Рецепт сирників: як приготувати ідеальні класичні сирники за простим рецептом

Здавалось би, така проста страва – сирники, але дуже часто не виходить. То розтечуться по пательні, то скоринка злізе, як перегортаєш на інший бік, то ніби й красивими вийшли, а всередині сирі. Але в мене для вас дуже хороші новини, бо я хочу поділитись з вами рецептом сирників, які завжди виходять. В чому секрет, спитаєте ви? Просто треба врахувати декілька деталей.

ЯКИЙ КИСЛОМОЛОЧНИЙ СИР ОБРАТИ

Для приготування сирників нам потрібен жирний кисломолочний сир – від 9%, можете брати фермерський, домашній та навіть безлактозний. Сир має бути не занадто вологим, тож якщо ви купили такий, в якому багато рідини, радимо відкинути його на друшляк з марлею, та трохи відтиснути.

Обирайте однорідний, мʼякий сир. За моїм досвідом сирники з твердого зернистого сиру не завжди виходять такими смачними, бо в структурі дуже відчуваються цілі зерна. Крім того, такі сирники не дуже зручно формувати, бо іноді вони розсипаються і доводиться додавати більше борошна. А це значить, що вони вже не будуть такими ніжними.

Щоб сирники мали гарну структуру і вийшли смачними, необхідно ретельно перемішати сирну масу, щоб вона була більш-менш однорідною. Це можна робити виделкою, а ще краще за допомогою товкачки.

ЩО ДОДАТИ ДО СИРНИКІВ

Класичні сирники смачні самі по собі, але щоб вони швидко не набридли ви можете урізноманітнити їх різними добавками — як то мак, родзинки, подрібнена курага, кокосова стружка або манка для більш пружної структури. Головне, що ви маєте пам’ятати — таких добавок не має бути багато. на таку порцію вам знадобиться 1-2 ст. л. маку, манки чи кокосової стружки, 30 г родзинок або подрібненої кураги.

ЧОМУ СИРНИКИ ПРИГОРАЮТЬ

Дуже часто доводиться чути, що сирники пригорають. Це дуже неприємно, погодьтесь. Тому є декілька причин — найголовніша з яких використання великої кількості цукру, який починає дуже швидко карамелізуватись і горіти. Ті хто намагався приготувати карамель з цукру, зрозуміють про що йдеться. В нашому рецепті цукру небагато, ви навіть можете ще його трохи зменшити. Натомість ви можете подати готові сирники з солодким варенням, медом, згущеним молоком, чи просто посипавши їх цукровою пудрою. Ще однією з причин пригорання може бути банальний перегрів сковорідки, тому смажити сирники краще на середньому вогні.

ЯК ЗАМОРОЗИТИ СИРНИКИ

Сирники на сніданок — це чудово, але кожен день замісити тісто, а до цього ще купувати смачний сир для них вийде не в кожного. На щастя, сирники дуже добре піддаються замороженню, тож якщо ви хочете ласувати ними досить часто скористайтесь цією порадою. Збільште кількість всіх інгредієнтів у 2 чи більше разів, в залежності від того, скільки ви хочете зробити заготівель і наскільки вам дозволить обʼєм морозильної камери. Після того як ви виконаєте всі кроки й дійдете до обкатування сирників в борошні, викладіть їх на одну чи декілька кухонних дощок, рівномірно присипаних ним, або застелених вощеним пергаментом і відправте до верхньої камери морозилки — там зазвичай найнижча температура. Через декілька годин, коли вони повністю застигнуть, дістаньте їх і перекладіть до поліетиленового пакета з застібкою. Якщо сирники трохи прилипли до дошки зачекайте декілька хвилин, щоб верхній шар трохи розтанув. Щоб заморожені сирники смакували так само як свіжі, рекомендую тримати їх в морозилці не більше двох тижнів. Перед смаженням рекомендую дати їм трохи відтанути, буквально 10 хвилин. Після чого їх можна смажити звичайним способом.

Як зробити сирники смачні і пишні – 8 рецептів приготування

Сир не тільки корисний, але ще і смачний продукт. Тому потрібно його включати в раціон харчування, готуючи різні страви. Ми розповімо, як зробити сирники.

Рецепт приготування на жовтках

Для цього варіанту краще придбати магазинний нежирний сир, в ньому буде набагато менше непотрібної рідини.

Складові:

• цукор-пісок – 0,1 кг;
• сир – 0,6 кг;
• яєчні жовтки – 2 шт .;
• олія рафінована – для смаження;
• борошно (пшеничне) – 0,2 кг.

приготування:

1. У глибоку ємність помістіть сир, цукор, все перемішайте.
2. Додайте жовтки. Змішайте всі вручну до однорідності. Якщо вам до душі більш ніжна консистенція – збийте все міксером.
3. Тепер всипте в тісто лише 100 грам борошна. Все змішайте.
4. Приступайте до ліплення: 1) Зробіть невеликий колобок. Його діаметр повинен бути близько 3-4 сантиметрів. 2) Іншою рукою пріплюсніте виріб. Його висота повинна бути трохи менше сантиметра. 3) Обваляйте сирні кружечки в борошні. На це піде близько 100 грамів. 4) Якщо хочете, можна зробити візерунок. Проведіть по кожному сирники виделкою з двох сторін, щоб утворилася решітка. Ще можна використовувати ніж. 5) Тепер сирники готові до обсмажуванні.
5. Розігрійте на сковороді рафінована олія.
6. На гарячу сковороду викладайте сирники.
7. Виставте середній вогонь і смажте сирники до золотистого кольору.
8. Готові сирники викладайте на серветки, щоб вони ввібрали жир. Потім можна подавати їх до столу.

В духовці

Якщо вам набридли звичайні сирники, то приготуйте їх в духовці. У такого блюда буде зовсім інший смак. До того ж, в цьому рецепті не передбачено соняшникову олію, а значить – страва вийде більш легким.

До складу входить:

• сир – 0,5 кг;
• розпушувач – 1,5 ч. ложки;
• борошно – 0,15 кг;
• апельсин – 1 шт .;
• яйце – 1 шт .;
• цукор-пісок – 0,1 кг;
• родзинки – 0,1 кг.

дії:

1. Промийте ізюм і залийте його гарячою водою на півгодини.
2. Промийте апельсин і натріть його шкуру на дрібній тертці.
3. Розбийте до цедрі яйце. Насипте в миску велику частину цукру (близько 60-70 грам).
4. Додайте до суміші розпушувач і збийте все віночком до однорідної маси.
5. В окремій ємності подрібніть сир занурювальним блендером. Додайте його до апельсинової цедрі.
6. Просійте 100 г борошна і додайте її до сирної маси. Все змішайте.
7. Тепер додайте до сиру набряклі родзинки і залишився пісок. Залиште тісто на 15-20 хвилин.
8. Увімкніть духовку на 180 гр.
9. Висипати борошно, що залишилося на обробну дошку.
10. Мокрими руками сформуйте сирники. Тепер обваляйте їх у борошні.
11. Деко вистеліть пергаментом і викладіть на нього вироби.
12. Час випікання – 25 хвилин. Це лише приблизний орієнтир, тому що у всіх різна потужність духової шафи.
13. Через 15-20 хвилин, переверніть сирники на іншу сторону.
14. Коли вироби знайдуть коричневий колір – їх можна виймати.
15. Сирники в духовці готові. Подавайте разом зі згущеним молоком.

Шоколадно-сирні ласощі

Складові:

• какао-порошок – 2 ч. ложки;
• сіль – на кінчику ножа;
• сир – 0,4 кг;
• яйця – 1 шт .;
• цукор – за смаком;
• неароматно масло – для обсмажування сирників;
• чорний шоколад – 50 грам;
• борошно – 2 ст. ложки.

дії:

1. Перетріть сир через сито.
2. Розбийте яйце.
3. Борошно змішайте з цукром і сіллю. Пересипьте ці інгредієнти до сиру.
4. Додайте какао і перемішайте сирну масу.
5. Чорний шоколад подрібніть в блендері або натріть на дрібній тертці. Пересипьте його до тесту.
6. Сформуйте вологими руками сирні колобки, пріплюсніте їх і посипте борошном.
7. Нагрійте сковороду, налийте в неї масло. Вогонь повинен бути невеликим.
8. Тепер викладайте сирники. Смажте їх по 2 хвилини з кожного боку.
9. Готові сирники можна подавати з шоколадним кремом або зі свіжими фруктами.

Парові сирники в мультиварці

За допомогою цього приладу можна приготувати парові сирники. Вони вийдуть пишними і соковитими. До того ж, це набагато простіше, ніж жарка на сковороді.

До складу входить:

• сир – 0,4 кг;
• вода – 2 ст. ложки;
• пшеничне борошно – 0,1 кг;
• ягоди малини (можна використовувати заморожені) – 50 грам;
• пісне масло – 1 ст. ложка;
• курячі яйця – 2 шт .;
• цукор-пісок – 3 ст. ложки.

дії:

1. У великий посуд насипте сир, додайте до нього яйця. Все змішайте виделкою.
2. Додайте борошно і 2 ложки піску.
3. Тепер міксером доведіть тісто до потрібної консистенції. Спочатку поставте його на мінімум, постійно підвищуйте швидкість. Поки сирна маса не стане однорідною.
4. Візьміть силіконові формочки і змастіть їх маслом.
5. Розкладіть сирне тісто по формах. Заповнюйте їх не повністю, тому що сирники збільшаться в розмірі. Якщо у вас немає силіконових пристосувань, то сформуйте звичайні сирники.
6. Закип’ятіть в чайнику воду. Залийте її в мультиварку, вона повинна займати 1/3 всього простору.
7. Тепер поставте кошик для варіння на пару, і поставте на неї формочки.
8. Виберіть програму “варіння на пару” на 30 хвилин.
9. Поки готуються сирники, можна зробити малиновий соус. Для цього, промийте малину і покладіть її в блюдо для мультиварки. Додайте туди ще цукор і дві ложки води. Все змішайте.
10. Надішліть малинову суміш в мікрохвильовку на 5 хвилин. Якщо у вас немає мікрохвильової печі, то зробіть соус на водяній бані.
11. Готові сирники викладайте на красиве блюдо. Зверху все полийте соусом. Ось і все – смачні сирники з сиру готові.

Без додавання яєць

Сирники вийдуть пишними і красивими.

Складові:

• сир – 0,5 кг;
• борошно – 1 ст. ложка для сирників + 3 ложки для обвалювання;
• сіль – на кінчику ножа;
• рафінована олія – ​​для смаження;
• цукор-пісок – 2 ч. ложки.

приготування:

1. Подрібніть сир занурювальним блендером і додайте до нього цукор.
2. Тепер додайте сіль і ложку борошна. Все перемішайте до однорідності. Можна знову скористатися занурювальним блендером.
3. Скачайте з сиру широку ковбаску.
4. Тепер гострим ножем розріжте сирники на однакові шматочки. Їх висота повинна бути близько 1-1,5 сантиметра.
5. Кожен шматочок присипте борошном.
6. Влийте в сковороду рафінована олія і добре її розігрійте.
7. Викладайте сирники, підсмажте їх під кришкою.
8. Коли сирники підрум’яняться, перевертайте їх і смажте з іншого боку без кришки.
9. Готові сирники без яєць викладайте на порційну тарілку, і прикрасьте їх улюбленим соусом.

Готуємо покроково з манкою

Складові:

• сир – 0,6 кг;
• цукор – 50-60 грам;
• родзинки або курага – 50 грам;
• манна крупа – 0,18 кг;
• яйця – 3 шт .;
• сіль – 1 щіпка;
• неароматно масло.

дії:

1. Залийте курагу окропом.
2. Промніте сир виделкою, додайте до нього яйца.Затем все змішайте до однорідності.
3. Додайте цукор, манку (лише 80 грам) і сіль. Все перемішайте і залиште цю суміш на 15-20 хвилин. За цей час манна крупа набубнявіє, і вийдуть пишні сирники.
4. Перекладіть курагу на паперові рушники і просушіть її. Наріжте її невеликими кубиками. Тепер можна додавати курагу в тісто. Адже вологий сухофрукт може порушити структуру сирників.
5. Візьміть в руку трохи тесту, обваляйте його в манки. Тепер формуйте сирники.
6. Обсмажте сирники на гарячій сковороді з обох боків до готовності. Подавайте їх з улюбленим варенням.

яблучні сирники

До складу входить:

• сир – 0,36 кг;
• манна крупа – 4 ст. ложки;
• яйця – 2 шт .;
• ванільний цукор – ½ ч. ложки;
• борошно – 2 ст. ложки;
• яблуко – 2 шт .;
• пісне масло;
• сода – на кінчику ножа;
• цукор-пісок – 3 ст. ложки.

дії:

1. Збийте яйця. Додайте до них сир. Все змішайте виделкою.
2. Тепер візьміть погружной блендер і подрібніть сирну масу, поки вона не стане однорідною.
3. Додайте звичайний і ванільний цукор. Якщо хочете, можна його покласти трохи більше.
4. Всипте манну крупу і все змішайте.
5. Просійте борошно і додайте її до сирної маси. Додайте соду. Все перемішайте.
6. Зніміть з яблук шкірку і видаліть насінну коробку. Наріжте їх невеликими кубиками. Пересипьте їх в тісто. Сорт яблук вибирайте самі, враховуючи ваші смакові переваги. Але багато рекомендують поєднувати кислі і солодкі яблука.
7. Розігрійте сковороду з маслом.
8. На розпечену поверхню викладайте сирні вироби. Набирайте тісто столовою ложкою і викладайте його на невеликій відстані один від одного.
9. Смажте сирники з обох боків до золотистого кольору. Приблизний час готування – по 2 хвилини, з кожного боку.
10. Готові сирники викладайте на порційні тарілки, зверху притрусіть їх цукровою пудрою. Подавайте разом з яблучним соусом. Приємного вам апетиту!

Дієтичний варіант без борошна, з крохмалем

Складові:

• цукор-пісок – за смаком;
• сир – 0,25 кг;
• крохмаль – 3 ст. ложки;
• яйця – 2 шт .;
• манка – 3 ст. ложки.

дії:

1. Перетріть сир разом з цукром.
2. Розбийте до сиру 2 яйця.
3. Всипте в тісто манну крупу і крохмаль, все змішайте.
4. Сформуйте сирники.
5. Постеліть на деко пергамент, викладіть сирники.
6. Випікайте їх до золотистої скоринки, при температурі 180 гр. Якщо хочете, в кінці випікання їх можна залити сметаною і трохи загасити (близько 5-10 хвилин).
7. Готові сирники посипте корицею і подавайте до столу.