Як уберегти відварену картоплю, щоб вона не почорніла?

Зниження рН картоплі допомагає боротися з окисленням. Так само, як ви видавите лимон на нарізані яблука, трохи лимонного соку або білого оцту в мисці з картоплею відтінять сірі відтінки. Використовуйте співвідношення одна чайна ложка до півтора галонів води, щоб отримати весь ефект проти засмаження без помітних змін смаку.

Чому моя пропарена картопля чорніє?

Згідно з Американським журналом досліджень картоплі: потемніння після варіння спричиняється окисленням залізохлорогенової кислоти у вареній або смаженій картоплі. Інтенсивність потемніння залежить від співвідношення концентрації хлорогенової кислоти до концентрації лимонної кислоти в бульбах картоплі.

Чи можна завчасно підготувати картоплю?

Ви можете готувати кашпо за 24 години до того, як вам доведеться готувати з ними. Потім, увечері, коли ви плануєте їх подавати, ви можете приготувати вершкову картоплю з крапельки капелюха. … Покладіть картоплю в миску або герметичний контейнер і повністю залийте холодною водою, а потім зберігайте в холодильнику.

Як довго зберігати картоплю, щоб вона не проросла і не зіпсувалася: 6 способів

Як зберігати картоплю у погребі чи квартирі, щоб вона пролежала до наступного літа – розібрався УНІАН.

Українці роблять запаси картоплі не лише через любов до овоча, а й для поповнення запасів на час війни.

Так чи інакше, картопля доречна скрізь і завжди, про заповітну страву – оселедець з цибулькою і смаженою картоплею мріє, зітхаючи після важкого дня, будь-який українець. І в наваристому борщі вона також незамінна, до речі, нещодавно ми розповідали, коли кидати картоплю в борщ – як виявилося, багато хто робить це невчасно.

Сьогодні УНІАН поділиться важливою інформацією про те, як зберігати картоплю, щоб не проростала і не псувалася.

Як зберігати картоплю в погребі

Такий спосіб – найбільш популярний, особливо для жителів приватних будинків або, якщо в квартирі немає місця. Перед тим, як закладати картоплю на зиму під землю, потрібно її підготувати:

• переберіть і викиньте пошкоджені бульби;
• просушіть на свіжому повітрі, бажано – на сонці;
• викладіть в дерев’яні ящики (мішки використовувати не можна – відсутня циркуляція повітря);
• укрийте мішковиною і залиште в погребі.

Сам льох провітріть, обробіть дезінфікуючими засобами, прочистіть вентиляцію. Ящики протріть розчином марганцю або насипте на дно тирсу. Ємності для зберігання картоплі обов’язково повинні бути сухими.

Ідеальна температура для зберігання картоплі – 2-4°C . Якщо вона опуститься нижче, то картопля замерзне і буде солодкою, вище – проросте. Овоч не терпить попадання сонячних променів, тому бажано льох без особливої потреби не відкривати.

У чому зберігати картоплю в квартирі – 5 варіантів

У разі, якщо у вас немає можливості скласти коренеплід в льох або підвал, ви можете залишити його в межах квартири. Далі ми детально розберемося, де можна і не можна це робити, а також розглянемо переваги і недоліки кожного варіанту.

Як зберігати картоплю в під’їзді або коридорі

Дуже часто в загальних приміщеннях багатоквартирних будинків люди зберігають свої речі (велосипеди, вудки, коляски), в тому числі і овочі на зиму.

• у під’їзді температура завжди нижче, ніж в квартирі;
• за картоплею можна не доглядати;
• на вимогу до неї нескладно дістатися.

• картоплю можуть вкрасти, тому потрібно вішати замок;
• температура “скаче” в залежності від погоди – коренеплоди можуть зіпсуватися;
• не факт, що сусіди будуть в захваті від запаху овочів;
• такий варіант не підходить для тривалого зберігання.

Другий метод – наступний за популярністю після льоху. Картоплю на балконі теж можна зберігати в ящиках, але вони повинні бути збиті “дошка до дошки” без зазорів і обов’язково утеплені (можна використати старий плед, солому або пінопласт), особливо, якщо балкон не утеплений.

• взимку на балконі завжди холодно, температура постійна;
• ви можете стежити за станом бульб;
• картопля буде зберігатися до середини весни.

• якщо різко вдарять морози, бульби замерзнуть і згниють, потеплішає – висохнуть;
• доведеться постійно стежити, щоб на картоплю не потрапляли промені сонця.

Як зберігати картоплю в холодильнику

Третій варіант притулку для овочів – нижній відсік холодильної камери. Ви можете використовувати його, але пам’ятайте, що такий метод підходить тільки для зберігання невеликої кількості бульб протягом 7-10 днів.

• є можливість регулювати температуру і ставити потрібну;
• нема потреби додатково дезінфікувати холодильник;
• швидкий доступ до овочів.

• холодильна камера не така містка, як балкон або льох;
• поліетиленові пакети не підійдуть – картопля не дихає, доведеться шукати паперові ємності;
• довго зберігати коренеплід в холодильнику не можна – крохмаль перетворюється в цукор, що відбивається на смакових якостях і користь.

Як довго зберігати картоплю – народні поради

• перекладіть бульби листям горобини, м’ятою, сосновими або ялиновими гілками;
• покладіть в ящик половинку яблука, щоб картопля не проростала;
• цибулиння, зола або крейда допомагають регулювати рівень вологості і тримати його в межах норми.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як правильно зберігати картоплю?

Картопля вважається одним з найважливіших харчових продуктів у світі, а також основою корму для тварин і сировиною для харчової промисловості. Нам подобається їсти картоплю різними способами: як чипси, деруни та оладки; у відвареному, смаженому вигляді або просто запеченою у духовці. Лишень уявіть, що у світі щороку збирають близько 376 мільйонів тонн картоплі. Неймовірно! І це означає одне: величезна кількість людей у всьому світі, мабуть, вдаються в питання: «Чи варто зберігати картоплю в холодильнику?»

Картоплю можна безпечно зберігати в холодильнику недовго, за температури не нижче 4°C

4 поради щодо зберігання картоплі в домашніх умовах:

• Зберігайте картоплю в прохолодному (нижче 15°C), сухому і темному місці.
• Накрийте її папером або зберігайте в паперових пакетах, аби мінімізувати втрату вологи та запобігти передчасному засиханню, а також для запобігання пліснявінню через вплив світла.
• Не можна зберігати картоплю в упакуванні з фольги, оскільки через це швидко утворюватиметься волога, і картопля також почне пліснявіти.
• Картоплю бажано купувати в невеликій кількості, тому що в багатьох сучасних будинках немає прохолодної комори. Картоплю можна безпечно зберігати в холодильнику недовго, за температури не нижче 4°C.

Ідеальна температура для зберігання картоплі: від 7°C до 10°C

Найнижча відповідна температура для зберігання звичної нам картоплі (а не молодої картоплі, яку найкраще їсти протягом кількох днів відразу ж після збору врожаю) становить 4°C. Але чому це так? Зберігання нижче цієї рекомендованої температури — попри те, що фізіологічний процес старіння сповільнюватиметься, а тому картопля не так швидко зморщуватиметься — вплине на солодкість, адже велика кількість сортів легко накопичують цукор і стають солодкими. Спеціальні сорти картоплі, які призначені для перероблювання в конкретні продукти в харчовій промисловості (наприклад, чипси та інші снеки), завжди зберігаються при температурі від 7°C до 10°C, що захищає їх від «підсолоджування» через надмірне утворення цукрів (фруктози та глюкози).

Ці типи цукру відіграють важливу роль в утворенні продуктів реакції Маяра (барвних пігментів і ароматичних сполук) у їжі, приготованій за високих температур. Крім того, може утворюватися шкідливий для здоров’я акриламід. Отже, якщо ви не впевнені, який сорт картоплі ви придбали, не зберігайте його при температурі нижче 7°C, а оскільки більшість холодильників холодніші, тож її краще зберігати у прохолодному погребі чи коморі (звісно ж, якщо у вас немає холодильника Liebherr з відділенням «Льох» )

Оскільки більшість холодильників холодніші, тож її краще зберігати у прохолодному погребі чи коморі

Холодильник Liebherr IRCBf 5121 з відділенням «Льох» для зберігання картоплі

Оскільки в багатьох будинках більше немає прохолодного льоху чи комори, вбудований холодильник IRCBf 5121 від Liebherr пропонує ідеальне рішення для зберігання картоплі вдома.

Цей холодильник має спеціальне відділення «Льох», в якому можна встановити температуру від 4°C до 14°C, що робить його ідеальним для зберігання картоплі та не тільки.