Халапеньо як вирощувати в домашніх умовах

Батьківщиною халапеньо є Мексика. Жителі цієї країни відомі любов’ю до гострих стравів. У наших широтах частіше використовують солодкі види перцю, такі як болгарський. Але все ж і у гострих сортів є шанувальники. Перець халапеньо вирощують в теплицях і в домашніх умовах. У квартирах він плодоносить менше. Зате дуже органічно виглядає в горщикові на кухонному підвіконні, виконуючи ще й декоративну функцію.

• Опис
• Агротехніка
• Шкідники і хвороби
• Відео «Халапеньо – супереду»
• Гострий перець використовується у величезній різноманітності страв: салати, м’ясні фарші, піца, і навіть варення і желе. Виростити халапеньо в домашніх умовах не важко. Але не забувайте про безпеку: використовуйте захисні рукавички, щоб ферменти не потрапили на шкіру, викликавши роздратування, і не перенеслися з рук на слизову очі.
• Корисні риси
• Вирощування
• Підготовка ґрунту
• Посів насіння
• Догляд за розсадкою

Опис перцю халапеньо

Перець халапеньо – це багаторічна рослина, яка розмножується за допомогою насіння або саджанців. Може досягати у висоту 50 см, але краще плодоносять нижчі кущі. Кожна рослина дає до 35 квіток, які після стають довготривалими плодами. Вони виростають до 5-8 см у довжину, мають 2-4 см у діаметрі, важать близько 40 г.

Зелені недоспілі плоди вживають у їжу, перезрілі червоні перці цінуються нижче. Але і вони після висушування і перетирання стають приправою. Або ж йдуть на експорт.

Вирощування в домашніх умовах і на дільниці

Халапеньо розмножується двома способами. Перший – вирощування за допомогою паростків. Такий варіант не надто успішний. Оскільки приживаються далеко не всі паростки. Тому городники віддають перевагу другому способу. Це вирощування за допомогою посадки насіння. При першому посіві насіння купують у магазині. Всі наступні роки збирають насіння з найбільших і красивих плодів. Ось основні умови вирощування перцю халапеньо.

Перець халапеньо краще вирощувати в теплиці

• Перед посадкою насіння потрібно замочити, щоб вони розбухли. Підійде і звичайна вода. Але розчин марганцівки, нанесений на вату, краще. Замочування проводиться не менше 2-х діб. Протягом цього часу необхідно підтримувати вологість ватки або ватного диска.
• Висіювати насіння необхідно в кінці лютого – початку березня в підготовлений і підживлений мінеральними добривами грунт.
• Перець халапеньо досить теплолюбний, тому його сіють в теплиці або в горщиках в домашніх умовах.
• Оптимальна глибина для насіння – 1 см.

Увага! Якщо опустити насіння більш ніж на 1,5 см в землю вони не зможуть прорости і згниють.

• Відразу ж після посадки насіння їх необхідно полити і накрити клейонкою.
• Кожен день паростки необхідно провітрювати протягом декількох хвилин.
• Через 6-8 днів з’являються перші сходи. Їх потрібно прорідити, прибравши слабкі і негарні паростки. Таким чином, сильні рослини матимуть достатньо місця для зростання і розвитку.
• Перець виростає за 1 – 1,5 місяця. Після цього кущі бажано пересадити з парника або горщики у відкритий ґрунт. Але можна і залишити їх у вихідному місці.
• Для зростання кущам необхідно температура близько 15-20ºS, вегетативний період вимагає температури близько 26ºS.
• Як тільки кущі досягають висоти в 20 см необхідно зупинити їх зріст методом відсікання центрального стебля. Це робиться для того, щоб перець розростався вширь і більше плодоносив.

Насіння можна заготовити з великого плоду

• Кущі перцю халапеньо поливають 2-3 рази на тиждень. Оскільки рослина не сприймає хлор та інші домішки – воду необхідно відстоювати. Полив здійснюють з лейки. Сильний струмінь може вимити насіння, вирвати маленькі паростки або пошкодити стебла, листя, квітки.
• Протягом усього зростання перців необхідно їх удобрювати один раз на місяць. Використовувати для цього можна купівельне добриво, а також поміт птахів або травоїдних тварин розведений у воді.

Увага! При удобренні перців халапеньо розведеним гноєм необхідно стежити, щоб субстанція не потрапила на стеблі, листя або коріння рослини. Інакше воно може бути спалено.

• З моменту посіву і до повного збору врожаю треба стежити за станом кущів: видаляти порожні стебли, жовте листя, плодоніжки.
• Збір урожаю можна починати вже наприкінці липня. Квіти халапеньо розкриваються не одночасно, а по черзі. Тому квітки і плоди різного розміру співіснують на кущі протягом 1,5 – 2 місяців. Цей добре видно на фото.
• Зривати плоди необхідно в рукавичках, щоб уникнути опіків на шкірі.
• З кращих плодів виймають насіння і просушують протягом 3 годин на сонці. Після цього зберігають у паперових пакетах.

Куст перцю халапеньо

• Халапеньо – багаторічна рослина. Тому його можна не видаляти повністю, а зрізати під корінь. Наступного року з’явиться новий куст. Він перезимує тільки при температурі не нижче 12ºS. Тому для таких цілей підійде підвіконня в будинку або обігрівається теплиця.
• Зберігати плоди потрібно в закупорених ємностях у темному приміщенні. Так можна зберегти максимум смакових якостей.

Найчастіше перець халапеньо використовується в кулінарії. У невеликій кількості він додається в безліч страв. Зелені плоди подрібнюють за допомогою гострого ножа або дрібної терки і додають у соуси, перші страви, рагу, до м’яса та риби. Перець халапеньо не володіє такою гостротою, як більш звичний для нас чилі, але все одно він досить пекучий. І термічна обробка не позбавляє його властивостей. У мексиканській кухні він значиться в складі більш, ніж 90% рецептів. Червоні переспілі плоди висушуються, перетираються і стають самостійною спецією або компонентом приправи.

У медицині перець халапеньо так само знайшов свою нішу. Його м’якоть, а тим більше зерна мають зігріваючу властивість. Велика кількість субстанції при потраплянні на шкіру може викликати подразнення, навіть опік. Але в помірних кількостях порошок з плодів додають в мазі для суглобів і попереку. Настоянка перцю при регулярному нанесенні стимулює зростання волосся і нігтів. Відомі випадки, коли за допомогою цієї рослини люди частково втамовували головний біль, а то й повністю позбавлялися від мігренів. Щоденне вживання невеликої кількості перцю в їжу або навіть просте змащування ніздрей сприяло виліковуванню.

Крім іншого халапеньо може виступати компонентом засобів самозахисту, таких як перцеві балончики і подібних.

Плоди халапеньо менш пекучі ніж перець чилі

Протипоказання до вживання

Лікарі не рекомендують вживати перець халапеньо в їжу наступним категоріям людей:

• тим, хто має проблеми зі шлунком і кишечником;
• які страждають від хвороб нирок;
• людям з хворою печінкою.

Скоротити вживання слід:

• дітям;
• вагітним жінкам;
• матерям, які годують.

Схильність до хвороб і шкідників

Загалом завдяки своїй пекучості перець не піддається впливу шкідників. Тільки одна комаха може оселитися на ній – павутинний кліщ. Його разом з павутиною потрібно просто видалити з листя і стеблів і протерти рослину ваткою, змоченою у воді або розчині марганцівки. Але все одно в разі виявлення в теплиці будь-якої інфекції, від неї необхідно позбутися. Халапеньо боїться надмірного або недостатнього поливу. У першому випадку загниє корінь, у другому – опадуть квітки і не з’являться плоди.

Перець халапеньо не схильний до нападу шкідників

Справжні гурмани ніколи не відмовляться від пікантних страв. Яскравий акцент будь-якому рецепту може подарувати перець халапеньо. Головне використовувати його в міру. Овочі з власного парника набагато корисніші за привізні: вони більш натуральні, завжди свіжі і красиві. Вирощений в домашніх умовах куст перцю прикрасить не тільки святковий стіл, але й інтер’єр.

Насіння перцю Халапеньо: відео

Перець Халапеньо цінується своїм сильним пекучим смаком, що досить часто потрібно для різних страв. Оскільки цей вид перцю відноситься до найпоширенішого роду чилі, садівники любителі намагаються виростити його в домашніх умовах. У нашій статті ми детальніше розповімо вам про цей сорт рослини, які хвороби і шкідники зазвичай вражають культуру.

Опис

Зараз досить складно уявити популярні мексиканські страви, куди б не додавався гострий перець. Саме цей інгредієнт надає їм особливу пікантність. Халапеньо ставиться до всесвітньо відомих сортів перцю чилі, проте мексиканці частіше вживають в їжу саме його, а не пекучий червоний. Неймовірно, але деякі кулінари нашій країні навіть не знають про існування Халапеньо. А ось у себе на батьківщині він дуже популярний.

Перець Халапеньо володіє дуже пекучими ферментами, які здатні сильно роздратувати шкіру при зборі сезонного врожаю. З цієї причини його збирають у спеціальних захисних рукавичках, щоб зберегти шкіру від неприємних опіків.

Різновидів перцю Халапеньо досить багато. Вони можуть відрізнятися ареалом рослини, зовнішнім виглядом, відтінком забарвлення, ароматом запахів і ступенем гостроти самого плоду.

Серед найбільш поширених видів культури можна зустріти наступні три різновиди:

• Espinaltico – стручки з гострими кінчиками;
• Peludo – перчики товсті і досить довгі;
• Morita – стручки короткі і заокруглені.

Не дивлячись на те, що сам Халапеньо ставиться до роду чилі, він не настільки гострий, що дозволяє використовувати його в більшій кількості страв. Він цілком підійде для тих, хто намагається уникати занадто вираженої гостроти в їжі.

Оскільки Халапеньо не особливо примхливий, то його можна вирощувати в домашніх умовах – у відритому ґрунті на ділянці, в горщикові на підвіконні. Він росте досить швидко. Характерною особливість сорту є утворення високих міцних штамбових кущів. На кожному кущі в середньому дозріває близько 30 плодів. Кожен перець має масу до 50 грам, діаметр – до 3 сантиметрів, довжину – до 8 сантиметрів.

Переважно цей вид перцю збирають, коли він має зелене забарвлення. При повному дозріванні плоди набувають темно-червоного кольору. Всередині кожного плоду можна знайти багато насіння для посадки в наступному сезоні.

Плоди, які при дозріванні фарбуються в червоний колір, вважаються нижчою якістю. Їх можуть висушувати, запікати або заривають у землю. Також з нього готується чіпотле (мексиканський різновид приправ).

Як і більшість видів перцю Халапеньо містить велику кількість вітамінів, багатий на натрій і калій. Також у ньому є необхідні людському організму мікроелементи – залізо, марганець, магній, кальцій, цинк і навіть селен. У його складі містяться ефірні масла, рослинні цукри, лінолієва кислота, каротиноїди, хавіцин, капсорубін.

При регулярному вживанні перцю Халапеньо в їжу поліпшується зір (вітамін А). Також можна позбутися безсоння, депресії, занепаду сил, стабілізувати роботу серцево-судинної системи, нормалізувати рівень цукру в крові, зміцнити стінки судин, поліпшити властивості шкіри і волосся.

Не дивлячись на малу кількість вживаного овочу, він все одно приносить користь і робить позитивний вплив на здоров’я.

Настійно не рекомендується їсти цей перець, якщо у людини були діагностовані захворювання шлунково-кишкового тракту, проблеми з нирками і печінкою.

Агротехніка

Агротехніка з вирощування врожаю Халапеньо нескладна. Перець добре росте майже в будь-яких кліматичних умовах.

Переважно насіння для посадки купують у спеціалізованих магазинах. Надалі їх можна взяти з отриманого врожаю.

Перед посадкою потрібно змочити насіння в розчині марганцівки, щоб знезаразити посадковий матеріал. Після цього вони викладаються на вологу вату в місце, куди не буде проникати пряме сонячне світло. Потім потрібно накрити марлею і почекати до 3 діб. Це дозволить зберегти насіння в тепличному стані. Також слід пам’ятати, що не можна допускати пересихання вати, і при необхідності зволожувати її.

Посадка перцю проводиться у весняний період. Халапеньо вирощується від 50 до 75 днів. Ґрунт можна відразу придбати в магазині. Найбільш підходящим стане тип ґрунту для квіткових та овочевих культур. Для нормального зростання цієї культури потрібно, щоб у землі були мінерали і вітаміни.

Якщо у садівників немає можливості або бажання купувати ґрунт, то землю на своїй ділянці потрібно буде підготувати. Для цього потрібна попередня підготовка місця для висадки. Вам слід взяти землю, дерн, перегний, торф, пісок і перемішати їх в окремій ємності. Потім можна додати трохи деревної золи. Після перемішування підготовлений ґрунт пересипається в ящики для розсади.

Посів насіння робиться на малу глибину, досить 1 см. Потім ґрунт поливається з розпилювача, а не прямим струменем. Якщо посіяти насіння перцю глибоко і налити багато води, вони загниють у землі.

Халапеньо дуже любить тепло, тому його потрібно вберегти від вітру, протягів і холодної погоди. Вирощуючи цей гострий перець, краще виробляти посадку в теплицях. Оскільки оптимальною температурою для його зростання буде 25-30 градусів, то слід створити такі умови, щоб її було легко підтримувати. Крім того, ця рослина є багаторічною і на зимовий період її потрібно зберегти. Для цього взимку в теплиці потрібно дотримуватися температури не менше 12 градусів.

Бажано не перших стадіях зростання накривати ґрунт плівкою. При належному догляді за культурою в домашніх умовах вже найближчим часом після висадки її в грунт можна побачити цвітіння. Воно в середньому триває до середини або кінця серпня.

Підживлення рослин можна проводити 3-4 рази за весь сезон. Для цього підійде гній травоїдних тварин, пташиний послід, деревна зола. Також можна використовувати готові суміші з магазинів, наприклад, Стимул.

Поливати перець потрібно регулярно і часто. Якщо земля пересохне, то цвітіння почне опадати, що істотно скоротить майбутній урожай. Постійно стежте за тим, щоб ґрунт був вологим, оскільки особливістю сорту є те, що він вимагає більше води під час росту, ніж будь-який інший перець.

Збір врожаю можна почати до повного дозрівання плодів, оскільки час позначається на смакових властивостях овочу. Збирати урожай потрібно в рукавичках.

Зберігати зірвані плоди на відкритому повітрі краще не довше 2 тижнів. Для тривалого зберігання його поміщають у закриті тари, закочують у банки, розміщуючи в темних і сухих місцях.

Шкідники і хвороби

Оскільки Халапеньо має пекучі ферменти, він майже не схильний до нападу комах та інших шкідників. У домашніх умовах може з’явитися павутинний кліщ, але для його видалення досить просто протирати листя вологою ватою, змиваючи всі ознаки життєдіяльності шкідника.

Якщо витримувати всі умови по догляду за перцем, то він не буде вболівати. Також важливо буде прибирати всі джерела зараження, якщо в теплиці була виявлена інфекція, що вражає інші культури.

Відео «Халапеньо – супереду»

З цього відео ви дізнаєтеся нові дані про властивості перцю Халапеньо.

Перець халапеньо цінується кулінарами за пікантний пекучий смак, який він надає страві. Халапеньо є родичем перцю чилі і активно використовується мексиканцями в національній кухні. У нашій же країні цей вид гострого перцю не настільки поширений, а марно: поціновувачам гострих страв він припав би до смаку. У статті я розповім, як виростити халапеньо в домашніх умовах.

Перець халапеньо належить до роду перців чилі, є найгострішим перцем у світі, маючи оцінку з міжнародної індексації гостроти від 2,5 до 8 тисяч балів. У їжу в свіжому вигляді вживають стручки перцю зеленого кольору, для цього важливо зібрати їх у правильний момент. Якщо момент дозрівання пропущений, перці набувають темно-червоного кольору, такі стручки висушуються, подрібнюються і використовуються як приправа. Середня довжина перцю становить 5-6 см, зустрічаються екземпляри до 9 см. Халапеньо – багаторічна культура, деревця з перцем виростають до 50 см. Садівниками відзначена залежність росту і плодоношення, на низьких кущах стручки ростуть активніше, до 50 перчиків в сезон з одного дерева. Смакова особливість халапеньо в поступовому наростанні тепла, тому з кількістю овоча в страві будьте обережні: на початку може здатися, що перцю недостатньо. Перець халапеньо багатий ферментами і речовинами, що стимулюють обмін речовин і поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту. Але через високу дратівливу здатність застосування перцю в їжу при наявності алергій або гастриту небажано, щоб не спровокувати загострення захворювання.

Вирощування халапеньо у відкритому ґрунті можливе, але дотримуватися агротехнічних особливостей простіше в умовах квартири. Для посадки халапеньо знадобиться череня або насіння. Черенкування халапеньо не надто поширене через низьку виживаність черенків. Насіння халапеньо перед посадкою продезінфікуйте, залиште в 1% розчині марганцю на 1 добу. Підготуйте родючий ґрунт з органічних добрив, садової землі та піску (2:2:1), не забудьте про дренаж з великих частинок (бита цегла, гравій, шматочки черепиці).

Розгляньмо посадку халапеньо поетапно.

• У підготовлених ємностях зробіть борозни з відстанню між рядами 5 см. Насіння сейті на глибину 1,5 см, з кроком у 2 см.
• Халапеньо не боїться прямих сонячних променів, але на етапі пророщування знайдіть тепле і світле місце, куди сонце не дістане. Ємність закрийте за допомогою скла або поліетиленової плівки.
• Регулярно провітрюйте посадки. Під час провітрювань обприскуйте ґрунт з пульверизатора. Але слідкуйте, щоб не з’явилася цвіль.
• Зняти укриття остаточно можна після появи сходів, через 2 тижні після посадки.
• На етапі появи 2-3 справжніх листочків розпикуйте розсаду халапеньо по окремих горщиках. Склад ґрунту той же, перевірте наявність дренажних отворів у горщиках.
• Розвиток додаткових втечі говорить про успішне вкорінення кущів халапеньо. Для стимуляції зростання прищипніть верхівки пагонів.

Терміни посадки халапеньо в домашніх умовах коливаються в межах січень – квітень. Варто відзначити, що при посадці халапеньо взимку рослині буде потрібно додаткове освітлення люмінесцентними лампами, світловий день не менше 12 годин.

Умови вирощування перцю не складні, догляд за халапеньо складається з ряду процедур.

• Температура повітря. Для успішної вегетації халапеньо необхідне підтримання температури 25 градусів.
• Полив халапеньо. Брак вологи призводить до деформації кольорів і зниження плодоношення. Поливайте рослину рясно, водою кімнатної температури. Через вміст хлору у водопровідній воді, халапеньо не бажано поливати водою з-під крана.
• Провітрювання халапеньо. Виносьте рослину на свіже повітря, ця процедура потрібна для профілактики хвороб халапеньо.
• Підживлення халапеньо. У період цвітіння вносьте добрива кожні 1,5-2 тижні.
• Пересадка халапеньо. У міру росту, коли рослині стане тісно, пересадіть перець у новий горщик. Прищипка халапеньо потрібна після кожної пересадки, процедура стимулює зростання нових втечі.

Гострий перець використовується у величезній різноманітності страв: салати, м’ясні фарші, піца, і навіть варення і желе. Виростити халапеньо в домашніх умовах не важко. Але не забувайте про безпеку: використовуйте захисні рукавички, щоб ферменти не потрапили на шкіру, викликавши роздратування, і не перенеслися з рук на слизову очі.

Всім знайомий перець Чилі, який займає лідерські позиції серед гострих видів перців. Але не менш цікавий і пікантний смак має його родич перець Халапеньо, який з легкістю можна виростити в домашніх умовах і здивувати всіх вишуканими мексиканськими стравами, де він так часто використовується.

Салатний перець сорту Халапеньо

Халапеньо це перець який є різновидом відомого перцю Чилі. Його батьківщиною вважають Мексику, де величезні площі землі виділені для вирощування цього гострого перцю. Названо на честь міста Халапа. Цінують його кулінари всього світу за помірну гостроту, яка має властивість змінюватися залежно від ступеня зрілості і способу приготування. Відповідно до міжнародної шкали Сковілла цей сорт перцю має показники гостроти в межах 10-20000 балів, що на порядок менше, ніж у багатьох видів перцю Чилі. Роккотилло перець менш гострий, ніж Халапеньо і за шкалою має 1000-2500 балів, а ось Кайєнський в два рази перевищує за своєю гостротою.

Халапеньо має такі особливості:

• час дозрівання 65-75 днів;
• куст штамбовий, висотою до 1 м;
• довжина плодів 5-10 см, у діаметрі 2,5-3 см;
• середня вага перців 50-60г;
• форма стручків рівна конічна;
• в момент технічної зрілості перчик Халапеньо зеленого кольору;
• врожайність 1-1,5 кг з одного куща.

Халапеньо це перець, який збирають у стані технічної зрілості (зеленими), дозрілі плоди, які досягли червоного забарвлення, вважаються низькоякісними і використовують тільки для висушування і в’ялення. Халапеньо це перець який має специфічний кислуватий присмак. Гострота в плодах розподілена нерівномірно, максимальну гіркоту мають тканини насіннєвих камер, прибираючи, їх гостроту можна зменшити.

Цей гіркий мексиканський перчик вирощують у різних куточках світу. Він швидко росте і дає урожай. У південних країнах культивується як багаторічна рослина, в середній смузі як однорічні. Практикують вирощувати цей гострий перчик на підвіконні.

Корисні риси

Крім пікантного смаку і гостроти, які здатні збагатити страву, має багато корисних властивостей. Велика кількість пекучого ферменту в перці Халапеньо має здатність:

• вбивати хвороботворні мікроорганізми і продовжувати свіжість страв;
• покращувати обмінні процеси, сприяє схудненню;
• збільшувати вироблення шлункових ферментів, що сприяє перетравлюванню важкої білкової їжі;

Область застосування Халапеньо:

1. У медичних препаратах, для прискорення обмінних процесів і стимуляції апетиту.
2. У косметології Халапеньо використовують у масках для росту волосся і масках від целюліту.
3. У народних рецептах, як засіб для ніг від пітливості, це пов’язано з антибактеріальними властивостями.

Всі ці властивості спонукають виростити такий перчик на присадибній ділянці, а його агротехніка не буде відрізнятися від застосовуваної для вирощування звичного солодкого перцю. Прекрасним варіантом буде виростити куст на власному підвіконні, в домашніх умовах його можна вирощувати як багаторічні рослина.

Вирощування

Виростити перець Халапеньо в домашніх умовах не складе особливої праці.

Посадити гострий мексиканський перець Халапеньо можна в будь-яку пору року, але краще це зробити навесні, тоді молодій рослині буде достатньо світла і тепла, а біоритми рослини будуть відповідати природним. Це добре впливає на його розвиток і плодоношення.

Підготовка ґрунту

Опис показує, що перед посівом насіння важливо вибрати відповідний ґрунт для посадки і підготувати його.

Сорт такого перцю, як Халапеньо, добре росте на рихлих дренованих, поживних грунтах. Підійде для вирощування в домашніх умовах готовий магазинний ґрунт. Універсальна для квітучих рослин або ж спеціалізована для овочевих культур абсолютно буде відповідати вимогам. Також можна приготувати грунтосміш самостійно. Для цього потрібно змішати:

• 5 кг дернової або листової землі;
• 3 кг низинного торфу;
• 2 кг річкового піску;
• 5 л агроперліту.

Придбаний або приготовлений ґрунт перед посівом у нього насіння потрібно продезінфікувати. Це можна зробити термічним або хімічним способом. Термічний полягає в проливанні ґрунту окропом або проколювання в духовці при температурі 100-120 ° С. Для хімічної дезінфекції можна використовувати розчин перманганату калію або перекису водню. Марганцівку розводять з концентрацією 1 г на 2 л води, перекис 1 ст. л. на 1 л води. Приготованим розчином проливають ґрунт.

Посів насіння

Насіння потрібно посіяти спочатку на розсаду в невеликі ємності. Це можуть бути пластикові контейнери, стаканчики, торф’яні горщики. Перед посівом насіння перцю потрібно продезінфікувати, а потім замочити для набухання. Для дезінфекції використовують марганцівку. Готують 1% розчин і витримують у ньому насіння протягом 20-30 хв. Після цієї процедури їх потрібно промити чистою водою. Викладають насіння на зволожений водою або розчином стимулятора росту шматок марлі, залишають на 24-48 годин, стежачи щоб вони не пересихали. Після такої ретельної підготовки насіння висівають у ґрунт, закладаючи на глибину 1-1,5 см. Закривають посіви плівкою. Ставлять ємності в максимально світле і тепле місце без протягів. Сходи з’являються через 7-10 днів.

Догляд за розсадкою

Коли з’являться дружні сходи, плівку починають потроху відкривати, збільши

Перець халапеньо опис, де застосовується в кулінарії

Перець халапеньо в нашій країні не надто популярний, не те, що в Мексиці – там він займає почесне місце і кладеться майже в усі страви. Чим же зумовлена ​​його популярність, і що з ним можна зробити?

Перець халапеньо: опис, хімічний склад

Гострий перець халапеньо – це найпоширеніший вид перцю чилі. Збирається він ще в зеленому кольорі, коли його довжина не більше 5 – 9 сантиметрів. Назва він своє отримав на честь міста Халапа, який, звичайно ж, знаходиться в Мексиці.

Сама рослина досягає, приблизно, метра у висоту і з нього збирають не менше 25 плодів. Зверніть увагу, коли халапеньйо червоніє, він вже не вважається таким цінним, Як якщо б його зібрали зеленим. Саме тому його коптять або висушують.

У складі такого перцю досить багато корисних речовин, як і в інших овочах. Це вітаміни (В, Р, С, Е), ефірні масла, каротин і мінерали.

Корисні властивості перцю халапеньо

Велика кількість гострої їжі робить негативний вплив на організм, але якщо вживати все в міру, то можна отримати тільки користь.

Перець володіє широким спектром дії: болезаспокійливу, антимікробну, антивірусну.Особливо корисні сирі плоди, але схильні до тепловій обробці поступаються свіжим зовсім небагато.

Так гострий стручок діє на організм наступним чином:

• Робить позитивний вплив на кишечник, поліпшуючи його роботу і очищаючи від шлаків. Регулярне вживання вбиває патогенну мікрофлору, полегшує симптоми дисбактеріозу, коліту і гастриту.
• Розріджує кров, в результаті чого вона краще проходить по судинах. А значить, перець виступає як профілактичний засіб від судинних захворювань.
• Знижує рівень тільки поганого холестерину, який зазвичай призводить до діабету або ожиріння.
• Покращує обмінні процеси, за рахунок чого йде зайва вага, а шкіра виглядає більш здоровою.
• Пригнічує активність вірусів, підвищує імунітет і запускає процес утворення еритроцитів.
• Сприяє виробленню гормонів сну. Він міцнішає, спокійніше і, як результат, проходять мішки і набряклість вранці.
• Фолієва кислота, цинк і лютеїн, що входять до складу овоча, покращують зір. Зовсім хвороба не пройде, але бачити людина починає трохи краще.
• Ще одна корисна властивість – зміцнення волосся. Вони стають м’якше, товщі і перестають випадати.

Перець халапеньо: застосування в кулінарії

Найчастіше, звичайно ж, перець застосовується в кулінарії. Напевно, ось так відразу, ніхто не зможе згадати хоч одне блюдо з халапеньйо, а це значить, що саме час ознайомитися з декількома рецептами.

Маринований перець в домашніх умовах

Необхідні продукти:

• чотири ложки цукру;
• склянка води;
• два зубки часнику;
• халапеньйо – 15 штук;
• стакан винного оцту;
• дві ложки солі.

Процес приготування:

1. Зрізаємо з перцю верхні “капелюшки”, нарізаємо решту кільцями.
2. Очищений часник заливаємо водою, потім оцтом і додаємо цукор, сіль. Цю масу ставимо на плиту, чекаємо кипіння і повного розчинення сипучих інгредієнтів.
3. В отриману суміш викладаємо підготовлений перець так, щоб він повністю був нею покритий.
4. Даємо йому настоятися 15 хвилин, перекладаємо в банку, заливаємо маринадом і прибираємо на зберігання.

класичний начос

Необхідні продукти для чіпсів:

• склянка води;
• паприка, перець чорний, кориця, сіль – за все по п’ять грам;
• 0,4 літра олії;
• дві склянки кукурудзяного борошна.

Необхідні продукти для соусу:

• ложка борошна;
• один перець халапеньо;
• 0,2 кг сиру;
• 30 грам масла вершкового;
• 0,4 літра молока.

1. Процес приготування:
2. Для початку приготуємо начос. Зазначена кількість борошна з’єднуємо зі спеціями, перемішуємо, заливаємо теплою водою і залишаємо приблизно на 20 хвилин.
3. Вливаємо в суміш рослинне масло і замішуємо тісто. Ділимо його на частини за розміром такі, як тенісний м’ячик, і перетворюємо їх в коржики. Кожну обсмажуємо по 30 секунд з двох сторін на гарячій сковороді.
4. Ділимо їх на вісім частин, які тепер потрібно обсмажити у фритюрниці або каструлі при 180 градусах. Повністю занурюємо кожен шматочок в гаряче масло, а потім викладаємо на серветки або паперовий рушник для стікання зайвого жиру.
5. Ми залишаємо готові чіпси трохи охолонути і переходимо до приготування соусу. Сир ріжемо на кубики, а халапеньйо зовсім подрібнюємо в крихту.
6. Борошно змішати з невеликою кількістю води, помішувати, щоб уникнути утворення грудок, і з’єднуємо з рештою молоком.
7. Відправляємо халапеньйо на гарячу сковороду, трохи обсмажуємо, вливаємо молоко і готуємо, поки маса не стане густішою.
8. Залишилося викласти сир і, помішуючи, дати йому повністю розплавитися. Подавайте чіпси разом з соусом.

Простий салат з капустою і халапеньйо

Необхідні продукти:

• дрібка солі;
• дві моркви;
• один перець халапеньо;
• 0,3 кг капусти;
• пучок свіжого зеленого лука.

Процес приготування:

1. Капусту і моркву очистіть, промийте, дуже дрібно наріжте. Морква можна натерти на тертці.
2. Викладіть овочі в глибоку миску, трохи посоліть і добре пам’ятаєте руками, щоб вони стали м’якшими і пустили сік.
3. У перцю зріжте верхню частину і наріжте його на маленькі шматочки. Зелену цибулю так само подрібніть і додайте все до решти інгредієнтів. Перемішайте, дайте салату постояти деякий час в холодильнику, після чого його можна подавати.

Перець халапеньо: гострота за шкалою від 1 до 10

Гострота перцю вимірюється за спеціальною шкалою, яка називається Шкала пекучості Сковілла. Вона була запропонована американським хіміком і тому названа в честь нього.

За допомогою шкали можна визначити рівень капсаїцину в перці, адже саме за рахунок нього він має такий пекучий смак. Рейтинг халапеньйо за цією шкалою варіюється від 2500 до 8000 балів і вважається всього лише середньо гострим.

Є і більш спрощена шкала від 1 до 10 балів.

Якщо скористатися нею, то тут халапеньйо знаходиться між 5 і 6 балами і відноситься до сильних і пекучим сортам.

Перець сам по собі дуже корисний продукт, але і як все інше, його слід вживати в міру.При регулярному додаванні його в різні страви можна мати значний вплив на організм, поліпшивши його загальний стан.