Домашня сирокопчена ковбаса

Всім нам добре відомий незвичайний смак сирокопченої ковбаси, яку можна зустріти на святковому столі, а з нинішнім достатком м’ясних виробів в магазинах – то ця ковбаса доступна кожному і просто як повсякденна страва. Смачна, пікантна сирокопчена ковбаса готується також в домашніх умовах, а результат не тільки не поступається за смаковими якостями магазинної ковбаси, але багато в чому і переважає. Процес приготування сирокопченої ковбаси самостійно – це трудомісткий процес, що вимагає зусиль і часу, але результат виправдовує усі витрати. Процес приготування сирокопченої ковбаси по суті простий і в той же час досить специфічний, але головним моментом є довготривалість за часом, швидкістю приготування ця ковбаса точно не відрізняється.

Інгредієнти

• Рідкий дим за смаком
• Горілка 60 мл.
• Свинина 2 кг.
• Сіль 40 г.
• Цукор 100 г.
• Соєвий соус 50 мл.
• Кишки 6 шт.
• Червоний дріжджовий рис 1 ст.л

Харчова цінність страви “Домашня сирокопчена ковбаса” (на 100 грам )

Покроковий рецепт з фото

Отже, займемося головною складовою – м’ясом. Для сирокопченої ковбаси використовують найчастіше свинину чи яловичину, деякі господині навіть змішують ці види м’яса. Ми пропонуємо залишити свій вибір на свинячому м’ясі. Для цього нам знадобиться м’якоть свинини, бажано вирізка, а також більш жирна частина, з прошарками жиру. Нарізаємо свинину тонкими слайсами, довжиною приблизно 5 см.

Тепер займемося маринадом. В окрему глибоку посудину насипаємо сіль, цукор, червоний дріжджовий рис. Останній компонент досить дорогий і не зовсім доступний в звичайних магазинах, тому він не є обов’язковим. Але якщо у вас усе ж такий є, то перемішуємо його з цукром і сіллю, він надає маринаду красивого забарвлення.

Також додаємо соєвий соус і горілку і усе ретельно розмішуємо, поки не розчиниться цукор і сіль.

Готовий маринад виливаємо в посуд з фаршем і перемішуємо, щоб м’ясо просочилося. Потім накриваємо фарш харчовою плівкою і ставимо в холодильник, щоб він настоявся якийсь час.

Поки м’ясо маринується, підготуємо оболонку для ковбаси, а саме свинячі кишки. Вони широкодоступні на будь-якому ринку або в магазинах, де вони продаються в замороженому вигляді або консервовані. У будь-якому варіанті ми їх ще раз гарненько промиваємо. Робити це потрібно ретельно, під проточною водою, виполаскуючи по кілька разів.

Коли всі компоненти вже готові, можна приступати до начинки ковбаси. Для цього можна використовувати спеціальний прилад для начинки ковбаси або ж м’ясорубку, у якої є спеціальна насадка. На цю насадку ми надягаємо кишку, на кінці зав’язуємо її ниткою, викладаємо в чашу м’ясорубки фарш і пропускаємо його в кишку.

Наповнивши повністю кишку м’ясом, зав’язуємо її на другому кінці. Ковбаска готова. Таким же способом начиняємо інші кишки. Тепер змащуємо ковбасу рідким димом. Це ароматизатор у вигляді рідини, який використовується для приготування багатьох м’ясних чи рибних виробів в якості імітації копчення.

Потім викладаємо ковбасу бажано на металеву решітку або ж іншу ємність з отворами, щоб вона добре продувалася. Ще потрібно обов’язково проколювати кожну ковбаску в декількох місцях зубочисткою, щоб в неї надходило повітря.

Тепер відправляємо нашу ковбасу в прохолодне і що добре продувається вітром місце, накриваємо зверху марлею і залишаємо дозрівати мінімум на 10 днів. По закінченню цього часу дістаємо сирокопчену ковбасу і насолоджуємося неймовірним смаком разом з гостями і домочадцями, які, впевнені, оцінять ваші старання і кулінарні здібності.

Як правильно зберігати ковбасу: поради

Ковбаса має великий асортимент. На магазинних полицях можна зустріти варену, варено-копчену, напівкопчену, сирокопчену, сиров’ялену тощо. Така різноманітність залежить від обробки, терміну виготовлення та особливостей зберігання продукту.

Як часто буває виникають питання, скільки можна зберігати варену ковбасу в холодильнику та як робити це правильно. Про це передає KURAZH з посиланням на Факти.

Термін придатності вареної ковбаси

Зазвичай терміни придатності ковбасних виробів передбачаються виробниками. На пакуванні кожної вареної ковбаси має бути дата виготовлення й дата псування продукту.

Варені ковбаси, а також сосиски та сардельки мають найкоротший термін зберігання. Тому їм слід приділити особливу увагу.

• Якщо оболонка ковбаси натуральна, то її можна зберігати лише тиждень.
• Якщо ж штучна, то ковбаса може пролежати у холодильнику до 1,5 місяця.

Але пам’ятайте, що більше місяця ковбаса може зберігатися лише у непошкодженій упаковці. Якщо ви вже відкрили варену ковбаску, варто з’їсти її впродовж тижня.

Рекомендації до зберігання

Ідеальна температура для зберігання вареної ковбаси – від +2°С до +4°С. Ковбасні вироби такого типу необхідно зберігати лише в холодильнику.

Щоб варена ковбаса пролежала довго:

Не варто замотувати варену ковбасу в поліетиленовий пакет.

Крім цього, існують певні лайфхаки, які можна застосовувати до будь-якого ковбасного виробу:

• щоб зріз ковбаси не обвітрювався, змастіть його жиром або яєчним білком;
• якщо ковбаса сильно обвітрилася, покладіть її в холодне молоко;
• щоб подовжити термін зберігання, покладіть ковбасу в морозилку. Цікаво, що смак при цьому не зміниться. Зберігати ковбасу в морозильній камері можна не більше двох-трьох місяців.

Матеріал підготовлено: Павліченко Юлія

ЄС не зацікавлений у подовженні транзиту російського газу через Україну після 2024 року – єврокомісар

Почему бенто-торты так популярны

«Голова» окупованої частини Запоріжжя «відкрито захищає» депортацію українських сімей до Росії – ISW

Втрата Авдіївки- причини і наслідки: як зміниться ситуація на східному фронті

Жахлива ДТП сталася поблизу станції метро у Києві (ВІДЕО)

“Друга армія світу” виявилася міфом, який російська пропаганда культивувала роками – Олександр Левченко

“Гарантії” без гарантій? Чи здатні нові безпекові угоди зупинити війну?

Іран відправив Росії сотні балістичних ракет – Reuters

Загадкові побачення Брітні: секретний роман із хатнім працівником руйнує її імідж

У Києві виростили 30 тисяч саджанців унікального дерева

посол України при ЄС розкрив деталі нового пакету санкцій щодо Росії

почалися перші мовні курси для військових

У МЗС Польщі кажуть, що занепокоєні появою на фермерських протестах антиукраїнських гасел

на селекторній нараді «визначили кроки» щодо блокування польського кордону

Розпродаж землі почався у Києві: ціни на землю (ФОТО)

ЄС схвалив черговий пакет санкцій проти Росії

Як зберігати в холодильнику сирокопчену ковбасу: який термін придатності

Сирокопчена ковбаса користується незмінною популярністю у населення. Вона не проходить термічної обробки, а коптиться холодним методом. Після завершення готування в продукті залишається трохи вологи. Це забезпечує його твердість, насичений смак і тривале зберігання.

Саме сирокопчену ковбасу вибирають багато господинь для святкової нарізки. Нерідко такий продукт купують заздалегідь або у великій кількості. Як зберегти копчену ковбасу максимально довго – читайте далі.

Правила зберігання сирокопченої ковбаси в домашніх умовах

Сирокопчену ковбасу готують з м’яса вищого гатунку з додаванням шпику, перемеленого в фарш. Сировина зневоднюють, піддають ферментації і коптять. Внаслідок складного і тривалого процесу приготування продукт має високу вартість.

У більшості випадків сирокопчені ковбасні вироби мають оболонку з кишки чи білка. Для цього різновиду ковбас рідко застосовують синтетичне покриття.

У прохолодному місці в цілому вигляді сирокопчена ковбаса зберігається від півроку до 9 місяців. Термін залежить від дотримання технології зберігання і приготування продукту, а також добавок, присутніх у його складі. Мінімальний термін придатності виробник вказує на упаковці.

З усіх ковбасних виробів сирокопчені варіанти мають найбільшу лежкість. Це пов’язано з пониженим вмістом рідини в складі, що перешкоджає розвитку бактерій.

Рада! Сирокопчена ковбаса – один з небагатьох м’ясних продуктів, який не небезпечно купувати задовго до вживання. Наприклад, за місяць до Нового року за вигідною ціною.

Щоб максимально довго зберегти такий дорогий і смачний продукт, важливо знати основні правила:

1. Зберігають сирокопчену ковбасу при температурі до +15°С. Однак щоб бути впевненим у тому, що продукт не зіпсувався, бажано, щоб у місці зберігання температура була не вище +10°С.
2. Важливо зберігати продукт при оптимальному рівні вологості. Якщо показники будуть підвищені, ковбаса зіпсується і запліснявіє, а при знижених показниках вона висохне. Обидва порушення негативно позначаться на смак закуски. Оптимальна вологість для сирокопченої ковбаси 75-80%.
3. Не рекомендується зберігати ковбасу в поліетилені (винятком вважається вакуумна упаковка). Копченості краще загортати у фольгу, пергаментний папір або поміщати в лотки з харчового пластику.
4. Для тривалого зберігання підходять ковбасні палиці, цілісність яких не порушена.

У плівці ковбасні вироби покриваються цвіллю, слизом і набувають неприємний запах. Якщо використовувати нехарчової целофан, то в продукт з упаковки виділяться небезпечні для здоров’я токсини.

Зберігання ковбаси в холодильнику

Правильніше за все тримати копчені ковбасні вироби в холодильнику. У таких умовах створюється оптимальний рівень вологості і температура. За умови цілісності палиці і дотримання правил ковбаса пролежить до 6 місяців.

Як зберігати в холодильнику сирокопчену ковбасу:

1. Перед тим як прибрати ковбасний виріб на зберігання, його загортають у плівку, харчової пергамент або поміщають в лоток з харчового пластику. Палицю закривають так, щоб залишилося мінімальна кількість щілин, в іншому випадку всі продукти у відсіку просочаться копченим ароматом.
2. Сирокопчені продукти зберігають у відсіку для овочів. Поруч не рекомендується поміщати інші продукти.

Щоб ковбаса не зіпсувалася, переконайтеся, що у нижніх ящиках не збирається вода. Особливо важливо під час зберігання не поміщати в камеру гарячі страви, які призводять до перепадів температури в холодильнику.

Рада! Щоб запах копченостей не вбрався в інші продукти, поряд з ковбасою рекомендується покласти розрізаний лимон.

Зберігання в морозильній камері

Сирокопчена ковбаса – одна з небагатьох страв, яка при зберіганні в морозильнику не змінює смак в гіршу сторону. Морозильна камера як не можна краще підходить для заготівлі ковбаски про запас. Адже тут вона не зіпсується протягом року навіть в нарізаному вигляді.

Як зберегти копчену ковбасу в морозильнику:

1. Продукт загортають у фольгу. Саме цей матеріал дозволяє зберегти смакові якості ковбасного виробу. Причому підійде не тільки ціла палиця, але і нарізка.
2. Згорток прибирають в морозилку, де залишають на строк до одного року. Важливо, щоб він не стикався з сирим м’ясом і рибою.
3. Щоб розморозити ковбасний виріб, його перекладають у холодильник. До вживання воно буде готове через 3-4 години.

Важливо пам’ятати, що не можна повторно заморожувати продукти. Після розморожування термін придатності сирокопченої закуски становить не більше 72 ч.

Рада! Зручно заморожувати ковбасні обрізки, що залишилися після свят або приготування бутербродів. Вони підійдуть для приготування солянки та інших страв.

Особливості зберігання поза холодильника

Не завжди є можливість помістити сырокопченое виріб в холодильник. В цьому випадку розглядають такі варіанти:

1. Сирокопчені вироби пролежать при кімнатній температурі до місяця за умови, що цілісність палиці не була порушена. Їх підвішують у сухому приміщенні з оптимальним рівнем вологості і хорошою вентиляцією. Важливо, щоб в цьому місці не спостерігалося перепадів температур і вологості.
2. В коморі, підвалі і підвалі сырокопченое ковбасний виріб не зіпсується більше 3 місяців. Однак для цього температура не повинна бути вище +15°С, а вологість — 80%. Якщо протримати в таких умовах ковбасу більше 3 місяців, то вона не зіпсується, але стане набагато сухіше. Зберігають продукт в підвішеному вигляді, попередньо загорнувши в пергаментний папір.
3. Якщо місця в холодильнику немає, ковбасу відправляють на балкон. Це можливо лише в тому випадку, якщо дозволяє погода (немає спеки). При цьому на балконі повинно бути прохолодно, але сухо. Для зберігання ковбасну палицю загортають у фольгу або пергамент.
4. Якщо влітку немає можливості відправити ковбасу в холодильник, то роблять імпровізовану морозилку. Для цього у відро кладуть пляшки з льодом, а між ними поміщають ковбасну палицю. У такому вигляді продукт пролежить в жарку погоду до 15 діб.
5. З собою краще брати нарізка у вакуумній упаковці. Тоді продукт не зіпсується навіть у жарку погоду. У вакуумній упаковці продукти зберігаються 2-4 тижні. Більшість бактерій, що викликають псування продуктів, не можуть існувати без кисню.

Копченості не можна вішати на протяг. Їх термін служби скорочується навіть при невеликих коливаннях температури і вологості повітря.

Особливості зберігання нарізаною і цілої ковбаси

Цілі ковбасні палиці зберігаються довше нарізки. Однак і розпочата закуска може довго лежати в холодильнику за умови дотримання правил зберігання.

Поради по зберіганню розрізаною ковбаси:

1. Якщо цілі палиці довго пролежать в погребі і при кімнатній температурі, то нарізку зберігають тільки в охолоджувальному пристрої.
2. Ковбасну нарізку зберігають на тарілці, накритій пергаментним папером або фольгою. Підійдуть для цих цілей і пластикові лотки. У такому вигляді нарізку зберігають не більше тижня.
3. Якщо вдома є вакууматор, скористайтеся ним, щоб запечатати ковбасну нарізку. В такому вигляді вона пролежить більше 3 тижнів.
4. Розпочату сирокопчену ковбасу зберігають у холодильнику не більше 2 місяців. Продукт обов’язково загортають у плівку або пергамент.
5. Щоб місце зрізу не обвітрилося й не стало причиною псування всієї палиці, його змащують рослинним маслом і загортають у фольгу.

На питання, чи можна зберігати нарізану ковбасу в морозильній камері, відповідь позитивна. Деякі господині вважають, що саме в такому вигляді заморожена копченость найкраще зберігає смакові якості.

Поради щодо продовження строку придатності

Щоб збільшити термін придатності дорогої закуски, досвідчені господині вдаються до деяких хитрощів.

У списку представлені поради, як зберігати і реанімувати копчену ковбасу:

1. Щоб уникнути передчасного псування, зріз змащують жиром (рослинним або маслиновим маслом, смальцем). Деякі господині замість жиру використовують яєчний білок.
2. Якщо на сирокопченому ковбасному виробі з’явився білий наліт, не варто його викидати. Достатньо покласти палицю на 5-7 хвилин в міцний розчин солі, після чого вийняти з рідини і насухо витерти чистим рушником.
3. В пергамент або фольгу, в які загорнута ковбаса, рекомендується покласти кілька скибочок лимона. Це збільшить термін придатності виробу.
4. Якщо поверхня ковбаси стала слизькою, але інших ознак псування немає, продукт промивають під проточною водою і насухо витирають. Після цього він пролежить не більше доби. Деякі господині після промивання обов’язково обсмажують продукт.
5. Якщо в процесі зберігання ковбаса висохла, то для її розм’якшення використовують мікрохвильовку. Продукт кладуть у піч на пару хвилин.
6. Якщо ковбаса зберігається в підвалі, то в пергамент, в який будуть завертати палицю, кладуть чесок і насипати гірчичний порошок, щоб запобігти появі цвілі.
7. На дно ящика для зберігання ковбаси часто кладуть хрін або кропиву для збільшення терміну зберігання закуски.
8. Один із способів запобігти псуванню розпочатої ковбаси – змастити її оцтовою есенцією.
9. Кінську ковбасу рекомендується зберігати в тарі з борошном і висівками.

Ознаки зіпсованого продукту

Зіпсовані м’ясні продукти не тільки мають неприємний смак, але і представляють серйозну загрозу для здоров’я.

Важливо знати ознаки зниклих сирокопчених виробів:

• плями, зеленуватий наліт і сіруватий відтінок на зрізі;
• кислуватий або солодкуватий неприємний запах;
• затхлий смак;
• поява білого нальоту на поверхні виробу;
• слизькі виділення на продукті;
• зміна кольору ковбаси.

Якщо на ковбасі з’явився білуватий наліт, то її вимочують в солі і вживають протягом доби. Довше зберігати продукт з ознаками псування не можна.

При появі слизу (не супроводжується іншими ознаками) ковбасу вимочують у соляному розсолі, смажать або відварюють. Після цього можна давати тваринам або вживати протягом 12 годин.

Якщо про псування продуктів говорять інші зазначені ознаки, тобто її категорично заборонено, як і намагатися вимочити в оцті або солі. Це призведе до отруєння і навіть зараження ботулізмом.

Особливості зберігання в холодильнику різних видів ковбас

Правила зберігання сирокопченої ковбаси та інші види копчених ковбасних виробів розрізняються. Не збігаються і терміни їх зберігання. Тому кожен різновид варто розглядати окремо.

Сиров’ялена

Сиров’ялена ковбаса теж відрізняється низькою кількістю вологи у складі. Однак це досягається шляхом сушіння. Такий продукт готують не тільки з фаршу, але і з більш великих шматків м’яса. Етап копчення закуска не проходить.

У холодильнику продукт здатний зберігатися протягом півроку. Його загортають у фольгу або харчову плівку.

Поза холодильника термін придатності зменшується до 3 тижнів. Важливо, щоб продукт знаходився в умовах оптимальної вологості і при температурі не вище +10°С.

Описані вище секрети для продовження зберігання сирокопчених виробів підходять і для сыровяленой ковбаси. Її зріз теж обов’язково обробляють.

Заморожують продукт на термін не більше року. Його обов’язково загортають у фольгу перед приміщенням в морозильну камеру. В іншому випадку смак зміниться в гіршу сторону.

Варено-копчена

Варено-копчені та напівкопчені ковбаси зберігаються від 2 тижнів до місяця. Їх готують з м’яса, сала і спецій. Спочатку закуску варять, а потім коптять. Виріб виходить м’яким, ніжним і ароматним.

Розпочата палиця зберігається не більше 7 днів в холодильнику. Температура не повинна перевищувати +6°С. Місце зрізу загортають у плівку або змащують рослинним маслом.

Зберігати напівкопчену ковбасу в морозилці теж дозволено. Її упаковують у фольгу. Термін придатності в таких умовах становить 3 місяці. Після розморожування продукт вживають протягом доби.

Копчена

Ковбаса гарячого копчення проходить термічну обробку. Її готують з фаршу, сала і іноді шматочків м’яса. Такий продукт проходить термічну обробку в коптильні. Він щільний, але нетвердый.

Зберігають закуску тільки в холодильнику протягом місяця. Після нарізки термін придатності виробу зменшується до 1 тижня.

Висновок

Термін придатності копчених продуктів залежить від способу їх зберігання і методу копчення. Найдовше пролежить сирокопчена ковбаса. Вона залишається придатною для вживання в їжу протягом півроку. В морозильнику вона не зіпсується рік.

Способів зберігання сирокопченої продукції безліч. Навіть у разі поломки або брак місця в холодильнику, користуючись перевіреними радами, можна зберегти ковбасний виріб протягом декількох місяців.