Смачні й соковиті хінкалі. Простий рецепт від кулінарного експерта

Український телеведучий колумбійського походження, кулінарний експерт і суддя проєкту “МастерШеф” на СТБ, ресторатор Ектор Хіменес-Браво в Instagram показав, як готує страву грузинської кухні – хінкалі.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• вода – 150 мл;
• фарш – 300 г;
• цибуля – 1/2 шт.;
• сіль і перець – за смаком;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• зелень – 20 г.

Приготування:

1. Змішуємо борошно, воду і сіль у міксері для тіста.
2. Замішуємо туге тісто руками й формуємо ковбаску.
3. Загортаємо в плівку і кладемо в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
4. До фаршу додаємо цибулю, хмелі-сунелі, сіль, перець, часник і зелень.
5. Ділимо тісто на вісім частин і розкочуємо тісто.
6. Додаємо 1 ст. л. тіста в кожен млинець і загортаємо хінкалі.
7. Варимо п’ять – сім хвилин.

Перед подаванням хінкалі можна посипати меленим перцем.

Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті з посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі, крім як з письмового дозволу Усі опубліковані фотоматеріали Depositphotos.ua не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі без письмового дозволу компанії. Матеріали, позначені піктограмами PR, “Інновація”, “Думка”, “Персона”, “Актуально”, “Вибори” та “Вплив”, публікуються на правах реклами.

Як варити хінкалі правильно. Рецепти приготування і скільки хвилин варяться хінкалі у воді і на пару

У грузинській кухні величезна кількість смачних страв, і багато з них знайшли величезну популярність в інших країнах. Окремої уваги заслуговують хінкалі – мішечки тіста з фаршем і бульйоном всередині. Їх можна придбати в магазині напівфабрикатом або зробити в домашніх умовах. Прочитайте, як і скільки слід їх варити.

Як приготувати хінкалі

Весь процес складається з чотирьох основних етапів: замісу тесту, обробки продуктів для начинки, формування виробів та їх термічної обробки. Приготування хінкалі – не найпростіше заняття, тому вам слід запам’ятати кілька корисних рекомендацій щодо рецепта цієї смачної та ніжної страви:

1. Тісто роблять з борошна, з додаванням води і солі. Яєць до складу за рецептом не кладуть, щоб маса вийшла щільніше і еластичніше.
2. Для начинки використовується рубане м’ясо (його слід дрібно-дрібно нарізати) або фарш, пропущений через м’ясорубку. Вона може складатися з яловичини, свинини, баранини, курки. Обов’язково додають такі інгредієнти, як цибуля, воду або бульйон.
3. Іноді начинку роблять овочевою, грибною або солодкою з додаванням родзинки, кураги, горішків.
4. У фарш з м’яса за рецептом для поліпшення смаку обов’язково треба додати побільше рубаної зелені: петрушки, кропу, кінзи, шпинату.
5. Дуже важливо використовувати правильний букет спецій. Неповторний аромат страві надають зіра, часник, перець чорний мелений і горошок, м’ята, коріандр, базилік.
6. Хінкалі потрібно правильно ліпити. З пласту тіста, розкатаного товщиною пару міліметрів, вирізають гуртки діаметром 10-13 см. На середину кожного з них кладуть фарш. Потім з країв формують складки. Потім їх треба зібрати мішечком, завернути і захистити.
7. Якщо ви вирішили відварити заготовки не на пару, а у воді, добре підсоліть її, щоб вони вийшли смачними.
8. Традиційно страву їдять руками. Мішечок беруть за хвостик і надкушують. Спочатку випивають насичений м’ясний сік, що з’явився всередині, а потім з’їдають фарш і тісто.
9. Щоб при варінні заготовки не злиплися, ємність, яку ви збираєтеся використовувати для готування, треба обробити маслом. Ще рекомендується в вируючий окріп додавати по чайній ложечці холодної води.
10. Подавайте страву з томатним або сметаним соусом, вершковим маслом.

Є кілька способів того, як варити хінкалі:

Хінкалі в мультиварці

Цей спосіб приготування відноситься до переліку найпростіших. Хінкалі в мультиварці на пару варять так:

1. У ємність приладу влийте від 500 до 700 мл води (по 100 мл на одну штуку).
2. Ґрати для варіння пором змажте вершковим або пісним маслом. помістіть її на чашу.
3. Викладіть мішечки так, щоб вони не торкалися один до одного.
4. Встановіть функцію «Варіння на пару». Готуйте півгодини при закритій кришці приладу.

Хінкалі на пару

При цьому способі варіння тісто виходить більш щільним. Як приготувати хінкалі в пароварці:

1. Наповніть ємність приладу водою до максимальної позначки.
2. Нижню чашу пароварки обробіть маслом. Розмістіть на ній заготовки так, щоб між ними було вільне місце.
3. Встановіть чашу на прилад і готуйте страву 20-25 хвилин.

За відсутності пароварки ви можете варити мішечки на пару і за допомогою каструлі:

1. Візьміть сито однакового з нею діаметра.
2. Каструлю заповніть водою на три чверті обсягу. Вскип’ятіть її.
3. Заготовки розмістіть на сіті, поставте на каструлю. Прикрийте кришкою і готуйте близько 10 хвилин.

Хінкалі в мікрохвильовці

Найшвидший спосіб. Як приготувати хінкалі в мікрохвильовці:

1. У глибокий посуд, що підходить для СВЧ-печі, викладіть заготовки (5-6 шт.).
2. Влийте 0,25 л прохолодної води, додайте солі, спецій. Накрийте ємність.
3. На найвищій потужності готуйте хвилин 10-12.

Як правильно зварити хінкалі в каструлі

За відсутності таких кухонних приладів, як мультиварка, пароварка або мікрохвильовка, ви все одно зможете приготувати цю страву. Як варити хінкалі у воді:

1. Виберіть каструлю поширення. Перед тим, як почати варити хінкалі, вскип’ятіть там велику кількість води, підсоліть.
2. Шумовкою зробіть воронку і опустіть туди заготовку.
3. Другий спосіб: тримайте мішечок за хвостик і водіть по воді, щоб тісто заварилося. Відпустіть через п’ять секунд.
4. Третій метод: опускайте заготівлю юлою, швидко розкручуючи її рукою за хвостик.
5. Мішечки повинні розташовуватися одним шаром, щоб вони не склеювалися.
6. Вода повинна кипіти сильно, каструлю кришкою накривати не слід.
7. Коли заготовки повністю зваряться, вони перевернуться хвостиками вниз і спливуть. Як правило, на це йде від 13 до 15 хвилин.

Скільки варити хінкалі

Це дуже важливе питання, адже, не знаючи відповіді на нього, можна отримати сирувату або переготовлену страву. Час приготування хінкалі залежить від безлічі параметрів: їх розміру, обраної вами начинки, способу варіння. Важливо також і те, які у вас заготовки: свіжі або заморожені. Скільки варяться хінкалі за часом? З урахуванням всіх перерахованих вище факторів процес займає від 10 хв. до півгодини.

Скільки варити хінкалі заморожені

Ви можете зробити багато заготовок і частину їх них помістити в холодильник для зберігання. При цьому врахуйте, що розморожувати їх більше одного разу не можна, тому діставайте з камери рівно таку кількість штук, яку зможете з’їсти за один раз. Скільки варити хінкалі заморожені після закипання? На дві-три хвилини більше, ніж свіжі. У мікрохвильовці, наприклад, вони готуються практично чверть години.

Скільки потрібно варити хінкалі в каструлі

Якщо ви тільки що зробили заготовки, то на їх обробку піде менше часу. Це обумовлено тим, що всі продукти будуть кімнатної температури. Скільки часу варити хінкалі у воді? Цей процес, залежно від начинки, займає від п’яти до п’ятнадцяти хвилин. В середньому їх потрібно проварити приблизно 7-8 хв. з моменту спливання на поверхню. Якщо начинка – сирий м’ясний фарш, то готуйте страву не менше чверті години.

Скільки варять хінкалі покупні

Такий продукт продають замороженим і готують такими ж. Скільки варити магазинні хінкалі? Як і у випадку з домашніми, але замороженими, відведіть на приготування хвилин 12-15. Іноді в покупних виробах трохи більше тесту, ніж потрібно, тому вони можуть залишитися всередині сируватими. якщо не хочете зіпсувати всю партію, то перед тим, як зварити хінкалі, спробуйте обробити одну заготовку. Тоді вам буде зрозуміліше, як слід діяти далі.

Відео: Як правильно варити хінкалі – майстер-клас Іллі Лазерсона Як варити ХІНКАЛІ/майстер-клас від шеф-кухаря/Ілля Лазерсон/Обід безшлюбності Дивитися відео