Березовий сік: прості і смачні рецепти консервації

Березовий сік унікальний, він містить велику кількість цінних вітамінів і елементів. Сезон збору досить короток, але можна заготовити цей напій впрок. Важливо знати, як в домашніх умовах законсервувати березовий сік, щоб максимально зберегти його цінні якості. Адже головні його властивості – протипухлинна, загальноукріплююча і антиоксидантна дії. Ще можна зробити квас з березового соку, детальніше читайте в статті «квас в домашніх умовах».

• Як і коли збирати смачний і корисний березовий сік
• Як заморозити сік берези
• Простий рецепт консервованого березового соку
• Інгредієнти
• Приготування
• З сухофруктами
• Сік з лимонною кислотою на зиму
• Процес заготівлі
• З лимоном
• Необхідно:
• Сік з лимоном і апельсином
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Березовий квас
• Березовий сік із сухофруктами
• Сік берези з льодяниками
• Березовик
• Березовий оцет
• З ізюмом і льодяниками
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Стерилізація у скляних банках

Як і коли збирати смачний і корисний березовий сік

Існує кілька правил збору березового напою, дотримуючись яких можна не просто зібрати його найбільшу кількість, а й взяти найсмачніший і найкорисніший.

Збір починається приблизно в середині березня, може початися дещо раніше або пізніше, тут все безпосередньо залежить від приходу весни і погодних умов в той чи інший рік. Іншими словами, як тільки починає сходити сніг, можна приступати до збору.

Саме в цей період в деревину починає надходити велика кількість води і наявний запас крохмалю. Завдяки таким змінам в природі, тут же переходить в цукор, розчиняється в цій воді і піднімається вгору по дереву, щоб дати життя новій зеленій кроні.

При зборі корисної рідини з дерева важливо розуміти, що період його збору зовсім короткий. Од триває близько 15 днів. Як тільки на березах з’являються перші листочки, сезон збору закінчено.

Рухається чудодійний напій по стовбуру найбільш інтенсивно в першій половині дня.

Щоб визначити, чи почався рух рідини, потрібно зробити в стовбурі дерева маленький прокол. Якщо в місці пошкодження є крапля соку, можна сміливо приступати до збору.

Дерева для складання найкраще вибирати ті, які ростуть на відкритих місцевостях, де багато сонця. Сік таких дерев наділений найбільшою кількістю поживних корисних елементів.

Знайшовши відповідне деревце, воно зауважимо, обов’язково має бути немолодим, ствол берези в діаметрі повинен бути вже міцним і в міру товстим, за допомогою стамески або звичайного гострого ножика (топорика) слід зробити в стовбурі надсічку. При цьому така надсічка не повинна бути сильно глибокою.

У зроблений отвір слід вставити з пластмаси або алюмінію жолобок, через нього буде виходити сік і підв’язати (підставити) до нього щільний мішок, банку, пластикову пляшку або будь-яку іншу ємність.

У ряді випадків можна ємність підвісити до звичайного надламаного сучка і не потрібно робити додаткових пошкоджень у стовбурі дерева.

Як заморозити сік берези

І найкорисніший спосіб збереження всіх корисних властивостей березового соку до зими – це заморожування. Складність полягає лише в тому, що великі обсяги сировини подібним методом зберегти важко. В іншому ж можна налити сік і заморозити його як у пластикових пляшках, так і в контейнерах.

Смакові якості соку зберігаються в повному обсязі. Бажано заморозити сік відразу ж після його збору, адже чим швидше заготовіть, тим більша кількість вітамінів у ньому зберігається. Цукор і лимонна кислота в цьому випадку не потрібні. При мінімальних температурах у морозильній камері сік зможе зберігатися аж до півроку. Повторному заморожуванню сік не підлягає, після розморожування необхідно вжити його відразу.

Простий рецепт консервованого березового соку

Інгредієнти

Приготування

1. Перш за все, сік процедіть через кілька шарів марлевої тканини. При його зборі в ємність міг потрапити дрібний сміття або букашки.

2. Налийте проціжений сік у каструлю, покладіть цукор з лимонною кислотою і поставте на маленький вогонь томитися. На поверхні буде утворюватися пінка, її треба періодично знімати, якщо цього не зробити, сік придбає неприємний осад жовтого кольору.

3. Закипіти напою не давайте, як тільки з’являться перші ознаки кипіння, відразу ж відключіть вогонь. Ще раз процедіть крізь сито і марлю, і можете розливати по стерилізованим банкам.

4. Закупорьте банки кришками, для кращої герметизації переверніть догори дном, укутайте теплим ковдрою і залиште в такому положенні на стуки. Після доби, переверніть банки в нормальне становище, знову укутайте і тримайте так до повного остигання, після чого спустіть їх в підвал або льох.

З сухофруктами

Готовий продукт із сухофруктами буде схожий на узвар. Використовувати можна родзинку, курагу, фініки, інжир, яблука, груші, вишні. На 3 літри рідини необхідно 200-250 грам сухофруктів. Кислота лимонна або лимон додається за бажанням.

1. Сухофрукти вимити, обдати киплячою рідиною.
2. Викласти в напій, готувати згідно з класичною рецептурою.
3. Розлити по підготовленій тарі.

Сік з лимонною кислотою на зиму

Для приготування знадобиться:

• 6 літрів зібраного соку;
• відповідна кількість скляних банок і кришок для закочування;
• 25-30 грн лимонної кислоти (одна ложечка з горочкою або без на свій смак);
• 650 грн цукрового піску.

Процес консервування за кроками.

1. Зібрану рідину переливаємо в каструлю, відправляємо на плиту, зробивши слабкий вогонь.

2. При появі в каструлі піни, знімаємо її і продовжуємо готувати, поки на поверхні не почнуть з’являтися невеликі бульбашки.

До кипіння доводити не потрібно, інакше він втратить всю свою користь.

3. Вимикаємо вогонь, всинаємо в сік цукор і лимонку, перемішуємо.

4. Процеживаем продукт через марлю в стерилизованные заранее подготовленные баночки, закатываем специальной машинкой.

5. Ставимо готові закатки в каструлю з гарячою водою, тримаємо там 10 хвилин, виймаємо, обтираємо, даємо охолонути і можна прибирати його на зберігання в льох, холодильник або кудись ще. Такий продукт чудово зберігається як в холодних умовах, так і просто в будинку, наприклад в коморі.

Процес заготівлі

На відміну від попередніх рецептів, даний варіант напою не передбачає кип’ятіння або будь-якого нагріву живильної рідини. Це дозволяє зберегти в соку берези максимум корисних речовин. Більш того, даний напій краще освіжає в спекотну літню погоду.

Для того щоб зробити таку заготовку, необхідно процедити свіжий березовий сік, влити його в скляну тару, а потім додати цукровий пісок, сушену лимонну цедру і жменьку коричневого або чорного ізюму. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати великою ложкою, нещільно закрити і залишити при кімнатній температурі на 25-30 годин. За цей час сік повинен трохи забродити. Далі його необхідно розлити по бутилях і поставити в холодильник на зберігання. Вживати готовий напій можна лише після закінчення 2-3 тижнів. За цей час він повністю дійде, стане злегка кислуватим, ароматним і дуже смачним.

Слід особливо зазначити, що з березового соку можна робити не тільки освіжаючі напої, а й такий столовий продукт, як оцет. Для його створення зібрану рідину в кількості 2 літрів необхідно змішати з 30 г меду і 100 г горілки, а потім залишити в теплі на 2-3 місяці.

З лимоном

Заміна лимонної кислоти свіжим лимоном робить напій ще кориснішим. Заготовляти його не складно, сім’я буде забезпечена тонізуючим напоєм.

Необхідно:

1. Нагріти сік до 80-90 о.
2. Всипати цукор, видавити сік лимона.
3. Проварити 10 хвилин, розлити і закрити.

Сік з лимоном і апельсином

Останнім часом консервація цього напою дуже популярна з цитрусовими. Особливих секретів приготування немає, все робиться як і при звичайній консервації, проте додавання лимона і апельсина надають особливий смак.

Інгредієнти:

• Березовий сік – 7 л;
• Цукор – 10 ст.л.;
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• Лимон – 1 гурток;
• Апельсин – 1 гурток.

Спосіб приготування:

1. Перелийте рідину в тару і поставте на плиту на середній вогонь. Додайте цукор, лимонну кислоту, гурток апельсина і гурток лимона.

Замість цитрусових можна використовувати м’яту. Для цього потрібно додати три гілочки.

2. Коли рідина почне закипати, з’явиться пінка. Її обов’язково прибирайте і викидайте. Дайте напою покипіти хвилин 10.

3. Простерилізуйте банки і розлийте в них проціжений напій. Закатайте металевими кришками. Для подальшого зберігання поставте в холодне місце.

Березовий квас

Без стерилізації та закочування на зиму існує ще один простий спосіб заготівлі березового соку. З нього робиться квас, який виходить за допомогою бродіння в пляшках, в яких до соку додані 2 ст. ложки цукру на 1 літр і маленька жменя родзинки. Блукає сік досить повільно, тому такий напій зберігається аж до середини літа.

Другий спосіб. Свіжий сік проціжуєте через марлю, потім розливаєте в попередньо стерилізовані скляні пляшки, закриваєте щільно кришками і виставляєте на холод. Уважно стежте за тим, що не було цвілі, інакше цей сік буде непридатним. Через пару днів сік помітно помутніє і почне бродити. Бродіння триває не більше двох тижнів. У підсумку у вас виходить натуральний напій, за смаком дуже схожий на квас. Його слід поставити в холодне місце. Зберігати можна не більше року.

Із заготівлі березового соку взимку також можна зробити квас. Для цього слід додати трохи дріжджів (50 г на 10 л соку), цукру та родзинки. Все це поставити в тепле місце, і після того, як сік почне пінитися і шипіти, розлити отриману суміш в банки (можна пластикові пляшки) і поставити в темне холодне місце (краще льох).

Березовий сік із сухофруктами

Урізноманітнити заготовки можна також сухофруктами. Можна використовувати сухі ягоди шипшини. На 3-х літрову банку березового соку знадобиться пригоршня сухофруктів і купа склянки цукру. Все разом кип’ятиться 5-10 хвилин і потім закочується в підготовлені ємності.

Сік берези з льодяниками

Ще один неординарний варіант напою з березового соку виходить шляхом додавання в нього звичайних льодяників. Наприклад, барбарис, дюшес, м’ятні.

На 3 літри соку знадобиться пара цукерок (краще одного виду), унаслідок склянки цукру, трохи лимонної кислоти.

Далі технологія не відрізняється від стандартної. Березовий сік з усіма інгредієнтами кип’ятиться і потім укупоривається в скляні банки або бутилі.

Березовик

Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати ось такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимони і 1,6 кг цукру.

Вимиті лимони нарізаємо, разом з цедрою, шматочками. Кісточки видаляємо. У каструлю (бочонок) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимони і цукор. Закриваємо посуд кришкою і виносимо на холод.

Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закупорюємо. Заготівля березового соку та зберігання. Ті, хто роблять березовик не вперше, радять кріпити затори до пляшок дротом, щоб не злетіли. Пляшки зберігають у лежачому положенні на холоді (в погребі). Пити березовик можна через чотири тижні після розлиття по пляшках.

Березовий оцет

Якщо любите натуральний оцет, то може спробувати його приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 грамів меду і 100 грамів горілки.

Всі продукти змішуємо в каструлі або бочонці. Прикриваємо тару марлей і ставимо в тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовий. Його потрібно розлити по пляшках і відправити на зберігання в холодне місце.

З ізюмом і льодяниками

Щоб надати напою солодкість і приємний запах, можна скористатися звичайними бурульками.

Інгредієнти:

• сік – 1 л;
• цукровий пісок – 1,5 ст.л;
• льодяники з будь-яким смаком – 2 шт;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• родзинок – 40 грам.

Приготування:

1. Банки і кришки потрібно буде простерилізувати.
2. Сік вилити в каструлю і покласти в нього всі компоненти з рецепта.

Ізюм попередньо потрібно промити водою і ошпарити окропом.

1. Доведіть напій до кипіння, обов’язково знявши пінку, що з’явилася ложкою.
2. Розлити березовий напій по банках, закатати.

Стерилізація у скляних банках

Зберегти корисні властивості природного напою допоможе його стерилізація.

Для цього будуть потрібні:

• скляні банки ємністю 3 л;
• закритий ключ;
• залізні кришки для закрутки;
• каструля ємністю 5-6 л;
• марля.

Напій готується без цукру, оскільки при його додаванні може відбутися бродіння.

Після закінчення приготувань консервуємо свіжий сік:

1. Рідина розливається по каструлях і на повільному вогні доводиться до кипіння.
2. У гарячому стані сік заливається в банки.
3. Перед тим як закатати березовий сік, його потрібно процедити через марлю. Це потрібно для того, щоб видалити всі домішки, які можуть викликати бродіння.
4. Банки накриваються сталевими кришками і занурюються у водяну лазню. Вода н

Рецепти приготування березового соку в домашніх умовах. Березовий сік – рецепти домашнього приготування

У статті обговорюємо березовий сік. Ви дізнаєтеся, які корисні властивості має напій і які протипоказання до споживання має. Ми розповімо про заготівлю соку і про те, як і скільки зберігати продукт. Дотримуючись наших порад, ви навчитеся готувати консервований березовий напій і квас.

Березовий сік – прозора рідина з солодким смаком, що витікає під дією кореневого тиску зі стовбура та гілок берези. На її основі виготовляють інші напої: вино, квас, сироп.

Користь березового соку полягає у його багатому складі. Напій має загальнозміцнюючу дію на організм.

Березовий сік безпечний для здоров’я людини у віці. Напій може завдати шкоди організму лише у разі його вживання за протипоказань. Про них ми поговоримо трохи згодом. Березовий сік корисний для організму.

Склад та властивості березового соку

Березовий сік має насичений склад:

• вітаміни групи В;
• вітамін С;
• золи;
• цукру;
• калій;
• фтор;
• кальцій;
• натрій;
• органічні кислоти;
• ефірні масла;
• сапоніни.

Сік зміцнює серцевий м’яз, знижує артеріальний тиск та усуває біль у грудях. Напій приймають при головному болі та запамороченні.

Березовий сік має корисну властивість – зменшувати пухлини. Його ефективно застосовують на лікування онкологічних захворювань.

Корисний сік стимулює обмінні процеси та виводить токсини з організму. Він розщеплює каміння та виводить їх із нирок.

Напій справляє лікувальний ефект при лікуванні захворювань дихальної системи. Продукт усуває кашель та запалення. Його використовують при ларингіті, бронхіті, запаленні легень.

Цілющий напій застосовують зовнішньо для лікування шкірних захворювань: екземи, псоріазу, вугрової висипки, нейродерміту та грибкової інфекції. У цьому випадку сік використовують для компресів та примочок.

Заготівля березового соку

Рух березового соку починається у квітні і триває до розпускання бруньок – до травня. У цей час починають збирання напою. Збирати сік можна лише з дорослих дерев. Молоді берези не використовують для заготівлі продукту, щоб не допустити їх пересихання та загибелі.

Щоб видобути березовий сік, необхідно зробити отвір у стволі дерева, наприклад, за допомогою цвяха. В отриману дірочку вставляють трубочку, жолобок або крапельницю, якими сік стікає в ємність для збору.

Одна береза ​​дає в середньому 2-3 літри соку на добу. З великих дерев можна одержати до 7 літрів рідини на день.
Трубочка з берези йде у пляшку. Після збирання отвір необхідно замазати. Для цього використовують віск чи садовий вар. Дірочку можна заткнути гілочкою або мохом. Ця процедура необхідна для запобігання зараженню та загибелі дерева.

З детальною інструкцією із заготівлі напою можна ознайомитись у ролику. Як збирати березовий сік

Як зберігати березовий сік (консервація)

Натуральний березовий сік зберігається у холодильнику трохи більше 2-3 днів. Щоб продовжити термін зберігання, напій консервують.

У домашніх умовах для консервації соку використовують цукор та лимон. Березовий напій доводять до кипіння та розчиняють у ньому цукор. У стерильну банку кладуть лимон та заливають гарячим соком. Банку закочують, перевертають і загортають ковдрою.

Через 3 дні ємність із соком прибирають у темне прохолодне місце. Напій зберігає корисні властивості протягом року.

Докладніше про те, як збирати березовий сік дивіться у наступному відео:

Як приймати березовий сік

Березовий сік нешкідливий і його можна пити тривалий час, наприклад, як профілактика інфекційних захворювань. Універсальне дозування – 3 склянки протягом дня. Лікувальний курс зазвичай становить 1-2 тижні з більшим дозуванням – до 6 склянок на добу. При загостренні хронічних захворювань сік березовий розбавляють водою перед вживанням.

Рецепти з березовий сік з лимоном

Для консервації березового соку використовують свіжий лимон чи апельсин. З цитрусовим сік доводять до кипіння і додають свіжі часточки перед закочуванням банок. Лимон виступає як натуральний консервант.

1. Наріжте лимон тонкими часточками та засипте їх цукром.
2. Залийте соком і доведіть рідину до кипіння.
3. Перелийте гарячий напій у стерилізовану банку.
4. Покладіть у сік шматочок свіжого лимона і закатайте.

Калорійність 100 мл продукту – 41 Ккал.

Замість свіжого лимона можна використовувати лимонну кислоту. Розглянемо другий рецепт:

1. Закип’ятіть березовий сік.
2. Всипте цукор та лимонну кислоту.
3. Перемішайте до розчинення.
4. Розлийте сік по стерильним банкам і закатайте.

Калорійність 100 мл продукту – 34 Ккал.

Квас із березового соку

При кімнатній температурі березовий сік швидко починає блукати, тому при приготуванні квасу чи вина можна використовувати дріжджі. Розглянемо обидва рецепти:

1. Підігрійте березовий сік до 36 градусів.
2. Додайте в нього ізюм та дріжджі.
3. Перелийте рідину в банку та щільно закрийте кришкою.
4. Наполягайте напій упродовж 1 тижня.

Калорійність 100 мл продукту – 56 Ккал.

1. Поріжте хліб на шматочки та підсушіть їх у духовці.
2. Налийте сік у трилітрову банку.
3. Додайте в напій хліб та листя смородини.
4. Накрийте банку кришкою з дірками чи марлею та наполягайте протягом 2 тижнів.

Калорійність 100 мл продукту – 30 Ккал.

Чи можна пити березовий сік вагітним та дітям

Березовий сік корисний під час вагітності. Він усуває ознаки токсикозу, полегшуючи стан майбутньої матері. Напій нормалізує роботу травної, серцево-судинної та нервової систем. Крім того, сік знижує набряклість, яка нерідко з’являється на останньому триместрі вагітності.

Регулярне вживання березового соку зміцнює імунітет майбутньої мами та покращує якість молока. Тому напій рекомендують вживати під час годування груддю.

Починаючи з однорічного віку, березовий сік можна вводити до раціону дитини. Вперше досить дати 50 мл напою. Якщо не було алергічної реакції, що зустрічається вкрай рідко, то дозування можна збільшити вдвічі. До 3 років норма споживання березового соку дитиною сягає 3 склянок на тиждень.

Протипоказання

Протипоказання до вживання березового соку:

Що запам’ятати

1. Березовий сік корисний організму. Він нормалізує роботу серцево-судинної, нервової, травної та сечостатевої систем.
2. Напій має невеликий термін зберігання. З метою його продовження сік консервують.
3. На основі березового напою готують квас, сироп, вино.
4. Березовий сік можна вживати під час вагітності, у період годування груддю та у дитячому віці від року.

І дарувала нам свій ніжний сік, подібно до джерельної води освіжаючий у спекотний день. З давніх-давен люди збирали “березові сльози”, які вважалися корисними і навіть цілющими, позбавляли багатьох недуг. Особливою популярністю користувалися напої з березового соку, про які згодом чомусь забули. Зараз рідко зустрінеш людину, яка знає та використовує рецепти старовини. А вам цікаво, чи корисний березовий сік? І чи гарний він на смак?

Краса та користь одного дерева.

Береза ​​- українське дерево. Скільки пісень заспівано та віршів присвячено цій красуні з розлогими гілками та тонким, немов тендітна дівчина, стовбуром. Недаремно її так люблять і вихваляють. Крім краси, береза ​​дарує нам здоров’я, щовесни пускаючи прозорий сік, багатий на вітаміни та інші корисні речовини. Його можна пити і просто так: смак нагадує свіжу джерельну воду з легкою насолодою. Наші пращури знали, як зробити його ще кориснішим і смачнішим, створюючи напої з березового соку.

Ягідні та м’ятні березові напої

Ягоди – найпопулярніший компонент таких коктейлів здоров’я. Наприклад, хорошим сечогінним засобом є настій соку берези зі стиглою горобиною. Отримати заряд бадьорості, а також збагатити організм вітаміном C та органічними кислотами можна, випивши склянку журавлинно-березового соку. Бажаєте покращити травлення? Додати м’яти. 150 грам трави потрібно залити 100 грамами соку і настояти протягом кількох годин, а потім додати до смаку цукор та лимон. Цей напій допоможе також позбутися нудоти та запаморочення.

Освіжаючий березовий квас

Багато хто любить квас, але не знає, що для його приготування можна використовувати березовий сік. Рецепти цього напою трапляються різні. Ось один із найпростіших. Літр соку потрібно нагріти до 35-40 градусів і додати приблизно 15 грам дріжджів, кілька родзинок та лимонну цедру до смаку. Потім банку щільно закрити кришкою та залишити на 1,5-2 тижні настоюватися. В результаті у вас вийде дуже смачний. Перед вживанням його краще охолодити.

Алкогольні напої із соком берези

Виявляється, є навіть алкогольні напої з березового соку. Звичайно, вони не такі корисні, але, без сумніву, смачні. Готуватимемо крюшон. Для цього літр білого (бажано сухого) вина змішайте з такою ж кількістю березового соку, додайте половину склянки цукру і добре перемішайте. Поставте напій у холодильник на кілька годин. Коли зберетеся подавати цей коктейль, додайте півсклянки вермуту, 4 ложки настоянки золотого вуса і 500 мл перемішайте і збовтайте. Такий березовий крюшон стане чудовим доповненням до літньої вечері на природі. Ще один готували у бочках, наполягаючи сік без додавання цукру. Називався він “березовиця” і був частим “гостем” українських застіль.

Користь берези у кожному ковтку

Напої з березового соку (як алкогольні, так і безалкогольні) можна наполягати на сухофруктах, травах і ягодах. Кожен рецепт несе частинку користі організму. Сік берези стимулює роботу нирок, позбавляє болю при ревматизмі та артриті, благотворно впливає на роботу легень, використовується як примочки при лишаї, подагрі та допомагає при інших захворюваннях. Користуйтеся можливістю, яку дарує природа, збирайте “березові сльози” та готуйте з ними корисні та смачні напої.

З настанням перших теплих днів, багато хто замислюється про березовий сік. Це смак родом із дитинства. Березовий сік пахне снігом та лісом, він бадьорить і насичує наш організм вітамінами. Заготовляти його можна, починаючи з ранньої весни, коли тільки зійде сніг і аж до розпускання бруньок. Питання лише у тому, як зберегти березовий сік на весь рік.

Деякі заморожують березовий сік у стаканчиках. Це хороший спосіб, але скільки склянок можна помістити в морозильну камеру?

Можна зробити квас або пиво, але після бродіння цей сік не можна давати дітям. Як зберегти березовий сік, щоб він не забродив і при цьому заощадити місце?

Скористаємося досвідом предків та приготуємо сироп із березового соку.

Ми всі звикли, що сироп готується з використанням цукру, але в березовому соку цукру і так достатньо, потрібно лише випарувати зайву воду.

Для цього потрібний таз, або широка каструля з плоским дном. Налийте до половини об’єму каструлі березовим соком і поставте на вогонь.

Це досить довгий процес, оскільки початковий вміст цукру в березовому соку лише 3%, і потрібно випаровувати воду, доки концентрація цукру стане 60-70%.

Зверху постійно з’являється піна, яку потрібно так само постійно прибирати шумівкою, щоб сироп залишався чистим і прозорим.

Не у всіх є спеціальні прилади – цукроміри, тому можна орієнтуватися «на око».

Готовий сироп набуває кольору від світло-жовтого до янтарного. Стає тягучим як мед, і це означає, що сироп готовий.

У середньому для отримання одного літра сиропу потрібно близько 100 літрів соку.

Щоб уварити такі обсяги соку, підійде все та ж невелика ємність. Просто потрібно буде поступово доливати сік у сироп, у міру википання.

Зберігати березовий сироп можна у скляній тарі. Простерилізуйте пляшки, залийте гарячий сироп і за допомогою машини для закатування закрийте кришки.

Такий сироп, приготовлений без цукру, дуже корисний дорослим та дітям. Він абсолютно безпечний для зубів. За словами стоматологів, березовий сироп може навіть зупинити карієс, оскільки до його складу входять дубильні речовини та вся лінійка вітамінів.

Березовий сироп можна додавати до чаю замість цукру, робити напої, або поливати морозиво. Це чудова альтернатива меду та цукру. Ви ще не куштували млинці з березовим сиропом?

Березовий сироп із цукром

Для тих, хто не хоче витрачати час на уварювання, можна приготувати березовий сироп із цукром.

Відфільтруйте свіжий сік берези через фланелеву тканину, або кілька шарів марлі.

Налийте сік у каструлю та доведіть до кипіння.

Кип’ятіть сік протягом години, постійно знімаючи піну, потім додайте цукор, з розрахунку 1 склянку цукру на 1 літр соку.

Продовжуйте варити сироп, поки він не досягне потрібної консистенції.

Закочувати його можна так само, як і в першому варіанті.

Чим можна ароматизувати березовий сироп, щоб наголосити на ніжному ароматі лісу? Для цих цілей чудово підходить лимон, родзинки, м’ята, або меліса. У невеликій кількості ці інгредієнти допомагають розкрити смак, але не перебити його.

Як правильно готувати березовий сироп у домашніх умовах, дивіться на відео:

Заготівля березового соку – це заняття, якому можна присвятити не лише вихідні. У теплі весняні дні немає більш правильного рішення, ніж вирушити всією родиною на природу поїсти м’яса з багаття, а паралельно в найближчому березняку зібрати кілька десятків літрів березового соку.

Весь підготовчий процес вимагатиме від вас мінімальних фінансових вкладень та фізичних сил, але в результаті вам вдасться запастися величезною кількістю «березового нектару», який не тільки освіжатиме вас спекотним літом і втамовуватиме спрагу, але й робитиме це з користю для вашого імунітету.

Поради мого батька щодо збирання та заготівлі березового соку на зиму:

• Перед тим як приступити до заготівлі березового соку, необхідно дізнатися всі тонкощі того, як діставати цей продукт. Є кілька способів, як це зробити. Можна без зайвого клопоту купити свіжий березовий сік на ринку у тих бабусь і дідусів, які постаралися його зібрати, або ж скористатися другим варіантом і вирушити за березовим соком у гай самостійно.
• Сьогодні я розповім про те, як березовий сік збирає мій батько, і з якого боку підійти до цього процесу. З підручних засобів вам знадобиться ручний дриль та свердлом 6-10 міліметрів та алюмінієва трубка або куточок відповідного діаметру. Для збирання соку найкраще підходять берези, стовбур яких у діаметрі становить не менше 30 сантиметрів.
• Отвір в стовбурі дерева просвердлюється глибиною близько 2-3 сантиметрів і на такому рівні від землі, щоб воно було по висоті вашої тари (банки, пляшки і т.д.). У просвердлений отвір вставляємо під кутом алюмінієву трубку або куточок-жолобок.
• Ідеальний час для збирання березового соку це проміжок між 12:00 та 18:00. Після того, як сік буде зібраний НЕ ЗАБУДЬТЕ обов’язково закрити просвердлений отвір. Мій батько, як він каже, «заглушує» дірки у стовбурі підібраними із землі гілками, які підходять по діаметру.
• Замість алюмінієвих трубок і свердла, можна заготовити березовий сік за допомогою звичайного цвяха (знову-таки зі слів батька – “звичайної сотки”) і в зроблений отвір вставити пластикову трубочку, через яку ми з вами п’ємо освіжувальні напої. Залишається тільки кінець трубочки направити в пляшку і закріпити останню біля стовбура дерева за допомогою мотузки, скотчу або дерев’яної колоди, що підвернувся, або гілки.

Заготівля квасу з березового соку з родзинками

Коли мова заходить про заготівлю березового соку, більшості людей відразу ж на думку спадає березовий квас. Саме з приготування цього напою я пропоную почати перелік рецептом із заготівлі березового соку на зиму.

• 2 літри березового соку
• 5-6 шматочків сушених яблук
• 1 сушена груша
• 8-10 родзинок
• 2 ст. ячменю

1. Насамперед потрібно підготувати тару, в якій ми зберігатимемо березовий квас. Для цього ідеально підходить пластикова пляшка з-під будь-якого напою об’ємом два літри. Необхідну кількість пляшок промиваємо і даємо їм повністю обсохнути.
2. Тепер займемося ячменем. Спочатку його потрібно перебрати від сміття, після чого перекласти на суху розпечену сковороду і обсмажити до чорного кольору.
3. Після того, як ячмінь буде готовий, потрібно зайнятися родзинками. Його досить просто добре промити і обсушити.
4. Сушені фрукти промиваємо і подрібнюємо до такого розміру, щоб шматочки вільно проходили крізь шийку пластикової пляшки.
5. Березовий сік проціджуємо та переливаємо у глибоку ємність. Кидаємо в нього ячмінь, фрукти та родзинки.
6. Залишаємо березовий сік у теплому місці на 2-3 години.
7. Через деякий час переливаємо березовий сік у пляшку, не доливаючи до країв близько 3-4 сантиметрів.
8. Ретельно і щільно закручуємо шийку пляшки кришкою і залишаємо пляшку в коморі або темному місці на 4 дні.
9. Через чотири доби переносимо березовий квас у льох (прохолодне місце) та залишаємо його на 2-3 тижні.
10. Готовність квасу перевірити дуже просто – якщо пляшка з напоєм щільна, і ви не можете продавити її пальцем, то квас готовий.

Заготовка березового соку з лимоном.

Другим за популярністю способом заготівлі березового соку на зиму є його консервування. Цей процес нічим не відрізняється від консервування будь-яких інших продуктів, але має свої тонкощі, які докладно опишу нижче.

1. Готування будь-якої консервації починається з підготовки тари. Насамперед скляні 3-літрові банк потрібно ретельно промити, після чого стерилізувати.
2. Після того, як тара для консервування буде готова, саме час зайнятися соком. Для початку березовий сік проціджуємо від можливого сміття і переливаємо його в каструлю.
3. Ставимо ємність із соком на вогонь і доводимо його до температури 90 градусів. Температуру вимірюємо за допомогою кулінарного термометра.
4. Свіжий лимон промиваємо і нарізаємо його кружальцями.
5. У сік кидаємо часточки лимона та засипаємо цукор. Доводимо сік до кипіння і даємо йому залишити 4 хвилини.
6. Підготовлений сік розливаємо по стерильним банкам і щільно закочуємо кришками.
7. Накриваємо банки з березовим соком пледом і даємо їм повністю охолонути.

Заготівля соку березового з апельсинами на зиму.

Ще один із альтернативних способів заготівлі березового соку, який виділяється на тлі інших смакової «апельсинової» нотки. Якщо у процес читання рецепту у вас виникнуть будь-які питання, то сміливо ставте їх у коментарях.

• 3 літри березового соку
• 3-4 кружечки апельсина
• 1 ст. цукру
• ч.л. лимонної кислоти

1. Якщо вам до смаку консервований сік зі смаком апельсина, то, мабуть, почнемо підготовку саме з миття цього цитрусу. Після того, як фрукт буде промитий, нарізаємо його кружальцями.
2. Потім березовий сік проціджуємо та переливаємо в металеву каструльку. Відправляємо ємність із соком на вогонь та доводимо його до температури 90 градусів.
3. Кидаємо в розігрітий березовий сік часточки апельсина і доводимо до кипіння.
4. Відразу після закипання висипаємо в каструлю цукор з лимонною кислотою і відразу ж вимикаємо вогонь.
5. Розливаємо готовий сік по стерильним банкам, закочуємо кришками. Даємо банкам з березовим соком охолонути до кімнатної температури під пледом.

Тепер ви знаєте, як відбувається заготівля березового соку. Смачного!

• Березовий сік найкраще брати з беріз діаметром не менше 30 сантиметрів, а сам процес збору проводити у часових межах між 12:00 та 18:00 годинами;
• Заготовляти сік можна по-різному, починаючи з його консервування, та закачування приготуванням березового квасу;
• Настійно рекомендую в процесі варіння соку додавати до нього цитрусові фрукти, такі як лимон, лайм чи апельсин;
• Для консервування соку найкраще підходить скляна тара, а ось для квасу, як і збирання соку в лісі, найкраще брати звичайні пластикові пляшки.

На жаль чудодійний, смачний та корисний сік берези зберігається зовсім недовго. Його можна тримати в холодильнику у скляному посуді не більше 2 діб. Після цього він просто почне прокисати. Тому треба подбати про те, щоб якомога довше зберігати та використовувати березовий сік. Рецепти, наведені нижче, підходять і для приготування напоїв у літню спеку, щоб вгамувати спрагу, і для консервації на зиму в домашніх умовах.

Кажуть, якщо людина випиває протягом року 10 літрів березового соку, то матиме чудове здоров’я. Збирайте сік берези, готуйте з нього напої за нашими рецептами, пийте та будьте завжди здорові!

Але, перш ніж готувати, прислухайтеся до деяких порад.

1. На початковому етапі сік обов’язково слід процідити через кілька шарів марлі. Все-таки це напій з лісу, мало що там могло потрапити до нього – дрібна комашка, березова брунька чи шматочок старої кори.
2. Закочені з соком банки перевертайте вгору дном, щоб краще відбувався процес герметизації банки з кришкою. Після цього закутайте їх теплим покривалом або ковдрою, оскільки процес остигання повинен йти дуже повільно.
3. Поки на плиті нагріватиметься березовий сік, не витрачайте часу задарма, прожарюйте в духовці банки.
4. Якщо у вас немає гілочок свіжої м’яти, можна використовувати сушену пряність або льодяники «М’ятні».

Березовий сік із апельсином (фото вище)

Дуже смачний у результаті виходить напій.

Вишуканий смак поєднує в собі споконвічно український березовий сік та аромат екзотичного фрукту.

• березовий сік – 5 л;
• апельсини – 3 штуки;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• лимонна кислота – 20-25 г.

Налийте сік у великий посуд та поставте на вогонь.

Апельсин промийте і поріжте кружальцями. На дно приготовлених банок розкладіть по 4-5 апельсинових шматочків. Банки найкраще застосовуйте ємністю 1 л та 1,5 л.

За цей час сік на плиті майже дійшов до закипання, на ньому з’явилася пінка, зніміть її, додайте цукор, перемішайте до розчинення цукрових крупинок. Тепер покладіть лимонну кислоту.

Налийте отриманий березовий напій у банки та закупоріть.

Рецепт березового соку з лимоном

Такий напій вийде із кисло-солодкими нотками до смаку.

Налийте березовий сік у велику каструлю та відправте на вогонь.

Лимони помийте, поріжте на кружечки і розкладіть у підготовлені банки. Один лимон йде десь на 3 л соку. Ось і дивіться самі – якщо розливатимете сік у 3-х літрові банки, то покладете в неї один порізаний лимон. У разі використання банок ємністю 1 л, поділіть лимон на три рівні частини і розкладіть по трьох літрових баночках.

Тим часом на соку має з’явитися пінка, зніміть її. Вогонь зменште до мінімального, всипте цукор і заважайте до його розчинення.

Налийте сік банками і закатайте кришками.

Березовий сік з черешками смородини

Березовий сік буде ще більше багатий на вітаміни, якщо вам вдасться роздобути молоденькі яскраво-зелені смородинові живці. Напій в результаті виходить трохи солодкуватим, а смак дуже м’яким.

• сік березовий – 4 л;
• смородинові живці – 12 штук;
• цукровий пісок – склянки;
• лимонна кислота – 20-25 г.

Сік березовий налийте в каструлю та нагрійте на плиті.

Живці смородини добре помийте в холодній воді. Якщо вони великого розміру, тоді розріжте їх навпіл.

Перед закипанням соку, зніміть з нього пінку, додайте цукор з лимонною кислотою, перемішайте до повного розчинення компонентів.

Березовий сік із м’ятою

Сік, приготовлений за цим рецептом, відрізняється особливою свіжістю та ароматом прянощів.

• сік березовий – 3,5 л;
• цукровий пісок – 5 столових ложок;
• лимонна кислота – ¼ чайної ложки;
• свіжа м’ята – 2 гілочки.

Доведіть до закипання сік у каструльці на плиті. Зберіть пінку, покладіть цукор із лимонною кислотою.

Помішуйте, поки цукор та лимонна кислота повністю не розчиняться.

Тепер додайте в каструлю із соком гілочки м’яти, при відключеному вогні дайте настоятися соку близько 10 хвилин. Якщо вам захочеться більш насиченого м’ятного смаку, можете покласти гілочок більше.

Через 10 хвилин повторно доведіть до кипіння м’ятний коктейль, після чого відразу розливайте банками і закупорюйте.

Лимонад із березового соку

У спекотну літню пору лимонад з березового соку освіжить і вгамує спрагу, а за смаком він дуже сильно нагадує ситро з нашого далекого дитинства.

Лимон поріжте на кружечки і пересипте цукром. Дайте трохи так постояти, доки не з’явиться лимонний сік.

У каструльку налийте березовий сік, перекладіть туди ж лимон із цукром, перемішайте і доведіть до закипання на середньому вогні.

Як тільки рідина почне закипати, вогонь відключіть і нехай напій наполягає близько 3 годин.

Процідіть лимонад і подавайте додавши в келих кубики льоду.

Березовий сік із ізюмом на зиму

Ще один варіант напою з березового соку, який чудово вгамує спрагу спекотним літом. Він виходить дуже красивого кольору, дуже корисний тим, хто сидить на дієтах, а також страждає на захворювання печінки і жовчного міхура.

• сік березовий – 5 л;
• родзинки – 100 г;
• сухофрукти – 150 г;
• молоденькі листочки меліси та м’яти – на свій смак.

Березовий сік налийте в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Як тільки почне закипати, покладіть у сік м’ятні листочки, сухофрукти та родзинки.

Кулінарна рада. Особливо смачним виходить такий напій, якщо використовувати сушену грушу-дичку.

Знову доведіть напій до кипіння, зніміть пінку та відключіть вогонь.

Дайте йому настоятися і охолонути, після чого процідіть і зберігайте у прохолодному місці.
Тепер ви знаєте, як приготувати березовий сік на зиму для всієї родини. Сподіваємось, що наші рецепти вам сподобалися і ви обов’язково ними скористаєтеся.

Пропонуємо вам переглянути відео з заготівлі корисного напою