Сушений часник: способи заготівлі та зберігання – як сушити часник на зиму в домашніх умовах

Часник, що вродив у великій кількості, завжди радує садівників-городників. Але зібрати врожай – це ще половина справи, адже потрібно все це добро ще й зберегти на довгі зимові місяці.

Сьогодні ми пропонуємо поговорити про те, як правильно просушити цей овоч відразу після прибирання, щоб його можна було зберігати цілими головками всю зиму, а також розповімо про те, як зробити в домашніх умовах часникові приправи, у вигляді чіпсів і порошку з очищених зубчиків часнику.

Як сушити часник після збирання

Перед прибиранням даного овоча слід кілька днів уникати його поливу, щоб земля залишалася сухою і розсипчастою. Якщо ж напередодні пройшов сильний дощ, то з прибиранням також варто почекати.

Витягнувши головки з землі, їх розкладають в один шар на гряді і дають просохнути протягом 3 – 4 годин. Після цього врожай збирають під добре провітрюваний навіс і досушують його там, протягом 5 – 10 діб.

Після того як зелена частина рослини просохне, її частково зрізають, залишаючи невеликий пеньок в 5-6 сантиметрів. Головки часнику перекладають в сітчасті ящики невеликим шаром і прибирають на зберігання в сухе прохолодне місце.

Якщо зберігати часник планується в зв’язках або косах, то бадилля не відрізають, а використовують його для скріплення. Зв’язки часнику підвішують на деякій відстані від землі в сухому приміщенні.

Як сушити зубчики часнику

Перед тим як приступити до сушіння, потрібно підготувати основний продукт. Головку часнику розбирають на окремі зубчики, кожен з яких потім очищається від лушпиння. Якщо часточки мають потемніння або пошкодження, їх слід зрізати ножем.

Способів подрібнення часнику може бути кілька:

• Перетерти часник через крупну тертку. Даний спосіб не бажаний, так як при подрібненні виділяється велика кількість соку, що заважає якісному сушінню. До того ж ароматичні речовини з такого продукту вивітряться набагато швидше.
• Подрібнити кухонним комбайном. Мінуси цього способу такі ж, як і в попередньому рецепті.
• Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами. Це оптимальний варіант подрібнення для сушіння в духовці і електросушарці.
• Розрізати зубчики уздовж навпіл. Цей спосіб ідеально підходить для сушіння часнику на свіжому повітрі.

Природний спосіб сушіння

Розрізані навпіл зубчики часнику викладаються на плоску поверхню зрізом вгору. Піддон виставляється в сухе і дуже добре провітрюване приміщення. Важливе правило: на сушку не повинно потрапляти сонячне світло. Сушіння в тіні допоможе зберегти максимальну кількість корисних речовин.

Час від часу часникові часточки слід перевіряти на готовність. У середньому весь процес займає від 10 до 14 днів, за умови сухої теплої погоди. Якщо часточки часнику спочатку були великими і погода на час сушіння не задалася, то чекати готовності продукту доведеться набагато довше.

Сушимо в духовці

Подрібнений пластинами, часник поміщають на деко. Щоб зберегти посуд чистим, дно ємності попередньо застеляють пекарським папером. Духову шафу нагрівають до температури 50 – 60 градусів і відправляють туди часник. Щоб уникнути надмірного перегріву і забезпечити доступ свіжого повітря, дверцята духовки тримають прочиненими.

Через 40 хвилин після початку сушіння, деко витягують і перевертають нарізку. Після того, як часник повністю охолоне, його відправляють назад на просушку.

Загальний час сушіння в духовці становить приблизно 3 – 6 годин. Це, в основному, залежить від товщини нарізки вихідного продукту.

Як сушити часник в сушарці для овочів і фруктів

Зубчики часнику розкладають на решітки сушарки в один шар. На агрегаті встановлюють температура нагріву 55 – 60 градусів. Вище робити не можна, так як зайвий жар погубить всі ароматичні і корисні речовини овоча.

Середній час сушіння – 4 – 6 годин. Це, більшою мірою, залежить від розміру нарізки і вологості приміщення, в якому проводиться дегідратація.

Як зробити часниковий порошок

З добре просушеного часнику можна зробити відмінну приправу у вигляді порошку.

Для цього часникові чіпси відправляють в блендер або кавомолку і пробивають протягом 1 – 2 хвилин. Подрібнену масу просівають через сито, для того щоб домогтися однорідної консистенції. Якщо подрібнювати продукт менше за часом, то вийде крупногранульований порошок. Він буде більш відчутний в готовій страві.

Як зберігати сушений часник

Тендітні розсипчасті часникові часточки зберігають в банках, бажано, з темного скла, під щільно закрученою кришкою.

Зберігається така заготовка в сухому темному місці протягом року, аж до нового врожаю.

Сушка часнику на порошок в домашніх умовах

Часник входить в число традиційних приправ в безлічі кухонь світу. Цей овоч повсюдно використовується в свіжому і в консервованому вигляді, його дрібно шаткують і тиснуть для отримання соку.

У сьогоднішній статті ми поговоримо про те, як правильно висушити часник і зробити з нього порошок для приправи. Також ви дізнаєтеся про різні способи сушіння.

Навіщо робити порошок з часнику

Часниковий порошок – це відмінна пряність. Крім того, в продукті міститься цілий комплекс мікроелементів, корисних для здоров’я людини.

У сушеному вигляді в продукті залишаються, в тому числі, фітонциди, які допомагають боротися з вірусами.

Часник благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, серцево-судинну систему, бореться із запальними процесами і знижує ризик онкологічних захворювань.

Нарешті, часниковий порошок дуже смачний і додасть пікантності ваші кулінарним шедеврам!

Який часник підійде для сушки на порошок

Для переробки на порошок підійдуть як озимі, так і ярі сорти. Головне – вибирати свіжі молоді головки. Саме так вийде ароматна і пікантна спеція.

Краще брати середні і великі головки, а взагалі віддавайте перевагу тим сортам, смак яких вам подобається і в непереробленому вигляді.

ДОВІДКА. Вихід продукту – 1 чашка (200 гр) порошку з 6 середніх головок непереробленого часнику.

Як приготувати сушений часник для приправи

Є кілька способів отримати часниковий порошок для приправи. Розглянемо найпопулярніші методи сушки часнику.

Як висушити часник в духовці

Почнемо з найпоширенішого способу отримати сушену пряність.

1. Головку часнику очистити, відокремити окремі зубчики і нарізати їх тонкими скибочками. Саме тому, до речі, краще брати великі сорти. Їх набагато зручніше різати.
2. Розкладіть скибочки в 1 шар на папері для запікання. Одночасно протягом 10 хвилин розігрійте духовку на мінімально можливій температурі.
3. Поставте деко з заготівлею в духовку і встановіть температуру в 35-45 градусів.
4. Через 10 хвилин вимкніть газ і залиште часник всередині ще на 40-45 хвилин.
5. Після цього оціните готовність продукту. Скибочки повинні стати сухим і ламким. Якщо потрібно повторіть процедуру кілька разів.
6. Перетріть скибочки за допомогою терки, кавомолки або просто потовчіть товкачем в ступці.
7. Просійте порошок первинної обробки через сито. Погано перетерті великі частки застрягнуть, і їх можна буде перемолоти повторно, щоб отримати однорідну масу.
8. Пересипьте в тару і поставте на зберігання.

Як сушити окремі зубчики

Можна висушити окремі зубчики часнику. Зробити це дуже просто.

Головку очищають від лушпиння. Потім проводять сортування, викидаючи підгнилі і мляві зубчики.

Відібрані зубчики також очищають від лушпиння і розрізають уздовж на 2 частини.

Далі часточки викладають на обробній дошці, деку або підносі вгору зрізом і виносять сушити на відкритому повітрі.

Процес такої сушки займе приблизно 15-20 днів. Раз в 3 дня потрібно перемішувати або просто перевертати часточки, щоб вони просохли рівномірно.

Як і для будь-якого іншого овоча або фрукта, сохне таким способом, потрібно забезпечити хорошу циркуляцію повітря і сухість. Тому в разі дощу заготовки потрібно занести під навіс, а краще в приміщення.

ВАЖЛИВО! Часник можна сушити на сонці! Прямі сонячні промені швидко просушать зубчики, а від впливу ультрафіолету продукт втратить свої смакові і цілющі якості.

Як просушити очищений часник

Перш за все, часник очищається від верхнього шару лушпиння. Зубчики відокремлюються від центральної жилки і обрізаються.

Потім зубчики ще раз очищаються.

Сушити цільні зубки не дуже ефективно. Це займе багато часу, і в середині часник все одно просохне погано.

Тому його нарізають на частини товщиною 5-6 мм. Це оптимальний варіант, щоб овоч рівномірно просох і був простий і зручний у використанні.

Далі вибирають спосіб сушіння: на повітрі, в сушарці або в духовці. У кожного методу свої переваги. Найчастіше вибирають сушку в духовці.

Після процедури весь часник акуратно збирається, пересипається в банку для спецій і відправляється на зберігання.

Сушка часнику в електросушарці

Чи не складе великих труднощів висушити часник тим, у кого є електросушарка.

1. Очистити зубчики часнику, нарізати їх тонкими пластинками;
2. Розкласти пластинки на решітку електросушарки, залишивши невеликий простір між ними;
3. Встановити режим в 50 градусів і запустити сушку;
4. Кожні 30 хвилин перемішувати скибочки для більш рівномірного просушування;
5. Після закінчення процедури сухі скибочки остуджують і пересипають в тару для зберігання. Також можна перетерти часникові часточки до порошкового стану.

Як сушити часникову зелень

У деяких регіонах Росії надзвичайно популярні часникові стрілки. Їх не тільки смажать і додають в найрізноманітніші делікатеси в сирому вигляді, але і сушать, щоб в подальшому застосовувати вже в якості приправи.

При сушінні часникові стрілки втрачають вологу, але при цьому зберігають всі корисні речовини.

Зібрати стрілки для сушіння потрібно до їх дозрівання. Кінчик відрізають, а решту зелень ретельно промивають і підсушують.

Далі стрілки нарізають невеликими шматочками по 2-3 см.

Сушити стрілки можна на свіжому повітрі (але обов’язково в тіні). Більш швидкі способи – сушка в духовці (температура не вище 40 градусів) або в електросушарці.

Отриманий продукт можна відразу пересипати в ємності для зберігання, а можна перетерти в порошок.

ВАЖЛИВО! Сушені стрілки зберігають в герметичній ємності в сухому, темному, прохолодному місці.

Як можна застосовувати сушений часник

Перш за все, часниковий порошок – це приправа, яка застосовується для приготування різних страв.

Його використовують для м’яса, супів, салатів, піци і т.д . Також спецію можна застосовувати в якості компонента пікантного соусу. Знадобиться порошок і для деяких видів консервації.

Часниковий порошок можна змішувати з меленим перцем, сіллю та іншими приправами.

У побуті сухий часник може бути використаний для приготування інсектицидного препарату. Часниковий запах згубний для шкідників. Його не виносять тля, мурахи, павутинні кліщі.

Обробку таким засобом можна проводити протягом всього дачного сезону, щоб відлякати паразитів від культурних рослин.

Стандартний рецепт приготування розчину: 50 гр порошку на кожен літр води. Суміш настоюється протягом 24 годин, а потім використовується для позакореневого обробки, тобто обприскування.

Сухий порошок засипають в мурашники, щоб позбутися від них на ділянці.

У медицині сушений часник застосовується для зняття набряклості ніг, терапії гнійників і натоптишів, зміцнення волосся, зняття почервоніння і запалень на шкірі.

Скільки зберігається висушений часник

Зберігають приправу в скляних баночках з щільно закривається кришкою. Поставити баночку потрібно в сухе, темне і по можливості прохолодне місце.

Так ви забезпечите збереження часникового порошку. Продукт може зберігатися кілька років, але досвідчені господині радять мінімум раз на рік оновлювати запаси, так як пряність втрачає пікантність і смак.

ДОВІДКА. В одній чайній ложці 3 гр сушеного порошку, столовій ложці – 12 гр часнику.

Висновок

Сушений часник – незамінна приправа на кухні будь-якої господині. Пряність легко приготувати і легко зберігати.