Чому твердий сир необхідний в раціоні людини: топ-7 корисних властивостей

Сир – не тільки смачний, але і дуже корисний продукт, який містить необхідні для організму білки, жири, мікроелементи і вітаміни. Але кожний вид сиру корисний по-своєму. Користь залежить від його твердості, ступеня дозрівання, складу мікрофлори, виду використовуваного молока.

Ми починаємо серію статей, в якій розповімо, чим корисний в раціоні кожен вид сиру. В даній статті поговоримо про 7 корисних властивості твердих сирів, таких як Голландський, Гауда, Чеддер, Російський, Маасдам і ін.

1. Твердий сир містить більше корисних поживних елементів

Відповідно в 1 кг сиру в 10 разів більше поживних елементів, ніж в сирому молоці. Яких саме, визначається мікрофлорою сиру. Наприклад, в твердому сирі можуть міститися необхідні для організму «корисні» бактерії – біфідобактерії. Вони з’являються в організмі людини відразу після народження, чудово чинять опір створеному жовчному середовищу, і сприяють виробленню ферментів для нормального стану здоров’я. Наприклад, Біфідосир ТМ «Новгород-Сіверський» містить в 20 разів більше біфідобактерій, ніж будь-який кисломолочний продукт.

2. Твердий сир легко засвоюється

Сир містить молочний жир, який плавиться навіть при невисокій температурі. Тому швидко і практично повністю засвоюється людським організмом.

Як правило, існують сири 60, 50, 45 і 25% жирності. На перший погляд може здатися, що це шалені цифри, адже не хочеться їсти зайві жири. Однак не поспішайте робити висновки. Тут важливо розуміти, як саме він вираховується. Почнемо з того, що твердий сир на 50% складається з вологи і на 50% з сухої речовини. Відсоток жирності вказується не щодо всієї маси сиру, а щодо саме сухої речовини. Якщо вказано, що жирність російського сиру – 50%, це означає, що в 100 г сиру міститься 25 г жиру (на 100 г ваги припадає 50 г сухої речовини, 50% якого і складе 25 г).

3. Твердий сир містить більше білка, ніж м’ясо

Білок – важливий будівельний матеріал нашого організму. З нього складається кожна його клітина, він входить до складу всіх тканин і органів. У твердому сирі міститься 20% білка, що в рази більше, ніж в м’ясі. При цьому, на відміну від жирів, кількість білків вираховується із загальної маси.

Якість білка в сирі залежить від ступеня дозрівання cира. Чим довше сир дозріває, тим більш легкозасвоюваним буде білок. При тривалому дозріванні (від 1 року до 2-х) відсоток засвоюваності може досягати позначки 98%.

Білки повинні бути присутніми в нашому харчуванні щодня. В середньому рекомендується вживати білок в розрахунку – 1 г на 1 кг ваги. У 100 г твердого сиру міститься в середньому 20 г сиру. Відповідно, досить з’їсти 100 г, щоб наситити організм необхідною нормою і уникнути небезпечного для організму дефіциту білка.

4. Сир багатий на вітаміни С і групи В

Вітамін С необхідний для нормального перебігу життєво важливих процесів організму. Він зміцнює імунітет і підвищує еластичність судин, робить організм більш стійким до впливу токсинів, важких металів і радіації, перешкоджає накопиченню шкідливих продуктів обміну речовин в організмі.

Вітаміни групи В благотворно впливають на кров, підвищують працездатність, сприяють виробленню енергії.

5. Сир – джерело кальцію

Кальцій необхідний для зубної емалі і кісток, які формуються за його рахунок. Знижує проникність і крихкість судин, бере участь в процесах згортання крові, активує ендокринні залози і деякі ферменти, регулює кислотно-лужний баланс організму, допомагає інсуліну всмоктувати в клітини глюкозу, нормалізує серцевий ритм, регулює м’язову активність.

6. Сир – захисник печінки

Сир може запобігти захворюванню на рак печінки і поліпшити її здоров’я. Такої думки дійшли в техаському університеті A & M, виявивши в сирі спермидин. Він захищає від фіброзу печінки і гепатоцелюлярної карциноми – найпоширеніших типів раку печінки.

7. Твердий сир дозволений при непереносимості лактози

Як вже говорилося, твердий сир – це продукт тривалого дозрівання. У процесі дозрівання сиру в ньому руйнується лактоза, яка не засвоюється організмом більшості людей, викликаючи порушення в роботі травної системи. Вважається, що мінімальний термін дозрівання твердого сиру становить 2 місяці.

Тверді сири ТМ «Новгород-Сіверський» – це сири тривалого дозрівання, які готуються згідно оригінальної рецептури, тільки з натурального молока і з використанням заквасок високої європейської якості, тому вони зберігають всі корисні для людського організму властивості.

Опис властивостей твердого сиру з фото, його калорійність і технологія приготування

Енергетична цінність продукту Твердий сир:
Білки: 26 м.Жири
: 26.5 м.Вуглеводи
: 3.5 р.

Опис

Твердий сир – найпопулярніший варіант з подібних продуктів. На думку експертів, кращі представники цієї категорії продуктів виробляють в країнах Середземномор’я. Тверді сорти сиру високої якості, які займають лідируючі позиції, виробляють в Італії та Іспанії. Залежно від способу виробництва, виділяють сичужні та кисломолочні варіанти. Також є класифікація за технологією виготовлення: швейцарські, голландські, Чеддер, сир з цвіллю і терочні сири.

Кожен сорт твердого сиру має свою рецептуру, але, в основному, до їх складу входять молоко, закваска і сичужний фермент. В якості основної сировини може використовуватися молоко будь-якої тварини – корови, вівці, кози.

Процес приготування твердого сиру зводиться до наступного. Спочатку молоко нормалізують, пастеризують і з’єднують із закваскою. Найчастіше використовують солі кальцію, які підвищують процес згортання сирної маси. Далі в суміш додають сичужний фермент (пепсин або шлунок теля або ягня), і відбувається безпосереднє утворення творожної маси. Потім згусток подрібнюють і піддають повторному нагріванню. Наступний крок – відділення сироватки, формування та пресування сирної маси. Після, готові головки відправляють на дозрівання. Термін може варіюватися від тижня до 15 місяців.

Під час виготовлення, за участю мікрофлори, можуть утворюватися сирні очі різних розмірів, наприклад, повільне газоутворення призводить до формування великих дірок, як у швейцарському сирі. Після того, як сир дозрів, його покривають парафіном, обгортають у плівку, маркують і відправляють на продаж.

Як правильно вибрати і зберігати?

При виборі твердого сиру рекомендується слідувати таким рекомендаціям:

• Залежно від сорту, продукт може мати сирний пряно-солодкуватий смак різної інтенсивності.
• Головки можуть бути рівномірно пофарбовані в різні відтінки жовтого кольору.
• Звертайте увагу на склад – там не повинно бути ніяких добавок, барвників і ароматизаторів.
• Далі переходимо до маркування. Назва якісного сиру має неодмінно починатися зі слова «Сир». Такі варіанти, як «сирний продукт», не заслуговують вашої уваги.
• Рекомендується купувати твердий сир, який зробили по ГОСТу, а не ТУ.
• Очі на зрізі повинні бути рівномірно розподілені по всій сирній масі і мати однаковий розмір.

Ознаки, які свідчать про погану якість або зіпсованість продукту:

• зморшки, нерівності, тріщини та інші дефекти;
• пухка консистенція, яка буквально кришиться в руках;
• зігнутий ломтик поламався і має рвані краї;
• неприємний запах;
• сальність і наявність рідини на поверхні;
• вкраплення нальоту;
• шар під кіркою великого розміру.

Твердий сир повинен зберігатися в холодильнику при температурі не вище 8-ми градусів, але і не нижче -4-х. Також важливо, щоб значення вологості варіювалося від 89 до 90%, в іншому випадку, сир або засохне, або запліснявіє. Залежно від складу та способу виготовлення, термін придатності може сягати 4-х місяців.

Щоб максимальне зберегти час свіжості купленого твердого сиру, дотримуйтесь таких правил:

• Не використовуйте поліетиленових упаковок. Сир є живим продуктом, тому загорнувши його в плівку, ви перекриєте йому «кисень», і в підсумку просто зіпсуєте.
• Куплений сир рекомендується відразу вийняти з поліетиленової упаковки. Потім його потрібно обернути в пергаментний папір. Це ідеальний спосіб зберігання такого продукту, оскільки такий папір пропускає повітря, але при цьому не допускає висихання сиру. Рекомендується на загорнутий сир наклеїти стікер, на якому вкажіть кінцеву дату використання.

Корисні властивості

Користь твердого сиру безпосередньо залежить від його хімічного складу. До складу цього продукту входить велика кількість вітаміну А, який необхідний для гостроти зору. Завдяки спільній дії фосфору і кальцію, відбувається регенерація і процес зміцнення кісткової тканини. Є в твердому сирі калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи.

Включити в свій раціон такий продукт варто людям з гіпертонією, так як він володіють здатністю нормалізувати артеріальний тиск. Є в твердому сирі вітаміни групи В, які сприятливо позначаються на м’язовій тканині і на діяльності нервової системи, що в свою чергу допомагає позбутися від безсоння, втоми і стресу. Входить до складу такого продукту аскорбінова кислота, що зміцнює імунітет і покращує загальний стан організму.

Деякі сорти сиру збільшують апетит і провокують виділення шлункового соку, що позитивно позначається на травленні, це особливо корисно для людей, які страждають від малокрови і від зниженої кислотності шлунка.

Використання в кулінарії

Твердий сир широко використовують у різних кухнях по всьому світу. Перш за все, це відмінна самостійна закуска, яку можна подавати на сирній тарілці в якості десерту або аперитиву. Твердий сир чудово поєднується з вином і фруктами. Використовують його в рецептах різних закусок, салатів, бутербродів. Також на основі твердого сиру готують гарніри і супи. У подрібненому вигляді його кладуть під час запікання риби, м’яса та овочів. Твердий сир доповнює смак піци і виступає прекрасною начинкою для різної випічки. Готують з цього продукту популярне в багатьох куточках світу фондю. Також деякі сорти сиру можна смажити і готувати на грилі – така термічна обробка повністю розкриває смакові та ароматні якості продукту. Ще сир можна використовувати для приготування деяких десертів.

Шкода твердого сиру і протипоказання

Шкоду твердий сир може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Людям, які стежать за своєю фігурою, сидять на дієті або страждають від ожиріння, варто враховувати високу калорійність таких сирів. Також зловживати твердим сиром не рекомендується в період загострення захворювань серцево-судистої системи, при подагрі і холециститі.

Рецепти приготування страв з фото

Кабачки фаршировані творогом

Твердий сир: калорійність і сорти, користь і шкода

Твердий сир – один з найбільш популярних і улюблених продуктів не тільки в нашій країні, а й у всьому світі. Як це часто буває в наші дні, продукт, який у всіх на слуху, насправді толком нікому не знайомий, адже мало хто може у всіх деталях пояснити, що це таке і як правильно його вживати. Оскільки твердий сир є регулярним гостем на столі нашого типового співвітчизника, цікавитися цим все ж слід більш активно. Ось і спробуємо розібратися з усіма аспектами даного молочного продукту.

• Загальна характеристика
• Якийсь конкретний ГОСТ не описує всі тверді сири в цілому – наприклад, ДСТУ 11041-88 описує технічні умови російського сиру, але не стосується сортів, що мають іноземне походження рецептури, навіть якщо вони виробляються в Росії. У світі ж можна нарахувати не один десяток сирів – до таких належать, наприклад, знамениті Пармезан і Гауда, Маасдам і Голландський, Швейцарський і багато інших.
• Склад, харчова цінність і кількість калорій
• Відомі сорти, чия жирність становить значні 50 грам жирів на 100 грамів продукту, а це, безумовно, впливає на калорійність, яка навіть в середньому досить висока – близько 355 ккал. Втім, така висока енергетична цінність не повинна дивувати, адже твердий сир зовсім не містить ні води, ні харчових волокон.
• Корисні властивості
• Отже, будь-який твердий сир корисний для людського організму з наступних причин:
• Протипоказання
• В першу чергу, твердий сир не варто вживати людям, які страждають від непереносимості лактози, але вони-то напевно про це знають і так. Ми ж розглянемо інші побічні дії популярного продукту.
• Види
• Назви сортів твердого сиру досить численні, і незведучій людині довелося б кожен раз пробувати навмання, якби весь асортимент не ділився на певні категорії, які в загальних рисах описують всі вхідні сорти і вказують на інші найбільш родинні різновиди. Класифікація також може бути різною, але зазвичай відштовхуються від таких видів:
• Популярні марки
• Сир – це їжа, причому досить смачна, а про їжу потрібно не говорити – її потрібно їсти. При цьому багато людей, активно вживаючи сир, обмежуються парою трійкою сортів, так і не спробувавши тих видів, які вважаються визнаними у всьому світі. Ви можете любити будь-який різновид – навіть той, що не подобається нікому, крім вас, але справжній «сироман» буквально зобов’язаний спробувати кілька різновидів, які вважають класикою.
• Чи можна заморожувати?
• Для більшості продуктів найбільш надійний спосіб продовжити їх термін зберігання – це заморозити в морозилці. Такий спосіб добре підходить навіть для зберігання досить недовговічних овочів і фруктів, але з сиром так не чинять, і на те є причина. Справа в тому, що мінусова температура негативно впливає на структуру сиру, через що він втрачає свою характерну твердість, і з величезною часткою ймовірності буде кришитися при спробі порізати його.
• Термін і правила зберігання
• Прості громадяни кладуть куплений твердий сир у холодильник, але занадто довго зберігати його там не слід – фахівці зазвичай сходяться на думці, що півтора тижні для такого продукту стануть межею, інакше він просто засохне. Якщо є можливість вибирати полку залежно від точної температури, віддавайте перевагу показникам на рівні 6-8 градусів вище нуля.
• Окремо варто сказати про те, в якій упаковці зберігати твердий сир у холодильнику. Справа в тому, що такий продукт дуже активно вбирає навколишні запахи, і якщо ви не є завзятим експериментатором у кулінарній сфері, зберігати його розпакованим не можна. Оптимальною упаковкою, що не пропускає запахи, є звичайний целофановий пакет, але якщо такого немає, замість нього можна використовувати і емальований посуд.

Загальна характеристика

Навіть вчені не можуть точно сказати, коли і де вперше з’явилося сироробство, проте відомо, що найбільш старе свідчення про існування сиру має вік у сім з половиною тисяч років. Швидше за все, цікавий продукт був виявлений тому, що для стародавніх людей було нормою зберігати різні харчові продукти в шлунках забитих тварин. Ферменти, які там містилися, здатні виживати деякий час після смерті тварини, ставали причиною активного бродіння молока, що зберігається в такій своєрідній судині, в результаті чого виходила невідома їстівна і досить смачна речовина.

Отримуваний описаним способом продукт нагадував, в кращому випадку сир, проте людина швидко зрозуміла, що відкриття-то цікаве, і почала експериментувати з рецептурою і способами приготування. Дійшло навіть до того, що спочатку сир перестали робити безпосередньо в шлунку вбитої тварини, почавши використовувати лише витягнутий звідти фермент, а з часом замінили навіть його – сьогодні закваски зовсім інші, і можуть зовсім не містити продуктів тваринництва. З часом м’який продукт здогадалися пресувати для більш щільної консистенції – так вийшов твердий сир.

Якийсь конкретний ГОСТ не описує всі тверді сири в цілому – наприклад, ДСТУ 11041-88 описує технічні умови російського сиру, але не стосується сортів, що мають іноземне походження рецептури, навіть якщо вони виробляються в Росії. У світі ж можна нарахувати не один десяток сирів – до таких належать, наприклад, знамениті Пармезан і Гауда, Маасдам і Голландський, Швейцарський і багато інших.

Спільних рис у них насправді досить багато – наприклад, висока щільність при відносно невисокому вмісті вологи. Зовні головка сиру покривається особливою корочкою, а термін визрівання продукту досить тривалий – від трьох місяців до декількох років, але зате і термін зберігання відповідний. За рахунок того, що для виробництва однієї сирної головки потрібно багато молока, такий сир коштує значно дорожче м’якших сортів.

Склад, харчова цінність і кількість калорій

Розглядати харчову цінність твердого сиру в цілому не дуже правильно, оскільки це не один продукт, а кілька десятків різновидів, які не завжди так вже й схожі між собою. З цієї причини всі наведені тут цифри будуть дані з певним розкидом, і не виключено, що той чи інший сорт вийде за зазначені рамки.

Загалом середня БЖУ сиру для твердих сортів виглядає наступним чином: білків – 26%, жирів – 26,5%, вуглеводів – 3,5%. При цьому такі цифри лише дуже приблизні, оскільки жирність продукту сильно відрізняється залежно від різновиду – ця характеристика є типовою для молокопродуктів.

Відомі сорти, чия жирність становить значні 50 грам жирів на 100 грамів продукту, а це, безумовно, впливає на калорійність, яка навіть в середньому досить висока – близько 355 ккал. Втім, така висока енергетична цінність не повинна дивувати, адже твердий сир зовсім не містить ні води, ні харчових волокон.

Що стосується вітамінного комплексу, то він у твердого сиру досить багатий, але особливо цінним для людини цей продукт є через високий вміст вітаміну А (40-50% денної норми в 100 грамах), V12 (ті ж 40-50%) і РР (20-25%).

Дуже великий і вміст різних корисних хімічних елементів – наприклад, всього лише 100 грам твердого сиру повністю відповідають денній потребі людського організму в кальції. Інші мікроелементи, звичайно, дещо відстають від таких значних показників, але і з ними все досить непогано: ті ж 100 грам забезпечують 65-70% натрію і фосфору, а також 30-35% цинку і 12-14% магнію.

Корисні властивості

Користь молока для дітей і дорослих не викликає жодного сумніву, адже сир – це те саме молоко, та ще й у концентрованому вигляді. Корисні властивості, на відміну від тих же БЖУ, від конкретного сорту сиру особливо не залежать, і хоча окремі різновиди можуть мати додаткові інгредієнти, а тому і дещо відрізняється вплив на організм, в цілому узагальнення тут дуже навіть доречні.

Отже, будь-який твердий сир корисний для людського організму з наступних причин:

• присутні у складі продукту білки допомагають підтримувати в порядку м’язову тканину, тим більше що засвоюються вони з сиру набагато краще, ніж з молока;
• вітаміни А і Е роблять людину привабливою, оскільки забезпечують натуральний догляд за шкірою і волоссям, та ще й сприяють поліпшенню зору;
• про користь вітаміну С зайвий раз можна не говорити – всі з дитинства знають, наскільки важливу роль для підтримки імунітету він відіграє;
• фосфор і кальцій життєво необхідні для формування нової кісткової тканини, причому це помітно не тільки в потенційно травматичних ситуаціях, але і в повсякденному житті – по зубах;
• твердий сир – один з кращих засобів для підвищення рівня гемоглобіну в крові, а тому пацієнтам з діагностованою анемією цей продукт показаний до регулярного вживання;
• склад продукції сприяє вирівнюванню артеріального тиску, в якому більше не спостерігається різких стрибків;
• компоненти твердого сиру допомагають нормалізувати обмін речовин в організмі;
• твердий сир рекомендований дітям, оскільки його збалансований, багатий вітамінами і мінералами склад зміцнює дитячий організм і допомагає йому рости здоровим;
• значний вміст вітамінів групи В дозволяє підтримувати нервову систему в нормі, і навіть боротися з приступами безсоння і депресії – продукт вважається популярним профілактичним засобом у цих випадках;
• типовий твердий сир зазвичай володіє високою енергетичною цінністю, однак ті різновиди, де калорій менше, цілком доречні в дієті навіть для тих, хто хоче швидко скинути вагу – хоча б за рахунок тієї ж нормалізації обміну речовин;
• присутні в твердих сирах жирні кислоти мають науково доведену здатність запобігати утворенню ракових пухлин;

Протипоказання

Для людей, які активно цікавляться здоровим харчуванням, напевно є очевидним той факт, що навіть всебічно корисний продукт може завдати шкоди, якщо його банально переїсти. І хоча твердий сир більшості з нас здається продуктом, який навіть теоретично не здатний спровокувати будь-які проблеми, існують певні групи людей, яким така їжа протипоказана або не рекомендована, оскільки навіть вона здатна спровокувати не найкращий вплив на організм.

В першу чергу, твердий сир не варто вживати людям, які страждають від непереносимості лактози, але вони-то напевно про це знають і так. Ми ж розглянемо інші побічні дії популярного продукту.

• Амінокислота триптофан, яка допомагає людському організму активніше позбавлятися від різних токсинів, у великих кількостях здатна ставати причиною нічних кошмарів і головного болю. Більшість людей подібного ефекту не помічають, але якщо описані симптоми і без того досить розвинені, зловживати сиром не варто.
• При позитивному впливі на більшість систем людського організму значний вміст жиру в твердому сирі не може не позначитися на рівні холестерину в крові. Надмірно жирна, висококалорійна дієта (такою вона може стати завдяки активно вживаному сиру) здатна стати фактором розвитку атеросклерозу або гіпертонії.
• Висока калорійність здатна швидко спровокувати набір ваги, а якщо у людини з цим і без того проблеми, то ефект буде виражений ще яскравіше. Втім, навіть надмірна вага не перешкода, якщо вибирати низькокалорійні різновиди твердих сирів.
• Вплив продукту на людей з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту передбачити заздалегідь досить складно, тому їм рекомендують вживати сир у невеликих кількостях, щоб не перевантажувати шлунок і кишківник.
• Твердий сир з цвіллю вважається досить вишуканим делікатесом, однак, лікарі зазвичай не радять вживати таку продукцію вагітним жінкам.

Види

Назви сортів твердого сиру досить численні, і незведучій людині довелося б кожен раз пробувати навмання, якби весь асортимент не ділився на певні категорії, які в загальних рисах описують всі вхідні сорти і вказують на інші найбільш родинні різновиди. Класифікація також може бути різною, але зазвичай відштовхуються від таких видів:

• сири натурального визрівання виробляються за максимально класичною рецептурою, без використання будь-яких методів, що прискорюють сквашування молока, тому останнє в процесі зазвичай навіть не підігрівають;
• плісняві сорти передбачають використання в якості закваски спеціально синтезованих бактеріальних культур, чиї колонії у вигляді вкраплень добре видно в структурі кінцевого продукту і надають йому особливий присмак;
• копчений сир зазвичай не належить до твердих сортів, але в деяких виняткових випадках його підкопчують для особливого аромату і більш тривалого зберігання;
• так звані селянські сири зазвичай відрізняються методом виробництва, адже їх роблять не на заводі, а в приватних господарствах – завдяки цьому виходить хороший, неповторний, стовідсотково натуральний продукт з яскравим кисломолочним смаком, який нерідко виявляється відносно екзотичним – натуральним сичужним або овечим замість коров’ячого;
• сири з кіркою зазвичай зберігаються дещо довше, а сама кірка, якщо тільки вона не зроблена на заводі з сучасних неїстівних матеріалів, може виявитися не тільки придатною в їжу, але і вельми пікантною, оскільки у дорогих сортів її обробка може включати полив вином, посипання перцем і багато інших схожих процедур.

Популярні марки

Сир – це їжа, причому досить смачна, а про їжу потрібно не говорити – її потрібно їсти. При цьому багато людей, активно вживаючи сир, обмежуються парою трійкою сортів, так і не спробувавши тих видів, які вважаються визнаними у всьому світі. Ви можете любити будь-який різновид – навіть той, що не подобається нікому, крім вас, але справжній «сироман» буквально зобов’язаний спробувати кілька різновидів, які вважають класикою.

• Пармезан. Цей сорт – можливо, найбільш впізнаваний сир у світі, серед італійських – так вже точно. Справжній Пармезан традиційно вважається салатним сиром, оскільки в зрілому вигляді є досить твердим. Правда, самі італійці їдять цей сорт і у вигляді сирних тарілок, що подаються до вина, але така нарізка здійснюється тільки з молодого сиру, який до нас доїжджає порівняно рідко. Калорійність сиру – 390-420 ккал на 100 г.
• Гауда! Цей голландський сорт в плані популярності становить гідну конкуренцію Пармезану, але він значно м’якший. Продукт відрізняється жирністю на рівні аж до 50%, тому вживати його слід з великою обережністю. В якості ароматних добавок використовують тмін і гірчицю, перець і трави, причому чим старше головка сиру, тим гостріше смак, який спочатку був м’яким. Такий сир часто буває солоним, що ж стосується кольору, то він ближче швидше до білого, ніж до жовтого. Калорійність – 356 ккал.
• Маасдам. Хоча ця назва не настільки на слуху, саме такий продукт фахівці називають найбільш купованим у всьому світі. Власне, типовий сир на будь-яких картинках – це часто саме Маасдам, оскільки у нього «типово сирний» вид – він жовтий і з великими дірками. Калорійність – 350 ккал.
• Чеддер. Цей англійський продукт доповнює список знаменитих світових сирів. Як і Пармезан, володіє досить щільною структурою, в якій не знайшлося місця діркам, тому його частіше натирають на терці або використовують у складі різних страв. Калорійність – близько 400 ккал.

Не можна не згадати сир, який називається Російським навіть у тому випадку, якщо його виробництво не розташоване в Росії. Такий продукт відноситься до сичужних і випускається в багатьох країнах пострадянського простору. Якщо в якості твердого сиру ви зазвичай купували саме його, при пробі інших сортів будьте готові до того, що Російський, згідно з офіційним описом, був всього лише напівтвердим.

Цей кислуватий жовтий сир з невеликими очима відноситься до жирних – вміст жирів може досягати майже 52%. Калорійність – 362 ккал. Якщо ж особливості власного здоров’я активно підштовхують до того, щоб вибирати нежирний сир, варто звернути увагу на знежирені сорти. При цьому слід розуміти, що сир як продукт багато в чому утворюється завдяки жирам, тому так званий знежирений продукт насправді всього лише має не більше 20% жирності.

Чи можна заморожувати?

Для більшості продуктів найбільш надійний спосіб продовжити їх термін зберігання – це заморозити в морозилці. Такий спосіб добре підходить навіть для зберігання досить недовговічних овочів і фруктів, але з сиром так не чинять, і на те є причина. Справа в тому, що мінусова температура негативно впливає на структуру сиру, через що він втрачає свою характерну твердість, і з величезною часткою ймовірності буде кришитися при спробі порізати його.

Теоретично навіть такий «зіпсований» продукт можна використовувати повторно у складі гарячих страв з сиром, але хороші сорти продукту дуже довго зберігаються і без заморозки, а для домашнього вживання багато твердого сиру зазвичай не купують.

Термін і правила зберігання

Що стосується зберігання твердого сиру, то тут все залежить від конкретного сорту, оскільки для твердих різновидів нормальним терміном придатності може бути як один місяць, так і один рік. Втім, такими цифрами особливо надихатися не варто, тому що вони передбачають оптимальні умови – точно прораховану температуру і вологість, тоді як в домашніх умовах, якщо самі ви сироваєм не займаєтеся, таке забезпечити складно.

Прості громадяни кладуть куплений твердий сир у холодильник, але занадто довго зберігати його там не слід – фахівці зазвичай сходяться на думці, що півтора тижні для такого продукту стануть межею, інакше він просто засохне. Якщо є можливість вибирати полку залежно від точної температури, віддавайте перевагу показникам на рівні 6-8 градусів вище нуля.

Окремо варто сказати про те, в якій упаковці зберігати твердий сир у холодильнику. Справа в тому, що такий продукт дуже активно вбирає навколишні запахи, і якщо ви не є завзятим експериментатором у кулінарній сфері, зберігати його розпакованим не можна. Оптимальною упаковкою, що не пропускає запахи, є звичайний целофановий пакет, але якщо такого немає, замість нього можна використовувати і емальований посуд.

Про користь і шкоду твердого сиру дивіться в наступному відео.