Старі плити: як визначити температуру в духовці без термометра

Власники старих газових плит часто не прагнуть змінювати перевірену техніку на нову, хай навіть більш технологічну і економічну: до чого зайві витрати, якщо ця поки працює. Однак виникає питання, як в старих духовках визначити температуру, адже в сучасних рецептах зазвичай вказується бажаний діапазон нагрівання в градусах Цельсія, а газові плити старого виробництва мають градацію в діленнях або взагалі не забезпечені приладами для вимірювання нагріву.

Як визначити температуру в духовці без термометра: випікаємо правильно.

Порівняння шкал виміру

Традиційно в газових плитах виробництва СРСР, а також країн ближнього зарубіжжя (Чехословаччина, Польща) використовувалася градуювання внутрішнього термометра з поділом на вісім сегментів. Відповідно, елементи шкали позначалися від 1 до 8, і виникає питання, як визначити температуру в духовці по цифрам. Оскільки максимальна температура в побутових духових шафах не піднімається вище 360 градусів Цельсія (в середньому), то можна спробувати розрахувати відповідність температури градуюванні самостійно.

Слід відзначити, що навіть при мінімальному нагріві (рівень 1) зазвичай жар досягає 150 градусів.

Нормальна температура для випічки — 200-220 градусів — відповідає позначок 4-5, а прийнятна для приготування бісквітів — позначці 3.

Мінімально можливий нагрів, підходящий для підсушування безе або приготування сушених фруктів, ягід, становить близько 70-90 градусів Цельсія і досягається в звичайних плитах тільки з допомогою контролю щілини між дверцятами і основною частиною духовки.

Більш точну інформацію можна отримати з паспорта виробу, якщо він зберігся. Однак тривале використання може внести свої корективи в реальний рівень нагріву. Так що бажано перевіряти його експериментально.

Як визначити температуру без термометра?

В старих книгах по домоводству пропонують варіант приблизного визначення нагрівання в газовій, електричній або дров’яної (вугільної) плиті без термометра. Для цього на те місце, де зазвичай розташовується деко (сковорода, форма, сотейник) з випікають, кладеться аркуш звичайного паперу. Робиться це в момент, коли духовка вже прогрілася, тобто пройшло більше 10 хвилин з моменту включення. Далі стежать за часом обвуглювання листка, відзначаючи температуру в градусах Цельсія:

5 секунд — 270-300;

1 хвилина — вище 200;

5 хвилин — 180-200;

10 хвилин — менше 180.

При нагріванні нижче 150 градусів папір не обвуглюється. Так що цей метод підійде тим, хто задається питанням, як визначити температуру в духовці без термометра.

До речі

Якщо ви все ж таки зібралися міняти плиту і вибираєте між газовою і електричною, то потрібно зважити всі нюанси. Електрична, безумовно, зручніше, вона забезпечує рівномірне нагрівання всередині. За це випічка буде вам вдячна, особливо примхливі бісквіти і меренги. А газова духовка набагато економічніше, адже рахунки за газ в рази менше, ніж за електрику. Правда, є ще один момент: газові плити можуть нашкодити здоров’ю.

А як визначитися з вибором, читайте ТУТ. За посиланням ви знайдете всі критерії, які потрібно оцінити.

Як визначити температуру в духовці без термометра

Сучасні моделі електричних та газових печей обладнані термометрами, за якими можна визначити температуру в духовці. Але деякі господині не бажають міняти свою перевірену піч, незважаючи на вік. Та й навіщо, якщо з технічних характеристик вона повністю влаштовує. Проте іноді виникає питання, як визначити температуру духовки, якщо в рецепті вказані конкретні її показники. Добре, якщо стара газова піч має хоча б приблизну градацію у поділках. В іншому випадку доведеться адаптуватися та підлаштовуватися під цифри на такому термометрі.

Термометр для духової шафи

Усі моделі газових та електричних печей мають максимальну та мінімальну температуру нагрівання духової шафи. Якщо техніка дісталася у спадок від батьків або куплена давно, інструкція швидше за все не збереглася.

Вид виконання

Залежні шафи поставляються разом із варильною поверхнею. Вони мають спільну з конфорками панель управління та встановлюються разом. Як правило, варильна поверхня монтується над духовкою. Такі пристрої коштують дешевше, але у разі поломки однієї з частин заміні підлягає вся конструкція.

Незалежні печі повністю автономні. Вони ніяк не пов’язані з конфорками і можуть встановлюватись на будь-якій відстані від них. Це дуже зручно, якщо планується, наприклад, встановити двоконфорну плиту, а духовка потрібна повнорозмірна. Знайти такий залежний прилад дуже важко.

Обійдуться два незалежні апарати дорожче, якщо рахувати в сумі вартість варильної панелі та духовки. Але ви зможете підібрати вироби від різних фірм, якщо вас щось не влаштовує.

Борошно замість термометра

Знадобиться жменя пшеничного борошна, яке насипається на лист. Далі необхідно почекати тридцять хвилин до настання видимих ​​змін. Борошно почне поступово жовтіти, тож температура в духовці газової плити не перевищує двісті градусів.

Якщо відбувається різка зміна відтінку з потемнінням, це вказує, що нагрівання досягло позначки 250°C. У разі миттєвого почорніння борошна температура в духовці понад двісті вісімдесят.

Рекомендується не насипати велику кількість продукту, достатньо однієї щіпки.

Порівняння шкал виміру

Як дізнатися температуру в духовці.

Як визначити температуру в духовці за мітками без термометра, якщо мінімальні та максимальні показники не підходять під категорії «середні»? До того ж, деякі моделі мають більш точне регулювання температури і кількість поділів на ручці досягає 9 або 10 одиниць. В інших може бути всього 5 поділів і вибрати найточнішу температуру досить складно. Саме тому виробники деяких газових плит додають до своїх виробів таблиці, які допоможуть розібратися, якщо в духовці має бути 180 градусів, скільки одиниць на регуляторі.

Розбивка за шкалою пропонується і за іншими, найбільш популярними в кулінарії температурними режимами.

tmin – 170, tmax – 266, кількість поділів: 5
Поділ на ручці-регуляторі

tmin – 135, tmax – 270, кількість поділів: 7

tmin – 135, tmax – 250, кількість поділів: 8

tmin – 150, tmax – 280, кількість поділів: 8

tmin – 140, tmax – 280, кількість поділів: 9

Порада! Відповідну таблицю найкраще розмістити на кухні, щоб можна було легко визначити температуру у вашій духовці.

Які термометри бувають для газової духовки?

Легко контролювати процес приготування страви за допомогою термометра, який можна придбати у спеціалізованому магазині. Асортимент їх досить великий, і всі вони відрізняються своєю функціональністю та ціною. Щоб вибрати термометр для духовки газової плити, потрібно орієнтуватись на їх технічні характеристики. Опишемо їх докладніше.

1. Аналогові градусники – це механічні прилади, які виробники духовок часто вбудовують у духові шафи. Вони досить прості під час експлуатації та мають прийнятну ціну. Виробляються з діапазоном виміру у вигляді циферблату або лінійної шкали. Похибка вони невелика — до ±1°С. Залежно від вибраної моделі їх можна підвішувати, встановлювати на рівні в духовці або вмонтувати в піч.
2. Цифрові прилади – це електронні пристрої для миттєвого вимірювання температури. Вони оснащені такими функціями:

• задають час приготування страви;
• звуковим сигналом сповіщають про закінчення запікання;
• регулюють режими приготування рибних та м’ясних страв, десертів;
• мають різну колірну індикацію температури.

Недоліки: ці прилади ламаються при температурі вище 280°С.

1. Термощуп – це особливий вид приладу для вимірювання ступеня нагрівання м’яса або риби зсередини під час запікання. Оснащений звуковим сигналом, який повідомляє про досягнення потрібної температури. У комплекті йдуть сталева голка з датчиком, термостійкий провід та зовнішній вимірювальний блок із табло. Щупом проколюють м’ясо або іншу страву в кількох місцях та перевіряють температуру. При цьому цілісність виробу практично не порушується, наприклад, у разі використання ножа для перевірки готовності м’яса.
2. Безконтактний щуп – це обладнання, що працює за принципом пірометра. Він визначає ступінь нагрівання блюда без дотику до нього за допомогою променя. Не має широкої популярності, тому що не може перевірити температуру всередині страви.
3. Радіомац за технічними характеристиками схожий на термощуп, але з більш розширеними функціональними можливостями. Його комплект доповнений док-станцією та пультом з дисплеєм на радіокеруванні, який можна носити із собою у радіусі до 1 км від духовки. Це дозволяє здійснювати контроль за приготуванням страв, перебуваючи в інших кімнатах або навіть поза домом. Прилад коштує дорого, але його функціональні можливості дають йому істотну перевагу над іншими аналогічними приладами.

Якщо ви хочете використовувати термометр для газової духовки, врахуйте наступні рекомендації:

• дешеві моделі виготовляють із низькосортних матеріалів, тому вони швидко виходять із ладу;
• не встановлюйте термометр на стінки духовки, оскільки показання будуть неправильними;
• цифровий градусник кращий за механічний і зможе просигналізувати про досягнення потрібної температури;
• якщо духовка використовується рідко, оберіть механічний термометр, у якого не будуть розряджатися батарейки, коли він не потрібен;
• віддайте перевагу термометру зі шкалою до 300 градусів, що дозволить контролювати навіть високе напруження всередині печі;
• на маленьких приладах погано видно поділки шкали та цифри, тому вибирайте градуювання з великим шрифтом;
• найточніші показання температури на градуснику будуть отримані там, де буде встановлено деко.

Щоб якісно випікати вироби, важливо розігріти духовку до вказаних у рецепті параметрів та підтримувати потрібну температуру нагрівання до закінчення приготування. За допомогою наведених вище методів це можна буде зробити легко навіть без термометра. Якщо ви вирішили його придбати, то, дотримуючись порад, вам не важко буде вибрати собі якісний градусник і надалі використовувати його для приготування найкорисніших і найсмачніших страв.

Як увімкнути духовку, якщо вона перестала працювати

1. Якщо в духовці вбудований автоматичний розпалювання і при натисканні на кнопку не запалюється основний пальник, але при цьому чути шипіння газу – не варто довго утримувати ручку і заварювати шафу. Увімкніть духовку за допомогою сірників. Запаліть сірник і піднесіть до отвору, зазвичай він розташований по центру спереду.

2. Якщо після відпускання ручки духовка плити згасає: спробуйте увімкнути її без неї. Від неякісного складання регулювальна ручка при натисканні може упертися в панель і не доштовхати клапан, тому зніміть ручку потягнувши на себе, стежте, щоб усі деталі були в руках. Не втратите такі комплектуючі як пружинка та колечко їх дуже складно купити. Натисніть і поверніть шток крана, коли піде газ, піднесіть сірник. Для зручності зняття ручки можна використовувати звичайний пасатиж.

— Небагато порад щодо пошуку причин —

Якщо духовка погано працює або пече, слід перевірити гумовий ущільнювач дверцят. При зносі гумової прокладки духова шафа може не набирати потрібну температуру і ви не отримаєте бажаного результату при випіканні. Наші майстри з ремонту духових шаф стверджують, що найкращий спосіб перевірити гумовий ущільнювач це підставити руку над дверцятами, якщо ви відчуваєте гаряче повітря, то швидше за все для позитивного результату потрібно поміняти гумовий ущільнювач.

Ще одна причина, яка може вплинути на працездатність духовки — це забруднення брудом газового пальника. Заберіть нижнє деко і подивіться, чи рівномірно розподіляється вогонь по всьому пальнику. Якщо ні, то в місцях, де немає вогню, слід прочистити і вимити отвори. При чищенні не застосовуйте порошок, що чистить, так як він містить абразивні частинки, використовуйте рідкі засоби.

Корисні поради від пекарів

• Просто слідуйте рецепту і випікайте до того ж часу приготування, як зазначено. Якщо ви отримаєте трохи інший результат, зробіть позначки та відкоригуйте наступного разу.
• Загальне правило при випіканні: «Чим більша сковорода, тим нижча температура», те саме правило поширюється і на висоту випічки.
• Якщо ваш пиріг починає добре пахнути, він, ймовірно, близький до завершення.
• Поверхню пирогів і булочок перед випіканням можна збризкати водою або змастити яйцем для надання рум’яної скоринки.

Пам’ятайте, що випічка – це наука, і, як і будь-який науковий проект, ми повинні експериментувати, щоб досягти бажаних результатів і фіксувати у себе в позначках деталі приготування того чи іншого рецепту.

Відео – 2 лайфхаки з папером для випічки

Лайфхаки та поради

• Не відкривайте дверцята духовки без необхідності, особливо, якщо готуйте пироги, омлети та запіканки. Температура всередині різко знижується, і тісто потім не зможе піднятися. Користуйтеся вбудованим підсвічуванням, щоб перевірити стан страви.
• Страва майже завжди ставиться у розігріту духовку. У більшості сучасних моделей є індикатор, що горить, поки духовка нагрівається. Якщо духовка не має індикатора, увімкніть потрібний режим і температуру, засікайте 15 хвилин і тільки потім відправляйте страву в шафу.
• Дістаньте з духовки всі зайві деко і решітки, якщо не збираєтеся їх використовувати. Вони впливають на циркуляцію повітря та прогрів духовки.
• Якщо ви користуєтеся режимом конвекції, не забудьте зменшити температуру нагріву на 15–20°С. Вентилятор робить гаряче повітря.
• Завжди залишайте невеликий зазор між задньою стінкою і деком, щоб повітря могло циркулювати по всій духовці.

Температурний режим

: повідомлення №51

У кого як виходить, у мене проблеми з каструлею, практично весь час набряк, б’юся головою об стіну))) а з духовкою все ОК

Якщо температура води не перевищує 80 градусів, це у вас проблеми не з каструлею. Шукайте помилки.

: повідомлення №52

• Користувачі
• 986 повідомлень

• Країна:
• Місто Одеса

• Вгору

: повідомлення №53

Вперше готував шинку в білобоці і я тепер дуже потребую поради досвідчених майстрів)))

Прочитавши чимало порад не довірятися рецептам, вкладеним у коробку і готувати довше, але на 85 градусах до досягнення 72 градусів усередині я з радістю прихопив у знайомого термометр для м’яса, перевірив на собі точність роботи, уклав м’ясо у шинку (м’ясо було приблизно кімнатної температури — близько 20 градусів) і засунув у духовку, виставивши її на 85 градусів

Через 2 години вирішив перевірити температуру всередині шматка і виявив що всередину технологічного отвору шинки влазить лише близько 1 см щупа і не більше того. Але і цього мені вистачило щоб дізнатися, що температура зовнішньої частини м’яса становить 52 градуси. Я здивувався, але виду не подав. Зачекав ще півгодини, перевірив м’ясо, температура становила 55 градусів. Така динаміка мене насторожила. Вирішив перевірити температуру водички, якою я трохи хлюпнув у деко, в якому стояла шинка — 60 градусів. Психанув і додав температуру духовки до 120. Прийшов ще за півгодини – температура води 70 градусів, м’яса – 63 градуси. Виставив духовку на 150 і тримав ще годину, вода в процесі була близько 83, м’ясо не чіпав, так як вже приблизно зрозумів що його температура дорівнює температурі води мінус 5-7 градусів, але переживав що це зовні, а всередині м’ясо холодне.

У результаті за годину дістав, швидко розібрав шинку і засунув щуп усередину м’яса. і тут виявилося, що і всередині і біля краю температура приблизно однакова – 75-76 градусів.

Звідси у мене виникли запитання. Чому в кінці приготування температура всередині та зовні м’яса зрівнялася (міряв спочатку всередині, потім зовні, чекав поки щуп нагріється, але температура сильно не змінилася)

Чи реально нагріти м’ясо всередині до 72 градусів за 3-4 години за температури духовки 85 градусів чи потрібно було виставляти інший температурний режим?

Чи можна їсти те, що я приготував без побоювання за паразитів?))))))))

Повідомлення змінено: shultz, 24 Листопада 2015 – 02:12.

Зіставлення вимірювальних шкал

За традицією, у радянських плитах та агрегатах, вироблених у Східній Європі, застосовується вимірювання термометра, влаштованого всередині. Він поділений на вісім частин та позначень у шкалі виходило 1-8. І тут утворюється дилема: скільки градусів у духовці за цими даними? Оскільки найвищий параметр у побутових духових відділеннях вбирається у 360 градусів, за таких умов можна зробити розрахунки самостійно.

Як визначити? Дії такі:

1. Слід зазначити, що і початковій щаблі горіння жар сягає 150 З.
2. Для якісної випічки потрібно 200-220 С. Це позначення 4-5. Бісквіти можна готувати на позначці 3.
3. Найменша температура нагрівання, придатна для підсушування безе або створення сухофруктів, знаходиться у спектрі 70-90 C. Вона утворюється у звичайних апаратах лише з контролем невеликого простору між дверцятами та головною зоною духовки.

Точніші відомості можна знайти в технічній документації плити. Але тривала експлуатація плити нерідко по-своєму відбивається на рівні нагрівання. Його краще виявляти експериментальним шляхом.

Як визначити відповідність шкали на духовці градусам?

На що слід звертати увагу насамперед:

• Загальна кількість поділів (як згадувалося раніше, вона може відрізнятися у різних моделях духових шаф).
• Показник максимальної температури, до якої нагрівається духовка.

Кількість поділок можна просто підрахувати, звернувши увагу на перемикач температури, поряд з яким має розташовуватися шкала. Щодо показника максимальної температури, то визначити його можна за видом духовки: для електричних моделей вона може досягати 280-290 градусів, для газових – 250 градусів (наведено середні показники). Уточнивши ці параметри, можна з’ясувати, який поділ можна прийняти за 180 градусів у газовій духовці. Яка цифра відповідає цьому показнику температури в електричних моделях — також буде розглянуто. Нижче наведено інформацію про співвідношення температури в градусах і поділів на перемикачі духовки. Звертаємо увагу, що ці дані є приблизними.

Визначаємо час

Якщо під рукою не було ні фольги, ні цукру, ні борошна, а потрібно розігріти духовку до 180 градусів, можна скористатися тимчасовим показником. Досвідчені господині рекомендують засікти час від моменту підпалювання вогню. Щоб температурний режим досягнув заданих параметрів, потрібно не менше 10 хвилин. За умови, що вогонь буде середнім. Відповідно зі збільшенням вогню зменшується час на прогрівання шафи.

• При включенні слабкого вогню духовка нагрівається до температури 180 0 С протягом 20-25 хвилин.
• При середньому вогні – 15 хвилин.
• При сильному – 5-7 хвилин.

Температура готовності свинини у духовці

Як і будь-яке м’ясо, свинину важливо не пересмажити і не пересушити, тому до градусів приготування варто ставитись дуже уважно. Вважається, що свинячий шматок готовий, якщо в ньому температура досягає 65 градусів. Навіть 70 ° С вже багато, тому що при цій цифрі м’ясо стає сухуватим.

Щоб уникнути перегріву м’яса, користуйтеся, якщо є можливість, таким приладом, як термощуп. Він допоможе вам безпомилково визначити, скільки градусів усередині запеченої свинини.

Коли побачите на приладі позначку 60 ° С, відразу ж діставайте продукт з печі, він ще 10-15 хвилин (навіть при кімнатних показниках) нагріватиметься зсередини.

Знаючи, при скільки градусів готується (запікається) свиняче м’ясо, ви завжди зможете його зробити чудовим і дуже смачним.

Правильна температура запікання свинини в духовці дасть вам можливість перетворити звичайний продукт на чудове частування, яке не соромно буде поставити на стіл навіть перед найважливішими і найдорожчими гостями.

Так що поповнюйте свої кулінарні книги новими «м’ясними» порадами, і нехай вони вам завжди у приготуванні допомагають.

Підписка на відеоканал «Твій Кухар»

Наш канал радує своїх глядачів роликами щодня. Щоб бути в курсі всіх новин і отримувати повідомлення про вихід нових роликів, підпишіться на канал просто натиснувши кнопку внизу.