Як засолити огірки в бочці. Перевірений рецепт “без триденного викисання” з точними пропорціями солі й води

“Найкращий рецепт малосольних огірків. Без триденного викисання й усього іншого”, – анонсувала блогерка.

Інгредієнти:

• огірки;
• листя вишні;
• листя дуба;
• листя смородини,
• листя хрону;
• суцвіття кропу;
• зубчики часнику;
• гострий перець;
• спориш;
• щириця.

Приготування

1. Ретельно помийте огірки. У відро викладіть перший шар із зелені, зверху покладіть шар огірків і знову накрийте шаром із зелені. Повторіть усі дії, накривши зеленню й додавши до неї часник і перець.
2. Розведіть у 3 л холодної води 10 г солі і залийте цим розчином огірки у відрі.
3. Наприкінці долийте у відро воду із криниці і щільно накрийте кришкою. Відро з огірками зберігайте у льоху.

Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті з посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі, крім як з письмового дозволу Усі опубліковані фотоматеріали Depositphotos.ua не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі без письмового дозволу компанії. Матеріали, позначені піктограмами PR, “Інновація”, “Думка”, “Персона”, “Актуально”, “Вибори” та “Вплив”, публікуються на правах реклами.

Покрокова інструкція по засолюванню огірків в бочці своїми руками

Літо закінчилося, обдарувавши нас за працю щедрим врожаєм овочів. Перед городниками і господинями стоїть нове завдання – як зберегти все це багатство? Коренеплоди та деякі овочі можуть довго зберігатися в сухому прохолодному місці, а ось огірки при тривалому зберіганні без холодильника зіпсуються за кілька днів. Щоб цього не відбувалося, люди віддавна практикують маринування і соління огірків. При солідних об’ємах продукції доцільніше вибирати спосіб соління огірків в бочці.

1. Переваги і недоліки засолювання огірків в бочці
2. Як засолити огірки в бочці по-старому
3. Підготовка бочки і огірків
4. Рецепт розсолу
5. Інструкція по правильному засолюванні
6. Інші рецепти засолювання огірків бочкових
7. Рецепт «Простий»
8. Засолювання холодним способом
9. Огірочки «По-селянськи»
10. Рецепт з коріандром
11. Терміни та умови зберігання
12. Засолювання огірків у пластиковій бочці
13. Поради та рекомендації
14. Висновок

Переваги і недоліки засолювання огірків в бочці

Засолювання в бочкової тари має безліч переваг перед традиційною закачуванням солінь в скляних банках:

• простий і легкий процес засолювання;
• економія сил і часу;
• швидка переробка великого обсягу овочів;
• компактність тари і економія місця в льосі;
• неповторний смак і хрускіт бочкових огірочків.

Що стосується недоліків засолювання у бочках, то вони визначаються відсутністю нормальних умов або видаткових матеріалів: важко знайти відповідну тару, невеликий обсяг урожаю, можна зберігати у міській квартирі.

Довідка. Бочкові огірки солоні корисніше своїх маринованих побратимів. При приготуванні маринаду використовується оцет, а при засолюванні він не потрібен. У солінь в якості натуральних консервантів виступає молочна кислота, що утворюється в процесі бродіння, і сам сольовий розчин.

Як засолити огірки в бочці по-старому

Перші спроби вирощувати й солити огірки придумали люди в третьому тисячолітті до нашої ери в Месопотамії та Індії. У древній Русі перші згадки про бочкових огірочки датуються XII століттям.

Підготовка бочки і огірків

Перш ніж приступити до процесу соління, підготовлюють тару.

Технологія підготовки бочки така:

1. Тару ретельно миють щіткою та господарським милом або содою.
2. Рясно обполіскують водою.
3. Обшпарюють окропом. Для ароматизації бочок у киплячу воду додають кілька гілочок ялівцю звичайного.
4. Покривають бочку розплавленим парафіном – ця процедура усуне можливу текти і закриє пори дерева, щоб продукт не придбав небажаного запаху.

Коли ємності готові, займаються підготовкою овочів до засолюванні. Для цього:

1. Урожай огірків сортують за розмірами. Дрібні плоди приготуються швидше і вийдуть більш хрусткими.
2. Огірки ретельно миють і оглядають на наявність пошкоджень. Для засолювання придатні тільки здорові.
3. Для кращого проникнення ропи і естетичного вигляду соління обрізають кінці.
4. На кілька годин огірки замочують у крижаній воді. Ця процедура збереже огірок в процесі бродіння міцним і хрустким.

Після всіх заходів підготовки вибирають рецептом і готують додаткові інгредієнти. Їх миють, великі нарізають на частини. Часник і хрін обчищають і нарізають на шматочки.

Рада. Для засолу використовуйте пізні сорти. Ідеальні стандарти бочкового солоного огірка: довжина 8-15 см, недорозвинені насіннєві камери і насіння.

Рецепт розсолу

Правильно приготовлений розсіл — запорука смачних бочкових огірочків. У будь-якому кулінарному рецепті солінь вказано певну кількість солі на обсяг води, але не завжди результат виправдовує очікування.

Багато господинь забувають важливий нюанс — на кількість солі впливає розмір засаливаемых плодів:

• маленькі (4-6 см) — 60-70 кг, 7 л води;
• середні (8-10 см) — 80 кг, 8 л;
• великі (більше 10 см) — 90 кг, 9 л.

Ідеальною для приготування розсолу вважається жорстка колодязна або джерельна вода. Для кращого розчинення солі розчин злегка підігрівають і перемішують. На вибір в бочку додають натуральні спеції: чорний, запашний або гіркий перець; вишневий або дубовий лист, гілочки кропу з парасольками; часточки часнику.

Інструкція по правильному засолюванні

Коріння, листя, спеції очищають і нарізають на частини. В окремій каструлі кип’ятять необхідну кількість води.

1. Коли вода закипить, засипають сіль і перемішують до повного розчинення.
2. Приготовленому розсолу дають охолонути, проціджують його через сито.
3. Стінки бочки натирають часниковою часточкою.
4. На дно укладають частину спецій і зелені.
5. Підготовлені огірки розташовують у бочці вертикально щільно один до одного.
6. На перший ряд овочів укладають шар зелені та спецій і викладають другий ряд огірків. Так надходять з іншим урожаєм, поки бочка не заповниться до верху.
7. Заливають бочку процідженим розсолом та закривають чистою кришкою.
8. Зверху на кришку встановлюється гніт у вигляді важкого каменю.

Приготовлена ємність з солінням варто в теплі 2-3 дні для швидкого початку бродіння, після чого її спускають в прохолодне приміщення – підвал, погріб.

Інші рецепти засолювання огірків бочкових

З часом люди урізноманітнили базовий рецепт засолки: включили різні приправи і винайшли нові технології. Ми вибрали самі смачні і популярні варіації нових рецептів.

Рецепт «Простий»

Підійде тим, кому хочеться порадувати домочадців домашніми консервами, але немає часу на тривале приготування.

Інгредієнти:

• огірки – 50 кг;
• кріп для соління з парасольками – 700 г;
• хрін – 250 г;
• часник – 200 г;
• коріння петрушки і селери, листя вишні – 500 г;
• сіль – 40 кг;
• вода – 4 л.

Наповнити підготовлену дерев’яну бочку до верху огірками, викладаючи їх вертикально, щільно один до одного. На дні і між рядами огірків має бути прошарок із зелені та спецій. Останній верхній ряд овочів також закінчують шаром зелені. Закривають кришкою і кладуть на неї вантаж. Протягом трьох днів утримують в теплому місці, після спускають в підвал.

Засолювання холодним способом

Цей рецепт також порадує господаря простотою приготування. Розсіл готується без кип’ятіння.

• огірки – 20 кг;
• зелень (листя смородини, вишні і парасольки кропу) – 250 г;
• часник – 10 зубчиків;
• корінь хрону – 200 г;
• вода – 10 л;
• сіль велика – 90 кг.

Підготовлені огірочки (вимиті, обрізані) вертикально рядами укладають в дерев’яну бочку. Для приготування розсолу сіль всипають в холодну воду і заважають ложкою до повного розчинення. Отриманою рідиною заливають огірки, закривають кришкою і відразу прибирають в холод. На кришку встановлюють гніт.

Увагу. Найкращою дерев’яною тарою для соління вважається дубова бочка. Дуб — природний антисептик і консервант, він прекрасно збереже продукт, а огірки будуть ароматними і хрусткими.

Огірочки «По-селянськи»

Ми пам’ятаємо, які смачні були соління у наших бабусь. У чому ж секрет? Швидше за все, в екологічно чистій сировині та різноманітних ароматних добавках, а ще в «продукті, зробленим з любов’ю»:

• огірки – 100 кг;
• часник – 300 г;
• гіркий перчик – 100 г;
• корені хрону – 500 г;
• листя хрону – 500 г;
• кріп з парасольками – 3 кг;
• листя селери і петрушки – 1 кг;
• листя вишні, смородини та дуба (разом) – 1 кг;
• сіль велика кам’яна – 7 кг;
• вода – 70 л.

Технологія приготування стандартна. Для гарної схоронності продукту рекомендується чисто вимити все листя і плоди, ретельно вибираючи всі підгнилі та нездорові частини. Корені хрону, часник, листя нарізають на частини, гіркий перець очищають від насіннєвих камер і ріжуть кільцями. Третина підготовленої зелені та спецій укладають на дно тари.

Викладають огірки, періодично струшуючи дерев’яну ємність. Зверху закривають усі зеленню з прянощами. Заливають розсолом, приготовленим холодним способом. Огірки повинні бути повністю покриті рідиною. Така закуска чудово вартий в холодному місці до весни.

Рецепт з коріандром

Спеція коріандр – це насіння однойменного рослини, коріандру посівного. При додаванні її в розсіл огірки набувають дещо інший смак і аромат.

Інгредієнти:

• огірки – 100 кг;
• суміш прянощів (коріандр, базилік, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
• часник – 300 г;
• сіль – 7 кг;
• вода – 70 л.

Чим більші плоди, тим вище повинна бути концентрація сольового розчину. Спеції, траву і огірки викладають по черзі. Заливають розсолом і закривають кришкою, на яку встановлюють важкий предмет. Протягом 2-3 днів починається бродіння. Через зазначений термін тару переносять в підвал.

Терміни та умови зберігання

Бочкові огірки найкраще вдаються у городників, які мають у господарстві спеціально обладнаний підвал або льох. У приміщенні, де планують зберігати соління, повинні бути створені спеціальні умови:

• температура для зберігання бочок повинна бути нижче 0°C;
• хороша вентиляція;
• дерев’яні піддони для встановлення тари (просто на підлогу бочки поставити не можна).

При дотриманні технології приготування та умов зберігання домашні огірочки не зіпсуються цілий рік. На другий рік соління вже не придатні в їжу з-за втрати смакових якостей.

Засолювання огірків у пластиковій бочці

На відміну від дерев’яної, пластикова тара має свої недоліки і переваги. До недоліків відносять те, що ємність неможливо стерилізувати, вона легко пропускає тепло. Зате така бочка коштує дешевше і легше миється. Вибираючи пластикову тару, зверніть увагу на маркування на дні посуду — вона повинна бути призначена для харчових цілей.

Спосіб соління в пластиці дещо відрізняється від засолювання в дерев’яній тарі:

1. Пластикову ємність заповнюють водою і відмочують протягом двох тижнів.
2. Після воду зливають і миють бочку гарячим содовим розчином.
3. Насухо витирають і прикривають тканиною до часу наповнення огірками.
4. Готують огірки і спеції за обраним рецептом.
5. Розсіл для наповнення бочок повинен бути холодним.
6. Зберігають в холодному місці до вживання.

Соління, закочені в пластикову ємність, зберігаються не так довго, як у дубових бочках і скляних банках, тому з’їдати їх рекомендується в першу чергу.

Поради та рекомендації

Засолювання огірків бочковим способом вимагає від господарки певних знань і досвіду. Щоб уникнути невдач, скористайтеся наведеними рецептами і порадами:

1. Для збереження соковитого кольору перед засолкою обполосніть огірочки окропом і відразу ж холодною водою.
2. Якщо додати в розсіл насіння гірчиці, він придбає особливий аромат, пікантний смак і захистить соління від цвілі.
3. Для захисту готового соління від псування перед укладанням верхнього шару прянощів посипте гірчичним порошком поверхню розсолу.
4. Для посилення процесу бродіння (коли тара з самого початку варто в прохолодному місці), додайте в розсіл 2-3 капустяних листа.

Висновок

Жодна господиня не обходиться без своїх «секретів та хитростей» в приготуванні різних страв. Засолювання огірків в бочках – не виняток. Нехай безцінний досвід, накопичений нашими бабусями і дідусями, допоможе вам зберегти вирощений урожай.