Тушкований кролик

М’ясо кролика на смак досить таки нейтральне. Тому я пропоную Вам використовувати різні смакові добавки, які допоможуть перетворити тушкованого кролика в справжній шедевр смаку. Таке блюдо зможе прикрасити не тільки урочистий сімейний обід, але і будь-який святковий стіл. У цьому рецепті, в якості смакових добавок, ми будемо використовувати гірчицю, оливки і вино.

Інгредієнти для приготування тушкованого кролика:

1. Кролик – 1,5-2 кг
2. Борошно пшеничне в/с – 2 столові ложки
3. Сухий чебрець – 1 чайна ложка
4. Часник – 2 зубчики
5. Лавровий лист – 1 штука
6. Лимон – 1 штука
7. Біле сухе вино – 250 мл
8. Оливкова олія – 50 мл
9. Гірчиця – 1 столова ложка
10. Оливки зелені – 100 г
11. Петрушка – 1 пучок
12. Сіль поварена – за своїм смаком
13. Мелений чорний перець – за смаком

Інвентар:

1. Мірний стакан
2. Їдальня та чайні ложки
3. Кухонний паперовий рушник
4. Обробна дошка
5. Гострий ніж
6. Миска
7. Глибока сковорода
8. Дерев’яна лопатка
9. Плита
10. Форма для випікання
11. Духовка

Приготування тушкованого кролика.

Крок 1: Розбираємо і маринуємо кролика

Тушку кролика добре промийте під холодною проточною водою, потім обсушити паперовим рушником і розріжте на порційні шматочки. Лимон також промийте під водою і наріжте невеликими скибочками. Часник очистіть від лушпиння і наріжте часточками. Тепер складіть у глибоку миску, розділеного кролика, часточки лимона і часнику, додайте сухий чебрець і лавровий листок. Все ретельно перемішайте руками, щоб добавки добре просочили м’ясо. Накрийте миску кришкою і залиште маринуватися, мінімум на 4 години. Якщо є час, то краще всього помістити миску в холодильник на всю ніч.

Крок 2: Обсмажуємо кролятину

Тепер, коли м’ясо добре просочилося, кожен шматочок обваляйте в пшеничному борошні. Сковороду поставте на сильний вогонь, розігрійте, додайте олії і викладіть в неї шматочки кролика. Обсмажуйте м’ясо до тих пір, поки воно не набуде золотистий колір і не покриється скоринкою. Перевертайте м’ясо дерев’яною кописткою, щоб воно рівномірно підрум’янилося з усіх сторін. Це займе у Вас, приблизно 5-10 хвилин.

Крок 3: Тушкуємо м’ясо

Коли м’ясо обсмажиться, перекладіть його у форму для випікання і залийте маринадом. Потім додайте туди ж гірчицю і залийте все білим вином. Добре перемішайте. Духовку розігрійте до 150-160 градусів, щоб в процесі приготування, тушкувалося м’ясо, а не запікали. Форму накрийте кришкою і поставте на середній рівень духовки, щоб воно рівномірно готувалося, як зверху, так і знизу. Готуйте приблизно 50 хвилин, залежно від щільності м’яса. Коли м’ясо буде готове, то кістки від м’якоті будуть легко відділятися. Після цього, відкрийте кришку і додайте до всього оливки, знову закрийте і готуйте ще приблизно 10 хвилин.

Крок 4: Подаємо тушкованого кролика

Вийміть форму з духовки, розкладіть блюдо по порційних тарілках або в одне сервірувальне блюдо і подавайте до столу. В якості прикраси можете використовувати дрібно нарубану зелень петрушки.

Поради:

— Якщо Ви не дуже полюбляєте оливки, то їх можна не додавати в процесі приготування. А подати в окремому посуді для гостей.

— як гарнір до цього блюда можете використовувати свіжі овочі, нарізані скибочками або у вигляді легкого салату з оливковою олією. Також підійде відварний рис або картоплю.

— Для того щоб страви вивітрився алкоголь, форму з м’ясом накривайте кришкою не відразу, а через 10 хвилин.

Тушкований кролик – 5 найсмачніших рецептів

Кролик – один з небагатьох продуктів, в якому поєдналися користь і смак. М’ясо кролика
містить незамінні амінокислоти, легко засвоюється, зовсім не жирне. Його
рекомендують вживати дітям і людям, видужуючих після хвороб. Більш
того, кролятина – справжній делікатес, з м’яким, ніжним смаком.

Найчастіше кролика смажать в сметані, вині, з овочами. Приготування страв з
кролятини не представляє труднощі навіть для новачка і все ж не зайве знати
деякі секрети. Їх ми згадаємо по ходу розповіді.

Кролик тушкований в сметані на сковороді

Найпоширеніше блюдо з кролятини – тушкований в сметані кролик. Напевно,
тому що виходить гарантовано смачним, ніжним і соковитим.

Перша тонкість – тушку кролика перед приготуванням необхідно вимочити
підкисленій воді. Це стосується в першу чергу м’яса самців і старих особин.
Тушки молоденьких самок запаху не мають, тому їх можна готувати відразу.

• кролячі стегна 500 р.
• цибуля -2 шт.
• морква 1 шт.
• сметана 1 склянку
• часник 3 зубчики
• гриби лисички-100 р.
• вершкове масло 50 р.
• сіль, перець за смаком

• Кролячі стегна вимочіть, промийте, натріть кожен шматок сіль, перцем, нашпигуйте
  часником, намагаючись запхати його глибше. Якщо є час, нехай м’ясо
  промаринується 1-2 години.
• На сковороді з високими бортами розтопіть вершкове масло. Обсмажте кролика з
  обох боків до золотистої скоринки.
• Цибулю і моркву очистіть, наріжте тонкою соломкою. Лисички очистіть. Як тільки м’ясо
  зарум’яниться, додайте овочі і лисички. Смажте, поки не випарується волога, а овочі
  не почнуть виділяти характерний для смаженої цибулі і моркви запах.
• Додайте сметану, 1/2 склянки води. Закрийте сковороду кришкою, тушкуйте 30
  хвилин. За 5 хвилин до готовності посоліть, при необхідності.

Спосіб подачі: Кролик в сметані – універсальна страва. Воно відмінно поєднується з будь-якими гарнірами – картопляне пюре, відварений рис, макарони. Сметану, в якій тушкувалося м’ясо, використовуйте в якості ароматної соусу.

Дивіться також

Страви з кролика: як приготувати ніжне й дієтичне м’ясо

Кроляче м’ясо чудово поєднується з овочами, різними спеціями та соусами.

Страви з кролика є дуже смачними й одними із найлегших серед м’ясних.

Кроляче м’ясо – ніжне і дієтичне, чудово підходить для запікання і тушкування, прекрасно поєднується з овочами, різними спеціями та соусами.

Кролик у сметанно-часниковому соусі

• Кролик – 1 шт.
• Сметана – 200 г
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Борошно – 4 ст.л.
• Масло вершкове – 100 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Суміш перців – 1 ч.л.
• Часник – 2-3 зубчики
• Сіль – за смаком

Обробити кролячу тушку на невеликі шматки. Помити та осушити її. Посолити, поперчити й перемішати.

Цибулю дрібно нарізати. Часник розчавити в часничниці.

Кожен шматок кролика обваляти в борошні.

Розігріти сковороду й додати рослинну олію, викласти м’ясо. Обсмажувати м’ясо з усіх боків, до золотистої скоринки 5-7 хвилин. Смажене м’ясо скласти в казанок.

У сковороду викласти цибулю, обсмажити, помішуючи, до золотистого кольору 2-3 хвилини.

Вилити у сковороду приблизно 2 склянки холодної кип’яченої води, перемішати. Залити м’ясо. Тушкувати на повільному вогні до готовності 30-40 хвилин.

Покласти лавровий лист, сметану, налити ще трохи води, щоб соус повністю покривав м’ясо. Тушкувати 10 хвилин, на маленькому вогні. Потім додати часник, перемішати й залишити кролика в сметанному соусі настоятися 10-15 хвилин.

Подати кролика з гарніром з картопляного пюре, гречаної каші, макаронів й обов’язково полити сметанним соусом.

Запечений у рукаві кролик

• Кролик – 1 кг
• Часник – 2 зубчики
• Кмин – 0,5 ч. л.
• Сіль – за смаком
• Томатний сік – 200 мл
• Цибулина – 1 шт.

Приготування маринаду. Цибулю нарізати кубиками, часник вичавити через прес або подрібнити на тертці. Змішати у рукаві томатний сік, цибулю, додати сіль і кмин, усе ретельно перемішати.

М’ясо кролика ретельно помити й витерти паперовим рушником, після чого покласти в рукав до маринаду і перемішати. Відправити м’ясо у холодильник мінімум на півгодини.

Дістати рукав з холодильника, відправити в розігріту до 250°С духовку на 30-45 хвилин (залежно від розмірів тушки). Готового кролика викласти на тарілку й подавати гарячим.

Печеня з кролика

• Кролик – 0,5 кг
• Картопля – 0,5-0,6 кг
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2-3 шт.
• Сметана – 0,5 ст.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Масло – 50 г
• Сіль – 1,5-2 ч. л.
• Перець – 0,25 ч. л.
• Лавровий лист – 1-2 шт.

Оброблену тушку кролика розрізати на шматки. Покласти в глибокий посуд і залити холодною водою, залишити на 20-30 хвилин. Воду слід періодично міняти, поки м’ясо не стане білим.

Цибулю нарізати кільцями. Моркву нарізати кружечками або скибочками. Картоплю почистити й нарізати великими шматками.

Вимочені шматки кролика натерти сіллю (0,5 чайної ложки) та перцем.

На сковороді розтопити вершкове масло. Викласти шматки кролика на сковороду. Обсмажувати кролика на сильному вогні, час від часу перевертаючи, до утворення рум’яної скоринки (приблизно 10 хвилин).

Перекласти кролика в каструлю з товстим дном або казан. Додати картоплю, моркву та цибулю. Перемішати. Потім додати томатну пасту, сметану, лавровий лист і знову перемішати.

Влити воду (приблизно 1 л). Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого. Додати 1 чайну ложку солі й тушкувати під кришкою до готовності, приблизно 40-50 хвилин.

Під час подачі полити печеню з кролика підливою.