Відкрита раковина і відсутність скорочень говорять про те, що устриця вже померла і її вживання загрожує серйозним харчовим отруєнням (мертва устриця виділяє аміак, який дуже небезпечний для здоров'я).20 черв. 2018 р.
Чи жива устриця, можна визначити, доторкнувшись до її тіла ножем або капнув на неї лимоном: мантія молюска зробить ледь вловимий рух. Але такий тест спрацює, якщо молюск ще не відокремлений від основи. Крім того, свіжість устриць можна визначити за звуком раковин, вдаривши ними одна об одну.
Термін зберігання очищених устриць у холодильнику становить до 3 днів, але для найкращої якості та смаку рекомендується вживати їх якомога швидше. Якщо устриці не були вжиті протягом цього періоду, ви можете заморозити їх, щоб зберегти свіжість і смак.
Найкраще устриці смакують у сирому вигляді. Їх можна вживати злегка підсоленими, приперченими та з лимонним соком. Вміст устриці не слід ковтати відразу, а зачекати кілька хвилин, щоб збудити смакові рецептори і лише тоді насолоджуватися незвичайними враженнями. До устриць рекомендовано вживати біле вино чи шампанське.
Смак – м'ясо молюска має щільну структуру і злегка солонуватий післясмак. Устриця вирощена в Чорному морі з молодих мушель французького Фін-де-Клера.
Насправді, молюск реагує не на лимонну кислоту, а взагалі на будь-який дотик. Торкніться устриці кінчиком ножа, зубцем вилки або додайте краплю лимону, і молюск ледь помітно підтягне краєчок мантії у тому місці, де до нього доторкнулися.
Як зрозуміти, що устриця померла? Якщо вона відкрита, вона або мертва, або вмирає. Щоб зрозуміти Чи жива вона ще, я чіпаю прочинений край раковини. Якщо вона закривається, значить, вона ще жива, і її можна їсти. …