Зберігання моркви і буряка взимку

Заготівля буряка і моркви на зиму – непроста справа. Тут важливо врахувати багато нюансів: час збору овочів, умови їх зберігання, які ви можете їм забезпечити, тривалість зберігання. На жаль, не завжди городникам вдається зберегти буряк і морква. Ці овочі вимагають створення особливого мікроклімату, що не дозволяє їм намокати. Існує багато варіантів зберігання і підготовки цих овочів, варто розглянути їх більш детально.

Правильна збірка і підготовка врожаю

Про те, як зберігати буряк і морква на зиму, написано чимало статей. Хотілося б особливу увагу приділити їх якісному відбору при підготовці до зимового зберігання.

1. Збирати коренеплоди необхідно дозрілими. Не варто завчасно викопувати їх.
2. Дістаючи їх із землі, не можна пошкоджувати шкірку. Для заготівлі на зиму не підійдуть і розрубані лопатою надвоє екземпляри.
3. Відібрані до зберігання екземпляри уважно оглядаються. Будь-який натяк на шкідників або захворювання – привід відкласти коренеплід в сторону.
4. До швидкого псування призведе миття буряка і моркви. Якщо збирання врожаю відбувається з мокрої землі в дощ, овочі необхідно трохи підсушити і руками очистити від її залишків.
5. Ні в якому разі не можна відрізати хвостики. Без них ви не збережете плоди своєї праці до весни. Справа в тому, що саме вони допомагають бульбі не втратити вологу.

Правильний підхід і дотримання всіх умов дозволить зберегти смакові якості і соковитість врожаю досить тривалий час.

Важливо знати не тільки, як правильно зберігати буряк, а й коли необхідно її викопувати. Для неї термін копки починається, коли бадилля масово жовтіє. Морква ж навіть до жовтня прекрасно почуває себе в землі. Так що якщо погода не дуже дощова, можна не поспішати з її прибиранням.

Який господині не хочеться порадувати взимку своїх домочадців хрусткою морквиною або буряком? Спробуємо розібратися, чи дійсно вже так складно зберегти моркву і буряк в хорошому стані до майбутньої весни.

Способи зберігання буряків та моркви

Існує кілька перевірених часом способів зберегти урожай до весни. Багато господинь використовують їх, щоб довгою зимою насолоджуватися ароматними і свіжими овочами. Залежно від місця зберігання і умов кожен сам вибираємо метод по душі.

Правильне зберігання передбачає дотримання умов підготовки, закладки овочів. Незалежно від обраного способу не можна закладати на зиму підгнилі, зіпсовані хробаками коренеплоди.

Варто пам`ятати, що в квартирних умовах не можна досягти необхідної температури і вологості, як в погребі. Саме в підвалах створюється хороший мікроклімат для зимового зберігання овочів. Варто зазначити, що всі наведені нижче способи підходять і для буряка, і для моркви і є, по суті, універсальними.

Перед тими, хто живе в квартирі, нерідко постає дилема: як зберігати моркву, якщо немає льоху або підвалу. Бульби складаються в пакети по 7-10 шт. Не варто формувати занадто великі пакети – буряк, як і морква, в цьому випадку може швидко почати гнити. Для вентиляції або роблять невеликі отвори в мішках, або просто не закривають їх. Для надійності багато господинь овочі перекладають листям папороті. Це додатковий захист від псування.

У піску

Зберігати моркву і буряк, пересипаючи піском, вважається одним з найефективніших способом. Тут є кілька нюансів.

• По-перше, використовуваний пісок не повинен бути мокрим, тільки злегка вологим.
• По-друге, на 10 кг піску необхідно додати приблизно 200 гр. крейди або гашеного вапна. Саме в такій суміші сформується особлива лужне середовище, в якій морква, як і буряк, відмінно почувають себе.

Для правильного збереження моркви і буряка береться дерев`яний короб. Дно його покривається шаром піску, товщиною близько 5 см. Після цього укладається моркву. Але повинен бути тільки один шар моркви. Поверх нього знову встеляється пісок таким чином, щоб перший і другий шари овочів не стикалися один з одним.

Буряк укладається в окремі ящики. Не варто класти обидва типи овочів разом.

Під ящики готується підставка – приблизно 10-15 см. Над рівнем підлоги. Не варто наближати їх і дуже близько до стін. Це маленька хитрість позбавить від освіти всередині ємності зайвого конденсату при змінах температури. Після того як все укладено, можна накривати ящики кришкою.

При зберіганні врожаю за цим способом важливо знати, що загальне його кількість в одній ємності не повинно перевищувати 20 кг. В іншому випадку вийде дуже багато шарів. Якщо урожай в них почне гнити, помітити це буде надзвичайно складно.

У тирсі

Для зберігання вибираємо тільки очищені від землі коренеплоди, не гнилі і не мокрі. Різниця з попереднім способом тільки в використовуваному сировину. Пісок дуже важкий, тому багато господинь вважають за краще використовувати замість нього тирса. Морквину не варто попередньо мити, якщо вона буде зберігатися в тирсі.

В цибулинні

Щоб зберегти буряк в квартирі, не маючи ні гаража, ні підвалу, необхідно запастися великою кількістю цибулиння і полотняними мішками. Буряком або морквою заповнюють мішки приблизно на три чверті, перемішуючи з лушпинням. Так, можна зберігати овочі різного типу разом. Головне, вибрати кут потаємні і прохолодніше.

У глині

Добре зберігається урожай в глині. Підійде цей спосіб і для буряка, і для її побратима – морквини. Єдиний недолік – потрібно десь знайти таку велику кількість глини.

Спочатку сировину особливим чином готується. Для цього його розводять до консистенції сметани. В середньому виходить піввідра води на відро глини. Приблизно 20-24 години суміш відстоюється, за цей час всі грудочки розчиняться. Час від часу необхідно заважати її.

Суміш знову заливають водою, вона повинна покривати глину. В такому стані розчин залишають приблизно на 3 дні. Після цього можна приступати до укладання.

Беремо поліетиленовий пакет і встеляли їм ящик. На дно викладається один шар буряка. Підготовленої заздалегідь глиною заливають її. Буряк кілька годин висихає. Потім слідує наступний шар. І так далі, поки ящик не буде повним. Залишається лише закрити його зверху поліетиленом і кришкою.

Звичайно, вдома таку процедуру виконати дуже проблематично. Процес досить брудний. Краще це робити на вулиці або в підвалі.

Буряк можна зберігати в часниковою бовтанці. Перед тим як почати заливку овочів, їх витримують в часниковому настої. Через м`ясорубку пропускають стакан часнику. Його кілька годин наполягають в 2 л. води.

Глинистий розчин готується так само, як описано вище. коли буряк зібрано і очищена від бруду, її по кілька хвилин вимочують в часниковому розчині, потім опускають в глину. Обмазані коренеплоди викладають сушитися, а потім складають у заздалегідь підготовлені скриньки.

Навіть при низьких температурах буряк не померзне і збереже свій колір і аромат.

Не тільки буряк, а й морква прекрасно почувають себе в глиняному розчині, до кінця зими вони залишаються соковитими і смачними, як ніби тільки що з грядки.

У землі

Хороший і перевірений спосіб відразу після зимової холоднечі, по першим весняним промінчиками отримати хрустку морква – це закопати її в землю по осені. У багатьох селах використовують саме його. Звичайно, є свої особливості. Спочатку треба підібрати місце. Щоб коренеплоди зберегли свій вигляд, треба вибирати найбільш сухе містечко, яке звільняється від снігу в першу чергу.

Далі, необхідно викопати яму приблизно в 1 метр глибиною. У неї і закладають правильної форми морквини. В одну ямку не варто засипати більше 1,5-2 відер буряків або моркви.

При будь-якій температурі на вулиці під шаром снігу і землі овочі не померзнуть. По весні, в березні-квітні їх необхідно викопати.

До недоліків цього способу можна віднести той факт, що ваші овочі можуть знайти гризуни. Від цього ніхто не застрахований. Крім того, він підійде тільки для того, хто живе в своєму будинку і має свій город.

висновок

Зберігання моркви і буряка – завдання не з простих. Але що робити з тими екземплярами, які не годяться для закладки під зиму? Їх завжди можна заморозити, посушити, законсервувати.

Якщо ви знаєте інші способи укладання на зиму овочів, обов`язково напишіть нам його в коментарях. Будемо раді вашим радам і коментарям.

Як зберегти моркву і буряк на зиму

Вирощувані на присадибних ділянках коренеплоди традиційно використовуються не тільки влітку, а й закладаються на зберігання. Цьому сприяє невибагливість культур і їх врожайність. Найпростіший спосіб, як зберегти моркву і буряк на зиму, це використання буртів, підвалів і погребів.

В умовах зниженої температури у коренеплодів настає період спокою, зупиняється або гальмується ріст бадилля, відпадає необхідність в отриманні вологи і поживних речовин.

Але який не вибагливий не була культура, за місяці зберігання буряк і морква неминуче втрачають вологу, можуть піддаватися гниття і зараження пліснявими грибами. А підвищення температури в місці зберігання активізує ростові процеси. До того ж не всі коренеплоди однаково добре зберігаються. На їх здатність утримувати вологу і протистояти псування впливають і строки збирання, і початкове якість врожаю. Як правильно зберігати буряк і морква? Які коренеплоди витримають багатомісячне перебування в бурти або підвалі, і як вчинити з частиною врожаю?

Коли прибирати морква і буряк?

Щоб забезпечити себе на зиму соковитою морквою і буряком, починати слід з вибору часу збору коренеплодів, адже недостатньо зрілий, тонкий поверхневий шар не може служити надійним захистом м`якоті, а сам коренеплід не встигає накопичити належне кількість запасних поживних речовин. Через цього не визріла буряк або морква швидше в`яне, піддається механічних пошкоджень і уражається мікроорганізмами. Тому літні коренеплоди гарні тільки для швидкого вживання, а не зберігання.

У дощову погоду, коли прибирати буряк і морква для закладки на зиму також не варто, коренеплоди накопичують вологу і більше схильні до гнилі.

У середній смузі моркву можна прибирати з другої половини вересня і аж до жовтня, головне, щоб урожай був зібраний до настання стійких заморозків. Такий крок, в порівнянні з ранньої прибиранням коренеплодів, дозволить за зимові місяці скоротити усушку на 10-20%.

Строки збирання буряка, що піднімається над рівнем грунту і більше піддається поразці морозом, наступають трохи раніше, коли масово жовтіє і підсихає бадилля. Зазвичай цей час припадають на першу половину вересня, і зволікати не варто. Адже не можна забувати і про активність гризунів, які не гребують коренеплодами на швидко обезлюднює грядках:

• Коли настає пора збирання, коренеплоди акуратно підкопують, для чого зручніше використовувати не лопату, в вила.
• Потім за пучки гички вже вручну морква і буряк витягують з грунту.
• Залишаючи короткі, до 2 см завдовжки черешки, відразу видаляють зелень.
• Коренеплодів дають обсохнути, а після сортування їх відправляють на зберігання.

Як правильно зберігати буряк і морква?

Буряк менш вимоглива до умов зберігання, ніж морква. Тому при наявності в підвалі або льосі вентиляції, температури в межах 2-6 ​​° C і вологості 85-95% бордові коренеплоди чудово зберігаються нарівні з картоплею в буртах, ящиках або контейнерах:

• Однак буряк, як і морква, можна зберегти на зиму в ємностях, де овочі пошарово пересипають піском. Щоб уникнути розвитку хвороботворної флори в пісок домішують до 2% крейди або гашеного вапна.
• У домашніх умовах шари призначеної для зберігання буряка і моркви можна прокладати щільним папером або гофрованим картоном.
• Добре протистоять висиханню моркви і буряка, і також розмноженню бактерій і грибків свіжі деревна тирса, фітонциди і ефірні масла яких пригнічують паразитів і збудників гнильних процесів.

Добре зберігаються коренеплоди, заздалегідь оброблені кашоподібним складом з глини, змішаної з водою. Після занурення в такий засіб морква і буряк витягають, обсушують і зберігають в підвалі, причому завдяки утримує вологу глиняному шару урожай гарантовано захищений від в`янення і псування. Як правильно зберігати буряк і морква, якщо немає можливості використовувати пісок і глину? В охолоджуваних сховищах моркву і буряк може зберегти свіжість і в щільних поліетиленових пакетах, ємністю від 20 до 50 кг. Заповнені овочами пакети не зав`язують, а вертикально розставляють на стелажах.

В результаті дихання коренеплодів всередині ємностей утворюється висока вологість і концентрація 2-3% вуглекислого газу. Причому при температурі, близькій до нульової, і високої вологості не помічається ознак гниття або розвитку цвілі.

Помічено, що дрібні і потворні коренеплоди під час зберігання втрачають вологи на 10-20% більше, ніж добірна морква і буряк. Але що робити, якщо на грядках не завжди виростають ідеальні овочі? Як таку моркву і буряк зберегти на зиму? Викидати урожай не варто, адже навіть не найкрасивіші і великі екземпляри можуть принести користь і потрапити на стіл у вигляді домашніх заготовок. Буряк і моркву можна заморожувати на зиму, причому декількома оригінальними способами. Коренеплоди прекрасно сушаться. Ці овочі солять, маринують і квасять, з солодких коренів виходить смачне варення і джем, соки і цукати.

Чи можна заморожувати буряк і морква на зиму?

Швидка заморозка свіжої моркви і буряка дозволяє зберегти і всі смакові якості цих овочів, і їх корисні властивості.

У найпростішому випадку очищені і нарізані коренеплоди сушать на паперовому рушнику, а потім порціями розкладають по пакетам, закривають і відправляють в морозильну камеру. Буряк і моркву, заморожену на зиму, можна, в разі необхідності, на стадії термічної обробки додати в будь-які страви, будь то супи, гарніри, підливи або спекотне.

Оскільки і буряк, і морква вимагає довгого варіння або гасіння, перед заморожуванням коренеплоди кілька хвилин бланшують, а потім обдають холодною водою, що покращує смак і прискорює процес приготування.

Якщо овочі подрібнити, то пюре з моркви і буряка можна заморозити на зиму в порційних формочках:

• Отриманими кубиками зручно користуватися
• Вони не займають багато місця в морозильній камері.
• У такому вигляді корисні властивості коренеплодів зберігаються до наступного врожаю.

Аналогічно на зиму можна заморозити буряковий і морквяний сік, при бажанні з якого можна зробити яскраве вітамінне морозиво, додавши йогурт, трохи меду і апельсинового соку.

Зберігання буряка і моркви в сушеному вигляді

Не менш простий і доступний спосіб зберігання буряків та моркви – це сушка коренеплодів на зиму. Попередньо овочі ретельно миють, чистять і нарізають на розсуд господині. Чим тонше будуть скибочки буряка і моркви, тим менше часу буде потрібно для видалення вологи. Сушити коренеплоди можна як в духовій шафі, так і в спеціальній сушарці, головне, щоб скибочки НЕ злиплися і не підгоріли. Тому сировину час від часу ворушать і стежать, щоб температура не перевищувала 60-70 ° C.

Правильно висушені овочі не втрачають свій колір і властиві свіжим культурам властивості.

Таку моркву і буряк можна додавати в улюблені супи, овочеві рагу та інші страви. Зберігання буряка і моркви в такому вигляді не вимагає багато місця, а в скляній закритій тарі пластівці протягом року залишаються незмінними.

Засолка і зберігання буряків та моркви

Для засолювання найкраще брати невеликі коренеплоди, які після чистки нарізають, бланшують і розкладають по чистим банкам, залишаючи трохи місця у горлечка. Ємності наповнюють киплячим 2-процентним розсолом, стежачи, щоб рідина зайняла все порожнини, і в банках не залишилося повітряних бульбашок. Потім соління стерилізують і закривають кришками. Зберігати буряк і морква в такому вигляді краще на холоді, в побутовому холодильнику або підвалі.

Домашні заготовки з моркви і буряка на зиму

Домашні заготовки з буряка, моркви та інших овочів в зимовий час серйозно поповнюють меню і допомагають впоратися з нестачею вітамінів в раціоні. Багато знають і люблять бурякові і морквяні салати і закуски. Коренеплоди чудово поєднуються з іншими городніми культурами, наприклад, капустою і томатами, кабачками і баклажанами, солодким перцем і пряними травами.

Кубики маринованого буряка і моркви – це гарна підмога для приготування вінегретів та інших корисних закусок. Буряк і моркву можна, як у давнину, заквашувати як разом з білокачанної капустою, так і окремо.

Незамінна в зимовий час і заздалегідь приготована яскрава заправка для борщу, куди, крім моркви і буряка, додають цибулю, солодкий перець і томати, часник, кріп і петрушку.

• Очищену і подрібнену моркву і ріпчасту цибулю обсмажують.
• Слідом обсмажують і гасять буряк, на стадії напівготовності додаючи кубиками нарізаний солодкий перець і томат.
• Овочі з`єднують, приправляють сіллю, оцтом, усіма необхідними спеціями і пряними травами.
• Заправку розкладають по банках, стерилізують і закривають.

Така річна заготівля не тільки економить час, а й додає борщу по-справжньому літній смак і аромат. Та й весь вирощений урожай коренеплодів йде в справу і приносить користь аж до наступного городнього сезону.