Способи зробити варення густим Натуральна і ефективна — це пектин. Він дозволяє підвищити густоту і при цьому зберегти цілими шматочки, часточки фруктів або ягоди. Додається він із розрахунку 10-15 г на 1 кг фруктів.2 вер. 2019 р.
Пектин добавляют в кипящее варенье, при этом его обязательно нужно смешать с сахаром (в пропорции 1:5), чтобы он равномерно распределился в варенье. Иначе пектин слипнется в комочки. Джем с пектином варят 3-4 минуты.
Найпопулярніший спосіб загустити варення – це додати в нього желатин. Його необхідно розчинити з однією столовою ложкою води, а потім розтопити на водяній бані. Після того, як желатин розчиниться, необхідно вилити його в варення і перемішувати, поки варення не загусне.
При додаванні пектину пюре повинне бути теплим. Якщо додати пектин у гаряче або холодне пюре, то пектин згорнеться у грудочки. Довести до кипіння, проварити хвилину, пектин починає діяти при 80 градусах, зняти з вогню, додати лимонну кислоту, якщо вона є в рецепті, охолодити і використовувати за призначенням.
Спосіб застосування: 1 кг фруктів + 1 кг цукру довести до кипіння і за 5 хвилин до готовності додати пакет згущувача. Для приготування джему і мармеладу використовувати два пакети згущувача.
Перейдемо до другого загущувача – пектину. Необхідна кількість пектину 5 – 15 г на 1 кг фруктів. Головне правило полягає в тому, що чим більше цукру, і менше рідини, тим менше пектину потрібно додавати.
1 Як вносити пектин у варення? 2 Скільки варити пектин? 3 Чи потрібно нагрівати пектин? 4 Як правильно приймати пектин? 5 Які є загусники для варення? 6 Що можна додати для загусання варення?