Як заморозити на зиму брокколі: термін придатності в морозилці, правила зберігання, рецепти

Заморозити на зиму брокколі – це звичайна справа, проте є кілька правил, які допоможуть зберегти всю користь, смак і форму суцвіть незвичайної капусти.

Заморозка броколі: плюси та мінуси

Брокколі продається в магазинах переважно в замороженому вигляді. Цей овоч відмінно переносить зледеніння. Багато хто навіть не бачив брокколі у свіжому вигляді.

Для броколі, як і для багатьох видів овочів, кращою є шокова, або швидка заморозка. Сучасні камери припускають таку функцію, достатньо виставити температуру нижче стандартних -18 °С.

У заморозку брокколі багато плюсів:

Так корисний та низькокалорійний овоч зберігається до 1 року.
1. У капусті залишаються вітаміни, смак, вона легко готується.

При тривалому зберіганні в морозилці продукт так чи інакше втрачає корисні властивості, особливо якщо він випадково зазнав розморожування та повторного заморожування, наприклад, холодильник відключався від мережі. Якщо плануєте зберігати врожай капусти на довгий час, то подбайте про надійну побутову техніку.

Вибір капусти

Все починається з вибору відповідних зразків. Підгнили, незрілі та деформовані шматочки лежать погано. Беріть тільки таку броколі:

Вилок шукайте пружний, не надто дрібний і не надто великий. Оптимальний діаметр – 15-17 см.
1. Колір броколі має бути рівномірним темно-зеленим. Жодних пожовклих ділянок і темних плям – це ознаки перезрілої капусти.
2. Огляньте капусту на наявність шкідників – вони заготівлі зайві.

Рада Журнал «Міс Чистота» звертає вашу увагу: найкорисніша броколі – щойно знята з городу. Якщо ви займаєтеся вирощуванням цієї капусти, то постарайтеся заморозити її протягом 2-3 діб після збирання врожаю.

Підготовка

Капуста броколі перед заморозкою поділяється на суцвіття. По-перше, цілий качан зберігати не зручно, він займе багато місця, по-друге – шматочки замерзнуть швидше, а це дозволить зберегти максимум вітамінів і мікроелементів.

Для початку розберіть виделок на шматочки і ретельно їх промийте. Наступний етап, який не рекомендується пропускати, це замочування у солоній воді. Сіль додається для знищення личинок комах, які завжди видно неозброєним поглядом. Приготуйте розчин із 1 л води та 1 ст. л. солі, залийте їм броколі та залиште на півгодини.Всі шкідливі істоти спливуть на поверхню.

Рада Замочування овочів рекомендується і для витягування надлишків солей азотної кислоти, які більше відомі як нітрати. Якщо ви купили овоч на ринку, потримайте його хвилин 15 у воді, щоб нейтралізувати небезпечні речовини.

Не забудьте промити розмочену броколі в чистій воді, щоб видалити залишки солі.

Бланшування

Не обов’язкова, але рекомендована процедура – бланшування. Її суть – короткочасне ошпарювання окропом або обробка парою. Навіщо потрібно бланшувати броколі:

Так капуста не потемніє.
1. Збережеться більше вітамінів.
2. Бланшований овоч після розморожування набагато швидше приготується.
3. Знищуються шкідливі мікроорганізми (вони можуть розмножуватися й за умов морозильної камери).

Як легко і просто провести бланшування в окропі:

Нагрійте в каструлі воду.
1. Помістіть брокколі в сито.
2. Коли вода закипить, опустіть капусту в неї і потримайте пару хвилин, не більше.
3. Тепер дістаньте сито і відразу ж відправте овоч під струмінь крижаної води.

Інший варіант – обробка пором. Для цього знадобиться пароварка. Піддавайте капусту впливу пари не більше 7 хвилин.

Після будь-якого виду бланшування просушіть суцвіття на серветці або рушник. Не використовуйте барвник газетного паперу. Прискорити висихання допоможе холодний режим фена. Тепер капуста готова до заморожування.

Як заморозити: правила

Як правильно заморожувати капусту броколі:

Для зберігання використовуйте спеціальні пакети для заморожування або пластикові контейнери з кришками. Матеріал повинен бути стійким до низьких температур і досить міцним.
1. Капуста поміщайте в пакети тільки в сухому вигляді.
2. Розділяйте все порціями, щоб використовувати одну заготівлю за раз. Повторне заморожування шкодить будь-якому продукту, постарайтеся цього не допускати.
3. Можна спочатку підморозити суцвіття, а потім скласти пакети. Так вони точно не злипнуться один з одним.
4. Стандартна температура зберігання – 18 градусів нижче за нуль. Якщо є можливість, виставляйте нижче показники.
5. Термін зберігання – 8-12 місяців, але краще з’їдати продукт швидше.
6. Брокколі можна заготовляти і у складі овочевої суміші або із зеленню. Для цього її просто дрібно нарізають.

Рада У разі великих обсягів кріпіть на пакети та контейнери стікери з датою поміщення продукту в морозилку. Так ви не забудете використовувати все до закінчення терміну придатності.

Розморозка, що приготувати із замороженої брокколі

Брокколі їдять тільки після термічної обробки, так що у будь-якому випадку продукт вирушить на сковороду або в каструлю з бульйоном. Тому особливої розморозки овоч не вимагає – просто кидайте його в майбутню страву. Якщо капуста довго полежить за кімнатної температури, вона розм’якне і зіпсується.

Найпростіший спосіб приготувати заморожену броколі – відварити її. Додайте суцвіття в овочевий та м’ясний суп, дуже смачно виходить овоч у сирному супі, непогано поєднується з рибою та морепродуктами.

Інший спосіб – обсмажування окремо або у складі овочевого рагу.

Не забувайте про те, як смачна запечена броколі. Цей спосіб поряд з варінням на пару є найкориснішим. Запікайте брокколі із сиром, у складі омлету, з макаронами та іншими овочами. Подрібнена капуста підійде для начинки в піцу.

Придумуйте свої способи приготування броколі: овоч поєднується з багатьма видами продуктів. Після шокової заморозки капуста швидко відтає і залишається такою ж смачною та поживною, як і свіжий продукт.

Як заморозити броколі для зберігання зимою для дитини

Заморожені брокколі в домашніх умовах для зберігання на зиму

Навряд чи сьогодні знайдеться людина, яка б байдуже ставилася до брокколі — корисного, поживного і смачного овоча. Якщо Ви є власником дачної ділянки і самі займаєтеся вирощуванням брокколі, тоді чому б не скористатися своєю морозильною камерою і не зберегти цей продукт на зиму? Звичайно, свіжі овочі можна завжди придбати в супермаркеті, але вирощені на власній дачній ділянці, вони володіють всіма корисними властивостями і не містять хімікатів.

Як заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах? Відповідь на це питання буде детально обговорюватися в цій статті. Знаючи всі тонкощі процесу, Ви зможете доповнювати свою страву яскравими, красивими суцвіттями брокколі.

Замороження брокколі — з чого починати?

Якщо Ви ніколи не користувалися замороженими овочами, то неодмінно будете здивовані простотою і легкістю використання подібних продуктів. Не варто переживати за те, що вони будуть довго лежати в холодильнику, оскільки вітаміни і мінерали залишаються на місці.

В які страви додають брокколі? Найчастіше це супи, соуси і гарніри. Яскравий зелений колір овоча прикрасить ваше блюдо, надаючи йому пікантності.

Щоб правильно заморозити брокколі, важливо дотримуватися певних правил:

• Обираємо здорові овочі. Для того, щоб продукт зберігався в морозилці, він повинен бути правильно підібраний. Шукайте щільні суцвіття, без пошкоджень, наявності гнилі, плям і жовтіючих ділянок. Також продукт повинен бути яскраво-зеленого кольору.

Використовувати для заморозки тільки здорові овочі

• Правильно миємо. Як і будь-який продукт перед заморожуванням, брокколі також потребує обробки. Для цього потрібно розділити капусту на невеликі суцвіття, видаляючи маленькі листочки. Це зовсім не обов’язково, оскільки багато господинь спеціально залишають листочки і використовують їх для приготування страв. Розділене суцвіття потрібно опустити в миску з водою і дати постояти деякий час. Після цього можна промивати брокколі під проточною водою і складати на рушник.

• Знищуємо невидимі личинки і залишки нітратів. Якщо Ви купили продукт на ринку, велика ймовірність того, що він був оброблений спеціальними хімічними препаратами і нітратами. Щоб їх позбутися, використовують відомий спосіб — солону воду.

• Для цього в невелику миску наливається вода і додається 5-6 ч. л. солі. Все ретельно перемішується. Брокколі опускаються в соляний розчин на 1 годину. Після цього овоч необхідно промити в холодній воді.

Знищення невидимих личинок

• Бланшуємо. Навіщо проварювати брокколі? Це необхідно для того, щоб знищити речовини, що перешкоджає збереження смаку і запаху продукту. У киплячу воду опускаються невеликі суцвіття брокколі на 2 хвилин. Але найважливіший момент ще попереду — потрібно швидко охолодити продукт. Для цього суцвіття висипаються в друшляк і опускаються в крижану воду.

Процес заморожування броколі в домашніх умовах

Після всього підготовчого процесу, настає черга пакування продукту. Вам необхідно розділити овочі на невеликі порції, щоб при діставанні взимку, Ви відразу могли використовувати всю порцію. Зазвичай це 200 або 300 г. брокколі.

У що складати продукт? Найкраще рішення — поліетиленові пакети, які можна придбати в усіх супермаркетах. Брокколі щільно упаковуються у пакет, а з нього випускається все повітря. Найпростіше використовувати збірну заморозку: кольорову капусту, броколі, перець, кабачки і т.д. Це особливо вигідно, коли Ви готуєте рагу або овочеве блюдо.

Щоб не забути, коли саме Ви заморозили продукт, важливо наклеїти на нього замітку про це. Зберігати брокколі в холодильнику дозволено не більше 1 року, інакше овоч почне псуватися.

Відео: Як смачно приготувати брокколі

Отже, тепер Ви знаєте, як заморозити броколі на зиму в домашніх умовах. Сподіваємося, що наші поради виявляться Вам корисними. Залишайтеся з нашим сайтом «Сільське господарство і садівництво» і у Вас усе буде смачно та корисно.

Читайте також:

Заморозка брокколі на зиму в домашніх умовах

Брокколі багата білками, вітамінами, амінокислотами і мінералами. Один недолік-свіжозрізані качани довго не зберігаються. Щоб запастися про запас, оптимальний спосіб-заморозити брокколі на зиму. У такому вигляді всі корисні складові продукту зберігаються в повному обсязі.

Чи можна заморожувати брокколі на зиму

Досвідчені господині знають, що заморозка – найбільш підходящий спосіб збереження продуктів і входять до їх складу поживних компонентів. Основна умова-використовувати якісну продукцію (особливо при заготівлі брокколі для дітей), не порушувати технологію. При заморожуванні в будь-який час року під рукою буде необхідний запас продукту. Також можна заощадити простір, так як розділені на вилки головки займають небагато місця.

Брокколі на заморозку відправляють відразу після зняття з грядки. Коли така можливість відсутня, вилки тримають в холодильнику або погребі. Там продукт може зберігатися від одного до двох місяців, за умови, що витримані температура і вологість повітря.

Призначені для заморозки качани можна зберігати не більше 2-3 днів, потім обробити і відправити в морозильну камеру

Щоб заморозити свіжі суцвіття брокколі, їх краще купувати на ринку у городників, які вирощують продукцію не у виробничих масштабах, а невеликими партіями.

Вибір капусти

Важливо! брокколі швидко втрачає вологу, стає млявою. Якщо качани збирають самостійно, робити це краще до того, як зійде роса (рано вранці) або ввечері.

Правила вибору для заморозки:

1. качан повинен бути тугий, мати вагу і насичено зелене забарвлення.
2. діаметр вилка не більше 17 см.бічні бруньки не зрізаного вчасно качана пускають нові пагони, він втрачає смак і соковитість.
3. суцвіття брокколі рівномірно забарвлені, без жовтих і білих плям.
4. на качані не повинно бути темних вкраплень, вм’ятин.
5. від центру до краю вилки стають меншого розміру.

Коли бутони почали розкриватися, або пожовкли, такий качан для заморозки і для вживання в їжу не годиться. Всі корисні компоненти він вже втратив.

Фахівці не рекомендують для заморозки купувати брокколі в супермаркетах. Цей сорт капусти швидко втрачає пружність. А поки товар дійде до покупця, проходить кілька днів.

Якщо в магазині лежить пружний овоч, значить, для збереження товарного вигляду він оброблений хімікатами, краще від такої покупки відмовитися

Підготовка капусти

Заморозку брокколі на зиму доцільно проводити в червні-липні. На цей період капуста повністю дозріла, в ній зібрані всі корисні мінерали і мікроелементи.

Як краще заморозити брокколі на зиму:

1. качан очищають від листя, розбирають на суцвіття. М’яку частину стебла залишають, жорстку-викидають.
2. вилки ретельно промивають під проточною водою, щоб видалити бруд, сміття і осіли на поверхні пестициди.
3. на 20-30 хв. Суцвіття замочують в соляному розчині. Його готують з розрахунку 40 г кухонної солі на 1 л води. Це необхідно, щоб з вилків вимити всіх комах, які ховаються всередині качана.
4. після вимочування промивають проточною водою.

Коли немає можливості перед заморожуванням бланшувати брокколі, виделкам дають час просохнути, потім пакують по пакетам. Взимку перед приготуванням овоч доведеться відварити. Його дістають з морозилки, поміщають в киплячу воду (не розморожуючи), проварюють 7-10 хв.

Чи потрібно мити брокколі перед заморожуванням

Перед заморожуванням брокколі обов’язково миють. Щоб видалити з качана личинок шкідників, прибрати з продукту нітрати, овочі не менше ніж на 30 хв.замочують в сольовому розчині. Сорт виведений за допомогою гібридизації, тому для отримання високого врожаю його посилено підгодовують.

Як відварити брокколі для заморозки

Алгоритм дій, як відварювати брокколі перед заморожуванням:

1. готують дві каструлі. Одну наповнюють крижаною водою. Другу ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Щоб зберегти колір брокколі, на 1 л води в неї додають 5 г лимонної кислоти.
2. суцвіття невеликими порціями закладають в киплячу воду на 1-2 хв.
3. за допомогою шумівки вилки дістають, відправляють в крижану воду.

Перед заморожуванням бланшувати брокколі в мікрохвильовій печі не рекомендують

Як бланшувати брокколі для заморозки

При цьому способі обробки вилки складають в друшляк, поміщають в каструлю з киплячою водою так, щоб він не торкався рідини. Термічну обробку проводять при закритій кришці протягом 5 хв.потім перекладають в сито, відправляють в крижану воду охолоджуватися.

В пароварці овочі бланшують 3-4 хвилини. Після обробки їх викладають на просушку на кухонний рушник.

Увага! якщо брокколі призначена для заморозки, бланшування на пару зберігає всі поживні мікроелементи і вітаміни в повному обсязі.

Якщо додати у воду сік лимона, колір продукту залишиться таким же яскравим і насиченим.

Як правильно заморозити капусту брокколі на зиму в домашніх умовах

Після бланшування капусту розкладають для просушування на паперові рушники. Зверху воду теж промокають сухими серветками. При заморожуванні брокколі використовують в сухому вигляді. Так вони збережуться хрусткими і смачними. Разом з брокколі в пакети закладають кольорову капусту і різаний болгарський перець.

Алгоритм дій при заморожуванні:

1. суцвіття в один шар розкладають на піднос, встелений плівкою або пергаментним папером так, щоб вилки не стикалися один з одним.
2. піддон відправляють в морозильну камеру на 4 години (можна на всю ніч).

Суцвіття капусти розкладають порційно в щільні пакети з зіп-застібкою. Щоб збільшити час зберігання замороженого продукту, створюють вакуум. Для цього висмоктують через трубочку повітря крізь невеликий отвір в пакеті. Після того як в целофані утворюється вакуум, отвір заклеюють скотчем. При такій методиці заморозки пакети займають небагато місця.

Деякі господині укладають продукт для заморозки в пластикові контейнери. Фахівці рекомендують користуватися ємностями квадратної або прямокутної форми.

Важливо! закладаючи брокколі в морозилку на зберігання, продукт поміщають на полицю окремо від м’яса і риби, щоб вона не набрала сторонніх запахів.

Фахівці рекомендують на кожній ємності або пакеті клеїти стікер з датою заморозки і найменуванням продукту.

Як заморозити брокколі на зиму для дитини

Овочі на прикорм дитині вибирають ретельно. Брокколі повинна бути стиглої, без плям і інших темних вкраплень. Перед тим як заморожувати продукт, якщо дитина алергік, капусту протягом двох годин витримують у воді, тільки потім поміщають на 30 хв.в сольовий розчин.

Капуста з розкрилися або жовтими суцвіттями для заморозки дітям не підходить

Для малюків брокколі заморожують у вигляді пюре. Для приготування останнього капусту відварюють під кришкою протягом 10-15 хв.готову суміш розкладають в стерильні ємності або одноразові пластикові стаканчики. Тару щільно накривають кришками або харчовою плівкою.

Скільки брокколі зберігається в морозилці

Найбільш підходяща температура для заморозки і зберігання брокколі – -18…20⁰с. Якщо продукт упакований без порушення технології, він придатний до вживання протягом 9-12 місяців. Коли в камері встановлена температура-10⁰с, зберігати брокколі в морозилці можна не більше 90 днів.

Правила розморожування

Перед приготуванням їжі капусту не розморожують. Брокколі дістають з морозильної камери, поміщають у форму для запікання або кидають в киплячу воду для відварювання.

Продукт вважають готовим, якщо його легко проколоти виделкою або ножем

Якщо капуста призначена для обсмажування в клярі, розморожують її при кімнатній температурі. Прискорювати процес в мікрохвильовій печі строго заборонено. Це не тільки знищить всі корисні мікроелементи, але і негативно позначиться на зовнішньому вигляді продукту.

Як використовувати

Брокколі знайшла широке застосування в кулінарії. У ній міститься мінімум калорій і велика кількість вітамінів, мінералів, клітковини і амінокислот.

У дитячому харчуванні капуста брокколі займає лідируючі позиції, так як містить необхідні компоненти для розвитку зростаючого організму. Продукт відноситься до гіпоалергенних, його можна давати малюкові з шести місяців. Інші позитивні властивості:

• якщо дитина відмовляється від вживання м’яса, його може замінити рослинний білок, закладений природою в суцвіття;
• фітонциди захищають малюка від бактерій і вірусів;
• фолієва кислота і вітаміни к, с, а підвищують опірність організму різним захворюванням;
• клітковина сприяє поліпшенню травлення і перистальтики, є профілактикою запорів.

Суцвіття після заморозки вживають в смаженому, запеченому, тушкованому або відварному вигляді. Найбільше мікроелементів міститься в сирому продукті. При заморожуванні вилки не втрачають поживних речовин і їх цінність рівнозначна свіжозірваним овочам.

Найчастіше брокколі використовують для приготування суцвіть в клярі, паніруючи їх в сухарях і яйці. На другому місці-суп-пюре. Він некалорійний, має ніжну текстуру і вишуканий смак.

З відвареної капусти готують салати, подають до столу як гарнір. Бланшовані суцвіття використовують для приготування запіканок. Для нарізки брокколі не рекомендують брати дошку, на якій перед цим різали рибу або м’ясо.

Висновок

Якщо заморозити брокколі на зиму, це дозволить вживати вітамінний овоч круглий рік. Головне, правильно вибрати сировину. При підготовці овочів до заморожування не можна порушувати технологію.