Які спеції найкраще підходять для різних частин курочки

Матеріали з позначкою “Спецпроєкт”, “Партнерський матеріал” чи “Актуально” розміщені на комерційній основі. Редакція може не поділяти цю позицію.

Курятина – універсальний продукт. З неї можна готувати будь-що, і смакують ці страви всім. Той, хто на дієті, запікає у фользі низькокалорійну, багату на білок грудку. Треба відновити сили після хвороби? У цьому якнайкраще допомагає поживний овочевий суп на курячих чвертках. А окрасою святкової вечері стає запечена в духовці фарширована курка з апетитною хрумкою скоринкою.

І гарнірів до курочки – безліч: картопляне пюре, паста, каші (найкраще, звичайно, вітамінні салати). А підкреслюють ніжний смак та аромат курячого м’яса різноманітні приправи.

Які з них і чому найкраще підходять для кожної частини курки і як правильно їх використовувати – розповідаємо далі.

Класичні спеції для курятини

У будь-якому магазині чи на ринку – величезний вибір прянощів за помірними цінами. Можна купувати готові суміші або ж окремі інгредієнти, щоб поєднувати їх на свій розсуд.

Суміш перців / Фото Shutterstock

Універсальними спеціями для будь-якої частини курки є найпростіші й найдоступніші:

• сіль;
• чорний мелений перець (або суміш перців);
• часник;
• лавровий лист.
• Сіль – основна спеція. Чорний перець та часник додають м’ясу приємної пікантності та аромату, а лавровий лист – пряного смаку.

Куряча тушка

Ідеальна пряність для запікання цілої курки, а також для приготування її на грилі – куркума. Натріть нею курочку – і скоринка вийде золотавою, хрумкою, з ніжним ароматом. Окрім апетитного кольору м’ясо отримає також приємну нотку гостроти. До речі, на основі куркуми готується безпрограшна пряна суміш для курятини (від філе до цілої тушки) – карі.

Також для запікання цілої курки чудово підходять червона паприка, чорний та каєнський перець (найкраще, звичайно, свіжозмелені).

Божественного смаку маринадам для цілої курки, а також бульйонам надає майоран. Це дуже корисна, але й дуже “нахабна” спеція, тож використовувати її треба обережно. (Про важливі нюанси – трохи нижче.)

Куряче філе

Розмарин / Фото Shutterstock

На початку обсмажування курячого філе на сковорідці або перед його запіканням додайте пару запашних гілочок розмарину. Яскравий хвойний аромат передасть ця чудова рослинка й маринаду.

Куряче філе на шашлик можна маринувати також із гірчицею, коріандром, солодкою паприкою або в готовій суміші карі.

Крильця та гомілки

Ці частини курки найсмачніше запікати, попередньо замаринувавши. І довершеною присмакою для курячих крилець і гомілок є карі – суміш куркуми більш ніж із 30 різноманітними прянощами. З цією індійською приправою готують як маринади для курятини, так і соуси до страв із неї. І щоразу ви отримуватимете нові смакові відтінки – залежно від того, який саме карі оберете: світлий, темний, гострий чи м’який.

Паприка / Фото Shutterstock

Безпрограшним інгредієнтом для маринування та запікання курячих крилець і гомілок є солодка червона паприка. А якщо хочете, щоб страва набула не лише яскравого, апетитного забарвлення, а й аромату наче з мангала, – додайте до неї копченої солодкої паприки.

Увиразнюють смак крилець та гомілок мед, соєвий соус та гірчиця. Обов’язково додавайте їх разом із паприкою до маринадів.

Стегна, чверті: варимо, запікаємо, тушкуємо

Для поживних супів та бульйонів із різних частин курки: стегон, шиї, чверток (або ж із цілої тушки) чудово підходить запашний чебрець. Смак цієї пряної трави розкривається поступово, тож додавайте її на початку приготування страви.

Чебрець / Фото Shutterstock

Маринуючи курячі чвертки або стегна для запікання в духовці чи на мангалі, згадайте про коріандр. Окрім дивовижного аромату він додасть курятині пікантного смаку.

Коріандр / Фото Shutterstock

Тушкуєте чи запікаєте курячі стегенця, чвертки, гомілки або ж готуєте соус до них? Тоді обов’язково робіть це з майораном. Ця запашна, пряна спеція дивовижним чином поєднує в собі нотки пекучої гостроти та приємної солодкості.

Майоран / Фото Shutterstock

Але нагадуємо: майоран – дуже агресивний, він заважає розкритись іншим прянощам. Тож використовуйте його в поєднанні з жирними вершками чи сметаною. Молочні продукти збалансують силу майорану – і смак вийде неперевершеним!

Фарш, відбивні, стріпси

Орегано / Фото Shutterstock

Курячий фарш для соковитих котлет, мітболів, фрикадельок чи тюфтельок чудово присмачить материнка, яку нині модно називати орегано. Додають її також у кляр для курячих відбивних та стріпсів. Головне – не переборщіть із цією родичкою чебрецю: у неї доволі насичений смак та аромат.

Головний секрет успіху

Хай яку страву ви готуватимете, пам’ятайте дві головні речі:

Отже, вдалих вам кулінарних експериментів із прянощами й смачної курочки!

Яку частину курки корисніше та вигідніше купувати: дивовижна відповідь

Куряче філе вважає одним з найсмачніших шматочків. Це й не дивно, адже м’ясо з цієї частини курки практично не містить жив, хрящів і по праву заслужило всенародну любов.

Відзначимо, що кулінари знають про те, що куряче філе є областю грудки птиці, яка очищена від кіля і шкури. При цьому є й інші, не менш привабливі частини курки.

Що таке філе стегна: воно являє собою шматок окосту, очищеного від шкірки і кістки. Це м’ясо по праву заслужило славу одного з найбільш соковитих, щільних і корисних шматків курки.

Що корисніше філе стегна або грудка

Суперечки про це ведуться давно, і кожна зі сторін може представити свої аргументи. Однак давайте звернемося до фактів. А вони полягають в кількості калорій холестерину в двох продуктах:

Чим відрізняється куряче філе від філе стегна

М’ясо курячого стегна більш ніжне і ароматне, ніж у грудки. У зв’язку зі значною кількістю жирів цю частина курки називають одним з найбільш калорійних. Воно являє собою своєрідний шматочок безкісткової м’якоті, який використовується при приготуванні різних страв і вживається цілком. На відміну від грудки філейна частина стегна – це шматочок тушки, відокремлений від каркаса. Воно може бути, як зі шкіркою, так і без неї.

Що вигідніше купувати курку або філе

Не секрет, що філе курячої грудки найдорожча частина тушки. Це й не дивно, адже цей шматочок практично готовий до приготування і не вимагає додаткової обробки. Відповідно, трохи дешевше буде купити окремо курячі стегенця, ніжки або крильця. І, нарешті, найбільш вигідним стане покупка курки цілком. Однак в такому випадку ви повинні бути готові до самостійної обробленні тушки птиці.

Як зрозуміти, що куряче філе свіже

При визначенні свіжості м’яса курки звертайте увагу на його пружність. Адже свіжа курка досить пружна і при натисканні на м’ясо воно самостійно виправитися до початкового розміру. А ось якщо м’ясо не свіже, на шматку м’яса так і залишиться “вм’ятина” від натискання. Ще одна ознака – підгулявше м’ясо курки стає жовтуватим і покривається неприємним слизом, стаючи липким.