При окисненні 1 г білка виділяється 17,6 кДж (4,1 ккал) енергії.
Як джерело енергії білки не мають великого значення: при окисненні 1 г білка в організмі вивільняється 17,2 кДж енергії. Новоутворення білка і розпад його в організмі відбувається безперервно, однак синтез білків з амінокислот особливо інтенсивно відбувається у дітей, забезпечуючи їхній ріст.
За повного розщеплення 1 г білків у середньому вивільняється 17,2 кДж енергії, 1 г жирів – 38,9 кДж, 1 г вуглеводів – 17,6 кДж.
Сумарна кількість енергії, що виділяється внаслідок розщеплення глюкози до пірувату становить 146 кДж/моль, на синтез двох молекул АТФ витрачається 61 кДж/моль, решта (85 кДж/моль) перетворюється на тепло. При повному окисненні глюкози до вуглекислого газу та води виділяється 2 840 кДж/моль.
Відомо, що з 1 г білків у середньому вивільняється 17,2 кДж енергії, 1 г жирів – 38,9 кДж, 1 г вуглеводів – 17,6 кДж.
1 грамм білка = 4 ккал 1 грамм жирів = 9 ккал 1 грамм вуглеводів = 4 ккал.
Вуглеводи є основним джерелом енергії в організмі. Так, 1 грам вуглеводів або білків при спалюванні виділяє близько 4 ккал , а 1 г жиру – 9 кілокалорій .