванням крекерів з картопляного порошку. Сам по собі цей овоч не тільки не шкідливий, а й корисний: у ньому містяться вітаміни C, B1, B2, B6, B9, PP, K, а також кальцій, залізо, магній, натрій та фосфор. Більшу частину становить вода – до 75 відсотків. Картопля є одним із найдоступніших продуктів, її можна придбати в будь-який час, просто зберігати і не потрібно спеціально обробляти.

Не дивно, що виробництво чіпсів є настільки вигідною справою: сировина коштує копійки і може довго зберігатись без підтримки особливих умов, сам процес гранично простий і не вимагає дорогого обладнання: нарізка – нагрівання до високої температури – смакові добавки – фасування – і ось уже пакетики з чіпсами лежать на прилавку.

На перший погляд здається, що нічого шкідливого для організму в чіпсах утримуватись не може, адже по суті це той же продукт, що й варена картопля, яку у багатьох сім’ях готують чи не щодня. Однак все не так просто: бульби картоплі містять велику кількість крохмалю – речовини, що перетворюється в організмі на глюкозу, що обумовлює ситність продукту. При швидкому нагріванні під час виготовлення чіпсів з крохмалю утворюється акриламід , що є дуже небезпечним канцерогеном, регулярне споживання якого у великій кількості призводить до раку. Особливо ця речовина небезпечна для жінок – адже під її впливом пухлини виникають саме у жіночих статевих органах: матці та яєчниках.

Акриламід привернув увагу вчених лише нещодавно, проте результати дослідів (їх проводили на щурах) справили велике враження і змусили задуматися: багато європейських країн почали вводити обмеження на вміст цієї речовини в продуктах, що стосується не лише чіпсів, а й горішків, сухариків та іншої продукції. , при виробництві якої використовується швидке нагрівання та смаження.

На жаль, є й інші причини, через які чіпси шкідливі для організму: для економії виробник часто використовує одну й ту саму олію для нових партій картоплі, від цього вона набуває гіркуватого смаку і негативно позначається на здоров’ї людини, підвищуючи холестерин у крові.

Але і це ще не все: для надання певних смакових якостей у чіпси додається кількість промислової хімії, яка часом перевищує вагу самої картоплі: це барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори, ідентичні натуральним. Більшість із них дозволені харчовими експертизами, проте під час перевірки процентного змісту не враховується той факт, що споживачі, особливо молодь, використовують їх у їжу регулярно, що призводить до найважчих наслідків: порушень травлення та як наслідок – обміну речовин, алергій, зниження імунітету. Крім того, ці речовини впливають на емаль зубів, руйнуючи її, мікроскопічні частинки залишаються на поверхні стравоходу, будучи причиною неприємного запаху з рота, з яким багато хто безуспішно намагається боротися за допомогою жуйок та спреїв.

Статистика підліткових захворювань показує, що недбале ставлення до харчування позначається на здоров’я молоді: вік людей, які страждають на тяжкі або хронічні форми хвороб травної системи постійно зростає: непомірне споживання продукції з великою кількістю барвників і ароматизаторів призводить до цієї групи дітей починаючи від 14 – 15 років. Хоча раніше важкі форми були рідкісні у людей молодше 30 років. Адже нездорова травна система не може нормально функціонувати, що позначається на інших життєво важливих органах: печінці, серці, судинах, нервах, без нормального повноцінного харчування людина стає млявою, частіше втомлюється і буває схильний до депресії: все життя стрімко змінюється.

Що робити, щоб уникнути цих проблем? Невже відмовитися від чіпсів чи горішків із сухариками назавжди? Звичайно, не варто так радикально підходити до справи, а для багатьох це й нездійсненно: адже не завжди є можливість по-іншому підкріпитися на роботі або в перервах між навчальним годинником. Однак необхідно пам’ятати, що причиною захворювань є насамперед регулярне споживання: один чи два рази – не страшно, а ось кілька разів на день – незворотні наслідки. Крім того, не варто забувати про етикетку – часом достатньо прочитати склад продукту, щоб відмовитися від чергової пачки чіпсів, на сніданок взяти з собою яблуко замість горішків, сухарики можна швидко і просто приготувати в домашніх умовах.

Чіпси: шкода чи користь, калорійність

Чіпсами називають тонкі скибочки коренеплодів, які обсмажені у великій кількості олії. Ця закуска популярна серед молоді, її люблять діти та дорослі. Користь та шкода чіпсів обговорюються дієтологами, а також лікарями, які спеціалізуються у різних галузях медицини.

Історія створення картопляних чіпсів

Появі чіпсів передувала історія, що сталася в одному з ресторанів готелю штату Нью-Йорк у XIX столітті. За легендою шеф-кухарем ресторану був Джордж Крам. Коли в ресторані вечеряв відомий мільйонер, Крам мав піднятий настрій. Король залізниці Америки Вандерьбільт повернув дві порції картоплі на кухню з коментарем про занадто товсті шматочки і шеф-кухар вирішив подати урок власнику. Він нарізав картоплю так тонко, як тільки дозволяли кухонні пристосування того часу, і обсмажив їх до хрусткої скоринки.

Мільйонерові сподобалося блюдо своїми смаковими властивостями, і він замовляв його щоразу, коли вечеряв, протягом усього свого відрядження. Через кілька місяців страва стала фірмовою у ресторанному меню.

Пізніше Крам відкрив власний заклад, де готував чіпси — тонкі унікальні за смаковими властивостями скибочки у фритюрі, за власною рецептурою.

Кінець XIX століття – це поява виробництва чіпсів “навинос”, для упаковки придумали використовувати харчовий вощений папір.

У 1932 році Герман Лей почав продавати чіпси невеликими партіями, а пізніше компанія придбала ім’я, яке відоме до цього дня. За час існування компанії відбулося її злиття з відомою корпорацією «Пепсі»: з того часу чіпси та газована вода стали нерозлучними.

Хімічний склад та калорійність чіпсів

Популярне частування розпочинало своє існування як блюдо з картоплі. Фахівцями обговорювалася користь картопляних чіпсів, їх властивості, але з часом, а також під впливом перегонів за збільшенням каптала виробники пішли на те, щоб змінити склад до невпізнання. Частину корисних інгредієнтів замінили на зовсім не корисні дешеві крохмалі.

Сто грамів сучасних чіпсів мають у своєму складі:

• білки-7,5г;
• жири-35 г;
• вуглеводи-53 г;
• харчові волокна-4,5г;
• вода – 2 г;
• зола-3,5 г;
• омега-6 жирні кислоти -11 г;
• жирні насичені кислоти.

Різні виробники інтерпретують склад продукту по-своєму, додають види олій, які не рекомендовані до вживання. До таких видів відноситься і нерафінована ріпакова олія: її властивості завдають шкоди організму.

Харчові добавки групи Е, які містять більшість видів цього продукту, внесені до реєстру харчових, але суперечки навколо їх застосування не вщухають. У загальновизнаному розумінні їх властивістю є надання та посилення специфічного смаку. Так отримують рибні, м’ясні чи овочеві види.

Чим чіпси шкідливі здоров’ю?

Оскільки у приготуванні чіпсів використовують великі обсяги солі, це впливає на шкоду та користь для організму людини від вживання чіпсів. Властивості солі сприяють затримці рідини та збільшенню циркуляції крові, тому фахівці рекомендують обмежувати їх вживання.

Фрітюр – суміш жирів для приготування. Спосіб таїть у собі шкоду здоров’ю, тому жорстко критикується фахівцями медицини та дієтології.

При повторних обсмажування властивості суміші олій сприяють появі канцерогену, який незворотно впливає на людину. За даними медичних досліджень, регулярне вживання канцерогенів завдає шкоди через ризик розвитку ракових пухлин.

Чіпси популярних виробників виготовляються не з натуральної картоплі, а з борошна та шкідливого крохмалю, по суті це тісто, а не тонкі скибочки коренеплоду.

Відома брендова марка чіпсів «Прінглс» не приховує, що вміст картоплі досягає 40%, решта складових – це кукурудзяне борошно або шкідлива рисова крихта.

Шкідливість здоров’ю несуть, передусім, складові, які використовуються як заміна натуральних продуктів.

Шкідливість чіпсів для дітей

Рекламні ролики обіцяють унікальний смак, начебто в пакеті вміщається «смажена картопля з цибулею», «бекон зі сметаною» та багато іншого. Дорослі розуміють, що це рекламний хід, зайвий спосіб своїми смаковими властивостями обдурити рецептори, але діти часто прагнуть спробувати нові смаки з цікавості та стають заручниками своїх пристрастей. Великі продуктові магнати, які займаються виробництвом цієї продукції, приваблюють реклами відомих людей. Привабливі ролики, які натякають на корисні властивості ласощів, знімають по кілька міні-серій, що цікавить дітей ще більше.

Дитячий організм не сформований повністю, тому він особливо потребує отримання необхідних корисних мікроелементів та вітамінів. Чіпси – це закуска, що приносить шкоду здоров’ю, оскільки має властивість передавати сигнал головному мозку про надходження їжі та поверхневе насичення, що уповільнює повноцінний розвиток.

За статистикою, шкідливими «снеками» захоплюються підлітки, тобто діти, які мають власні кишенькові гроші, які вони витрачають на «перекус», самостійно обираючи покупки.

Добова норма калорій для дитини 10-річного віку становить близько 2 тис. ккал за помірної активності. Сто грам продукту містять близько 500 ккал, і при нехитрих підрахунках виходить, що це ¼ частина денного раціону. Однак слід враховувати, що підлітки нечасто зупиняються на одній порції. Саме цей механізм дії завдає основної шкоди, без урахування аналізу шкідливого складу.

Чи можна їсти чіпси при вагітності та грудному вигодовуванні

Вагітність – особливий стан жіночого організму, коли жінки стають надзвичайно обережними при виборі їжі за властивостями, сумніваючись та аналізуючи користь та шкоду всіх страв, які вживають. У вагітних змінюються смакові переваги через перебудову на гормональному рівні, тому вони можуть їсти те, чого раніше не любили.

Виникає питання про шкоду картопляних чіпсів при вагітності. Зловживати цією стравою не потрібно, але дозволити собі те, чого хочеться, можна. Після вживання є ймовірність виникнення печії. Цей неприємний симптом знайомий багатьом вагітним. Високий вміст солі веде до набряків. Це те, чого вагітні намагаються уникати протягом усього терміну виношування. Тому перш ніж ласувати закусками, слід уважно ознайомитися зі складом та властивостями ласощів, подумати про наслідки чи проконсультуватися зі своїм лікарем.

Якщо жінка годує грудьми, це означає високий рівень відповідальності. Те, що їсть мама, обов’язково отримує малюк при грудному типі годівлі. Тому така важлива наявність у раціоні корисних продуктів. Чіпси мамі, що годує, протипоказані. Вживання шкідливих смакових добавок, підвищеного вмісту солі та гострих приправ загрожує немовля.

• здуття живота;
• кольками;
• діареєю;
• неспокійним сном;
• втратою апетиту.

Кому протипоказані чіпси?

Не можна вживати чіпси тим, у кого:

• проблеми із зайвою вагою (через високу калорійність закуски);
• захворювання органів травлення гострої та хронічної форм (через вміст шкідливих для шлунка речовин);
• захворювання нирок (високий вміст солі має властивість неправильно виводити з організму рідину);
• алергічні прояви (через вміст добавок, барвників);
• маленьким дітям (через несформоване середовище кишечника надходження штучних добавок загрожує шкодою розвитку та здоров’я дитячого організму).

Чи є користь від чіпсів?

Користь чіпсів багатьом здасться міфічним словосполученням, але існує. Йдеться про ту корисну за властивостями закуску, яка готується з коренеплодів з дотриманням усіх технічних та харчових вимог.

Як приготувати домашні чіпси?

Смачні та корисні домашні чіпси готують із сорту картоплі, яка має підвищений вміст сухої маси: ця властивість стане в нагоді при підсушуванні.

• 0, 5 кг картоплі;
• 5 ст. л. оливкової або рослинної рафінованої олії;
• приправи до смаку.

Коренеплід промити, нарізати тонкими кружальцями, обсушити протягом 30 хв, посолити, поперчити, відпустити в розпечену олію, обсмажувати до золотистої скоринки. Домашній спосіб приготування – корисна заміна чіпсів із пакета, адже можна самостійно контролювати якість продуктів, кількість солі, перцю.

Чіпси в духовці

Запікання – дуже корисний спосіб приготування, який допоможе зберегти найцінніші властивості продукту та підійде всім.

Чіпси з гарбуза

• 200 г гарбуза;
• 3 ст. л. оливкової олії холодного віджиму, мускатний горіх, сіль|соль|, перець.

Для нарізування гарбузових скибочок підходить овочерізка: з її допомогою шматочки виходять необхідної товщини. Їх вмочують у суміш спецій, укладають на лист, застелений пекарським папером, збризкують жиром і запікають. Ступінь готовності визначається тим, що краї тонких шматочків починають підніматися над рівнем дека і загинатися нагору. Такі корисні слайси можна навіть включати в дитяче меню, але тільки після консультації з педіатром.

Чіпси в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі чіпси готуються швидше, однак, такий спосіб обробки може зменшити корисні властивості страви.

• яблука – 2 – 3 штуки;
• лимонна кислота, цукор, вода.

Яблука нарізають тонко, відварюють у цукровому сиропі 5 хв, відправляють у мікрохвильову піч на 7 хв до утворення хрусткої скоринки. Користь закуски в тому, що можна використовувати її як перекушування між основними прийомами їжі.

Як вибрати менш шкідливі чіпси

Склад, який задовольнить будь-якого дієтолога чи спеціаліста з харчування, має на увазі відсутність шкідливих добавок. Необхідно уникати:

• глутамату натрію;
• кукурудзяного крохмалю;
• барвників.

Висновок

Користь і шкода чіпсів – це тема обговорення актуальна багато років. Лідери з виробництва цієї закуски не збираються змінювати свій підхід і продовжують експериментувати зі складом, властивостями, винаходячи різні смаки. Споживачі вибирають самостійно, чи підходить їм своїми властивостями продукт із гарного пакету або корисна скибочка, приготована самостійно, з натурального коренеплоду.

Чим шкідливі та чим можуть бути корисні чіпси для організму

Оглушливо хрусткі картопляні скибочки, що тануть у роті і мають різко виражений хімічний аромат і нав’язливий, далекий від натурального смаку. Чіпси – той продукт, про шкоду якого знають усі, проте продовжують його споживати, незважаючи на попередження лікарів і фахівців зі здорового харчування.

Справді, це найпопулярніша і дуже ситна закуска, що прикрашає будь-який вечір, будь то перегляд кінофільму або галаслива вечірка в компанії друзів, і, мабуть, іноді вживання чіпсів цілком виправдане.

Однак потрібно постійно пам’ятати, як саме цей продукт впливає наш організм. Чи справді вплив картопляних скибочок настільки руйнівний для здоров’я і чи можуть чіпси бути корисними для нас?

Чіпси – що потрібно знати про продукт

Так уже повелося, що найшкідливіші, але водночас одні з найсмачніших рецептів приходять з Америки і швидко стають популярними у всьому світі. Coca-Cola, шоколадні батончики Снікерс, легендарні гамбургери … і, звичайно ж, чіпси. Всі ці варіанти перекушування були розроблені саме в Сполучених Штатах.

Комусь може здатися абсолютно нешкідливим цей продукт, адже він виготовляється з картоплі, а хіба може овочево бути шкідливим?

Але справа все в тому, що чіпси – це не тільки картопля, це ще й колосальна кількість олії (найчастіше – не дуже високої якості), хімікатів, ароматизаторів та харчових добавок.

Якщо уважно вивчити склад пачки чіпсів, наприклад, «Lays», можна помітити масу різних «глутаматів», «їшок» та інших речовин, які не несуть користі для організму. Чи такий «вітамінний» коктейль буде корисний для здоров’я.

Шкідливий вплив на організм

• Як відомо, при виготовленні чіпсів використовується просто гігантська кількість олії . Це масло піддається термічній обробці і, по-перше, втрачає всі свої корисні властивості, по-друге, при жарінні виділяє небезпечні для нашого здоров’я речовини – канцерогени, що істотно збільшують ризик появи злоякісних пухлин.
• Також при смаженні картопляних скибочок в маслі в продукті утворюється акриламід . Під цим визначенням ховається дуже отруйна речовина, яка завдає колосальної шкоди нервовій системі людини і викликає розлад її функцій. На те, щоб організм оговтався після отруєння акриламідом, йде близько півроку, а то й року. Негативно впливає речовина і печінку і нирки.
• Постійним «атрибутом» чіпсів будь-яких видів є величезна доза солі у складі . Це надає продукту певних смакових якостей, проте для організму така гігантська кількість солі дуже шкідлива, оскільки сіль затримує воду, викликаючи набряки по всьому тілу і, в довгостроковій перспективі, хвороби нирок.
• Глутамат натрію у складі – хімічна речовина, що додається до створення характерного смаку. Однак глутамат здатний швидко викликати звикання і змусити вас споживати ласощі в необмежених кількостях, при цьому зовсім не насичуючи і не заглушаючи голод. Таким чином, ви будете швидше повнішати і значно погіршувати своє здоров’я.
• Зловживання висококалорійними чіпсами, у свою чергу, спричиняє таку серйозну проблему, як ожиріння . Важливо розуміти, що це не просто естетична вада, а ще й величезний удар для здоров’я. Надмірна вага значно підвищує ризик серцево-судинних захворювань (інфаркту, інсульту), цукрового діабету та розладів шлунка.
• Знаменита закуска особливо шкідлива для дітей, оскільки часто викликає у них алергічну реакцію і навіть отруєння.
• Через вкрай шкідливий хімічний склад вживати продукт вагітним і жінкам, що годують, суворо заборонено! Смачні скибочки з легкістю підірвуть як здоров’я мами, так і здоров’я малюка.
• Також чіпси містять у складі трансжири , надзвичайно шкідливі для нашого здоров’я. Вони підривають роботу імунітету, через що ризик розвитку багатьох хвороб суттєво підвищується.
• Вживання продукту викликає проблеми з серцем і судинами , може провокувати стрибки тиску, слабкість і млявість, апатію.
• Особливо небезпечний картопляний продукт для жінок, оскільки доведено, що чіпси на 40% збільшують ризик розвитку раку молочних залоз .
• Чіпси суттєво уповільнюють обмінні процеси в організмі , гальмують циркуляцію крові в судинах, а також перешкоджають розщепленню жирів.
• Регулярне вживання шкідливого продукту викликає проблеми із шлунково-кишковим трактом : виразка шлунка, гастрит.
• Часто у любителів закуски можна помітити підвищене виділення шкірного сала , що тягне за собою появу прищів та запалень по всьому тілу, вугрової висипки на обличчі.
• Чіпси погіршують роботу мозку , знижують розумову діяльність.

Корисні властивості

Чіпси – це один з небагатьох видів продуктів, від вживання яких організм не отримує абсолютно ніяких корисних речовин, а тільки зазнає колосального навантаження на всі органи .

Мабуть, єдиною гідністю хрустких картопляних скибочок є їх унікальний смак , обожнюваний багатьма людьми. Однак якщо задуматися, цей смак є лише поєднанням хімічних добавок, а аж ніяк не натуральних продуктів.

Найкраще, зрозуміло, зовсім виключити зі свого раціону знамениті ласощі , оскільки вони, як було описано вище, не несе нічого хорошого нашому організму. Якщо ж ви відчуваєте непереборну тягу до закусок і швидких перекусів, спробуйте замінити чіпси на щось натуральніше і корисніше. Можна виготовити домашні чіпси із фруктів та овочів (наприклад, бананові, яблучні чи цибулі). Така закуска буде набагато кориснішою для здоров’я.

Вердикт: чіпсам – ні! Це не просто позбавлений вітамінів і корисних речовин продукт, це ціла криниця небезпечних і шкідливих речовин, здатних за місяць регулярного вживання зруйнувати наш організм.

Якої шкоди чіпсів можна очікувати?

Хрусткі шматочки картоплі, обсмажені в олії, несподівано стали однією з популярних страв у всьому світі, багато вживають закуску. Багато хто знає про шкоду чіпсів, а як вибрати найбезпечніші відомо не всім. Ласощі продаються в кожному магазині, активно рекламуються. Яка користь чи шкода чіпсів для організму, ви дізнаєтеся, прочитавши статтю.

Чому вони такі шкідливі

Щоб зрозуміти, чому чіпси шкідливі, розберемо, з чого складається продукт. Користь і шкода чіпсів залежить від цього, як і з чого.

Оригінальна страва складається з декількох компонентів – картоплі, олії, солі. Продукт, який сьогодні лежить на прилавках магазинів, не має нічого спільного з початковим рецептом. Шкода чіпсів, лікарі та дієтологи пояснюють відсутністю в сучасних продуктах натуральної картоплі, солі, олії. По суті, магазинний продукт – складна хімічна субстанція, що складається з крохмалю, модифікованої сої, смакових добавок. Але навіть виготовлена ​​з натуральної картоплі закуска шкідлива:

• Використання генномодифікованої картоплі. Виробники віддають перевагу новим, спеціально виведеним сортам картоплі. У такого коренеплоду бульби більші, форма ідеально підходить для нарізки, таку картоплю не чіпають шкідники. Чи шкідливо є чіпси з такої картоплі – відповідь очевидна.
• Канцерогени. Для смаження використовуються олії низької якості, при нагріванні яких утворюються канцерогени. При збільшенні часу обсмажування картопля вбирає жири, які можуть становити до третини ваги готового продукту. Фритюр рідко змінюють, у ньому накопичуються акриламід, гліцинамід, акролеїн та інші сполуки.
• Велика кількість солі. Щоб скибочки були смачнішими, у них додають велику кількість солі, перцю, смакових добавок. Достатньо з’їсти кілька скибочок, щоб не тільки заповнити добову потребу солі, а й отримати надлишок. Хлорид натрію затримує воду, на тлі чого розвиваються набряки, захворювання серця та судин.

Шкода від чіпсів, з ненатуральної картоплі, у кілька разів більша:

• Модифікований крохмаль. В організмі швидко перетворюється на глюкозу, яка накопичується клітинами печінки.
• Жири. Низькоякісні жири, що замінюють дороге масло, перетворюються на трансізомери жирних кислот, що порушують метаболізм організму.
• Підсилювачі смаку, ароматизатори. Ці речовини дозволені до вживання, але в таких закусках їх занадто багато. Добавки порушують процеси травлення, провокують розвиток алергічних реакцій, також мають канцерогенний ефект.

Вплив на організм

Шкідливість чіпсів на організм визначається кількістю, а також регулярністю вживання. Якщо щодня з’їдати одну або більше упаковок, через місяць з’являться проблеми з травленням.

За кілька місяців можуть виникнути проблеми з іншими органами та системами:

• Серцево-судинна система. Велика кількість жирів, що призводить до збільшення рівня холестерину в 2-3 рази, на стінках судин він осідає у вигляді бляшок, що закупорюють артерії. Це спричиняє підвищення тиску, розвитку судинної недостатності, збільшує ризик виникнення інфаркту, інсульту.
• Травна система. Поява печії, болю у шлунку та порушення перетравлення їжі вказує на розвиток запального процесу у стінках травних органів.
• Ожиріння. Надлишок швидких вуглеводів і жирів не використовуються організмом, через що єдиним виходом стає їхнє накопичення жировими клітинами підшкірної клітковини.

Розмірковуючи про те, яку шкоду від чіпсів, не можна забувати про канцерогенний ефект. Ризик розвитку онкологічних захворювань при вживанні препарату зростає у кілька разів.

Крім усього перерахованого, можна отруїтися чіпсами, для цього достатньо купити прострочений або неправильно приготовлений продукт.

Вплив на дитячий організм

Лікарі всього світу б’ють на сполох – шкідливість чіпсів для дітей стає справжньою проблемою. Саме школярі та підлітки є основними споживачами продукту. Звикаючи до таких перекусів, діти не тільки вживають більше, ніж потрібно калорій, але й не можуть відмовитися від їх вживання, засмічуючи свій організм жирами, крохмалем та різними добавками.

До причин, чому чіпси шкідливі здоров’ю дітей, можна зарахувати таке:

• висока алергічність;
• подразнення шлунка та утруднення травлення;
• розвиток ожиріння.

Не менш небезпечні чіпси під час вагітності, вони можуть стати не лише причиною розвитку алергії у майбутньої дитини, а й надати мутагенну дію на плід.

Чи може бути користь

Користь чіпсів, навіть якісних, дуже сумнівна – при обсмажуванні в картоплі не залишається корисних речовин, але накопичуються шкідливі жири.

Тож чим корисні чіпси для людини? Виходить, користі від них взагалі немає – можуть тільки приглушити голод.

Найбезпечніші

Якщо ви задумалися, чи можна їсти чіпси і якщо так, то які? Поспішаємо порадувати, дієтологи та лікарі вважають – їсти чіпси можна. Головне, щоб чіпси були найбільш натуральні і не ставали регулярними в основному раціоні.

Як же купити найнешкідливіші чіпси? На жаль, ніяк – купити такі не можна, але можна самостійно приготувати – домашні у кілька разів безпечніше – у них немає канцерогенів та добавок, а отже, знижується ризик алергії чи раку.

Також шкода сухариків та чіпсів мінімізується, скороченням вживання цих продуктів до одного разу на місяць чи рідше

Магнітні бурі на січень 2024: календар небезпечних для самопочуття днів

Коли очікувати магнітні бурі у січні та як вберегти своє здоров’я?

У січні 2024 року очікується серія магнітних бур, які можуть негативно вплинути на самопочуття. Які дні будуть небезпечними, та як вберегти здоров’я?

Магнітні бурі: календар на січень 2024

У грудні спостерігатимуться сильні та слабкі магнітні бурі. На кожну людину сонячна геомагнітна активність впливає по-різному. У когось вона викликає пригнічений настрій чи мігрень, а в когось — загострення хронічних захворювань.

Магнітні бурі у січні 2024 року можуть спостерігатися 1-2, 7, 9, 14, 21 та 27 січня.

Календар небезпечних днів у січні та можливі наслідки:

• 2 січня – погіршення сну.
• 7 січня – дратівливість.
• 9 січня – апатія та депресія.
• 14 січня – чутливість до змін погоди.
• 21 січня – біль в суглобах та м’язах, порушення сну.
• 27 січня – підвищення кров’яного тиску.

Магнітні бурі: вплив на здоров’я

Найчастіше в період магнітних бур спостерігаються такі симптоми:

• пригнічений настрій та дратівливість,
• підвищення чи зниження артеріального тиску,
• порушення сну,
• біль у суглобах,
• апатія або тривога,
• головний біль та запаморочення,
• загострення хронічних захворювань.

Магнітні бурі у січні 2023: як захиститися

У небезпечні дні слід дотримуватися простих рекомендацій:

►Займатися фізичною активністю.

►Підтримувати здоровий раціон.

►Відпочивати та висипатися.

►Пити більше чистої води.

►Не вживати алкогольні напої та жирну їжу.

►Перевірити вміст домашньої аптечки на наявність необхідних ліків.

Про що варто пам’ятати під час магнітної бурі, дивіться у “Сніданку з 1+1”, що виходить у будні з 06:30 до 09:30 на телеканалі “1+1 Україна”.