Елементарне тісто на пиріжки в духовці і на сковороді: 2 кращих рецепта

Розповідаємо, як зробити дріжджове тісто на пиріжки в духовці або на сковороді.

Пишні і смачні пиріжки, спечені в духовці, або смажені на сковороді – це частування, від якого не відмовиться жодна людина. Начинка може бути різною, але важливо зробити гарне тісто, інакше нічого не вийде. УНІАН з’ясував, як замісити ідеальне тісто на смажені пиріжки або ті, що потрібно пекти в духовці.

Тісто на пиріжки смажені – рецепт

Інгредієнти на тісто для пиріжків:

• Борошно пшеничне – 480 г ( 3 склянки)
• Дріжджі сухі швидкодіючі – 7 г
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль – 1 ч. ложка
• Вода – 300 мл
• Олія рослинна – 50 г

Спочатку вам потрібно приготувати опару для того щоб тісто на пиріжки на сковороді вийшло “як треба”. Змішайте в чашці дріжджі, цукор, сіль, теплу воду і 5 ст.л просіяного борошна. Перемішайте, накрийте серветкою і приберіть в тепле місце на півгодини. Коли опара збільшиться в розмірі і покриється бульбашками, можна додавати рослинну олію. Всипати залишилася просіяне борошно і знову перемішати ложкою, а потім вимісити руками, щоб вийшло тісто на пиріжки на сковороді як пух.

Змастити руки олією, сформувати з тіста кулю і викласти його в підходящу ємність. Обернути целофановим пакетом, залишити на 1 годину в теплому місці. Підготувати бажану начинку для пиріжків. Готове дріжджове тісто для смажених пиріжків обмяти руками, змазаними олією, і викласти на поверхню, теж змащену олією. Сформувати кілька рівних за розміром кульок, залишити їх на 10-15 хвилин. Після цього кожен кульку перетворити в корж, викласти начинку, защипнути край і смажити до готовності на сковороді з олією, викладаючи пиріжки швом вниз.

Дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Інгредієнти на тісто для пиріжків в духовці:

• Молоко – 300 мл
• Олія рослинна – 50 мл
• Борошно пшеничне в/с – приблизно 3 склянки
• Дріжджі сухі швидкодіючі – 11 г
• Цукор – 1 ч. ложка
• Сіль – 0,5 ч. ложки

Підігріти молоко до 40 градусів, всипати цукор, сіль, 1 ст.ложку борошна і дріжджі і залишити опару на 20 хвилин. Коли опара підніметься, можна додати олію і порційно – просіяне борошно, постійно помішуючи тісто на пиріжки. Накрити ємність харчовою плівкою і залишити на 1 годину. Розділити тісто на кілька однакових кульок, сформувати з них коржі, помістити всередину начинку. Знову залишити на 20 хвилин, потім викласти на деко, змастити зверху яєчним жовтком і випікати при 180 градусах 25-30 хвилин.

Вас також можуть зацікавити новини:

12 найкращих рецептів тіста для пиріжків

Тісто для пиріжків буває дріжджове або бездріжджове. Кожне в свою чергу – здобне або ні. Здоба – це яйця, молоко, масло, цукор. Дріжджове тісто можна готувати опарним чи безопарним способом. Обидва види тесту – дріжджове і прісне – можуть бути листковими. Дуже смачне тісто для смажених пиріжків – сирне і картопляне.

А для тих, хто має непереносимість глютену, існують рецепти безглютенового тесту.

Пропонуємо вам 12 кращих покрокових рецептів приготування тесту для пиріжків різними способами.

ВАЖЛИВО! Смажені страви не корисні в будь-якому віці, а до 3 років взагалі протипоказані. Якщо ж по досягненню цього віку ви все-таки додасте до дитячого меню смажені страви, їх не повинно бути багато, а перевагу для смаження необхідно віддати топленому маслу, оскільки воно не горить і не утворює канцерогенів.

Тісто для духовки

Дріжджове тісто – легке, смачне, проте досить складне у приготуванні. Крім того, дріжджі не рекомендовані у дитячому раціоні до 5 років.

Дріжджове тісто на опарі здобне

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг,
• вода – 300 мл,
• молоко – 200 мл,
• яйця – 2 шт.,
• масло – 200 г,
• дріжджі свіжі – 25 г,
• сіль – 5 г,
• цукор – 10 г

Приготування

1. Для опари розведіть дріжджі в теплій воді і змішайте їх з половиною борошна.
2. Добре перемішайте, накрийте ємність серветкою або полотняним рушником. Опара повинна збільшитися в 2 рази, на це знадобиться 1-1,5 години.
3. Додайте в опару яйця, 10 г цукру, залийте все теплим (не гарячим!) молоком, розмішайте і додайте 500 г просіяного борошна, змішаного з 5 г солі.
4. Додайте в тісто 100 г вершкового масла|мастила| розтопленого, але не гарячого. Знову добре перемішайте.
5. Викладіть тісто на поверхню, присипану борошном, і ретельно вимішайте, поки воно не стане однорідним, еластичним і не буде відлипати від рук і столу.
6. Перекладіть у простору ємність, накрийте рушником і залиште підніматися приблизно на 2 години. Тісто має вирости мінімум у 2 рази.
7. Тісто готове, коли почне трохи опускатися після підйому.
8. Вийміть тісто з ємності, злегка обімніть і використовуйте для солодких або несолодких духових пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі (пісне)

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 600 г,
• сухі дріжджі – 7 г,
• тепла кип’ячена вода – 300 мл,
• рослинна олія – 70 мл,
• цукор – 4,5 ст. ложки (можна зменшити вдвічі для несолодких пиріжків),
• сіль – 1 ч. ложка без верху

Приготування

1. У теплій воді розмішайте 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки без верху борошна і всипте дріжджі.
2. Збийте винчиком – опара готова.
3. Поставте опару в тепле місце, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин для підйому.
4. Просійте решту борошна, підмішайте його порціями в опару.
5. Влийте частинами рослинну олію, додайте сіль.
6. Вимишайте еластичне тісто – приблизно 10 хв.
7. Перекладіть у велику ємність, накрийте і залиште у теплому місці на 1 годину.
8. Коли тісто підійде, дістаньте, злегка обімніть і використовуйте для пиріжків із солодкою або несолодкою начинкою.

Тісто дріжджове безопарне

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі – 20-30 г,
• пшеничне борошно – 500 г,
• молоко або вода – 250 мл,
• яйця – 1 шт.,
• масло вершкове – 5 ст. ложок,
• рослинна олія – 3-5 ст. ложок,
• цукор – 0,5 склянки (для несолодкого тіста – 1-2 ч. ложки),
• сіль – 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. Безопарне тісто замішується в один прийом.
2. У теплому молоці або воді розчинити дріжджі, розмішати, доки вони повністю не розійдуться.
3. Додати яйце, сахар, поступово всипати муку, перемішані з силлю, замісити тісто.
4. Додати розтоплену та охолоджену вершкову олію та рослинну олію, вимішувати, поки тісто не перестають прилипати до рук.
5. Готове тісто змастити олією, покласти у велику ємність, накрити полотняною салфеткою або рушником, поставити у тепле місце.
6. Коли тісто підніметься, прим’яти і дати ще раз підійти.

Тісто дріжджове листкове солодке

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 500 г,
• дріжджі сухі – 7 г або свіжі – 20 г,
• молоко – 250 мл,
• цукор – 80 г,
• масло – 250 г,
• сіль – 1 дрібка,
• ваніль – 1 дрібка.

Приготування

1. Масло розм’якшити, дріжджі розчинити у теплому молоці.
2. Просіяне борошно змішати з цукром і ванільним цукром.
3. До дріжджів додати 50 г масла, добре розмішати.
4. Додати порціями просіяне борошно, добре вимісити до однорідності.
5. Дати підійти (1-1,5 години), прим’яти.
6. Поставити у холодне місце.
7. 200 г м’якого масла розкачати між двома листами пергаментного паперу в прямокутний пласт і поставити в холодне місце, щоб перед додаванням до тіста масло мало таку ж саму температуру, як і тісто.
8. Дріжджове тісто, що підійшло, злегка вимісити, розкачати в прямокутний пласт і покласти зверху масляний шар (можна просто нанести кулінарним пензликом шар м’якого масла).
9. Накрити масло краями тіста і розкачати до товщини приблизно 1-1,5 см.
10. Ще раз скласти тісто втричі і поставити на 20 хв. у холодне місце.
11. Повторити двічі.

Тісто для солодких пиріжків готове!

Тісто дріжджове листкове несолодке

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 600 г,
• масло вершкове – 200 г,
• сіль – 1 ч. ложка,
• цукор – 1,5 ч. ложки,
• дріжджі сухі – 7 г або свіжі – 20 г,
• вода – 85 мл,
• молоко – 130 мл,
• яйця – 1 шт.

Приготування

1. Підготувати опару: змішати воду, цукор і дріжджі, залишити в теплому місці 10-15 хв. для підйому.
2. В опару додати яйце і молоко, перемішати.
3. В просіяне борошно додати сіль, добре перемішати.
4. Масло вершкове дістати з холодильника, порубати ножем.
5. Зібрати борошно гіркою, зробити поглиблення й обережно влити рідину з дріжджами (замішувати в 2-3 прийоми).
6. Поступово додати рублене масло, ретельно вимішуючи. Має бути гладке тісто.
7. Завернути тісто в рушник або покласти у мішечок, поставити в холодильник на 1,5-2 години.

Використовувати для несладкої начинки.

Тісто для смажених пиріжків

Крокуємо далі. На черзі наступна порція рецептів тесту, але вже для змажених пиріжків.

Бездріжджове на кефірі

Інгредієнти:

• кефір – 250 мл,
• пшеничне борошно – 3,5 склянки,
• курячі яйця – 2 шт.,
• розпушувач для тіста – 1 ч. ложка,
• олія в тісто – 2 ч. ложки,
• цукор – 1 ст. ложки,
• сіль – 1/4 ч. ложки.

Приготування

1. Змішайте у глибокій чашці кефір, яйця, сіль, цукор, розпушувач, рослинну олію – міксером або вінчиком.
2. По склянці додайте борошно, ретельно перемішуючи дерев’яною ложкой.
3. Викладіть тісто на поверхню, вимішайте руками до однорідності.
4. Тісто не має прилипати до рук, тоді воно готове.

Бездріжджове на сироватці

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 3 склянки,
• сіль – 1/2 ч. ложки,
• цукор – 1 ч. ложка,
• розпушувач – 1 ч. ложка,
• сироватка – 1 склянка

Приготування

1. Просійте борошно, додайте сіль, розпушувач, перемішайте, зробіть поглиблення.
2. Влийте сироватку, швидко замісіть некруте тісто, зберіть у комок.
3. Влийте по краях рослинну олію, замісіть.
4. Перекладіть тісто до невеликої ємності, накрийте плівкою, залиште на столі мінімум на 30 хв. до смаження.

Сирне тісто

Інгредієнти:

• сир – 250 г,
• яйця – 2 шт.,
• сметана – 2-3 ст. ложки,
• цукор – 1 ст. ложка,
• сіль – 1 ч. ложка,
• рослинна олія – 2 ст. ложки,
• розпушувач – 1 ч. ложка,
• борошно пшеничне – 2 склянки

Приготування

1. Збийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте сир, сметану, рослинную олію, перемішайте.
3. Додайте розпушувач, перемішайте.
4. Поступово додайте просіяне борошно, замісіть тісто.
5. Тісто має вийти м’яким та ніжним, не «забитим» борошном.

Можна використовувати для будь-якої начинки, але найкраще – для несолодкої.

Картопляне тісто

Інгредієнти:

Приготування

1. Зваріть картофель, розімніть у пюре, трохи остудіть і додайте яйця.
2. Ретельно перемішайте, додайте борошно.
3. Сформуйте невеликі коржики руками, на середину викладайте начинку.
4. Тісто підходить для випікання у духовці та для смаження.

Безглютенове тісто

З кукрудзяного та рисового борошна

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно – 200 г,
• борошно рисове – 70 г (можна замінити на пшеничне безглютенове),
• яйця – 5 шт.,
• вода – 150 мл,
• цукор – 1 ч. ложка,
• сухі дріжджі – 6 г,
• сіль – 1 год. ложка.

Приготування

1. Розчиніть у теплій воді цукор.
2. Додайте дріжджі.
3. Залиште на 10-15 хв. у теплому місці.
4. Як дріжджі набухнути, додайте до суміші яйця по одному, постійно перемішуючи. Збивати не потрібно!
5. Додайте сіль і знову перемішайте.
6. Додайте в яєчну суміш рисове борошно, добре вимішайте.
7. Всипте кукурудзяне борошно і ще раз добре вимішайте.
8. Тісто не має прилипати до рук.
9. Накрийте тісто плівкою і залиште на 1,5 години в теплому місці, щоб воно підійшло.

Пісочне тісто з гречаного борошна

Інгредієнти:

• гречане борошно – 200 г,
• холодна вода – 3-6 ст. ложок,
• вершкове масло – 100 г,
• сіль – 1/2 ч. ложки

Приготування

1. Розчиніть масло, додайте борошно, сіль, перемішайте до стану хлібних крихт.
2. Додавайте холодну воду по столовій ложці, перемішуючи тісто виделкою, поки воно не стане гладким.

З рисового борошна

Інгредієнти:

Приготування

1. У каструлі закип’ятіть підсолену воду.
2. Швидко розмішуючи, поступово додайте рисове борошно.
3. Має вийти розсипчаста маса.
4. Перекладіть отриману масу на пергаментну папір і вимішуйте, доки не вийде тісто.
5. Поділити його на 6 рівних частин.
6. З кожної частини сформуйте шарик, розкачайте дуже тонко.
7. Смажити пиріжки потрібно на сухій пательні.
8. Тісто виходить трохи засухим, тому подавати пиріжки краще з соусом чи, наприклад, сметаною.

Маленькі хитрощі

1. Борошно для тіста обов’язково має бути просіяним, а краще – 2-3 раза.
2. Яйце перед додаванням до тіста попередньо розітріть з сіллю і цукром.
3. Безопарний спосіб більше підходить для тіста, в якому мало здоби – масла, яєць, цукру.
4. Щоб пиріжки були м’якими, намочіть рушник в холодній воді, відіжміть і накрийте деко з пиріжками, який ви тільки-но дістали з духовки, приблизно на хвилину.
5. Сіль ніколи не змішуйте з дріжджами, інакше тісто не підніметься.
6. Орієнтуйтесь на кількість борошна не тільки за рецептом. Його може бути трохи менше або трохи більше. Дивіться на саме тісто: воно повинно бути еластичним, легко відлипати від рук і поверхні, але ні в якому разі не твердим, «забитим» борошном. Інакше пиріжки не вийдуть пухкими і смачними.