Для активного бродіння виноградного соку потрібно забезпечити відповідні температурні умови – оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не допускається, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі перестануть працювати, і цукор не буде перероблятися у спирт.
Додати в вино цукор, перемішати масу, надіти на горлечко пляшки рукавичку і залишити бродити на 2-3 тижні. Коли рукавичка спаде, перелити вино в чисту ємність, знімаючи з осаду, прибрати в прохолодне місце на 30 днів. Через кожні 10 днів потрібно переливати вино в чисті пляшки, знімаючи їх з осаду.
- Як зрозуміти, що вино перестало бродити
- Не розпочався процес бродіння
- Порушено температурний діапазон бродіння
- Порушено початкову щільність сусла
- Неправильний кислотний баланс
- Нестача концентрації поживних речовин
- Брак кисню
- Інгібуючі токсичні сполуки
Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.
Зрозуміти, що вино скисло, дуже легко: треба потрясти пляшку. Зіпсоване вино почне пінитися. Якщо до того напій не був ігристим, то бульбашки – погана ознака. На смак і запах теж відразу зрозуміло, чи зіпсувалося вино.
Для активного бродіння виноградного соку потрібно забезпечити відповідні температурні умови – оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не допускається, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі перестануть працювати, і цукор не буде перероблятися у спирт.
Забродило вино, що робити. Терміни зберігання молодого вина, що відбувається після їх закінчення. Що робити з заграв вином. Профілактика. Коли фруктове сусло поміщено в бутель і починається бродіння, сік перетворюється у вино, градус якого …