Щоб холодець був прозорим, його можна освітлити білком курячого яйця. Білок потрібно збити в піну і додати до киплячого бульйону, коли м'ясо і овочі вже витягли з нього. Прокип'ятіть кілька хвилин і перелийте через сито. Щоб прибрати зайвий жир, можна використовувати паперову серветку чи кухонний паперовий рушник.
Основне правило, як варити смачний холодець: м'ясо потрібно спочатку залити холодною водою, а потім на сильному вогні довести до кипіння. Коли починає підніматися піна, її варто знімати ложкою з дірочками. Як варити холодець, щоб він був прозорим? Це залежить саме від того, наскільки ретельно ви зберете піну.
Із курки (домашнього півня), індички, качки та гуски холодець потрібно варити близько 4 годин. Зазначимо, що для курячого холодцю краще брати півня, або ж додати його у страву – інакше вона може погано застигнути. Зі свинини холодець готується довше – приблизно 5-6 годин. Свинячі вуха потрібно варити 2,5-3 години.
М'ясо потрібно довести до кипіння, проварити пару хвилин і злити воду. Після цього залити знову чистою водою і знову поставити варитися. Тільки під час повторного варення можна додавати спеції. Для того, щоб холодець добре застиг, в нього обов'язково потрібно додавати свинячі копитця.
Щоб бульйон був прозорим, гарного кольору, використовують цибулину та різноманітні коренеплоди, як от морква, пастернак, селера.
1. Холодець із курки – класичний рецепт. У курячий холодець часто додають желатин, бо курка не така жирна та навариста. Але оригінальний рецепт без нього, і ми знайшли саме такий! Тобі …